samedi 22 juin 2013

Quiche au coulommiers, champignon et flocons de 5 céréales

Une énième recette de quiche au fromage, à réaliser avec ou sans œuf (vive la fécule !) pour utiliser un beau coulommiers bien fait et une petite boîte de champignons   ^_^
En piste !








Ingrédients



pâte à tarte

140g farine de blé
60g de flocons de 5 céréales => Biocoop, en vrac, ou des flocons d'avoine
100ml d'eau tiède
60 ml d'huile  => mélange 4 huiles
1ml maxi de bicarbonate => ou 1 càc rase de levure chimique
une bonne pincée de sel

On peut bien sûr opter pour une pâte à tarte toute prête, mais je préfère faire ma pâte  ;-)


garniture

1/2 coulommiers bien affiné
herbes de provence
mélange de poivres et baies
2 petits oeufs ou remplacement par 3 belles cuillères à soupe de fécule mélangées dans un petit peu de liquide froid
crème
1 petite boîte de champignons de Paris, 230g égoutté


 Notes :
C'est encore meilleur avec des champignons frais et ...C'est tout aussi bon avec de la crème traditionnelle (semi- épaisse, liquide) ou une crème végétale pour la cuisine.





Préparation


La pâte


Faire préchauffer le four avant de commencer, sur 180°C


1. Mélanger la farine et le bicarbonate. Ajouter les flocons d'avoine

2. Verser l'huile et le sel. Mélanger grossièrement à la spatule/cuillère

3. Ajouter l'eau tiède et mélanger à nouveau

4. Fariner vos mains et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à tarte non collante.
Au besoin ajouter une cuillère à soupe de farine si la pâte colle un peu trop


5. Étaler la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné

6. Garnir un moule à tarte huilée ou garni de papier cuisson de la pâte à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

La pâte peut être utilisée de suite ou filmée et gardée au frais.











La garniture


7. Préparation de la migaine

Avec des œufs :
- Dans un grand bol/jatte battre les œufs, la crème et les épices

Sans œuf :
- Verser 3 cuillères à soupe de fécule (de maïs, pomme de terre ou tapioca) dans le bol puis ajouter au moins 4 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger au fouet pour obtenir un liquide sans grumeaux.
- Ajouter 20 cl de crème et les épices puis et fouetter à nouveau.


8. Disposer des petits morceaux ou lamelles de fromages sur la pâte à tarte

9. Verser la migaine sur les morceaux de fromage

10.  Parsemer de champignons

=>  les gourmands peuvent bien sûr ajouter du fromage râpé mais j'ai préféré ajouter un peu d'herbes de Provence avant d'enfourner

11. Cuisson : entre 30 et 45 min à four chaud (180°C) en fonction du four






la quiche avant cuisson






Après cuisson et refroidissement



Je vous sers une grosse part de quiche fromage-champignon avec une assiette de crudités vinaigrette ?   ;-)











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jeudi 20 juin 2013

Gâteau chocorhum pour les grands

Mon petit gâteau d'anniversaire (sans œuf), chocolaté et avec un délicieux goût de rhum letchi ♥
Il a une texture moelleuse et un peu humide comme un brownie, il se prépare en un tour de main et ne demande que 25 minutes de cuisson.



Ingrédients

45g de cacao amer en poudre
90ml  de rhum letchi très parfumé => ou autre rhum ou punch parfumé et fruité
125g de farine de blé
80g de sucre roux de canne => ou autre produit sucrant
1/2 sachet d'amande en poudre de 125g, soit environ 62 ou 63g
1 pincée de sel
1 ml de bicarbonate alimentaire
150 ml de crème  => crème traditionnelle, semi-liquide, ou crème végétale à l'amande, crème de coco (mon choix)

un petit peu de beurre, margarine ou tout simplement d'huile pour graisser le moule
un petit peu de farine pour le moule


Une variante que j'aime bien ? Avec du rhum café ou de la liqueur café à la place du rhum fruité



Préparation

Préchauffer le four à 180°C, 10 min environ

1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol  : farine, cacao amer, amande en poudre

2. Ajouter progressivement les ingrédients humides et le bicarbonate alimentaire tout en mélangeant à la spatule : la crème, le rhum parfumé et le bicarbonate

