jeudi 28 février 2013

Focaccia ou pizza bianca ?

Les Italiens eux-même parfois se disputent pour savoir si la belle galette de pâte à pain dorée et parfumée qu'ils dégustent est une focaccia ou une pizza bianca, enfin c'est ce qu'on m'a raconté.

Après quelques recherches je n'ai toujours pas le fin mot de l'histoire mais il semblerait que le nom de cette "pizza blanche" ou "focaccia", autrement nommée "fougasse" ou "fouace" en France (avec des variantes dans les recettes c'est bien vrai), dépende de la région où l'on se trouve... Ainsi, je pourrais manger un délicieux panino à base d'une foccacia ou de pizza bianca dépendant de là où je me trouve. Ils aiment les complications hein les Italiens, mais on pardonne car leur cuisine est vraiment géniale.


Je vais probablement faire sauter au plafond les plus tradi des Italos mais comme je n'avais que de la levure sèche de boulanger (oui le machin en sachet !) j'ai fait avec... Et c'était trèèès bon    ;-)







Pour 2 belles focaccia ou pizza bianca

2 grands bols
2 sachet de levure de boulanger (briochin vahiné)
2 fois :
15 cl d'eau tiède
1 càc rase de sel
3 càs d'huile d'olive
250 g de farine de blé (blanche, toute simple)
 +
de l'huile d'olive + de l'eau : à émulsionner au fouet ou au shaker, à napper sur la pâte après la 1ere pousse

Garniture :
- brins de romarin, frais ou secs
- poivre
- sel, ou fleur de sel
On peut aussi déposer des fines lamelles de mozzarella ou de tomates séchées, ou autres ingrédients sur la pâte avant de l'enfourner


J'ai procédé comme indiqué sur le sachet de levure, mais j'ai augmenté le temps de "pousse" de la pâte ainsi que le temps de pétrissage à la main.

Si on veut 2 foccacia, tout faire en double  :-)


Préparation


1. Verser 250g de farine dans un grand bol, ajouter le sel. Bien mélanger.
2. Verser le sachet de levure, bien mélanger.
3.  Ajouter l'eau tiède et l'huile. Mélanger 1 minute à la cuillère/spatule
4. Fariner ses mains et ramasser la pâte pour former une boule.
5. Une fois la boule bien formée, la sortir du bol, fariner un plan de travail et pétrir la pâte manuellement pendant 10/15 minutes
=> pendant ce temps chauffer le four à une température si possible inférieure à 60°C, pendant 10 min puis couper le four, ou bien chauffer le four à 60°C 5/6 min puis couper.

6. Disposer la pâte en boule dans un plat supportant la chaleur, recouvrir le plat d'un torchon sec et mettre le plat ainsi recouvert dans le four tiédi (four éteint !)
=> le mieux est de placer la boule de pâte sur une plaque de cuisson huilée, ou un grand plat à tarte huilé, à l'huile d'olive
7. Laisser la pâte "pousser" à une température de 22/25°C, jusqu'à ce qu'elle gonfle
=> en fonction de la température la 1ere pousse peut prendre entre 30 min et 45 min

8. Une fois la pâte bien gonflée et levée, la dégazer légèrement à la paume de la main et l'étaler grossièrement sur la plaque. Remettre le four à tiédir comme en 5. pour quelques minutes puis éteindre à nouveau le four.

9. En fonction du plat choisi on aura un cercle assez épais de pâte ou un rectangle assez épais.  Mélanger et émulsionner de l'huile d'olive et de l'eau (au fouet, shaker comme on veut). Napper un peu de ce mélange sur la pâte (comme pour dorer une galette), au pinceau ou aux doigts.
=> il ne faut pas en mettre trop, ne pas détremper la pâte ! Juste "lustrer" avec l'émulsion

10.  Couvrir à nouveau la pâte sur la plaque/plat et laisser pousser encore 30 min dans le four éteint mais tiédi.

11. Une fois la seconde pousse terminée, enlever le plat du four. Faire préchauffer le four pour la cuisson, sur 180°C. Si vous avez le choix régler le four pour qu'il chauffe en haut et en bas.

