lundi 29 avril 2013

Epinards et carottes à la moutarde et estragon

 Un accompagnement vite-fait bien-fait, à l'autocuiseur Cookéo, pour mon déjeuner du jour  :-)



Ingrédients

400g de morceaux de carottes => en frais, ou rondelles en surgelé
400g d'épinards hachés (surgelé)
1 càc de pâte d'ail => ou de l'ail frais écrasé ou de l'ail semoule déshydraté...
sel, poivre
estragon  => en déshydraté ou du frais
2 càs de moutarde à l'ancienne => avec grains de moutarde entiers, ou autre moutarde
125 ml d'eau
20g de beurre, margarine ou huile


Préparation

cuisson : 08 min en mode manuel

Mettre en route le cookéo

1. Si carottes fraîches : les éplucher et couper en rondelles ou petits morceaux
2. Verser tous les ingrédients dans la cuve du cookéo puis mélanger un peu le tout avec une cuillère/spatule en bois ou plastique
=> pour ne pas rayer la cuve
3. sélectionner une cuisson en mode "manuel", puis un temps de cuisson de 08 min. Fermer l'autocuiseur.

Bon appétit   ;-)





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Pain au blé noir

Chose promise, chose due : une recette de pain "gris" à la farine de blé noir.

J'avais très envie de faire du pain mais pas du "pain blanc" à la farine de blé, un pain un peu différent mais pas un pain de petit déjeuner non plus. Comme il me restait de la farine de blé noir (farine de sarrasin) j'ai cherché un peu partout si j'avais une recette de pain au blé noir. Hélas, bien que ma bibliothèque soit bien fournie en livres de cuisine je n'ai pas trouvé mon bonheur. J'ai donc du chercher sur internet. Je me suis basée sur une recette de pain mixte qui proposait un pain à la farine de blé et à celle de blé noir. Cette recette ne comportant pas assez de blé noir pour satisfaire ma folle envie de Bretonnerie j'ai bidouillé les quantités de farines et avec un peu de chance j'ai réussi à faire de bons petits pains "noirs".

Dans la recette initiale il faut faire lever sa pâte à pain toute une journée (oui oui c'est bien 24h au frigo), il faut alors préparer sa pâte bien à l'avance.
J'ai préféré faire lever ma pâte une 1ère fois pendant 12h au frais puis 1h au tiède  ( I ).
Et si on est un peu pressé par la faim le temps? 
On peut tout à fait faire lever la pâte à pain de façon habituelle, dans une pièce tempérée à 22-24°C. Le temps de la première pousse de la pâte sera donc très largement réduit ( II ).







Ingrédients

2 sachets de levure sèche de boulanger => 2 sachets Briochin de Vahiné ou autre levure de boulanger sèche
350 ml d'eau tiède => que j'ai divisé en 2 petits verres de 175 ml
2 cuillères à café de sel bien rases
2 cuillères à soupe d'huile => j'ai choisi un mélange de 4 huiles
 farines : 500g
- 250g de farine de blé
- 250g de farine de blé noir  => farine de sarrasin




- I /   Si on choisi un temps de pousse "à froid" au réfrigérateur/pièce fraîche sans courants d'airs :  la pâte à pain sera à faire, de préférence, le matin pour avoir du pain le soir
Sinon, faire la pâte le soir pour avoir du pain le matin  :-D


- II /   Si on choisi un temps de pousse habituel, "au tiède" : dans une pièce à 22-24°C ou bien dans le four qui aura été préalablement chauffé à basse température puis éteint, on peut prévoir d'avoir du pain cuit dans les 2 heures  ou 4/5 heures, en fonction de la levure de boulanger utilisée => option super tentante tout de même !




On peut réaliser, au choix :
- 1 gros pain => 1 seul très grande jatte/ bol
OU
- 2 pains moyens  => 2 bols de farines mélangées etc.
- faire plein de petits pains, que l'on travaille avec 1 seul ou 2 bols de pâte


Je n'avais pas de récipient assez grand pour mélanger puis laisser lever la pâte  dans un seul pâton. J'ai donc utilisé 2 bols "cul de poule" de pâtisserie, de taille moyenne, et réalisé 2 pâtons




Préparation à la main



I.  Préparation pour une levée de 12h

1. Dans chaque bol verser les farines et la cuillère de sel puis bien mélanger (au fouet, à la spatule...) afin de bien répartir de sel.
- 125g de farine de blé + 125g de farine de sarrasin/blé noir
- 1 cuillère à café rase de sel


2. Verser dans chaque bol un sachet de levure Briochin (ou autre levure de boulanger, sèche), bien mélanger à nouveau pour répartir la levure.

3. Faire tiédir 2 petits verres d'eau contenant chacun 175ml.

ATTENTION : si l'eau n'est pas tiède, mais qu'elle est chaude (comme pour un thé) la chaleur excessive va "tuer" la levure et la "pousse" (la levée) de la pâte à pain ne pourra pas se faire !

4. Dans chaque bol creuser un petit puits et y verser le verre d'eau tiède et la cuillère d'huile. Avec une spatule ou cuillère ramener progressivement un peu de farine dans le liquide en exécutant des cercles avec la spatule/cuillère.

5. Une fois que le liquide a été grossièrement mélangé aux farines, fariner vos mains et façonner une boule

=> conserver le paquet de farine blanche à proximité afin de piocher quelques cuillères de farine si le mélange colle trop aux doigts
mais attention à ne pas avoir la main trop lourde sur les "ajouts" de farine au risque d'obtenir une pâte trop compacte et sèche ...


6. Sortir la boule de pâte du bol, et pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétri la pâte au minimum une dizaine de minutes.

=> le pétrissage de la pâte va aider à activer la levure


Comment pétrir la boule de pâte ?

