mercredi 11 février 2015

Pancakes aux flocons d'avoine


Il fait froid et j'ai encore des flocons d'avoine... Pancakes ? Tournée de pancakes !














 Ingrédients

125g de flocons d'avoine  => petits flocons précuits, rayon des céréales
150g de farine   => 75g classique + 75g  farine de blé complète ou 1/2 complète
50g de sucre roux  => si vous mangez vos pancakes au "naturel", 70g de sucre
1 sachet de levure chimique (11g)
250 ml de lait de coco   =>  celui pour cuisiner, avec 60% de mat. gr. environ
300 ml de lait de soja vanille
2 pincées de sel marin
matière grasse pour la cuisson  => huile, margarine, huile de coco, beurre

Quelques ajouts sur la louche de pâte au moment de la cuisson ?
- coco râpé, myrtilles surgelées, pépites de chocolat, pépites de fruits, éclats de fruits secs...

Cuits "nature" et nappés/ agrémentés de ?
- pâte à tartiner au chocolat ou au fruits (pâte à tartiner figue amande thé), de confiture (ou crufiture du blog d'Ophélie Antigone, c'est délicieux), gelée, beurre de cacahuète, purée d'amande, miel, sirop d'érable, sirop d'agave...
- des morceaux de fruits frais



Préparation


1. Dans un grand bol ou saladier, verser les ingrédients secs (sauf levure) et mélanger avec un fouet.
{farines, flocons d'avoine, sucre, pincée de sel}
2. Ajouter peu à peu le lait de soja et le lait de coco puis la levure chimique, en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à gâteau, assez épaisse, mais sans grumeaux*.
3. Laisser reposer la pâte toute la nuit dans une boîte bien hermétique, au réfrigérateur.
=> pressés ?  Laisser au moins la pâte reposer 30min, elle "bullera" mieux
 
 
 
4. Faire chauffer la poêle avec la matière grasse choisie
=> on graisse la poêle avec ce qu'on veut :  on y dépose une noix de margarine spéciale cuisson ou du beurre si vous préférez, ou un filet d'huile de cuisson. 
5. Lorsque celle-ci est déjà bien chaude, verser une louche de pâte (ou des cuillerées de pâte pour avoir des petits pancakes).
=> une louche type ikéa, dans une poêle de 20cm de diamètre (mesure diamètre du rebord de la poêle), donnera des pancakes entre 13 et 14cm de diamètre. 
 
 
 
Attention :
-La poêle ne doit pas surchauffer, car si la température est trop forte, la pâte à pancakes va brûler et n'aura pas le temps de cuire ! N'oubliez pas qu'un pancake est assez épais, il lui faut un certain temps pour cuire à l'intérieur.
- Si on met une "louchée" trop fine dans la petite poêle, pour avoir un grand pancake... On obtient qu'une crêpe épaisse (mais elle sera très bonne à manger). Il faut donc y verser une bonne louche pour que la pâte gonfle bien à la cuisson.
6. Laisser la pâte "saisir" dans la poêle et "buller" avant de retourner le pancake.
=> lorsque plein de petites bulles se forment sur le pancakes et que les bords sont bien saisis on peut retourner le pancake avec une bonne spatule.
Laisser cuire l'autre face en vérifiant de temps en temps que cela ne brûle pas.
Le temps de cuisson de la face 1 et de la face 2, dépendra à la fois de la taille des pancakes que l'on réalise et de la qualité de sa poêle
Je ne peux donc pas donner d'indications sur le temps de cuisson optimal pour 1 pancake ou une poêle de petits pancakes.
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
* Détails :
- J'ajoute en premier dans le saladier d'ingrédients secs, la moitié du lait puis la moitié de la crème de coco,  le sachet de levure chimique, en fouettant doucement au début puis en accélérant la cadence.
- Je verse le reste de lait et de crème, je continue de bien fouetter/mélanger la préparation qui va se détendre, pour devenir un peu plus liquide.
- J'obtiens à la fin une préparation qui a une consistance entre la pâte à crêpe et la pâte à gâteau (une pâte à crêpe bien épaisse).
 
  
 
 
 

La recette de pancakes de l'année dernière, oh ben tiens, c'était en février aussi  ;-)  clic



Bon appétit





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mardi 10 février 2015

Muffins chocolatés

Dans la rubrique "cuisinons les restes" qui chez-moi engloutirait bien tout le blog, voici une recette de muffins avec à la fois du yaourt, de la compote, du lait végétal et un chouia d'huile. Il fallait que j'utilise un fond de brique de lait de soja chocolat, un fond de bocal de compote de pomme et que je termine ma bouteille d'huile d'olive. Mission accomplie, avec en prime des muffins à partager !












 
 







Ingrédients

200 farine
70g de sucre
125g de yaourt soja nature ou vanille
25g huile d'olive
60g de compote de pomme
130g de lait de soja chocolat (soit un peu + de 130ml)
3 càs bombées, de poudre chocolatée de petit déjeuner => encore meilleur avec 2 càs de cacao amer !
2 càc  (rases) de levure chimique
1 carré de chocolat à pâtisser par petit muffin  => 17 pour mes petits moules en papier





Préparation

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger les ingrédients secs, excepté la levure : farine, sucre, chocolat en poudre
Faire un puits dans le bol d'ingrédients secs et y verser les ingrédients humides/liquides : le yaourt, l'huile, la compote et le lait végétal.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet (plus pratique) ou d'une grande cuillère, en partant du centre vers les bords pour incorporer l'humide au sec.
On obtient une pâte à gâteau assez souple
Ajouter la levure et bien l'incorporer à la pâte (on tourne encore un peu, au boulot !)

Graisser et fariner des moules à muffins puis verser-y de la pâte à muffin à l'aide d'une cuillère, sans remplir à ras bord =>  essayer de remplir aux 2/3 maxi
OU verser directement la pâte dans des moules en papier (ou silicone) que vous aurez préalablement disposés sur votre plaque de cuisson
=> 1/ disposer les moules en papier/silicone sur une plaque 2/ verser la pâte dans les moules, c'est bien plus simple dans cet ordre que l'inverse




Cuire à four chaud, environ 20 minutes
Rester à proximité pour vérifier la cuisson   ;-)

=> parfois plus, parfois moins, en fonction de votre four et du mode de cuisson sélectionné
(gâteau, sole + voûte, ventilé, etc.)
=> cuisson à 170°C, ou plus ou moins si vous avez un four pas super réglable au degré près, le tout c'est d'approcher cette température et de vérifier que les muffins sont cuits avec une pique à brochette ou lame de couteau qui ressort sèche

Tiédis ou refroidis, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, miam !






    Bon appétit 




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