jeudi 29 janvier 2015

Feuilleté pommes noisettes & cranberries

J'avais envie d'un bon vieux strudel à la pomme, mais comme je n'avais ni la place ni le robot pour faire la véritable pâte à strudel (qui nécessite tout de même d'avoir une super grande table pour l'étaler et du temps pour le repos de la pâte*), je me suis lâchement contentée de faire un feuilleté faussaire d'apfelstrudel.
J'ai obtenu beaucoup de garniture à la pomme, j'en ai donc utilisé une partie pour le feuilleté et le reste a été mangé à la petite cuillère sur du yaourt puis a servi de garniture à un gâteau de petit-déjeuner.







Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => la moins chère suffit
3 petites pommes, d'environ 150g chacune avant découpage
3 càc rases de cannelle + 1 càc rase de mélange "4 épices"
6 càs de sirop de canne roux
8 càs de petits flocons d'avoines => les plus facile à trouver, déjà précuits
5 càs de rhum arrangé, ou rhum tout court* => rhum parfumé orange cannelle pour moi

80g de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
2 noisettes de margarine

gelée ou confiture de cranberries => à étaler sur la pâte, la mienne est ici clic
un petit peu de lait pour napper le roulé => lait d'amande, ou autre
* si zéro alcool, pas grave, ça marche aussi avec "rien"   ;-)


Pourquoi un bol aussi énorme de garniture ? 
Je voulais faire au départ soit 2 feuilletés façon strudel, soit un feuilleté et un autre dessert.
Donc, la garniture réalisée permet de faire un gros roulé et d'avoir encore de quoi faire une jolie tarte ou des muffins ou bien simplement un autre roulé un peu plus petit (ou moins garni).





Préparation


1. Laver, découper les pommes. Ôter les trognons (et la peau si vous n'aimez pas).
Pour la découpe c'est comme vous préférez.
J'aime bien la pomme en petits dés, mais toute autre découpe ira très bien.
Disposer les morceaux de pomme dans un grand bol/saladier.

2. Ajouter le sirop de sucre de canne aux pommes, puis la poudre de "4 épices" et/ou la cannelle, les flocons d'avoine et enfin les 2 càs de punch planteur ou de rhum (ou rien du tout). Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère.

3. Concasser les noisettes, au couteau si vous avez la foi, ou avec un mini hachoir électrique.
 Attention au hachoir/mixeur, pas besoin de faire beaucoup de tours sinon on a de la poudre de noisette. C'est bon aussi, mais ce n'est pas la même chose.

4. Dans une petite poêle faire dorer les noisettes concassées avec un peu de matière grasse (margarine vanillée pour moi) + 2 càs de sucre roux
Laisser refroidir avant d'incorporer aux morceaux de pomme.







5. Version rapide ? On passe au garnissage de la pâte. Version j'ai le temps ? On laisse macérer la garniture dans le sirop + alcool 2 heures au frais, avant d'en garnir la pâte.



6. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson du four, ou dans une grande plaque à biscuits.
Napper la pâte avec de la gelée ou confiture de cranberries.







7. Étaler sur la gelée une bonne épaisseur de garniture pomme-noix.




8. Rouler la pâte feuilletée, doucement, en maintenant bien la partie déjà roulée au fur et à mesure.
Vous pouvez choisir de refermer les bords en les pinçant, ou laisser le roulé ouvert en ses deux extrémités.











9. Napper le roulé de lait de soja (ou même de lait d'amande ça marche aussi).






10. Cuire le feuilleté-strudel une trentaine de minute à four chaud  (préchauffer le four 10 minutes avant, 180°C)
Laisser tiédir avant de découper et déguster.












 Bon appétit!





*Vous êtes l'heureux/se propriétaire d'un super robot pâtissier et d'une grannnde table pour étaler la pâte ? Vous avez du temps devant vous pour laisser reposer Dame pâte-à-strudel ?
Vous voulez vous lancer dans une véritable recette d' apfelstrudel ?
C'est par ici sur le site vg-zone clic


La controverse des raisins dans le strudel ? 
J'aime bien les raisins mais je ne suis pas non plus psychorigide du fruit séché, alors des fois c'est avec, d'autres fois sans.
Si vous voulez en mettre, je vous conseille de les réhydrater d'abord, dans un liquide chaud (thé, eau+alcool, jus de pomme chaud) et de les mélanger à la garniture à la pomme.

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Confiture de canneberges, cranberries ou airelles


Vous avez vous aussi acheté une barquette de ces jolis petits fruits rouges et une fois sous la dent avez décidé que non ce n'était pas possible, pourquoi mais pourquoi ce goût acide atroce ? Pas de panique, on ne jette pas, on va les cuire avec du sucre et ce sera très bon.








