Tarte feuilletée chocolat muesli

Me voici de retour, non pour vous jouer un mauvais tout (halloween est déjà bien loin) mais parce que j'ai enfin le temps de poster quelques recettes pour mes proches et amis en ce début de nouvelle année.
Donc j'en profite aussi pour vous souhaitez une joyeuse et douce année 2018 entouré d'amour 💖

 Je vous propose une tarte facile à réaliser avec une pâte "toute prête" au blé complet que je trouve en magasin intermarché, marque distributeur "monique ranou"mais il en existe aussi de marque Herta.
Je n'en trouve pas en boutique Bio avec de la farine complète, or comme je n'ai pas encore le temps de me lancer dans le feuilletage maison, c'est un bon compromis 😇

Ingrédients

1 pâte feuilletée blé complet
3 càs de flocons d'avoine complets ou de flocons de 5 céréales

8 càs de yaourt de soja => ou de crème de soja
2 (ou 3) œufs bio
125g de poudre d'amandes
3 càs de farine de lucuma => très bon liant et fait baisser l'IG des recettes sucrées

200ml de lait de coco
200g de chocolat 60% de cacao (pour pâtisserie) => source 1) de sucre de la recette
3 càs de cacao en poudre non sucré

1 verre de muesli croustillant aux pépites de chocolat noir => source 2) de sucre

version sans œuf ?
Remplacer les 3 gros œufs par => 4 càs de fécule de votre choix (maïs, tapioca, pomme de terre, arrow root), cela va faire augmenter un petit peu l'IG de la recette

Si vous voulez une texture moins dense, ajoutez une banane de bonne taille, bien écrasée en purée à la place des 4 càs de fécule, mais cela va augmenter la quantité de sucre.



Réalisation de la tarte

Dérouler la pâte feuilletée, la disposer dans un moule à tarte de diamètre suffisant, piquer le fond et les bords

Répartir les flocons d'avoine complets ou de céréales

Ajouter dans un bol la poudre d'amandes et la farine de lucuma puis y ajouter les œufs et le yaourt (ou la crème).
Bien mélanger le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse homogène

Dans un autre bol qui passe au micro-onde, disposer le chocolat en morceaux et le lait de coco. Faire fondre le tout selon la puissance de votre appareil micro-onde, ou de façon traditionnelle en bain-marie à la casserole.
Ajouter le cacao en poudre tamisé et mélanger au fouet pour vérifier que tout le chocolat a bien fondu.

Incorporer la préparation au chocolat dans celle à l'amande, fouettez délicatement le tout.

Napper la pâte feuilletée de cette préparation chocolatée puis parsemer de muesli croustillant au chocolat noir => ou du muesli de votre choix, sans sucre ajouté si vous en avez c'est encore mieux

Cuire à four chaud (donc préchauffer un peu votre four avant) entre 30 et 40 minutes selon les caprices de votre cuisinière.

Laisser refroidir avant de découper.

Bon appétit 

Pancakes aux flocons d'avoine

Il fait froid et j'ai encore des flocons d'avoine... Pancakes ? Tournée de pancakes !

 Ingrédients

125g de flocons d'avoine  => petits flocons précuits, rayon des céréales
150g de farine   => 75g classique + 75g  farine de blé complète ou 1/2 complète
50g de sucre roux  => si vous mangez vos pancakes au "naturel", 70g de sucre
1 sachet de levure chimique (11g)
250 ml de lait de coco   =>  celui pour cuisiner, avec 60% de mat. gr. environ
300 ml de lait de soja vanille
2 pincées de sel marin
matière grasse pour la cuisson  => huile, margarine, huile de coco, beurre

Quelques ajouts sur la louche de pâte au moment de la cuisson ?
- coco râpé, myrtilles surgelées, pépites de chocolat, pépites de fruits, éclats de fruits secs...

Cuits "nature" et nappés/ agrémentés de ?
- pâte à tartiner au chocolat ou au fruits (pâte à tartiner figue amande thé), de confiture (ou crufiture du blog d'Ophélie Antigone, c'est délicieux), gelée, beurre de cacahuète, purée d'amande, miel, sirop d'érable, sirop d'agave...
- des morceaux de fruits frais

Préparation

1. Dans un grand bol ou saladier, verser les ingrédients secs (sauf levure) et mélanger avec un fouet.

{farines, flocons d'avoine, sucre, pincée de sel}

2. Ajouter peu à peu le lait de soja et le lait de coco puis la levure chimique, en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à gâteau, assez épaisse, mais sans grumeaux*.

3. Laisser reposer la pâte toute la nuit dans une boîte bien hermétique, au réfrigérateur.

=> pressés ?  Laisser au moins la pâte reposer 30min, elle "bullera" mieux

 

 

 

4. Faire chauffer la poêle avec la matière grasse choisie

=> on graisse la poêle avec ce qu'on veut :  on y dépose une noix de margarine spéciale cuisson ou du beurre si vous préférez, ou un filet d'huile de cuisson. 

5. Lorsque celle-ci est déjà bien chaude, verser une louche de pâte (ou des cuillerées de pâte pour avoir des petits pancakes).

=> une louche type ikéa, dans une poêle de 20cm de diamètre (mesure diamètre du rebord de la poêle), donnera des pancakes entre 13 et 14cm de diamètre. 

 

 

 

Attention :
-La poêle ne doit pas surchauffer, car si la température est trop forte, la pâte à pancakes va brûler et n'aura pas le temps de cuire ! N'oubliez pas qu'un pancake est assez épais, il lui faut un certain temps pour cuire à l'intérieur.
- Si on met une "louchée" trop fine dans la petite poêle, pour avoir un grand pancake... On obtient qu'une crêpe épaisse (mais elle sera très bonne à manger). Il faut donc y verser une bonne louche pour que la pâte gonfle bien à la cuisson.

6. Laisser la pâte "saisir" dans la poêle et "buller" avant de retourner le pancake.

=> lorsque plein de petites bulles se forment sur le pancakes et que les bords sont bien saisis on peut retourner le pancake avec une bonne spatule.

Laisser cuire l'autre face en vérifiant de temps en temps que cela ne brûle pas.

Le temps de cuisson de la face 1 et de la face 2, dépendra à la fois de la taille des pancakes que l'on réalise et de la qualité de sa poêle. 

Je ne peux donc pas donner d'indications sur le temps de cuisson optimal pour 1 pancake ou une poêle de petits pancakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Détails :

- J'ajoute en premier dans le saladier d'ingrédients secs, la moitié du lait puis la moitié de la crème de coco,  le sachet de levure chimique, en fouettant doucement au début puis en accélérant la cadence.

- Je verse le reste de lait et de crème, je continue de bien fouetter/mélanger la préparation qui va se détendre, pour devenir un peu plus liquide.

