dimanche 25 novembre 2012

Tarte au fromage et noix

Une tarte-repas que j'ai faite il y a quelques jours, servie accompagnée d'une salade/vinaigrette puis d'un petit dessert chocolaté.

pour 4/6 pers, si entrée ou plat


Ingrédients

 une pâte à tarte au choix

+

150 g de fromage (saint-Agur cette fois)
1 petit-suisse
1 briquette de 20 cl de crème semi-liquide
4 petits œufs
un peu de muscade, de poivre
pas de sel (le fromage est déjà salé)
25 g de cerneaux de noix émiettés
facultatif :  50/80 g de fromage râpé en fin de cuisson pour un aspect gratiné




Pour la pâte :

Ma pâte aux herbes et flocons d'avoine

65 g de petits flocons d'avoine
150 g de farine de blé
100 ml d'eau tiède
100 ml d'huile d'olive
2 cas d'herbes séchées (herbes de Provence pour moi)
une pincée de sel + 1 cac rase de bicarbonate alimentaire
OU
1 cac rase de levure chimique + 1 pincée de sel : ne pas mettre en contact direct le sel et la levure !



1. Mélanger la farine et la levure (ou le bicarbonate). Ajouter les flocons d'avoine et les herbes choisies.
2. Ajouter le sel puis l'huile. Mélanger grossièrement à la spatule.
3. Ajouter l'eau et mélanger à nouveau.
4. Fariner vos mains et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à tarte non collante. Au besoin ajouter une cuillère à soupe de farine si la pâte colle un peu trop.

La pâte peut être utilisée de suite ou filmée et gardée au frais.




Préchauffer le four pendant une dizaine de minutes avant d'y précuire le fond de tarte.

5. Étaler la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné.
6. En garnir un moule à tarte huilée ou garni de papier cuisson.
7. Piquer à la fourchette la pâte.
8. Précuire 10 minutes la pâte à blanc. Four à 180°C. Une fois précuit sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir un peu avant de le garnir puis de le remettre en cuisson.



Préparation de la garniture :

note : en principe votre four est déjà chaud pour avoir précuit le fond de tarte. Dans le cas contraire (utilisation d'une pâte toute faite) penser à préchauffer le four pendant 10 minutes avant d'enfourner la tarte.

1. Dans un grand bol fouettez les oeufs à la main ou au batteur électrique jusqu'à une consistance mousseuse puis ajouter le petit-suisse, la crème et les épices. Battre à nouveau.
2.  Disposer des petits morceaux ou lamelles de fromages sur la pâte à tarte précuite puis napper avec le mélange d’œufs et de crème.
3. Parsemer le dessus de la tarte des noix émiettés.
4. Ajouter un peu de fromage râpé en fin de cuisson.








Rendez-vous sur Hellocoton !

Gâteau yaourt et framboise (sans oeuf)

Il fait bien froid chez moi depuis que le chauffage ne fonctionne plus (1 mois... Ouin !). Et quand j'ai froid j'ai toujours envie d'un bon petit déjeuner ou de chouettes goûters pour me remonter le moral.
Je n'avais plus d’œuf mais une envie terrible d'un bon gâteau au yaourt et une envie de framboises acidulées. Qu'à cela ne tienne ! Le gâteau au yaourt lui aussi peut se réaliser sans aucun œuf et sans être ultra pâteux !


On remplace les œufs et l'huile de la recette traditionnelle par une astuce très chouette trouvée sur le blog vegebon :  
1/2 pot d’huile + 3 œufs  =>   1/2 pot de purée d’amande + 1 pot de jus de fruits + 1/2 sachet de poudre à lever.

J'ai préféré pour une version plus "yaourt" remplacer le pot de jus de fruit par un pot de lait ou un second pot de yaourt, et j'ai mis un peu moins d'un demi pot de purée d'amande car j'avais de la crème liquide entamée à utiliser.

L'astuce revisitée avec ce que j'avais sous la main :

1/2 pot d'huile + 3 oeufs  => 3 cas de purée d'amande + un peu de crème liquide + 1 pot de lait (ou 2ème yaourt) + 1/2 sachet de levure chimique



Ingrédients

- 1 pot de yaourt nature, vanille ou à la framboise
- 2 pots de yaourt de brisures de framboises (de la  framboise surgelée)
- 3 pots de farine de blé
- 2 pots de sucre roux de canne
- 3 CAS de purée d'amande complète + 1 pot de lait (de vache ou végétal) OU un second pot de yaourt
- 125 ml de crème liquide (de lait de vache ou végétale)
- 1.5 sachets de levure pour pâtisserie
OU 2 càc de bicarbonate alimentaire + 1 càc jus de citron ou de vinaigre parfumé (framboise, cidre)



