Tarte banane spéculoos

Un paquet de spéculoos croquants et épicés se languissaient auprès de Dames bananes bien mûres et parfumées qui n'osaient répondre à cette douce cour silencieuse mais non moins assidue. Voyant le drame de l'attente interminable se profiler à l'horizon, je provoquais le Destin en les unissant par les liens sucrés de la Tarte, pour le meilleur et la pâte feuilletée.
Et oui, il se passe de drôles de choses dans ma cuisine des fois  ;-)

Tarte avant cuisson

Double part de tarte, après cuisson   :-)

Une recette simple, qui ne nécessite aucune technique complexe (même si on fait la pâte !), et qui se réalise rapido presto parce que la faim n'attend pas enfin pas trop  :

Ingrédients

1 pâte feuilletée/brisée  toute prête ou une pâte à tarte maison ♥ 
4 ou 5 belles bananes bien mûres
1 sachet de sucre vanillé + cannelle
250g de spéculoos réduits en miettes 
2 pots de yaourts bien crémeux de 100g chacun => ou fromage blanc, yaourt/crème végétale assez épais type sojami cuisine



Une pâte à tarte sans beurre ?
- pâte "minute" classique, à faire en version sucrée : clic

La pâte

- soit on fait sa pâte, en suivant la recette ci-dessus, ou une autre recette de votre choix
- soit on déroule tout simplement une pâte à tarte, dans son moule   :-)

Préparation de la garniture au spéculoos

1. Pour émietter les biscuits :

- les broyer dans un robot de cuisine, lame en "s"
- ou bien les écraser à l'aider d'un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation ou sur un linge de cuisine bien propre et sec

Une fois les biscuits émiettés, les mélanger dans un bol avec le yaourt (ou fromage blanc, crème bien épaisse). On obtient une sorte de crème assez compacte mais qui peut être étalée à la spatule.

Facultatif : j'ajoute un peu de cannelle ou d'un mélange de 4 épices pour renforcer le goût des spéculoos 



2. Ôter la peau des bananes, puis les découper comme vous aimez : en rondelles, en petits morceaux divers et variés, c'est comme voulez !



3. A cette étape, votre pâte à tarte est déjà confortablement installée dans son moule, sur une feuille de papier de cuisson pour qu'elle ne colle pas.
Piquer délicatement le fond de tarte à la fourchette, puis saupoudrez-le de flocons d'avoines ou de flocons mélangés de céréales (pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte).



4. Étaler la crème au spéculoos sur le fond de tarte garni de flocons.



5. Disposer à présent les morceaux de banane sur la crème. Parsemer la tarte de sucre vanillé et de cannelle.

Ourler ou replier les bords de la pâte à tarte.

6. Cuire à four chaud, une trentaine de minutes.
En veillant comme toujours à ce que la tarte ne cuise pas trop vite (sinon baisser la puissance du four).

Comment je procède pour la cuisson :   15 minutes en cuisson dans la partie basse du four, le moule à tarte sur la grille, puis je déplace la grille au milieu du four pour les 15 minutes restante de cuisson.

Pour une tarte "brillante"

Sans utiliser de produit à base de gélatine :

- napper avec de la gelée d'abricots, ou de groseille, à faire chauffer un peu puis napper au pinceau de cuisine (ou de la confiture, mais sans y mettre de petits morceaux)

- napper avec un sirop maison  : avec du sirop à la vanille c'est très bon ♥

- utiliser le nappage Vahiné, à base de pectine et coloré avec du caramel... mais c'est moins "fait-maison"   ;-)

Bon appétit !

Cake banane coco, sans oeuf

Il y a 2 semaines de cela j'ai eu une envie de cake oui oui encore. Une envie d'un super cake de petit-déjeuner, mais avec le goût des muffins banane & coco sans œuf que j'avais fait en août. N'ayant bien sûr pas le temps de me mettre aux fourneaux ce matin là cette envie me trottait encore en tête en fin d'après-midi. Et si on testait une recette pour terminer les restes de farine d'orge et de farine de maïs blanche ?

