Gâteau amande-poire

Un petit gâteau à la fois moelleux et fondant, avec de l'amande et de la poire bien mûre, qui reste légèrement humide même le lendemain ? Yes we can !  

Un petit gâteau toujours sans lait, sans beurre et sans œuf.

J'ai cette recette dans les cartons depuis 2 mois, une recette que j'aime bien faire la veille au soir pour le lendemain matin ou au moins 1h avant l'heure de dégustation. Le gâteau est vraiment meilleur une fois refroidi, mais si vous le testez tiède, je veux avoir votre avis hein  :-D

Ingrédients

Le sec
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé  ou 20g de sucre vanillé maison 
140g de poudre d'amandes
140g de farines => 70g blé 1/2 complète + 70g de blé tradi

L'humide
150 ml de crème épaisse => végétale (au choix) ou traditionnelle
1 pot de compote de pomme => et on garde le petit pot !
5 càc rases de purée d'amandes
eau : 3/4 du pot (vidé) de compote
quelques gouttes d'extrait liquide d'amande amère

5 mini poires => pelées, trognons enlevés, puis découpées en morceaux

Avec des pommes c'est aussi miammement bon !

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, au moins 10 min avant d'enfourner le gâteau

1. Dans un grand bol/saladier mélanger les ingrédients secs {les farines, les sucres, la poudre d'amandes}

2. Versez les ingrédients humides/liquides sur le mélange sec et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la levure chimique et bien mélanger pour la répartir dans la pâte.

3. Graissez et farinez un moule à gâteau ou un plat à four, ou tapissez le moule avec du papier de cuisson/pâtisserie, versez-y ensuite la pâte à gâteau puis parsemer de morceaux de poires.

4. Cuire à four chaud environ 45 minutes. En n'oubliant pas de venir surveiller l'avancement de la cuisson de temps en temps  ;-)

(ne pas oublier un peu avant de mettre le four à chauffer !)

- "ma cuisson" : 25 minutes grille au milieu du four, puis 10 minutes plus bas dans le four et 10 min plus haut dans le four


Laisser complètement refroidir avant de découper des parts.
 

Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou simplement le moule recouvert de film étirable.

Pithiviers des Rois 2014

Je poste enfin la recette toute simple de ma galette-Pithiviers de cette année qui nous a régalé sur plusieurs jours. Je ne fais toujours pas ma pâte feuilletée et ben ouais je n'ai pas le temps, alors vive les rouleaux de pâte en tout-prêt !
Je fais néanmoins le fourrage de A à Z sans avoir recours à un vilain sachet de poudre à reconstituer plein d'additifs, texturants et colorants (glurps, bon appétit). Ma crème d'amandes 2014 était parfumée à l'amande évidemment mais aussi au rhum letchi (oui il m'en restait héhé).
Le fourrage peut se faire avec de l’œuf, mais tiendra très bien aussi sans (voir les mini astuces). A vos fourneaux !

 Ingrédients

Pour un grand Pithiviers 8 pers


2 disques de pâte feuilletée                => au beurre ou autre matière grasse selon vos envies

un peu de lait pour dorer le Pithiviers  => j'ai pris du lait de soja, mais celui que vous aimez c'est bien aussi

Comment souder les 2 disques de pâtes ?

- avec un peu de blanc d’œuf récupéré dans les coquilles, si on utilise des œufs
OU
- un mélange eau froide + farine ou fécule, qui donne une bonne colle alimentaire
- ou tout simplement... avec de l'eau bien chaude pour ramollir les bords de la pâte et la souder !

 La crème d'amandes au rhum & purée d'amandes

                                                 

150 g poudre d'amandes
80 g de beurre ou margarine +  70 purée d'amande blanche
100 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé
2 œufs 
3 càs de Rhum parfumé aux letchis
4 ou 5 gouttes d'extrait d'amandes amères liquide  => pas obligatoire, c'est si on veut


Si je veux une crème sans œuf :
- 4 càs de compote de pomme + 1 petit chouia de purée d'amandes en plus
- 4 càs de crème (fraîche, liquide, semi-liquide) végétale ou non végétale, ou 4 càs de yaourt bien crémeux et consistant   :-)

Astuce : pour un goût d'amande encore renforcé sans extrait d'amande amère on peut utiliser de l'Amaretto à la place du rhum,  ou un mélange des deux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Dans un grand bol/jatte battre le beurre (ou margarine) en pommade avec le sucre. Versez la purée d'amande et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse assez compacte.

3. Ajoutez au beurre pommade la poudre d'amandes, le sucre vanillé, les œufs (ou l'équivalent), le rhum.
Bien mélanger le tout. La crème est plus souple à présent.
Si vous le souhaitez, n'oubliez pas d'ajouter les gouttes d'amande amère liquides à cette étape.

4. Posez une feuille/papier de cuisson sur la plaque de cuisson du four, ou le plat dans lequel va cuire la galette.
Étalez sur la plaque de cuisson un premier disque de pâte feuilletée.

5. Étalez avec une cuillère la crème d'amandes sur ce disque de pâte. Laissez un pourtour de pâte sans le badigeonner de crème d'au moins 2 cm pour souder le second disque de pâte par-dessus.



