Gâteau de fromage blanc

Lorsque j'avais fait les petites tartes fromage blanc/agrumes/coco, j'ai eu du rab' de fromage blanc à écouler. Je me suis donc souvenue d'un super gâteau que ma maman faisait en été pour nous rafraîchir au goûter, le fameux gâteau de fromage blanc. Elle y mettait plein d'œufs quand il s'agissait d'en faire pour les autres, et remplaçait les œufs par de la "maïzena" pour ses petits loulous (allergie infantile à l’œuf bonjour !).

On peut le parfumer uniquement avec le jus de citron et pourquoi pas son zeste, ou comme ici lui ajouter des myrtilles, un peu de coco, ou tout autre fruit selon la saison et l'envie du moment.

Mug de café, tranche de gâteau de fromage blanc aux myrtilles et verrine de crème au chocolat à la chantilly (de coco)

Ingrédients

500g de fromage blanc à 20%
100g de sucre en poudre
80g de farine de blé
6 càs de fécule de maïs (ou de pomme de terre)  => ou 4 petits œufs (ou 3 gros)
2 pincées de sel
myrtilles surgelées, ou fraîches => autant que vous aimez
le jus d'un demi citron
+ 3 càc de levure chimique => pas besoin si on utilise des œufs 


Les 6 cuillères à soupe de fécule devraient vous donner au minimum 50g de fécule, vous pouvez pour être sur(e) tester à la balance. Plus on met de fécule, plus le gâteau sera ferme une fois refroidi, donc attention à ne pas trop en mettre tout de même.
Pour les fanatiques de la balance : 50g de fécule ça fonctionne, car la recette contient déjà 100g de farine de blé comme "liant".

Quelle "quantité"de pâte me donne cette recette ?
Il y a de quoi remplir 1 petit ramequin + 1 grand plat à four carré (20x20 cm).

Dans le grand plat à four j'ai ajouté les myrtilles encore surgelées sur la pâte, et pour le petit ramequin j'ai ajouté du coco râpé après cuisson.

 Préparation

Préchauffer le four, à 180°C

Dans un grand bol/saladier/cul de poule, mélanger les ingrédients secs suivant : la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélangez avec un fouet pour bien répartir la fécule et la levure.

Ajoutez maintenant petit à petit le fromage blanc, et continuez de mélanger avec le fouet.
Une fois que le mélange est homogène, ne pas oublier d'ajouter le jus de citron pour parfumer la pâte et le sel. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus de citron.

 Graissez  et farinez légèrement 1 ou plusieurs moules à gâteau/ramequin

On peut ajouter du coco râpé directement dans la pâte à gâteau ou des fruits surgelés.
On peut aussi n'ajouter les fruits surgelés, ou le coco, qu'une fois la pâte versée dans le(s) moule(s).
A vous de choisir !

- Temps de cuisson pour des ramequins : entre 12 et 18 minutes, en fonction du diamètre des ramequins

- Temps de cuisson pour un grand moule à four : 45 à 60 minutes


Indication : mon ramequin de taille moyenne à cuit en 15minutes et le grand plat à four (dans lequel je fais souvent les gâteaux) à mis 50 minutes.

Pancakes aux flocons d'avoine

Il fait froid et j'ai encore des flocons d'avoine... Pancakes ? Tournée de pancakes !

 Ingrédients

125g de flocons d'avoine  => petits flocons précuits, rayon des céréales
150g de farine   => 75g classique + 75g  farine de blé complète ou 1/2 complète
50g de sucre roux  => si vous mangez vos pancakes au "naturel", 70g de sucre
1 sachet de levure chimique (11g)
250 ml de lait de coco   =>  celui pour cuisiner, avec 60% de mat. gr. environ
300 ml de lait de soja vanille
2 pincées de sel marin
matière grasse pour la cuisson  => huile, margarine, huile de coco, beurre

Quelques ajouts sur la louche de pâte au moment de la cuisson ?
- coco râpé, myrtilles surgelées, pépites de chocolat, pépites de fruits, éclats de fruits secs...