Préparation

1. Vider le contenu du yaourt choisi dans un grand bol puis laver et essuyer le pot qui va servir de mesure. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger dans le bol contenant le yaourt, la farine, la levure, le sucre et la purée d'amande à l'aide d'une spatule.
3. Incorporer la crème et le lait petit à petit pour assouplir la pâte.
4. Ajouter les brisures de framboise surgelées, mélanger un peu puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou un moule silicone).
5. Faire cuire à four chaud entre 30 et 45 min à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid   :-)


note : le gâteau yaourt à la framboise se conserve bien dans une boîte hermétique au frais pendant quelques jours



Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 21 novembre 2012

Shopping à la boutique Biocoop

Je savais qu'elle existais, je l'avais même déjà zieutée plusieurs fois mais j'avais un peu peur que les tarifs soient très nettement au-dessus de mes moyens, même pour les fameux "produits en vrac" qu'on achète au poids.
Et puis cet après-midi je me suis enfin lancée. Allez hop hop hop un peu de cran ! Après tout si c'est trop cher tu ressors l'air confite et puis c'est tout...

Finalement les tarifs du magasin sont bien en moyenne au-dessus de ce que j'achète habituellement, mais concernant certains produits de base que j'aime beaucoup on reste dans le raisonnable donc j'ai craqué et acheté quelques bricoles "alimentation saine" avec ce que j'ai économisé ces derniers mois à refaire du "tout à pieds" ! Presque pas de tickets de métro = plus de sous héhé !


Liste des heureux achats :

produits introuvables ailleurs qu'en boutique bio

- graines de sarrasin 260g, (4.96 eur/kg) : 1.29 eur
- mélanges de 5 flocons avoine, riz, 495g,  (2.90eur/kg) : 1.44 eur
- 1 pot de purée d'amandes complètes grillées , (15 eur environ le kilo) : 5.30 eur
- 1 pot de caroube instantanée (remplace le chocolat chaud), 250g : 3.21 eur

produits existants en rayon bio de supermarché, mais de prix comparables à la Biocoop 

- petite boîte d'argile verte en poudre : 3.84 eur
- sachet de 500g spaghetti semi-complets : 1.10 eur
- sachet de 500g fusilli complètes  : 1.10 eur

TOTAL de 17.28 eur

pas donné mais pas volé non plus   :-)











Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 15 novembre 2012

Entre le Quatre-quarts et le cake marbré

Ne réussissant pas à choisir entre un quatre-quarts et un cake marbré j'ai décidé de mixer un peu des deux classiques de la pâtisserie pour voir ce que cela pouvait bien donner. Mon faux quatre-quarts est à la fois au chocolat et à la poudre d'amande, avec du beurre mais aussi du petit-suisse. Une douceur de petit-déjeuner à même de me réveiller par cette semaine affreuse sans chauffage...







pour la pâte chocolatée :

10 g de cacao amer + 60 g de chocolat noir fondu
100 g de sucre roux
100 g de farine de blé complète (ou la tradi, ça marche bien aussi hein)
100 g de beurre
2 œufs
un peu de bicarbonate alimentaire


pour la pâte à l'amande :

50 g de poudre d'amande
80 g de farine de blé complète
90 g de sucre roux
1 petit-suisse (ou l'équivalent de poids en fromage blanc : 60 g )
1 bouchon de whisky
100 g de beurre
1 œuf
un peu de bicarbonate alimentaire


un peu de beurre et de farine pour le moule
un peu d'eau ou de lait pour faire fondre les 60g de chocolat noir au micro-onde 



Préparation de la pâte au chocolat :


1. préchauffer le four à 170°C ( th.6). Beurrer et fariner le moule à cake.

2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs dans 2 bols.

3. Couper le beurre ( à température ambiante, légèrement mou) en petits dés et le mettre dans le bol contenant les jaunes d’œufs. Ajouter dans ce bol le sucre et le bicarbonate. Mélanger à l'aider d'une spatule ou d'une cuillère solide afin d'obtenir un beurre "pommade" c'est-à-dire bien crémeux.

4. Faire chauffer le chocolat en morceaux avec un peu de liquide (de l'eau ou du lait, quelques cuillerées à café suffisent) au micro-onde ou au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu et le cacao amer en poudre au beurre pommade. Mélanger.

5. Verser la farine petit à petit, et mélanger entre chaque ajout de farine. Monter les blancs en neige avec un fouet électrique. Incorporer les blancs bien fermes délicatement à la spatule comme pour une mousse au chocolat.


Préparation de la pâte à l'amande :

1. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf dans 2 bols.

3. Couper le beurre ( à température ambiante, légèrement mou) en petits dés et le mettre dans le bol contenant le jaune d’œuf. Ajouter dans ce bol le sucre et le bicarbonate. Mélanger à l'aider d'une spatule ou d'une cuillère solide afin d'obtenir un beurre "pommade" c'est-à-dire bien crémeux.

4. Ajouter la poudre d'amande et le bouchon de whisky (ou autre alcool pour parfumer) au beurre pommade puis mélanger. Ajouter ensuite un petit suisse pour détendre la pâte et mélanger à nouveau.