12. Etaler encore un peu la pâte, avec la paume de la main, pour que la pâte prenne bien toute la surface du plat/plaque. Du bout des doigts, réaliser des empreintes sur toute la surface de la pâte.

13. Napper à nouveau avec une émulsion "eau + huile d'olive".
Parsemer de brins de romarin frais ou secs, de quelques tour de poivre.
=> on peut ajouter d'autres ingrédients si on veut mais dans ce cas on aura pas une "pizza bianca"  ;-)
- tomates séchées, fromage italien râpé ou mozzarella, câpres, tomates cerises, oignons, etc !

14. Enfourner à four bien chaud. 
- Pour une focaccia croustillante dessus et moelleuse à l'intérieur : 12 min (dans mon four)
- une focaccia bien croquante ? 15/20 minutes ...à vérifier en fonction des caprices de votre four !

15. Au sortir du four parsemer de fleur de sel (ou de sel tout court à défaut) et déguster chaude ou tiède


Bon appétit ou bien Buon appetito!

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Palette de porc 1/2 sel et haricots lingots au Cookéo

Une recette au Cookéo pour les amateurs de viande et de recettes traditionnelles : la palette 1/2 sel aux haricots blancs.




La veille  mettre à tremper les haricots lingots : une nuit, 300g de haricots secs, dans un récipient en verre/grés/porcelaine, mais pas en métal si possible

 une fois trempés et rincés on obtient environ 600g de haricots

Ingrédients 

- 300g de haricots blancs (ou + si gros mangeurs de haricots)
- une palette de porc 1/2 sel  => en moyenne 1 kilo
- 2 gros oignons blanc => à émincer
- 4 carottes => à éplucher et à couper en dés
- 1 petit bouquet garni
- le vert de 2/3 poireaux  => on peut y mettre les blancs aussi, c'est comme on veut !
- un petit peu d'ail semoule 
=> ou de l'ail frais, à écraser, ne pas trop en mettre sinon cela masque le goût du bouquet garni ! 1 grosse gousse écrasée fera l'affaire, ou 2 maximum


1ere cuisson des lingots

1. Faire dorer l'oignon émincé avec les carottes en dés et l'ail => mode manuel, "dorage"
2. Une fois que l'oignon a bien doré ajouter les haricots (rincés à l'eau claire)
3. Couvrir d'eau et passer en mode cuisson "lentille", ajuster une cuisson pour 15 min 
=> mode ingrédient "lentille"


2eme cuisson : haricots et viande

Une fois que le cookéo a refroidi passer à la cuisson de la viande.

1. Ajouter le morceau de viande dans la cuve contenant les haricots et la carotte. Ajouter 20 cl d'eau, le bouquet garni, le vert de 2/3 poireaux (les blancs de poireaux en rondelles aussi si on aime)

2. Régler le cookéo en mode ingrédient "porc avec os", mettre en cuisson pour 16 min environ


Et voilà une recette traditionnelle prête à servir  :-)





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mercredi 27 février 2013

Gâteau chocolat coco ? Simplissime !


Ingrédients

300ml  de  lait de coco
100 g de  chocolat  => chocolat noir 74% pour moi, mais ça marche aussi avec 3 càs de cacao amer
50 g de coco râpé sec  => ou + si on adore ça

150 g de farine   => j'avais de la farine de blé fluide à utiliser
50 g de fécule    => fécule de maïs, mais ça marche aussi avec la fécule de manioc
100 g de sucre roux de canne   => ajouter 50g de sucre si cacao amer

2 càc rases de bicarbonate alimentaire => ou de la levure, 1/2 sachet, mais alors pas besoin de vinaigre de cidre
1 càs de vinaigre de cidre

facultatif : 1 càs de beurre de coco ou d'huile de coco  => gâteau un poil + gras mais très très bon avec