Ingrédients

250g de farine    => pour moi un mélange de farines de blé complet (1/2), orge (1/4), maïs (1/4)
8 càs (rases) de coco râpé   => 120 ml
2 bananes bien mûres, écrasées en purée à la fourchette  => 2 de taille moyenne
1 sachet de levure chimique
1 petit pot de compote de pommes => 100g
180 ml de lait d'avoine  => lait d'avoine maison, légèrement parfumé à la vanille Bourbon de la Réunion
70 ml d'huile ou crème de coco   =>   huile de colza/tournesol, ou moitié huile et moitié crème épaisse de coco, ou tout crème de coco
130g de sucre  =>  sucre roux de canne

recette pour un moule à cake de contenance 1.3 litres

Préparation

Préchauffer le four à 180°C
(environ 8/10 min chez moi)


Même mode opératoire que pour les muffins banane & coco !



1. Écraser les bananes bien mûres dans une assiette

2. Dans un grand bol mélanger : la farine ou le mélange de farines, la levure, le coco râpé et le sucre

=> un grand bol de type bol à pâtisser, "cul de poule" ou autre, il faut quand même qu'il soit grand pour pouvoir bien mélanger le reste des ingrédients

3. Verser dans le bol la purée de banane, l'huile et le lait d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois

4.  Graisser ou chemiser un moule à cake, ou autre type de moule. Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud entre 30 et 40 minutes selon les subtilités ou caprices de votre four.

=> le temps de cuisson dépend des performances de votre four, donc n'oubliez pas de venir vérifier la cuisson du cake dès 25min de cuisson, avec une lame fine de couteau

=> si le dessus du cake cuit trop vite, couvrir avec un morceau de papier cuisson 


5. Laisser refroidir avant de démouler le cake et de le découper.

Bon appétit 

Muffins banane & coco, sans oeuf

Des muffins moelleux au goût de banane et coco et sans œuf ? C'est partiii !
En fait ils sont même sans lait de meuh et sans beurre mais promis ils sont très miam ♥

Ingrédients

250g de farine => 1/2 complète, 1/2 blanche
2 càc de levure
1 càc de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
200ml de lait de coco
4 càs de coco râpé = 15ml x 4
100g de sucre roux de canne
2 belles bananes très mûres => écrasées en purée
100 ml d'huile neutre => pépins de raisins, mélange 4 huiles, huile de colza...

Note : on peut zapper le coco râpé si les mangeurs n'aiment pas avoir des petit bouts de coco dans les muffins

Préparation

Temps de cuisson :
- dans une plaque pour mini muffins 20/25 min
- dans des ramequins 28/30 min

Préchauffer le four à 180°C
(environ 8/10 min chez moi)

1. Écraser les bananes bien mûres dans une assiette

2. Dans un grand bol mélanger : la farine, la levure, le bicarbonate, le coco râpé et le sucre

=> un grand bol de type bol à pâtisser, "cul de poule" ou autre, il faut quand même qu'il soit grand pour pouvoir bien mélanger le reste des ingrédients

3. Verser dans le bol la purée de banane, le sel, l'huile et le lait de coco. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois

4.  Graisser des petits moules à muffins/cupcakes, une plaque à muffins, ou autre type de moule. Verser la pâte dans les moules et cuire à four chaud entre 20 et 30 minutes selon la taille des moules

5. Laisser refroidir un petit peu avant de démouler les muffins.



Ils se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou se congèlent  :-)

Mini bombes glacées aux fruits

Il fait encore chaud même si la température est un peu plus basse depuis hier, alors place a un dessert tout froid et tout simple qui ne demande qu'un peu de fruits, de sorbet, des petits moules (ou un grand, en fonction des quantités) et un congélateur.

