Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.

L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.

Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal

Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.

Bon appétit   :-)

Soupe de légumes "verts" au cookéo

Qui veut une soupe rapide pour commencer l'année avec légèreté ?
Si vous en voulez, zieutez donc la recette qui suit   ;-)
Faire sa soupe soi-même coûte bien moins cher que d'en acheter toute faite en briques, bouteilles ou sachets déshydratés et c'est meilleur puisqu'on y met ce qu'on aime.

Note :
Cette recette de soupe, comme les autres du blog, peut bien sûr se cuire dans une marmite/casserole ou tout autre contenant de cuisson traditionnel sans avoir nécessairement recours à l'autocuiseur Cookéo.
Il suffit de cuire de cuire les légumes dans l'eau aromatisée des herbes et épices (ou avec du bouillon en cube). Je l'indique dans le déroulé de la recette.

Ingrédients

Pour obtenir 4 gros bols de soupe :

1 beau poireau (ou 2 petits), le vert des feuilles compris  =>  ou bien du surgelé
2 ou 3 panais de taille moyenne => ou 4 belles carottes, à défaut de panais, goût différent cependant !
1 oignon
300g d'épinards hachés => en surgelé
5 cuill à soupe d'un reste de petits pois-carottes => ou tout autre petits légumes à votre convenance
Entre 1 litre et 1 litre 25 d'eau
des herbes au choix => j'ai choisi de mélanger du thym, basilic et une pointe de romarin
un petit peu d'ail => en poudre, plus rapide
un petit peu de poivre
1 petit cube de bouillon de légumes => pas obligatoire si on met plein d'herbes et d'épices

Préparation

1. Nettoyer les légumes frais puis les découper en morceaux. Émincer l'oignon. Préparer la quantité d'eau (par exemple dans une bouteille ou un pichet).

2. Disposer les légumes de la soupe et les herbes/épices dans la cuve du cookéo. Mélanger un petit peu pour répartir les herbes/épices et émietter le cube de bouillon. Couvrir avec l'eau.

OU

Faire la même chose, dans une marmite ou grande casserole.

3. Sélectionner dans le menu du cookéo le mode "cuisson rapide" et un temps de cuisson de 10 à 12 minutes, au choix. Fermer et verrouiller le couvercle du cookéo pour pouvoir enclencher le réchauffage de l'appareil puis la cuisson.

OU

Mettre à cuire entre 15 et 25 minutes (pour des légumes très fondants).

4. Une fois la cuisson terminée, on peut déguster la soupe telle quelle ou la mouliner avec un mixeur à pied, un blender ou un moulin manuel.

Remarques :

-  Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau à l'ouverture du cookéo, une fois la soupe cuite.  

 -  Ne pas laisser la soupe trop longtemps das la cuve du cookéo après le temps de cuisson car avec la résistance très chaude juste en-dessous de la cuve, le plat continue de cuire.

Bon appétit   ^_^

Epinards et carottes à la moutarde et estragon

 Un accompagnement vite-fait bien-fait, à l'autocuiseur Cookéo, pour mon déjeuner du jour  :-)



Ingrédients

400g de morceaux de carottes => en frais, ou rondelles en surgelé
400g d'épinards hachés (surgelé)
1 càc de pâte d'ail => ou de l'ail frais écrasé ou de l'ail semoule déshydraté...
sel, poivre
estragon  => en déshydraté ou du frais
2 càs de moutarde à l'ancienne => avec grains de moutarde entiers, ou autre moutarde
125 ml d'eau
20g de beurre, margarine ou huile


Préparation

cuisson : 08 min en mode manuel

Mettre en route le cookéo

1. Si carottes fraîches : les éplucher et couper en rondelles ou petits morceaux
2. Verser tous les ingrédients dans la cuve du cookéo puis mélanger un peu le tout avec une cuillère/spatule en bois ou plastique
=> pour ne pas rayer la cuve
3. sélectionner une cuisson en mode "manuel", puis un temps de cuisson de 08 min. Fermer l'autocuiseur.

