Cake amandes cranberries

Une grooosse envie d'un cake à l'amande mais plus une miette de poudre d'amandes et pas assez de petites amandes pour en faire au moulin à café ? Zut... Mais il me reste de l'arôme d'amande liquide ? Ouiii ! C'est parti pour un cake à l'amande, sans poudre d'amandes mais avec de vraies amandes... Et des cranberries.
Évidemment, je referai ce cake avec de l'amande en poudre, mais au moins je sais que sans cet ingrédient je peux tout de même avoir un cake sympa pour mon petit-déjeuner, avec un parfum qui me rappelle certaines madeleines  :-)

Photo de nuit, car oui quand je me lève le soleil n'est pas réveillé lui !

Ingrédients

100g de farine de blé
100g de farine de blé complète
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé, ou 1,5 càs de sucre vanillé maison
3 càs bombées, de crème de riz complète en poudre (ou de fécule)
45g de cranberries séchées, que je découpe en petits morceaux
45g d'amandes sèches, en morceaux

130 g de compote de pomme (un reste de gros pot en verre)
2 càs d'huile "mélange de 4 huiles"
250 ml de lait de soja vanille

11g de levure chimique + 1 càc rase de bicarbonate alimentaire
3 càc d'arôme  "amande amère" 

+ margarine ou huile pour graisser le moule à cake


Il y a un seul ingrédient un peu zarbi ici, la crème de riz complète  (en poudre, pas de la crème en briquette) mais don't panic, il se remplace facilement par une fécule : fécule de maïs, fécule de pomme de terre, poudre d'arrow-root (m'enfin celle-ci qui est délicieuse est un produit cher).

Je précise que l'utilisation de farine complète et de sucre bien roux a pour conséquence une croûte plus rapidement dorée, donc prudence pendant la cuisson du cake !

Préparation

1. On va faire simple, on va mettre les ingrédients secs (excepté la levure et le bicarbonate) dans un grand bol/saladier et on mélange avec une grosse cuillère en bois/spatule/fouet.


2. Ensuite on ajoute la compote, l'huile, l'arôme d'amande et le lait. On mélange bien.

 

3. Hop on re-mélange le tout avec la levure chimique et la cuillère à café de bicarbonate alimentaire.

4. On graisse bien un moule à cake (ou autre) puis on verse la pâte à cake dedans.

=> si le moule vous a déjà fait des crasses, n'hésitez pas à bien le graisser et même à le fariner légèrement



5. Si vous voulez une belle croûte sucrée parsemez la pâte d'un petit peu de sucre roux ou de cassonade

 

6. Cuire à four chaud (180° C) entre 45 et 55 minutes selon l'usage pour votre four

=> Parfois mon four fait le foufou et je dois baisser la température du four (donc cuire plus longtemps) ou simplement mettre une feuille de papier cuisson au-dessus du gâteau/cake/plat salé pour ne pas qu'il brunisse trop.

Dans mon four :  15min à 180°C, puis 30min à 170°C environ (j'ai un four pas franchement high tech')

 Laisser refroidir avant de démouler.

Cake banane coco, sans oeuf

Il y a 2 semaines de cela j'ai eu une envie de cake oui oui encore. Une envie d'un super cake de petit-déjeuner, mais avec le goût des muffins banane & coco sans œuf que j'avais fait en août. N'ayant bien sûr pas le temps de me mettre aux fourneaux ce matin là cette envie me trottait encore en tête en fin d'après-midi. Et si on testait une recette pour terminer les restes de farine d'orge et de farine de maïs blanche ?

Ingrédients

250g de farine    => pour moi un mélange de farines de blé complet (1/2), orge (1/4), maïs (1/4)
8 càs (rases) de coco râpé   => 120 ml
2 bananes bien mûres, écrasées en purée à la fourchette  => 2 de taille moyenne
1 sachet de levure chimique
1 petit pot de compote de pommes => 100g
180 ml de lait d'avoine  => lait d'avoine maison, légèrement parfumé à la vanille Bourbon de la Réunion
70 ml d'huile ou crème de coco   =>   huile de colza/tournesol, ou moitié huile et moitié crème épaisse de coco, ou tout crème de coco
130g de sucre  =>  sucre roux de canne

recette pour un moule à cake de contenance 1.3 litres

Préparation

Préchauffer le four à 180°C
(environ 8/10 min chez moi)


Même mode opératoire que pour les muffins banane & coco !