5. Verser la farine petit à petit, et mélanger entre chaque ajout de farine. Monter le blanc en neige avec un fouet électrique. Incorporer le blanc bien ferme délicatement à la spatule comme pour une mousse


6. Une fois les pâtes réalisées les disposer dans le moule à cake beurré et fariné de la façon qui vous plaît le plus : l'une sur l'autre (comme le mien) ou entremêlées à la façon d'un cake marbré.

7. Cuire entre 45 et 60 minutes selon le four et le croustillant désiré pour la croûte du quatre-quarts.



pour "marbrer" un cake ou gâteau :

disposer des grosses cuillères de pâtes chocolat et amande en alternance puis recommencer, dans le même ordre ou un ordre différent pour la couche d'après
=> montage comme des lasagnes !

couche (1), celle du fond, dans le moule :      choco / amande / choco/ amande
couche (2) au-dessus :                                  amande / choco / amande / choco
etc.


Précision de moule :

J'ai un moule à cake vraiment grand, de contenance 2L ce qui empêche mes cakes de "gonfler" aussi haut que dans un moule de contenance plus modeste et traditionnelle d'environ 1.3L mais je fais avec ce que j'ai et pour une fois mon "cake" a bien voulu gonfler un peu, victoiiiiiire !







Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 14 novembre 2012

Crackers au sésame et à la pâte de cacahuètes

Une recette de crackers pour l'apéritif, très facile et rapide à réaliser.
En 30 minutes chrono cuisson comprise !

Ingrédients

3 cas de sésame blond
150 g de farine
un peu de bicarbonate alimentaire
un peu de poivre
100 à 150 ml d'eau  tiédie => à ajouter petit à petit
3 cas d'huile d'olive
3 cas de pâte de cacahuètes (beurre de cacahuètes)


Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C, sans la plaque.

Dans un bol mélanger les ingrédients secs puis ajouter l'huile et la pâte d'arachide.
Mélanger avec une grosse cuillère (résistante !), ou une spatule/maryse.

Ajouter un peu d'eau tiédie puis malaxer à nouveau. Recommencer l'opération jusqu'à obtention d'une pâte de type "pâte à tarte" : ferme, mais encore étalable au rouleau à pâtisserie.

Disposer une feuille de papier spécial cuisson sur la plaque du four

Étaler la pâte obtenue en une couche plus ou moins fine selon l'épaisseur de crackers désirée. Saupoudrer d'un peu de sel parfumé aux herbes.

Faire cuire entre 15 et 20 minutes au milieu du four.
Laisser complètement refroidir sur une grille (ou dans une assiette...)  avant de déguster.

note :  1 petit suisses battu à la fourchette avec un mélange d'herbes ou d'épices et hop une sauce pour crackers !




Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 6 novembre 2012

Purée de pois cassés au curry

Ingrédients

250 g de pois cassés déjà trempés et rincés
1 oignon émincé (ou de l'échalote)
1 à 2 cac de curry
un peu de poivre
1/2 cas d'huile / de ghee / de beurre, au choix
1 cas de crème fraîche, ou de crème végétale

Préparation

1. Faire bien dorer l'oignon émincé avec les épices dans la matière grasse choisie.
2. Ajouter les pois cassés et les couvrir d'eau.
3. Laisser compoter au moins 35 minutes (45 minutes pour les miens) sur feu doux. Ne pas oublier de venir remuer et vérifier qu'il y ait encore un peu d'eau dans la marmite.
4. La purée est prête lorsque les grains de pois cassés peuvent être écrasés à la fourchette sans résistance. On peut les écraser manuellement ou les passer au blender / mixeur plongeant.
5. Une touche de crème rendra la purée plus onctueuse.



Si vous disposez d'une cocotte minute n'hésitez pas, le temps de cuisson sera bien plus court.



Une photo de mon sachet de pois cassés ! Il ne s'agit pas d'une grande marque de légumes secs ni d'une marque bio mais tout simplement de la marque "Samia" la moins chère que je trouve en magasin, mais ils sont très bien   :-)







Rendez-vous sur Hellocoton !

Soupe de pois cassés lardons et poêlée de légumes


Que faire avec des pois cassés, 100g de lardons allumettes, un gros oignon et un reste de sachet de poêlée champêtre de légumes ? Une soupe bien sûr !   :-)





La question que l'on risque de me poser est pourquoi avais-je des pois cassés déjà trempés et rincés ? Simplement parce que j'avais déjà en tête une purée toute simple de pois cassés et que j'avais mis à tremper 250 g (sec) de ces fameux pois mais qu'une fois trempés et rincés j'ai obtenu pas loin du double de poids de départ soit environ 500 g de pois.
Je trouvais que la quantité de pois était un peu trop importante pour envisager uniquement une purée pour 2 personnes dont l'une pas forcément "fan" des pois cassés. J'ai donc du improviser.

En effet la mise en trempette de 250 g de pois cassés en sec correspond aux recettes de soupes pour 4 personnes ou de purée pour 3 personnes.


Ingrédients de la soupe

250 g de pois cassés déjà trempés et rincés
OU
mettre 125g de pois cassés (sec) à tremper dans un bol d'eau froide pendant 2 heures, puis rincer les pois et jeter l'eau de trempage.

