mercredi 22 mai 2013

Cake citron-pavot sans oeuf

J'ai publié en mars une recette de base de cake/quatre-quarts sans œuf, et j'avais dans la foulée mis à la suite une recette de cake/quatre-quarts au citron et pavot. Je la publie à nouveau, sans la recette de base, pour qu'elle soit plus facilement consultable.













Ingrédients




2 yaourts* nature, vanille ou citron => des yaourt bien fermes si possible
250g farines => 200g farine de blé + de la fécule de maïs
250g de margarine
250g de sucre
1càs de vinaigre de cidre + 1 càc de bicarbonate alimentaire => ou 1 sachet de levure
3 grosses cuillères à soupe de graines de pavot
4 ml d'arôme citron 
+
Pour un glaçage au citron
- 30 cuill à soupe de sucre glace + 6/8 cuill à soupe de jus de citron


*j'utilise des yaourts de soja ou mieux encore niveau texture quand j'en trouve des"velours nature" de sojasun, c'est extra !

On peut utiliser de l'huile à la place de la margarine : entre 60 et 80 ml (c'est déjà beaucoup) d'huile d'olive, huile de tournesol ou de colza, mélange d'huiles etc. Attention toutefois, l'huile d'olive a beaucoup de goût et peut ne pas plaire à tout le monde en pâtisserie.



Préparation


Préchauffer le four à 180°C

1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : farine, fécule, sucre, sel
2. Ajouter la moitié des ingrédients liquides/humides et bien mélanger à la spatule
Si on utilise de la margarine et non de l'huile d'olive ?
il faut faire ramollir celle-ci au micro-onde quelques secondes ou au bain-marie (plus long). 
Le cake avec de la margarine sera meilleur si on l'incorpore non fondue mais bien fondante. Quand la margarine a la texture d'une crème c'est parfait.
3. Ajouter le vinaigre de cidre + le bicarbonate et le reste des ingrédients liquides/humides,
mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien
4. Graisser et fariner un moule à cake (ou tout autre moule !).

Si on veut ajouter des petites choses croquantes c'est le moment, on peut mettre dans la pâte quelques fruits secs (des amandes) et/ou des fruits confits et notamment des morceaux de citron confit ici, puis mélanger.
5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud 35 à 45 min selon votre four 
Edit
=> si votre four est très performant (pas comme le mien...)  : cuire à 180°C 10 min
puis baisser à 150°C pour ne pas avoir une croûte un peu trop cuite sur le dessus du cake
Pour le glaçage :
Une fois que le cake est bien refroidi, réaliser le glaçage.
Délayer 30 de cuillères à soupe de sucre glace avec 6 à 8 cuillères à soupe de jus de citron
Le glaçage peut paraître un peu liquide mais il va durcir en séchant sur le gâteau.




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Milk-shake ou fruit-shake {coco, banane, fraise} ?

Comment utiliser un reste de lait de coco (d'une très grande brique), de jolies bananes bien mûres, de l'eau de coco et des fraises ?
Et si on faisait un milk-shake et un fruit-shake ?





Le milk-shake coco, banane, fraise


Ingrédients pour le milk-shake

300 ml de lait de coco => ou un peu plus, selon son amour du lait de coco ♥
1 à 2 petites bananes bien mûres
une dizaine de petites fraises
4 boules de glace/crème glacée au coco, banane, fraise...  => 1 seul parfum ou un mélange
entre 50 et 100 ml de liquide si besoin  => lait de coco en rab', eau de coco, nectar, eau


La glace au coco est bien sûr un allié de choix, mais le parfum banane ou fraise sont aussi très chouette dans ce milk-shake.

Pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, on peut réaliser des glaces "maison", même sans sorbetière, avec des laits végétaux, notamment avec le lait de coco ou le lait d'amande. Il faudra alors prévoir à l'avance la réalisation de la glace maison avant de se lancer dans la préparation du milk-shake.