- J'obtiens à la fin une préparation qui a une consistance entre la pâte à crêpe et la pâte à gâteau (une pâte à crêpe bien épaisse).

 

  

 

 

 

La recette de pancakes de l'année dernière, oh ben tiens, c'était en février aussi  ;-)  clic

Bon appétit

Comme un lassi à la mangue

Presqu'un vrai lassi, mais pas tout-à-fait.
Une boisson bien rafraîchissante parfaite pour se revigorer après un petit coup de chaud !

Ingrédients

Pour 2 grands verres :

2 fromage blancs  ou 2 yaourts (ou 1.5), de soja ou classique
1 mangue surgelée => 2 bonnes "joues" de mangues du congélateur
1 sachet de sucre vanillé ou du fait-maison
ajouter du lait végétal selon votre goût =>  essayé avec du lait de coco, lait d'amande, lait de soja, lait de riz

si on aime on ajoute :
1/3 de cuill à café de poudre de cardamome
et/ou un tout petit peu d'eau de rose/sirop de rose => fort en parfum, à utiliser avec parcimonie

mon association préférée contient du lait de coco ♥ et un peu de cardamome

Préparation

On va faire super simple, parce qu'il fait chaud après la séance de sport et qu'il fait soif.

Découpez la mangue en morceaux de tailles acceptables pour votre appareil, et hop dans le blender.

Ajoutez les fromages blancs ou yaourts, le sucre à la vanille, et dès le départ 150 ml de lait végétal pour pouvoir mixer correctement (sauf si vous avez un blender de compète vitamix, omniblend etc).

Ajoutez du lait à sa convenance, on remixe et une fois que le mélange est bien lisse et fait des petits bulles sur le dessus, on arrête et on déguste dans 2 verres.

Et glou !

Petits muffins au yaourt de soja et confiture

Comment utiliser à la fois un peu de lait de coco, un yaourt de soja aux fruits, un fond de confiture, et un sachet de levure entamé ? Une pâtisserie ! Une petite douceur qui se réalise en un tour de main et qui cuit rapidement pour le goûter : le muffin version "fond de placard & frigo"  ♥

Je triche sans doute un peu puisque mon petit frigo est rarement sans lait de coco entamé et sans aucun yaourt, mais j'ai le droit c'est mon fond de frigo...

Ingrédients

230g de farine => 60g farine de maïs, 170g de farine de blé semi complète
70g de sucre => 35 sucre roux et 35 sucre blanc
1.5 càc de levure chimique
1 sojasun abricot-goyave => ou tout autre "yaourt" de soja
1 pot de compote de pommes  => 100g
6 càs de lait de coco
2 càs (bombées) de confiture de mangue  => ou autre fond de confiote qui réclame une digne fin
un petit peu d'huile neutre ou de margarine pour graisser des moules

1 cuillère à soupe <=> 15 ml

Préparation

Préchauffer le four environ 10 minutes à 180°C

(le temps de tarabistouiller les ingrédients et hop le four devrait être presque chaud !)

1. Dans un bol/saladier/jatte, mélanger les farines avec la levure et le sucre.

2. Ajouter le yaourt de soja, la confiture, le lait de coco, la compote et bien mélanger.

=> J'ai réussi à mélanger la préparation sans avoir de grumeaux avec une simple spatule en silicone mais pour plus d'efficacité un petit fouet manuel sera parfait !

On obtient une pâte ni trop liquide ni trop compacte, une peu comme une pâte à cake, bien crémeuse.

3. Graisser/fariner des petits moules à muffins ou utiliser des moules en silicone. Verser la pâte dans les moules.

Si vous souhaitez obtenir de jolis muffins dodus mais non difformes ne remplissez vos moules qu'au 2/3 de leur contenance.

4. Cuire à four chaud (180°C) 20 à 30 minutes, en fonction des caprices et volontés de votre four.

n'oubliez pas de venir surveiller d'un œil la cuisson de vos muffins.

Vous l'avez compris, je n'ai que peu de confiance dans les fours y compris le mien.

C'est cuit lorsque un petit pic (à brochette) ou un couteau planté au cœur du muffin en ressort sec. Évidemment, il ne faut pas planter le couteau ou le pic comme un(e) psychopathe pour lacérer le pauvre moule qui ne vous a rien fait. On le plonge avec douceur au cœur du petit gâteau sur quelques centimètres, c'est amplement suffisant.

Une fois cuits, laisser vos muffins refroidir un tantinet avant de les démouler.

Ils seront très heureux d'être délicatement tranchés et fourrés d'une lichette de confiture ou de pâte à tartiner fruitée à la mangue et au cocooo mais ne vous feront aucun procès si vous décidez de les déguster nature.

Sinon euh, hum, pour causer d'autre chose je suis encore une fois en retard dans mes articles. Je dois répondre à 3 sympathiques tags et ce sera chose faite avant Noël  ^_^

Bon goûter !

Soupe champignon/carotte/coco - curry

soupe champignon/carotte/ coco-curry

Pour réaliser une soupe rapide à préparer et à cuire, il suffit de ne pas y mettre de pomme de terre ou de lentilles vertes/blondes  :-)
Mais, pour avoir néanmoins une soupe qui "tienne au corps", je mets des lentilles corail (lentilles rouges), à cuisson bien plus rapide que les autres variétés de lentilles. Les habitués remarquerons qu'une fois encore j'utilise le curry avec du coco. C'est une légère addiction au coco. Je sais. Et puis d'abord c'est moins grave que de se jeter sur un pot de Nut-bipbiiip censuré. Na !

Je prépare cette soupe dans la cocotte cookéo mais on peut tout à fait faire la soupe dans une cocotte minute traditionnelle ou même dans une simple marmite.
=> il faudra alors adapter le temps de cuisson et ne pas oublier de surveiller sa soupe.

Ingrédients de la soupe

1 barquette de 250g de champignons blancs ou rosés émincé (à émincer)
1 gros oignon jaune, émincé => une variété qui pique un peu sinon ce n'est pas drôle !
4 carottes à éplucher et couper en petits morceaux/rondelles
125 ml de lentilles corail

10 ml de curry en poudre
ail semoule déshydraté  => ou 1 à 2 petites gousses d'ail frais, à écraser
poivre noir (au goût)
6 à 8 cuill à soupe de lait de coco  => ou un poil plus... ou moins, selon votre attrait pour le lait de coco
2 cuill à soupe de coco râpé pour la cuisson,
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau

Préparation

Si vous utilisez du lait de coco en cannette, n'oubliez pas de bien mélanger le contenu pour refaire l'émulsion entre la partie en crème qui se trouve en haut de la boîte de conserve et le lait très clair qui se trouve au-dessous.

Dans une grande marmite/cocotte/ cocotte cookéo, faire dorer l'oignon avec l'huile.
=> en mode "dorer" pour la cookéo

Ajouter les champignons, l'ail, le poivre, la poudre de curry et les morceaux de carottes. Cuire le tout 5/6 min.