100 g de lardons allumettes
250 g de poêlée de légumes surgelée
1 oignon émincé
un peu de poivre et d'ail semoule
1 cube or de maggi  (un seul des deux dans le papier doré) ou autre cube de bouillon
1 cac de thym (ou une branche de thym) + 1 feuille de laurier
au minimum 1.5 L d'eau


note : la cuisson des pois cassés nécessite de la patience, même en ayant été trempés 2h au préalable et demande pas mal d'eau. Il faut donc régulièrement venir voir le niveau d'eau dans la marmite. Si votre sachet de pois cassés est un peu "vieux" il vaut mieux tenter une cuisson en auto-cuiseur qui divisera par 2 le temps de cuisson. Mais bien sûr je n'en ai pas !


Préparation

1. Faire dorer lardons dans une marmite à bords hauts sur feu moyen. On peut ensuite utiliser la graisse des lardons pour y faire "roussir" (dorer) les oignons et l'ail pour avoir plus de goût dans la soupe.

2. Ajouter les pois cassés bien rincés, 1 L d'eau, le cube or et les épices, pour moi du thym et une feuille de laurier.

3. Laisser cuire environ 35 minutes à petit feu.

4. Ajouter les légumes surgelés et 500 ml d'eau. Bien remuer pour mélanger la soupe.

5. Laisser cuire encore une trentaine de minutes (selon la "vieillesse" des pois cassés ils seront plus ou moins longs à cuire convenablement). Ajouter de l'eau si le niveau baisse trop en cuisson.

6. Mixer tout ou partie de la soupe obtenue (enlever la branche de thym et/ou la feuille de laurier) et servir bien chaude accompagnée de tartines salées pour un plat complet ou telle quelle pour une entrée.



Rendez-vous sur Hellocoton !

samedi 3 novembre 2012

Les soupes de lentilles

Les lentilles blondes, vertes ou corail font partie des aliments faciles à conserver, à cuire, se prêtent facilement à toutes sortes de recettes et sont en général à des prix raisonnables.
Elles sont donc une base incontournable de mes placards d'étudiante.
Je vous propose ici quelques recettes de soupes de lentilles pour se réchauffer un peu à table.



Soupe de lentilles & poireaux au curry

Une recette facile et rapide pour un dîner express.

Ingrédients pour 2 :

125 g de lentilles blondes ou des lentilles corail + 6 fois leur volume d'eau
1 ou 2 petits poireaux émincés (le blanc mais aussi le vert du poireau)
1 cac d'épices à curry
1/2 cac de curcuma, quelques tours de poivrier ou d'un mélange de baies et poivre
1 cas d'huile d'olive (ou de ghee si on en a)


1. Faire suer les poireaux émincés avec les épices dans l'huile à feu moyen, puis ajouter les lentilles et l'eau. Mettre à feu doux
2. Cuire une dizaine de minutes et mélanger de temps en temps. Ajouter entre 100 et 200 ml d'eau (pour une souple plus ou moins liquide) et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.

Servir tel quel ou mixer pour une soupe lisse.



Soupe de lentilles et lait de coco

Ingrédients pour 4 bols :

250 g de lentilles corail + 750 ml d'eau
250 ml de  lait de coco   (un peu plus si on aime bien)
épices : curry et coriandre fraîche  (un tout petit peu) 
1 cas d'huile ou de ghee
sel après cuisson

Attention à ne pas mettre trop de feuilles de coriandre au risque de masquer le goût du lait de coco dans la soupe.

1. Faire suer les oignons dans l'huile ou le ghee à feu moyen. Une fois ceux-ci dorés ajouter les lentilles puis l'eau avec le curry et le lait de coco.
2. Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Mixer la soupe tiédie pour une consistance crémeuse.
3. Parsemer la soupe d'un peu de coriandre fraîche avant de servir.




Soupe de lentilles coriandre curry


Ingrédients pour 4 bols :

250 g de lentilles corail + 1litre d'eau
curry
coriandre fraîche ciselée
2 oignons doux/rouge + vert d'oignon (si on aime)
sel après cuisson
1 cas d'huile ou de ghee



1. Faire suer les oignons dans l'huile ou le ghee à feu moyen. Une fois ceux-ci dorés ajouter les lentilles puis l'eau avec le curry. N'ajouter la coriandre ciselée qu'en fin de cuisson sinon elle perd en goût.
2. Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps.




Soupe de lentilles épinards


Ingrédients pour 4 bols :

250 g de lentilles blondes ou vertes + 1litre d'eau
500 g d'épinards surgelés (ou frais)
2 oignons émincés
1 feuille de laurier et un peu de thym ou un cube or
1 cas d'huile

facultatif mais réconfortant : 
Avant de servir, dans chaque bol on peut ajouter une touche de douceur avec un peu de crème ou de fromage.
1 cas de crème par bol, fraîche ou en briquette, au lait de vache ou végétale
OU
1 cac de fromage type Boursin
OU
pour un petit "retour en enfance" pourquoi pas 1/2 kiri ou vache qui rit ?