6. Étape de soudage des 2 pâtes feuilletées   :-)

- au choix : on utilise un peu de blanc d’œuf, de l'eau très chaude, un mélange eau froide et fécule.

Mouillez le pourtour de pâte vide de crème avec un peu d'eau bien chaude afin de ramollir la pâte.
Ou mouiller avec un mélange eau/fécule ou du blanc d’œuf.

Déposez délicatement le second disque de pâte sur le premier.

Soudez avec les doigts la pâte du dessus sur celle du dessous, garnie de crème.
On peut "ourler" ce rebord de pâte pour mieux le souder.



7. Dorez le Pithiviers avec un peu de lait et le décorer*.  Cuire le feuilleté entre 20 et 35 minutes en fonction des caprices et habitudes de votre four   ;-)

* On peut bien sûr dorer le feuilleté avec du beurre fondu, margarine fondue ou du lait et dessiner délicatement sur le dessus des stries avec une fourchette ou un couteau.
Attention toutefois à ne pas déchirer la pâte...

Le Pithiviers sortant du four 

La recette 2013 de Pithiviers, parfumée au citron :  clic

Bon appétit !

Pâte à tartiner figue-amande-thé

L'heure du goûter et du thé. Il reste un peu de pain mais plus aucune tartinade à l'horizon. Seulement un fond de pot de miel et de la pâte de cacahuètes. Cacahuètes ? Cela ne me faisait pas vraiment envie...Et puis aaahhh il me reste une barquette de figues séchées et de la purée d'amandes complètes ! Je me souviens d'une pâte à tartiner aux dattes/purée d'amandes/jus de citron de Cléa et là bien sûr, j'ai très envie d'une tartinade de fruits secs, alors ce sera une tartinade figue/amande, mais avec du thé ♥

Ingrédients

200g de figues séchées  => vraiment super sèches !
1 mug de thé bien chaud  => du thé noir bien corsé au citron pour moi
une dizaine de petites cuill de purée d'amandes => à l'amande complète, ce que j'ai dans le placard

Préparation

1. Faire chauffer de l'eau pour le thé
2. Pendant que l'eau chauffe, commencer à découper en petits morceaux environ 225g de figues sèches 
=> environ un bol

3. Laisser infuser le thé dans l'eau chaude et bien sûr continuer le découpage des figues  :-)

4. Verser le thé infusé dans le bol contenant les figues. Laisser le thé réhydrater un peu les figues

5. Quand les figues ont regagné du moelleux les disposer dans le blender avec un peu du thé restant. Mixer

6. Ajouter la purée d'amande et mixer à nouveau

Si la pâte semble trop compacte verser tout le thé restant du bol puis mixer





=> J'en ai eu pour trois petits pots en verre de la yaourtière ... plus la petite portion pour mes 2 tartines  ;-)

Cookies cranberries, amandes, chocolat blanc

Un petit cookie vraiment tout doux et sans œuf ? C'est par ici !

Ingrédients

100 ml de farine de blé
300 ml de farine d'orge
200 ml de sucre
3 ml de bicarbonate alimentaire

150 ml de lait de coco
4 x 25ml de purée d'amandes complètes

100 ml de cranberries séchées => hachées en petits morceaux
100 g de chocolat blanc => taillé en éclats, au couteau
100g d'amandes => en poudre grossière, au mixeur

Préparation


1. Préchauffer le four à 180°C
sans oublier de :
- tailler le chocolat en éclats
- mixer les amandes
- couper en petits morceaux les cranberries séchées

2. Verser tous les ingrédients secs dans un grand bol : farines, bicarbonate, sucre, éclats de chocolat blanc, cranberries, poudre d'amandes maison

3. On ajoute ensuite les ingrédients humides petit à petit :
- la purée d'amandes
- la moitié du lait de coco (soit 75 ml)
On mélange et on écrase un peu le tout avec une cuillère ou spatule résistante 

4. On ajoute le reste de lait de coco et on mélange encore un peu jusqu'à obtenir une pâte à cookie ni
trop sèche ni trop collante.


- option 1 "je suis pressé(e)"  : je vais à l'étape suivante façonnage de boulettes
- option 2 "j'ai tout mon temps" : je filme mon bol de pâte à cookie et je le laisse se raffermir 20 minutes
au frais


5. Faire des petits boulettes/tas de pâtes avec les mains légèrement farinées, ou à l'aide de 2 cuillères à soupe

Pour les cuire on peut :

- soit les laisser sous forme de boulettes qui ne s'aplatiront pas totalement, ce qui donne des cookies épais et "bombés", qui seront une fois cuits bien moelleux à l'intérieur, mais il est vrai qu'ils n'auront pas vraiment une tête de cookies à la Laura Todd   :o)

- soit aplatir les boulettes du plat de la main (fariner la main !) ou avec une spatule (graisser la spatule !) afin d'obtenir des cookies moins épais, un peu plus croquants, sans être durs, et qui auront une vraie tronche de cookies

5. Disposer les cookies à cuire sur une plaque/plat à four avec du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson silicone
6. Cuisson par fournée : 08/09 minutes... dans mon four
7. Laisser refroidir sur une grille avant de croquer




Astuces pour ne pas les avoir trop ramollos le lendemain ?

Oui, je suis une fille qui n'aime pas les cookies trop mous du lendemain, voilà voilà, alors comment je fais ?

