Muffins chocolatés

Dans la rubrique "cuisinons les restes" qui chez-moi engloutirait bien tout le blog, voici une recette de muffins avec à la fois du yaourt, de la compote, du lait végétal et un chouia d'huile. Il fallait que j'utilise un fond de brique de lait de soja chocolat, un fond de bocal de compote de pomme et que je termine ma bouteille d'huile d'olive. Mission accomplie, avec en prime des muffins à partager !

 
 

Ingrédients

200 farine

70g de sucre
125g de yaourt soja nature ou vanille

25g huile d'olive
60g de compote de pomme

130g de lait de soja chocolat (soit un peu + de 130ml)

3 càs bombées, de poudre chocolatée de petit déjeuner => encore meilleur avec 2 càs de cacao amer !

2 càc  (rases) de levure chimique
1 carré de chocolat à pâtisser par petit muffin  => 17 pour mes petits moules en papier

Préparation

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger les ingrédients secs, excepté la levure : farine, sucre, chocolat en poudre

Faire un puits dans le bol d'ingrédients secs et y verser les ingrédients humides/liquides : le yaourt, l'huile, la compote et le lait végétal.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet (plus pratique) ou d'une grande cuillère, en partant du centre vers les bords pour incorporer l'humide au sec.

On obtient une pâte à gâteau assez souple

Ajouter la levure et bien l'incorporer à la pâte (on tourne encore un peu, au boulot !)

Graisser et fariner des moules à muffins puis verser-y de la pâte à muffin à l'aide d'une cuillère, sans remplir à ras bord =>  essayer de remplir aux 2/3 maxi
OU verser directement la pâte dans des moules en papier (ou silicone) que vous aurez préalablement disposés sur votre plaque de cuisson
=> 1/ disposer les moules en papier/silicone sur une plaque 2/ verser la pâte dans les moules, c'est bien plus simple dans cet ordre que l'inverse

Cuire à four chaud, environ 20 minutes
Rester à proximité pour vérifier la cuisson   ;-)

=> parfois plus, parfois moins, en fonction de votre four et du mode de cuisson sélectionné
(gâteau, sole + voûte, ventilé, etc.)
=> cuisson à 170°C, ou plus ou moins si vous avez un four pas super réglable au degré près, le tout c'est d'approcher cette température et de vérifier que les muffins sont cuits avec une pique à brochette ou lame de couteau qui ressort sèche

Tiédis ou refroidis, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, miam !

    Bon appétit 

Gâteau très cacao

Je vous propose pour débuter juin une recette de gâteau très moelleux et bien fort en cacao. Je l'ai fait avec du sirop de canne car je n'avais plus du tout de sucre en poudre, mais on peut le faire avec du sucre ou un autre sirop (sirop d'agave, de riz, etc) en adaptant les quantités en fonction du sirop/sucre utilisé.
Pour être encore plus chocoholic j'ai préparé un petit nappage au chocolat noir et purée de cacahuète qui va très bien avec le gâteau. Je n'avais plus que de la purée de cacahuètes mais les nappages au chocolat sont très bon aussi avec de la purée d'amande ou du beurre de coco.

 

 

Ingrédients

Pour le gâteau :

250g de farine de blé
5 cuill à soupe bombées, de cacao amer en poudre

1 petit pot de compote de pomme => 100g
65 ml d'huile    => arachide pour moi
120 ml de sirop de canne  => ou autre sirop sucré, quantité à adapter, ou 150g de sucre
120 ml de lait de riz
1 cuill à soupe d'extrait de vanille liquide
3 cuill à café de levure chimique


 Si on remplace le sirop de sucre par du sucre en poudre, il faut équilibrer le volume total de liquides, donc ajouter un petit peu plus de lait végétal.

Pour agrémenter le gâteau, j'ai ajouté 10 mini caramels enrobés de chocolat, concassés, 4 carrés d'une tablette de chocolat noir 70% de cacao.

On peut bien évidemment ajouter à la pâte à gâteau tout autre petit bonbons de chocolats, caramels, pépites, des noix, fruits secs etc.

On peut même y glisser des morceaux de fruits frais si on sait qu'on va finir le gâteau le jour-même ou lendemain. Les fruits rouges vont plutôt bien avec le chocolat bien fort, sans oublier la poire, mais on peut bien tester avec les fruits qu'on a sous la patte ou ceux que l'on affectionne particulièrement.

