jeudi 31 janvier 2013

Le "poulet au riz" au cookéo, Part I et II

Partie I : La recette à la lettre

C'est la première recette incluse que j'ai testé dans le cookéo. J'étais très enthousiaste et j'avais hâte de tester la "bête" de compétition tant vantée dans les magasines et sur internet. Le résultat de cette recette, que j'ai suivi à la lettre, m'a laissée dubitative. Non pas sur les qualités techniques du cookéo (après tout c'est un autocuiseur et il fait le boulot de l'engin c'est-à-dire cuire rapidement, sous pression), mais sur les qualités culinaires/gastronomiques des personnes ayant travaillées sur les recettes programmées dans la machine. N'auraient-elles donc pas de papilles gustatives ?


La liste des ingrédients de la recette m'avait mis la puce à l'oreille...

Pourquoi diable "noyer" la saveur de bons morceaux de poulets, de poivrons parfumés et d'un délicieux riz basmati (le riz que j'ai choisi) dans 500ml d'un abominable résidus (plus chimique que naturel d'ailleurs) pompeusement nommée "fond de veau" ?!
Cela sentait le coup fourré et j'ai eu malheureusement raison, le "poulet au riz" avait le goût du bouillon/fond de veau et pas du tout celui d'un plat de poulet !

Je déconseille donc d'utiliser 500ml de fond de veau comme indiqué dans la recette : sur les 500ml de liquide demandé ne mettre qu'une partie en fond de veau/bouillon et le reste en eau.



Autre point sujet à discussion : les quantités prévues dans les recettes pour 2 personnes

Il est indéniable que soit les auteurs des "recettes incluses" au cookéo ont un solide appétit, soit ils ont merdouillés dans les proportions pour 2 personnes, soit, au départ la cuve de l'autocuiseur n'a pas été pensé pour des quantités inférieurs à 3/4 personnes.

Ne prévoyez donc pas une entrée gargantuesque si vous envisagez de réaliser un plat principal selon les proportions de recettes du cookéo.

 Exemple avec la recette de "poulet au riz" 2 personnes : 
300g de riz cru + 300g de poulet cru ... 
Des quantités qui correspondent plutôt à une tablée de 3/4 personnes.



Ingrédients (selon la liste du cookéo)

300g de riz
300g de filets de poulet émincé
fond de veau  500ml
poivrons rouges 100g
carottes 50g
sel et poivre

Préparation

temps de préchauffage 8 min + cuisson  6min

La recette nous indique de "tout" mettre en vrac dans la cuve, puis de faire cuire. Je l'ai. Uniquement la première fois, pour voir le résultat. Je ne le referais plus. Pourquoi ?

- Le poulet cuit bien, mais on l'impression qu'il est bouilli et n'a pas coloré puisque nous ne l'avons pas doré
- Le riz, le poulet, les légumes, tout a le goût du bouillon/fond de veau...C'est écœurant.
- Assaisonner un plat uniquement avec du sel et du poivre je ne le fais jamais dans ma cuisine, le résultat ne m'a donc pas convaincue.
- Le riz n'a pas cuit de façon homogène : on a des grains de riz bien cuits et d'autres à la limite du croquant 
POURQUOI ?
C'est simple. Dans le mode ingrédient, le cookéo lui-même nous indique un temps de cuisson de 9/10min pour 200g de riz blanc.
Or ici dans la recette de poulet au riz on a 300g de riz cru à cuire, plus les autres ingrédients ! Le temps de cuisson n'est donc pas du tout adapté.

=> Il faut augmenter le temps de cuisson



Remarque générale sur le choix des proportions d'aliments dans les recettes du cookéo

Dans le "poulet au riz" pour 2 personnes on demande 100g de poivrons rouges, mais dans la même recette pour 4, on reste à 100g de poivrons.
Pour le riz on passe de 300g à 450g. Donc, pour les "chefs" du cookéo, on prend 150g de riz cru/pers ? 
Même une créole telle que moi, qui ait la culture des plats de riz dans le sang, je ne prévois pas 150g de riz cru pour 1 personne à moins d'inviter un rugbyman ou haltérophile...





Partie II  : La recette remaniée

Il me semble que l'on ne peut pas (ou ne doit pas) cuire moins de 200g de riz cru dans le cookéo, selon le mode ingrédient "riz blanc" et comme les proportions de riz de la recette "poulet au riz" sont manifestement trop importantes pour 2 personnes, j'ai refait ce plat avec quelques modifications en le prévoyant pour 2 repas de 2 personnes ou 1 repas de 3 personnes avec un bon coup de fourchette.

