lundi 30 septembre 2013

Tarte pomme/amande/cannelle

Que faire de pommes qu'on a vraiment pas envie de croquer, ou trop farineuses ? Une tarte !
Une tarte avec des pommes donc, mais pas uniquement. Il y aura aussi de la poudre d'amande, des flocons d'avoine et de la cannelle pour parfumer le tout.








Ingrédients


1 pâte brisée  => ou une pâte "maison" sucrée si on a le temps d'en faire une
4 pommes  => ou un peu plus si on veut une garniture épaisse de pommes
1 filet de jus de citron
de la cassonade ou sucre roux => environ 8 càs
4 càs de petits flocons d'avoine
8 càs de poudre d'amande
de la cannelle en poudre => au goût, on peut en mettre 2 càc, moins ou même plus 
1à 2 bouchons de rhum
pour dorer la tarte 25g de margarine/beurre

Pour remplacer le rhum ? De la liqueur de fruit, de l'anisette, etc.
Sans alcool ? Du jus de pomme.

Pour une garniture très moelleuse : en fin de cuisson, napper la tarte avec de la compote de pomme
(1 ou 2 pots en fonction de la quantité de garniture à la pomme)






une pâte à tarte maison  

Pour celles et ceux qui voudraient tenter l'aventure de la tarte totalement "maison", une recette de pâte vite faite :

200g de farine
100 ml d'huile (ou 125g de margarine/ beurre fondu)
60g de sucre roux/cassonade
un petit peu de vanille  => l'intérieur d'une gousse de vanille ou bien 1 càc d'arôme liquide max
100 ml d'eau tiédie
1,5 càc de levure chimique 
1 càc de sel fin 



1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et la vanille

2. Verser l'huile/beurre/margarine fondue et le sel. Mélanger grossièrement à la spatule/cuillère

3. Ajouter l'eau tiède et mélanger à nouveau.

4. Fariner très légèrement les mains et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une consistance non collante
=> Au besoin ajouter une cuillère à soupe de farine si la pâte colle un peu trop

5. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou sur du papier de cuisson


6. Disposer la pâte dans un moule à tarte huilée ou garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.


- une histoire de pâtes à tarte







Préparation de la tarte


Préchauffer le four, 180°C
Environ une dizaine de minutes


1. Laver les pommes, enlever les pépins et les trognons. Pour la découpe vous pouvez choisir de couper les pommes en lamelles plus ou moins fines, ou de les découper en petits dés. Verser un peu de jus de citron sur les pommes coupées pour éviter qu'elles noircissent. 

Verser ensuite 3 càs de cassonade ou de sucre roux sur les pommes et 2 bouchons de rhum. Mélanger avec une cuillère/spatule.

=> du rhum ou un alcool de fruit, ou encore un petit peu de jus de pomme ... pour faire fondre le sucre sur les pommes.


2.  Étaler la pâte à tarte dans le moule garni de papier cuisson. Piquer légèrement la pâte (un peu partout, même les bords) avec une fourchette.


3. Étaler 2 càs de cassonade/sucre roux sur le fond de pâte, aux doigts. Dans un petit bol mélanger ensuite 4 càs de petits flocons d'avoines, 3 càs de cassonade/sucre roux , 5 càs de poudre d'amande. Parsemer ce mélange sur la pâte à tarte.





4.  Vous pouvez maintenant disposer les morceaux/lamelles de pommes sucrées sur le fond de tarte. 


5. Saupoudrer les pommes avec un petit peu de cannelle, puis parsemer avec 3 càs de poudre d'amande.




=> si vous n'aimez pas la cannelle, essayez avec de la vanille en poudre toute prête ou grattez l'intérieur d'une gousse de vanille bien sèche. 
Vous n'aimez pas non plus la vanille ? Testez avec des amandes effilées ou des cerneaux de noix concassés.

Note de gourmand : ajouter des petits éclats de noix, amandes, noix de pécan (caramélisées, miam !) 


Pour le bord de la tarte, vous pouvez rabattre la pâte sur les pommes (façon tarte rustique) ou replier et faire un bord traditionnel, ou encore découper le surplus de pâte à tarte qui dépasse du moule.

Ajouter quelques noisettes de margarine ou beurre avant d'enfourner  
... et un peu de sucre en plus si vos mangeurs aiment les tartes bien sucrées
   ... et aussi encore un peu de cannelle si vous êtes grand mangeur de cannelle 






6. Cuire la tarte à four chaud une trentaine de minutes.


=>  Pour une tarte à la garniture encore plus moelleuse : après 20 minutes de cuisson, napper de compote de pomme

Laisser refroidir un peu avant de démouler et couper.












Pour que la pâte ne se ramollisse pas trop, mettre la tarte à refroidir sur une grille, puis une fois refroidie la disposer dans le plat de service.



Bon appétit   ^_^






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mardi 17 septembre 2013

Cake banane coco, sans oeuf

Il y a 2 semaines de cela j'ai eu une envie de cake oui oui encore. Une envie d'un super cake de petit-déjeuner, mais avec le goût des muffins banane & coco sans œuf que j'avais fait en août. N'ayant bien sûr pas le temps de me mettre aux fourneaux ce matin là cette envie me trottait encore en tête en fin d'après-midi. Et si on testait une recette pour terminer les restes de farine d'orge et de farine de maïs blanche ?



Ingrédients

250g de farine    => pour moi un mélange de farines de blé complet (1/2), orge (1/4), maïs (1/4)
8 càs (rases) de coco râpé   => 120 ml
2 bananes bien mûres, écrasées en purée à la fourchette  => 2 de taille moyenne
1 sachet de levure chimique
1 petit pot de compote de pommes => 100g
180 ml de lait d'avoine  => lait d'avoine maison, légèrement parfumé à la vanille Bourbon de la Réunion
70 ml d'huile ou crème de coco   =>   huile de colza/tournesol, ou moitié huile et moitié crème épaisse de coco, ou tout crème de coco
130g de sucre  =>  sucre roux de canne

recette pour un moule à cake de contenance 1.3 litres





Préparation


Préchauffer le four à 180°C
(environ 8/10 min chez moi)


Même mode opératoire que pour les muffins banane & coco !



1. Écraser les bananes bien mûres dans une assiette

2. Dans un grand bol mélanger : la farine ou le mélange de farines, la levure, le coco râpé et le sucre

=> un grand bol de type bol à pâtisser, "cul de poule" ou autre, il faut quand même qu'il soit grand pour pouvoir bien mélanger le reste des ingrédients

3. Verser dans le bol la purée de banane, l'huile et le lait d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois

4.  Graisser ou chemiser un moule à cake, ou autre type de moule. Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud entre 30 et 40 minutes selon les subtilités ou caprices de votre four.





=> le temps de cuisson dépend des performances de votre four, donc n'oubliez pas de venir vérifier la cuisson du cake dès 25min de cuisson, avec une lame fine de couteau

=> si le dessus du cake cuit trop vite, couvrir avec un morceau de papier cuisson 


5. Laisser refroidir avant de démouler le cake et de le découper.








Bon appétit  :nomnom:






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