3. Ajouter la pincée de sel, mélanger

4. On obtient une texture bien crémeuse et sans grumeaux. Graisser et fariner un petit peu le moule pour que le gâteau se démoule correctement après cuisson

5. Cuire à four chaud 25 à 30 min, en fonction de votre four


Laisser refroidir un peu avant de le démouler et de le déguster


Je préfère le déguster totalement refroidi avec une tasse de café 















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La pizza margherita "toute prête" mais à customiser

La pizza surgelée je l'aime bien car c'est un repas de dépannage, rapide, et qui peut se révéler très appétissant en fonction de ce qu'on y ajoute. 
Je n'achète pas les pizzas de marque -1-  ( je n'aime pas du tout, je préfère encore mon assiette de pâtes) ni celles en carrefour discount. J'achète de temps en temps de la pizza surgelée "Marie" (au fromage), "Picard" (margherita) ou autre marque (vive les promos sur les Dr Oetker) et si possible toute simple comme la margherita car elle sera "customisable" au dernier moment. 

Mais comment rendre plus sympa une pizza margherita surgelée toute simple ?
En ajoutant des petites choses par-dessus... Un petit peu de ceci et de cela et hop on a une super pizza, adaptée aux envies du jour.
Elle peut devenir toute une série de pizzas différentes, traditionnelle ou fantaisiste selon les ingrédients du frigo, du placard et de ses goûts.



Quelques exemples :

pour une fromagère : ajouter des restes de fromages et des petits morceaux de noix

au thon : du thon en boîte bien égoutté, des épices, un ajout de mozzarella et de tomates fraîches ou séchées

à la viande : avec des restes de viande cuite et un ajout de fromage, des lardons et de l'oignon, des rondelles de chorizo et un peu de poivron etc

une pizza aux légumes : des légumes grillés surgelés ou restes de légumes d'une poêlée, d'un wok etc


On peut tout lui mettre sur le dos à cette gentille margherita !


les pizzas avant cuisson

Sur les photos j'ai ajouté à de la pizza margherita surgelée (Picard cette fois-ci) :
des olives vertes
des lamelles de tomates séchées marinées à l'huile
du basilic, de l'origan, et un soupçon d'ail, le tout en déshydraté
 

Une fois cuite  :-)






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mercredi 12 juin 2013

Steak de lentilles & flocons de céréales, sans oeuf

J'aime bien faire des steaks et galettes de légumineuses pour remplacer le sempiternel steak de bœuf dans un burger maison. Hier soir il y avait au frigo des lentilles cuites au bouillon de légumes qui patientaient sagement et du pain à burger au placard, d'où l'idée des steaks de lentilles... Mais je n'avais pas d’œuf or de très nombreuses recettes utilisent des œufs comme liant dans les steaks et galettes sans viande.
J'ai rarement des œufs au frigo car je n'aime pas trop leur goût. J'en achète parfois, quand mon amoureux me demande une Carbonara ou une omelette. J'ai quelques recettes de livres pour des steaks et galettes mais toutes sont avec de l’œuf. J'ai donc remplacé les œufs par de la fécule de pomme de terre ... Et ça marche bien. Ouf !




Double steak de lentilles dans un pain à burger








Ingrédients

150g de flocons de céréales => ou flocons d'avoine
300g de lentilles déjà cuites
5 cuillères de 25ml de fécule de pomme de terre = 125ml
250 ml de liquide +/-  => 125 ml + 125 ml, d'eau, de bouillon, de crème liquide...
1 gros oignon émincé  +/- 125g
des épices, herbes que l'on aime bien


mélanges d'épices et d'aromates déjà testé dans galettes et steak de lentilles :
- épices à curry, ail, sel, poivre
- coco râpé, lait de coco comme liquide, un petit peu d'épices à curry, sel
- herbes de Provence, ail, sel, poivre
- thym, curcuma, ail, sel, poivre
- romarin, ail, sel, poivre
- basilic, un tout petit peu d'origan, ail, sel, poivre



Notes : 

- J'aime bien faire des steaks et galette pas trop épais (1 cm d'épaisseur, 1,5 maxi) donc je mets pas mal de liquide au total dans la recette. 
Si on préfère réaliser des steaks et galettes bien épais (2 cm en épaisseur voire plus), à façonner "dans les mains" il suffit de diviser par 2 la quantité de liquide et donc d'utiliser au total 125ml au lieu de 250ml.