Ingrédients

300g de riz
300g de filets de poulet émincé
liquide :  600ml  (minimum, pour une bonne cuisson du riz)
=> moitié eau, moitié bouillon de légumes OU 600 ml d'eau + 1 cube bouillon à dissoudre
poivrons rouges 100g + poivrons verts 100g
=> ou un méli-mélo de poivrons de différentes couleurs, pour environ 200g au total
2 gros oignons émincés
1/2 boîte de concentré de tomates
1 càc d'herbes de Provence + de l'ail (au goût)
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre

facultatif : 
- un peu de piment d'Espelette en poudre
- 1 petit verre de vin blanc (à inclure dans les 600ml de liquide, soit : 400ml d'eau + 200ml de vin)


Cuisson en mode "dorage" puis "cuisson rapide"

1. Laver le riz à grande eau, jusqu'à ce que le l'eau de rinçage ne soit plus blanche. Réserver. Mettre le cookéo à préchauffer en mode manuel sur "dorage".
2. Mélanger la viande, l'oignon, l'ail et le poivron dans un bol. Arroser d'huile d'olive (3 càs max) et parsemer des épices + sel/poivre.
3. Faire dorer le mélange précédent 4 min max. La viande doit avoir pris un peu de couleur.
4. Verser le riz, les 600ml de liquide et le concentré de tomates.
5. Cuire 12 min minimum en "cuisson rapide".
On peut cuire plus longtemps si on préfère le grain de riz "fondant".



Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 30 janvier 2013

Cuisson des lentilles vertes, assaisonnées

Un exemple de ma première cuisson de lentilles vertes (un peu récalcitrantes) au cookéo      :-)


500 ml d'eau  + 350 ml
400g lentilles vertes sans trempage
3 gros oignons émincés, ail
2 càc de margarine Fruit d'or (ou huile, ghee, beurre, beurre végétal...)
3 càc de curcuma en poudre
poivre

Il y a quelques semaines de celà j'ai fait ma première tournée de lentilles vertes, après avoir testé la cuisson au cookéo des lentilles corail et lentilles blondes, pour lesquelles j'avais en second essai décidé de réduire la cuisson proposée par la machine. Je pensais donc qu'il fallait que je fasse la même manip avec les lentilles vertes...

1. J'ai lavé les lentilles et mis en route le cookéo, puis sélectionné en mode ingrédient, "lentilles", 400g.
2. Le temps de cuisson proposé pour 400g de lentilles vertes était de 24 minutes. Bien que je n'avais pas pré-trempé mes lentilles j'ai voulu essayer de les cuire moins longtemps.
J'ai essayé 20min de cuisson et j'ai obtenu une cuisson non homogène avec certaines lentilles qui sont restées un peu trop fermes sous la dent.
3. J'ai remis 04min en cuisson ( avec un ajout de 350ml d'eau ) pour être sûre d'avoir des lentilles vraiment bien cuites, pour une purée et des galettes de lentilles.


Edit 14/03/2013

Pour 200g de lentilles, le cookéo me propose aussi une cuisson de 24min dans le mode ingrédient "lentilles" !

J'ai testé et même pour cette quantité de lentilles vertes ça ne fonctionne pas : au bout des 24min on a des lentilles pas encore tout à fait cuites. J'ai remis à cuire plus longtemps cette fois-ci pour avoir des lentilles un peu crémeuses, en ajoutant de l'eau.

cuisson 1 mode ingrédient "lentilles": 24 moin, puis cuisson 2 mode manuel : 08min
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le Panais dans ma cuisine

J'ai attendu longtemps avant de me lancer et d'acquérir du panais frais, non cuisiné. Ma première expérience du panais (dont je me souvienne) fut un potage de chez "Picard", le velouté châtaigne-panais qui ne m'avait pas convaincue. 
Était-ce la prédominance de la châtaigne ? Je ne pense pas vu les pourcentages de châtaignes (25%) et de panais (15%) dans le velouté. J'avais trouvé le produit à la fois trop sucré et bourratif, pas la bonne soupe qu'on déguste avec gourmandise jusqu'à la dernière goutte du bol. Mais vu l'engouement général pour le panais je ne m'avouais pas vaincue et décidais de trouver un moyen, une recette, un truc, qui me ferait découvrir la saveur du panais. 
Après réflexion il m'est apparu évident que si je voulais connaître le véritable goût de ce cousin de la carotte je devais en acheter en frais et tester le produit à cru (hop on croque un bout) puis dans des recettes vraiment basiques.

C'est ainsi que dimanche dernier j'ai acheté du panais (bio) et réalisé mes premières frites de panais, au four. Le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérance car mes "allumettes" de panais avaient vraiment beaucoup rétrécies pendant cuisson, mais le goût était agréable et c'était déjà ça de gagné. Pendant l'épluchage/découpage du panais j'ai découvert son odeur. Un petit parfum végétal de "frais" et d'anisé.

J'ai ensuite voulu tester le panais tout cru. Ce midi après avoir lavé et épluché le reste de panais que j'avais, j'en ai goûté une petite portion, en guise d'apéritif. Très croquant, légèrement sucré, avec un goût entre la carotte, le navet et le céleri-rave et toujours cette impression d'une note anisée (c'est peut-être moi qui ait des papilles bizarres ?).
J'ai ensuite décidé de tester la cuisson micro-onde du panais, juste assaisonné de poivre, ail, herbes de Provence. Bonne pioche ! J'ai bien aimé là aussi.