1/ je laisse bien refroidir les cookies sur une grille pour que l'air passe aussi en-dessous des biscuits

2/ je les conserve si je peux dans une boîte métallique
- mais là ce matin pas possible mes quelques boîtes sont toutes pleines... 

3/ si pas de boîte métallique sous la patte ?
- technique du dépôt de cookies refroidis sur une couche de "papier absorbant" (oui oui de l'essuie-tout)

4/ astuce à mettre en œuvre même si on a une boîte métallique ou du papier absorbant parce que cette astuce elle est magique :
- placer un bouchon d'efferalgan/aspirine etc, effervescent, dans la boîte qui va capturer l'humidité et empêcher le ramollissement des biscuits
- à défaut, la tactique du morceau de sucre fonctionne pas mal aussi




mots clefs :  lait de coco , amande, sans œuf, cranberries, chocolat blanc

Tarte un peu spéciale à la framboise

L'adolescence est une période de tests en tous genres, parfois drôles et même parfois utiles. Il y a donc bien longtemps de cela, à une époque où les pogs étaient à la mode je décidais de m'émanciper des livres de recettes et de tester des modifications, de la plus infime au chamboulement le plus radical. De cette période j'ai gardé une recette de tarte "levée", évoluant un peu avec mes découvertes culinaires de euh hum, disons "jeune adulte". 

C'est au départ une pâte à tarte, dans le plus pur style de la pâte minute Tupperware, mais dans laquelle j'ai remplacé l'huile par de la purée d'amandes et augmenté la quantité d'agent levant, permettant ainsi à la pâte de gonfler un peu plus. 
Cette tartounette se présente sans œuf/beurre/lait.

Ingrédients

Pâte
300 ml de farine de blé
75 ml de poudre d'amandes => un poil plus c'est très miam aussi 
125 ml de sucre en poudre
30 ml de purée d'amandes complètes
100 ml d'eau tiédie
3 ml de bicarbonate

=> pour imperméabiliser (un peu) la pâte, au choix :
- quelques cuillères de miel ou de sirop de sucre (ou autre sirop sucré)
- du chocolat blanc fondu avec un peu de purée d'amandes ou de lait de coco

Garniture de fruits
400 ml de  framboise en brisures (surgelé) => ou + mais là, je n'en avais pas plus
45 ml de sucre  => ou + si gourmands en vue !


Envie de faire briller la tarte comme chez le pâtissier ? 
Il suffit de quelques cuillères de gelée/confiture de fruits
- gelée/confiture de framboises
- gelée/confiture de fruits rouges, cerises, fraises ...

Préparation

1. On mélange les ingrédients de la pâte avec une cuillère résistante aux torsions ou bien directement avec les mains jusqu'à façonner une belle boule de pâte.
On farine un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas puis on la laisse se reposer sagement au fond de son bol pendant 15 minutes. On en profite pour faire chauffer le four (à 180°C).

2. On étale avec un rouleau à pâtisserie ou même avec la paume des mains (farinées) la pâte pour en garnir un moule à tarte.
Il ne faut pas oublier de huiler/fariner le moule ou bien d'étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson

3. Cuire la pâte à blanc 08 minutes environ à 180°C
en posant sur le dessus un moule plus petit pour que la pâte ne gonfle pas trop.
La pâte doit tout de même gonfler un peu, c'est le but, donc ne pas mettre de grains secs ni chaînette de "cuisson à blanc", sinon ce n'est pas drôle.
Bon allez, si vous y tenez, mais un tout petit peu hein !

4. Une fois la pâte précuite :
- Étaler une couche de miel ou de sirop sucré, laisser sécher
OU
- Étaler une couche de chocolat blanc fondu mélangé avec un peu de purée d'amandes/lait de coco
- Repos à température ambiante (ou frigo ou congélateur pour les pressés) pour faire figer le sirop/miel

5. Recouvrir la pâte de brisures de framboises surgelées et de sucre
6. Faire cuire la tarte 25/30 minutes à four chaud.

j'ai utilisé :

- farine de blé T45, carrefour discount
- sucre blanc, carrefour discount
- sucre de canne, Aldi
- purée d'amandes complètes Jean Hervé
- brisures de framboises, carrefour discount surgelé
- chocolat blanc, poudre d'amandes, amandes sèches, miel : Lidl
- lait de coco : épicerie asiatique (ou carrefour en rayon produits du monde)
- agent levant : sachet de levure (Lidl, Aldi, Alsa ...)  OU bicarbonate alimentaire Cérébos

Gâteau chocolat noir et amandes

J'avais envie d'un gâteau au chocolat et à l'amande avec une consistance assez dense tout en restant moelleuse, mais qui "cale" bien au petit déjeuner. J'ai consulté plusieurs recettes de blogs (1) et après mic-mac voici ce que j'ai fait : un gâteau au chocolat noir et poudre d'amandes agrémenté d'éclats d'amandes, sans produit laitier, sans œuf et pas trop sucré.