Ingrédients et bazar

250g de cranberries fraîches
10 morceaux de sucre roux => soit 10 x 5g = 50g de sucre en poudre  ;-)
un tout petit peu de vanille en poudre
3 càc de miel
200ml d'eau
+
1 ou + petits pots à confiture vidés, nettoyés, ébouillantés puis séchés
OU autres contenants, pour ensuite congeler la gelée par exemple



Préparation


Chauffer à feu moyen tous les ingrédients mis en vrac dans une casserole.
Temps de cuisson chez-moi : entre 15 et 20 minutes
Mélanger assez souvent pour éviter que la sauce ne colle trop dans le fond de la casserole. Si on sent que ça risque de brûler, diminuer la chaleur de cuisson.
Lorsque le mélange a bien épaissi et qu'il nappe la cuillère, ôter du feu.

Mettre en pot(s) comme pour une confiture, ou dans d'autres contenants pouvant se congeler.


Je ne filtre rien, n'utilise pas de tamis à confiture. La confiture comporte ainsi les petites peaux et graines des fruits. Si vous voulez une confiture "sans rien" il vous faudra filtrer avec une étamine à confiture ou à travers un "chinois" de cuisine avant de mettre en pots.
Pour moi c'est une confiture, mais pour les puristes je sais que non car il n'y a pas assez de sucre et ce n'est pas cuit au chaudron pendant des lustres. M'enfin, on y voit que du feu  ;-)










Mais au fait on fait quoi avec ?

On tartine, on nappe des crêpes, des pancakes, du pain, de la brioche...
On l'utilise dans un feuilleté, au milieu d'une génoise, avec un muffin tranché en deux...
Vive la gourmandiiiiise qu'on se le dise !









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jeudi 22 janvier 2015

Parmentier de haricots rouges/tofu fumé

Que faire d'un reste de purée de pommes de terre et de haricots rouges cuisinés à la créole ? Un parmentier de haricots rouges ! Un peu bizarre à première vue, et pourtant c'est un plat que je refais avec plaisir.

J'avais au frigo de la purée de pommes de terre, dans laquelle j'avais mélangé un reste de poêlée d'aubergines/oignons. Mais j'avais aussi des haricots rouges cuisinés façon Ile de la Réunion. Sur un coup de folie je me suis dit que ce serait ptet bon de marier ces deux restes en un seul et même plat.
La fois suivante j'y ai aussi glissé du tofu fumé, mais bien caché dans les haricots, niark niark et ce fut encore meilleur !









Ingrédients 

- Purée de pommes de terre maison ou en sachet, déjà faite => au lait de soja, avoine, riz...

- Des haricots rouges cuisinés

- Le petit plus très miam qui ne se voit pas sur la photo : des petits morceaux de tofu fumé, rissolés à la poêle avec oignon/ail/thym/huile

- Autre plus sympathique : de la chapelure par-dessus


Les quantités ? C'est vous qui voyez, z'êtes grands tout de même, mais pour un premier essai avec des restes c'est bien   :-)


Montage du plat...

On préchauffe son four = >  180°C pour le mien,
 mode de cuisson voûte et sole pour réchauffer le plat, puis 05min en grill pour dorer la chapelure

Dans le plat de cuisson on dispose en 1er les haricots
Si lardons morceaux de tofu fumé, on les intègre dans les haricots.
On nappe la préparation de haricots avec la purée.
Si on a de la chapelure, on parsème sur la purée
Et hop à réchauffer/gratiner au four une dizaine de minutes
(ou plus, en fonction de la taille du plat et des couches d'ingrédients à réchauffer).

Avec une salade composée, et v'là un repas de "restes" qui tient au corps et réchauffe en hiver.


 Bon appétit


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Haricots rouges cuisinés

Une recette super facile pour cuisiner des haricots rouges à la créole, comme à la Réunion.
Il y a évidemment nombre de variantes, en fonction des goûts et traditions familiales de chacun, mais je propose ici une recette qui chez-moi est classique, que ce soit au laurier ou au gingembre.

On peut bien sûr utiliser des haricots rouges secs, que l'on aura au préalable fait tremper plusieurs heures  puis rincés, puis cuits. Mais par souci de simplicité et de rapidité, je cuisine tout de même souvent mes haricots rouges avec des haricots en boîte.



Ingrédients

1 grosse boîte de haricots rouges toute bête, 800g => ou ceux-ci, mes préférés*  clic
1 gros oignon
4 petites gousses d'ail frais à écraser, ou 1.5 càc rases d'ail semoule
1 branche de thym, ou du thym en petite boîte
1 tout petit morceau de gingembre frais râpé (ou 1 càc en poudre) OU 1 feuille de laurier
sel, poivre
1/3 de càc de curcuma
2 càs huile => arachide, tournesol ou mélange de 4 huiles

Pour le curcuma, le gingembre, ou le laurier, certains en mettront et d'autres pas, ce sont les variations familiales ;-)



Préparation

Faire blondir/dorer l'oignon dans l'huile avec l'ail, le gingembre, le thym et la pointe de curcuma.
Verser ensuite les haricots rouges en boîte. Bien mélanger.
Ne pas oublier de poivrer et de saler (un tout petit peu).
Baisser le feu et laisser mijoter 08min environ. Ne pas oublier de venir remuer de temps en temps.