Pour les frites de panais

J'ai suivi des recettes trouvées sur des blogs et sites de cuisine qui préconisaient une cuisson unique au four du panais, préalablement découpé en frites et légèrement huilé et épicé. Une cuisson de 20 à 30 minutes.
Je ne pense pas refaire cette cuisson car mes frites ont beaucoup perdus de volume et n'ont pas été croustillantes pour autant.

J'ai trouvé un peu tardivement une autre mode opératoire qui sera peut-être plus satisfaisant, sur le site "Saveurs Végétales". Cette autre méthode propose de précuire le panais à la vapeur puis de dorer les "frites" dans un peu d'huile en seconde cuisson.

Cuisson micro-onde du panais

J'ai lavé, épluché puis découpé en morceaux les panais.
Pour la cuisson j'ai tout simplement disposé le panais assaisonné avec des herbes, ail et poivre dans un plat de cuisson pour micro-onde. Une cuisson sur 750w, pendant 5 minutes.





Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 29 janvier 2013

Le magasin Vert'ige de Lille

Cette toute petite enseigne bio, Vert'ige, est nichée au creux des Halles de Wazemmes, le fameux "marché couvert" de Lille

En dépit d'une petite surface de vente on y trouve à peu près de tout dans les 3 rayons et le stand de fruits et légumes de production locale et bio. Pour certains produits les prix sont un peu plus élevés qu'à la boutique Biocoop de la rue solférino mais pour ce que j'utilise en général c'est sensiblement pareil.
=> purée d'amandes ou de sésame, poudre à flan, pâtes 1er prix en bio

Il y a des céréales, légumineuses, riz etc en vrac, quelques biscuits en vrac, un rayon pâtes/riz/céréales en sachets, des sauces, des biscuits, chocolats, purée d'oléagineux, un rayon farines/sucres/poudre à flan/lait végétaux/laits pour bébé, des jus, des galettes de riz, un rayon frais où on trouve un peu de tout. Et on trouve aussi des produits frais à -30% quand la date est proche.
=> ça c'est chouette !

Leurs pommes sont par exemple au même prix/kilo que celles de carrefour market qui est juste à côté, à la différence près que celles de vert'ige sont bio et pas celles de carrefour pour ce prix là. C'est donc intéressant pour ceux qui d'habitude achètent des pommes à carrefour mais souhaiteraient du bio pour ce prix là. Pour moi c'est encore trop cher alors je prends mes pommes à 1eur le kilo dans le marché à ciel ouvert de Wazemmes.

Ce dimanche j'y ai acheté du panais à 3.05eur/kilo pour goûter la bestiole, après fait un petit tour du marché extérieur pas toujours terrible contrairement à ce que de nombreux Lillois racontent (1), puis du marché couvert et là j'ai eu la surprise de constater qu'un autre primeur du marché couvert en proposait lui aussi, mais à 4.95eur /kilo...Oh ben ça alors ! Pas bio, pas plus beaux, et plus chers !
Le prix des poires de vert'ige par contre auraient pu me freiner (3.95eur/kilo) si le caisson n'était pas déjà malheureusement vide. J'en aurais bien pris une pour goûter et voir si elles sont meilleurs que celles que je prends à 2.95eur.

Mon panier s'est composé : de panais, un petit potimarron, 2 lots de poudre à flan (1x2 sachets chocolat orange et 1x2 praliné), 1 pot de purée 1/2 complète de sésame. Le tout pour 10.71 (il faut que je retrouve ce fichu ticket !). Ce n'est pas donné c'est bien vrai, mais je n'y vais pas tous les dimanches.




 (1) voilà ce que je vois chaque dimanche : invendus d'hypermarchés avec l'étiquette de prix vendus en étal de marché ah ah ah !, fruits et légumes pourris/moisis/verts, vendeurs qui hurlent que tel produit vient de France et un rapide coup d'oeil à la caissette, ou au sticker sur le fruit suffit à contredire leurs boniments. En bref le marché extérieur de wazemmes mérite un billet à lui tout seul




Rendez-vous sur Hellocoton !

Listes des soupes au cookéo

En cours




Soupe de légumes

Soupe de lentilles ou de pois cassés carottes coco curry

Soupe champignon/carotte/coco curry 

Soupe de légumes "verts" au cookéo (ou sans !)





Rendez-vous sur Hellocoton !

Liste des recettes sucrées au cookéo

A venir


                           **  En cours de réalisation **
Rendez-vous sur Hellocoton !

Accueil

Bonjour ou bonsoir, et bienvenu dans mon petit coin de paradis virtuel  ^_^


J'adore cuisiner et tester de nouveaux ingrédients, si possible sains et savoureux et ce blog est pour moi une façon de ne pas oublier mes essais, de les classer, mais aussi de pouvoir les partager avec vous et je l'espère de pouvoir échanger au travers des posts de cuisine ou sur d'autres sujets.
J'apprécie particulièrement les cuisines exotiques et notamment la cuisine créole Réunionnaise ♥ de mon île chérie.
Dans le tag {bric-à-brac} vous trouverez des petits billets d'humeur/humour, des articles vie pratique ou de bien-être car mon petit coin n'est pas exclusivement dédié à la cuisine.