1. Faire suer les oignons dans 1 cas d'huile à feu moyen. Une fois ceux-ci dorés ajouter les épinards et les lentilles puis l'eau avec les épices choisies.
2. Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier et la branche de thym avant de mixer et/ou servir.



Rendez-vous sur Hellocoton !

Cookies choco coco banane

Cette recette se réalise sans œuf et peut-être faite sans lait de vache. Il suffit de prendre un lait végétal à la place du lait de vache et de la purée d'amande ou de noisette à la place du beurre.



Ingrédients

70 g de beurre mou / 70 g de purée d'amande
140 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre (voire moins, selon votre palais)
1 cac de bicarbonate alimentaire ou levure chimique
40 g noix de coco râpée
20 à 30 g de bananes séchées, réhydratées dans de l'eau / lait / jus 
60 g de flocons d'avoine
85 g de chocolat
1 cac d'extrait de vanille
3 cas de liquide, lait de coco ou encore de nectar de banane

note : à la place de l'extrait de vanille on peut prendre 1 cac de poudre de vanille ou encore mieux gratter l'intérieur d'une gousse de vanille avec un couteau et ensuite utiliser la gousse vidée dans le pot de sucre pour le parfumer.

Préparation

1. Casser le chocolat en petits ou gros éclats ou plus simplement utiliser des pépites de chocolat
2. Mélanger les ingrédients sec dans un grand récipient : la farine, le bicarbonate/levure, les sucres, le coco râpé, les flocons d'avoine, le chocolat
3. Incorporer au mélange sec la banane réhydratée et l'extrait de vanille puis mélanger. Couper le beurre en morceaux
4. Versez le liquide choisi et le beurre mou. Bien malaxer le tout
5. Si la pâte colle un peu trop ajouter un peu de farine et malaxer à nouveau, si la pâte est au contraire trop sèche ajouter 1 à 2 cac du liquide choisi

Faire des petites boulettes de pâtes puis les aplatir à la main avant de les enfourner sur une plaque couverte de papier cuisson.
Cuire chaque fournée environ 12/13 minutes à 180°C

Il faut surveiller de temps en temps la cuisson des cookies qui seront cuits lorsque légèrement fissurés en surface. Chaque four étant différent le temps de cuisson que je propose reste indicatif.

Laisser complétement refroidir les cookies avant de les croquer    :-)

Avec un verre de jus de fruit (ou verre de lait) ils sont bien chouette au petit déjeuner.




Rendez-vous sur Hellocoton !

Une histoire de pâtes à tarte

Les tartes et les quiches sont souvent proposées avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée. Il existe pourtant des alternatives au tout beurre de ces recettes délicieuses mais un peu lourdes.

La célèbre "pâte minute" Tupp'


250g de farine de blé classique pour pâtisserie
100 ml eau chaude (non bouillante)
100 ml d'huile
1 cac de sel fin
1 cac de levure chimique  => ou 1.5 ml de bicarbonate alimentaire

en sucrée ? entre 50 et 80 g de sucre selon votre palais   

1. On tripatouille le tout, sans avoir mis en contact direct le sel et le bicarbonate, ou le sel et la levure chimique
DONC en mélangeant en premier (farine + bicarbonate ou farine + levure), puis ajouter le sel et mélanger à nouveau

2. On malaxe bien pour bien "homogénéiser" la pâte. Si elle colle un peu on ajoute un peu de farine, si au contraire elle semble un peu sèche une à deux cuillères à café d'eau.

3. et voilà une pâte toute prête !


cuisson : entre 25 et 40 minutes selon l'épaisseur une fois étalée
On peut tout à fait la cuire à blanc.

Variantes :

la pâtamande ou pâtanoisette

125 g de farine blanche + 125 g de farine complète de blé
100 ml d'eau tiédie
70 ml de purée d'oléagineux (d'amande ou de noisette) à délayer avec 2 càc d'eau
1/4 cac de sel
1cac de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
(+ 50 g de sucre roux si recette sucrée)

la pâtamande extramande (ou patanoisette extranoiz')

250g de farines, à mélanger ou pas
120 ml d'eau tiédie
70 ml de purée d'amande (ou de noisette) à délayer avec 2 càc d'eau
1/4 cac de sel
1 càc de levure chimique ou de bicarbonate

50 g de poudre d'amande (ou de noisette) + 50 g de sucre, à parsemer sur la pâte étalée


A suivre ...   :-)






Rendez-vous sur Hellocoton !

vendredi 2 novembre 2012

Que faire avec un sachet de soupe à l'oignon ?

La soupe à l'oignon maison j'aime bien mais alors la soupe déshydratée à l'oignon, même de marque ce n'est pas terrible tel quel. Quand j'en achète c'est toujours pour la détourner de sa simple utilisation de soupe.

Il est important de garder en tête que la soupe à l'oignon en sachet étant très salée il est préférable de ne pas saler votre recette détournée à base de cette soupe.