Verser l'eau, le lait de coco, le cube de bouillon, le coco râpé et les lentilles. Bien mélanger pour répartir le lait de coco et les lentilles.

En fonction de la marmite ou du cuiseur utilisé, n'oubliez pas d'adapter le temps de cuisson.

Avec mon matériel de cuisine et selon mes goûts :
- cookéo, dans le "mode manuel", on sélectionne une cuisson en "mode rapide" : 10 à 12 min (carottes trèèès fondantes), ou 08 min
- cocotte minute traditionnelle :  comme la cookéo
- à la marmite, grand fait-tout : les lentilles ont besoin de 12/15 min pour être bien fondantes

Bon appétit !

  

Petites crèmes poire & lait de coco (agar agar)

Dans le nord il fait froid, mais ... Faisant fi de la température trèèès automnale j'avais envie d'une petite crème fruitée à déguster bien froide pour le goûter. Ayant 2 poires qui me suppliaient de les croquer et 1/2 boîte de lait de coco (reste d'un curry de légumes) j'ai testé une recette de crème à la poire et au lait de coco, avec de la poudre d'agar agar. Une recette simple mais qui nécessite un peu de patience ... Et un blender.

 Ingrédients

200ml lait de coco + 50 ml d'eau, ou 250 ml de lait de coco
2 càs de coco râpé
3 càs de sucre roux
2 poires bien mûres, pelées épépinées, mixées + 70 ml d'eau ou de jus de fruits pour mixer
1 ml de gingembre en poudre
1.5 càc de purée d'amande blanche
1 à 1.5 càc rases d'agar agar en poudre => 0.5 càc pour faire uniquement des flans (sans mixage après prise)

- Si vous voulez avoir des petits pots de crèmes d'agar agar assez crémeux, après mixage, je vous conseille de mettre 1.5 càc de poudre d'agar agar
- Si vous souhaitez obtenir des crèmes d'agar agar moins fermes, mettre 1 càc
- Si vous préférez vous arrêter au stade des flans (sans mixer ensuite), 1/2 càc d'agar agar sera suffisante



J'utilise de l'agar agar en poudre, acheté en épicerie asiatique, petit sachet de 25g.

Il faut tester pour trouver la quantité d'agar agar qui vous plaira le plus au niveau de la consistance des flans et des crèmes mixées   ;-) 

Les quantités indiquées permettent de réaliser 4 petits pots (de ma yaourtière Quigg) de contenance 150 ml max.

J'ai ajouté de l'eau à mon lait de coco car celui-ci était assez consistant  :-)  mais si votre lait de coco a bien une consistance de lait, vous pouvez utilisez directement 250 ml de lait de coco.

Préparation

1. Laver et peler 2 poires. Enlever le trognon et les pépins, couper la chair en petits morceaux. Mixer-là avec un petit peu d'eau ou de jus de fruits (max 100ml).

=> un petit blender suffit à mixer la poire, sinon passer au moulin à légumes, ou en l'absence d’ustensiles de mixage bien écraser les fruits à la fourchette.

1bis. Mélanger tous les ingrédients et l'agar agar dans une casserole.

2. Faire chauffer doucement la préparation. Il faut rester en cuisine mélanger au fouet   :-)

3. Une fois que le mélange arrive à petite ébullition laisser chauffer à feu doux 1 min max

4. Verser la préparation dans des petits pots (en verre c'est encore mieux) et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

=> si vous voulez des petits flans poire/lait de coco, la recette s'arrête ici !

=> si vous voulez des petites crèmes, poursuivez votre lecture   :-)





5. Une fois les petits flans d'agar agar bien refroidis, avec une cuillère, vider les pots dans le bol d'un blender.

Ajouter petit à petit 8 cuill. à soupe d'eau  (donc ajouter un poil + ou - de 8 càs) de source/minérale puis mixer en faisant des petites pauses (pour ne pas surchauffer et abîmer le blender).


6. Lorsque la consistance vous convient, stopper le mixage et disposer la crème dans les petits pots/ramequins.

Les crèmes sont à consommer rapidement car l'agar agar à tendance à rendre de l'eau au-delà de 2 jours au frais.



Autres petites crèmes/flans à l'agar agar :
- au cacao/café
- petits flans banane  : à mixer avec un peu d'eau pour obtenir une crème

Muffins banane & coco, sans oeuf

Des muffins moelleux au goût de banane et coco et sans œuf ? C'est partiii !
En fait ils sont même sans lait de meuh et sans beurre mais promis ils sont très miam ♥

Ingrédients

250g de farine => 1/2 complète, 1/2 blanche
2 càc de levure
1 càc de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
200ml de lait de coco
4 càs de coco râpé = 15ml x 4
100g de sucre roux de canne
2 belles bananes très mûres => écrasées en purée
100 ml d'huile neutre => pépins de raisins, mélange 4 huiles, huile de colza...

Note : on peut zapper le coco râpé si les mangeurs n'aiment pas avoir des petit bouts de coco dans les muffins

Préparation

Temps de cuisson :
- dans une plaque pour mini muffins 20/25 min
- dans des ramequins 28/30 min

Préchauffer le four à 180°C
(environ 8/10 min chez moi)

1. Écraser les bananes bien mûres dans une assiette

2. Dans un grand bol mélanger : la farine, la levure, le bicarbonate, le coco râpé et le sucre

=> un grand bol de type bol à pâtisser, "cul de poule" ou autre, il faut quand même qu'il soit grand pour pouvoir bien mélanger le reste des ingrédients

3. Verser dans le bol la purée de banane, le sel, l'huile et le lait de coco. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois

4.  Graisser des petits moules à muffins/cupcakes, une plaque à muffins, ou autre type de moule. Verser la pâte dans les moules et cuire à four chaud entre 20 et 30 minutes selon la taille des moules

5. Laisser refroidir un petit peu avant de démouler les muffins.



Ils se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou se congèlent  :-)

Smoothie banane/framboise/coco/yaourt et agar-agar

J'ai chaud, je ne sais pas pour vous, mais  là où je suis cela me fait vraiment bizarre. Se dire qu'à Lille aussi on peut avoir ... Trop chaud ! Promis juré, v'nez voir !  ^_^

Hier matin, par une chaleur très tropicale il me restait 2 tranches de mon flan d'agar-agar au jus de fruits et coco au frigo mais j'avais tellement chaud que j'ai décidé de l'utiliser pour un smoothie bien consistant et surtout rafraîchissant avec du yaourt et du  lait de coco .

L'idée de mettre dans mon smoothie de l'agar agar gélifié bien qu'elle semble saugrenue ne l'est pas tant que ça en réalité. Cette envie un peu zarbi m'est venue en repensant à un type de boisson que j'aime bien et qui se retrouve dans différents pays, une boisson dans laquelle on met des cubes ou des nouilles à base d'agar-agar ou de tapioca, du sirop, du lait et parfois de la glace : le falouda/faloodeh.

