Parmentier de haricots rouges/tofu fumé

Que faire d'un reste de purée de pommes de terre et de haricots rouges cuisinés à la créole ? Un parmentier de haricots rouges ! Un peu bizarre à première vue, et pourtant c'est un plat que je refais avec plaisir.

J'avais au frigo de la purée de pommes de terre, dans laquelle j'avais mélangé un reste de poêlée d'aubergines/oignons. Mais j'avais aussi des haricots rouges cuisinés façon Ile de la Réunion. Sur un coup de folie je me suis dit que ce serait ptet bon de marier ces deux restes en un seul et même plat.

La fois suivante j'y ai aussi glissé du tofu fumé, mais bien caché dans les haricots, niark niark et ce fut encore meilleur !

Ingrédients 

- Purée de pommes de terre maison ou en sachet, déjà faite => au lait de soja, avoine, riz...

- Des haricots rouges cuisinés

- Le petit plus très miam qui ne se voit pas sur la photo : des petits morceaux de tofu fumé, rissolés à la poêle avec oignon/ail/thym/huile

- Autre plus sympathique : de la chapelure par-dessus


Les quantités ? C'est vous qui voyez, z'êtes grands tout de même, mais pour un premier essai avec des restes c'est bien   :-)

Montage du plat...

On préchauffe son four = >  180°C pour le mien,
 mode de cuisson voûte et sole pour réchauffer le plat, puis 05min en grill pour dorer la chapelure

Dans le plat de cuisson on dispose en 1er les haricots
Si lardons morceaux de tofu fumé, on les intègre dans les haricots.
On nappe la préparation de haricots avec la purée.
Si on a de la chapelure, on parsème sur la purée
Et hop à réchauffer/gratiner au four une dizaine de minutes
(ou plus, en fonction de la taille du plat et des couches d'ingrédients à réchauffer).

Avec une salade composée, et v'là un repas de "restes" qui tient au corps et réchauffe en hiver.

 Bon appétit

Haricots rouges cuisinés

Une recette super facile pour cuisiner des haricots rouges à la créole, comme à la Réunion.

Il y a évidemment nombre de variantes, en fonction des goûts et traditions familiales de chacun, mais je propose ici une recette qui chez-moi est classique, que ce soit au laurier ou au gingembre.

On peut bien sûr utiliser des haricots rouges secs, que l'on aura au préalable fait tremper plusieurs heures  puis rincés, puis cuits. Mais par souci de simplicité et de rapidité, je cuisine tout de même souvent mes haricots rouges avec des haricots en boîte.

Ingrédients

1 grosse boîte de haricots rouges toute bête, 800g => ou ceux-ci, mes préférés*  clic
1 gros oignon
4 petites gousses d'ail frais à écraser, ou 1.5 càc rases d'ail semoule
1 branche de thym, ou du thym en petite boîte
1 tout petit morceau de gingembre frais râpé (ou 1 càc en poudre) OU 1 feuille de laurier
sel, poivre
1/3 de càc de curcuma
2 càs huile => arachide, tournesol ou mélange de 4 huiles

Pour le curcuma, le gingembre, ou le laurier, certains en mettront et d'autres pas, ce sont les variations familiales ;-)

Préparation

Faire blondir/dorer l'oignon dans l'huile avec l'ail, le gingembre, le thym et la pointe de curcuma.
Verser ensuite les haricots rouges en boîte. Bien mélanger.
Ne pas oublier de poivrer et de saler (un tout petit peu).
Baisser le feu et laisser mijoter 08min environ. Ne pas oublier de venir remuer de temps en temps.

Servir avec du riz blanc et un plat créole.
ou détourner cet accompagnement dans un parmentier de haricots rouges (à venir).



Si on manque cruellement de temps pour préparer ses haricots rouges, ou qu'on est en rade d'oignon, ail etc, il est bon d'avoir en stock quelques boîtes de haricots déjà cuisinés.
Quand j'en trouve dans ma marque préférée, Royal Bourbon, j'en achète au moins 2.

* Boîte de haricots rouges au naturel, de la même marque :

Je ne pense jamais à prendre en photos quand je cuisine des haricots, c'est tellement banal à la maison que bon on les cuisine et hop on sert à table et on mange ! La prochaine fois, promis, je ferais des photos.

Bon appétit

Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.

L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.

Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal

Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.

Bon appétit   :-)

Salade composée betterave maïs champignon & tartinade de lentilles

Ce n'est pas la salade du siècle, en supposant que cette salade miracle puisse exister, mais comme ma tambouille a été engloutie sans broncher par mon amoureux, je dois garder une trace de cet exploit.

Je vous propose donc ma salade du jour, accompagnée de la tartinade super rapide à base de lentilles (en boîtes), d'hier. Malheureusement, la faim ayant eu raison de nous euh enfin surtout de moi je n'ai pas eu le temps de prendre en photo les tartines et la seule photo non floue de ma salade est quelque peu foireuse.

Ceci dit comme je ne suis pas photographe, je sais bien que mes photos ne sont en général pas géniales mais je remercie mon fidèle téléphone portable qui fait le boulot.

Ingrédients de la salade composée du jour

- De la laitue et de la feuille de chêne rouge
- maïs en boîte
- betterave déjà cuite, en petits morceaux
- des champignons de Paris frais (ou en boîte) émincés
- un petit peu de pomme en petits morceaux
- mélange de petites graines => j'utilise un mélange pour salades de seeberger, "croque vital"
- fromage en dés, ou du faux-mage*
- échalote
- de la vinaigrette, maison ou toute-prête

vinaigrette maison du jour : huile d'olive, vinaigre de cidre, poivre, sel de Guérande

Salade dévorée avec des tranches de pain de mie aux céréales et de la tartinade de lentilles-sésame expresse.