1. Écraser les bananes bien mûres dans une assiette

2. Dans un grand bol mélanger : la farine ou le mélange de farines, la levure, le coco râpé et le sucre

=> un grand bol de type bol à pâtisser, "cul de poule" ou autre, il faut quand même qu'il soit grand pour pouvoir bien mélanger le reste des ingrédients

3. Verser dans le bol la purée de banane, l'huile et le lait d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois

4.  Graisser ou chemiser un moule à cake, ou autre type de moule. Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud entre 30 et 40 minutes selon les subtilités ou caprices de votre four.

=> le temps de cuisson dépend des performances de votre four, donc n'oubliez pas de venir vérifier la cuisson du cake dès 25min de cuisson, avec une lame fine de couteau

=> si le dessus du cake cuit trop vite, couvrir avec un morceau de papier cuisson 


5. Laisser refroidir avant de démouler le cake et de le découper.

Bon appétit 

Cake aux éclats de chocolat noir, sésame et gingembre confit

Que faire avec du gingembre confit qui se morfond dans sa boîte, une tablette de chocolat noir aux graines de sésame et du lait d'avoine au réfrigérateur ? Un sexy cake pour un chouette dimanche (fait le samedi soir pour ne rien avoir à faire le dimanche matin héhé).
Le gingembre confit c'est un ingrédient sexy non ? Il donne un air exotique au cake et lui confère une touche de piquant qui réveille mes papilles, en douceur. Le cake reste moelleux même après 2 nuits au frais, c'est sans doute un effet magique de la compote de fruit et de la purée de sésame  

 Ingrédients

250 ml de lait végétal   => lait d'avoine maison, ou autre lait
250g de farine    => farine complète
70g de sucre     => sucre roux de canne, un peu plus si bec sucré
100g de compote de pomme
1 sachet de levure chimique
2 càs rases de purée de sésame  1/2 complet
1 càs rase de purée de cacahuètes (ou une 3ème de sésame !)
100g  (une tablette) de chocolat noir aux graines de sésames   => en petits éclats
3 càs de gingembre confit   => coupé en très petits morceaux


 Notes
- on peut augmenter ou diminuer la quantité de sucre ou d'éclats/pépites de chocolat
- préférer du chocolat au lait ou du chocolat noir sans graines de sésame
- zapper le gingembre confit (tout le monde n'aime pas hein)
- préférer de l'huile aux purées de sésame et de cacahuètes
Mais on obtiendra évidemment pas le même cake si on met de l'huile à la place de la purée de sésame/cacahuète et qu'on enlève le gingembre confit.

 Préparation

cuisson 35/40 min à 180°C

moule à cake de contenance 1.3 L

Préchauffer le four avant de commencer la pâte à gâteau 


1. Mélanger dans un grand bol : la farine, le sucre, la levure


2. Ajouter au mélange sec les ingrédients humides : la compote de pommes, la purée de sésame et la purée de cacahuète (ou les càs d'huile). Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.


3. Graisser et fariner un moule à cake OU placer du papier de cuisson dans votre moule

4. Verser la pâte dans le moule à cake. Enfourner pour une cuisson de 30 à 40 minutes.

=> le temps de cuisson dépend des performances de votre four, donc n'oubliez pas de venir vérifier la cuisson du cake dès 25min de cuisson, avec une lame fine de couteau

=> si le dessus du cake cuit trop vite, couvrir avec un morceau de papier cuisson



5. Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le découper.
=> sinon gare à la casse !

Bon appétit 

Cake au chocolat et à la compote

J'ai enfin un moule à brioche d'un volume commun, qui fait 1,3 l ♥ 

Il a beau être vendu comme un moule à brioche je m'en sers comme moule à cake et j'en suis très satisfaite.

Quelle joie de pouvoir faire des cakes plus petits que dans mon super grand moule de 2 l !

Je vous propose aujourd'hui un cake chocolaté à choisir en version douce (chocolat en poudre) ou forte (cacao amer en poudre) et sans œuf   ;-)

Il est aussi sans beurre et sans lait de meuh si on utilise une crème végétale.