Je n'ai pas fait ici un véritable alouda  de l'île Maurice, boisson elle-même dérivée de la boisson falooda  commune au Moyen-Orient et Asie du sud (bientôt !), mais un simple smoothie aux fruits agrémenté d'agar agar.

Ingrédients

- 1 banane en rondelles, surgelée
- 5 càs de brisures de framboises surgelées
- 2 tranches de flan à l'agar-agar , bien dense
- 1 yaourt nature  => on conserve le pot
- 2 càs de Pulco fruits rouges => ou du sirop, ou rien du tout si on préfère sans
- 1 pot de yaourt rempli de lait de coco
- 1,5 pot de yaourt d'eau minérale => ça marche aussi avec de l'infusion aux fruits bien froide


On peut bien sûr réaliser la boisson avec une banane non gelée et de la framboise fraîche mais on perdra alors le côté glacé... à moins d'avoir un blender capable de mixer de la glace pilée ou des glaçons !

Préparation

Disposer dans le blender : banane, framboise, petits morceaux de flan d'agar agar, le yaourt et le pot de lait de coco.
Mixer un peu. Ajouter l'eau minérale (ou infusion froide) et le Pulco/sirop.
Mixer à nouveau jusqu'a ce que l'agar agar et les fruits ne de distinguent plus dans le mélange.
Servir et déguster aussitôt 

Un petit déjeuner d'été pour étudiant fauché avec le flan au jus de fruits

J'aime les breakfast et les goûters sympa, ceux qui ne plombent pas mon porte-monnaie. Dans cette catégorie voici mon petit déj du jour, super fruité, pas cher et fastoche.

Un truc bien frais entre le flan et le clafoutis pour la consistance, sans œuf/lait/beurre, avec la petite chose magique "flantesque" qu'est l'agar-agar !

Comment on fait ?

Dans la plupart des livres de recettes que j'ai zieuté (les miens et ceux en librairie) on conseille d'utiliser 2g de poudre d'agar agar pour 500 ml de liquide. Mais avec mon petit sachet d'agar agar acheté en boutique asiatique cette proportion ne fonctionne pas toujours très bien et je dois parfois doubler la dose d'agar agar pour obtenir une consistance de flan "démoulable" (et consistante !) comme j'aime.

Mon petit déj se compose de flan fruité au coco, d'un ramequin de céréales, d'une boisson chaude.

Là je n'avais plus que des corn flakes mais je préfère de loin avoir un ramequin de granola ou de muesli ♥ 

En version goûter je zappe la portion de céréales, à moins d'avoir du sport ménage, vaisselle, ballade à faire  :-D

 Un petit déjeuner d'été pour étudiant fauché

Ingrédients

2 càc d'agar agar en poudre  =>  environ 4g, 2 cuillères à café bien pleines (clic)

300 ml de jus de fruits

3 càc de  lait de coco

6 càc de coco râpé

Je mets une dose d'agar agar plus importante car je souhaite obtenir une texture assez consistante qui pourra être parfaitement "démoulable" et "découpable", comme un far Breton.

Si vous souhaitez une consistance plus légère et tremblotante,  une seule cuillère à café d'agar agar suffira, vous aurez tout de même un très joli flan qui se tiendra tout seul dans l'assiette comme un grand.

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Mélanger avec un fouet

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation frémisse (petites bulles). 

Ne pas cesser de mélanger au fouet pendant le chauffage de la préparation.

Maintenir ce frémissement 1 minute environ puis ôter du feu.

Verser le mélange dans des verrines, petits pots en verre, moule(s) en silicone...  

Laisser refroidir à température ambiante au minimum 1h puis mettre au frais.

A consommer bien frais, démoulé ou pas  ^_^

En image le fameux sachet d'agar agar que j'ai en ce moment et qui ne semble pas très bien fonctionner avec les dosages que j'ai pu voir dans les livres de recettes :

En lisant la proposition de recette pour cette poudre d'agar agar, sur le lien suivant  (clic) j'ai pu vérifier que mon dosage était donc le bon pour cette marque.

En effet, il est indiqué d'utiliser le sachet de 25g pour 3 litres de liquide, soit environ 8g pour 1 litre et donc environ 4g pour 500 ml.

Selon le site marmiton 1 cuillère à café bien pleine correspond à peu près à 2g d'agar agar en poudre (clic).

Milk-shake ou fruit-shake {coco, banane, fraise} ?

Comment utiliser un reste de lait de coco (d'une très grande brique), de jolies bananes bien mûres, de l'eau de coco et des fraises ?
Et si on faisait un milk-shake et un fruit-shake ?

Le milk-shake coco, banane, fraise

Ingrédients pour le milk-shake

300 ml de lait de coco => ou un peu plus, selon son amour du lait de coco ♥
1 à 2 petites bananes bien mûres
une dizaine de petites fraises
4 boules de glace/crème glacée au coco, banane, fraise...  => 1 seul parfum ou un mélange
entre 50 et 100 ml de liquide si besoin  => lait de coco en rab', eau de coco, nectar, eau

La glace au coco est bien sûr un allié de choix, mais le parfum banane ou fraise sont aussi très chouette dans ce milk-shake.

Pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, on peut réaliser des glaces "maison", même sans sorbetière, avec des laits végétaux, notamment avec le lait de coco ou le lait d'amande. Il faudra alors prévoir à l'avance la réalisation de la glace maison avant de se lancer dans la préparation du milk-shake.

Si vous n'avez pas sous la main de glace sans lait de vache, le milk-shake proposé dans cette petite recette peut se faire sans les boules de glace. Il sera certes différent, mais tout aussi bon.

Je l'ai testé sans aucune boule de glace, avec un peu plus de lait de coco, un peu plus de banane ou de fraise, re-testé avec de la banane congelé puis mixée, et à chaque fois la nouvelle version m'a conquise.

Notes
- Si votre blender est équipé pour broyer la glace et/ou qu'il est très puissant, vous pouvez congeler des rondelles de bananes et les mixer encore gelées

- Si le lait de coco s'est scindé en 2 phases, une crémeuse sur le dessus et une plus liquide en dessous, c'est tout à fait habituel donc pas de panique, le blender va mixer tout ceci en quelques bzzz   ^_^

Préparation

1. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en tranches ou petits morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

=> des rondelles assez fines de bananes et des morceaux assez petits pour les fraises si vous n'avez pas un blender très puissant

2. Disposer les morceaux de fruits dans le blender. Verser ensuite le lait de coco et les boules de glace. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

3. Verser dans des verres/mugs et déguster sans tarder  :-)


Si la texture vous paraît un peu trop dense, allonger avec un peu de liquide :
lait de coco, nectar de banane ou fraise, un petit d'eau minérale, et hop quelques Bzzz au blender.