Ingrédients 

sorbet citron
brisures de framboises surgelées
de la banane bien mûre, écrasée à la fourchette

Préparation

A préparer 2h10/15 avant de servir

Je n'ai rien pesé ni mesuré, j'ai utilisé un peu de sorbet, un fruit surgelé et un fruit frais.
L'idée de ce dessert glacé est d'utiliser ce qu'on a au congélateur et dans le panier à fruits.

J'ai tout d'abord mis une rondelle de banane dans chaque petit moule à cupcake, puis recouvert le morceau de fruit avec du sorbet, ajouté par-dessus de la purée de banane et des brisures de framboises et enfin couvert les framboises par une dernière couche de sorbet.
J'ai filmé les petits moules et laissé durcir au congélateur 2h.

Sortir les desserts 10 à 15 min avant de servir et laisser dégeler un peu au réfrigérateur dans les petites assiettes/coupelles de chaque convive (moins de vaisselle à faire ensuite et c'est plus simple).
Chaque petit sorbet se démoule alors facilement.

Quelques associations que j'aime bien :

- sorbet coco , morceaux de framboises + un fruit frais écrasé à la fourchette
- sorbet citron, morceaux de framboises ou mélange de fruits rouges, écrasé en purée grossière
- sorbet mangue et coco, du letchi frais ou en conserve (mais égoutté), mixé ou écrasé
- sorbet fruits rouges, chocolat râpé, sorbet coco
- glace noisette, glace vanille, caramel au beurre salé légèrement fondu


Pour faire comme un mini cheese-cake glacé :

- une couche de sorbet de fruits ou de purée/coulis de fruits, puis une couche de glace au yaourt (ou à la vanille, ou autre) et une couche de biscuits réduit en miettes
=> dans cet ordre si comme moi vous disposez vos couches d'ingrédients dans des petits moules à cupcakes en silicone pour les démouler, la dernière couche, celle en biscuit, sera une fois démoulée la couche du dessous.
Sinon, inverser l'ordre et commencer par tasser la couche de biscuits émiettés.

Mini sandwiches de biscuits banane-chocolat

Le paquet de biscuits petits-beurre, la banane et le chocolat...

Ce matin au petit-déjeuner j'ai dégusté avec mon café deux petits sandwiches sucrés bien régressifs, inspirés du célèbre "gâteau de famille" à base de biscuits "Thé Lu" (ex Thé Brun), sans cuisson et tellement bon ♥

Ingrédients

6 biscuits secs de type Petit-Beurre/Petit Brun/ biscuits Thé
= > ou tout autre petits biscuits secs ou biscuits sec maison sans œuf
1 banane mûre (ou un peu moins)
un minimum de 4 gros carrés de chocolat noir, voire +
un peu de coco râpé 
quelques noix/amandes écrasées ou mixées
=> ou un peu de poudre d'amande, noisette ...
2 cuillères de lait pour faire fondre le chocolat

Note :  

la composition des petits-beurre ne mentionne pas d’œuf mais comme la plupart des biscuits du commerce il est indiqué sur le paquet : "contient blé, gluten, lait. Peut contenir des traces d’œuf, fruits à coques, sésame".

En conséquence, pour être sûr de n'avoir aucune trace d’œuf (croqueur de biscuits allergique à l’œuf ou croqueur végétalien), il vaut mieux prévoir de préparer des biscuits maison ou acheter un paquet de biscuits d'une marque garantie sans traces d’œuf   :-)

Préparation

A préparer la veille pour le lendemain


1. Dans une assiette ou dans une boîte, disposer 4 biscuits petit-beurre et les napper de chocolat fondu

2. Déposer sur le chocolat de fines rondelles de banane, un petit peu de coco râpé et de noix/noisette/amande ... La noix qu'on veut/qu'on a au placard, un mélange ou pas.

3. Napper les 4 biscuits restants avec du chocolat puis les poser au-dessus des autres biscuits/banane. Presser délicatement (un tout petit donc) les biscuits du dessus puis emballer l'assiette avec du film étirable (ou fermer la boîte) et conserver au réfrigérateur pour la nuit.

Les mini sandwiches de biscuits seront légèrement moelleux le lendemain sans être trop ramollo.