Il existe plusieurs méthode :

- Méthode par pliages et aplats :  Aplatir la boule de pâte comme pour faire une grosse pâte à pizza puis rabattre un côté sur l'autre comme pour faire un chausson. Aplatir avec les paumes des mains et recommencer. Plier et replier des extrémités de pâte sur elle-même puis aplatir un peu et reformer enfin une boule.
lien page chefsimon : images 7, 8, 9  clic

- méthode de projection : lien vers la page très bien faite du site Makanaibio clic


7. A la fin de l'étape de pétrissage, reformer une boule de pâte, fariner légèrement la pâte et le fond du bol. Déposer la pâte dans le bol et appliquer une couche de film alimentaire étirable pour "fermer" le bol

=> l'air ne doit pas pouvoir passer, si on ne calfeutre pas bien le bol et que l'air y entre, le pâton ne lèvera pas bien.



8. Le temps de 1ère pousse/levée de la pâte
 -Placer les bols de pâte "filmés" au réfrigérateur pour 8 à 12 h


9. Une fois la longue 1ère pousse de la pâte terminée, il faut dégazer la pâte.

comment dégazer la pâte : 

- l'aplatir du plat de la main pour enlever un peu les bulles de gaz formées pour faire lever la pâte
- étaler avec les mains la pâte, la replier sur elle-même, aplatir, replier, au moins 2 ou 3 fois, reformer une boule
 


10. Façonnage des petits pains et seconde levée

Façonner au choix :
- des petites boules pour des petits pains ronds
- des petits pains longs, des baguettes
- un ou plusieurs pains
- une grosse "boule" façon "boule de campagne"


Les pains ainsi formés vont lever une seconde fois, 45 min à 1h, avant d'être cuits.


Couvrir les pains farinés d'un linge/torchon propre et légèrement humide
=> humidifier avec un vaporisateur avant de poser sur les pains

 Mettre les pains recouverts à lever au tiède : 22-25°C
=> si temps trop froid, faire chauffer le four à basse température 5min, l'éteindre, mettre les pains recouverts à lever dans le four




11. La cuisson des pains : entre 15 et 35 minutes


Fariner légèrement le dessous des pains, faire quelques entailles sur le dessus puis enfourner.

=> matériel pour faire les entailles :
- avec une lame de boulanger
-  ou bien avec un simple couteau de cuisine bien aiguisé

Temps de cuisson des pains :

-10 à 15 minutes avant la fin de la seconde levée des pains, penser à préchauffer le four à 220/240°C
- astuce pour avoir une jolie croûte : placer un petit récipient d'eau en même temps que les pains pour la cuisson => un petit ramequin par exemple 

- pour une fournée de petits pains (en boules, mitraillettes etc) : 15/20 min
- pour une fournée avec un deux pains moyens (2 pâtons de 250g chacun) : 20/25 min, selon le poids du pain 
- une fournée avec un gros pain (les 500g de pâte en tout dans un seul pain) : 30/35 min






 II.   Préparation pour une levée plus rapide au tiède



Prendre les étapes du I, du 1. au 7.


8. pour une pousse "à température" 

- Placer les bols de pâtes filmés dans un endroit tiède
- ne pas placer les bols de pâte filmés dans une pièce avec courants d'airs, ou pièce excessivement chaude car pour "lever" la pâte a besoin d'un milieu tempéré c'est-à-dire d'une température comprise entre 22-25°C

- avec la levure Briochin : 30 min de repos pour la 1ère pousse



9. Une fois le temps de la 1ère pousse de la pâte terminée, il faut dégazer la pâte.

comment dégazer la pâte : 

- l'aplatir du plat de la main pour enlever un peu les bulles de gaz formées pour faire lever la pâte
- étaler avec les mains la pâte, la replier sur elle-même, aplatir, replier, au moins 2 ou 3 fois, reformer une boule


10. Reformer une boule/des pâtons avec la pâte dégazée

Façonner au choix :
- des petites boules pour des petits pains ronds
- des petits pains longs, des baguettes
- un ou plusieurs pains
- une grosse "boule" façon "boule de campagne"
Fariner légèrement le dessous des pains



11. Seconde période de repos de la pâte à pain :  30/ 45 min avec levure Briochin

Couvrir les pains/boules farinées d'un linge/torchon propre et légèrement humide
=> humidifier avec un vaporisateur avant de poser sur les pains


Mettre les pains recouverts à lever au tiède : 22-25°C
=> si temps trop froid, faire chauffer le four à basse température 5min, l'éteindre, mettre les pains recouverts à lever dans le four




12. Après la seconde pousse : entailler puis cuire les pains

  • Fariner légèrement le dessous des pains, faire quelques entailles sur le dessus puis enfourner.

=> matériel pour faire les entailles :
- avec une lame de boulanger
-  ou bien avec un simple couteau de cuisine bien aiguisé

  • La cuisson des pains : entre 15 et 35 minutes

-10 à 15 minutes avant la fin de la seconde levée des pains, penser à préchauffer le four à 220/240°C
- astuce pour avoir une jolie croûte : placer un petit récipient d'eau en même temps que les pains pour la cuisson => un petit ramequin par exemple 

- pour une fournée de petits pains (en boules, etc) : 15/20 min
- pour une fournée avec un deux pains moyens (2 pâtons de 250g chacun) : 20/25 min, selon le poids du pain 
- une fournée avec un gros pain (les 500g de pâte en tout dans un seul pain) : 30/35 min 









avec un morceau de fromage  :-D



















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vendredi 26 avril 2013

Bientôt...

Une recette de petits pains à la farine de sarrasin très doux et une recette de cookies sans œuf ... Oui encore une, j'aime trop les cookies.

Mais là oulala trop de choses à faire pour tout taper, alors bientôt oui mais euh ce soir non car mes petites journées n'ont que 24 heures ...Zut de zut   :-/
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lundi 22 avril 2013

Oté la Réunion i mank a mwin trop !