Ingrédients

170g farine de blé
60g de fécule de maïs
100g de sucre roux parfumé à la vanille
2 càc de bicarbonate
1 càc de noix de muscade ou de cannelle

60g de poudre d'amandes
+ 20taine d'amandes concassées en éclats

250 ml de lait d'amande  => reconstitué avec purée amandes complètes + eau tiède  OU autre lait végétal

1 tablette de  chocolat noir 74% cacao fondu avec de l'eau micro onde = 100g





Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C /
2. Verser les ingrédients secs, le bicarbonate (ou la levure), la noix de muscade, dans un grand récipient
3. Reconstituer du lait d'amandes ou prendre du lait d'amandes en brique. Verser la moitié (125 ml) du lait, petit à petit sur les ingrédients secs et bien mélanger
4. Faire fondre le chocolat avec quelques cuillères d'eau au micro-onde (ou au bain-marie, ou façon tupperware) puis verser dans le mélange précédent. Mélanger
5. Ajouter le reste de lait végétal dans la préparation et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
6. Écraser grossièrement des amandes entières (toastées ou non)
7. Verser la pâte dans un moule huilé et fariné (ou un moule en silicone) et cuire entre 25 et 30 minutes selon la puissance de votre four


-  Pour écraser facilement les amandes ? 

Avec le fond d'un verre résistant ou en utilisant une bouteille en verre, écraser les amandes dans un linge propre sur une planche à découper

(1) les recettes qui m'ont inspirées :

- petit gâteau cœur coulant sur Végébon clic
- gâteau moelleux au chocolat Dans la cuisine de Djanisse clic
- gâteau au chocolate sur ma-toscane.com clic  et la version  plus light sur cicerolleblog clic
=> c'est cette recette qui m'a le plus parlé pour la consistance du gâteau que je souhaitais obtenir
- recette de brownie au chocolat Do you speak vegan clic

Petits biscuits moelleux chocolat gingembre

De la recette de Cléa  de "cookies au chocolat, gingembre et petit épeautre" j'ai remplacé les ingédients que je n'avais pas par ce que j'avais dans le placard et là drame puis surprise, je n'ai pas obtenu de véritables cookies mais de très bon biscuits croquants en surface et moelleux à l'intérieur.


Ingrédients de la recette originale de Cléa  :

mes modifications apparaissent en couleur  :)

140 grammes de farine de riz complet  / 180 g de farine de blé
2 c. à café de poudre à lever / bicarbonate alimentaire
50 grammes de sucre de canne complet  / 80 g de sucre roux  + 1 pincée de sel
80 grammes de flocons de petit épeautre  / 80 g d'un mélange de 5 flocons de céréales
80 grammes de chocolat noir  / 70 g de pépites de chocolat noir
15 grammes de gingembre confit cristallisé  / 25 g
4 c. à soupe d’huile d’olive / 4 càs de purée d'amandes complètes + 100 ml d'eau
100 ml de lait de riz / pas mis

2. Dans un grand récipient mélanger les ingrédients "secs" : la farine + la levure ou le bicarbonate, les flocons, le sucre. Ajouter ensuite une pincée de sel
3. Ajouter les pépites de chocolat noir ou le chocolat de votre choix en petits éclats puis le gingembre confit finement émincé.
4. Mélanger 100 ml d'eau tiédie avec 4 cuillères à soupe de purée d'amandes et mélanger bien (dans un petit shaker pour moi) pour diluer la purée. On obtient un mélange entre le liquide et le crémeux.
5.Ajouter progressivement le lait d'amande obtenu tout en malaxant la pâte. Si celle-ci colle trop ajouter un tout petit peu de farine.
6. Mettre le bol de pâte au frais au moins 20 minutes pour raffermir la pâte et éviter qu'elle ne colle trop aux doigts pour confectionner des petits gâteaux. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Former des petits boules de pâtes au creux de la main puis les aplatir légèrement sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
8. Enfourner la plaque de cuisson et cuire environ 12/14 minutes. Retirer les biscuits de la plaque une fois cuits. Les biscuits seront  à déguster totalement refroidis.

Biscuit roulé coco praliné

Une recette toute simple de biscuit au coco roulé avec garniture de chocolat praliné bien plus légère que la traditionnelle bûche garnie de crème au beurre     ^_^

Biscuit roulé coco praliné

pour le biscuit au coco :

cuisson : une douzaine de minutes à 180°C

3 œufs + 1 pincée de sel
4 càc de purée d'amandes complètes
8 càs de lait de coco crémeux
70 g de sucre roux
70 g de farine + 1 pincée de sel
45g de coco râpé (ou un peu moins si on veut)
1/2 càc de levure

OU la version 2 plus légère :
50g farine + 20 g de fécule de maïs + pincée de sel
4 càc de purée d'amandes complètes
8 càs de lait de coco crémeux
45g de coco râpé
1/2 càc rase de bicarbonate alimentaire OU de levure chimique à gâteau

du sirop de fruit, un alcool ou simplement de l'eau : à vaporiser sur le biscuit chaud
des amandes ou noisettes concassées ou simplement du pralin




1. Séparer le blanc des jaunes d’œufs.  Mettre les blancs dans un bol avec une pincée de sel puis battre en neige. Réserver. Allumer le four pour le préchauffage.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un autre bol. Ajouter le coco râpé, la purée d'amande et le lait de coco et fouetter à nouveau.

3. Ajouter petit à petit la farine + sel ou le mélange farine + fécule + sel, au mélange de jaunes d’œufs sucré.

4. Une fois que la consistance est assez homogène et crémeuse (pas de grumeaux de farine) ajouter le bicarbonate alimentaire ou la levure et mélanger.

5. Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation au coco, avec une spatule.
Déposer une portion de blancs en neige dans le bol de préparation au coco puis avec la spatule enrober la neige avec la pâte à gâteau jusqu'à obtenir une pâte de consistance mousseuse.

6. Garnir une plaque à biscuit de papier de cuisson puis y verser la pâte à biscuit coco.
Étaler la pâte avec le dos d'une cuillère ou à la spatule pour lisser et homogénéiser l'épaisseur du biscuit.

7. Cuire une douzaine de minutes maximum à four chaud. En fonction du four la cuisson peut être comprise entre 8 et 12 minutes.
Le biscuit ne doit pas colorer sinon il sera friable et va casser lors du "roulage".


8. Une fois cuit, sortir le biscuit du four et préparer le démoulage :

- préparer un torchon propre et saupoudré de sucre glace sur un plan de travail/table

- faire glisser le biscuit hors du moule en tirant sur les côtés de la feuille de cuisson (comme pour une pizza) et disposer la feuille contenant le biscuit sur le torchon.

- Faire glisser le biscuit de la feuille de cuisson au torchon. 
En principe cette étape est aisée car le biscuit n'a pas collé à la feuille de cuisson. Si le biscuit "ne vient pas", passer entre le biscuit et le feuille de cuisson un long couteau propre ou une spatule longue pour le décoller et enfin le faire glisser sur le torchon.

-Vaporiser un liquide parfumé sur le biscuit encore tiède pour qu'il ne s'assèche pas :

mon mélange : un peu de rhum aux fruits + de l'eau, dans un vaporisateur pour huile  
autres idées :  (liqueur + eau), (sirop + eau), (whisky + eau) selon ses envies et ses goûts !


9. Étaler sur le biscuit humidifié la garniture au praliné, avec une spatule pour lisser. Parsemer de pralin ou des fruits secs choisis en petits morceaux

10. Rouler le biscuit sur lui-même et le serrer assez fortement dans le torchon. Laisser refroidir puis conserver au frais jusqu'au service.

11. Au moment de servir, dérouler doucement le torchon et saupoudrer de sucre glace (ou de cacao amer + sucre glace), puis découper les 2 extrémités du biscuit afin que "les escargots" soient visibles.




La garniture chocolat praliné

3/4 d'une tablette de chocolat "pralinoise" de Lindt
1 càc rase de cacao amer en poudre
quelques cuillerées de lait de coco OU de crème fraîche, liquide ou semi-liquide, ou autre lait végétal



1. Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie ou au micro-onde avec le lait de coco ou la crème.
2. Ajouter le cacao en poudre et mélanger bien pour obtenir une texture crémeuse.

Remplacer le "Nutella" avec goût

Comme de nombreux et nombreuses gourmand(e)s-gourmet(te)s j'ai aimé les tartines de pain au Nutella. Mais j'ai eu un peu de chance face à cette "drogue" ultra sucrée et grasse : une maman très méfiante face à ce pot de douceur à tartiner, très cher chez nous et qui se terminait si rapidement.

Je n'ai donc pas pu devenir une véritable dingue de cette fameuse pâte à tartiner du matin comme du goûter. J'étais un peu jalouse de mes petits camarades que j'imaginais se régalant de Nutella. Mais aujourd'hui je suis fière de ne pas craquer devant les étals de cette pâte infernale, bombe de mauvaises calories et produits douteux. Si, si, promis !

Une fois ma petite histoire racontée, voici le pourquoi du comment de ce petit article : une récap' de nombreux articles et liens trouvés sur internet ces derniers temps qui donnent de très bonnes recettes de pâte à tartiner chocolatées ou fruitées toutes plus délicieuses les unes que les autres.

J'avais trouvé certaines d'entre elles, au gré de mes envies de tartinades sucrées, avec plus ou moins de hasard et j'ai eu la joie de découvrir que je n'étais pas la seule à aimer mélanger de la purée d'amande avec des fruits...Ouf ! Je ne suis pas aussi dingue qu'il n'y paraît ...   ;-)

Voici les différents blogs où j'ai trouvé de bonnes recettes de pâtes à tartiner, ainsi que mes versions :

• Pour commencer une recette du blog "jeveuxetrebonne"  clic

 Son intérêt ? On utilise son sachet de noisettes, sa boîte de cacao amer et un reste de lait.

Ma ch'tite version :  je trouve que c'est encore meilleur avec du lait végétal d'oléagineux, d'amande ou de noisette notamment, mais je n'en ai pas souvent sous la patte...