Tartinade de lentilles pour gens pressés 

- 1 grosse boîte de lentilles en conserve, à égoutter
- 2 grosses échalotes à émincer un petit peu
- des herbes fraîches ou sèches qu'on aime, on qu'on a sous la main
- 2 càs de purée de sésame/tahini => pour le gras, marche aussi avec autre purée d'oléagineux ou 1 huile
- un peu de poivre, sel,
- ail semoule
- épice ou mélange d'épices

J'avais de la coriandre (feuilles) séchée en poudre donc voilà ce que j'ai choisi comme z'herbe et comme épice j'ai mis une pointe de mélange 4-épices

=> le tout dans le mixer, vroum vroum, un petit coup de spatule par ici et par là-bas, re vroum si besoin et hop c'est fini voilà une tartinade !

Pour faire joli (et bon) on peut ajouter un petit filet de mélange huile/jus de citron sur la tartinade une fois étalée sur la tranche de pain et enfin parsemer le tout de graines de sésame

trucs en plus : graines de sésame, huile d'olive et jus de citron

*  Les faux-mages, on en trouve du tout-fait en supermarché au rayon frais bio comme le "sojabio" à tartiner, quelques autres en épicerie Bio mais il en fait il en existe plein, de très différents (pâtes molles, dures, fumés, du "bleu" etc). Le souci ? Il faut souvent les acheter par internet. Ceci dit l'offre de faux-mage est en constante augmentation. 

Voici quelques liens utiles pour en trouver en boutiques :
- unmondevegan.com, page sur les faux fromages : clic  
- boutique-vegan.com : clic

Ou pour en préparer soi-même comme un fromager végé :
- un article super top chez Antigone xxi : clic 
- plein de recettes sur le site veganwiz.fr : clic
- le livre de Marie Laforêt aux éditions Laplage (12eur) : clic   
- un site vraiment chouette aussi plein de recettes  cfaitmaison.com  : clic

 

Spaghetti accompagné de courgette et pomme au curry

Je reviens après une absence de circonstance, assez longue, mais que voulez-vous, redémarrer une presque nouvelle filière d'études après avoir trimé pour passer des concours ça use le ciboulot et ça prend du temps... Je n'avais donc plus le temps de blogger voilà tout, j'avoue tout et sans rancune hein, sivouplé  ;-)

Comme j'ai beaucoup tourné avec des variantes ou pas de mes recettes de gâteaux, muffins, mangé trop de cookies et encore plus de pâtes et de riz, je me demandais avec quoi pourrais-je bien sonner mon retour sur le blog. Finalement, j'ai trouvé ce midi en regardant de plus près mon énoooorme plat de pâtes tout à fait zarbi que je venais de concocter, rapido presto, avec ce que j'avais sous la patte.

Je vous livre donc mon repas du déjeuner vite-fait, et végétalien sans le faire exprès.

Pour ce plat de pâtes il vous faut :

- des pasta : j'ai choisi des pâtes de maïs, gluten free

- une courgette (au moins) ou plus selon le nombre de mangeurs, à râper grossièrement

- de l'huile d'olive, pour que les pâtes ne collent pas après cuisson + égouttage

- une petite pomme, ou 1/2 big apple, pelée et écrasée à la fourchette

- des oignons frits, "maison" c'est mieux mais je n'aime pas sentir l'oignon frit alors...

- gomasio* : du sel de sésame, un mélange de sel de mer et sésame grillé

- du curry en poudre

- de l'ail semoule, ou du frais bien écrasé 

- du poivre noir bien fin

en pluche si on aime le piquant : de la sauce pimentée comme on aime, sans compter, car quand on aime on ne compte pas ♥

Pour un vrai sucré-salé ? 

Préférez un type de pomme assez sucrée (golden, pink lady, ariane, jonagold...)

Pour un plat pas trop sucré-salé ?

Un type de pomme plutôt acidulée  (granny smith, boskoop...)

*le gomasio  : vous en trouverez dans les épiceries bio, parfois même au rayon du sel en supermarché, mais sinon vous pouvez le faire à la maison clic

Montage de l'assiette

Une fois les pâtes cuites et huilées, la courgette râpée et mélangée aux épices, la pomme pelée et écrasée, on peut dresser son assiette.

Les pâtes en premier, par-dessus on aligne ou on renverse la courgette épicée, la pomme écrasée et les oignons frits (+ sauce pimentée si on aime).

C'est prêt !

A déguster tiède ou froid.

Si vous voulez une idée des quantités de mon plat ovale, voici :

140g de pâtes crues, 1/2 grosse courgette râpée, 3 cuillères à café bombées de curry, de l'ail semoule à l'envie, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques pincées de poivre et de gomasio, des oignons frits, + du piment post photo.

Je n'indique pas toutes les quantités requises car libre à vous de préparer ce plat de pâte en goinfre anonyme placardé chez-vous devant une série tv géniale, ou de préparer tout ceci pour une joyeuse équipe de potes, famille etc. Donc, comme vous êtes très doués en maths, comme tout bon Français gnark gnark nul doute que vous saurez multiplier ou diviser le nombre de pomme/ courgette/ cuillerées/ pincées... 

I l♥ve you !

Soupe de légumes "verts" au cookéo

Qui veut une soupe rapide pour commencer l'année avec légèreté ?
Si vous en voulez, zieutez donc la recette qui suit   ;-)
Faire sa soupe soi-même coûte bien moins cher que d'en acheter toute faite en briques, bouteilles ou sachets déshydratés et c'est meilleur puisqu'on y met ce qu'on aime.