Traduction du titre (qui peut s'orthographier de différentes façons, vive le créole) :  
Oh punaise que la Réunion me manque trop !   ;-)

Nostalgie de mon île, lassitude du "soleil froid" du Ch'nord espèce de soleil la moukaaaate !, marre de tourner entre pâtes et patates depuis plusieurs repas... Viiite il me fallait ma dose de riz, de ti plat bien épicé et coloré pour me remonter le moral. ☼ Un ti cari poisson ? ☼
J'avais envie d'une version toute simple, sans cœurs de palmier, de mon ti cari de poisson rapide.

Des haricots blancs déjà cuits au frigo (donc mon inconscient avait préparé son coup !) à assaisonner à la créole, de l'oignon, de la tomate (en boîte), du poisson (surgelé), du riz basmati, des épices... Et 45min plus tard, enfin le bonheur de manger à la cuillère mon "riz-grain-cari". Oui, parfois il en faut peu pour être heureux.









Nota bene  
Je n'ai toujours pas de super appareil photo de la mort qui tue, donc mes photos sont faites avec un téléphone portable qui n'est même pas un smartphone, alors oui, je suis très loin de faire de la photographie culinaire, mais là n'est pas mon but.





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samedi 20 avril 2013

Moelleux au chocolat noir, sans oeuf

 Un petit gâteau très chocolaté et bien moelleux mais sans œuf et sans beurre ? Qui cuit rapidement ? Facile !







Ustensiles

Je n'ai plus de balance précise en ce moment alors je cuisine avec des cuillères mesure en ml et des mini cuillères mesures en cl (un lot Ikéa et un lot carrefour).

- cuillère en bois ou spatule de pâtisserie
- grand bol/jatte
- des cuillères mesures en ml et en cl
- du papier de cuisson, une paire de ciseaux
- un assez grand moule à gâteau ou à tarte pour que le gâteau ne soit pas épais et cuise rapidement
Le moule utilisé fait 22cm de diamètre.

J'ai testé le gâteau une première fois avec uniquement de la farine d'orge et une autre fois avec 2/3 de farine d'orge et 1/2 de blé. Les deux versions me plaisent bien, à vous de choisir  ☼


Ingrédients

- 100 ml cup de chocolat noir fondu avec 25 ml de lait de coco => ou autre lait, ou de l'eau
- 115 ml de sucre roux de canne
- 250 ml de farine => farine d'orge, ou autre farine, mélange de différentes farines ...
- 30 ml de cacao amer en poudre => 2 x 15 ml
- 15 ml de sucre cannelle & vanille maison
=> sinon 1 sachet "tout prêt" de sucre vanille + un peu de cannelle en poudre
- 0.13cl / 1ml  de bicarbonate alimentaire  => environ 1/2 cuill à café rase

- 30 ml de rhum  + 7.5 ml d'eau => j'ai choisi du rhum épicé, fait-maison
- 200 ml de crème liquide ou crème de coco => végétale ou autre...
- 2 pincées de sel



- le chocolat que j'ai utilisé :  du chocolat noir à 74% de cacao, en tablette, fondu au micro-onde avec un reste de lait de coco
- la crème :  crème de coco (Mae-Ploy, Aroy-D, Kara, Suzi wan) Grâce, ou crème liquide à 30 ou 15% de mat.gr, ou crème de soja liquide marque carrefour ...
- le sucre roux de canne :  marque Béghin Say, car leur sucre roux vient de la Réunion ♥








Préparation

Avant de commencer la recette préchauffer le four à 180°C.
La préparation de la pâte étant rapide il faut penser à allumer le four un peu à l'avance.



1. Dans un grand bol/jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, les sucres, le cacao amer et le bicarbonate

2. On ajoute aux ingrédients secs  : le chocolat fondu avec un liquide (au micro-onde, rapide), le rhum, la crème, l'eau, le sel et on mélange le tout avec une grosse cuillère en bois ou une spatule
=> le mélange doit être assez crémeux

3. Le gâteau à tendance à coller dans le moule il vaut mieux chemiser le moule avec du papier de cuisson
Huiler et fariner les bords/côtés du moule, découper du papier de cuisson pour le mettre au fond.
Verser la pâte, bien étaler dans le moule avec la cuillère/spatule, lisser un peu le dessus

=> je l'ai cuit dans un grand moule silicone Monoprix de 22cm de diamètre


4. Cuire à four chaud environ 20 minutes

5. Laisser refroidir avant dégustation    ;-)





Le gâteau conservera le lendemain une texture un peu humide et bien moelleuse, même si on le place au réfrigérateur (dans une boîte hermétique).





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Cuisson des petits pois au Cookéo

Le Cookéo ou comment passer en un éclair de la satisfaction à la perplexité ... 
J'ai eu la chance d'avoir un autocuiseur cookéo pour le tester fin 2012 et je m'étais astreinte à y faire des recettes préprogrammées ainsi que des cuissons d'aliments par "ingrédient", en mode manuel etc, mais je n'avais pas testé les petits pois/ pois gourmands.
Or, à ma grande surprise lorsque j'ai enfin voulu cuire des petits pois au cookéo, il n'y avait pas de mode "petits pois/pois gourmands" comme indiqué dans la notice d'utilisation papier !
J'ai bien vérifié au moins 5 fois, histoire d'être sûre que je n'avais pas tourné le petit bouton de sélection un poil trop rapidement et sauté cet ingrédient, mais non rien à faire il n'était toujours pas dans la liste des légumes...
J'ai même pensé que c'était fait exprès soyons parano dans le cadre des appareils à tester, puis je me suis rendue à l'évidence que non cela ne pouvait pas être ça adieu parano car ce serait vraiment stupide comme test non ? Après d'intenses réflexions rions-en sur le sujet je pense que le lot d'appareils qui a été choisi pour le test était peut être un lot "défaillant" avec des soucis de programmation mais je n'ai toujours pas de véritable réponse à cette question.