Préparation

cuisson 25/35 min,  à 170 °C dans mon four

1. Préchauffer le four !

2. Faire fondre le chocolat
- au micro-onde, dans un récipient adapté
- au bain-marie (si on à les ustensiles qu'il faut)
- directement dans une petite casserole, sur feu doux, avec un petit peu de liquide : eau, lait, lait végétal

ma façon préférée reste celle de "Tupperware" car elle est simple comme tout :
casser le chocolat en morceaux dans un bol qui supporte la chaleur, faire chauffer/bouillir de l'eau, recouvrir le chocolat avec de l'eau bien chaude, attendre quelques minutes que le chocolat fonde, enlever l'eau et voilà le chocolat est fondu !

2.bis : Si on prend du cacao amer on passe directement au 3. en mélangeant dans une grande jatte/bol le cacao et le sucre, le bicarbonate, la farine + la fécule, la moitié du lait de coco (150ml) puis mélanger au fouet ou à la spatule.


3. Ajouter au chocolat fondu : le sucre, le bicarbonate, la farine + la fécule, la moitié du lait de coco (150ml) et mélanger au fouet ou à la spatule.

4. Ajouter au mélange précédent le reste de lait de coco (150ml) puis la cuillère à soupe de vinaigre de cidre + beurre ou huile de coco, si on en a

5. Verser la moitié environ de la pâte à gâteau dans un moule huilé/beurré et fariné. Parsemer d'un peu coco râpé.

6. Verser délicatement le reste de la pâte à gâteau sur le coco râpé, bouger un peu le moule de droite à gauche pour que la pâte au chocolat s'étale bien sur la couche de coco râpé et l'imprègne bien. Lisser le dessus du gâteau avec une spatule/maryse légèrement mouillée.

7. Enfourner à four chaud pour une cuisson de 25/35min en fonction de votre four


 Ajout de gourmand :
-  à l'étape 5, on peut ajouter des pépites de chocolat blanc, au lait, noir...avec le coco râpé !







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samedi 23 février 2013

Crêpes sans oeuf ni lait de vache

Il y a pas mal de recettes de crêpes sans œuf et lait de vache que j'aime bien, notamment celles des blogs Végébon, Lili's kitchen, Papilles et Pupilles...


Voici une version avec "ce que j'avais sous la main" :


600 ml  de lait de riz Lavieclaire (en promo, pour goûter) => au lait d'avoine c'est très bon aussi
200g  de farine fluide carrefour + 50g de fécule => maïs, pomme de terre
50 g de sucre roux de canne
2 càs (bombées) de purée d'amandes, ou 4 de beurre fondu/huile
1 càc d'arôme vanille vahiné
1càc de bicarbonate alimentaire
1 bonne pincée de sel marin


1. Mélanger les ingrédients secs
2. Ajouter petit à petit 300ml de lait => on obtient une pâte à gâteau, assez compacte
3. Ajouter le reste de lait tout en fouettant délicatement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes assez épaisse.
4. Laisser reposer la pâte entre 30min et 1h.
5. Faire cuire les crêpes dans une poêle/crêpière huilée ou beurrée.



Bon appétit  :-)

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jeudi 21 février 2013

Gâteau chocolat à la compote

Une envie de gâteau au chocolat pour le petit déjeuner, mais d'un gâteau digeste sans la plaquette de beurre et 1/2 boîte d’œufs. Avec une texture moelleuse/fondante, pas un gâteau ultra-sec-pas-bon. Un gâteau au chocolat bien moelleux, à la limite du fondant, avec un petit goût "fruité" de compote.
La recette est un "mix" de plusieurs recettes bien connues de gâteaux sans lait, sans beurre et sans œufs pour un résultat tout doux mais bel et bien chocolaté.