- Avec les quantités indiquées on peut faire 8 steaks assez fins.




Préparation


Attention, il y a un petit temps de repos pour que les flocons s'hydratent et gonflent : 10 min



1. Mixer un petit peu les ingrédients

- Verser l'oignon coupé en gros cubes puis mixer.
- Ajouter les lentilles, flocons de céréales et 125ml de liquide froid puis mixer encore un peu.

Ne pas ajouter les 125 ml d'eau restant pour le mixage.


=> l'objectif n'est pas d'obtenir une purée toute lisse, donc il ne faut pas mixer trop longtemps une fois que l'on a ajouté les lentilles et flocons pour obtenir une purée granuleuse  et surtout pas liquide


2. Le repos = faire gonfler les flocons de céréales

-Verser la pâte dans un bol. Faire légèrement chauffer l'eau. Ajouter les 125 ml de liquide restant
ainsi que les épices et aromates choisis puis mélanger à la cuillère.

- Ajouter les cuillères de fécule et bien mélanger.

- Laisser reposer la pâte dans un bol, au frais, afin que les flocons s'hydratent et gonflent un peu.
- repos de 10 min


3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile.

- Une fois l'huile chaude, déposer des tas de pâte puis façonner la pâte à la cuillère pour former des galettes/steaks de forme plus ou moins ovales ou rondes.

- L'épaisseur des steaks doit être entre 1 et 2 cm pour ne pas se casser quand on retourne le steak en cuisson (ou plus que 2 cm si on préfère !).


4. Faire cuire quelques minutes de chaque côté.

- Bien attendre que la 1ere face en cuisson soit bien cuite et un peu croustillante avant de tourner le steak sinon risque de le casser.



A déguster encore tièdes


Bon appétit

















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dimanche 9 juin 2013

Cake salé "fond de frigo" mimolette, olive, épinard...


Encore un cake salé ? Et bien oui, j'aime le cake et je trouve que c'est vraiment chouette pour accompagner la venue des beaux jours. Comme toujours, mes cakes salés ou sucrés viennent souvent d'un "reste-de-truc" à utiliser car je me refuse à jeter le fond d'épinard cuit ou de fromage blanc et ainsi tout ce qui traînouille dans le frigo sera matière à agrémenter un cake ou une tarte.
Dans ce cake j'ai remplacé l'huile par du fromage blanc et un légume mouliné, l'épinard. Je l'ai paré d'olives vertes, de petits morceaux de mimolette, d'un petit peu de jambon et de moutarde à l'ancienne. On peut bien sûr remplacer le jambon par du thon en boîte, des petits moules, ou des graines bien croquantes.



Photo nocturne avec...un vieux téléphone portable  :-)






 Ingrédients

30 petits olives vertes dénoyautées
1 ou 2 tranches de jambon  => ou 1/2 boîte de thon (égouttée), ou des moules pour apéro (en bocal)
100g de mimolette en petits dés
5 càs de légumes cuits, écrasés ou moulinés
=> pour le cake de la photo, des épinards
180 g de farine
3 càs de moutarde à l'ancienne
2 grosses càs de fromage blanc ou Jockey

3 petits œufs ou 2 gros
=> ou 3 bonnes cuillères à soupe (càs) de fécule de pomme de terre, maïs, tapioca
=> ou 3 bonnes càs d'une purée de légume, par exemple type courge ou de purée de féculent/légumineuse 
- carotte, potiron/citrouille, pomme de terre/patate douce, lentilles corail...


1/2 sachet de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate alimentaire
1ml de sel
ail semoule, poivre, herbes ...


On peut y ajouter des tonnes de choses et modifier à sa guise cette trame de cake pour y inclure ce qu'on aime de croquant (oléagineux comme noix, amandes...) et de moelleux (figue, légumes marinés ...) et bien sûr choisir un autre fromage.
Pour l'avoir testé et re-testé, un cake salé avec du Comté, de la Tomme, un fromage de chèvre ou du Parmesan c'est tout aussi bon. Il faut oser et ne pas rester campé sur sa position de "emmental ou gruyère sinon rien".



 Préparation

Préchauffer le four à 180°C


1. Couper le fromage en très petits dés ou le râper.

2. Couper les olives en fines rondelles et hacher le jambon (ou égoutter le thon ou les moules).

3. Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs : farine de blé, fécule, levure chimique, bicarbonate, herbes & épices que l'on aime, sel, poivre... Mélanger.