Bon et bien au final comment cuire les légumes qui ne sont pas inclus dans la liste "légumes" du Cookéo ? Allez zou on teste !


1/ cuisson dans le panier vapeur

mode ingrédient : cuisson "brocolis", 400g, 08 min de cuisson proposé par le Cookéo
200ml d'eau dans la cuve
400g de petits pois surgelés

résultat :
- des petits pois qui semblent un peu trop cuits, avec l'aspect des petits pois en conserve
- mais la texture est plus ferme que celle des petits pois en conserve et le goût est bien meilleur
Je testerai avec un temps un poil plus réduit pour voir la différence  :-)





2/ cuisson directe dans la cuve, à l'eau

 cuisson en mode manuel

- 600g (soit 4 portions de 200g), en surgelé + suffisamment d'eau pour recouvrir les légumes
+ des épices
- cuisson de 08 min


résultat :
- pas mal du tout, c'est cuit et ce n'est pas trop sec, texture et goût ok
- Au niveau visuel c'était vraiment kif kif alors la photo aurait fait doublon   :-)


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Cannelloni tomate/champignon/mozzarella

Un plat de cannelloni, tout simple, ça vous dit ?
Je n'ai jamais essayé de faire les cannelloni moi-même alors je préfère pour éviter toute catastrophe, acheter une boîte de ces jolis rouleaux "tout prêts" au rayon des pâtes sèches.








Ingrédients


1 boîte de cannelloni secs, 250g  => 15 + 6 rouleaux utilisés, il m'en reste 3
1 petite boîte de tomates concassées 400g
1 petite boîte de champignons de Paris 400g => à émincer
1 oignon, émincé
200g de mozzarella => à émietter/couper pour la farce
poivre, herbes de Provence, basilic, ail  => quantité selon ses goûts ou d'autres épices

2 briquettes de purée de tomates  =>
un petit peu d'huile  =>  huile d'olive si possible
de l'eau
Parmesan râpé  OU un autre morceau de mozzarella => pour le dessus du plat


mon mélange d'épices : 3 càs d'herbes de Provence, 3 càc de poivre noir et blanc, de l'ail semoule, 2 càs de basilic déshydraté





Préparation


I. Préparation de la farce

1. Égoutter les champignons en boîte, les rincer.

2. Émincer les champignons et l'oignon.

3. Découper la mozzarella en petits morceaux

4. Dans un grand bol/jatte mélanger : les champignons, l'oignon, la mozzarella

5. Ajouter la boîte de tomates concassées et 4 à 5 cuillères à soupes de purée de tomates

6. Ajouter les épices de votre choix, bien mélanger


Ne pas oublier de préchauffer le four, à 180°/200° C, selon la puissance de votre four pour les plats de type gratin



II. Montage du plat/ des plats

mes deux plats ikéa
- 1 plat rectangulaire
- 1 petit plat ovale


Pour chaque plat :

1. Mélanger quelques cuillères d'eau, de purée de tomates et d'huile d'olive, napper le fond du plat avec ce mélange

2.Garnir les cannelloni avec la farce et les disposer dans le plat

3. Napper les cannelloni avec de la purée de tomates mélangée à quelques cuillères d'eau et des épices (basilic pour moi)
=> pour avoir une sauce tomate un peu moins épaisse que la simple purée de tomates

4. Parsemer de parmesan râpé ou de lamelles de mozzarella

5. Cuire à four chaud entre 30 et 40 minutes selon le four



Avec une salade ou une autre portion de légumes et hop, à taaable  :-)

Bon appétit    :-)















quelques produits utilisés :

1.79 les 3 boîtes
0.89eur la boîte, dommage que Lidl n'en propose pas tout le temps


environ 0.69 eur la boîte





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mercredi 17 avril 2013

Biscuits au coco sans œuf/lait/beurre

Une recette toute simple de petits biscuits moelleux au coco, sans œuf-lait-beurre.





On peut réaliser la pâte et la cuire dans la foulée ou bien être sage et laisser la pâte se raffermir au frais ...
- 30 min à 1h au réfrigérateur
-10/15 min au congélateur
Si on décide de façonner et cuire les biscuits de suite il faudra garder sous la main le paquet de farine car la pâte risque de coller un petit peu.



Quels ustensiles ?

- une grosse cuillère doseuse de 100ml, une de 50ml et une petite de 15 ml
- un grand bol, une spatule, un morceau de papier de cuisson, une plaque à biscuits/pizza



Ingrédients

3,5 x 100ml de farine => j'ai fait moitié farine de blé, moitié farine de maïs blanche
4 x 100ml de coco râpé
2 x 100ml de sucre roux de canne
1.5 cuill à café rases de levure
8 cuill à soupe (de 15ml) = 120 ml de crème de coco


Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C  : Si on décide de faire et de cuire les biscuits sans repos de la pâte, 
=> sinon zapper cette étape préliminaire  

1bis. Mélanger dans une jatte/grand bol tous les ingrédients secs

2. Ajouter petit à petit la crème de coco et mélanger avec une spatule, puis avec les mains, afin d'obtenir une boule de pâte.
Si la pâte semble trop sèche ajouter un petit peu de crème de coco ou d'eau

=> si on décide de patienter et de laisser la pâte se raffermir au frais :
couvrir le bol de film alimentaire ou mettre la boule de pâte dans une boîte hermétique

3. Disposer une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson silicone sur la plaque à biscuits



4. Faire des petits boulettes de pâte avec les mains farinées. 
Les étaler au doigts, sur le papier cuisson disposé dans le plat de cuisson, pour former des biscuits assez plats
OU
aplatir légèrement les boulettes de pâte pour obtenir des biscuits plus moelleux 

4. Cuire à four chaud entre 8 et 10 minutes en fonction de la taille et de l'épaisseur des biscuits

5. Faire refroidir les biscuits sur une grille puis les grignoter 
 ;-)




Idée gourmande

Du chocolat fondu nappé sur les biscuits et une pincée de coco râpé avant que le chocolat ne refroidisse




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dimanche 14 avril 2013

Gâteau aérien noisette-cacao

 Ayant encore une fois des blancs d’œuf en rab mais n'aimant toujours pas ce satané "goût d’œuf" (surtout dans une préparation crue de type mousse au chocolat) j'ai tenté de faire un autre gâteau un peu comme le gâteau aérien au cacao de la dernière fois.
Je n'avais cette fois-ci que 2 blancs d’œuf et non 4, un sachet de levure à gâteau déjà entamé et aussi un sachet de poudre de noisettes à terminer. La recette est donc différente et si le gâteau est moins haut dans mon trop grand moule en silicone il n'est finalement pas mal du tout.









