lundi 30 décembre 2013

Mini muffins cacao-noix épicés

J'ai enfin une recette qui fait un peu fêtes de fin d'année ou Noël ! Il était temps vu que le Père Noël est déjà passé depuis quelques jours déjà. Pas mal de recettes sont en attente de publication, mais comme mes photos sont souvent trop sombres, j'hésite et finalement je ne publie pas. Je suis une quiche en photo de miam. Passons au trip de cette recette vraiment fastoche qui sent bon l'hiver et donc le combo fatal de gourmandise {cacao-épices}.
J'avais envie de titrer cette recette " Petites étoiles dodues et croquantes cacao-noix façon pain d'épices" puis j'ai réfléchi 3,8 secondes et j'ai finalement opté pour un titre moins long et surtout plus simple. Je ne voudrais pas faire fuir les quelques lectrices & lecteurs qui passeraient par là.
Et sinon pourquoi des étoiles ? J'ai des petits moules à muffin/cupcake en forme d'étoiles, voilà tout. C'est tout mignon et ça me permet de faire des petits muffins à engloutir en une bouchée ou deux.
Il n'y a aucun ingrédient bizarre ni difficile à trouver dans la recette qui fait partie de mes recettes "fonds de placards" bien utiles pour se faire une petite douceur sans produits frais sous la main.





















Ingrédients 



150g farine de blé
70g farine de maïs
100g de sucre roux  => ou un poil plus si on aime les gâteaux bien sucrés
1 sachet de sucre vanillé
2 petite poignées d'amandes, à mixer un petit peu mais pas trop  => pour avoir un peu de poudre d'amandes mais aussi des éclats d'amandes
2 cuill à soupe pas rases du tout, de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
2 poignées de cerneaux de noix, concassés, pour la pâte => + quelques petits morceaux en plus pour la déco.

1 pot de compote de pomme => 100g, on garde le petit pot hein, ça va servir !
1 pot d'huile de goût neutre => colza, tournesol, mélange d'huiles...
entre 1,5 et 2 pots de thé (refroidi) => ou à défaut de thé, de l'eau

1.5 cuill à café bien rase d'épices pour pain d'épices  =>  ou 1 càc, ou 2 càc, c'est comme on aime








 Précisions et bla-bla


J'ai utilisé un reste de mélange maison {cannelle, gingembre, badiane, girofle, muscade, cardamome} cette fois-ci mais un mélange tout-prêt de poudre pour pain d'épices c'est la classe ! On peut aussi tout simplement mettre un peu de cannelle... Voire même rien du tout si on aime pas le mélange chocolat et épices.  


Combien de petits muffins on peut réaliser avec tout ça ?
Les proportions indiquées sont pour 16 petits muffins et 2 un poil plus grands (dans les moules papier Hema).

Oui oui, il manque bien l'un des piti muffins en moule vert sur la photo... Il me fallait bien en goûter un pour savoir si la fournée était bonne non ?  ;-)





 Préparation



Avant de démarrer la tambouille, pensez à :

Préchauffer le four à 170°C et à préparer du thé  :-)






1. Dans un grand bol/jatte/saladier/cul de poule, ce que voulez et qui vous permet de touiller de la pâte à gâteau, versez les ingrédients secs : farines, sucre roux et sucre vanillé, la poudre de cacao amer, la poudre d'épices et la levure.
Mélangez le tout avec une spatule/grosse cuillère / fouet manuel.

Oui oui on ne met pas de suite les amandes qu'on a un peu mixé.

2. Formez un petit puits dans le bol des ingrédients secs. Dans ce creux ajoutez la compote de pomme puis l'huile. Mélangez la compote et l'huile puis amenez les ingrédients secs vers le centre, petit à petit, pour former une pâte.
La pâte est un peu grumeleuse, mais ce n'est pas grave, il y a encore le thé à incorporer.
Et puis on ne fait pas une génoise

3.  Versez peu à peu le thé refroidi pour délayer et assouplir la pâte.
Ici encore on ne passe pas 5 longues minutes à mouliner du bras pour mélanger, ya pas besoin. Quelques coups de spatule pour incorporer le thé à la pâte et ça devrait être okay.

4. Ajoutez les amandes mixées ( il devrait y avoir un peu de poudre d'amandes mais aussi des gros éclats d'amandes) et les morceaux de noix. 
 Mélangez un tout petit peu pour répartir un peu les noix et éclats d'amandes.


5. Si vous avez des moules en silicone, c'est rapide : on verse des cuillères de pâte dans les moules, préalablement placés sur une plaque de cuisson et hop on enfourne.
Si vous n'avez pas de petits moules en silicone mais une plaque à muffins ou des moules en métal/grès/céramique etc, il ne faut pas oublier de graisser et légèrement fariner les moules avant de les garnir de pâte.

N'oubliez pas d'ajouter quelques petits morceaux de noix au-dessus des mini muffins avant de le mettre à cuire.


6. Cuisson entre 20 et 30 minutes, en fonction :
- de la taille de vos petits moules
- de votre four
Donc, ne pas oublier de venir régulièrement surveiller ses petits gâteaux dans le four   :-)


Ils se dégustent tièdes, ou complétement refroidis et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien hermétique (au frais c'est encore mieux).