Cuits "nature" et nappés/ agrémentés de ?
- pâte à tartiner au chocolat ou au fruits (pâte à tartiner figue amande thé), de confiture (ou crufiture du blog d'Ophélie Antigone, c'est délicieux), gelée, beurre de cacahuète, purée d'amande, miel, sirop d'érable, sirop d'agave...
- des morceaux de fruits frais

Préparation

1. Dans un grand bol ou saladier, verser les ingrédients secs (sauf levure) et mélanger avec un fouet.

{farines, flocons d'avoine, sucre, pincée de sel}

2. Ajouter peu à peu le lait de soja et le lait de coco puis la levure chimique, en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à gâteau, assez épaisse, mais sans grumeaux*.

3. Laisser reposer la pâte toute la nuit dans une boîte bien hermétique, au réfrigérateur.

=> pressés ?  Laisser au moins la pâte reposer 30min, elle "bullera" mieux

 

 

 

4. Faire chauffer la poêle avec la matière grasse choisie

=> on graisse la poêle avec ce qu'on veut :  on y dépose une noix de margarine spéciale cuisson ou du beurre si vous préférez, ou un filet d'huile de cuisson. 

5. Lorsque celle-ci est déjà bien chaude, verser une louche de pâte (ou des cuillerées de pâte pour avoir des petits pancakes).

=> une louche type ikéa, dans une poêle de 20cm de diamètre (mesure diamètre du rebord de la poêle), donnera des pancakes entre 13 et 14cm de diamètre. 

 

 

 

Attention :
-La poêle ne doit pas surchauffer, car si la température est trop forte, la pâte à pancakes va brûler et n'aura pas le temps de cuire ! N'oubliez pas qu'un pancake est assez épais, il lui faut un certain temps pour cuire à l'intérieur.
- Si on met une "louchée" trop fine dans la petite poêle, pour avoir un grand pancake... On obtient qu'une crêpe épaisse (mais elle sera très bonne à manger). Il faut donc y verser une bonne louche pour que la pâte gonfle bien à la cuisson.

6. Laisser la pâte "saisir" dans la poêle et "buller" avant de retourner le pancake.

=> lorsque plein de petites bulles se forment sur le pancakes et que les bords sont bien saisis on peut retourner le pancake avec une bonne spatule.

Laisser cuire l'autre face en vérifiant de temps en temps que cela ne brûle pas.

Le temps de cuisson de la face 1 et de la face 2, dépendra à la fois de la taille des pancakes que l'on réalise et de la qualité de sa poêle. 

Je ne peux donc pas donner d'indications sur le temps de cuisson optimal pour 1 pancake ou une poêle de petits pancakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Détails :

- J'ajoute en premier dans le saladier d'ingrédients secs, la moitié du lait puis la moitié de la crème de coco,  le sachet de levure chimique, en fouettant doucement au début puis en accélérant la cadence.

- Je verse le reste de lait et de crème, je continue de bien fouetter/mélanger la préparation qui va se détendre, pour devenir un peu plus liquide.

- J'obtiens à la fin une préparation qui a une consistance entre la pâte à crêpe et la pâte à gâteau (une pâte à crêpe bien épaisse).

 

  

 

 

 

La recette de pancakes de l'année dernière, oh ben tiens, c'était en février aussi  ;-)  clic

Bon appétit

Muffins chocolatés

Dans la rubrique "cuisinons les restes" qui chez-moi engloutirait bien tout le blog, voici une recette de muffins avec à la fois du yaourt, de la compote, du lait végétal et un chouia d'huile. Il fallait que j'utilise un fond de brique de lait de soja chocolat, un fond de bocal de compote de pomme et que je termine ma bouteille d'huile d'olive. Mission accomplie, avec en prime des muffins à partager !

 
 

Ingrédients

200 farine

70g de sucre
125g de yaourt soja nature ou vanille

25g huile d'olive
60g de compote de pomme

130g de lait de soja chocolat (soit un peu + de 130ml)

3 càs bombées, de poudre chocolatée de petit déjeuner => encore meilleur avec 2 càs de cacao amer !