4. Ajouter au bol d'ingrédients secs les ingrédients humides : les œufs (ou fécule ou purée), le fromage blanc, la moutarde. Bien mélanger avec une grosse cuillère en bois ou une spatule.

5. Ajouter le fromage, le jambon (ou thon, moules, etc) et les olives. Mélanger pour bien incorporer à la pâte.
=> à cette étape ajouter d'autres ingrédients pour garnir le cake : noix, autre fromage, tomate séchée, etc

6. Huiler un moule à cake. Verser la pâte. Faire cuire environ 45 min à four chaud.
Laisser tiédir le cake avant de le démouler  et faire refroidir sur une grille.


=> le "cake" cuit tout aussi bien dans un moule à gâteau rond, carré
ça change un peu d'avoir des tranches de "gâteau" salé et c'est tout aussi bon   ;-)








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mercredi 5 juin 2013

♥ Mes petits montecaos vanille & cannelle ♥

Des petits biscuits croquants pour accompagner le café du matin, mais sans œuf... Et si je faisais une petite fournée de montecaos ?

Les "puristes" vont certainement crier en voyant que je mets de la vanille dans mes montecaos et qu'en plus je n'utilise pas de saindoux ou d'huile d'arachide/tournesol (ça au moins c'est toléré) mais bien un affreux mélange de 4 huiles, un truc "de bonne femme" ! Mais c'est ainsi que je les aime moi. Subtilement parfumés à la vanille pour l'intérieur et au bon goût de cannelle sur le dessus. 

Et puis à bien y regarder il existe de nombreuses recettes familiales dans lesquelles on retrouve même des zestes de citron, d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger, alors pourquoi pas des petites graines de vanille toute douce ?






Ingrédients


200 g de farine           =>  un mélange de farine de blé T45 et T65
100 g de sucre roux    => très fin si possible
125 ml d'huile             => mélange de "4 huiles" tout-prêt, ou huile de goût neutre*
1/2 à 1 gousse de vanille   => l'intérieur gratté avec la pointe d'un couteau
cannelle en poudre      => pour saupoudrer les biscuits


* huile de colza, tournesol, ou à l'inverse de l'huile d'olive si vous aimez son arôme de caractère




Préparation


Préchauffer le four à 180°C



1. Dans un grand bol/jatte verser les ingrédients secs : farine, sucre, l'intérieur de la vanille. Bien mélanger

2. Faire un puits et y verser l'huile. Avec une main amener le mélange de farine vers l'huile, petit à petit, pour former une pâte.

3. Former des petites boulettes entre les mains. Habiller une plaque de cuisson/plaque à biscuits avec une feuille de papier spécial cuisson ou une "feuille" en silicone.

4. Disposer les boulettes sur la plaque puis saupoudrer-les de cannelle.

les montecaos avant cuisson


5. Cuire à four chaud, entre 15 et 20 minutes. Les biscuits sont cuit lorsqu'ils ont craquelés sur le dessus.



6. Une fois cuit, les laisser refroidir sur la plaque, en dehors du four.
Les biscuits encore chauds sont très fragiles c'est pourquoi on ne les enlève pas de la plaque avant complet refroidissement.


=> dans mon four c'est 15 min à 180°C, mais le temps de cuisson varie en fonction du four !







Bon appétit   :-)




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lundi 3 juin 2013

Petits cakes légumes et gouda parfumé au cumin

Après avoir cuisiné un sachet de julienne de légumes à la sauce tomate pour des lasagnes aux légumes, il m'en restait 300ml dans une petite boîte. Que pouvais-je bien en faire ? Des petits cakes salés moelleux aux légumes et fromage ? En piste !






Ingrédients

un reste de légumes cuisinés à la sauce tomate => 300ml
100 g farine + 25 ml de fécule de pomme de terre => ou fécule de maïs, tapioca
80 g de gouda au cumin 
2 à 3 càs de fromage blanc ou Jockey
3 càs rases, de purée de sésame 1/2 complet => ou autre purée d'oléagineux ou de l'huile
1/2 sachet de levure à gâteau
1/2 ml de sel fin
un tout petit peu d'ail semoule
1 petit œuf


- sans œuf : on ajoute 2 càs de fécule en plus à l'étape 1.,  puis 30 ml (max) d'eau froide à l'étape 2.