Ingrédients

2 blancs d’œufs montés en neige bien ferme 
1 pincée de sel

2 grosses cuillères à soupe (bombées) de cacao amer en poudre
200g de sucre roux de canne 

100g de fécule de pomme de terre
130g de farine de blé
80g de noisettes en poudre
1/2 sachet de levure pour pâtisserie
150/180 ml de liquide max =>  lait de vache, lait végétal, eau, crème très liquide ...


1. Préchauffer le four (170/180°C)

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un peu de sel

3. Dans un autre bol mélanger la farine de blé, la fécule, le sucre, le cacao, la levure. Mélanger ces ingrédients secs puis ajouter petit à petit le liquide choisi. Mélanger à la spatule/cuillère en bois après chaque ajout du liquide pour obtenir une pâte.
=> si la pâte semble trop compacte ajouter encore un petit d'eau et mélanger

4.  Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte cacaotée. Pour cela "soulever" la pâte au cacao et la ramener sur les blancs en neige, par enrobage. On obtient une pâte à gâteau d'une consistance semblable  à celle d'une mousse au chocolat.

5. Graisser et fariner un moule (ou moule silicone) puis y verser la pâte. Faire cuire à four chaud 20/25minutes max.
=> Dans mon four, la gâteau est cuit en 20 minutes

Démouler le gâteau sur une grille et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le découper.








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mercredi 10 avril 2013

Minis makrouds datte & noisette

Le makroud  ou makrout, makroudh, petite douceur entremêlant les parfums de fleur d'oranger, semoule et de datte est un incontournable des pâtisseries orientales.
J'adore en croquer un "fait-maison" accompagné d'un thé bien fumant ♥ 





Il existe de nombreuses recettes de makroud mais je me suis principalement inspirée de celle proposée par Mirinda ☺
La recette de Mirinda avec un joli petit tuto photos : clic






variante de makrouds fourrés à la pâte de dattes &  poudre de noisettes




Ingrédients

La pâte de semoule

500g de semoule  => de la semoule de blé simple "moyenne" et non de la semoule "spécial couscous"
60g de farine de blé
200g de beurre clarifié ou de margarine
1 pincée de sel
6 càs d'eau de fleur d'oranger
eau minérale  => environ 1 petit verre ( à ajuster en fonction de la semoule)


La farce 

pâte de dattes : 300g  => faire ramollir avec quelques cuillères d'eau, au micro-onde
noisettes réduites en poudre pas trop fine : 60 g  (ou +)
1 càs d'eau de fleur d'oranger


Sirop de miel pour le trempage post-cuisson

miel liquide + jus de citron => pour obtenir une consistance de sirop





Préparation



La farce

1. Mélanger dans un bol des morceaux de pâte de dattes avec de la noisette en poudre, de l'eau de fleur d'oranger
2. Ajouter petit à petit de l'eau tiédie et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez ferme pour être travaillée en forme de boudin


La pâte de semoule

1. Mélanger la semoule + farine avec la matière grasse fondue (micro-onde, bain-marie...) et la pincée de sel

Égrener la semoule du bout des doigts comme pour "sabler" une pâte. Ajouter l'eau de fleur d'oranger  puis sabler à nouveau.
Le "sablage" est important pour bien imbiber de matière grasse les graines de semoule


2. Ajouter de l'eau petit à petit. A chaque ajout d'eau, mélanger et essayer de former une boule de pâte ...sans pétrir la semoule

=> cela permet de constater à quel moment la semoule à suffisamment absorbé d'eau pour se transformer en une pâte assez ferme et qui ne s'effrite pas

=> la quantité d'eau dépend de la qualité/marque de la semoule. Si après l'ajout d'un petit verre d'eau il n'y a toujours pas la consistance d'une pâte sableuse, on peut ajouter cuillère par cuillère de l'eau



3. Une fois la pâte à base de semoule confectionnée, en prendre un morceau, le façonner en forme de bâton assez long.

4. Déposer le boudin de farce datte/noisette au milieu du bâton de pâte

5. Refermer délicatement la pâte de semoule autour de la farce. Rouler un peu le bâton de pâte de semoule pour uniformiser le tout.

6. Découper des portions en forme de losange (en découpant le bâton de pâte en biais) ou de rectangle

=> j'ai découpé les miens en petits rectangles un peu bombés sur le dessus




La cuisson

7.  Pour cuire les makrouds 3 options :

- Dans un bain de friture (huile neutre) => version traditionnelle la plus connue mais assez grasse   ;-)
   Cuisson de 5 minutes par fournée

- Au four  =>  toute aussi traditionnelle mais moins connue, les makrouds n'auront pas tout à fait la même couleur et seront moins gras
  Cuisson de 20 à 30 minutes, à 170°C

- Cuisson mixte : au four puis passage en bain de friture pour avoir la couleur caramélisée



8. J'ai opté pour la version mixte :

- Cuire la makrouds à four chaud pendant 10/15 minutes à 170°C, sur une plaque à biscuit avec du papier de cuisson
- Les faire légèrement frire dans une casserole d'huile/friteuse, environ 2 minutes par fournée

- Laisser reposer les makrouds frits sur du papier absorbant pour enlever le trop plein d'huile
- Déposer les makrouds encore tièdes, mais égouttés, dans une assiette creuse contenant du miel liquide et du jus de citron
- égoutter les makrouds sur une grille et laisser complètement refroidir avant de les déguster

=> j'en grignote toujours un encore tiède...Gloups !