                                                     Que le miam soit avec vous !






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vendredi 20 décembre 2013

Gâteau praliné {marbré freestyle}

Au départ pour faire un marbré sans œuf je souhaitais réaliser la recette sojasun de gâteau marbré avec des petits "yaourts" au soja. Mais comme je n'avais plus de petits pots soja nature et uniquement des sojasun noisette-amande, plus de lait de soja mais une briquette de crème au lait d'amande, j'ai décidé que finalement on allait joyeusement bidouiller un peu la recette et ça irait très bien aussi.
Comme j'ai utilisé des soja noisette-amande, qui ont une belle couleur crème/beige et que j'ai aussi utilisé du sucre roux très foncé, je me suis retrouvé avec 2 petits bols de pâtes dont les couleurs étaient assez différentes, mais ça c'était avant la cuisson... Je savais qu'une fois cuite la pâte non cacaotée serait tout de même d'une couleur bien caramel grâce au sucre roux. J'ai donc tiré un trait sur mon idée initiale de marbrage académique en m'amusant à tortiller un couteau dans mes portions de pâtes, dessinant des volutes un peu partout.


Monsieur gâteau juste avant cuisson





Ingrédients

2 sojasun noisette-amande
1 briquette de crème à l'amande
15 cl d'huile de tournesol
250 g de farine => 100g de blé, 100g de blé 1/2 complet, 50g de maïs
1 sachet de levure
180g de sucre roux bien corsé
un tout petit peu d'arôme vanille liquide + 1 sachet de sucre vanillé
2 càs de cacao amer en poudre
30 à 45 ml d'eau => si besoin pour détendre la pâte si trop compacte


 Préparation

1. Dans un grand récipient/saladier, mélangez les liquides  { la crème végétale, les 2 yaourts de soja noisette, l'huile}  avec le sucre roux et la levure, jusqu'à obtention d'une jolie pâte bien lisse.

 => pour le moment on n'utilise pas encore le petit sachet de sucre vanillé et l'extrait de vanille liquide.

  2. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez à la spatule (ou au fouet) entre chaque ajout de farine. Partagez la pâte obtenue en 2 bols. Dans l’une, incorporez le sucre vanillé + extrait vanille liquide et dans l’autre le cacao en poudre.

 3. Préchauffez le four à 160°C (th. 5). Graissez votre moule. Farinez-le un petit peu aussi s'il a tendance à attacher.

4. Je vous propose diverses options pour garnir votre moule à gâteau :

Option 1 : un marbré par superpositions

Versez au centre du moule une grosse cuillerée de pâte cacaotée, puis, sur ce disque de pâte cacaotée, versez maintenant une portion de pâte à a vanille.
Alternez de cette façon jusqu’à épuisement des pâtes et vous obtiendrez un gâteau marbré

Option 2 : un gâteau damier, par juxtaposition

Versez une cuillère de pâte vanillée, puis juste à côté une cuillère de pâte cacaotée et ainsi de suite pour former un damier.

Option 3 : le damier qui voulait devenir marbré

Commencez par réaliser l'option 2 puis, plongez un couteau dans la pâte et dessinez des volutes dans la pâte, ou des vagues, étoiles, ou ce que vous voulez pour mélanger délicatement les 2 couleurs du damier.
On place par exemple le couteau dans un "carré" de pâte cacao et on dessine un "S" ( ou un 8, ou autre forme) qui va vers le "carré" de pâte vanillée etc.
Vous aurez un marbré un peu freestyle mais vous étiez d'accord hein ? 


D'après vous, quelle option ai-je prise en photo ?





 5. Cuire à four chaud environ 35/40 minutes. Laisser tiédir un petit peu avant de démouler.



Monsieur gâteau une fois cuit, découpés en parts et entamé











Je vous indique la recette initiale in extenso, car elle est très miam et on ne sait jamais, si elle disparaît du site sojasun hein on fait comment ?  ;-)

 Source : le gâteau triskell de mlle sun-sojasun

Ingrédients
250 g de farine
180 g de sucre
20 cl de boisson Sojasun calcium
10 cl d’huile de tournesol
5 cl d’huile de noisette
2 yaourts Sojasun nature
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 c. à soupe de cacao non sucré

  1. "Dans une jatte, mélangez le sucre, la boisson au soja, les yaourts de soja, les huiles, la levure, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Ajoutez la farine. Partagez la pâte obtenue en deux. Dans l’une, incorporez le sucre vanillé et dans l’autre le cacao.
  3. Préchauffez le four à 160°C (th. 5). Versez au centre du moule une grosse cuillerée de pâte cacaotée, puis, autour de ce noyau, formez un anneau avec une grosse cuillerée de pâte vanillée. Formez ainsi des anneaux concentriques jusqu’à épuisement des pâtes.
  4. Plongez un couteau dans la pâte et dessinez un triskell à la surface et enfournez 35 minutes.


Et pour une variante avec encore plus de saveurs, je vous conseille d’essayer d’autres huiles parfumées dans votre gâteau : pistache, sésame, noix… De quoi renouveler le plaisir encore et encore !"