Edit du 17/07/2013
J'ai rassemblé pas mal de mes recettes dans différents tags afin de faciliter la recherche par ingrédients ou par catégories de plats. Parmi les nouveaux tags il y a notamment vg sucré pour signaler des recettes réalisables sans œuf/ lait/ beurre et vg salé pour les recettes sans viande/ poisson/ œuf.

Le blog démarre tout doucement et s'étoffe peu à peu au gré de mes disponibilités mais il sera toujours mis à jour au moins une fois par semaine.

Le matériel dont je dispose pour cuisiner au quotidien ne fait pas le poids avec les cuisines semi-pro que je vois régulièrement sur certains blogs culinaires mais je me débrouille avec ce que j'ai.
J'ai eu la chance d'obtenir un autocuiseur cookéo dans un test produit, je propose donc un certain nombre de recettes à réaliser dans cet appareil. 
Mais qu'ai-je donc dans ma cuisine ?


Voici une liste de mes petits appareils électroménagers :

- 1 mini mixeur/blander carrefour home(super pour broyer des graines)
- 1 mixeur à pied (pour les soupes) Proline => Out ! snif
- 1 râpe manuelle (pour le fromage) Lidl
- 1 yaourtière Quigg
- 1 céréalière Brandt (vive les soldes !)
- 1 ensemble Salad Chef 9 pièces (+ abordable que le set proposé sur m6boutique, le mien a été acheté à carrefour), super pour détailler rapidement en dés les légumes,fruits, fromages à pâte dure etc
- 1 robot + 1 blender sur un seul socle, modèle OM1 de Harper
- 1 fouet électrique HEMA => Out lui aussi les fouets batteur ont rouillés, il me reste les fouets pour pâte à pain...



Je ne suis pas diplômée de cuisine ni de diététique mais j'essaie de me nourrir sainement tout en me faisant plaisir
Si j'avance les bienfaits d'un aliment j'ai vérifié au préalable sur des sites de confiance ou dans des références scientifiques, souvent citées en fin d'articles dans les sites d'information nutritionnelle et de santé.

- passeportsante.net
- lanutrition.fr
- e-sante.fr 
- school of public health, Harvard, Boston

Autre précision importante. 
Je n'aime pas du tout le site mangerbouger.fr qui préconise du pain midi et soir et 3 à 4 produits laitiers par jour dans la fabrique à menus. Je ne m'appuie donc pas sur ce site.
Ce type d'alimentation avec une forte dose de produits laitiers ne convient pas à tout le monde contrairement à ce qui est sous-entendu sur ce site et martelé dans les autres sites institutionnels de nutrition en France.
Je préfère m'en tenir à une consommation modérée de produits laitiers de type yaourts, fromages, fromage blanc avec 2 portions max par jour, au regard des recommandations du département de nutrition de l’Ecole de santé publique de Harvard (Boston) 
- lien "Healthy eating plate" : clic



 HEPApr2013- Full Size
 



On peut d'ailleurs être en très bonne santé sans boire du lait de vache ni consommer du fromage à tous les repas.
- liens sur la consommation de lait de vache qui ne prévient pas les fractures :  clic1, clic 2
- lien possible entre consommation infantile de lait de vache et diabète de type 1 :  clic 

On peut même être un athlète de haut niveau et... végétarien ou végétalien
article de vegesport, liste de quelques sportifs célèbres : clic1 
article de rue89.com "Peut-on faire du sport quand on est végétarien ou végétalien ?" : clic2
article de L' Express style "un végétarien peut-il gagner aux jeux olympiques ?"  : clic3
 

Vous trouverez des explications à cet état de fait dans de nombreux sites sérieux et études scientifiques dont les résultats sont pourtant connus... même en France. A vos claviers !

Je ne suis pas végétarienne, mais les propos sur le végétarisme sont intéressants à connaître notamment afin de comprendre en quoi ne pas consommer de lait de vache n'est pas dangereux pour la santé, bien au contraire.

"It is the position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada that appropriately planned vegetarian diets are healthful, nutritionally adequate, and provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases."
document en pdf, en anglais clic 

document pdf en français, de l'AVF, de 2009 qui reprend la position officielle de l'Association Américaine de diététique et  des diététiciens du Canada, au sujet de l'alimentation végétarienne  clic





 


 
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le Sucré

2013


Rendez-vous sur Hellocoton !

Le Salé

2013



Lien direct vers la rubrique "Le salé" sans œuf : clic

Lien vers la rubrique de plats créoles en salé "Ti coin salé" : clic 



Des pains et buns








2012
Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 28 janvier 2013

Du sucre vanillé maison

Recycler les gousses de vanille déjà utilisées

J'aime beaucoup le sucre vanillé et la vanille en général mais vu le prix des gousses de vanille je n'aime pas en gaspiller le moindre gramme.
Si j'ai utilisé une gousse de vanille pour un flan ou un gâteau je ne jette surtout pas la gousse que j'ai évidée et je la plonge dans mon bocal de sucre roux de canne afin que celui-ci soit parfumé à la vanille.