Bon appétit   ;-)

Cuisson des petits pois au Cookéo

Le Cookéo ou comment passer en un éclair de la satisfaction à la perplexité ... 

J'ai eu la chance d'avoir un autocuiseur cookéo pour le tester fin 2012 et je m'étais astreinte à y faire des recettes préprogrammées ainsi que des cuissons d'aliments par "ingrédient", en mode manuel etc, mais je n'avais pas testé les petits pois/ pois gourmands.

Or, à ma grande surprise lorsque j'ai enfin voulu cuire des petits pois au cookéo, il n'y avait pas de mode "petits pois/pois gourmands" comme indiqué dans la notice d'utilisation papier !

J'ai bien vérifié au moins 5 fois, histoire d'être sûre que je n'avais pas tourné le petit bouton de sélection un poil trop rapidement et sauté cet ingrédient, mais non rien à faire il n'était toujours pas dans la liste des légumes...

J'ai même pensé que c'était fait exprès soyons parano dans le cadre des appareils à tester, puis je me suis rendue à l'évidence que non cela ne pouvait pas être ça adieu parano car ce serait vraiment stupide comme test non ? Après d'intenses réflexions rions-en sur le sujet je pense que le lot d'appareils qui a été choisi pour le test était peut être un lot "défaillant" avec des soucis de programmation mais je n'ai toujours pas de véritable réponse à cette question.

Bon et bien au final comment cuire les légumes qui ne sont pas inclus dans la liste "légumes" du Cookéo ? Allez zou on teste !


1/ cuisson dans le panier vapeur

mode ingrédient : cuisson "brocolis", 400g, 08 min de cuisson proposé par le Cookéo
200ml d'eau dans la cuve
400g de petits pois surgelés

résultat :
- des petits pois qui semblent un peu trop cuits, avec l'aspect des petits pois en conserve
- mais la texture est plus ferme que celle des petits pois en conserve et le goût est bien meilleur
Je testerai avec un temps un poil plus réduit pour voir la différence  :-)

2/ cuisson directe dans la cuve, à l'eau

 cuisson en mode manuel

- 600g (soit 4 portions de 200g), en surgelé + suffisamment d'eau pour recouvrir les légumes
+ des épices
- cuisson de 08 min


résultat :
- pas mal du tout, c'est cuit et ce n'est pas trop sec, texture et goût ok
- Au niveau visuel c'était vraiment kif kif alors la photo aurait fait doublon   :-)

Curry de légumes rapide au Cookéo

Comment utiliser un sachet surgelé de mélange de légumes ou de légumes à potages sans envie de potage ? Et si on faisait un petit curry de légumes à l'autocuiseur Cookéo ?    :-)


Ingrédients

2 càs d'huile OU de ghee
2 petites cuillères bombées d'épices à massalé => massalé "Maison Rama" ou bien "Chaleur créole"
clou de girofle écrasé : 3
1 gousse de cardamome  => les petites graines à l'intérieur à écraser OU 1 càc de cardamome en poudre
2 càc de curcuma en poudre => ou un petit morceau émincé en frais
1 càc de gingembre en poudre 
1/2 càc de cumin en poudre

1 petite cuill de pâte d'ail  => ou de l'ail frais écrasé, ou de l'ail semoule

1 sachet de légumes surgelés carrefour "spécial potage" 
5 càs de double concentré de tomates + de l'eau => à reconstituer en purée de tomates
OU de la tomate concassée en boîte, ou fraîche si de saison

Facultatif ... mais très parfumé :

8 càs de coco râpé

125 ml de lait de coco

1/4 à 1/2 càc de pâte de piment ou de piment sec

Mes produits préférés pour la recette :

- Maison Rama : massalé, gingembre, curcuma, piment sec

- Chaleur créole, si je n'ai plus de boîtes/sachets en Maison Rama ou Albius

- mélange de "légumes pour potage carrefour", avec 8 légumes : carottes, choux-fleurs, pommes de terre, poireaux, navets, haricots verts, pois doux, céleris

Je préfère ce mélange pour en faire un curry car il y a plus de carottes et du chou-fleur que dans celui de Picard (ou Cora) que je trouve meilleur en ...potage  ^_^