Note :
Cette recette de soupe, comme les autres du blog, peut bien sûr se cuire dans une marmite/casserole ou tout autre contenant de cuisson traditionnel sans avoir nécessairement recours à l'autocuiseur Cookéo.
Il suffit de cuire de cuire les légumes dans l'eau aromatisée des herbes et épices (ou avec du bouillon en cube). Je l'indique dans le déroulé de la recette.

Ingrédients

Pour obtenir 4 gros bols de soupe :

1 beau poireau (ou 2 petits), le vert des feuilles compris  =>  ou bien du surgelé
2 ou 3 panais de taille moyenne => ou 4 belles carottes, à défaut de panais, goût différent cependant !
1 oignon
300g d'épinards hachés => en surgelé
5 cuill à soupe d'un reste de petits pois-carottes => ou tout autre petits légumes à votre convenance
Entre 1 litre et 1 litre 25 d'eau
des herbes au choix => j'ai choisi de mélanger du thym, basilic et une pointe de romarin
un petit peu d'ail => en poudre, plus rapide
un petit peu de poivre
1 petit cube de bouillon de légumes => pas obligatoire si on met plein d'herbes et d'épices

Préparation

1. Nettoyer les légumes frais puis les découper en morceaux. Émincer l'oignon. Préparer la quantité d'eau (par exemple dans une bouteille ou un pichet).

2. Disposer les légumes de la soupe et les herbes/épices dans la cuve du cookéo. Mélanger un petit peu pour répartir les herbes/épices et émietter le cube de bouillon. Couvrir avec l'eau.

OU

Faire la même chose, dans une marmite ou grande casserole.

3. Sélectionner dans le menu du cookéo le mode "cuisson rapide" et un temps de cuisson de 10 à 12 minutes, au choix. Fermer et verrouiller le couvercle du cookéo pour pouvoir enclencher le réchauffage de l'appareil puis la cuisson.

OU

Mettre à cuire entre 15 et 25 minutes (pour des légumes très fondants).

4. Une fois la cuisson terminée, on peut déguster la soupe telle quelle ou la mouliner avec un mixeur à pied, un blender ou un moulin manuel.

Remarques :

-  Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau à l'ouverture du cookéo, une fois la soupe cuite.  

 -  Ne pas laisser la soupe trop longtemps das la cuve du cookéo après le temps de cuisson car avec la résistance très chaude juste en-dessous de la cuve, le plat continue de cuire.

Bon appétit   ^_^

Soupe champignon/carotte/coco - curry

soupe champignon/carotte/ coco-curry

Pour réaliser une soupe rapide à préparer et à cuire, il suffit de ne pas y mettre de pomme de terre ou de lentilles vertes/blondes  :-)
Mais, pour avoir néanmoins une soupe qui "tienne au corps", je mets des lentilles corail (lentilles rouges), à cuisson bien plus rapide que les autres variétés de lentilles. Les habitués remarquerons qu'une fois encore j'utilise le curry avec du coco. C'est une légère addiction au coco. Je sais. Et puis d'abord c'est moins grave que de se jeter sur un pot de Nut-bipbiiip censuré. Na !

Je prépare cette soupe dans la cocotte cookéo mais on peut tout à fait faire la soupe dans une cocotte minute traditionnelle ou même dans une simple marmite.
=> il faudra alors adapter le temps de cuisson et ne pas oublier de surveiller sa soupe.

Ingrédients de la soupe

1 barquette de 250g de champignons blancs ou rosés émincé (à émincer)
1 gros oignon jaune, émincé => une variété qui pique un peu sinon ce n'est pas drôle !
4 carottes à éplucher et couper en petits morceaux/rondelles
125 ml de lentilles corail

10 ml de curry en poudre
ail semoule déshydraté  => ou 1 à 2 petites gousses d'ail frais, à écraser
poivre noir (au goût)
6 à 8 cuill à soupe de lait de coco  => ou un poil plus... ou moins, selon votre attrait pour le lait de coco
2 cuill à soupe de coco râpé pour la cuisson,
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau

Préparation

Si vous utilisez du lait de coco en cannette, n'oubliez pas de bien mélanger le contenu pour refaire l'émulsion entre la partie en crème qui se trouve en haut de la boîte de conserve et le lait très clair qui se trouve au-dessous.

Dans une grande marmite/cocotte/ cocotte cookéo, faire dorer l'oignon avec l'huile.
=> en mode "dorer" pour la cookéo

Ajouter les champignons, l'ail, le poivre, la poudre de curry et les morceaux de carottes. Cuire le tout 5/6 min.

Verser l'eau, le lait de coco, le cube de bouillon, le coco râpé et les lentilles. Bien mélanger pour répartir le lait de coco et les lentilles.

En fonction de la marmite ou du cuiseur utilisé, n'oubliez pas d'adapter le temps de cuisson.

Avec mon matériel de cuisine et selon mes goûts :
- cookéo, dans le "mode manuel", on sélectionne une cuisson en "mode rapide" : 10 à 12 min (carottes trèèès fondantes), ou 08 min
- cocotte minute traditionnelle :  comme la cookéo
- à la marmite, grand fait-tout : les lentilles ont besoin de 12/15 min pour être bien fondantes

Bon appétit !

  

Tarte à la crème de tomate, moutarde et petits pois

Il fait un peu moins chaud depuis hier. Et si j'allumais le four ? 