Les makrouds sont à conserver au frais dans une boîte hermétique
surtout s'il fait chaud chez vous    ^_^





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lundi 8 avril 2013

Curry de légumes rapide au Cookéo

Comment utiliser un sachet surgelé de mélange de légumes ou de légumes à potages sans envie de potage ? Et si on faisait un petit curry de légumes à l'autocuiseur Cookéo ?    :-)


Ingrédients

2 càs d'huile OU de ghee
2 petites cuillères bombées d'épices à massalé => massalé "Maison Rama" ou bien "Chaleur créole"
clou de girofle écrasé : 3
1 gousse de cardamome  => les petites graines à l'intérieur à écraser OU 1 càc de cardamome en poudre
2 càc de curcuma en poudre => ou un petit morceau émincé en frais
1 càc de gingembre en poudre 
1/2 càc de cumin en poudre
1 petite cuill de pâte d'ail  => ou de l'ail frais écrasé, ou de l'ail semoule

1 sachet de légumes surgelés carrefour "spécial potage" 
5 càs de double concentré de tomates + de l'eau => à reconstituer en purée de tomates
OU de la tomate concassée en boîte, ou fraîche si de saison
Facultatif ... mais très parfumé :
8 càs de coco râpé
125 ml de lait de coco
1/4 à 1/2 càc de pâte de piment ou de piment sec

Mes produits préférés pour la recette :
- Maison Rama : massalé, gingembre, curcuma, piment sec
- Chaleur créole, si je n'ai plus de boîtes/sachets en Maison Rama ou Albius
- mélange de "légumes pour potage carrefour", avec 8 légumes : carottes, choux-fleurs, pommes de terre, poireaux, navets, haricots verts, pois doux, céleris
Je préfère ce mélange pour en faire un curry car il y a plus de carottes et du chou-fleur que dans celui de Picard (ou Cora) que je trouve meilleur en ...potage  ^_^




Préparation
 
ATTENTION :
- Ne pas fermer le couvercle pendant le dorage
- Fermer le cookéo pour passer en "cuisson rapide"
1. Préparer les épices

2. Mettre en fonctionnement le Cookéo sur mode manuel pour un "dorage". 
Attendre que le préchauffage soit terminé avant de mettre les épices à dorer dans la matière grasse choisie
=> ajout du piment, si on veut une version pimentée
3. Faire dorer les épices écrasées/en poudre/émincées pendant 2 minutes (maxi) en mélangeant avec une cuillère en bois/silicone pour ne pas rayer la cuve du cookéo
4. Laisser en mode dorage et ajouter les légumes surgelés et les cuillères de purée de tomates OU la tomate concassée. Faire dorer 1 à 2 minutes. 
=> ajout du coco râpé + lait de coco,  si on veut la version curry au coco
5. Stopper le mode dorage et sélectionner "cuisson rapide". Programmer une cuisson de 08 minuteset recouvrir les légumes d'eau
=> maxi 500 ml ...sinon soupe en vue !
6. Une fois la cuisson terminée, servir le curry de légumes avec du riz basmati ou des petits pains/galettes Indiennes


Bon appétit    :-)


mots clefs : curry, cookéo,  lait de coco , légumes
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dimanche 7 avril 2013

Gâteau cacao-coco-rhum

Un gâteau de petit déjeuner/goûter au cacao et coco râpé, sans œuf , avec un petit goût de mes îles préférées :  Maurice & La Réunion ♥





Ingrédients

200g de farine => moitié blé moitié orge
180 ml de coco râpé => 12 cuill mesures de 15 ml
60ml de cacao amer en poudre => 4 cuill mesures de 15 ml
100 ml d'eau filtrée/minérale, tiédie, OU de thé =>100 ml de thé coco-vanille Corson, île Maurice
3/4 boîte de lait concentré sucré
15 ml de rhum blanc  => Rhum Charrette de la Réunion si on a !
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion => marque "Albius" de la Réunion  ;-)



Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine(s), coco râpé, levure, l'intérieur gratté de la gousse de vanille

3. Dans un pichet (ou autre contenant) mélanger le lait concentré avec 100 ml d'eau tiédie ou de thé, afin de le diluer

4. Verser la moitié du liquide obtenu dans le bol contenant les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère/spatule

5. Verser le reste du liquide et le rhum, mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à gâteau légèrement grumeleuse par la présence de coco râpé
La pâte doit être ni trop compacte (et dure à mélanger) ni trop liquide

au cas où il y aurait un petit couac ?
- pâte trop dure à mélanger : ajouter du liquide (eau tiédie, lait, rhum, thé, au choix) petit à petit,
 par exemple ajouter 1 cuillère à soupe, mélanger etc.
- pâte trop liquide : ajouter 1 à 2 cuillères de fécule pour lier la pâte, ou 1 cuill de fécule et 1 de coco râpé


6. Verser la pâte dans un moule graissé et fariné ou un très bon moule en silicone. Cuire à four chaud environ 30 minutes.

=> mon four cuit assez rapidement ce gâteau même à 160°C, en fonction de votre four ajuster la durée de cuisson



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vendredi 5 avril 2013

Petit-déjeuner du jour : crème chocolatée et pudding-sandwich


Un exemple de petit-déjeuner bien rattrapé ou comment utiliser une presque-génoise devenue presque-pudding.