Si vous n'avez pas sous la main de glace sans lait de vache, le milk-shake proposé dans cette petite recette peut se faire sans les boules de glace. Il sera certes différent, mais tout aussi bon.
Je l'ai testé sans aucune boule de glace, avec un peu plus de lait de coco, un peu plus de banane ou de fraise, re-testé avec de la banane congelé puis mixée, et à chaque fois la nouvelle version m'a conquise.


Notes
- Si votre blender est équipé pour broyer la glace et/ou qu'il est très puissant, vous pouvez congeler des rondelles de bananes et les mixer encore gelées

- Si le lait de coco s'est scindé en 2 phases, une crémeuse sur le dessus et une plus liquide en dessous, c'est tout à fait habituel donc pas de panique, le blender va mixer tout ceci en quelques bzzz   ^_^



Préparation

1. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en tranches ou petits morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

=> des rondelles assez fines de bananes et des morceaux assez petits pour les fraises si vous n'avez pas un blender très puissant

2. Disposer les morceaux de fruits dans le blender. Verser ensuite le lait de coco et les boules de glace. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

3. Verser dans des verres/mugs et déguster sans tarder  :-)


Si la texture vous paraît un peu trop dense, allonger avec un peu de liquide :
lait de coco, nectar de banane ou fraise, un petit d'eau minérale, et hop quelques Bzzz au blender.







Le fruit-shake coco, banane, fraise



En général un "fruit-shake" se compose d'un liquide autre qu'un lait (animal ou végétal) et/ou de sorbets et de fruits, le tout passé au blender. Le fruit-shake est donc notamment adapté pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers

Je vous propose ici un fruit-shake aux saveurs de coco, fraise et banane pour rester dans le thème du milk-shake préparé au lait de coco. J'ai tout bonnement oublié de photographier mon fruit-shake car sitôt réalisé il a été englouti... Je vais devoir en refaire, zut alors !  ;-)


Ingrédients pour le fruit-shake

choisir un total de liquides compris entre 300 ml et 500 ml d'un liquide autre que du lait :
- eau de coco  = >  ou mélange d'eau de coco et de nectar de banane ou de fraise
- eau gazeuse => ou de limonade légèrement citronnée

1 à 2 petites bananes bien mûres
une dizaine de fraises
3 ou 4 boules de sorbet  au choix : coco, banane, fraise  => 1 de chaque ou tout autre combinaison

La quantité de liquide dépend de votre souhait quant à la consistante de votre fruit-shake : très liquide ou sirupeux.

Optionnel 
Si votre blender est équipé pour broyer la glace :

- ajouter les rondelles de bananes congelées, ce qui remplace merveilleusement bien le sorbet banane tout-prêt !






Préparation

1. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en tranches ou petits morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

=> des rondelles assez fines de bananes et des morceaux assez petits pour les fraises si vous n'avez pas un blender très puissant


2. Disposer les morceaux de fruits dans le blender. Ajouter les boules de sorbet puis le mélange de liquides, eau de coco et eau gazeuse ou limonade. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.


3. Verser dans des verres/mugs et déguster sans tarder  :-)








mots clefs :  lait de coco , fraise, banane




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dimanche 19 mai 2013

Dessert rapide aux fraises, mascarpone et spéculoos

Un dessert (ou goûter) très rapide à faire, sans cuisson, pour croquer des fraises sans chantilly ? Mais avec quoi alors ? Avec du mascarpone pardi ! 
Et comme je suis dans le Nord j'y mets aussi des petits spéculoos bien croquants, allez zou c'est parti !

Évidemment cette douceur s'adresse tout particulièrement aux fans de ce fromage Italien qui est assez compact et dont la texture est surprenante quand on est plutôt habitué au fromage blanc.






pour 1 verre/verrine/ramequin

3 à 4 càs de mascarpone
sucre en poudre ou bien miel, sirop d'agave, sirop d'érable etc .
quelques fraises bien rouges
3 à 4 biscuits speculoos, à émietter

facultatif mais tellement miam : un filet de chocolat fondu pour terminer ?