A consommer bien frais et sans tarder.

Smoothie banane/framboise/coco/yaourt et agar-agar

J'ai chaud, je ne sais pas pour vous, mais  là où je suis cela me fait vraiment bizarre. Se dire qu'à Lille aussi on peut avoir ... Trop chaud ! Promis juré, v'nez voir !  ^_^

Hier matin, par une chaleur très tropicale il me restait 2 tranches de mon flan d'agar-agar au jus de fruits et coco au frigo mais j'avais tellement chaud que j'ai décidé de l'utiliser pour un smoothie bien consistant et surtout rafraîchissant avec du yaourt et du  lait de coco .

L'idée de mettre dans mon smoothie de l'agar agar gélifié bien qu'elle semble saugrenue ne l'est pas tant que ça en réalité. Cette envie un peu zarbi m'est venue en repensant à un type de boisson que j'aime bien et qui se retrouve dans différents pays, une boisson dans laquelle on met des cubes ou des nouilles à base d'agar-agar ou de tapioca, du sirop, du lait et parfois de la glace : le falouda/faloodeh.

Je n'ai pas fait ici un véritable alouda  de l'île Maurice, boisson elle-même dérivée de la boisson falooda  commune au Moyen-Orient et Asie du sud (bientôt !), mais un simple smoothie aux fruits agrémenté d'agar agar.

Ingrédients

- 1 banane en rondelles, surgelée
- 5 càs de brisures de framboises surgelées
- 2 tranches de flan à l'agar-agar , bien dense
- 1 yaourt nature  => on conserve le pot
- 2 càs de Pulco fruits rouges => ou du sirop, ou rien du tout si on préfère sans
- 1 pot de yaourt rempli de lait de coco
- 1,5 pot de yaourt d'eau minérale => ça marche aussi avec de l'infusion aux fruits bien froide


On peut bien sûr réaliser la boisson avec une banane non gelée et de la framboise fraîche mais on perdra alors le côté glacé... à moins d'avoir un blender capable de mixer de la glace pilée ou des glaçons !

Préparation

Disposer dans le blender : banane, framboise, petits morceaux de flan d'agar agar, le yaourt et le pot de lait de coco.
Mixer un peu. Ajouter l'eau minérale (ou infusion froide) et le Pulco/sirop.
Mixer à nouveau jusqu'a ce que l'agar agar et les fruits ne de distinguent plus dans le mélange.
Servir et déguster aussitôt 

Milk-shake ou fruit-shake {coco, banane, fraise} ?

Comment utiliser un reste de lait de coco (d'une très grande brique), de jolies bananes bien mûres, de l'eau de coco et des fraises ?
Et si on faisait un milk-shake et un fruit-shake ?

Le milk-shake coco, banane, fraise

Ingrédients pour le milk-shake

300 ml de lait de coco => ou un peu plus, selon son amour du lait de coco ♥
1 à 2 petites bananes bien mûres
une dizaine de petites fraises
4 boules de glace/crème glacée au coco, banane, fraise...  => 1 seul parfum ou un mélange
entre 50 et 100 ml de liquide si besoin  => lait de coco en rab', eau de coco, nectar, eau

La glace au coco est bien sûr un allié de choix, mais le parfum banane ou fraise sont aussi très chouette dans ce milk-shake.

Pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, on peut réaliser des glaces "maison", même sans sorbetière, avec des laits végétaux, notamment avec le lait de coco ou le lait d'amande. Il faudra alors prévoir à l'avance la réalisation de la glace maison avant de se lancer dans la préparation du milk-shake.

Si vous n'avez pas sous la main de glace sans lait de vache, le milk-shake proposé dans cette petite recette peut se faire sans les boules de glace. Il sera certes différent, mais tout aussi bon.

Je l'ai testé sans aucune boule de glace, avec un peu plus de lait de coco, un peu plus de banane ou de fraise, re-testé avec de la banane congelé puis mixée, et à chaque fois la nouvelle version m'a conquise.