Tout d'abord il faut que j'explique l'origine de ce petit-déjeuner, car raconter ses bêtises en cuisine c'est plutôt drôle ... Surtout du point de vue de mon amoureux, riotant mais tout de même compatissant devant ma génoise élastique et ma mine déconfite.

Hier soir, prise d'une envie subite de crème au chocolat je me décide à faire un bol plein de crème au cacao (plus de chocolat en tablette dans le placard). Une fois la crème mise à refroidir mon cerveau me dicte un nouveau délire : une génoise. Je n'aime pas le goût de l’œuf dans les pâtisseries, si si, j'ai vraiment du mal. Dans le salé ça passe plutôt bien mais en sucré je n'y arrive pas vraiment ou alors il faut que je masque l’œuf à grand renfort d'arômes puissants. Vieille habitude de la nénette qui s'est coltinée une allergie infantile à l’œuf ? Très probablement ... Mais du coup comment faire une génoise sans œuf ? J'ai cherché sur les blogs végétariens/végétaliens, sur des blogs traitant d'allergies alimentaires et trouvé quelques recettes appétissantes.

J'ai décidé de tenter la génoise du site VG-zone, en divisant la pâte en deux petits bols, histoire de me faire deux petites plaques de génoise que j’espérais alors pouvoir assembler comme une génoise Kinder ou un napolitain, le tout fourré avec ma petite crème au cacao.
Hélas, c'était sans compter sur ma capacité extraordinaire à zapper les ingrédients d'une recette lorsque je dois faire des allers-retours entre la cuisine et l'ordinateur, en toute fin de soirée ! 


Que s'est-il donc passé pour que de la recette de génoise soit née un espèce de gâteau-pudding ?

J'ai :
- oublié l'huile de la recette, 
- voulu aérer la pâte en faisant moitié farine moitié fécule, 
- j'ai joué au petit chimiste avec le bicarbonate alimentaire car oups pas de levure chimique (alors que la recette nécessitait 1 sachet de levure ET du bicarbonate)
- troqué le jus de citron (a pu au frigo !) par du vinaigre de cidre  => en théorie là ça ne pose pas de problème !
- utilisé du lait de vache (il m'en restait 1/2 brique, achetée pour mon amoureux) => en principe ça caille tout aussi bien que le lait de soja avec un produit acide - citron/vinaigre -
- utilisé de l'arôme liquide d'eau de fleur d'oranger à la place de l'amande amère, et l'intérieur gratté d'une gousse de vanille à la place de l'arôme vanille liquide  => là non plus ça ne pose pas de souci en théorie

Conclusion
C'est le jeu du "je mets le bicarbonate comme je peux" sans avoir ma balance électronique qui a du faire foirer en beauté cette pauvre génoise.



Moralité de la foirade ?  Apprendre par cœur que :

[10 ml (bicarbonate alimentaire)] + 15 ml  (vinaigre de cidre)
n'équivaut PAS à 
[ 11g (levure chimique) + 3g (bicarbonate alimentaire)] + 15 ml (jus de citron)  ...  Dont acte



Après n'avoir pu que constater la drôle de consistance de ma "génoise" et sa forte ressemblance à une hybridation sournoise entre du pudding bien nourrissant et du pancake, il me fallait décider quoi faire de la chose. 
J'ai vainement bêtement essayé de monter un morceau de la fausse génoise tartinée de crème mais la résistance de la pâte cuite assez caoutchouteuse fut telle que je ne pus alors que constater l'impossibilité matérielle de découper ma réalisation sans sabre-laser de jedi faire ressortir toute la crème  tartinée entre les 2 tranches de génoise.

C'est dans cette situation perplexe ce moment de grande solitude que m'est venue l'idée de découper mes 2 plaques de pudding-génoise en petits rectangles, eux-mêmes tranchés dans la longueur, afin de les garnir de pâte à tartiner ! Et voilà comment utiliser ma pâte à tartiner "figue-amande-thé" du frigo.
Et ma crème au cacao alors ? Et si je la servais en verrines, avec des amandes ? Youhou ! Sauvée !

Voilà l'histoire tragi-comique de mon petit-déjeuner un peu farfelu composé d'une verrine de crème chocolatée- amandes et d'un espèce de petit pudding-sandwich à la tartinade fruitée.











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Crème cacaotée rapide, sans œuf

Un crème dessert au cacao sans jaune d’œuf ? 
Oui oui c'est tout-à-fait possible ! C'est même simple et rapide à faire.



 
crème au cacao avec de l'amande concassée


La crème au cacao

500 ml de lait    => du lait végétal ou de vache ...
30 g de fécule     => tapioca, maïs, pomme de terre, manioc ... ou de la farine de maïs/riz
du sucre de canne au goût    => entre 50g  et 100g (becs sucrés), ou autre produit sucrant
2 grosses cuillères à soupe de poudre de cacao amer
1/2 à 1 gousse de vanille    => on grattouille l'intérieur pour avoir les petites graines

1 casserole, 1 cuillère en bois, 1 fouet


Préparation

1. Dans un bol (ou directement dans la casserole) mélanger la fécule, le sucre, la poudre de cacao amer et l'intérieur de la gousse de vanille

2. Verser dans une casserole les ingrédients secs puis ajouter un petit à petit le lait. Bien mélanger au fouet au fur et à mesure de l'ajout du liquide pour éviter les grumeaux. Chauffer à feux doux tout en mélangeant.

Une fois que la crème semble homogène (une fois bien fouettée), mélanger à la cuillère/ spatule (qui résiste à la chaleur).

=> la crème s'épaissit assez rapidement : environ 5 minutes après cuisson à la casserole


4. Ôter la casserole du feu quand la crème semble bien prise => la crème nappe la cuillère ou la spatule

5. Faire refroidir la crème avant de la déguster (si on arrive à attendre héhé !) 
=> dans des verrines, petits pots de yaourtière, petits pots en verre ...