Ingrédients

Version douce, au chocolat en poudre de petit-déjeuner

225g de farine => farine complète pour moi, ou autre farine
100g de sucre  => sucre roux de cannes
100g de compote de pommes
1 sachet de levure chimique
8 càs de crème => crème de soja pour moi ou autre crème (tradi, amande, coco ...)
75 ml d'huile => colza, ou une autre huile au goût neutre
90 ml de poudre chocolatée de petit-déjeuner + 30 ml de cacao amer (c'est meilleur, promis !)

- prévoir un petit peu d'huile, margarine (ou du beurre si vous tolérez/aimez) et de la farine pour graisser et fariner le moule


Version forte en cacao

La liste des ingrédients est la même que pour le cake version douce, excepté pour la poudre de chocolat. 

Pour un cake très fort en chocolat, utiliser :
{40 ml de poudre chocolatée de petit-déjeuner + 60 ml de poudre de cacao amer}

Préparation

cuisson 30/40 min à 180°C

Préchauffer le four avant de commencer la pâte à gâteau   :-)


1. Mélanger dans un grand bol : la farine, le sucre, la levure, la poudre de chocolat/cacao amer.

2. Ajouter au mélange sec les ingrédients humides : la compote de pommes, la crème et l'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.

3. Graisser et fariner un moule à cake.

4. Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus à la spatule/cuillère. Enfourner pour une cuisson de 30 à 40 minutes.

=> le temps de cuisson dépend des performances de votre four, donc n'oubliez pas de venir vérifier la cuisson du cake dès 25min de cuisson, avec une lame fine de couteau



5. Laisser refroidir le cake avant de le démouler
=> sinon gare à la casse !

Il est meilleur bien refroidi plutôt que tiède et vraiment très chouette nappé de chocolat fondu   ^_^

Cake citron-pavot sans oeuf

J'ai publié en mars une recette de base de cake/quatre-quarts sans œuf, et j'avais dans la foulée mis à la suite une recette de cake/quatre-quarts au citron et pavot. Je la publie à nouveau, sans la recette de base, pour qu'elle soit plus facilement consultable.

Ingrédients

2 yaourts* nature, vanille ou citron => des yaourt bien fermes si possible

250g farines => 200g farine de blé + de la fécule de maïs

250g de margarine

250g de sucre

1càs de vinaigre de cidre + 1 càc de bicarbonate alimentaire => ou 1 sachet de levure

3 grosses cuillères à soupe de graines de pavot

4 ml d'arôme citron 

+

Pour un glaçage au citron

- 30 cuill à soupe de sucre glace + 6/8 cuill à soupe de jus de citron


*j'utilise des yaourts de soja ou mieux encore niveau texture quand j'en trouve des"velours nature" de sojasun, c'est extra !

On peut utiliser de l'huile à la place de la margarine : entre 60 et 80 ml (c'est déjà beaucoup) d'huile d'olive, huile de tournesol ou de colza, mélange d'huiles etc. Attention toutefois, l'huile d'olive a beaucoup de goût et peut ne pas plaire à tout le monde en pâtisserie.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol : farine, fécule, sucre, sel

2. Ajouter la moitié des ingrédients liquides/humides et bien mélanger à la spatule

Si on utilise de la margarine et non de l'huile d'olive ?

il faut faire ramollir celle-ci au micro-onde quelques secondes ou au bain-marie (plus long). 

Le cake avec de la margarine sera meilleur si on l'incorpore non fondue mais bien fondante. Quand la margarine a la texture d'une crème c'est parfait.

3. Ajouter le vinaigre de cidre + le bicarbonate et le reste des ingrédients liquides/humides,
mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien

4. Graisser et fariner un moule à cake (ou tout autre moule !).

Si on veut ajouter des petites choses croquantes c'est le moment, on peut mettre dans la pâte quelques fruits secs (des amandes) et/ou des fruits confits et notamment des morceaux de citron confit ici, puis mélanger.

5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud 35 à 45 min selon votre four 

Edit

=> si votre four est très performant (pas comme le mien...)  : cuire à 180°C 10 min
puis baisser à 150°C pour ne pas avoir une croûte un peu trop cuite sur le dessus du cake

Pour le glaçage :

Une fois que le cake est bien refroidi, réaliser le glaçage.