Pour remplacer 100g de sucre en poudre on peut utiliser 75 à 100g de sirop d'agave (selon les sources, notes 1, 2 et 3 en bas du post), mais attention car le pouvoir sucrant de l'agave diminue avec la chaleur forte (donc cuisson au four à température modérée).

Une petite récap ?

- 75 à 100g de sirop d'agave pour remplacer 150g de sucre
- 50g de sirop de riz remplace 100g de sucre (ou à identique, cela dépend des sources).
- 50g de Sirop d'érable remplace 100g de sucre
- 100g de miel remplace 150g de sucre
- 50g de sirop de fructose remplace 100g de sucre

Préparation

Préchauffer le four (environ 10min) sur 180°C

1. Dans un grand saladier mélanger la farine au cacao en poudre.

2. Dans ce mélange "sec" ajouter la compote, l'huile, le sirop de canne et l'extrait de vanille. Commencer à mélanger un peu au fouet (manuel) ou avec une spatule (ou une cuillère !).

Le mélange prend forme.

3. Ajouter petit à petit le lait végétal, en mélangeant bien entre chaque ajout de liquide.

4. Lorsque la pâte à gâteau est homogène ajouter la levure et mélanger 1 bonne petite minute pour bien la répartir.

5. Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné. 

- Si vous souhaitez démouler facilement le gâteau, il est préférable de "chemiser" le moule avec du papier de cuisson au lieu de le graisser et fariner.

6. Disposer les morceaux de chocolats/pépites, fruits secs, morceaux de fruits etc dans la pâte. Cuire à four chaud, environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de découper des parts ou de démouler le gâteau.

Idée pour la cuisson :

- 12 minutes à 180°C puis 18 minutes à 160°C, moule placé sur une grille à mi-hauteur

=> à adapter en fonction de la puissance et de la répartition de la chaleur de votre four

Au départ une cuisson à four plus chaud pour bien faire gonfler le gâteau puis je diminue la température pour éviter qu'il ne cuise un peu trop sur le dessus, comme cela arrive assez souvent dans mon four capricieux.

Le nappage

J'ai fait un peu au pif, et cela fonctionne toujours assez bien !
- du chocolat noir cassé en morceau + quelques cuillerées de purée de cacahuète (ou amande, coco) + une mini lichette de liquide (eau, lait végétal)
- On chauffe le tout dans un bol au bain-marie, ou bien au micro-onde (en faisant attention de ne pas cramer le chocolat !)
- On touille le tout et hop voilà de quoi napper les parts de gâteau

(1) remplacer le sucre par du sirop d'agave, feminibio.com,
(2) remplacer le sucre par d'autres produits sucrants, biocoop.fr,
(3) remplacer le sucre par du sirop de riz, feminibio.com

Mini muffins cacao-noix épicés

J'ai enfin une recette qui fait un peu fêtes de fin d'année ou Noël ! Il était temps vu que le Père Noël est déjà passé depuis quelques jours déjà. Pas mal de recettes sont en attente de publication, mais comme mes photos sont souvent trop sombres, j'hésite et finalement je ne publie pas. Je suis une quiche en photo de miam. Passons au trip de cette recette vraiment fastoche qui sent bon l'hiver et donc le combo fatal de gourmandise {cacao-épices}.

J'avais envie de titrer cette recette " Petites étoiles dodues et croquantes cacao-noix façon pain d'épices" puis j'ai réfléchi 3,8 secondes et j'ai finalement opté pour un titre moins long et surtout plus simple. Je ne voudrais pas faire fuir les quelques lectrices & lecteurs qui passeraient par là.

Et sinon pourquoi des étoiles ? J'ai des petits moules à muffin/cupcake en forme d'étoiles, voilà tout. C'est tout mignon et ça me permet de faire des petits muffins à engloutir en une bouchée ou deux.

Il n'y a aucun ingrédient bizarre ni difficile à trouver dans la recette qui fait partie de mes recettes "fonds de placards" bien utiles pour se faire une petite douceur sans produits frais sous la main.