Préparation

 

ATTENTION :

- Ne pas fermer le couvercle pendant le dorage

- Fermer le cookéo pour passer en "cuisson rapide"

1. Préparer les épices

2. Mettre en fonctionnement le Cookéo sur mode manuel pour un "dorage". 

Attendre que le préchauffage soit terminé avant de mettre les épices à dorer dans la matière grasse choisie

=> ajout du piment, si on veut une version pimentée

3. Faire dorer les épices écrasées/en poudre/émincées pendant 2 minutes (maxi) en mélangeant avec une cuillère en bois/silicone pour ne pas rayer la cuve du cookéo

4. Laisser en mode dorage et ajouter les légumes surgelés et les cuillères de purée de tomates OU la tomate concassée. Faire dorer 1 à 2 minutes. 

=> ajout du coco râpé + lait de coco,  si on veut la version curry au coco

5. Stopper le mode dorage et sélectionner "cuisson rapide". Programmer une cuisson de 08 minuteset recouvrir les légumes d'eau

=> maxi 500 ml ...sinon soupe en vue !

6. Une fois la cuisson terminée, servir le curry de légumes avec du riz basmati ou des petits pains/galettes Indiennes

Bon appétit    :-)


mots clefs : curry, cookéo,  lait de coco , légumes

Tarte de poireaux à l'orientale

Si je vous dis qu'avec de la semoule à couscous/taboulé, du poireau, des raisins secs et de la farine de blé noir on se fait une tarte sympa, vous me suivez ou pas ?
Pour les dingos prêts à tester, c'est parti !

Photo un peu floue... oups !

Ingrédients

La garniture

150g de semoule aux épices
- mélange bjorg
- Tipiak
- ou du fait maison :
60g semoule à couscous moyenne, 3 càs de raisins secs, 2 càs de feuille de coriandre séchée, poivre, raz el hanout/cumin/ ce qu'on aime bien parmi les épices orientales, faire gonfler la semoule/épices/raisins avec de l'eau chaude, égrener et laisser refroidir


500g de poireaux en surgelé  => cuisson vapeur, au cookéo pour moi
1 bel oignon émincé => à cuire vapeur avec le poireau ou à dorer à la poêle
20 cl de crème => par exemple une briquette de crème semi-liquide 18% mat.gr
2 petits œufs => battus façon omelette, 2 petits c'est le mini, 2 moyens c'est encore mieux
4 càs de raisins secs => facultatif si ya un bec qui n'aime pas...
2 càc de ras el hanout jaune
3 càs rases, de fécule  => la fécule qu'on a sous la main : maïs, tapioca, pomme de terre
sésame blond => à parsemer sur la tarte, autant qu'on veut

si on veut une tarte poireaux/viande ?
- on ajoute du haché de bœuf, des boulettes keftas émiettés ou des morceaux de merguez
- 300g environ suffisent car la tarte n'est pas uniquement à la viande

si on veut une tarte poireaux/fromage ?
- pour faire "gratiner" 100 à 125g de fromage râpé, ou tout autre fromage bien fondant qu'on aime

si on préfère les poireaux revenus à la poêle ?
- cuire les poireaux ... à la poêle/marmite dans un peu de matière grasse, avec un petit peu d'oignon/d'ail

Le choix de la pâte à tarte

1 pâte brisée salée, pâte minute Tupperware, pâte à foncer salée
OU
1 pâte "maison" dans laquelle on ajoute : 1 càc de cumin poudre + 1 càc de coriandre feuille
OU
pâte à tarte avec du blé noir, recette juste en-dessous

Ingrédients de la pâte à tarte au sarrasin

125 g de farine de blé
125 g de farine de "blé noir", cad de sarrasin
100 ml d'eau tiédie
1 càc de bicarbonate alimentaire, 1/4 càc de sel
70 ml d'huile d'olive
2 càc de cumin en poudre
2 càs de feuilles de coriandre séchée
(ou de graines de coriandre, mais attention ce n'est pas la même chose !)