Utiliser directement des gousses de vanille

 Si je n'ai pas eu l'occasion d'utiliser une gousse de vanille dans une préparation mais que je souhaite parfumer mon sucre, rien de plus simple.

Je fends quelques gousses de vanille dans la longueur et les plonge dans le sachet/pot de sucre roux. J'attends patiemment 1 semaine au moins pour que les arômes enveloppent le sucre et je viens remuer un peu le sucre avec les gousses de vanille de temps en temps renforce la saveur.

=> j'obtiens un sucre très très vanillé si je mets 4/6 gousses, donc j'utilise avec parcimonie ce sucre vanillé dans les recettes sucrées
=> avec 2 gousses  pour 1 kilo le parfum est plus discret


 Utiliser de la poudre de vanille ?

On peut mélanger 2 càc de poudre de vanille dans un sachet de sucre roux (ou plus si on a les moyens). Le sucre sera parfumé rapidement, en 2/3 jours.
 
Rendez-vous sur Hellocoton !

Gâteau chocolat noir et amandes

J'avais envie d'un gâteau au chocolat et à l'amande avec une consistance assez dense tout en restant moelleuse, mais qui "cale" bien au petit déjeuner. J'ai consulté plusieurs recettes de blogs (1) et après mic-mac voici ce que j'ai fait : un gâteau au chocolat noir et poudre d'amandes agrémenté d'éclats d'amandes, sans produit laitier, sans œuf et pas trop sucré.




Ingrédients

170g farine de blé
60g de fécule de maïs
100g de sucre roux parfumé à la vanille
2 càc de bicarbonate
1 càc de noix de muscade ou de cannelle

60g de poudre d'amandes
+ 20taine d'amandes concassées en éclats

250 ml de lait d'amande  => reconstitué avec purée amandes complètes + eau tiède  OU autre lait végétal

1 tablette de  chocolat noir 74% cacao fondu avec de l'eau micro onde = 100g





Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C /
2. Verser les ingrédients secs, le bicarbonate (ou la levure), la noix de muscade, dans un grand récipient
3. Reconstituer du lait d'amandes ou prendre du lait d'amandes en brique. Verser la moitié (125 ml) du lait, petit à petit sur les ingrédients secs et bien mélanger
4. Faire fondre le chocolat avec quelques cuillères d'eau au micro-onde (ou au bain-marie, ou façon tupperware) puis verser dans le mélange précédent. Mélanger
5. Ajouter le reste de lait végétal dans la préparation et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
6. Écraser grossièrement des amandes entières (toastées ou non)
7. Verser la pâte dans un moule huilé et fariné (ou un moule en silicone) et cuire entre 25 et 30 minutes selon la puissance de votre four


-  Pour écraser facilement les amandes ? 

Avec le fond d'un verre résistant ou en utilisant une bouteille en verre, écraser les amandes dans un linge propre sur une planche à découper




(1) les recettes qui m'ont inspirées :

- petit gâteau cœur coulant sur Végébon clic
- gâteau moelleux au chocolat Dans la cuisine de Djanisse clic
- gâteau au chocolate sur ma-toscane.com clic  et la version  plus light sur cicerolleblog clic
=> c'est cette recette qui m'a le plus parlé pour la consistance du gâteau que je souhaitais obtenir
- recette de brownie au chocolat Do you speak vegan clic

Rendez-vous sur Hellocoton !

samedi 26 janvier 2013

Sauce courgettes & poulet

Cette sauce assez consistante fera d'une portion de pâtes/céréales/patate (ou autre !) un plat complet
et peut tout aussi bien se faire dans un fait-tout/marmite.

Je n'avais pas le temps de rester devant la marmite à remuer et vérifier que rien de colle au fond (courgettes et poulet aiment bien coller au fond de mes marmites !) d'où l'utilisation de l'autocuiseur cookéo en mode manuel, dorage puis cuisson rapide.


Ingrédients

500g courgettes (en surgelé)
2 poitrines de poulet
100g d'oignons émincés = +- 2 gros oignons
1/2 càc d'origan séché
2 càc de basilic sec
1 càc d'ail déshydraté
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre = au goût
1/2 boîte de double concentré de tomates
250 ml d'eau
1 càc bombée de fécule de maïs/maïzena => pour lier la sauce après cuisson


Préparation au cookéo

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel la fonction "dorage"
2. Pendant que l'appareil préchauffe émincer l'oignon et détailler la viande en fines lamelles
3. Faire dorer dans l'huile l'oignon, la viande et les épices/herbes environ 5 min
4. Ajouter les courgettes surgelées et couvrir de 200/250 ml d'eau
5. Mettre pour 4/6 min en cuisson rapide (courgettes fondantes) ou 2/3 min (courgettes moins défaites)

6. Une fois la sauce cuite, laisser décompresser, puis ouvrir l'appareil
7. Dans un petit récipient délayer 1 càc bombée (ou 2 càc rases) de fécule de maïs avec un peu d'eau froide
8. Verser la fécule diluée et le concentré de tomate sur la sauce. Bien mélanger avant de servir


J'utilise cette sauce consistante pour accompagner des pâtes complètes, du quinoa ou du boulgour.