Ingrédients 

150g farine de blé
70g farine de maïs
100g de sucre roux  => ou un poil plus si on aime les gâteaux bien sucrés
1 sachet de sucre vanillé
2 petite poignées d'amandes, à mixer un petit peu mais pas trop  => pour avoir un peu de poudre d'amandes mais aussi des éclats d'amandes
2 cuill à soupe pas rases du tout, de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
2 poignées de cerneaux de noix, concassés, pour la pâte => + quelques petits morceaux en plus pour la déco.

1 pot de compote de pomme => 100g, on garde le petit pot hein, ça va servir !
1 pot d'huile de goût neutre => colza, tournesol, mélange d'huiles...
entre 1,5 et 2 pots de thé (refroidi) => ou à défaut de thé, de l'eau

1.5 cuill à café bien rase d'épices pour pain d'épices  =>  ou 1 càc, ou 2 càc, c'est comme on aime

 Précisions et bla-bla

J'ai utilisé un reste de mélange maison {cannelle, gingembre, badiane, girofle, muscade, cardamome} cette fois-ci mais un mélange tout-prêt de poudre pour pain d'épices c'est la classe ! On peut aussi tout simplement mettre un peu de cannelle... Voire même rien du tout si on aime pas le mélange chocolat et épices.  


Combien de petits muffins on peut réaliser avec tout ça ?
Les proportions indiquées sont pour 16 petits muffins et 2 un poil plus grands (dans les moules papier Hema).

Oui oui, il manque bien l'un des piti muffins en moule vert sur la photo... Il me fallait bien en goûter un pour savoir si la fournée était bonne non ?  ;-)

 Préparation

Avant de démarrer la tambouille, pensez à :

Préchauffer le four à 170°C et à préparer du thé  :-)






1. Dans un grand bol/jatte/saladier/cul de poule, ce que voulez et qui vous permet de touiller de la pâte à gâteau, versez les ingrédients secs : farines, sucre roux et sucre vanillé, la poudre de cacao amer, la poudre d'épices et la levure.
Mélangez le tout avec une spatule/grosse cuillère / fouet manuel.

Oui oui on ne met pas de suite les amandes qu'on a un peu mixé.

2. Formez un petit puits dans le bol des ingrédients secs. Dans ce creux ajoutez la compote de pomme puis l'huile. Mélangez la compote et l'huile puis amenez les ingrédients secs vers le centre, petit à petit, pour former une pâte.
La pâte est un peu grumeleuse, mais ce n'est pas grave, il y a encore le thé à incorporer.
Et puis on ne fait pas une génoise

3.  Versez peu à peu le thé refroidi pour délayer et assouplir la pâte.
Ici encore on ne passe pas 5 longues minutes à mouliner du bras pour mélanger, ya pas besoin. Quelques coups de spatule pour incorporer le thé à la pâte et ça devrait être okay.

4. Ajoutez les amandes mixées ( il devrait y avoir un peu de poudre d'amandes mais aussi des gros éclats d'amandes) et les morceaux de noix. 
 Mélangez un tout petit peu pour répartir un peu les noix et éclats d'amandes.


5. Si vous avez des moules en silicone, c'est rapide : on verse des cuillères de pâte dans les moules, préalablement placés sur une plaque de cuisson et hop on enfourne.
Si vous n'avez pas de petits moules en silicone mais une plaque à muffins ou des moules en métal/grès/céramique etc, il ne faut pas oublier de graisser et légèrement fariner les moules avant de les garnir de pâte.

N'oubliez pas d'ajouter quelques petits morceaux de noix au-dessus des mini muffins avant de le mettre à cuire.


6. Cuisson entre 20 et 30 minutes, en fonction :
- de la taille de vos petits moules
- de votre four
Donc, ne pas oublier de venir régulièrement surveiller ses petits gâteaux dans le four   :-)


Ils se dégustent tièdes, ou complétement refroidis et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien hermétique (au frais c'est encore mieux).

                                                     Que le miam soit avec vous !

Cake au chocolat et à la compote

J'ai enfin un moule à brioche d'un volume commun, qui fait 1,3 l ♥ 

Il a beau être vendu comme un moule à brioche je m'en sers comme moule à cake et j'en suis très satisfaite.

Quelle joie de pouvoir faire des cakes plus petits que dans mon super grand moule de 2 l !

Je vous propose aujourd'hui un cake chocolaté à choisir en version douce (chocolat en poudre) ou forte (cacao amer en poudre) et sans œuf   ;-)

Il est aussi sans beurre et sans lait de meuh si on utilise une crème végétale.