 1. On tripatouille le tout, sans avoir mis en contact direct le sel et le bicarbonate,
Donc en mélangeant en premier (farine + bicarbonate), puis ajouter le sel et mélanger à nouveau. On ajoute les épices et on mélange.

2. On malaxe bien pour bien "homogénéiser" la pâte. Si elle colle un peu on ajoute un peu de farine, si au contraire elle semble un peu sèche une à deux cuillères à café d'eau.

3. Et voilà une pâte toute prête !

Préparation de la tarte

1. Préparer/cuire les ingrédients de la garniture et préchauffer le four (180°C)

2. Préparer une pâte à tarte OU simplement dérouler une pâte toute faite

3. Garnir un moule à tarte avec la pâte choisie. Si c'est une pâte maison ne pas oublier de graisser et fariner le moule ou de le chemiser avec du papier de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.

La pâte à tarte à la farine de blé noir - on y voit même les gouttes d'eau tombées inopinément ...

4. Mélanger dans un bol : les poireaux cuits (et égouttés !) avec la graine de couscous aux épices bien gonflée et les 4 càs de raisins secs

5. Dans un autre bol, battre les oeufs puis y ajouter la crème et 2 càc de ras-el-hanout.  Ajouter 3 càs de fécule et bien mélanger le tout.

6. Verser la garniture de poireaux/semoule puis la garniture liquide. Assaisonner
=> j'ai ajouté ici un peu d'ail semoule et de poivre, inutile si vous avez cuit vos poireaux avec des épices ou un cube or/bouillon à la marmite
=> ajouter à cette étape la viande crue, avant la garniture liquide

Les raisins de la garniture sont planqués en-dessous car mon chéri n'en est pas fan... Il faut ruser !

7. Parsemer la tarte de sésame (et éventuellement de fromage) puis enfourner à 180°C pour 35 minutes.

Version un poil plus légère de la tarte, sans fromage râpé  :-)

A déguster juste tiède en accompagnement ou en plat principal

Cuisson des lentilles vertes, assaisonnées

Un exemple de ma première cuisson de lentilles vertes (un peu récalcitrantes) au cookéo      :-)


500 ml d'eau  + 350 ml
400g lentilles vertes sans trempage
3 gros oignons émincés, ail
2 càc de margarine Fruit d'or (ou huile, ghee, beurre, beurre végétal...)
3 càc de curcuma en poudre
poivre

Il y a quelques semaines de celà j'ai fait ma première tournée de lentilles vertes, après avoir testé la cuisson au cookéo des lentilles corail et lentilles blondes, pour lesquelles j'avais en second essai décidé de réduire la cuisson proposée par la machine. Je pensais donc qu'il fallait que je fasse la même manip avec les lentilles vertes...

1. J'ai lavé les lentilles et mis en route le cookéo, puis sélectionné en mode ingrédient, "lentilles", 400g.
2. Le temps de cuisson proposé pour 400g de lentilles vertes était de 24 minutes. Bien que je n'avais pas pré-trempé mes lentilles j'ai voulu essayer de les cuire moins longtemps.
J'ai essayé 20min de cuisson et j'ai obtenu une cuisson non homogène avec certaines lentilles qui sont restées un peu trop fermes sous la dent.
3. J'ai remis 04min en cuisson ( avec un ajout de 350ml d'eau ) pour être sûre d'avoir des lentilles vraiment bien cuites, pour une purée et des galettes de lentilles.


Edit 14/03/2013

Pour 200g de lentilles, le cookéo me propose aussi une cuisson de 24min dans le mode ingrédient "lentilles" !

J'ai testé et même pour cette quantité de lentilles vertes ça ne fonctionne pas : au bout des 24min on a des lentilles pas encore tout à fait cuites. J'ai remis à cuire plus longtemps cette fois-ci pour avoir des lentilles un peu crémeuses, en ajoutant de l'eau.

cuisson 1 mode ingrédient "lentilles": 24 moin, puis cuisson 2 mode manuel : 08min

La cuisson du riz et des légumes en mode "ingrédient" au cookéo

 Un petit résumé des cuissons par ingrédient du cookéo, pour le riz et les légumes.