Il y a au moins une utilisation bien connue de cette soupe à l'oignon : la sauce pour dips ou chips enfin bref la sauce pour trempettes à l'apéritif  :)



sauce à l'oignon pour apéro...

à préparer au moins 1h avant l'apéro pour que l'oignon déshydraté imprègne bien la sauce.

ingrédients

un sachet de soupe à l'oignon
entre 400 et 500 g de fromage blanc
OU
un mélange de fromage blanc et de crème fraîche (miam !)

préparation

hum...trèèès complexe !
1. ouvrir le sachet de soupe à l'oignon
2. verser son contenu dans un bol contenant le fromage blanc ou le mélange fromage-crème
3. mélanger à la cuillère et laisser au frais dans une boîte bien fermée une petite heure

Pour les gourmets : ajouter du vert d'oignon ciselé, ou des pépites de poivron séchées (j'en trouve dans les épiceries orientales).


... ou base de flammekueche !

Héhé voici une utilisation simplissime de la sauce à l'oignon fastoche : napper une pâte à tarte fine, ou mieux encore une pâte à flammekueche.

On y ajoute des lardons grillés à la poêle puis un peu essorés dans du papier absorbant, et voilà une flammekueche presque vraie à enfourner.

Pour des raisons de diététiques (évidentes car...je suis une fille !) je préfère parsemer ma presque flamm' avec moitié lardons grillés et moitié légume ou champignons et enfin terminer par une poignée de fromage râpé.



Purée à l'oignon

Que faut-il pour préparer cet accompagnement ?

1/2 sachet de soupe à l'oignon (ou plus, selon vos goûts en la matière)
1 sachet de préparation pour purée de pommes de terre (format standard pour 4 personnes)
un peu de crème fraîche légère, liquide ou semi-liquide et/ou  un peu de lait =  le total demandé en liquide pour faire le sachet de purée
+ un peu de lait ou de crème à ajouter en plus si la purée est un peu trop compacte

Préparer la soupe comme indiqué sur le sachet, puis  ajouter le sachet de purée. Bien mélanger. Verser de la crème et/ou un peu de lait jusqu'à la consistance désirée.

note : j'ai souvent en stock des briquettes de crème semi-liquide à 18%, de matière grasse, pas d'alcool hein ;)  et c'est pas mal du tout avec.



Un reste de purée à l'oignon ? Ou de purée tout court ?

Super ! Madame soupe de légumes sera très heureuse de devenir un bon potage crémeux bien assaisonné en tour de main !

1. On prend sa brique de soupe, ou son autre sachet de soupe de légumes, ou si on est motivée sa soupe maison de légumes "un-poil-trop-liquide-presque-bouillon"
2. On ajoute petit à petit le reste de purée à l'oignon du repas précédent (ou d'hier...), on mélange bien au fouet. On Chauffe. Et c'est tout.

Une recette "anti-gaspi" à agrémenter de croûtons de pain en sachet ou pour les fées de la cuisine de croûtons maison réalisés à partir de reste de pain un peu dur.



Une envie de cake salé ?

J'ai souvent envie de faire un cake salé de pique-nique justement quand je n'ai pas grand chose à y mettre dedans. Mais point de frustrations si sachet de soupe à l'oignon nous avons !

note : fonctionne aussi avec tout autre bon sachet de soupe de légumes déshydraté

1. On prend sa recette de cake salé préférée, on pèse ses ingrédients secs : farine, sel ah non pas de sel, poivre, épices, levure chimique, les morceaux de légumes secs (poivrons, tomates séchées etc.), des graines grillées (pignon de pin, amande, noix etc.) et enfin son sachet de soupe magique et hop on mélange le tout.
2. On incorpore les ingrédients mous ou liquide : les œufs battus, huile/beurre/purée d'oléagineux, crème fraîche ou liquide, lait etc. On mélange à nouveau pour obtenir une belle pâte.
3. On ajoute enfin les éléments frais : jambon/lardons/thon/dés de légumes, de fromages etc... Encore un petit coup de spatule pour mélange un peu et au four dans le moule graissé et fariné !



Un flan ou clafoutis salé ?

Comme pour le cake salé, on ajoute le sachet de soupe à l'oignon (ou de légumes) à la préparation sèche puis on suit à peu près sa recette de flan ou de clafoutis et on obtient un flan ou un clafouti à l'oignon.



Un appareil à quiche ?

On ajoute le sachet de soupe à l'oignon (ou de légumes) dans le récipient où l'on vient de battre les œufs pour l'appareil à quiche/tarte. On mélange à nouveau au fouet puis on continue le déroulé de la recette de quiche ou de tarte.

note : le sachet de soupe à l'oignon seul donne une bonne quiche à l'oignon, mélangé à 4 oeufs battus en omelette avec de la crème allégée et du fromage râpé sur le dessus ou des pousses d'épinards fraîches...Ou les deux. Gloups, grillée en flag' de gourmandise !



Gratin de pommes de terre à l'oignon

Cette recette est un classique qui existe même sur le site maggi mais au cas où vous ne le retrouveriez pas, le voici :

pour 4 personnes :

note 1 : le site maggi a oublié de mentionner les quantités pour cette recette alors je propose les miennes.