Je fais aussi cette sauce sans la viande (je mets plus de courgettes ou j'ajoute un reste d'un autre légume) et c'est tout aussi appétissant.



Cuisson traditionnelle  - sans cookéo -

Ici point de temps de préchauffage du cookéo donc il faudra penser à émincer l'oignon et détailler la viande en fines lamelles avant de démarrer la recette.

1. Mettre l'huile à chauffer dans un fait-tout/marmite
2. Faire dorer l'oignon, la viande et les épices/herbes environ 5/6 min
3. Ajouter les courgettes surgelées et un verre d'eau puis cuire à couvert environ 4 min.
Vérifier que les aliments n'attachent pas dans le fond du fait-tout pendant la cuisson
5. Dans un petit récipient délayer 1 càc bombée (ou 2 càc rases) de fécule de maïs avec un peu d'eau froide
6. Hors du feu, verser la fécule diluée et le concentré de tomate sur la sauce. Bien mélanger avant de servir






Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 24 janvier 2013

1 recette pour 2 soupes : lentilles/pois cassés aux carottes-coco-curry


Soupe de lentilles corail carottes-coco-curry

2 mesures de lentilles corail (+- 250g)
4 carottes
1/2 boîte de lait de coco
1/2 oignon
1 càs d'épices à curry en poudre  / ou du cumin, coriandre etc
1 càc de matière grasse : huile de coco, ghee, beurre... à choisir selon son envie ou son placard
1 càc de piment en poudre  =>  facultatif

quantité d'eau :
- verser au moins de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation de lentilles et carottes et au plus 1 litre

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "dorage". Attendre la fin du préchauffage

2. Pendant que l'appareil chauffe, couper les carottes et l'oignon en morceaux

3. Mettre les carottes et l'oignon à dorer avec un peu de matière grasse et les épices/herbes, 5 min max

4. Ajouter les lentilles, le lait de coco, l'eau  puis passer en "cuisson rapide". Cuire 20 min max (entre 15/20 min).

 Note :  Prévoir une cuisson de 25/30 minutes avec des lentilles vertes ou blondes





Soupe de pois cassés carottes-coco-curry

2 mesures de pois cassés (+- 250g)
=> que l'on fait tremper pendant 2 heures avant de cuire
4 carottes
1/2 boîte de  lait de coco
1/2 oignon
1 càs d'épices à curry en poudre / ou du cumin, coriandre, etc
1 càc de matière grasse : huile de coco, ghee, beurre... à choisir selon son envie ou son placard
1 càc de piment en poudre  =>  facultatif


quantité d'eau :
- verser au moins de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation de lentilles et carottes et au plus 1 litre
                      
                  
1. Mettre à tremper les pois cassés (mini 2h) puis une fois réhydratés les rincer à l'eau claire (2 fois au moins). Réserver

2. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "dorage". Attendre la fin du préchauffage

3. Pendant que l'appareil chauffe, couper les carottes et l'oignon en morceaux

4. Mettre les carottes et l'oignon à dorer avec un peu de matière grasse et les épices/herbes, 5 min max

5. Ajouter les pois cassés, le lait de coco, l'eau  puis passer en "cuisson rapide". Cuire 30 min max (entre 25/30 min).
Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 23 janvier 2013

Une soupe de légumes au cookéo en différentes déclinaisons

Pour commencer une recette basique de soupe de légumes légère, sans pomme de terre.

Faire une soupe de légumes dans l'autocuiseur Cookéo est un jeu d'enfant. La preuve ?

Il suffit de choisir ses légumes/légumineuses/patates (coupés en morceaux hein tout de même), son bouillon ou ses épices et herbes, ajouter une quantité suffisante d'eau et hop en cuisson rapide ! 
Et l'autocuiseur reste en "maintien au chaud" après cuisson, sans trop assécher la soupe. Le top pour les mangeurs de soupes de compét'    ^_^




Soupe de légumes sans pomme de terre

pour une soupe assez crémeuse :

1 barquette spécial potage/pot au feu de 2kilos de légumes à 2.79eur chez Lidl

6 grosses carottes
2 navets
1.5 poireaux (blanc + vert)
2 gros oignons
1/4 d'un petit chou blanc

OU... Tout autre mélange de légumes qu'on aime bien

+

1 à 1.25 L d'eau (si on aime la soupe bien liquide) OU 700/800 ml pour une soupe plus épaisse

+

1 à 2 cubes de bouillon
OU
faire dorer les légumes avec 1 càs de matière grasse (huile/beurre/margarine)
 + des herbes aromatiques/épices, en mode manuel "dorer", avant de cuire la soupe avec l'eau




Préparation sans cube de bouillon de légumes/ fond de veau et autre

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "dorage". Attendre la fin du préchauffage