Ingrédients

Version douce, au chocolat en poudre de petit-déjeuner

225g de farine => farine complète pour moi, ou autre farine
100g de sucre  => sucre roux de cannes
100g de compote de pommes
1 sachet de levure chimique
8 càs de crème => crème de soja pour moi ou autre crème (tradi, amande, coco ...)
75 ml d'huile => colza, ou une autre huile au goût neutre
90 ml de poudre chocolatée de petit-déjeuner + 30 ml de cacao amer (c'est meilleur, promis !)

- prévoir un petit peu d'huile, margarine (ou du beurre si vous tolérez/aimez) et de la farine pour graisser et fariner le moule


Version forte en cacao

La liste des ingrédients est la même que pour le cake version douce, excepté pour la poudre de chocolat. 

Pour un cake très fort en chocolat, utiliser :
{40 ml de poudre chocolatée de petit-déjeuner + 60 ml de poudre de cacao amer}

Préparation

cuisson 30/40 min à 180°C

Préchauffer le four avant de commencer la pâte à gâteau   :-)


1. Mélanger dans un grand bol : la farine, le sucre, la levure, la poudre de chocolat/cacao amer.

2. Ajouter au mélange sec les ingrédients humides : la compote de pommes, la crème et l'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.

3. Graisser et fariner un moule à cake.

4. Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus à la spatule/cuillère. Enfourner pour une cuisson de 30 à 40 minutes.

=> le temps de cuisson dépend des performances de votre four, donc n'oubliez pas de venir vérifier la cuisson du cake dès 25min de cuisson, avec une lame fine de couteau



5. Laisser refroidir le cake avant de le démouler
=> sinon gare à la casse !

Il est meilleur bien refroidi plutôt que tiède et vraiment très chouette nappé de chocolat fondu   ^_^

Gâteau chocorhum pour les grands

Mon petit gâteau d'anniversaire (sans œuf), chocolaté et avec un délicieux goût de rhum letchi ♥

Il a une texture moelleuse et un peu humide comme un brownie, il se prépare en un tour de main et ne demande que 25 minutes de cuisson.

Ingrédients

45g de cacao amer en poudre
90ml  de rhum letchi très parfumé => ou autre rhum ou punch parfumé et fruité
125g de farine de blé
80g de sucre roux de canne => ou autre produit sucrant
1/2 sachet d'amande en poudre de 125g, soit environ 62 ou 63g
1 pincée de sel
1 ml de bicarbonate alimentaire
150 ml de crème  => crème traditionnelle, semi-liquide, ou crème végétale à l'amande, crème de coco (mon choix)

un petit peu de beurre, margarine ou tout simplement d'huile pour graisser le moule
un petit peu de farine pour le moule


Une variante que j'aime bien ? Avec du rhum café ou de la liqueur café à la place du rhum fruité



Préparation

Préchauffer le four à 180°C, 10 min environ

1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol  : farine, cacao amer, amande en poudre

2. Ajouter progressivement les ingrédients humides et le bicarbonate alimentaire tout en mélangeant à la spatule : la crème, le rhum parfumé et le bicarbonate

3. Ajouter la pincée de sel, mélanger

4. On obtient une texture bien crémeuse et sans grumeaux. Graisser et fariner un petit peu le moule pour que le gâteau se démoule correctement après cuisson

5. Cuire à four chaud 25 à 30 min, en fonction de votre four


Laisser refroidir un peu avant de le démouler et de le déguster


Je préfère le déguster totalement refroidi avec une tasse de café 

Gâteau fort en cacao et dattes

Un gâteau très cacaoté aux dattes ou un gâteau fort en dattes et cacaoté ?
Il est à la fois fort en dattes et fort en cacao mais sans aucun œuf, ni beurre ni lait et pourtant il est génialement bon ce petit gâteau.
Qu'ai-je mis dans ce gâteau pour qu'il ait cette innocente apparence du classique gâteau fort en chocolat ?

J'y ai mis de la pâte de dattes, délicatement fondue à la vapeur puis de la margarine, de la farine, du thé épicé et enfin du cacao amer. Point d'ingrédients bizzaroïdes, ni de crème, de beurre, et autres produits traditionnels de la pâtisserie. Et pourtant...
Nous l'avons dégusté avec joie pendant plusieurs jours pour le petit-déjeuner et au goûter en petites parts.