Je vous propose une tarte à la crème de tomates, moutarde et petits pois. C'est une recette avec des ingrédients du placard {concentré de tomates, crème longue conservation (végétale ou traditionnelle), petits pois en boîte} parce que vraiment je n'aime pas faire des courses tous les 3 jours . La  musique pas vraiment géniale qui inonde le supermarché, les gamins qui hurlent de caprice et les mamans débordées qui me roulent sur les pieds avec un chariot fou, la recherche du prix non affiché, la file d'attente...  

Faire une tarte qui satisfait mes papilles avec trois fois rien, c'est la classe non ?

Pâte à tarte

100g de farine de blé blanche
100g de farine de blé complète => ou bien tout simplement 200g de farine blanche, au total
1 càc de levure chimique
1 càc de sel fin
100 ml d'eau tiédie
60 ml d'huile de pépins de raisins, ou autre
15 ml d'herbes de Provence  => environ une grosse cuillère à soupe 

des petits flocons d'avoine, à parsemer sur le fond de tarte avant de napper de crème de tomate, pour éviter de détremper la pâte pendant la cuisson

Préparation de la pâte

1. Mélanger les farines, la levure et les herbes

2. Verser l'huile et le sel. Mélanger grossièrement à la spatule/cuillère

3. Ajouter l'eau tiède et mélanger à nouveau.

4. Fariner très légèrement les mains et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une consistance non collante
=> Au besoin ajouter une cuillère à soupe de farine si la pâte colle un peu trop

5. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou sur du papier de cuisson

6. Disposer la pâte dans un moule à tarte huilée ou garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.

Garniture de la tarte

2 œufs battus
une petite boîte de double concentré de tomate, détendu avec 60 ml d'eau
une briquette de crème 20cl
2 càc de moutarde assez forte
2 càc de moutarde à l'ancienne, avec les petits grains
un reste de petits pois, 200 ml
du fromage râpé

Comment remplacer les 2 œufs dans la garniture
- le plus simple : 4 càs de fécule de maïs, eau pour délayer
- si on a de la farine de riz : 2 càs de fécule de maïs + 2 càs de farine de riz, eau pour délayer
- la version la plus goûteuse : 2 càs bombées de farine de pois chiches + 2 càs de fécule de maïs, eau pour délayer

Avec 1/2 briquette de crème + 1/2 boîte de concentré de tomates + plus de petits pois + fécule et farine de riz, ça marche aussi mais  il y a un petit peu moins de crème de tomates en épaisseur.

Préparation de la garniture

Préchauffer le four sur 180°C

1. Dans un saladier, grand bol ou une jatte, battre les œufs comme pour une omelette

- sans oeuf :
Délayer la fécule/ farine de riz/farine de pois chiche choisie avec 4 à 5 càs d'eau, au fouet (sinon grumeaux), pour avoir une contenance de liquide-liant équivalente à 2 œufs battus


2. Verser ensuite le concentré de tomates, 60 ml d'eau, les deux moutardes, la crème et mélanger le tout à l'aide du fouet

3. Assaisonner à votre goût
=> exemple : un peu de poivre noir, de sel, d'ail et de thym déshydraté

4. Parsemer le fond de pâte de petits flocons d'avoine
=> quelques cuillères à soupe suffisent, nul besoin d'en déposer une véritable couche


5. Verser la crème de tomates sur le fond de tarte, puis parsemer de petits pois et de fromage râpé

6. Cuire à four chaud, entre 30 et 45 minutes, selon votre four

Laisser refroidir un peu avant de démouler et couper la tarte

 Bon appétit, et bonnes vacances !

Cake salé aux herbes et chèvre

L'histoire du cake aux herbes...

Comme souvent la recette part du constat que j'ai certaines choses au frigo et au placard, qui doivent être utilisées sous peu. J'avais acheté au marché deux belles bottes de coriandre et de persil, déjà bien utilisées dans divers petits plats créoles et indiens mais il m'en restait une bonne quantité au frigo. Il me restait aussi un petit peu de fromage de chèvre... Et si je mettais tout ça dans un cake ?  

Un cake délicieux mais un peu plat...merci le grand moule !

Petite précision qui a son importance : il vaut mieux utiliser un moule à cake d'une contenance moyenne, (environ 1L ou 1.3L) mais pas un grand moule de contenance 2L sinon le cake sera un peu beaucoup  plat comme le mien sur les photos. Je n'ai qu'un seul moule à cake/brioche est malheureusement il est très grand avec ses 2L (moule Drömmar Ikéa, 34 cm x 12 cm).

- Pour un très grand moule à cake, il vaut mieux augmenter les quantités pour avoir un cake haut et gonflé. Comment ?
    => multiplier par 1.5 ou 2 les quantités de chaque ingrédient
Par exemple au lieu de 20cl de crème on prend 30cl ( x 1.5) ou  40cl (x 2) etc.

- Si vous avez un moule moyen 1L,  1.2 ou 1.3L les proportions de la recette donnent un cake de hauteur normale.

 Ingrédients

200g de farine + 3 càs de fécule de maïs
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine d'orge
=> on peut bien sûr ne mettre que de la farine de blé

50 ml d'huile
1 càs de purée de sésame complet
=> ou de la purée d'amande, ou uniquement de l'huile et on ajoute  1 càs d'huile

1/2 sachet de levure + 1/2 càc de bicarbonate 

=> c'est mieux avec un sachet entier de levure ou le combo {bicarbonate + vinaigre de cidre ou jus de citron}
mais je n'avais pas de citron, pas de chouette vinaigre et qu'un 1/2 sachet de levure

200 ml d'herbes fraîches, ciselées
- 100 ml de coriandre
- 100 ml de persil

20 cl de crème
- crème végétale de coco
=> ou toute autre crème pour la cuisine

40 ml d'eau froide

4 tranches de bûchette de chèvre
=> on peut bien sûr en mettre bien plus pour avoir plus de goût de chèvre, mais je n'en avais pas plus
=> on peut aussi s'en passer et on aura un très bon cake aux herbes !