2. Pendant que l'appareil chauffe, couper les légumes en morceaux

3. Mettre les légumes à dorer avec un peu de matière grasse et les épices/herbes, 5 min max

4. Ajouter la quantité d'eau choisie et passer en "cuisson rapide". Cuire 20 min max (entre 15/20 min).



Préparation avec du bouillon

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "cuisson rapide". Attendre la fin du préchauffage

2. Pendant que l'appareil chauffe, couper les légumes en morceaux

3. Disposer les légumes dans la cuve avec l'eau et le/les cube(s) de bouillon ou 3 càc de fond de veau

4. Cuire 20 min max (entre 15 et 20 min).




Pour une soupe un peu plus consistante... sans pomme de terre ?

- Ajouter 2 poignées de lentilles (corail, blondes ou vertes, vos préférées) aux légumes 
= 1 mesure de lentilles 
= avec le petit récipient de mesure du cuiseur à riz de contenance 165ml environ


Ou bien :
 
- des pois chiches (cuits en conserve, ou cuits en fait-maison) 
- des haricots secs trempés ou déjà cuits
- des pois cassés (un petit reste de purée ?) 
- des petits flocons de céréales
- ou flocons de pois cassés, pois chiches etc => magasin bio







Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 22 janvier 2013

Recettes de riz au cookéo

Riz au lait de coco

200 g de riz blanc thaï  + 3 càs (rases) de lait de coco bien crémeux + 2 càs de coco râpé + sel/poivre

mode ingrédient : riz blanc, pour 2 personnes

Préparation du riz :

1. Rincer le riz plusieurs fois. L'eau doit être claire à la fin du dernier rinçage
2. Mettre le riz dans la cuve et recouvrir d'eau (à hauteur du riz)
3. Ajouter le lait de coco, le coco râpé et les épices.
4. Mettre à cuire le temps indiqué 

J'ai obtenu un riz moelleux mais pas trop cuit.



Riz aux épices Indiennes

cuisson en mode "manuel" : dorage + cuisson rapide
Pour 2 personnes

200g de riz blanc de bonne qualité (Basmati, Thaï, etc)
1 ou 2 clous de girofle (selon l'arôme désiré de clou de girofle) réduit en poudre
4 petites graines de cardamome, juste écossées
1/2 càc de curcuma
1/4 càc de cumin en poudre 
poivre, sel : au goût
2 càs d'une huile neutre /ghee (beurre clarifié) /beurre de coco/beurre d'amande /beurre tout simple


facultatif 
du safran : j'en ai rarement en cuisine vu le prix, mais si on en a, en mettre quelques filaments


1. Rincer le riz plusieurs fois. L'eau doit être claire à la fin du dernier rinçage
2. Mettre en route le cookéo et sélectionner le mode manuel puis "dorage". Attendre la fin du préchauffage
3. Une fois la cuve chaude mettre les épices (sauf le safran et/ou le curcuma) à dorer dans la matière grasse choisie pendant 2 minutes max
4. Mettre le riz dans la cuve et dorer les épices avec le riz 1 min
5. Recouvrir d'eau. Ajouter le safran et/ou le curcuma
6. Cesser le dorage et passer en cuisson rapide. Cuisson : 9/10 min





Rendez-vous sur Hellocoton !

La cuisson du riz et des légumes en mode "ingrédient" au cookéo

 Un petit résumé des cuissons par ingrédient du cookéo, pour le riz et les légumes.



La cuisson du riz


J'ai toujours eu un rice-cooker sous la main, j'ai donc sans même réfléchir fait ma première cuisson de riz au cookéo en appliquant les mêmes dosages. Hélas...

Le fameux principe selon lequel on met [ 1 mesure de riz + 1.5 mesure d'eau ] dans une "marmite à riz" est top mais dans le cookéo cela reste à proscrire !

=> Il faut vraiment faire comme indiqué c'est-à-dire à peine recouvrir d'eau le riz cru, dans la cuve...
      Sinon, on se retrouve avec du riz archi chuit et collant, gloups !



 Edit du 24/01/13

Le riz blanc 
le temps de cuisson proposé par le cookéo est généralement okay mais parfois il faut ajuster en fonction de la qualité du riz utilisé
brisures de riz, riz étuvé, riz thaï, riz basmati => tous ne cuisent pas de la même façon, que ce soit au cookéo ou dans un cuiseur à riz !

Le riz 1/2 complet  
J'ai tenté de cuire du riz 1/2 complet en mode ingrédient "riz complet-riz sauvage" et le cookéo m'a proposé une temps de cuisson tout riquiqui. Ce n'était pas cuit au bout des 6 minutes. J'ai du remettre de l'eau et cuire à nouveau 6 minutes.



La cuisson des lentilles   Edit du 30/01/13

- le premier truc qui saute aux yeux c'est que le cookéo ne prévoit pas qu'il puisse exister différents types de lentilles... Hem hem ! Comment faire ?