:nomnom:
 Bon appétit !





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lundi 9 décembre 2013

Lait d'avoine vanille & sirop d'érable

J'aime bien déguster un bon chocolat chaud au lait d'avoine, à la maison. J'aime d'autant plus que la préparation de ce lait végétal est rapide et qu'on peut en faire dès qu'on en a envie.
Un lait végétal maison vraiment rapide mais comment ? L'astuce réside ici dans l'absence de "temps de trempage". On met l'eau + les flocons d'avoine dans le blender, on mixe bien, étape de sucrage et d'aromatisation (facultative), on filtre et hop, glou !



Mon petit café au lait d'avoine aromatisé vanille & sirop d'érable





Ingrédients

entre 80 et 100 g de petits flocons d'avoine
=> magasin bio rayon vrac, marque distributeur ou marque tout court ...
1 litre d'eau de source  (voire un petit peu plus)
un sucrant => j'ai choisi le sirop d'érable, 3 càs
une épice ? J'ai choisi une belle gousse de vanille Bourbon de mon île ♥


matériel requis :

- blender
- une étamine ou tissu pour égoutter et presser les petits fromages... ou bien un bas/jambe de collant (tout neuf, évidemment)
- entonnoir, ou de quoi fabriquer un entonnoir de fortune (papier de cuisson roulé en cône, filtre à café)
- une louche, un grand saladier/bol
- une bouteille en verre super propre  => stérilisée c'est encore mieux




Préparation

1. Verser les petits flocons d'avoine dans le blender avec 500 ml d'eau de source puis mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir un liquide très crémeux.

2. Ajouter petit à petit les 500 ml d'eau restant et mixer après chaque ajout d'eau pour délayer la crème et continuer d'affiner le mixage des flocons.
=> 5 mixages sont largement suffisant pour avoir des flocons bien mixés

3. Si la consistance du lait d'avoine vous semble encore un peu trop épaisse, ajouter encore 1 verre d'eau et mélanger (bien possible si vous avez choisi de mettre 100g de flocons)

Note : je  n'oublie pas de faire plusieurs fois des petites pauses entre les "vroums" afin que le bloc moteur de mon blendeur ne soit pas en surchauffe.

4. Une fois le mixage terminé, passer la préparation mixée au travers d'une étamine à confiture, avec un {saladier/grand bol/ pichet à bec verseur} en-dessous pour récupérer le liquide issu du filtrage.

   On peut filtrer le lait végétal sans étamine, en utilisant un bas ou morceau de collant (neuf). On procède de la même façon, en versant la préparation mixée dans le tissu fin qui sert de filtre puis on presse au-dessus du récipient.

5. Maintenant que vous avez filtré vous obtenez d'un côté une partie liquide, le lait d'avoine et de l'autre une pâte de flocons, que vous pouvez réutilisez en cuisine (voir à la fin de l'article).
Vous pouvez vous arrêtez ici si vous souhaitez un lait d'avoine nature, ou continuer pour un lait à la vanille.

Et la vanille alors ? Elle arrive !

6. Une fois le lait filtré on coupe la gousse de vanille dans sa longueur et avec la pointe d'un couteau on ôte délicatement les petits grains.
On les dépose dans la bouteille qui va contenir le lait.
On y verse alors aussi le sirop d'érable (ou miel, sucre, autre sirop pour sucrer) puis à l'aide d'un entonnoir et d'une louche on verse le lait dans la bouteille.

7. Dernière étape : pour mélanger la vanille et le sirop au lait on secoue en s'assurant avant d'avoir bien fermé la bouteille.

Le lait d'avoine est prêt à être consommé. On peut aussi préférer le réfrigérer avant dégustation.
A consommer dans les 2 jours.


Note : le lait au repos va se scinder en 2 phases dans la bouteille, c'est normal. Il suffit de bien secouer pour que le mélange redevienne homogène.




Le lait d'avoine vanillé mis en bouteille






Bon alors, tout ça c'est bien mignon mais que faire des flocons d'avoines mixés que l'on récupère dans le filet/étamine/collant ?

Voici quelques bonnes idées piochées dans la liste de blogs que j'aime suivre sur l'utilisation possible de ce faux okara. Ces idées ont été testées & approuvées ♥

- réutilisé comme porridge cru ou à cuire
- dans une recette de biscuits pour avoir du moelleux
- dans une recette de gâteau de petit-déjeuner
- tout simplement intégré comme petite crème dans une verrine avec des morceaux de fruits/chocolat/biscuits/etc.



Est-ce qu'on peut faire pareil pour du lait d'amande/noisette/etc ?

Oui et non. Il faut mettre à tremper les oléagineux plusieurs heures (entre 6 et 12h) avant de les rincer, jeter l'eau de la trempette puis mixer avec de l'eau. Le reste de la manip' est similaire. On mixe avec de l'eau, on filtre, on garde la partie solide, on sucre ou pas le lait.
Allez donc zieuter la superbe recette de lait de noisette sur le blog vegan d'Antigone et l'article laits végétaux maison de mlle pigut, qui propose plein de variantes.


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