8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
1 sachet de soupe à l'oignon
80g de fromage râpé

"1. Préchauffez votre four Th. 7/8 (220°C). 
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Diluez le contenu du sachet de soupe avec l'eau froide. 
3. Dans un plat à gratin, placez les pommes de terre, versez la soupe dessus et saupoudrez de gruyère râpé. 
4. Faites cuire dans votre environ 40 minutes. "

note 2 : je préfère diluer le sachet de soupe dans du lait tiède que de l'eau


Omelette de pommes de terre à l'oignon 

Comme pour le gratin je propose une recette du site maggi, légèrement modifiée.

Pour 4 personnes :

8 oeufs
1 sachet de soupe à l'oignon
400 à 500 g de pommes de terre
OU 250 g de pommes de terre et 250 g de carottes/panais/courgette/aubergines ...
100 ml de lait
2 cas d'huile (ou moins si on a une super poêle avec revêtement en pierre)


1. Coupez les pommes de terre/autres légumes en fines rondelles ou en dés
2. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites revenir les pommes de terre environ 8 minutes à feu moyen
OU
2.bis "à ma façon" : faites précuire les légumes à la vapeur ou au micro-onde environ 8 minutes
3. Battez les œufs avec le lait et le contenu du sachet de soupe
4. Ajoutez les œufs aux pommes de terre dans la poêle
OU
4. bis : huilez la poêle, versez-y les légumes précuits 
5. Faites cuire à feu doux environ 5 minutes, retournez la tortilla à l'aide d'un plat puis faites cuire encore 3 minutes
6. Coupez la tortilla en cubes et servez avec des pics en bois.



Le poulet oignons-abricots

4 cuisses de poulet
1 sachet de soupe à l'oignon
1 petite boîte de 410 g d' abricots au sirop
100 ml d' eau  

1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C)
2. Égouttez vos abricots et gardez la valeur de 2 cuillerées à soupe de sirop. Coupez les abricots en dés
3. Retirez la peau des cuisses de poulet. Placez-les dans un grand plat, ajoutez les abricots, saupoudrez de la soupe aux oignons, ajoutez le sirop des abricots et l'eau.
4. Faites cuire dans votre four de 50 à 55 minutes.

version Brie :
avec des abricots frais, quand c'est la saison
OU
avec des poires, de saison, ou en boîte
2 cas de miel diluées dans un peu d'eau tiède à la place des 2 cuillerées à soupe de sirop
des amandes effilées en fin de cuisson, à parsemer sur le poulet (ou autres noix grossièrement hachées)


Comme base de soupe maison ?

Oui, je sais. C'est osé de mettre cette utilisation en toute fin. C'est de l'humour d'étudiant voilà tout. Le plus simple on le garde pour la fin !

Je connais des étudiants pressés et pas très à l'aise en cuisine qui pour rompre la monotonie des soupes en sachet les moins chères s'amusent à mélanger 2 parfums de soupe entre elles dans la casseroles. Pourquoi pas. Mais là n'est pas mon propos, bien que cette idée soit aussi finalement une façon d'utiliser le fameux sachet de soupe à l'oignon. Je trouve cependant que cette "recette" donne une soupe bien trop salée.

Revenons-en à ma base de soupe maison.
A défaut du célèbre "cube or" de Maggi ou autre cube de bouillon de grandes marques ou pas, j'utilise un sachet de soupe à l'oignon comme base pour une soupe maison qui risquerait parfois d'être un peu fade au vu des ingrédients.

1.Choisir au moins 500g de légumes que vous aimez pour la future soupe. Un mélange tout prêt pour soupe ou bien un mélange personnel en fonction des sachets de légumes surgelés qu'on a sous la main ou des restes de légumes frais.
2. Préparer la soupe à l'oignon comme indiqué sur le sachet en ajoutant  en plus des 750 ml préconisé pour la soupe à l'oignon, entre 300 et 500 ml d'eau selon la consistance de soupe désirée.
2. Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.


Rendez-vous sur Hellocoton !

Cari de poisson et coeur de palmier...version étudiante pressée

Le cari de poisson est un plat très apprécié dans mon île chérie, la Réunion, et doit en théorie se composer de beaux morceaux de poisson frais. Cependant, au regard de mon budget étudiant je cuisine une version bien moins onéreuse avec du poisson congelé et souvent avec le moins cher que je trouve : le colin d'Alaska. Je l'agrémente par ailleurs de cœurs de  chou de palmiste/ cœurs de palmier en conserve, d'où mon titre, mais c'est une idée très personnelle et je sais que généralement les restaurants aussi bien que les mamans n'en mettent pas dans le "cari poisson péi". On trouve plutôt du cari de porc aux palmistes mais qu'importe du moment que l'on se fait plaisir à table.

S'agissant d'un cari, l'accompagnement principal est bien entendu du riz, traditionnellement du riz blanc aux longs grains parfumés. Les autres accompagnements seront en général des "grains" (haricots/légumineuses cuisinés à la créole), une portion de légumes et un condiment pimenté.