Remarque de gourmand

J'apprécie particulièrement cette crème chocolatée avec du lait de coco, dans des verrines parsemées de coco râpé    :o) 
Si je tombe sur un paquet de farine de coco à un prix abordable rêvons un peu, je vais faire ma crème chocolat/lait de coco non pas avec de la fécule mais avec de la farine de coco !

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mercredi 3 avril 2013

Pâte à tartiner figue-amande-thé

L'heure du goûter et du thé. Il reste un peu de pain mais plus aucune tartinade à l'horizon. Seulement un fond de pot de miel et de la pâte de cacahuètes. Cacahuètes ? Cela ne me faisait pas vraiment envie...Et puis aaahhh il me reste une barquette de figues séchées et de la purée d'amandes complètes ! Je me souviens d'une pâte à tartiner aux dattes/purée d'amandes/jus de citron de Cléa et là bien sûr, j'ai très envie d'une tartinade de fruits secs, alors ce sera une tartinade figue/amande, mais avec du thé ♥



Ingrédients

200g de figues séchées  => vraiment super sèches !
1 mug de thé bien chaud  => du thé noir bien corsé au citron pour moi
une dizaine de petites cuill de purée d'amandes => à l'amande complète, ce que j'ai dans le placard

Préparation

1. Faire chauffer de l'eau pour le thé
2. Pendant que l'eau chauffe, commencer à découper en petits morceaux environ 225g de figues sèches 
=> environ un bol


3. Laisser infuser le thé dans l'eau chaude et bien sûr continuer le découpage des figues  :-)

4. Verser le thé infusé dans le bol contenant les figues. Laisser le thé réhydrater un peu les figues


5. Quand les figues ont regagné du moelleux les disposer dans le blender avec un peu du thé restant. Mixer




6. Ajouter la purée d'amande et mixer à nouveau



Si la pâte semble trop compacte verser tout le thé restant du bol puis mixer





=> J'en ai eu pour trois petits pots en verre de la yaourtière ... plus la petite portion pour mes 2 tartines  ;-)



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mardi 2 avril 2013

Une partie importante de mes courses : les épiceries et rayons "exotiques"




Mes courses d'alimentation comprennent toujours une part très importante de produits considérés comme "exotiques", je fais donc mes achats dans les épiceries asiatiques/orientales et les rayons de supermarché proposant des "produits du monde".
Je vais aussi ponctuellement dans les magasins bio pour les rayons "vrac" qui proposent des tarifs intéressants sur les pâtes/riz/semoules.

Mon placard de produits secs/conserves contient un peu de tout ceci :

- les légumineuses, en sachet d'un kilo : lentilles, haricots, pois chiches, pois cassés
- les poudres et râpés : amande, coco, cacahuète, noisette etc
- les fruits secs : amandes, noix, noisettes, cranberries, raisins secs, pruneaux, abricots secs, figues, dattes etc.
- les conserves de fruits au sirop : letchis, longanis, goyave, mangue, papaye, mélange de fruits tropicaux
- lait de coco
- riz basmati, riz thaï, riz japonais
- des nouilles asiatiques : au blé, parfois au sarrasin (les soba)
- semoule de blé, semoule à couscous, semoule de maïs moyenne et fine (polenta), boulgour
- farine de maïs, fécule (maïs, tapioca, pomme de terre), farine de riz/orge /pois chiche
- sauces chinoises et japonaises (soja, sauce pimentée)
- sachets d'épices : curcuma, massalé, gingembre, poivre, coriandre etc



Produits secs/conserves dans les autres rayons :

- farine de blé
- sucre de canne, sirop de canne, sirop d'agave
- pâtes complètes, pâtes blanches
- brisures de riz (pour certaines recettes c'est suffisant)
- conserves de fruits au sirop
- conserves de légumes







Exemples de tarifs que je trouve dans les épiceries sur Lille



En épicerie orientale


Comptoir d'Afrique et d'Orient, 41 Rue du Marché, Lille

coco râpé, Orienco : 2.20eur  500g
=> 4.40eur/kilo
sachet de cacahuète en poudre, Fruidélys : 2.70, 500g
=> 5.40eur/kilo

sachet de 1kilo de semoule de blé "moyenne",  Le Renard : 1.95
semoule fine
semoule à couscous moyenne
sachet de lentilles corail, Tersol 1kilo  : 2.20



En épicerie asiatique


Le Minh,  112 Bis Rue Jules Guesde, Lille

sachet 1kilo fécule de pomme de terre, sans marque :  1.80
sachet de semoule de maïs "moyenne", Tersol  :  1.70
sachet 1 kilo haricots coco rosés, Tersol :  2.50

pot de pâte de cacahuètes, marque PCD, de Hollande  : 2.60 les 500g

brique de lait de coco 1L, CHAOKOH  : 2.95
Produit de Thaïlande, commercialisé par Paris Store

farine de maïs jaune, 1 kilo  : 1.90
(ETS COME, France, Rambouillet)

bière Dodo, île de la Réunion  : 1.95
bière Phoenix, île Maurice : 2.20


Asie Nord, 15 rue Jules Guesde, Lille


 huile de coco, 250ml, KTC : 1.95
petit sachet de nouilles, 60g, Yum yum : 0.55
petit sachet de nouilles, 100g, Demae Ramen Nissin : 0.65
sauce soja salée, 150ml : 0.65 
nouilles de blé/sarrasin, 300g, soba, marque chunsi  : 1.25
nouilles de blé au thé vert, 250g :   ?
petit pot de pâte d'ail, 210g, cock brand : 1.58




Au marché de Wazemmes

Un chouette stand où l'on trouve plein de petits sachets d'épices, des légumes secs, des olives...
sachet de lentilles corail, pas de marque, 1 kilo  :  1.95eur
(mise en sachet à Fâches-Thumesnil, tout près de Lille)

autres légumineuses, épices en poudre en sachets, olives, etc


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