J'ai pour habitude d'en préparer une depuis bien longtemps qui lui ressemble comme une cousine germaine :

 une pâte choco-cahuète que je faisais "à l'oeil" sans peser ni noter les quantités dont voici une version :

Ma petite pâte choco-cahuète

- des cacahuètes non salées, déjà grillées (ou à griller à la poêle ou au four), 60g
- du cacao en poudre non sucré  + du miel (ou du sucre fin), entre 30 et 50g de cacao et 40 à 50 g de miel
OU BIEN,
à la place du cacao + miel/sucre :  quelques carrés de chocolat à faire fondre
- un peu de lait
pour assouplir le mélange cacahuètes/chocolat/produit sucrant

1. Mixer les cacahuètes grillées dans un robot avec la lame en S jusqu'à obtenir une purée. Si la purée est trop compacte ajouter une cuillère d'eau puis mixer à nouveau.
2. Mélanger la purée obtenue avec du chocolat fondu (bain-marie, ou micro-onde) ou du cacao en poudre non sucré
3. Ajouter le produit sucrant : miel, sucre, sirop d'agave etc.
4. (Facultatif) Détendre le mélange en versant petit à petit du lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tartiner.

note gourmande
Pour un petit côté "crunchy" je ne réduis en purée/beurre de cacahuète que la moitié des cacahuètes et je concasse/hache grossièrement l'autre moitié, ou je prends 30g de poudre de cacahuète (en sachet) et 30g de beurre de cacahuète


Version rapide de la tartinade choco-cahuète

60 g purée de cacahuètes OU 30g purée/beurre de cacahuète + 30g de cacahuète hachées/poudre
entre 30 et 50 g de cacao amer ou de chocolat fondu
entre 40 et 50 g de miel
une touche de lait (végétal ou pas)


1. Mélanger de la purée de cacahuètes non salée ( de la "Dakatine" ou autre beurre de cacahuète en pot) avec du cacao amer ou du chocolat fondu
2. Ajouter  le produit sucrant : miel, sucre, sirop d'agave etc.
3. Ajouter si besoin un peu de lait, petit à petit.


Ma petite pâte choco-mande ou la choco-noiz'

60 g purée d'amandes (ou de noisettes)  OU 30g purée amandes + 30g de poudre d'amandes
entre 30 et 50 g de cacao amer ou de chocolat fondu
entre 40 et 50 g de miel
une touche de lait (végétal ou pas)
1. Mélanger de la purée d'amandes/ ou de noisettes avec du cacao amer ou du chocolat fondu
(ou la réaliser soi-même : griller puis mixer, un petit filet d'huile ou d'eau pour assouplir et hop beurre d'amande ou de noisettes)
2. Ajouter le produit sucrant : miel, sucre, sirop d'agave etc.
3. Ajouter si besoin un peu de lait, petit à petit.



Une petite photo d'un chouette goûter avec 2 tartines de choco-mande rapide ?
Voilà !

Le choco-bricot ou abrichoco

60 g purée d'amandes
10/15 abricots secs, à réhydrater 10min (au moins) dans un bol d'eau chaude
entre 30 et 50 g decacao amer ou de chocolat fondu
entre 30 et 40 g de miel => facultatif
un peu de lait (végétal ou pas) OU un peu de l'eau de réhydratation des fruits secs => pour mixer les abricots réhydratés


1. Mélanger de la purée d'amandes avec du cacao amer ou du chocolat fondu dans un robot (avec lame en s) ou dans un bon blender (à lames crantées c'est mieux).
2. Ajouter les abricots réhydratés puis le produit sucrant (miel, sucre, sirop d'agave etc) puis mixer
3. Ajouter si besoin un peu de lait végétal ou de l'eau du bol des abricots trempés, petit à petit pendant le mixage

Edit du 25/01/13 : argh je prends une quinzaine de petits abricots secs et non 5. Un petit "1" s'était évanoui dans la nature...


Et le Banania maison ?

La pâte à tartiner "banania" n'est pas mal du tout, mais la liste des ingrédients un peu zarbi m'a donné envie de tester une recette maison... Bon, pou être honnête on ne retrouve pas tout à fait le goût spécial de la pâte banania mais on s'en rappoche et c'est déjà ça.


recette 1 de Banania tartinable

60 g purée d'amandes ou de noisettes, ou 30g de chacune
2 bananes sèches, à réhydrater 10min dans un bol d'eau chaude OU de la compotée de bananes
entre 30 et 50 g de cacao amer ou de chocolat fondu
entre 40 et 50 g de miel
une touche de lait (végétal ou pas) OU un peu de l'eau de réhydratation des fruits secs
une poignée d'un mélange de flocons de céréales et de grains de quinoa soufflés clic

 => compotée de bananes
2 bananes + du sucre roux
l'intérieur gratté d'une gousse de vanille
On écrase les bananes à la fourchette, puis on ajoute le sucre et la vanille dans une casserole.
On cuit à feu doux pendant 15min environ en oubliant pas de mélanger à la cuillère ou spatule.
Laisser refroidir un peu avant de mélanger aux ingrédients pour la pâte à tartiner.


1. Mélanger la purée d'oléagineux avec du cacao amer ou du chocolat fondu
2. Incorporer les bananes réhydratées OU la compotée de bananes puis mixer à nouveau.
3. Ajouter le produit sucrant : miel, sucre, sirop d'agave etc.
4. Ajouter les flocons de céréales
Facultatif :  Ajouter si besoin un peu de lait, petit à petit.


recette 2 de Banania tartinable

60 g de purée d'amandes blanches
30 à 40g de cacao amer ou de chocolat fondu
40 g de miel
15 ml de lait végétal

pour le goût de banane et de céréales un peu malté, première alternative à la compotée de bananes :

flocons de banane  (compliqué à trouver !)
1 petite cuillère de farine de riz ou de maïs (ou de fécule de maïs : maïzena) + des éléments croquants (petits flocons de céréales, éclats d'amandes...)