- si on choisi un fromage au goût plus neutre que le gouda au cumin, on peut alors ajouter des épices ou herbes dans le cake pour en relever le goût

- les proportions permettent de remplir environ 4 ou 6 petits moules à cakes ou une plaque de moules à muffins/cupcakes/briochettes 
=> en fonction de la contenance de vos petits moules  :o)

-cuisson 25 min à 180°C




Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un grand bol/jatte, mélangez 100g de farine avec 25ml de fécule


3. Verser les ingrédients liquides/humides choisis : le reste de légumes à la sauce tomate, le fromage blanc, la purée de sésame. Mélanger petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte.


4. Ajouter les petits dès de fromage, le sel et l'ail semoule. Mélanger pour répartir les morceaux de fromages
 

5. Verser la pâte dans des petits moules à cake ou moules à muffins, graissés et légèrement farinés 
=> ou bien des moules en silicone

6. Cuire à four chaud environ 25 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.



Bon appétit   :-) 


 



















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samedi 1 juin 2013

Gâteau fort en cacao et dattes

Un gâteau très cacaoté aux dattes ou un gâteau fort en dattes et cacaoté ?
Il est à la fois fort en dattes et fort en cacao mais sans aucun œuf, ni beurre ni lait et pourtant il est génialement bon ce petit gâteau.
Qu'ai-je mis dans ce gâteau pour qu'il ait cette innocente apparence du classique gâteau fort en chocolat ?

J'y ai mis de la pâte de dattes, délicatement fondue à la vapeur puis de la margarine, de la farine, du thé épicé et enfin du cacao amer. Point d'ingrédients bizzaroïdes, ni de crème, de beurre, et autres produits traditionnels de la pâtisserie. Et pourtant...
Nous l'avons dégusté avec joie pendant plusieurs jours pour le petit-déjeuner et au goûter en petites parts.










Ingrédients

170g de pâte de dattes => à faire fondre tout doucement
80g de margarine
180g de farine
4 ml de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
5 * 30ml de thé épicé = 150ml
40 à 50g de cacao amer en poudre


 Préparation

cuisson : 15 min à 180°C, 20 min à 160°C


1. Faire fondre la pâte de dattes

Comment j'ai fait ?

- Penser à découper la pâte de dattes en petits morceaux pour qu'elle fonde mieux
- Il vaut mieux avoir préparé un peu à l'avance du thé : parfumé à la vanille ou aux épices, ou celui qu'on aime bien

- Choisir une petite casserole la remplir d'eau, poser dessus un panier vapeur (métallique ou en bambou) et sur le panier un petit bol "cul de poule" qui supporte bien la chaleur (inox)

- Une fois l'eau bien chaude la vapeur va remonter jusqu'au bol

- On ajoute petit à petit le thé pour que la pâte se détende et fonde sans coller au bol

=> j'ai jouté en 5 fois du thé, pour un total de 150 ml, mais il faut adapter à la qualité de la pâte de dattes que l'on a et qui demandera peut être un peu moins de liquide pour devenir une crème

Il faut mélanger pendant au moins 5 bonnes minutes pour que les petits morceaux de pâte de dattes fondent en une crème onctueuse.

Quand la pâte de dattes a bien fondu on ajoute la margarine et on mélange pour l'incorporer à la crème de dattes.


 2. Hors du feu (ne pas oublier d'éteindre la source de chaleur et d'enlever la casserole ...)

 Dans le bol contenant la crème de dattes incorporer la farine et le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger à la cuillère puis ajouter le sel et le cacao amer en poudre et mélanger à nouveau

3. La cuisson

Verser la pâte à gâteau dans un moule graissé et légèrement fariné ou un moule en silicone
Cuire 15 min à 180°C puis 20 min à 160°C

Laisser refroidir avant de démouler



Notes :
- Il se conserve très bien au frais (ou se congèle/dégèle) dans un contenant adapté 
- Le gâteau est aussi chouette en dessert, servi avec une boule de sorbet ou un ramequin de salade de fruits frais



Bon appétit   ^_^



 autres douceurs avec de la pâte de dattes ?

- mini makrouds
- fondant chocolat dattes (au lait de coco)
- Remplacer le Nutella avec goût

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