Notes
- Si votre blender est équipé pour broyer la glace et/ou qu'il est très puissant, vous pouvez congeler des rondelles de bananes et les mixer encore gelées

- Si le lait de coco s'est scindé en 2 phases, une crémeuse sur le dessus et une plus liquide en dessous, c'est tout à fait habituel donc pas de panique, le blender va mixer tout ceci en quelques bzzz   ^_^

Préparation

1. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en tranches ou petits morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

=> des rondelles assez fines de bananes et des morceaux assez petits pour les fraises si vous n'avez pas un blender très puissant

2. Disposer les morceaux de fruits dans le blender. Verser ensuite le lait de coco et les boules de glace. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

3. Verser dans des verres/mugs et déguster sans tarder  :-)


Si la texture vous paraît un peu trop dense, allonger avec un peu de liquide :
lait de coco, nectar de banane ou fraise, un petit d'eau minérale, et hop quelques Bzzz au blender.

Le fruit-shake coco, banane, fraise

En général un "fruit-shake" se compose d'un liquide autre qu'un lait (animal ou végétal) et/ou de sorbets et de fruits, le tout passé au blender. Le fruit-shake est donc notamment adapté pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers

Je vous propose ici un fruit-shake aux saveurs de coco, fraise et banane pour rester dans le thème du milk-shake préparé au lait de coco. J'ai tout bonnement oublié de photographier mon fruit-shake car sitôt réalisé il a été englouti... Je vais devoir en refaire, zut alors !  ;-)

Ingrédients pour le fruit-shake

choisir un total de liquides compris entre 300 ml et 500 ml d'un liquide autre que du lait :
- eau de coco  = >  ou mélange d'eau de coco et de nectar de banane ou de fraise
- eau gazeuse => ou de limonade légèrement citronnée

1 à 2 petites bananes bien mûres
une dizaine de fraises
3 ou 4 boules de sorbet  au choix : coco, banane, fraise  => 1 de chaque ou tout autre combinaison

La quantité de liquide dépend de votre souhait quant à la consistante de votre fruit-shake : très liquide ou sirupeux.

Optionnel 

Si votre blender est équipé pour broyer la glace :

- ajouter les rondelles de bananes congelées, ce qui remplace merveilleusement bien le sorbet banane tout-prêt !

Préparation

1. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en tranches ou petits morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

=> des rondelles assez fines de bananes et des morceaux assez petits pour les fraises si vous n'avez pas un blender très puissant


2. Disposer les morceaux de fruits dans le blender. Ajouter les boules de sorbet puis le mélange de liquides, eau de coco et eau gazeuse ou limonade. Mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.


3. Verser dans des verres/mugs et déguster sans tarder  :-)








mots clefs :  lait de coco , fraise, banane

Petits flans à la banane (agar-agar)

Faire un flan, sans aucun œuf. Difficile ? Et si c'était très simple en fait ?

Voici une petite recette déclinable à l'infini, avec bien peu d'ingrédients et tellement plus digeste qu'un flan aux œufs...

Il s'agit bien sûr d'un faux flan à base d'agar-agar, une algue séchée puis réduite en poudre ou vendue en filaments (mais plus longs à cuire), aussi appelée "mousse", "mousse chinoise" dans certaines contrées verdoyantes de l'hémisphère sud telles que ☼ l'île de la Réunion & l'île Maurice ☼

 L'utilisation de l'agar-agar en poudre est relativement simple puisqu'il suffit de mélanger une petite quantité d'algue à un liquide, puis de le chauffer, pour en activer le pouvoir gélifiant.

L'agar-agar en filaments est au contraire plus complexe à utiliser car il faudra dissoudre avec patience les "fils" d'algue dans le liquide et mélanger pendant de longues minutes.

En général les proportions indiquées dans les ouvrages de cuisine sont d'1 càc rase (ou pleine, selon les sources... clic) de poudre d'agar-agar pour 500 ml de liquide. On peut toutefois réduire ou augmenter* la quantité d'agar-agar en fonction de la consistance que l'on veut obtenir ou en fonction du mélange "fruit/liquide" que l'on va réaliser.