Une grosse part de gâteau bien fondante  :-)



Ingrédients

1 tablette de 200 g de  chocolat à dessert
100 g de compote => 1 petit pot de compote pommes-poires, ou pomme
140 g sucre roux => sucre roux parfumé "maison" à la vanille
200 g farine
2 càc rase de bicarbonate alimentaire
1.5 càs de vinaigre de cidre
250 ml de lait végétal / 300 ml si lait de riz (absorbe vite les ingrédients secs !) / ou lait de vache, brebis etc

Edit du 30/04/13
le gâteau est bien sûr plus aéré avec 2 càc de bicarbonate qu'avec 1 seule, et tout aussi bon, tout dépend du résultat recherché.

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C

2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre

idée : faire bouillir de l'eau et la verser dans le bol contenant le chocolat en morceaux. En quelques minutes le chocolat sera bien fondu. Jeter l'eau et continuer la recette

3. Ajouter au chocolat fondu :  le sucre, la compote, 100g de farine et bien mélanger le tout

4. Ajouter le bicarbonate alimentaire, mélanger. Verser petit à petit la moitié du lait et mélanger à la spatule ou au fouet

5. Ajouter maintenant le reste de la farine (soit encore 100g), le reste de lait (125 ml) et le vinaigre. Bien mélanger pour obtenir une pâte à gâteau bien souple.

6. Verser dans un moule en silicone ou un moule graissé (avec une huile neutre) et fariné. Cuire à four chaud environ 30/35 minutes. Le gâteau est cuit quand le dessus se craquèle et qu'il a bien gonflé. Laisser refroidir avant de démouler.




Note :
- à la place de la tablette de chocolat à dessert je prends parfois 2 tablettes de chocolat à croquer à 70% de cacao ou simplement du cacao amer + purée d'amandes
- pour une version aux fruits rien de plus simple : on remplace le chocolat fondu par 200g (ou un peu plus) de petits morceaux de fruits, à déposer sur la pâte dans le moule.








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mercredi 20 février 2013

Petits biscuits au beurre Breton

En dépit de la grippe tenace qui ne veut pas me quitter j'ai eu une envie irrépressible de petits biscuits au beurre hier après-midi. N'ayant point trouvé mon bonheur dans mes livres de cuisine j'ai zieuté sur la blogosphère et dans les sites de cuisine. J'ai trouvé une recette qui avait l'air pas mal du tout de "galette bretonne" sur le site {recettes-bretonnes.fr
C'est par ici pour y arriver directement :  Clic


Hier, j'étais encore un peu dans les choux, et au lieu de lire qu'il me fallait 1 œuf entier + 2 jaunes j'ai lu qu'il me fallait 2 œufs dans la pâte.C'était en fait 1 oeuf + 1 jaune pour la pâte et un second j'aune d'oeuf pour dorer les biscuits. Gloups ! 
Ceci dit, ma version "j'sais pu lire" a été validé par mon goûteur perso qui a trouvé que c'était très bon à grands renforts de "krok kronk" qui évidemment ont pour traduction quelque chose comme : "ben oui c'est bon... puisque je mange".



J'indique donc ici la recette du fameux site de Katell,    ;-)  au cas où celui-ci serait en dérangement.


 Recette du site "recettes-bretonnes.fr"

Ingrédients

250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
1 œuf
2 jaunes d’oeuf



Préparation
1. Dans votre saladier,ajoutez la farine, le demi sachet de levure et le sucre puis mélangez.
2. Ajoutez le beurre en morceaux à votre précédent mélange.
3. Ajoutez maintenant un œuf et un jaune d’oeuf puis réalisez une boule de pâte.
4. Déposez votre boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi heure.
5. Préchauffez votre four à 180°.
6. Farinez votre plan de travail et placez la boule de pâte : étalez-la avec votre rouleau.
7. A l’aide d’un emporte pièce, formez des petits cercles de pâte.
8. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et déposez vos galettes bretonnes.
9. Avec un pinceau, dorez les galettes bretonnes avec un jaune d’oeuf mélangé dans un peu d’eau.
10. Puis, avec une fourchette, dessinez des petits croisillons ou des petites vagues sur vos galettes.
11. Faites-les cuire au four pendant un quart d’heure et dégustez !