Ingrédients

170g de pâte de dattes => à faire fondre tout doucement
80g de margarine
180g de farine
4 ml de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
5 * 30ml de thé épicé = 150ml
40 à 50g de cacao amer en poudre


 Préparation

cuisson : 15 min à 180°C, 20 min à 160°C


1. Faire fondre la pâte de dattes

Comment j'ai fait ?

- Penser à découper la pâte de dattes en petits morceaux pour qu'elle fonde mieux
- Il vaut mieux avoir préparé un peu à l'avance du thé : parfumé à la vanille ou aux épices, ou celui qu'on aime bien

- Choisir une petite casserole la remplir d'eau, poser dessus un panier vapeur (métallique ou en bambou) et sur le panier un petit bol "cul de poule" qui supporte bien la chaleur (inox)

- Une fois l'eau bien chaude la vapeur va remonter jusqu'au bol

- On ajoute petit à petit le thé pour que la pâte se détende et fonde sans coller au bol

=> j'ai jouté en 5 fois du thé, pour un total de 150 ml, mais il faut adapter à la qualité de la pâte de dattes que l'on a et qui demandera peut être un peu moins de liquide pour devenir une crème

Il faut mélanger pendant au moins 5 bonnes minutes pour que les petits morceaux de pâte de dattes fondent en une crème onctueuse.

Quand la pâte de dattes a bien fondu on ajoute la margarine et on mélange pour l'incorporer à la crème de dattes.


 2. Hors du feu (ne pas oublier d'éteindre la source de chaleur et d'enlever la casserole ...)

 Dans le bol contenant la crème de dattes incorporer la farine et le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger à la cuillère puis ajouter le sel et le cacao amer en poudre et mélanger à nouveau

3. La cuisson

Verser la pâte à gâteau dans un moule graissé et légèrement fariné ou un moule en silicone
Cuire 15 min à 180°C puis 20 min à 160°C

Laisser refroidir avant de démouler



Notes :
- Il se conserve très bien au frais (ou se congèle/dégèle) dans un contenant adapté 
- Le gâteau est aussi chouette en dessert, servi avec une boule de sorbet ou un ramequin de salade de fruits frais



Bon appétit   ^_^



 autres douceurs avec de la pâte de dattes ?

- mini makrouds
- fondant chocolat dattes (au lait de coco)
- Remplacer le Nutella avec goût

Moelleux au chocolat noir, sans oeuf

 Un petit gâteau très chocolaté et bien moelleux mais sans œuf et sans beurre ? Qui cuit rapidement ? Facile !

Ustensiles

Je n'ai plus de balance précise en ce moment alors je cuisine avec des cuillères mesure en ml et des mini cuillères mesures en cl (un lot Ikéa et un lot carrefour).

- cuillère en bois ou spatule de pâtisserie
- grand bol/jatte
- des cuillères mesures en ml et en cl
- du papier de cuisson, une paire de ciseaux
- un assez grand moule à gâteau ou à tarte pour que le gâteau ne soit pas épais et cuise rapidement
Le moule utilisé fait 22cm de diamètre.

J'ai testé le gâteau une première fois avec uniquement de la farine d'orge et une autre fois avec 2/3 de farine d'orge et 1/2 de blé. Les deux versions me plaisent bien, à vous de choisir  ☼


Ingrédients

- 100 ml cup de chocolat noir fondu avec 25 ml de lait de coco => ou autre lait, ou de l'eau
- 115 ml de sucre roux de canne
- 250 ml de farine => farine d'orge, ou autre farine, mélange de différentes farines ...
- 30 ml de cacao amer en poudre => 2 x 15 ml
- 15 ml de sucre cannelle & vanille maison
=> sinon 1 sachet "tout prêt" de sucre vanille + un peu de cannelle en poudre
- 0.13cl / 1ml  de bicarbonate alimentaire  => environ 1/2 cuill à café rase

- 30 ml de rhum  + 7.5 ml d'eau => j'ai choisi du rhum épicé, fait-maison
- 200 ml de crème liquide ou crème de coco => végétale ou autre...
- 2 pincées de sel



- le chocolat que j'ai utilisé :  du chocolat noir à 74% de cacao, en tablette, fondu au micro-onde avec un reste de lait de coco
- la crème :  crème de coco (Mae-Ploy, Aroy-D, Kara, Suzi wan) Grâce, ou crème liquide à 30 ou 15% de mat.gr, ou crème de soja liquide marque carrefour ...
- le sucre roux de canne :  marque Béghin Say, car leur sucre roux vient de la Réunion ♥

Préparation

Avant de commencer la recette préchauffer le four à 180°C.
La préparation de la pâte étant rapide il faut penser à allumer le four un peu à l'avance.