- Avec 1 càc d'agar agar en poudre pour 500ml de liquide on obtient bien une texture de flan
- Avec 1.5 on aura des flans plus fermes, que l'on peut envisager de mixer ensuite pour faire des petites crèmes.
Ce dosage de 0.5 càc en plus permet notamment d'être sûr que les flans vont bien tenir si on ajoute dans la recettes des fruits mixés ou de la crème liquide (texture de panna cotta, si ajout de crème)
- Avec 2 càc on a à coup sûr des flans trèèès fermes, l'idéal pour mixer et avoir des crèmes fondantes mais consistantes. Si vous utilisez 2 càc d'agar agar, il vaut mieux tout de même augmenter un peu la quantité de liquide de 500 ml à 600/650 ml.

 Ingrédients

Pour 6 petits flans à la banane

1 càc d'agar-agar en poudre  (ou 1.5, ou même 2 *)

300 ml de lait + 200 ml d'eau => ou 500ml de lait, ou d'eau

300 g de banane => bien mûres

40 g de sucre

1/2 càc d'arôme de vanille

1 càc d'un mélange d'épices "quatre-épices"  OU 1 épice qu'on aime en dessert

=> dans le sachet que j'ai il y a : cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, un peu de poivre

J'utilise en général du lait de coco pour ces flans, ou bien du lait de riz, de soja vanillé, d'amande etc.

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients avec les liquides, excepté l'agar-agar

2. Verser la préparation dans une casserole puis ajouter la quantité choisie d'agar-agar

3. Faire chauffer la casserole en mélangeant au fouet. Attendre le point d'ébullition

4. Une fois que des bulles se forment, laisser chauffer 1 minute puis mettre à refroidir quelques minutes

5. Verser la crème dans des petits pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante au minimum 20 minutes avant de placer au réfrigérateur

Les dessert à base d'agar-agar sont à conserver au frais (avec  des couvercles/ papier aluminium) et à consommer rapidement.

Note : avec 2 càc d'agar-agar dans cette recette, on obtient un flan à la texture bien plus ferme que l'on peut presque "mâchouiller". Je ne le prépare de cette façon que si j'ai envie d'un dessert entre le flan et le far Breton, assez proche du gâteau végétal aux perles de tapioca.

Petits crumbles aux fruits

Une pomme, une banane, un gros speculoos de chez HEMA qui traîne et voilà que j'ai une envie de petits crumbles.


Pour 6 petits ramequins de contenance 100ml
préparation 10 min
cuisson 20 min
repos après cuisson 5/10 min


Pâte à crumble

50 g de beurre ramolli (un peu mou mais pas fondu)
30 g de speculoos émietté grossièrement
50 g de farine de blé
15 g de cerneaux de noix émiettés


Garniture

1 pomme golden
1 banane bien mûre
1 càc de poudre d'amande par ramequin à la pomme => 4 
1 carré de chocolat par ramequin à la banane => 2 carrés de chocolat, ou 2 cuillères à café de pépites
1 càc de sucre roux par ramequin => 6


1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Éplucher la pomme (pomme golden pour moi) et la couper en petits morceaux. Ôter la peau de la banane, la couper en petits morceaux et arroser d'une càc de jus de citron pour éviter que la banane ne noircisse.

3. Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la pâte à crumble puis malaxer bien du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

4. Remplir 4 petits ramequins avec les morceaux de pomme. Ajouter 1 càc de poudre d'amande sur les pommes.

5. Remplir les 2 petits ramequins restant avec la banane en morceaux. Parsemer d'éclats de chocolats ou déposer simplement 1 carré de chocolat sur la banane.

6. Recouvrir de pâte à crumble les préparations de pomme et de banane. Verser 1 cuillère à café de sucre roux par ramequin puis enfourner et cuire environ 20 minutes.
Laisser tiédir 5/10 min  avant de déguster.