 Notes  
- j'ai réalisé des biscuits assez épais (bien plus que ceux en photo sur le site) et pourtant ils ont cuit beaucoup plus vite que prévu : 11 minutes et déjà une fournée bien cuite
- je n'ai pas doré les biscuits et ils étaient très mignons quand même
- j'ai mis 2 œufs dans la pâte et c'est passé inaperçu (ouaiiis !)
- Finalement c'est mon goûteur chéri qui a le plus aimé les petits biscuits. J'ai trouvé qu'il y avait beaucoup trop de goût d’œuf pour moi (vive ma bourde de lecture !) et un poil trop de sucre, mais c'est que j'aime les biscuits peur sucrés...












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mercredi 13 février 2013

Flan et petite crème cacao-café

Une recette 2 en 1 ? Je n'aime pas, non, mieux, j'adore !

Comment on fait pour avoir avec une recette 2 desserts ? C'est très simple. 
On prépare des petits flans à l'agar-agar, aromatisé à ce que l'on aime (café, chocolat, fruits etc). Puis on attend quelques heures (avec 2 h de repos c'est bien) et  hop on a le choix : un petit flan ou en un coup de blender, une petite crème.



Préparation des filaments d'agar-agar : 20 min
Préparation des flans : 15 min en moyenne
repos pour la prise des flans : entre 1 et 2 h
Mixage pour obtenir des crèmes : 1min pour 2 pots de flans



Ingrédients pour 7 petits flans cacao-café

pour 7 pots d'une yaourtière standard

2 cuillères à soupe de cacao amer 
4 cuillères à soupes de sucre roux => un peu + si on est un bec sucré
2 dosettes de café soluble
800 ml d'eau
8 cuillères à soupe (bombées) de lait en poudre => de lait végétal, vache, etc
1/2 sachet de filaments d'agar-agar => 10g de filaments pour des flans bien denses, un peu moins sinon !

- Pour des flans que l'on envisage pas de mixer par la suite, pour en faire des petites crèmes, ou pour des miameurs qui aiment les flans de texture légère, on diminue environ de moitié la quantité de filaments d'agar agar, soit entre 05 et 07 grammes   :-)







Préparation des flans

1. Réhydrater dans au moins 500ml d'eau froide les filaments d'agar-agar. Laisser reposer dans le bol d'eau 15 min. Rincer les filaments et les essorer comme un linge.

2. Mélanger tous les ingrédients +  800ml d'eau dans une grande casserole/fait-tout. Ajouter l'agar-agar. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que l'agar-agar soit totalement dissous.

Cette étape peut prendre entre 10 et 20 minutes en fonction de la qualité des filaments d'agar-agar. Mais on ne passera pas 20 minutes non stop à mélanger la préparation, mais il faut prévoir de rester dans la cuisine et de venir très régulièrement mélanger au fouet.

3. Une fois l'agar-agar bien fondu dans le mélange, verser avec une petite louche dans les pots et laisser refroidir à température ambiante.

=> Si des petits morceaux de filaments sont encore présents dans la préparation, on filtre le liquide à travers un chinois avant de la verser dans les petits pots.

 4. Laisser prendre les pots de flans au moins 1h à température ambiante avant de les placer, fermés, au froid.








Les petites crèmes 

Une fois que les petits flans ont bien pris, on peut, par pure gourmandise et parce que le flan c'est bon mais que la crème tout autant, décider de mixer quelques pots au blender.


Préparation

- pour 2 petites crèmes : mixer 2 petits flans

1. Écraser/mettre en petits morceaux, très grossièrement 2 petits flans et les verser dans le blender. Mixer au moins 1 minute afin que des bulles d'air viennent bien aérer la préparation.