1/2 càc d'ail en poudre
=> ou un peu plus mais ne pas en mettre trop pour conserver le goût frais des herbes

 poivre blanc
=> moins fort que le poivre noir ou gris, mais on prend celui qu'on a/qu'on aime

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C

1. Dans un grand bol/cul de poule ou ce que vous avez d'assez grand pour touillez une pâte à cake, mélanger la farine, la levure/bicarbonate, l'ail déshydraté, le poivre blanc, la fécule.

2.  Dans le bol contenant les ingrédients secs verser les liquides petit à petit, en mélangeant avec une spatule ou une grosse cuillère (pour éviter les grumeaux) : l'huile, la purée de sésame, la crème, l'eau. Bien mélanger la pâte pour obtenir une consistance de pâte à cake/gâteau.

3. Ajouter les herbes ciselées, mélanger pour bien répartir dans la pâte.

4. Huiler et fariner un moule à cake (un moule à gâteau ça marche aussi hein)

5. Verser la moitié de la pâte dans le moule puis disposer des petits morceaux de fromage de chèvre dans celle-ci. Verser par-dessus le restant de pâte et ajouter le reste du fromage de chèvre dans la pâte.


6. Cuire à four chaud entre 40 et 50 minutes. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.

=> chaque four étant différent, il faut ne pas oublier de surveiller la cuisson du cake et ajuster en conséquence le temps de cuisson

Bon appétit      ^_^

Steak de lentilles & flocons de céréales, sans oeuf

J'aime bien faire des steaks et galettes de légumineuses pour remplacer le sempiternel steak de bœuf dans un burger maison. Hier soir il y avait au frigo des lentilles cuites au bouillon de légumes qui patientaient sagement et du pain à burger au placard, d'où l'idée des steaks de lentilles... Mais je n'avais pas d’œuf or de très nombreuses recettes utilisent des œufs comme liant dans les steaks et galettes sans viande.

J'ai rarement des œufs au frigo car je n'aime pas trop leur goût. J'en achète parfois, quand mon amoureux me demande une Carbonara ou une omelette. J'ai quelques recettes de livres pour des steaks et galettes mais toutes sont avec de l’œuf. J'ai donc remplacé les œufs par de la fécule de pomme de terre ... Et ça marche bien. Ouf !

Double steak de lentilles dans un pain à burger

Ingrédients

150g de flocons de céréales => ou flocons d'avoine
300g de lentilles déjà cuites
5 cuillères de 25ml de fécule de pomme de terre = 125ml
250 ml de liquide +/-  => 125 ml + 125 ml, d'eau, de bouillon, de crème liquide...
1 gros oignon émincé  +/- 125g
des épices, herbes que l'on aime bien


mélanges d'épices et d'aromates déjà testé dans galettes et steak de lentilles :
- épices à curry, ail, sel, poivre
- coco râpé, lait de coco comme liquide, un petit peu d'épices à curry, sel
- herbes de Provence, ail, sel, poivre
- thym, curcuma, ail, sel, poivre
- romarin, ail, sel, poivre
- basilic, un tout petit peu d'origan, ail, sel, poivre



Notes : 

- J'aime bien faire des steaks et galette pas trop épais (1 cm d'épaisseur, 1,5 maxi) donc je mets pas mal de liquide au total dans la recette. 

Si on préfère réaliser des steaks et galettes bien épais (2 cm en épaisseur voire plus), à façonner "dans les mains" il suffit de diviser par 2 la quantité de liquide et donc d'utiliser au total 125ml au lieu de 250ml.

- Avec les quantités indiquées on peut faire 8 steaks assez fins.

Préparation

Attention, il y a un petit temps de repos pour que les flocons s'hydratent et gonflent : 10 min



1. Mixer un petit peu les ingrédients

- Verser l'oignon coupé en gros cubes puis mixer.
- Ajouter les lentilles, flocons de céréales et 125ml de liquide froid puis mixer encore un peu.

Ne pas ajouter les 125 ml d'eau restant pour le mixage.


=> l'objectif n'est pas d'obtenir une purée toute lisse, donc il ne faut pas mixer trop longtemps une fois que l'on a ajouté les lentilles et flocons pour obtenir une purée granuleuse  et surtout pas liquide


2. Le repos = faire gonfler les flocons de céréales

-Verser la pâte dans un bol. Faire légèrement chauffer l'eau. Ajouter les 125 ml de liquide restant
ainsi que les épices et aromates choisis puis mélanger à la cuillère.

- Ajouter les cuillères de fécule et bien mélanger.

- Laisser reposer la pâte dans un bol, au frais, afin que les flocons s'hydratent et gonflent un peu.
- repos de 10 min


3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile.

- Une fois l'huile chaude, déposer des tas de pâte puis façonner la pâte à la cuillère pour former des galettes/steaks de forme plus ou moins ovales ou rondes.

- L'épaisseur des steaks doit être entre 1 et 2 cm pour ne pas se casser quand on retourne le steak en cuisson (ou plus que 2 cm si on préfère !).


4. Faire cuire quelques minutes de chaque côté.

- Bien attendre que la 1ere face en cuisson soit bien cuite et un peu croustillante avant de tourner le steak sinon risque de le casser.



A déguster encore tièdes


Bon appétit

Cake salé "fond de frigo" mimolette, olive, épinard...