1. Dans un grand bol/jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, les sucres, le cacao amer et le bicarbonate

2. On ajoute aux ingrédients secs  : le chocolat fondu avec un liquide (au micro-onde, rapide), le rhum, la crème, l'eau, le sel et on mélange le tout avec une grosse cuillère en bois ou une spatule
=> le mélange doit être assez crémeux

3. Le gâteau à tendance à coller dans le moule il vaut mieux chemiser le moule avec du papier de cuisson
Huiler et fariner les bords/côtés du moule, découper du papier de cuisson pour le mettre au fond.
Verser la pâte, bien étaler dans le moule avec la cuillère/spatule, lisser un peu le dessus

=> je l'ai cuit dans un grand moule silicone Monoprix de 22cm de diamètre


4. Cuire à four chaud environ 20 minutes

5. Laisser refroidir avant dégustation    ;-)

Le gâteau conservera le lendemain une texture un peu humide et bien moelleuse, même si on le place au réfrigérateur (dans une boîte hermétique).

Gâteau aérien noisette-cacao

 Ayant encore une fois des blancs d’œuf en rab mais n'aimant toujours pas ce satané "goût d’œuf" (surtout dans une préparation crue de type mousse au chocolat) j'ai tenté de faire un autre gâteau un peu comme le gâteau aérien au cacao de la dernière fois.

Je n'avais cette fois-ci que 2 blancs d’œuf et non 4, un sachet de levure à gâteau déjà entamé et aussi un sachet de poudre de noisettes à terminer. La recette est donc différente et si le gâteau est moins haut dans mon trop grand moule en silicone il n'est finalement pas mal du tout.

Ingrédients

2 blancs d’œufs montés en neige bien ferme 
1 pincée de sel

2 grosses cuillères à soupe (bombées) de cacao amer en poudre
200g de sucre roux de canne 

100g de fécule de pomme de terre
130g de farine de blé
80g de noisettes en poudre
1/2 sachet de levure pour pâtisserie
150/180 ml de liquide max =>  lait de vache, lait végétal, eau, crème très liquide ...

1. Préchauffer le four (170/180°C)

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un peu de sel

3. Dans un autre bol mélanger la farine de blé, la fécule, le sucre, le cacao, la levure. Mélanger ces ingrédients secs puis ajouter petit à petit le liquide choisi. Mélanger à la spatule/cuillère en bois après chaque ajout du liquide pour obtenir une pâte.

=> si la pâte semble trop compacte ajouter encore un petit d'eau et mélanger

4.  Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte cacaotée. Pour cela "soulever" la pâte au cacao et la ramener sur les blancs en neige, par enrobage. On obtient une pâte à gâteau d'une consistance semblable  à celle d'une mousse au chocolat.

5. Graisser et fariner un moule (ou moule silicone) puis y verser la pâte. Faire cuire à four chaud 20/25minutes max.

=> Dans mon four, la gâteau est cuit en 20 minutes

Démouler le gâteau sur une grille et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le découper.

Gâteau cacao-coco-rhum

Un gâteau de petit déjeuner/goûter au cacao et coco râpé, sans œuf , avec un petit goût de mes îles préférées :  Maurice & La Réunion ♥

Ingrédients

200g de farine => moitié blé moitié orge
180 ml de coco râpé => 12 cuill mesures de 15 ml
60ml de cacao amer en poudre => 4 cuill mesures de 15 ml
100 ml d'eau filtrée/minérale, tiédie, OU de thé =>100 ml de thé coco-vanille Corson, île Maurice
3/4 boîte de lait concentré sucré
15 ml de rhum blanc  => Rhum Charrette de la Réunion si on a !
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion => marque "Albius" de la Réunion  ;-)



Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine(s), coco râpé, levure, l'intérieur gratté de la gousse de vanille

3. Dans un pichet (ou autre contenant) mélanger le lait concentré avec 100 ml d'eau tiédie ou de thé, afin de le diluer

4. Verser la moitié du liquide obtenu dans le bol contenant les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère/spatule

5. Verser le reste du liquide et le rhum, mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à gâteau légèrement grumeleuse par la présence de coco râpé
La pâte doit être ni trop compacte (et dure à mélanger) ni trop liquide

au cas où il y aurait un petit couac ?
- pâte trop dure à mélanger : ajouter du liquide (eau tiédie, lait, rhum, thé, au choix) petit à petit,
 par exemple ajouter 1 cuillère à soupe, mélanger etc.
- pâte trop liquide : ajouter 1 à 2 cuillères de fécule pour lier la pâte, ou 1 cuill de fécule et 1 de coco râpé


6. Verser la pâte dans un moule graissé et fariné ou un très bon moule en silicone. Cuire à four chaud environ 30 minutes.

=> mon four cuit assez rapidement ce gâteau même à 160°C, en fonction de votre four ajuster la durée de cuisson

Crème cacaotée rapide, sans œuf

Un crème dessert au cacao sans jaune d’œuf ? 

Oui oui c'est tout-à-fait possible ! C'est même simple et rapide à faire.

 

crème au cacao avec de l'amande concassée

La crème au cacao

500 ml de lait    => du lait végétal ou de vache ...

30 g de fécule     => tapioca, maïs, pomme de terre, manioc ... ou de la farine de maïs/riz

du sucre de canne au goût    => entre 50g  et 100g (becs sucrés), ou autre produit sucrant

2 grosses cuillères à soupe de poudre de cacao amer

1/2 à 1 gousse de vanille    => on grattouille l'intérieur pour avoir les petites graines

1 casserole, 1 cuillère en bois, 1 fouet

Préparation

1. Dans un bol (ou directement dans la casserole) mélanger la fécule, le sucre, la poudre de cacao amer et l'intérieur de la gousse de vanille

2. Verser dans une casserole les ingrédients secs puis ajouter un petit à petit le lait. Bien mélanger au fouet au fur et à mesure de l'ajout du liquide pour éviter les grumeaux. Chauffer à feux doux tout en mélangeant.

Une fois que la crème semble homogène (une fois bien fouettée), mélanger à la cuillère/ spatule (qui résiste à la chaleur).

=> la crème s'épaissit assez rapidement : environ 5 minutes après cuisson à la casserole

4. Ôter la casserole du feu quand la crème semble bien prise => la crème nappe la cuillère ou la spatule

5. Faire refroidir la crème avant de la déguster (si on arrive à attendre héhé !) 

=> dans des verrines, petits pots de yaourtière, petits pots en verre ...

Remarque de gourmand

J'apprécie particulièrement cette crème chocolatée avec du lait de coco, dans des verrines parsemées de coco râpé    :o) 

Si je tombe sur un paquet de farine de coco à un prix abordable rêvons un peu, je vais faire ma crème chocolat/lait de coco non pas avec de la fécule mais avec de la farine de coco !

Gâteau aérien au cacao

 Que faire des blancs d’œufs non utilisés après un repas de spaghettis Carbonara ?  

Les meringues et macarons ne sont pas réalisables dans mon four pas vraiment d'une grande précision  alors que faire d'autre ? Des financiers ? Bonne idée en théorie mais en pratique je n'avais plus de poudre d'amandes dans le placard. Argh ! Mais que faire d'autre ? 

Un gâteau avec uniquement du blanc d’œuf ? Bingo ! En cherchant un peu parmi ma trop grande collection de livres de cuisine j'ai trouvé une recette sympathique dans le tout petit livre "Cookies, muffins & Co", de Pascale Weeks, de First éditions : un "angel food cake". Je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main alors comme toujours j'ai improvisé, ajouté du cacao et tenté de faire du sucre glace avec du sucre en poudre au mixeur...

 

Pour réaliser ce gâteau cacaoté à la texture "éponge" plutôt rigolote :



Ingrédients

4 blancs d’œufs montés en neige bien ferme
2 pincées de sel

3 grosses cuillères à soupe (bombées) de cacao amer en poudre
130g de sucre blanc  => passés au mixeur pour en faire une poudre plus fine, pas vraiment une réussite !