2. Réutiliser les pots à yaourts dans lesquels les flans ont refroidis pour conserver les crèmes mixées. Remettre au frais et consommer rapidement.







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lundi 11 février 2013

Cookies cacahuète & chocolat, sans oeuf

 Une recette de petits cookies à la cacahuète et pépites de chocolat noir, sans œuf.

 

Ingrédients

100g de cacahuètes en poudre
125g farine de blé
2 cuillères à café rases de levure OU  de bicarbonate alimentaire
125g de sucre à la vanille 
100g beurre 1/2 sel ramolli  OU de margarine
100g de chocolat noir tablette à couper en éclats OU 1 sachet de pépites de chocolat
un peu de cannelle


 Préparation

préchauffer le four à 180°C

1. Verser les ingrédients secs dans un grand bol ou autre récipient
2. Ajouter le beurre/margarine bien ramolli mais non liquide et mélanger aux doigts => on obtient une pâte sableuse
3. Façonner des petites boulettes. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé/papier de cuisson. Les aplatir un tout petit peu sur le dessus ou les strier avec une fourchette
4. Cuisson à 180 °C, 2 fournées de 10min




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dimanche 10 février 2013

Poulet coco curry au cookéo

J'ai encore une fois un peu modifié une recette proposée dans le cookéo. Il s'agit de la recette "pilons de poulet au curry" dans laquelle j'ai mis plus de coco et de curry  et ajouté de la coriandre.


Ingrédients

3 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons) = environ 1,2 k
3 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
5 càs de coco râpé
1 boîte de lait de coco = 400 ml
2 cuillères à café d'ail semoule
2 cuillères à café de poivre et baies en poudre, un peu de sel
2 càs d'huile de coco OU huile neutre, ou ghee, ou margarine (pas huile d'olive qui a trop de goût)
400 ml de lait de coco  =  1 boîte
2 càs de fécule + eau froide



Préparation

I. Mode manuel : dorage

1. Une fois le préchauffage du cookéo terminé, faire dorer les cuisses de poulet (= pré cuisson du poulet + couleur) dans la matière grasse choisie.
2. Ajouter les épices sauf la coriandre : ail, poivre, baies, curry
3. Faire dorer environ 10 minutes de tous côtés les morceaux de poulet enrobés des épices.
4. Terminer le dorage en mode manuel puis passer en mode ingrédient.


II. Mode recette : "pilons de poulet au curry", pour 4 pers, cuisson cookéo 10 min

5. Sélectionner dans le menu des plats : "pilons de poulet au curry", pour 4 pers
6. Ajouter 150 ml d'eau, 400 ml de lait de coco, et la coriandre. Mélanger un peu avec des ustensiles en bois/silicone pour ne pas rayer la cuve.
7. Fermer et mettre en cuisson.

 facultatif  : si votre poulet est un poulet fermier (chaire plus ferme) et que vous aimez la viande très cuite, vous pouvez remettre 05 minutes max en cuisson.

8.pour lier la sauce :

- délayer 2 grosses cuilères à soupe de fécule dans 125 ml d'eau max
- dans la cuve du cookéo : verser la fécule délayée dans la sauce chaude bien mélanger à la spatule.

Servir le plat et sa sauce avec du riz blanc nature ou parfumé/riz jaune/ féculent


Note : je mets beaucoup de lait de coco car je sers pas mal de sauce coco curry sur le riz.


Poulet coco curry avec riz jaune aux légumes


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jeudi 7 février 2013

Le sucré sans œuf

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Crêpes, pancakes, scones...

Crèmes, flans, verrines

tartinades et autre petits douceurs


Boissons & glaces

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mercredi 6 février 2013

Un riz jaune d'hiver zoreil

Alors alors, qu'est-ce qu'un riz jaune ?