Le fruit-shake coco, banane, fraise

En général un "fruit-shake" se compose d'un liquide autre qu'un lait (animal ou végétal) et/ou de sorbets et de fruits, le tout passé au blender. Le fruit-shake est donc notamment adapté pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers

Je vous propose ici un fruit-shake aux saveurs de coco, fraise et banane pour rester dans le thème du milk-shake préparé au lait de coco. J'ai tout bonnement oublié de photographier mon fruit-shake car sitôt réalisé il a été englouti... Je vais devoir en refaire, zut alors !  ;-)

Ingrédients pour le fruit-shake

choisir un total de liquides compris entre 300 ml et 500 ml d'un liquide autre que du lait :
- eau de coco  = >  ou mélange d'eau de coco et de nectar de banane ou de fraise
- eau gazeuse => ou de limonade légèrement citronnée

1 à 2 petites bananes bien mûres
une dizaine de fraises
3 ou 4 boules de sorbet  au choix : coco, banane, fraise  => 1 de chaque ou tout autre combinaison

La quantité de liquide dépend de votre souhait quant à la consistante de votre fruit-shake : très liquide ou sirupeux.

Optionnel 

Si votre blender est équipé pour broyer la glace :

- ajouter les rondelles de bananes congelées, ce qui remplace merveilleusement bien le sorbet banane tout-prêt !

Préparation

1. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en tranches ou petits morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

=> des rondelles assez fines de bananes et des morceaux assez petits pour les fraises si vous n'avez pas un blender très puissant


2. Disposer les morceaux de fruits dans le blender. Ajouter les boules de sorbet puis le mélange de liquides, eau de coco et eau gazeuse ou limonade. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.


3. Verser dans des verres/mugs et déguster sans tarder  :-)








mots clefs :  lait de coco , fraise, banane

Curry de légumes rapide au Cookéo

Comment utiliser un sachet surgelé de mélange de légumes ou de légumes à potages sans envie de potage ? Et si on faisait un petit curry de légumes à l'autocuiseur Cookéo ?    :-)


Ingrédients

2 càs d'huile OU de ghee
2 petites cuillères bombées d'épices à massalé => massalé "Maison Rama" ou bien "Chaleur créole"
clou de girofle écrasé : 3
1 gousse de cardamome  => les petites graines à l'intérieur à écraser OU 1 càc de cardamome en poudre
2 càc de curcuma en poudre => ou un petit morceau émincé en frais
1 càc de gingembre en poudre 
1/2 càc de cumin en poudre

1 petite cuill de pâte d'ail  => ou de l'ail frais écrasé, ou de l'ail semoule

1 sachet de légumes surgelés carrefour "spécial potage" 
5 càs de double concentré de tomates + de l'eau => à reconstituer en purée de tomates
OU de la tomate concassée en boîte, ou fraîche si de saison

Facultatif ... mais très parfumé :

8 càs de coco râpé

125 ml de lait de coco

1/4 à 1/2 càc de pâte de piment ou de piment sec

Mes produits préférés pour la recette :

- Maison Rama : massalé, gingembre, curcuma, piment sec

- Chaleur créole, si je n'ai plus de boîtes/sachets en Maison Rama ou Albius

- mélange de "légumes pour potage carrefour", avec 8 légumes : carottes, choux-fleurs, pommes de terre, poireaux, navets, haricots verts, pois doux, céleris

Je préfère ce mélange pour en faire un curry car il y a plus de carottes et du chou-fleur que dans celui de Picard (ou Cora) que je trouve meilleur en ...potage  ^_^

Préparation

 

ATTENTION :

- Ne pas fermer le couvercle pendant le dorage

- Fermer le cookéo pour passer en "cuisson rapide"

1. Préparer les épices

2. Mettre en fonctionnement le Cookéo sur mode manuel pour un "dorage". 

Attendre que le préchauffage soit terminé avant de mettre les épices à dorer dans la matière grasse choisie

=> ajout du piment, si on veut une version pimentée

3. Faire dorer les épices écrasées/en poudre/émincées pendant 2 minutes (maxi) en mélangeant avec une cuillère en bois/silicone pour ne pas rayer la cuve du cookéo

4. Laisser en mode dorage et ajouter les légumes surgelés et les cuillères de purée de tomates OU la tomate concassée. Faire dorer 1 à 2 minutes. 

=> ajout du coco râpé + lait de coco,  si on veut la version curry au coco

5. Stopper le mode dorage et sélectionner "cuisson rapide". Programmer une cuisson de 08 minuteset recouvrir les légumes d'eau

=> maxi 500 ml ...sinon soupe en vue !

6. Une fois la cuisson terminée, servir le curry de légumes avec du riz basmati ou des petits pains/galettes Indiennes

Bon appétit    :-)


mots clefs : curry, cookéo,  lait de coco , légumes

Cookies cranberries, amandes, chocolat blanc

Un petit cookie vraiment tout doux et sans œuf ? C'est par ici !

Ingrédients

100 ml de farine de blé
300 ml de farine d'orge
200 ml de sucre
3 ml de bicarbonate alimentaire

150 ml de lait de coco
4 x 25ml de purée d'amandes complètes

100 ml de cranberries séchées => hachées en petits morceaux
100 g de chocolat blanc => taillé en éclats, au couteau
100g d'amandes => en poudre grossière, au mixeur

Préparation


1. Préchauffer le four à 180°C
sans oublier de :
- tailler le chocolat en éclats
- mixer les amandes
- couper en petits morceaux les cranberries séchées

2. Verser tous les ingrédients secs dans un grand bol : farines, bicarbonate, sucre, éclats de chocolat blanc, cranberries, poudre d'amandes maison

3. On ajoute ensuite les ingrédients humides petit à petit :
- la purée d'amandes
- la moitié du lait de coco (soit 75 ml)
On mélange et on écrase un peu le tout avec une cuillère ou spatule résistante 

4. On ajoute le reste de lait de coco et on mélange encore un peu jusqu'à obtenir une pâte à cookie ni
trop sèche ni trop collante.


- option 1 "je suis pressé(e)"  : je vais à l'étape suivante façonnage de boulettes
- option 2 "j'ai tout mon temps" : je filme mon bol de pâte à cookie et je le laisse se raffermir 20 minutes
au frais


5. Faire des petits boulettes/tas de pâtes avec les mains légèrement farinées, ou à l'aide de 2 cuillères à soupe

Pour les cuire on peut :

- soit les laisser sous forme de boulettes qui ne s'aplatiront pas totalement, ce qui donne des cookies épais et "bombés", qui seront une fois cuits bien moelleux à l'intérieur, mais il est vrai qu'ils n'auront pas vraiment une tête de cookies à la Laura Todd   :o)

- soit aplatir les boulettes du plat de la main (fariner la main !) ou avec une spatule (graisser la spatule !) afin d'obtenir des cookies moins épais, un peu plus croquants, sans être durs, et qui auront une vraie tronche de cookies

5. Disposer les cookies à cuire sur une plaque/plat à four avec du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson silicone
6. Cuisson par fournée : 08/09 minutes... dans mon four
7. Laisser refroidir sur une grille avant de croquer




Astuces pour ne pas les avoir trop ramollos le lendemain ?