100g de fécule de pomme de terre
125g de farine de blé
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
50 à 80 ml d'eau =>  ou de lait végétal, lait de vache, au choix


1. Préchauffer le four (170/180°C)

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un peu de sel
Pendant qu'on monte en neige les blancs, ajouter progressivement le sucre très fin (ou sucre glace)

3. Dans un autre bol mélanger la farine de blé, la fécule, le cacao, le bicarbonate et ajouter 50ml d'eau pour obtenir une pâte.
=> si la pâte semble trop compacte ajouter encore un petit d'eau et mélanger

4.  Ajouter délicatement les blancs en neige sucrés à la pâte cacaotée. Pour cela "soulever" la pâte au cacao et la ramener sur les blancs en neige, par enrobage. On obtient une pâte à gâteau d'une consistance semblable  à celle d'une mousse au chocolat.

5. Graisser et fariner un moule (ou moule silicone performant) puis y verser la pâte. Faire cuire à four chaud 20/25minutes max.

Démouler le gâteau sur une grille et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le découper.

Flan et petite crème cacao-café

Une recette 2 en 1 ? Je n'aime pas, non, mieux, j'adore !

Comment on fait pour avoir avec une recette 2 desserts ? C'est très simple. 

On prépare des petits flans à l'agar-agar, aromatisé à ce que l'on aime (café, chocolat, fruits etc). Puis on attend quelques heures (avec 2 h de repos c'est bien) et  hop on a le choix : un petit flan ou en un coup de blender, une petite crème.

Préparation des filaments d'agar-agar : 20 min

Préparation des flans : 15 min en moyenne

repos pour la prise des flans : entre 1 et 2 h

Mixage pour obtenir des crèmes : 1min pour 2 pots de flans

Ingrédients pour 7 petits flans cacao-café

pour 7 pots d'une yaourtière standard

2 cuillères à soupe de cacao amer 

4 cuillères à soupes de sucre roux => un peu + si on est un bec sucré

2 dosettes de café soluble

800 ml d'eau

8 cuillères à soupe (bombées) de lait en poudre => de lait végétal, vache, etc

1/2 sachet de filaments d'agar-agar => 10g de filaments pour des flans bien denses, un peu moins sinon !

- Pour des flans que l'on envisage pas de mixer par la suite, pour en faire des petites crèmes, ou pour des miameurs qui aiment les flans de texture légère, on diminue environ de moitié la quantité de filaments d'agar agar, soit entre 05 et 07 grammes   :-)

Préparation des flans

1. Réhydrater dans au moins 500ml d'eau froide les filaments d'agar-agar. Laisser reposer dans le bol d'eau 15 min. Rincer les filaments et les essorer comme un linge.

2. Mélanger tous les ingrédients +  800ml d'eau dans une grande casserole/fait-tout. Ajouter l'agar-agar. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que l'agar-agar soit totalement dissous.

Cette étape peut prendre entre 10 et 20 minutes en fonction de la qualité des filaments d'agar-agar. Mais on ne passera pas 20 minutes non stop à mélanger la préparation, mais il faut prévoir de rester dans la cuisine et de venir très régulièrement mélanger au fouet.

3. Une fois l'agar-agar bien fondu dans le mélange, verser avec une petite louche dans les pots et laisser refroidir à température ambiante.

=> Si des petits morceaux de filaments sont encore présents dans la préparation, on filtre le liquide à travers un chinois avant de la verser dans les petits pots.

 4. Laisser prendre les pots de flans au moins 1h à température ambiante avant de les placer, fermés, au froid.

Les petites crèmes 

Une fois que les petits flans ont bien pris, on peut, par pure gourmandise et parce que le flan c'est bon mais que la crème tout autant, décider de mixer quelques pots au blender.

Préparation

- pour 2 petites crèmes : mixer 2 petits flans

1. Écraser/mettre en petits morceaux, très grossièrement 2 petits flans et les verser dans le blender. Mixer au moins 1 minute afin que des bulles d'air viennent bien aérer la préparation.

2. Réutiliser les pots à yaourts dans lesquels les flans ont refroidis pour conserver les crèmes mixées. Remettre au frais et consommer rapidement.