La cuisson du riz

J'ai toujours eu un rice-cooker sous la main, j'ai donc sans même réfléchir fait ma première cuisson de riz au cookéo en appliquant les mêmes dosages. Hélas...

Le fameux principe selon lequel on met [ 1 mesure de riz + 1.5 mesure d'eau ] dans une "marmite à riz" est top mais dans le cookéo cela reste à proscrire !

=> Il faut vraiment faire comme indiqué c'est-à-dire à peine recouvrir d'eau le riz cru, dans la cuve...

      Sinon, on se retrouve avec du riz archi chuit et collant, gloups !



 Edit du 24/01/13

Le riz blanc 
le temps de cuisson proposé par le cookéo est généralement okay mais parfois il faut ajuster en fonction de la qualité du riz utilisé
brisures de riz, riz étuvé, riz thaï, riz basmati => tous ne cuisent pas de la même façon, que ce soit au cookéo ou dans un cuiseur à riz !

Le riz 1/2 complet  
J'ai tenté de cuire du riz 1/2 complet en mode ingrédient "riz complet-riz sauvage" et le cookéo m'a proposé une temps de cuisson tout riquiqui. Ce n'était pas cuit au bout des 6 minutes. J'ai du remettre de l'eau et cuire à nouveau 6 minutes.

La cuisson des lentilles   Edit du 30/01/13

- le premier truc qui saute aux yeux c'est que le cookéo ne prévoit pas qu'il puisse exister différents types de lentilles... Hem hem ! Comment faire ?

=> lentilles corail
Ce type de lentilles cuit plus vite que les autres, donc il faut impérativement réduire le temps de cuisson proposé par le cookéo (de 1/3 à 1/2 de moins selon la consistance désirée). Il faut donc tester et noter ce qui vous convient le mieux, en fonction des marques de lentilles.

=> Lentilles blondes ou vertes  
trempées 1h ou +
En fonction de l'usage prévu, de la recette choisie, le temps de cuisson proposé par l'autocuiseur cookéo pourra être un peu réduit. Ne pas oublier de tester et de noter le temps de cuisson pour la quantité de lentilles utilisée vous fera gagner du temps pour les prochaines cuissons  :-)
sans trempage
Les temps de cuisson sont plutôt corrects, à ajuster en fonction de "l'ancienneté" de vos lentilles. Plus elles sont vieilles plus elles seront longues à cuire.

La cuisson des patates douces (fraîches)

Le temps de cuisson proposé par le cookéo pour cuire les patates douces entières ou en morceaux, dans le panier vapeur ne sont à appliquer que si l'on a envie ou besoin pour une recette, d'obtenir de la patate douce vraiment très cuite.

=> On a aucun mal à en faire de la purée à la fourchette

Si on aime/ on a besoin, de patate douce un peu moins cuite il ne faut pas hésiter à enlever quelques minutes sur le temps de cuisson proposé.

La cuisson des haricots verts (surgelés)

 J'aime les haricots verts "juste cuits"... Or, là encore mister cookéo à tendance à cuire un peu trop mes haricots verts.

=> Si on aime les haricots verts bien tendres, bien cuits, on sélectionne le temps de cuisson proposé, mais dans le cas contraire il ne faut pas hésiter à réduire le temps de cuisson pour trouver celui qui nous convient le mieux.

La cuisson des choux de Bruxelles (surgelés)

Je dois sérieusement aimer les légumes mi-cuits, car là encore je trouve que le temps de cuisson proposé en mode ingrédient si on sélectionne les choux de Bruxelles, donne des petits choux extrêmement cuits.

CONCLUSION : cuisson des légumes au cookéo

En "mode ingrédients" pour les légumes, soit on aime les légumes bien cuits et fondants et dans ce cas on cuit selon le temps indiqué.

Soit on préfère les légumes légèrement croquants ou tout simplement moins cuits et là il faudra faire quelques tests et noter les temps de cuisson adéquats pour chaque ingrédients afin d'obtenir une cuisson parfaite.