Oui, je suis une fille qui n'aime pas les cookies trop mous du lendemain, voilà voilà, alors comment je fais ?

1/ je laisse bien refroidir les cookies sur une grille pour que l'air passe aussi en-dessous des biscuits

2/ je les conserve si je peux dans une boîte métallique
- mais là ce matin pas possible mes quelques boîtes sont toutes pleines... 

3/ si pas de boîte métallique sous la patte ?
- technique du dépôt de cookies refroidis sur une couche de "papier absorbant" (oui oui de l'essuie-tout)

4/ astuce à mettre en œuvre même si on a une boîte métallique ou du papier absorbant parce que cette astuce elle est magique :
- placer un bouchon d'efferalgan/aspirine etc, effervescent, dans la boîte qui va capturer l'humidité et empêcher le ramollissement des biscuits
- à défaut, la tactique du morceau de sucre fonctionne pas mal aussi




mots clefs :  lait de coco , amande, sans œuf, cranberries, chocolat blanc

Tarte un peu spéciale à la framboise

L'adolescence est une période de tests en tous genres, parfois drôles et même parfois utiles. Il y a donc bien longtemps de cela, à une époque où les pogs étaient à la mode je décidais de m'émanciper des livres de recettes et de tester des modifications, de la plus infime au chamboulement le plus radical. De cette période j'ai gardé une recette de tarte "levée", évoluant un peu avec mes découvertes culinaires de euh hum, disons "jeune adulte". 

C'est au départ une pâte à tarte, dans le plus pur style de la pâte minute Tupperware, mais dans laquelle j'ai remplacé l'huile par de la purée d'amandes et augmenté la quantité d'agent levant, permettant ainsi à la pâte de gonfler un peu plus. 
Cette tartounette se présente sans œuf/beurre/lait.

Ingrédients

Pâte
300 ml de farine de blé
75 ml de poudre d'amandes => un poil plus c'est très miam aussi 
125 ml de sucre en poudre
30 ml de purée d'amandes complètes
100 ml d'eau tiédie
3 ml de bicarbonate

=> pour imperméabiliser (un peu) la pâte, au choix :
- quelques cuillères de miel ou de sirop de sucre (ou autre sirop sucré)
- du chocolat blanc fondu avec un peu de purée d'amandes ou de lait de coco

Garniture de fruits
400 ml de  framboise en brisures (surgelé) => ou + mais là, je n'en avais pas plus
45 ml de sucre  => ou + si gourmands en vue !


Envie de faire briller la tarte comme chez le pâtissier ? 
Il suffit de quelques cuillères de gelée/confiture de fruits
- gelée/confiture de framboises
- gelée/confiture de fruits rouges, cerises, fraises ...

Préparation

1. On mélange les ingrédients de la pâte avec une cuillère résistante aux torsions ou bien directement avec les mains jusqu'à façonner une belle boule de pâte.
On farine un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas puis on la laisse se reposer sagement au fond de son bol pendant 15 minutes. On en profite pour faire chauffer le four (à 180°C).

2. On étale avec un rouleau à pâtisserie ou même avec la paume des mains (farinées) la pâte pour en garnir un moule à tarte.
Il ne faut pas oublier de huiler/fariner le moule ou bien d'étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson

3. Cuire la pâte à blanc 08 minutes environ à 180°C
en posant sur le dessus un moule plus petit pour que la pâte ne gonfle pas trop.
La pâte doit tout de même gonfler un peu, c'est le but, donc ne pas mettre de grains secs ni chaînette de "cuisson à blanc", sinon ce n'est pas drôle.
Bon allez, si vous y tenez, mais un tout petit peu hein !

4. Une fois la pâte précuite :
- Étaler une couche de miel ou de sirop sucré, laisser sécher
OU
- Étaler une couche de chocolat blanc fondu mélangé avec un peu de purée d'amandes/lait de coco
- Repos à température ambiante (ou frigo ou congélateur pour les pressés) pour faire figer le sirop/miel

5. Recouvrir la pâte de brisures de framboises surgelées et de sucre
6. Faire cuire la tarte 25/30 minutes à four chaud.

j'ai utilisé :

- farine de blé T45, carrefour discount
- sucre blanc, carrefour discount
- sucre de canne, Aldi
- purée d'amandes complètes Jean Hervé
- brisures de framboises, carrefour discount surgelé
- chocolat blanc, poudre d'amandes, amandes sèches, miel : Lidl
- lait de coco : épicerie asiatique (ou carrefour en rayon produits du monde)
- agent levant : sachet de levure (Lidl, Aldi, Alsa ...)  OU bicarbonate alimentaire Cérébos

Gâteau au coco (sans oeuf)

Un gâteau au coco râpé et au lait de coco, sans œuf, sans beurre, sans huile donc plutôt allégé.

On peut le faire pour des super gourmands en ajoutant du beurre ou de l'huile (huile de coco, super slurps !)

Ingrédients

300 ml de  lait de coco
100 g de coco râpé  
150 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs  => ou autre fécule
100 g de sucre  => 150g si on veut un gâteau bien sucré, sachant que le coco râpé sucre lui aussi
4 càs d'huile de coco => ou une autre huile, neutre (pas huile d'olive), pour un gâteau + moelleux
3 càs d'eau froide


pour faire lever la pâte :

2 cuill. café de bicarbonate alimentaire
+
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre => ou jus de citron

ou bien :
1/2 sachet de levure à 1 sachet, en fonction de la qualité de votre levure à gâteau

- le principe étant d'1 sachet de levure à gâteau pour 500g de farine, indication sur les petits sachets



Petites notes facultatives, excepté pour les gourmands :

- pépites de chocolat ou petits éclats de carrés de chocolat
- on peut ajouter un peu de gros copeaux de coco sec : sachet de "ti'coco" vahiné, mais là le gâteau revient plus cher
- un glaçage au citron pour napper le gâteau ? 150g de Sucre glace + jus de 2 citrons verts
       => on peut ajouter du mascarpone pour un effet crémeux mais mon porte-monnaie dit ouille !
 - Passer de 4 à 6 càs d'huile de coco ou de beurre/margarine pour un gâteau plus moelleux

Mon glaçage préféré :  sucre glace, un petit peu de lait de coco, quelques gouttes de jus de citron vert