Préparation aussi rapide que l'éclair

Le principe est de faire une verrine multi-couches,
soit en superposant les ingrédients en 3 couches :

- au fond du contenant on dispose des spéculoos grossièrement émiettés,
- puis au-dessus le mascarpone, préalablement sucré et "détendu" à la fourchette (légèrement battu)
- et enfin des tranches ou morceaux de fraises
+ sauce de chocolat, chocolat fondu, pépites de chocolat etc.

soit, en alternant les différentes couches d'ingrédients, en cumulé :
- spéculoos, puis mascarpone sucré, puis fraise et on recommence  :-)


Si on est pas fan de la texture très riche et compacte du mascarpone "nature" ?

=> ajouter quelques cuillères à café de lait ou lait végétal puis mélanger à la fourchette pour donner une consistance de crème/fromage blanc au mascarpone



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mercredi 8 mai 2013

Petits pots de tapioca à la framboise et à l'infusion




Pour une grosse verrine fruitée et chocolatée :

une couche de crème de tapioca-framboise-infusion, puis une couche de fromage blanc ou yaourt nature, 1/2 banane mûre en fines rondelles, des éclats de chocolat noir au sésame
  
Que faut-il comme ingrédients pour faire une crème de tapioca à la framboise ? 
Comment la préparer ?


 Ingrédients

100g de petites perles de tapioca 
125g framboise , brisures en surgelé
100 à 150 ml de sucre de canne => ou autre produit sucrant
500 ml d'infusion aux fruits rouges




Préparation


- Si on utilise les perles du japon Tipiak spécial potages & desserts il n'y a pas besoin de faire tremper les perles avant cuisson
- Si on utilise les perles du Japon Tipiak, "recette traditionnelle" ou les sachets de perles de tapioca en boutiques asiatiques, il vaut mieux les faire tremper afin de ne pas passer 30 minutes à mélanger



repos : 60 min eau froide / 15 min eau tiède
cuisson : 10/15 minutes max

1. Dans une casserole faire tremper les perles de tapioca 1 heure dans de l'eau froide  ou 15 min dans de l'eau tiède puis enlever l'eau.
=> Attention : de l'eau tiède mais surtout pas bouillante car cela va dissoudre les perles de tapioca !

2. Verser sur les perles de tapioca, les brisures de framboises et la moitié du sucre. Ajouter la moitié de l'infusion, 250 ml, mélanger à la cuillère en bois/silicone.

3. Faire chauffer sur feu doux tout en mélangeant pour éviter que les perles collent au fond de la casserole

4. Une fois que le mélange commence à épaissir et qu'il a absorbé l'infusion, verser le reste de l'infusion et le reste de sucre puis mélanger.
=> on est environ à 5 minutes de cuisson, en moyenne

5. Continuer de mélanger de temps en temps pour ne pas avoir de "paquets" de perles. Si le mélange vous semble trop compact, ajouter un petit peu d'eau ou d'une infusion aux fruits.

6. Les perles sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides et que le mélange a une consistance de crémeuse.

7. Laisser refroidir un peu avant de remplir des verrines, petits pots en verre et d'ajouter les autres ingrédients pour réaliser des desserts et goûters fruités.












Bon appétit   :o)







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mardi 7 mai 2013

Un mois de mai plein à craquer...




J'ai un mois de mai totalement surchargé et donc bien moins de temps à consacrer à mes petites recettes mais j'espère tout de même avoir un peu de temps libre pour poster quelques douceurs sous peu. 

♥ ♥ ♥ En attendant, bon courage aux étudiants oui je m'auto encourage  et des bisous ♥ ♥ ♥



http://www.dozias.fr/blog/photos-les-livres-et-librairies-serie-1/

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