Servir avec du riz blanc et un plat créole.
ou détourner cet accompagnement dans un parmentier de haricots rouges (à venir).



Si on manque cruellement de temps pour préparer ses haricots rouges, ou qu'on est en rade d'oignon, ail etc, il est bon d'avoir en stock quelques boîtes de haricots déjà cuisinés.
Quand j'en trouve dans ma marque préférée, Royal Bourbon, j'en achète au moins 2.











* Boîte de haricots rouges au naturel, de la même marque :



Je ne pense jamais à prendre en photos quand je cuisine des haricots, c'est tellement banal à la maison que bon on les cuisine et hop on sert à table et on mange ! La prochaine fois, promis, je ferais des photos.





Bon appétit





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Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.
L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.















Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal




Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.









Bon appétit   :-)


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mardi 20 janvier 2015

Gâteau(x) au coco façon gâteau yaourt

Pour commencer je vous présente mes vœux pour cette nouvelle année* (qui malheureusement en France a démarrée de façon dramatique avec les attentats Parisien). Que 2015 vous apporte santé, joie, paix et surtout du rire !

On va faire comme un gâteau yaourt, mais sans yaourt. A la place j'utilise de la crème de coco bien onctueuse et épaisse. J'ai utilisé une cannette de marque Go Tan que j'avais déjà ouverte, mais c'est très bon avec n'importe quelle marque.
La recette a pour résultat un gâteau (enfin 2 petits) très très moelleux, qui se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou se congèle.













Ingrédients

Pour faire la mesure j'ai utilisé un petit pot de yaourt en verre, type "la Laitière"/yaourt à l'ancienne au lait entier.

1 pot de crème de coco, épaisse
3 pots de farine de blé
1,5 pots de sucre roux
1/2  pot d'huile d'arachide => à l'huile de coco cela doit être top, mais je n'en ai pas
2 pots de lait d'amandes maison => ou tout autre lait végétal, ou même de l'eau si pas de lait en stock
3 pots de coco râpé
3 càs de crème de riz en poudre Celnat (ou autre) OU 3 càs de fécule (maïs, pomme de terre)
1 sachet de sucre vanillé OU 1,5 càs de sucre vanillé maison
1 sachet de levure chimique


- pour le petit cake coco-ananas : quelques rondelles d'ananas en boîte
- pour le petit cake coco-praliné : des petits morceaux/éclats d'une tablette de chocolat praliné, ou à défaut de chocolat.

Si vous n'êtes pas très bec sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre car le coco râpé va lui aussi sucrer la pâte.

Lorsque je n'ajoute rien à la pâte, parfois je choisis de parsemer le gâteau de coco râpé et d'un peu de sucre avant de le mettre au four ou bien je n'ajoute rien du tout, et j'attends que le gâteau soit cuit et refroidi pour le napper de chocolat blanc fondu et de coco râpé.


Préparation 


Préchauffer le four à 180°C


1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol/saladier : farine, coco râpé, la fécule (ou la crème de riz en poudre), sucre vanillé et sucre. Creuser un puits.

2. Ajouter dans le puits la crème de coco, l'huile et la moitié du lait (ou de l'eau).

3. Bien mélanger la préparation avant d'y verser le reste de lait (ou d'eau).

4. Lorsque la pâte est bien homogène, sans grumeaux, ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau pour bien l'incorporer.

=> C'est à cette étape que vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, ou des raisins secs, éclats de fruits secs, cranberries...


5. Graisser et fariner un grand moule à gâteau, plat à four avec rebord, grand moule à cake 
    ... Ou bien 2 petits moules

    Ou chemiser le moule avec du papier de cuisson, pour être sûr de démouler le gâteau sans encombre

Verser la pâte dans le(s) moule(s) choisi(s).

=> C'est à cette étape que vous pouvez glisser sur le dessus du gâteau des tranches d'ananas, ou autre fruit.


6. Cuire à four chaud, sur une grille au milieu du four.

Temps de cuisson :  entre 30 et 45min


Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau ou une pique en bois en ressort sèche.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et découper.




Pourquoi cette différence de temps de cuisson ? 
Le temps de cuisson va être un peu plus court ou plus long en fonction de :
- la qualité de votre four,
- en fonction du mode de cuisson voûte + sole, ventilé, spécial pâtisserie, etc,
- en fonction de si vous avez choisi de cuire la pâte en 1 ou 2 gâteaux 




















* On peut encore présenter ses vœux jusqu'à fin janvier, même si cela énerve un peu ceux qui sont en indigestion de vœux  ;-)



Bon appétit  




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