Encore un cake salé ? Et bien oui, j'aime le cake et je trouve que c'est vraiment chouette pour accompagner la venue des beaux jours. Comme toujours, mes cakes salés ou sucrés viennent souvent d'un "reste-de-truc" à utiliser car je me refuse à jeter le fond d'épinard cuit ou de fromage blanc et ainsi tout ce qui traînouille dans le frigo sera matière à agrémenter un cake ou une tarte.

Dans ce cake j'ai remplacé l'huile par du fromage blanc et un légume mouliné, l'épinard. Je l'ai paré d'olives vertes, de petits morceaux de mimolette, d'un petit peu de jambon et de moutarde à l'ancienne. On peut bien sûr remplacer le jambon par du thon en boîte, des petits moules, ou des graines bien croquantes.

Photo nocturne avec...un vieux téléphone portable  :-)

 Ingrédients

30 petits olives vertes dénoyautées
1 ou 2 tranches de jambon  => ou 1/2 boîte de thon (égouttée), ou des moules pour apéro (en bocal)
100g de mimolette en petits dés
5 càs de légumes cuits, écrasés ou moulinés
=> pour le cake de la photo, des épinards
180 g de farine
3 càs de moutarde à l'ancienne
2 grosses càs de fromage blanc ou Jockey

3 petits œufs ou 2 gros
=> ou 3 bonnes cuillères à soupe (càs) de fécule de pomme de terre, maïs, tapioca
=> ou 3 bonnes càs d'une purée de légume, par exemple type courge ou de purée de féculent/légumineuse 
- carotte, potiron/citrouille, pomme de terre/patate douce, lentilles corail...


1/2 sachet de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate alimentaire
1ml de sel
ail semoule, poivre, herbes ...


On peut y ajouter des tonnes de choses et modifier à sa guise cette trame de cake pour y inclure ce qu'on aime de croquant (oléagineux comme noix, amandes...) et de moelleux (figue, légumes marinés ...) et bien sûr choisir un autre fromage.
Pour l'avoir testé et re-testé, un cake salé avec du Comté, de la Tomme, un fromage de chèvre ou du Parmesan c'est tout aussi bon. Il faut oser et ne pas rester campé sur sa position de "emmental ou gruyère sinon rien".

 Préparation

Préchauffer le four à 180°C


1. Couper le fromage en très petits dés ou le râper.

2. Couper les olives en fines rondelles et hacher le jambon (ou égoutter le thon ou les moules).

3. Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs : farine de blé, fécule, levure chimique, bicarbonate, herbes & épices que l'on aime, sel, poivre... Mélanger.

4. Ajouter au bol d'ingrédients secs les ingrédients humides : les œufs (ou fécule ou purée), le fromage blanc, la moutarde. Bien mélanger avec une grosse cuillère en bois ou une spatule.

5. Ajouter le fromage, le jambon (ou thon, moules, etc) et les olives. Mélanger pour bien incorporer à la pâte.
=> à cette étape ajouter d'autres ingrédients pour garnir le cake : noix, autre fromage, tomate séchée, etc

6. Huiler un moule à cake. Verser la pâte. Faire cuire environ 45 min à four chaud.
Laisser tiédir le cake avant de le démouler  et faire refroidir sur une grille.


=> le "cake" cuit tout aussi bien dans un moule à gâteau rond, carré
ça change un peu d'avoir des tranches de "gâteau" salé et c'est tout aussi bon   ;-)

Epinards et carottes à la moutarde et estragon

 Un accompagnement vite-fait bien-fait, à l'autocuiseur Cookéo, pour mon déjeuner du jour  :-)



Ingrédients

400g de morceaux de carottes => en frais, ou rondelles en surgelé
400g d'épinards hachés (surgelé)
1 càc de pâte d'ail => ou de l'ail frais écrasé ou de l'ail semoule déshydraté...
sel, poivre
estragon  => en déshydraté ou du frais
2 càs de moutarde à l'ancienne => avec grains de moutarde entiers, ou autre moutarde
125 ml d'eau
20g de beurre, margarine ou huile


Préparation

cuisson : 08 min en mode manuel

Mettre en route le cookéo

1. Si carottes fraîches : les éplucher et couper en rondelles ou petits morceaux
2. Verser tous les ingrédients dans la cuve du cookéo puis mélanger un peu le tout avec une cuillère/spatule en bois ou plastique
=> pour ne pas rayer la cuve
3. sélectionner une cuisson en mode "manuel", puis un temps de cuisson de 08 min. Fermer l'autocuiseur.

Bon appétit   ;-)

Cannelloni tomate/champignon/mozzarella

Un plat de cannelloni, tout simple, ça vous dit ?
Je n'ai jamais essayé de faire les cannelloni moi-même alors je préfère pour éviter toute catastrophe, acheter une boîte de ces jolis rouleaux "tout prêts" au rayon des pâtes sèches.

Ingrédients

1 boîte de cannelloni secs, 250g  => 15 + 6 rouleaux utilisés, il m'en reste 3
1 petite boîte de tomates concassées 400g
1 petite boîte de champignons de Paris 400g => à émincer
1 oignon, émincé
200g de mozzarella => à émietter/couper pour la farce
poivre, herbes de Provence, basilic, ail  => quantité selon ses goûts ou d'autres épices

2 briquettes de purée de tomates  =>
un petit peu d'huile  =>  huile d'olive si possible
de l'eau
Parmesan râpé  OU un autre morceau de mozzarella => pour le dessus du plat


mon mélange d'épices : 3 càs d'herbes de Provence, 3 càc de poivre noir et blanc, de l'ail semoule, 2 càs de basilic déshydraté

Préparation

I. Préparation de la farce

1. Égoutter les champignons en boîte, les rincer.