C'est du riz, de préférence de bonne qualité (basmati, thaï), cuit avec du "safran péi" c'est-à-dire du curcuma en poudre, assaisonné et c'est à peu prés tout. Enfin, pour sa version basique. 
Le riz jaune se décline en fait en une multitude de variantes propres à chaque famille créole. On le retrouvera cuit avec des haricots rouges, ou des petits morceaux de pommes de terre et pourquoi pas des carottes ou autre légume/féculent en réserve.

Face à une journée de février encore bien froide j'ai eu une envie subite de faire un petit riz jaune à la pomme de terre. Mais n'ayant point ce tubercule en stock j'ai remplacé les petits dés de pomme de terre par du panais ! Oui, je sais, je suis atteinte d'une panai-ïte depuis quelques semaines mais ce n'est pas de ma faute si cette fausse carotte se retrouve miraculeusement devant moi à chaque sortie course.


Je propose donc ici une version hiver zoreil, du fameux riz jaune à la pomme de terre.


Ingrédients

200 g de panais, épluché et coupé en petits dés
300 g de carottes, épluchées et coupées en petits morceaux
2 oignons émincé
1 càs d'huile
un peu de thym, sel, poivre, ail semoule (+ rapide)
2 càc de curcuma
de l'eau

200 g de riz basmati lavé



Version au cookéo SEB  (ou au minut' cook Moulinex)

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, "dorage". 
2. Une fois le préchauffage terminé faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices.
3. Ajouter le panais en petits morceaux, les carottes, le riz. Couvrir d'eau.
4. Passer en mode "cuisson rapide" pour 10 minutes.




Version classique : marmite + cuiseur à riz

 1. Dans une marmite/fait-tout/poêle faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices. 
2.  Verser les légumes, le riz et la préparation d'oignon et épices dans la cuve du cuiseur à riz. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.
3. En principe le riz sera cuit lorsque toute l'eau aura été utilisée par le cuiseur. 



Le riz est cuit lorsqu'il n'est ni croquant (pas assez cuit) ni gluant/trop mou (il serait alors trop cuit à cause d'une trop grande quantité d'eau).

Si le riz est trop sec ou croquant : il n'y avait pas assez d'eau
Si le riz est trop mou ou très collant : il y avait trop d'eau







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mardi 5 février 2013

Petits flans à la banane (agar-agar)

Faire un flan, sans aucun œuf. Difficile ? Et si c'était très simple en fait ?

Voici une petite recette déclinable à l'infini, avec bien peu d'ingrédients et tellement plus digeste qu'un flan aux œufs...

Il s'agit bien sûr d'un faux flan à base d'agar-agar, une algue séchée puis réduite en poudre ou vendue en filaments (mais plus longs à cuire), aussi appelée "mousse", "mousse chinoise" dans certaines contrées verdoyantes de l'hémisphère sud telles que ☼ l'île de la Réunion & l'île Maurice ☼

 L'utilisation de l'agar-agar en poudre est relativement simple puisqu'il suffit de mélanger une petite quantité d'algue à un liquide, puis de le chauffer, pour en activer le pouvoir gélifiant.
L'agar-agar en filaments est au contraire plus complexe à utiliser car il faudra dissoudre avec patience les "fils" d'algue dans le liquide et mélanger pendant de longues minutes.

En général les proportions indiquées dans les ouvrages de cuisine sont d'1 càc rase (ou pleine, selon les sources... clic) de poudre d'agar-agar pour 500 ml de liquide. On peut toutefois réduire ou augmenter* la quantité d'agar-agar en fonction de la consistance que l'on veut obtenir ou en fonction du mélange "fruit/liquide" que l'on va réaliser.