 Préparation


1. Préchauffer le four : 180° C

2. Mettre les ingrédients secs dans un grand récipient sauf la levure/bicarbonate : farine, fécule, coco râpé, sucre, bien mélanger le tout

3. Ajouter petit à petit la 1/2 du lait de coco (150ml) dans les ingrédients secs. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux

4. Verser le reste de lait de coco, les cuillères d'eau froide et enfin l'huile, puis mélanger à nouveau la pâte.

 5.Ajouter enfin soit la levure à gâteau soit le mélange {bicarbonate + vinaigre de cidre}. Mélanger.
=> ajout facultatif de pépites ou éclats de chocolat pour la gourmandise

6. Verser la préparation à gâteau dans un moule graissé (beurre, huile...) et fariné, ou un moule silicone. faire cuire environ 35 minutes en surveillant à la fin que le dessus du gâteau ne colore pas trop

=> si le dessus à l'air de trop cuire, poser un morceau de papier sulfurisé ou de papier d'alu sur le gâteau en fin de cuisson



Ma version préférée ?
une fois que le gâteau a bien refroidi je le nappe d'une fine couche de glaçage au citron vert  

Notes :
- Pour le coco râpé, les sachets de 500g/1k reviennent moins cher que de prendre plusieurs petits sachets de 100g si on cuisine souvent le coco. Là où je fais mes courses je trouve assez souvent du coco râpé pas trop cher dans les marques "Profuit", "Domino", marques de Lidl, Aldi, Dia, marque "TRS" en épicerie orientale/asiatique/Indienne
A la Réunion j'aimais bien la marque locale "Albius" de Royal Bourbon, pour le coco râpé mais ce n'était pas toujours la moins chère en magasin alors je prenais aussi celle de LeaderPrice.

- Le lait de coco : marque carrefour en boîte (1.05eur) ou en épicerie orientale/asiatique

- Pour la farine de blé : la moins chère suffit amplement, marques de discount, carrefour discount Type 55, etc

-  Le sucre en poudre : je préfère le sucre roux de canne (habitude de la Réunion) mais comme il est plus cher je n'en trouve pas toujours en promo, à défaut je prends au plus simple le sucre blanc en poudre le moins cher



Version moins light :

On prend la recette du début et on y ajoute 50 à 100g de beurre ou de margarine (en fonction de la gourmandise du public à qui s'adresse le gâteau), mais non fondu hein le beurre/margarine.
Ou bien on y ajoute 6 cuillères à soupe d'huile neutre ou huile de coco au lieu de 4.

=> du beurre mis à température ambiante, donc sorti du réfrigérateur au moins 15min avant, que l'on va "travailler" (malaxer, écraser...) armé d'une fourchette, spatule, grosse cuillère...au choix

A l'étape 4 ajouter le beurre/margarine bien molle ou 2 cuillères en plus d'huile de coco.

Fondant chocolat noir & dattes

Encore une petite gourmandise sans œuf, sans lait, sans beurre.

On avait tellement faim qu'on avait commencé à le découper avant de prendre une photo, oups !

100 g de farine de blé   => ou autre farine
2 tablettes de chocolat noir 70% de cacao  => 200g
130 g de pâte de dattes  => ou 130g de dattes, dénoyautées, bien ramollies et mixées
100 g de sucre de canne  => ou moins si on "allège" ses desserts

30 g de fécule de maïs  + un peu d'eau froide => ou autre fécule
1/3 d'une boîte de  lait de coco + 200 ml lait de riz  => 1/3 de 400ml, environ 133 ml de lait de coco, bon 133,33 et des brouettes pour les matheux
OU
30 g de fécule  + 333 ml de lait de coco + 3 càs eau froide


 facultatif :
- petits morceaux de dattes
- éclats de chocolat (blanc, au lait, noir etc)
- éclats d'oléagineux : amande, noisette, noix, cajou ...
- coco râpé  => pour donner un petit goût de coco au gâteau, car le lait de coco ici est un peu masqué par le chocolat noir et la datte


1. Préchauffer le four : 170°C

2. Faire fondre le chocolat

comment faire fondre le chocolat ? Au choix :
- avec de l'eau bien chaude : versée délicatement dans le bol contenant le chocolat, 2 minutes d'attente puis on enlève l'eau
- au micro-onde
- au bain-marie

3. Faire fondre un peu la pâte de datte : au micro-onde avec un tout petit d'eau dans un bol  (+ rapide)

4. Mélanger la pâte de datte au chocolat fondu. Ajouter les laits végétaux de coco et de riz (ou uniquement du lait de coco), bien mélanger.

5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le sucre pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte.

=> si on aime le gâteau au cacao bien amer on peut zapper le sucre
=> à cette étape ajouter les éventuels éclats de noisettes, pépites de chocolat, coco râpé etc


6. Laisser la pâte refroidir avant de cuire afin que le chocolat donne plus de consistance à la pâte (10/15min)

7. Graisser et fariner un moule à brownie puis cuire à four chaud 20/25 minutes max



Note : je le préfère cuit 20 min à 170°C ou bien 25 min mais à four plus doux

Gâteau chocolat coco ? Simplissime !

Ingrédients

300ml  de  lait de coco
100 g de  chocolat  => chocolat noir 74% pour moi, mais ça marche aussi avec 3 càs de cacao amer
50 g de coco râpé sec  => ou + si on adore ça

150 g de farine   => j'avais de la farine de blé fluide à utiliser
50 g de fécule    => fécule de maïs, mais ça marche aussi avec la fécule de manioc
100 g de sucre roux de canne   => ajouter 50g de sucre si cacao amer

2 càc rases de bicarbonate alimentaire => ou de la levure, 1/2 sachet, mais alors pas besoin de vinaigre de cidre
1 càs de vinaigre de cidre

facultatif : 1 càs de beurre de coco ou d'huile de coco  => gâteau un poil + gras mais très très bon avec


Préparation

cuisson 25/35 min,  à 170 °C dans mon four

1. Préchauffer le four !

2. Faire fondre le chocolat
- au micro-onde, dans un récipient adapté
- au bain-marie (si on à les ustensiles qu'il faut)
- directement dans une petite casserole, sur feu doux, avec un petit peu de liquide : eau, lait, lait végétal

ma façon préférée reste celle de "Tupperware" car elle est simple comme tout :
casser le chocolat en morceaux dans un bol qui supporte la chaleur, faire chauffer/bouillir de l'eau, recouvrir le chocolat avec de l'eau bien chaude, attendre quelques minutes que le chocolat fonde, enlever l'eau et voilà le chocolat est fondu !

2.bis : Si on prend du cacao amer on passe directement au 3. en mélangeant dans une grande jatte/bol le cacao et le sucre, le bicarbonate, la farine + la fécule, la moitié du lait de coco (150ml) puis mélanger au fouet ou à la spatule.