2. Émincer les champignons et l'oignon.

3. Découper la mozzarella en petits morceaux

4. Dans un grand bol/jatte mélanger : les champignons, l'oignon, la mozzarella

5. Ajouter la boîte de tomates concassées et 4 à 5 cuillères à soupes de purée de tomates

6. Ajouter les épices de votre choix, bien mélanger


Ne pas oublier de préchauffer le four, à 180°/200° C, selon la puissance de votre four pour les plats de type gratin



II. Montage du plat/ des plats

mes deux plats ikéa
- 1 plat rectangulaire
- 1 petit plat ovale


Pour chaque plat :

1. Mélanger quelques cuillères d'eau, de purée de tomates et d'huile d'olive, napper le fond du plat avec ce mélange

2.Garnir les cannelloni avec la farce et les disposer dans le plat

3. Napper les cannelloni avec de la purée de tomates mélangée à quelques cuillères d'eau et des épices (basilic pour moi)
=> pour avoir une sauce tomate un peu moins épaisse que la simple purée de tomates

4. Parsemer de parmesan râpé ou de lamelles de mozzarella

5. Cuire à four chaud entre 30 et 40 minutes selon le four



Avec une salade ou une autre portion de légumes et hop, à taaable  :-)

Bon appétit    :-)

quelques produits utilisés :

1.79 les 3 boîtes

0.89eur la boîte, dommage que Lidl n'en propose pas tout le temps

environ 0.69 eur la boîte

Curry de légumes rapide au Cookéo

Comment utiliser un sachet surgelé de mélange de légumes ou de légumes à potages sans envie de potage ? Et si on faisait un petit curry de légumes à l'autocuiseur Cookéo ?    :-)


Ingrédients

2 càs d'huile OU de ghee
2 petites cuillères bombées d'épices à massalé => massalé "Maison Rama" ou bien "Chaleur créole"
clou de girofle écrasé : 3
1 gousse de cardamome  => les petites graines à l'intérieur à écraser OU 1 càc de cardamome en poudre
2 càc de curcuma en poudre => ou un petit morceau émincé en frais
1 càc de gingembre en poudre 
1/2 càc de cumin en poudre

1 petite cuill de pâte d'ail  => ou de l'ail frais écrasé, ou de l'ail semoule

1 sachet de légumes surgelés carrefour "spécial potage" 
5 càs de double concentré de tomates + de l'eau => à reconstituer en purée de tomates
OU de la tomate concassée en boîte, ou fraîche si de saison

Facultatif ... mais très parfumé :

8 càs de coco râpé

125 ml de lait de coco

1/4 à 1/2 càc de pâte de piment ou de piment sec

Mes produits préférés pour la recette :

- Maison Rama : massalé, gingembre, curcuma, piment sec

- Chaleur créole, si je n'ai plus de boîtes/sachets en Maison Rama ou Albius

- mélange de "légumes pour potage carrefour", avec 8 légumes : carottes, choux-fleurs, pommes de terre, poireaux, navets, haricots verts, pois doux, céleris

Je préfère ce mélange pour en faire un curry car il y a plus de carottes et du chou-fleur que dans celui de Picard (ou Cora) que je trouve meilleur en ...potage  ^_^

Préparation

 

ATTENTION :

- Ne pas fermer le couvercle pendant le dorage

- Fermer le cookéo pour passer en "cuisson rapide"

1. Préparer les épices

2. Mettre en fonctionnement le Cookéo sur mode manuel pour un "dorage". 

Attendre que le préchauffage soit terminé avant de mettre les épices à dorer dans la matière grasse choisie

=> ajout du piment, si on veut une version pimentée

3. Faire dorer les épices écrasées/en poudre/émincées pendant 2 minutes (maxi) en mélangeant avec une cuillère en bois/silicone pour ne pas rayer la cuve du cookéo

4. Laisser en mode dorage et ajouter les légumes surgelés et les cuillères de purée de tomates OU la tomate concassée. Faire dorer 1 à 2 minutes. 

=> ajout du coco râpé + lait de coco,  si on veut la version curry au coco

5. Stopper le mode dorage et sélectionner "cuisson rapide". Programmer une cuisson de 08 minuteset recouvrir les légumes d'eau

=> maxi 500 ml ...sinon soupe en vue !

6. Une fois la cuisson terminée, servir le curry de légumes avec du riz basmati ou des petits pains/galettes Indiennes

Bon appétit    :-)


mots clefs : curry, cookéo,  lait de coco , légumes

Achards de légumes

Les achards de légumes sont un sauté de légumes coupés finement, légèrement cuits et servis en entrée froide. C'est aussi une garniture de sandwich très appréciée.

Les achards peuvent se faire sans piment pour les palais non initiés et les enfants, il suffit de ne pas ajouter de "gros piments" ni de petits piments verts. On peut à la place émincer du poivron vert.

Les achards seront meilleurs préparés avec des légumes, gingembre et ail frais.

Les différents piments étant présentés dans le post précédent, voyons maintenant la recette des achards.