1. Mélanger la purée d'amandes avec du cacao amer ou du chocolat fondu
2. Incorporer les flocons de bananes et les petits flocons de céréales
3. Ajouter le produit sucrant : miel, sucre, sirop d'agave etc.
Facultatif :  Ajouter si besoin un peu de lait, petit à petit.



recette 3 de Banania tartinable, totalement inavouable...

60 g de purée d'amande blanches
30 à 40g de cacao amer ou de chocolat fondu
40 g de miel
15 ml de lait végétal

pour le goût de banane et de céréales un peu malté, seconde alternative :

acheter un paquet de céréales choco banane HIPP pour bébé !  clic

Pas de lait que des bonnes choses et on est très près du banania :
"Ingrédients :
Farine de riz*, farine de maïs*, flocons de banane*20%, poudre de cacao*8%, vitamine B1. "

donc ici quelques cuillères de Hipp banane chocolat + des éléments croquants (petits flocons de céréales, éclats d'amandes...)


1. Mélanger la purée d'amandes avec le Hipp banane choco.
2. Par pure gourmandise ou peut quand même ajouter des petits flocons de céréale, comme dans la version précédente
3. Ajouter le produit sucrant : miel, sucre, sirop d'agave etc.

Facultatif :  Ajouter si besoin un peu de lait, petit à petit.

• Une autre recette toute simple, du site de Mlle Pigut, végane et pleine d'imagination : "pâte à tartiner choco noisette expresse anti nutella" : clic 

• Une recette originale qui se dédouble en "noisette orange" et "choco noisette orange" avec de la farine de lucuma, proposée sur le site cuisine.journaldesfemmes.com, par Amélie Piéron : clic

Je suis très rarement les recettes que je trouve pour des tas de raisons dont notamment celles que je ne trouve pas certains ingrédients ou qu'ils sont trop chers. J'adapte aussi certaines recettes selon mes goûts et mes envies du moment.
pour ne pas déroger à ma règle du bidouillage heureux j'ai modifié la recette de la façon suivante :

J'ai utilisé du cacao normal et de la purée d'amande du commerce, donc en non cru et enfin sans lucuma (trop cher pour moi) et sirop d'agave. J'y ai ajouté des petits morceaux d'oranges confites.


8 càc de noisettes réduites en poudre
2 cuillère à soupe de purée d'amande
2 cuillère à soupe de miel
Le jus d'une orange (ou un peu plus)
facultatif : huile de noisette, petits morceaux d'oranges confites

cacao en poudre non sucré, quantité au goût OU du chocolat fondu


1. Réduire les noisettes en poudre avec un robot lame en s. OU utiliser de la purée de noisette toute faite et dans ce cas pas besoin d'eau en plus
2. Mélanger la noisette réduite en poudre ou purée (avec un filet d'eau ou d'huile de noisette) avec la purée d'amande, le jus d'orange et le miel.
En fonction de la consistance obtenue ajouter un petit de jus d'orange (si trop mélange trop compact).
3. On obtient une pâte noisette-orange prête à consommer. Pour les plus gourmands on peut ajouter des petits morceaux d'oranges confites.

On passe à l'étape 4 si on veut en faire une pâte choco noisette orange en plus :


4. Diviser la pâte obtenue à l'étape 3 en 2 portions égales. Conserver celle qui restera "noisette-orange" et laisser la portion à "chocolater" dans le bol.
5. Ajouter du cacao en poudre non sucré et mélanger à la cuillère. On peut remplacer le cacao amer par du chocolat fondu avec une touche de lait ou d'eau. C'est prêt à tartiner !

• Deux autres recettes du blog d'Antigone XXI qui propose une pâte choco noisette avec des dattes et sa version à l'amande : clic

Je l'ai ai testées toutes les deux mais bien sûr là encore à ma sauce car je bidouille souvent avec ce que j'ai dans mes placards...

La choconette d'Antigone dans la cuisine de Brie 

12 dattes
120g de purée de noisettes
50 ml de miel
40 g de cacao non sucré (et non du cacao cru)
15 ml d'eau : on choppe dans l'eau de réhydratation des dattes héhé !


1. Réhydrater les dattes dans un bol d'eau chaude pendant une dizaine de minutes
2. Mixer l'ensemble des ingrédients  (avec la fameuse lame en S)

Ajout préconisé par la photo de son blog : des noisettes grillées (pour moi)

La caramande d'Antigone dans la cuisine de Brie

12 dattes
120g de purée d'amande
50 ml de miel
40 g de cacao non sucré (et non cru)  OU en poudre de caroube
15 ml d'eau : on choppe dans l'eau de réhydratation des dattes


1. Réhydrater les dattes dans un bol d'eau chaude pendant une dizaine de minutes
2. Mixer l'ensemble des ingrédients  (avec la fameuse lame en S)

C'est aussi bon avec le cacao amer qu'avec la poudre de caroube !