Délayer 30 de cuillères à soupe de sucre glace avec 6 à 8 cuillères à soupe de jus de citron

Le glaçage peut paraître un peu liquide mais il va durcir en séchant sur le gâteau.

Entre le Quatre-quarts et le cake marbré

Ne réussissant pas à choisir entre un quatre-quarts et un cake marbré j'ai décidé de mixer un peu des deux classiques de la pâtisserie pour voir ce que cela pouvait bien donner. Mon faux quatre-quarts est à la fois au chocolat et à la poudre d'amande, avec du beurre mais aussi du petit-suisse. Une douceur de petit-déjeuner à même de me réveiller par cette semaine affreuse sans chauffage...

pour la pâte chocolatée :

10 g de cacao amer + 60 g de chocolat noir fondu
100 g de sucre roux
100 g de farine de blé complète (ou la tradi, ça marche bien aussi hein)
100 g de beurre
2 œufs
un peu de bicarbonate alimentaire


pour la pâte à l'amande :

50 g de poudre d'amande
80 g de farine de blé complète
90 g de sucre roux
1 petit-suisse (ou l'équivalent de poids en fromage blanc : 60 g )
1 bouchon de whisky
100 g de beurre
1 œuf
un peu de bicarbonate alimentaire


un peu de beurre et de farine pour le moule
un peu d'eau ou de lait pour faire fondre les 60g de chocolat noir au micro-onde 



Préparation de la pâte au chocolat :


1. préchauffer le four à 170°C ( th.6). Beurrer et fariner le moule à cake.

2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs dans 2 bols.

3. Couper le beurre ( à température ambiante, légèrement mou) en petits dés et le mettre dans le bol contenant les jaunes d’œufs. Ajouter dans ce bol le sucre et le bicarbonate. Mélanger à l'aider d'une spatule ou d'une cuillère solide afin d'obtenir un beurre "pommade" c'est-à-dire bien crémeux.

4. Faire chauffer le chocolat en morceaux avec un peu de liquide (de l'eau ou du lait, quelques cuillerées à café suffisent) au micro-onde ou au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu et le cacao amer en poudre au beurre pommade. Mélanger.

5. Verser la farine petit à petit, et mélanger entre chaque ajout de farine. Monter les blancs en neige avec un fouet électrique. Incorporer les blancs bien fermes délicatement à la spatule comme pour une mousse au chocolat.


Préparation de la pâte à l'amande :

1. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf dans 2 bols.

3. Couper le beurre ( à température ambiante, légèrement mou) en petits dés et le mettre dans le bol contenant le jaune d’œuf. Ajouter dans ce bol le sucre et le bicarbonate. Mélanger à l'aider d'une spatule ou d'une cuillère solide afin d'obtenir un beurre "pommade" c'est-à-dire bien crémeux.

4. Ajouter la poudre d'amande et le bouchon de whisky (ou autre alcool pour parfumer) au beurre pommade puis mélanger. Ajouter ensuite un petit suisse pour détendre la pâte et mélanger à nouveau.

5. Verser la farine petit à petit, et mélanger entre chaque ajout de farine. Monter le blanc en neige avec un fouet électrique. Incorporer le blanc bien ferme délicatement à la spatule comme pour une mousse


6. Une fois les pâtes réalisées les disposer dans le moule à cake beurré et fariné de la façon qui vous plaît le plus : l'une sur l'autre (comme le mien) ou entremêlées à la façon d'un cake marbré.

7. Cuire entre 45 et 60 minutes selon le four et le croustillant désiré pour la croûte du quatre-quarts.



pour "marbrer" un cake ou gâteau :

disposer des grosses cuillères de pâtes chocolat et amande en alternance puis recommencer, dans le même ordre ou un ordre différent pour la couche d'après
=> montage comme des lasagnes !

couche (1), celle du fond, dans le moule :      choco / amande / choco/ amande
couche (2) au-dessus :                                  amande / choco / amande / choco
etc.


Précision de moule :

J'ai un moule à cake vraiment grand, de contenance 2L ce qui empêche mes cakes de "gonfler" aussi haut que dans un moule de contenance plus modeste et traditionnelle d'environ 1.3L mais je fais avec ce que j'ai et pour une fois mon "cake" a bien voulu gonfler un peu, victoiiiiiire !