- Avec 1 càc d'agar agar en poudre pour 500ml de liquide on obtient bien une texture de flan
- Avec 1.5 on aura des flans plus fermes, que l'on peut envisager de mixer ensuite pour faire des petites crèmes.
Ce dosage de 0.5 càc en plus permet notamment d'être sûr que les flans vont bien tenir si on ajoute dans la recettes des fruits mixés ou de la crème liquide (texture de panna cotta, si ajout de crème)
- Avec 2 càc on a à coup sûr des flans trèèès fermes, l'idéal pour mixer et avoir des crèmes fondantes mais consistantes. Si vous utilisez 2 càc d'agar agar, il vaut mieux tout de même augmenter un peu la quantité de liquide de 500 ml à 600/650 ml.




 Ingrédients


Pour 6 petits flans à la banane

1 càc d'agar-agar en poudre  (ou 1.5, ou même 2 *)

300 ml de lait + 200 ml d'eau => ou 500ml de lait, ou d'eau
300 g de banane => bien mûres
40 g de sucre
1/2 càc d'arôme de vanille
1 càc d'un mélange d'épices "quatre-épices"  OU 1 épice qu'on aime en dessert
=> dans le sachet que j'ai il y a : cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, un peu de poivre

J'utilise en général du lait de coco pour ces flans, ou bien du lait de riz, de soja vanillé, d'amande etc.



Préparation


1. Mixer tous les ingrédients avec les liquides, excepté l'agar-agar
2. Verser la préparation dans une casserole puis ajouter la quantité choisie d'agar-agar
3. Faire chauffer la casserole en mélangeant au fouet. Attendre le point d'ébullition
4. Une fois que des bulles se forment, laisser chauffer 1 minute puis mettre à refroidir quelques minutes
5. Verser la crème dans des petits pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante au minimum 20 minutes avant de placer au réfrigérateur

Les dessert à base d'agar-agar sont à conserver au frais (avec  des couvercles/ papier aluminium) et à consommer rapidement.


Note : avec 2 càc d'agar-agar dans cette recette, on obtient un flan à la texture bien plus ferme que l'on peut presque "mâchouiller". Je ne le prépare de cette façon que si j'ai envie d'un dessert entre le flan et le far Breton, assez proche du gâteau végétal aux perles de tapioca.




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samedi 2 février 2013

♥ Crêpes de la Chandeleur 2013 ♥

Il a y une multitudes de recettes pour faire de délicieuses crêpes et moi-même j'en change souvent au gré des ingrédients de mon placard et de mon frigo ou encore de mes envies du moment.

Je propose ici une recette bien traditionnelle avec lait et œufs


Ingrédients

250 g farine (fluide c'est encore mieux)
50 g  sucre roux
1 sachet de sucre vanillé OU  7 à 8g de sucre vanillé maison
3 œufs 
500 ml de lait
1 càc rase de bicarbonate
1 pincée de sel
 25/30 g de beurre fondu OU beurrer/huiler sa crêpière pour cuire les crêpes

facultatif : 2 càs de rhum / marie brizard / une liqueur que l'on aime bien etc



1. Verser les ingrédients secs dans un grand bol/jatte.
2. Dans un autre récipient battre les œufs puis y ajouter le lait
3. Incorporer petit à petit le mélange liquide, par tranches de 125ml, dans le mélange solide, à l'aide d'une cuillère (au début) puis d'un fouet (quand ça devient plus liquide).
Au début on obtient une pâte de la consistance d'une pâte à gâteau, bien collante, qui se détendra par les ajouts successifs du mélange liquide.
4. Laisser reposer la pâte pendant une petite heure.

Temps de cuisson d'une crêpe ? => environ 30/45 sec le premier côté puis 10 de l'autre




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vendredi 1 février 2013

Bientôt...

Dès que j'ai un peu de temps je liste et note les recettes que j'aime bien faire de la Réunion et de Maurice.

Il y aura sous peu plus de recettes créoles sur le blog mais il faut que je trouve le temps de taper les textes... Tout en faisant court et compréhensible, afin que même un ado puisse s'y retrouver  !
 ^_^






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