Ingrédients pour 2 ou 3 gourmands

3 tranches de colin d'Alaska
5 tomates bien mûres émincées => ou bien une petite boîte de tomates concassée
1/2 oignons à émincer + 1 cac d'ail semoule (ou un peu d'ail frais)
sel, poivre au goût
gingembre :  2 cas en poudre (ou moins) ou bien du gingembre frais râpé (plus cher !)
1 petite boîte de cœurs de palmier => à couper en grosses rondelles
2 cac (au moins) de curcuma  => dit "safran péi" à la Réunion
un peu de thym => 2 càc pour moi
2 càs maxi d'huile pour faire dorer les oignons et l'ail => huile au goût neutre, arachide/tournesol


Préparation

1. Faire dorer les oignons émincés et l'ail avec le curcuma , le thym et la moitié du gingembre, à feu moyen.
2. Ajouter la tomate et un demi verre d'eau, remuer le tout. Assaisonner en sel, poivre.
- Pour la tomate fraîche : laisser mijoter environ 15 minutes à couvert en remuant de temps à autre pour faire réduire les tomates en une jolie sauce
- Pour la tomate en conserve/purée : laisser mijoter 8/5 minutes à couvert en remuant de temps à autre

3. Ajouter les tranches de poisson, légèrement dorées de chaque côté avec le reste de gingembre à la poêle.  4. Laissez cuire une dizaine de minutes.
5. Ajoutez les grosses rondelles de cœurs de palmiste 3 minutes avant la fin pour que le palmiste ne se réduise pas en purée dans la marmite.


Servir accompagné de riz, grains, légumes et un ti rougail !



Une version de cari poisson sans les cœurs de palmiste, accompagné de lentilles et de riz basmati



Rougail de tomates "vite fait"

Traditionnellement le rougail en tant que condiment pimenté se prépare au moyen d'un "pilon", c'est-à-dire d'un petit mortier pour les non insulaires. N'ayant pas cet ustensile dans ma cuisine je prépare mon rougail d'une façon "non conventionnelle" mais suffisante pour plaire à mes papilles  ;)
Concernant le piment on peut tout à fait diminuer la dose selon le piquant que l'on supporte en bouche.

Voici donc ma version "moyens du bord" du rougail tomate :

3 belles tomates assez mûres ou ...des tomates pelées sans le jus
2 petits oignons émincés
sel, au goût
au moins 1 petit piment frais, type "piment oiseau" ou "piment martin"
ou bien :
1 petit piment en bocal de verre au rayon des condiments exotiques
1 cac de pâte de piment, verte ou rouge
1 petit piment sec

Émincer finement les oignons et le piment. Couper en très petits dés les tomates.
Ou passer le tout au mixeur, ou hachoir quelques secondes (pas plus) pour hacher la tomate l'oignon et le piment sans toutefois obtenir une purée. Le rougail en effet ne doit pas ressembler à une purée mais à une sorte de carpaccio de tomates au piment.
Assaisonner.

En fonction des recettes on peut y ajouter un filet d'huile neutre (arachide, tournesol), du gingembre frais râpé, ou encore simplement des feuilles de coriandre finement ciselées.






Rendez-vous sur Hellocoton !

Cari poulet cacahuète combava

Une petite recette créole de cari de poulet revisitée à la pâte de cacahuète parfumée au combava.

Ingrédients pour 2

3 hauts de cuisses de poulet
3 tomates bien mûres, en petits dés ou de la purée de tomates (environ 6 cas)
1 petit oignon à émincer
1 cac d'ail semoule (ou d'ail frais)
3 cas de "dakatine" avec un peu de zeste de combava
ou bien de la pâte de cacahuètes déjà parfumée au combava comme j'en ai eu en cadeau, de la marque "Pluie d'orée" de la Réunion
mélanges de baies et poivres et du sel, au goût de chacun
1 cac de curcuma
1 cas d'huile neutre : arachide, tournesol, pas d'huile d'olive, si on enlève la peau du poulet

préparation

Faire dorer les morceaux de poulet, avec ou sans la peau sur feu moyen. Les réservez une fois bien dorés.
Faire dorer l'oignon, l'ail, le mélange de poivres et baies dans la marmite ayant servie à dorer le poulet.
Ajouter la tomate en purée ou les tomates en petits dés et le curcuma.

Laisser mijoter sur feu doux entre 5 et 8 minutes pour des tomates fraîches, et pas plus de 5 minutes pour la purée de tomates.
Ajouter les morceaux de poulets et la pâte de cacahuète, un demi-verre d'eau et laissez mijoter une quizaine de minutes en remuant la préparation de temps en temps.

Servir accompagné de riz, grains , légume et d'un rougail  ;)

Voici l'accompagnement que j'avais choisi :  un mélange de 3 riz (long grain, rouge et sauvage), des haricots rouges cuisinés à la créole, une entrée de crudités.

Rendez-vous sur Hellocoton !