=> lentilles corail
Ce type de lentilles cuit plus vite que les autres, donc il faut impérativement réduire le temps de cuisson proposé par le cookéo (de 1/3 à 1/2 de moins selon la consistance désirée). Il faut donc tester et noter ce qui vous convient le mieux, en fonction des marques de lentilles.

=> Lentilles blondes ou vertes  
trempées 1h ou +
En fonction de l'usage prévu, de la recette choisie, le temps de cuisson proposé par l'autocuiseur cookéo pourra être un peu réduit. Ne pas oublier de tester et de noter le temps de cuisson pour la quantité de lentilles utilisée vous fera gagner du temps pour les prochaines cuissons  :-)
sans trempage
Les temps de cuisson sont plutôt corrects, à ajuster en fonction de "l'ancienneté" de vos lentilles. Plus elles sont vieilles plus elles seront longues à cuire.

La cuisson des patates douces (fraîches)

Le temps de cuisson proposé par le cookéo pour cuire les patates douces entières ou en morceaux, dans le panier vapeur ne sont à appliquer que si l'on a envie ou besoin pour une recette, d'obtenir de la patate douce vraiment très cuite.

=> On a aucun mal à en faire de la purée à la fourchette

Si on aime/ on a besoin, de patate douce un peu moins cuite il ne faut pas hésiter à enlever quelques minutes sur le temps de cuisson proposé.


La cuisson des haricots verts (surgelés)

 J'aime les haricots verts "juste cuits"... Or, là encore mister cookéo à tendance à cuire un peu trop mes haricots verts.

=> Si on aime les haricots verts bien tendres, bien cuits, on sélectionne le temps de cuisson proposé, mais dans le cas contraire il ne faut pas hésiter à réduire le temps de cuisson pour trouver celui qui nous convient le mieux.


La cuisson des choux de Bruxelles (surgelés)

Je dois sérieusement aimer les légumes mi-cuits, car là encore je trouve que le temps de cuisson proposé en mode ingrédient si on sélectionne les choux de Bruxelles, donne des petits choux extrêmement cuits.


CONCLUSION : cuisson des légumes au cookéo

En "mode ingrédients" pour les légumes, soit on aime les légumes bien cuits et fondants et dans ce cas on cuit selon le temps indiqué.
Soit on préfère les légumes légèrement croquants ou tout simplement moins cuits et là il faudra faire quelques tests et noter les temps de cuisson adéquats pour chaque ingrédients afin d'obtenir une cuisson parfaite.










Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 21 janvier 2013

Couscous rapide au Cookéo

Deux versions pour le couscous : l'une avec de la viande et l'autre juste les légumes.

Attention : la semoule doit être préparée à part ! Le cookéo ne remplace pas tout non plus   ^_^



Couscous rapide de légumes

Ingrédients

sachet d'un kilo de légumes pour couscous (surgelé)
raz-el-hanout :  2 càs bombées
piment "harissa" : 1 càc  =>  facultatif
concentré de tomates : 2 càs
1 petite boîte de pois chiche en conserve, égouttée
=> Il n'y en a jamais assez dans les sachets de légumes pour couscous pour les fans inconditionnels de pois chiche  ♥
feuilles de coriandre pour le service

Préparation

1. Mettre le cookéo sous tension, choisir le mode manuel
2. Sélectionner "cuisson rapide"
3. Verser la totalité des ingrédients dans la cuve, légumes + épices + concentré de tomates
4. Verser de l'eau pour tout juste couvrir les légumes
5. Mettre entre 12/15 min en "cuisson rapide", en fonction du fondant désiré pour les légumes

Servir accompagné de semoule et parsemé de coriandre ciselée


Couscous rapide à la viande

On reprend les ingrédients du couscous de légumes
+ 1 càs de raz-el hanout
+ 1 càs d'huile d'olive
et on y ajoute de la viande en morceaux pas trop gros


Des idées ?

Pour 4 personnes  (qui mangent bien)
- 4 cuisses de poulet pilon&hanches + 4 chipolatas ou merguez
- 4 morceaux de mouton/agneau + 4 chipolatas ou merguez
- 500g de boulettes de viande (volaille, bœuf, etc)


Ingrédients

ingrédients du couscous de légumes
+ 1 càs de raz-el hanout
+ 1 càs d'huile d'olive + les morceaux de viande

Préparation

1. Mettre le cookéo sous tension, choisir le mode manuel
2. Sélectionner "dorage" puis attendre que le préchauffage se termine
3. Verser la viande et l'huile dans la cuve et faire dorer tous les côtés avec 1 càs de raz-el-hanout
(entre 5 et 10 min en fonction des morceaux)
4. Verser le sachet de légumes sur la viande et mélanger à la spatule/cuillère en bois (ou silicone)
5.  Ajouter les épices et le concentré de tomates.
6. Verser de l'eau pour tout juste couvrir la préparation
7. Mettre 15/18 min en "cuisson rapide" en fonction du fondant désiré pour les légumes et la viande.

Servir accompagné de semoule et parsemé de coriandre ciselée

Rendez-vous sur Hellocoton !