Ingrédients

pour 8/10 pers

1 petit chou blanc ou 1/2 gros chou blanc

300g de haricots verts frais

3 grosses carottes

une dizaine de "gros piments"

=> on peut ajouter ou remplacer par des petits piments verts encore plus forts

2 oignons blancs  

=> si on trouve l'oignon blanc trop piquant, on remplace par l'oignon rouge + doux

une dizaine de petits gousses d'ail 

=> ou de l'ail semoule, ça dépanne bien

entre 10 et 20g de gingembre frais 

=> ou gingembre en poudre, ça dépanne aussi, mais le frais est tellement meilleur ici

1 bonne cuillère à café de poudre de curcuma

1 citron, non traité

du sel

de l'huile

facultatif 
du chouchou/chayotte/christophine : 2 chouchoux
du chou-fleur : 150/200g

à la place du citron émincé : du vinaigre sur le plat refroidi

 

Préparation

1. Laver, sécher, éplucher/peler les légumes ainsi que l'ail et le gingembre

astuce pour couper/éplucher un chouchou sans encombre :

- peler et découper le chouchou dans un grand récipient d'eau pour éviter les désagréments liés au suc sécrété par ce légume

2. Détailler les légumes :

haricots verts en 2, en suivant la longueur

le chou : émincer finement comme pour une salade

chou-fleur : couper les fleurettes en lamelles

chouchou : en lamelles, suivant la longueur

carottes : émincer en fins bâtonnets ou choisir une râpe à gros trous

gros piments : en fines lamelles

citron : en fines lamelles puis retailler en petits morceaux

Une mandoline ou julienne sera très utile, sinon hop hop hop au couteau, à l'ancienne !

3. Emincer finement l'oignon et le gingembre, écraser l'ail (au pilon, avec un presse-ail)

OU

passer le tout au mixeur

3 Bis. Étape facultative : Faire blanchir les haricots verts (et le chou-fleur) quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et réserver.

=> certains le font, d'autres pas

4. Dans un grand wok ou une grande poêle faire chauffer un peu d'huile puis y faire dorer le mélange "oignon, ail, gingembre" avec un peu de sel, le curcuma et les lamelles de gros piments (ou les piments verts écrasés ou émincés).

5. Ajouter ensuite les légumes dans le mélange d'épices chauffé, bien mélanger. Laisser dorer environ 5 minutes.

6. Enlever les achards du plat de cuisson, laisser refroidir puis réserver au frais dans un contenant hermétique.

Les achards se dégustent bien frais en entrée, en garniture de sandwiches, ou en accompagnement du plat principal.

Gratin de pommes de terre & petits pois

Un déjeuner costaud pour affronter la froidure "printanière" avec un gratin de pommes de terre sans béchamel mais avec des petits pois et du fromage râpé.
Et c'est un déjeuner qui convient bien à mon porte-monnaie...



Ingrédients

1/2 boîte de petits pois (boîte de 800ml)
700 g de pomme de terre  => épluchées, détaillées en bâtonnets
1 briquette de crème 20cl
1 sachet de fromage râpé 200g  => faut que ça gratine bien sinon ça va râler !

poivre et baies => en petit moulin de chez Lidl
1 oignon  => ou 1/2 oignon, selon ses goûts
ail semoule  => en gros pot Ducros ou marque discount
noix de muscade à râper  (ou en poudre)

huile/ beurre etc pour graisser le plat à four


Préparation

Préchauffer le four : 180°C

1. Rincer les pommes de terre et les éplucher, les rincer à nouveau pour enlever le trop plain d'amidon. Égoutter les petits pois.
2. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux (ou le passer quelques secondes au robot/mixer)
3. Couper les pommes de terre en fines tranches, ou petits cubes, bâtonnets ...Comme on aime !

4. Pré-cuire les pommes de terre au micro-onde
=> 4 min à 750W  dans le mien

5. Montage du gratin :
A titre indicatif, car on peut bien sûr arranger les ingrédients en couches ou les mélanger

- Graisser légèrement le plat à gratin (huile, beurre etc)
- étaler la moitié des pommes de terre précuites
- assaisonner : poivre, baies, muscade, quelques pincées d'ail semoule ...
- ajouter la couche de petits pois
- parsemer d'un peu d'oignon cru (ou précuit, comme on veut) puis de fromage râpé
- napper avec la 1/2 de la briquette de crème
- ajouter le reste des pommes de terres précuites et le reste d'oignon
- assaisonner à nouveau puis napper de crème
- Couvrir la dernière strate d'une généreuse couche de fromage râpé

6. Cuire à four chaud environ 20 minutes

Bon appétit !

Crackers façon pâte minute

Pour un apéro sans œuf sans lait, des petits crackers à customiser selon ses désirs   :-)

Une fournée de crackers,  façon "tortilla chips" salés, pour être croqués avec des sauces à trempette

Ingrédients

100g de farine blé
100g de farine de maïs/ ou autre farine
(ou 200g en farine de blé)
80 ml d'huile
80 ml d'eau tiède
1 càc de sel
1 càs d'épices (minimum) au choix : curry, paprika, etc
facultatif : des graines ou oléagineux concassés (noix, noix de cajou, amandes, noisettes, légèrement grillés à la poêle)
un peu de sel à parsemer avant cuisson  => et même du poivre hein,  pourquoi pas ?

=> on a presque les proportions de la pâte minute Tuptup  



Préparation 

 


Préchauffer le four à 180°C

1. Mélanger les farines avec le sel.

2. Ajouter progressivement de l'eau et de l'huile d'une main en mélangeant de l'autre main avec une spatule. 
=> ajouter ici des épices et/ou des herbes, des graines etc

3. Ensuite on malaxe un peu avec les mains farinées.
=>On peut étaler la pâte de suite et découper des petits crackers ou la mettre au frais 20/30 min 

4. Découper des crackers avec un emporte-pièce ou un verre, les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé/papier de cuisson/plaque de cuisson en silicone. Parsemer d'un peu de sel/poivre

5. Cuisson de 8 à 12 min par fournée, à 180°C, en fonction de l'épaisseur des crackers