3. Ajouter au chocolat fondu : le sucre, le bicarbonate, la farine + la fécule, la moitié du lait de coco (150ml) et mélanger au fouet ou à la spatule.

4. Ajouter au mélange précédent le reste de lait de coco (150ml) puis la cuillère à soupe de vinaigre de cidre + beurre ou huile de coco, si on en a

5. Verser la moitié environ de la pâte à gâteau dans un moule huilé/beurré et fariné. Parsemer d'un peu coco râpé.

6. Verser délicatement le reste de la pâte à gâteau sur le coco râpé, bouger un peu le moule de droite à gauche pour que la pâte au chocolat s'étale bien sur la couche de coco râpé et l'imprègne bien. Lisser le dessus du gâteau avec une spatule/maryse légèrement mouillée.

7. Enfourner à four chaud pour une cuisson de 25/35min en fonction de votre four


 Ajout de gourmand :
-  à l'étape 5, on peut ajouter des pépites de chocolat blanc, au lait, noir...avec le coco râpé !

Poulet coco curry au cookéo

J'ai encore une fois un peu modifié une recette proposée dans le cookéo. Il s'agit de la recette "pilons de poulet au curry" dans laquelle j'ai mis plus de coco et de curry  et ajouté de la coriandre.


Ingrédients

3 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons) = environ 1,2 k
3 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
5 càs de coco râpé
1 boîte de lait de coco = 400 ml
2 cuillères à café d'ail semoule
2 cuillères à café de poivre et baies en poudre, un peu de sel
2 càs d'huile de coco OU huile neutre, ou ghee, ou margarine (pas huile d'olive qui a trop de goût)
400 ml de lait de coco  =  1 boîte
2 càs de fécule + eau froide



Préparation

I. Mode manuel : dorage

1. Une fois le préchauffage du cookéo terminé, faire dorer les cuisses de poulet (= pré cuisson du poulet + couleur) dans la matière grasse choisie.
2. Ajouter les épices sauf la coriandre : ail, poivre, baies, curry
3. Faire dorer environ 10 minutes de tous côtés les morceaux de poulet enrobés des épices.
4. Terminer le dorage en mode manuel puis passer en mode ingrédient.


II. Mode recette : "pilons de poulet au curry", pour 4 pers, cuisson cookéo 10 min

5. Sélectionner dans le menu des plats : "pilons de poulet au curry", pour 4 pers
6. Ajouter 150 ml d'eau, 400 ml de lait de coco, et la coriandre. Mélanger un peu avec des ustensiles en bois/silicone pour ne pas rayer la cuve.
7. Fermer et mettre en cuisson.

 facultatif  : si votre poulet est un poulet fermier (chaire plus ferme) et que vous aimez la viande très cuite, vous pouvez remettre 05 minutes max en cuisson.

8.pour lier la sauce :

- délayer 2 grosses cuilères à soupe de fécule dans 125 ml d'eau max
- dans la cuve du cookéo : verser la fécule délayée dans la sauce chaude bien mélanger à la spatule.

Servir le plat et sa sauce avec du riz blanc nature ou parfumé/riz jaune/ féculent


Note : je mets beaucoup de lait de coco car je sers pas mal de sauce coco curry sur le riz.

Poulet coco curry avec riz jaune aux légumes

Petits flans à la banane (agar-agar)

Faire un flan, sans aucun œuf. Difficile ? Et si c'était très simple en fait ?

Voici une petite recette déclinable à l'infini, avec bien peu d'ingrédients et tellement plus digeste qu'un flan aux œufs...

Il s'agit bien sûr d'un faux flan à base d'agar-agar, une algue séchée puis réduite en poudre ou vendue en filaments (mais plus longs à cuire), aussi appelée "mousse", "mousse chinoise" dans certaines contrées verdoyantes de l'hémisphère sud telles que ☼ l'île de la Réunion & l'île Maurice ☼

 L'utilisation de l'agar-agar en poudre est relativement simple puisqu'il suffit de mélanger une petite quantité d'algue à un liquide, puis de le chauffer, pour en activer le pouvoir gélifiant.

L'agar-agar en filaments est au contraire plus complexe à utiliser car il faudra dissoudre avec patience les "fils" d'algue dans le liquide et mélanger pendant de longues minutes.

En général les proportions indiquées dans les ouvrages de cuisine sont d'1 càc rase (ou pleine, selon les sources... clic) de poudre d'agar-agar pour 500 ml de liquide. On peut toutefois réduire ou augmenter* la quantité d'agar-agar en fonction de la consistance que l'on veut obtenir ou en fonction du mélange "fruit/liquide" que l'on va réaliser.

- Avec 1 càc d'agar agar en poudre pour 500ml de liquide on obtient bien une texture de flan
- Avec 1.5 on aura des flans plus fermes, que l'on peut envisager de mixer ensuite pour faire des petites crèmes.
Ce dosage de 0.5 càc en plus permet notamment d'être sûr que les flans vont bien tenir si on ajoute dans la recettes des fruits mixés ou de la crème liquide (texture de panna cotta, si ajout de crème)
- Avec 2 càc on a à coup sûr des flans trèèès fermes, l'idéal pour mixer et avoir des crèmes fondantes mais consistantes. Si vous utilisez 2 càc d'agar agar, il vaut mieux tout de même augmenter un peu la quantité de liquide de 500 ml à 600/650 ml.

 Ingrédients

Pour 6 petits flans à la banane

1 càc d'agar-agar en poudre  (ou 1.5, ou même 2 *)

300 ml de lait + 200 ml d'eau => ou 500ml de lait, ou d'eau

300 g de banane => bien mûres

40 g de sucre

1/2 càc d'arôme de vanille

1 càc d'un mélange d'épices "quatre-épices"  OU 1 épice qu'on aime en dessert

=> dans le sachet que j'ai il y a : cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, un peu de poivre

J'utilise en général du lait de coco pour ces flans, ou bien du lait de riz, de soja vanillé, d'amande etc.

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients avec les liquides, excepté l'agar-agar

2. Verser la préparation dans une casserole puis ajouter la quantité choisie d'agar-agar

3. Faire chauffer la casserole en mélangeant au fouet. Attendre le point d'ébullition

4. Une fois que des bulles se forment, laisser chauffer 1 minute puis mettre à refroidir quelques minutes

5. Verser la crème dans des petits pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante au minimum 20 minutes avant de placer au réfrigérateur

Les dessert à base d'agar-agar sont à conserver au frais (avec  des couvercles/ papier aluminium) et à consommer rapidement.

Note : avec 2 càc d'agar-agar dans cette recette, on obtient un flan à la texture bien plus ferme que l'on peut presque "mâchouiller". Je ne le prépare de cette façon que si j'ai envie d'un dessert entre le flan et le far Breton, assez proche du gâteau végétal aux perles de tapioca.