• Une recette de pâte à tartiner bien fruitée sur le blog  "lecridelacourgette" tenu par Cécile Lorillon, qui a véritablement un petit goût de confiserie façon turron : clic

mon avis : une recette vraiment expresse et très simple à réaliser puisqu'on mélange de la confiture d'abricots et de la purée d'amandes complètes

Testée et approuvée, avec une confiture maison d'abricots mais aussi de pêches, et même une confiture d'agrumes.
Pour une tartinade aux fruits rouges j'ai préféré utiliser de la purée d'amandes blanches (non complètes) ou de noix de cajou, très douce au goût.

Tartinade Crémeuse de fruits rouges

(plus petite portion que la recette originale à l'abricot)

40g de purée d'amandes blanches ou de noix de cajou
90g de confiture de fruits rouges, maison, fraises/framboises/mûres

On mélange bien, et hop on tartine... Trop dur hein ?









Et pour finir en beauté, un article du site consoglobe, qui compare 12 pâte à tartiner bio : clic




Bonne journée  ^_^

Gâteau yaourt et framboise (sans oeuf)

Il fait bien froid chez moi depuis que le chauffage ne fonctionne plus (1 mois... Ouin !). Et quand j'ai froid j'ai toujours envie d'un bon petit déjeuner ou de chouettes goûters pour me remonter le moral.
Je n'avais plus d’œuf mais une envie terrible d'un bon gâteau au yaourt et une envie de framboises acidulées. Qu'à cela ne tienne ! Le gâteau au yaourt lui aussi peut se réaliser sans aucun œuf et sans être ultra pâteux !


On remplace les œufs et l'huile de la recette traditionnelle par une astuce très chouette trouvée sur le blog vegebon :  
1/2 pot d’huile + 3 œufs  =>   1/2 pot de purée d’amande + 1 pot de jus de fruits + 1/2 sachet de poudre à lever.

J'ai préféré pour une version plus "yaourt" remplacer le pot de jus de fruit par un pot de lait ou un second pot de yaourt, et j'ai mis un peu moins d'un demi pot de purée d'amande car j'avais de la crème liquide entamée à utiliser.

L'astuce revisitée avec ce que j'avais sous la main :

1/2 pot d'huile + 3 oeufs  => 3 cas de purée d'amande + un peu de crème liquide + 1 pot de lait (ou 2ème yaourt) + 1/2 sachet de levure chimique



Ingrédients

- 1 pot de yaourt nature, vanille ou à la framboise
- 2 pots de yaourt de brisures de framboises (de la  framboise surgelée)
- 3 pots de farine de blé
- 2 pots de sucre roux de canne
- 3 CAS de purée d'amande complète + 1 pot de lait (de vache ou végétal) OU un second pot de yaourt
- 125 ml de crème liquide (de lait de vache ou végétale)
- 1.5 sachets de levure pour pâtisserie
OU 2 càc de bicarbonate alimentaire + 1 càc jus de citron ou de vinaigre parfumé (framboise, cidre)



Préparation

1. Vider le contenu du yaourt choisi dans un grand bol puis laver et essuyer le pot qui va servir de mesure. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger dans le bol contenant le yaourt, la farine, la levure, le sucre et la purée d'amande à l'aide d'une spatule.
3. Incorporer la crème et le lait petit à petit pour assouplir la pâte.
4. Ajouter les brisures de framboise surgelées, mélanger un peu puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou un moule silicone).
5. Faire cuire à four chaud entre 30 et 45 min à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid   :-)


note : le gâteau yaourt à la framboise se conserve bien dans une boîte hermétique au frais pendant quelques jours

Une histoire de pâtes à tarte

Les tartes et les quiches sont souvent proposées avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée. Il existe pourtant des alternatives au tout beurre de ces recettes délicieuses mais un peu lourdes.

La célèbre "pâte minute" Tupp'


250g de farine de blé classique pour pâtisserie
100 ml eau chaude (non bouillante)
100 ml d'huile
1 cac de sel fin
1 cac de levure chimique  => ou 1.5 ml de bicarbonate alimentaire

en sucrée ? entre 50 et 80 g de sucre selon votre palais   

1. On tripatouille le tout, sans avoir mis en contact direct le sel et le bicarbonate, ou le sel et la levure chimique
DONC en mélangeant en premier (farine + bicarbonate ou farine + levure), puis ajouter le sel et mélanger à nouveau

2. On malaxe bien pour bien "homogénéiser" la pâte. Si elle colle un peu on ajoute un peu de farine, si au contraire elle semble un peu sèche une à deux cuillères à café d'eau.

3. et voilà une pâte toute prête !


cuisson : entre 25 et 40 minutes selon l'épaisseur une fois étalée
On peut tout à fait la cuire à blanc.

Variantes :

la pâtamande ou pâtanoisette

125 g de farine blanche + 125 g de farine complète de blé
100 ml d'eau tiédie
70 ml de purée d'oléagineux (d'amande ou de noisette) à délayer avec 2 càc d'eau
1/4 cac de sel
1cac de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
(+ 50 g de sucre roux si recette sucrée)

la pâtamande extramande (ou patanoisette extranoiz')

250g de farines, à mélanger ou pas
120 ml d'eau tiédie
70 ml de purée d'amande (ou de noisette) à délayer avec 2 càc d'eau
1/4 cac de sel
1 càc de levure chimique ou de bicarbonate

50 g de poudre d'amande (ou de noisette) + 50 g de sucre, à parsemer sur la pâte étalée


A suivre ...   :-)