2 càc  (rases) de levure chimique
1 carré de chocolat à pâtisser par petit muffin  => 17 pour mes petits moules en papier

Préparation

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger les ingrédients secs, excepté la levure : farine, sucre, chocolat en poudre

Faire un puits dans le bol d'ingrédients secs et y verser les ingrédients humides/liquides : le yaourt, l'huile, la compote et le lait végétal.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet (plus pratique) ou d'une grande cuillère, en partant du centre vers les bords pour incorporer l'humide au sec.

On obtient une pâte à gâteau assez souple

Ajouter la levure et bien l'incorporer à la pâte (on tourne encore un peu, au boulot !)

Graisser et fariner des moules à muffins puis verser-y de la pâte à muffin à l'aide d'une cuillère, sans remplir à ras bord =>  essayer de remplir aux 2/3 maxi
OU verser directement la pâte dans des moules en papier (ou silicone) que vous aurez préalablement disposés sur votre plaque de cuisson
=> 1/ disposer les moules en papier/silicone sur une plaque 2/ verser la pâte dans les moules, c'est bien plus simple dans cet ordre que l'inverse

Cuire à four chaud, environ 20 minutes
Rester à proximité pour vérifier la cuisson   ;-)

=> parfois plus, parfois moins, en fonction de votre four et du mode de cuisson sélectionné
(gâteau, sole + voûte, ventilé, etc.)
=> cuisson à 170°C, ou plus ou moins si vous avez un four pas super réglable au degré près, le tout c'est d'approcher cette température et de vérifier que les muffins sont cuits avec une pique à brochette ou lame de couteau qui ressort sèche

Tiédis ou refroidis, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, miam !

    Bon appétit 

Feuilleté pommes noisettes & cranberries

J'avais envie d'un bon vieux strudel à la pomme, mais comme je n'avais ni la place ni le robot pour faire la véritable pâte à strudel (qui nécessite tout de même d'avoir une super grande table pour l'étaler et du temps pour le repos de la pâte*), je me suis lâchement contentée de faire un feuilleté faussaire d'apfelstrudel.

J'ai obtenu beaucoup de garniture à la pomme, j'en ai donc utilisé une partie pour le feuilleté et le reste a été mangé à la petite cuillère sur du yaourt puis a servi de garniture à un gâteau de petit-déjeuner.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => la moins chère suffit
3 petites pommes, d'environ 150g chacune avant découpage
3 càc rases de cannelle + 1 càc rase de mélange "4 épices"
6 càs de sirop de canne roux
8 càs de petits flocons d'avoines => les plus facile à trouver, déjà précuits
5 càs de rhum arrangé, ou rhum tout court* => rhum parfumé orange cannelle pour moi

80g de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
2 noisettes de margarine

gelée ou confiture de cranberries => à étaler sur la pâte, la mienne est ici clic
un petit peu de lait pour napper le roulé => lait d'amande, ou autre
* si zéro alcool, pas grave, ça marche aussi avec "rien"   ;-)


Pourquoi un bol aussi énorme de garniture ? 
Je voulais faire au départ soit 2 feuilletés façon strudel, soit un feuilleté et un autre dessert.
Donc, la garniture réalisée permet de faire un gros roulé et d'avoir encore de quoi faire une jolie tarte ou des muffins ou bien simplement un autre roulé un peu plus petit (ou moins garni).

Préparation

1. Laver, découper les pommes. Ôter les trognons (et la peau si vous n'aimez pas).
Pour la découpe c'est comme vous préférez.
J'aime bien la pomme en petits dés, mais toute autre découpe ira très bien.
Disposer les morceaux de pomme dans un grand bol/saladier.

2. Ajouter le sirop de sucre de canne aux pommes, puis la poudre de "4 épices" et/ou la cannelle, les flocons d'avoine et enfin les 2 càs de punch planteur ou de rhum (ou rien du tout). Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère.

3. Concasser les noisettes, au couteau si vous avez la foi, ou avec un mini hachoir électrique.
 Attention au hachoir/mixeur, pas besoin de faire beaucoup de tours sinon on a de la poudre de noisette. C'est bon aussi, mais ce n'est pas la même chose.

4. Dans une petite poêle faire dorer les noisettes concassées avec un peu de matière grasse (margarine vanillée pour moi) + 2 càs de sucre roux
Laisser refroidir avant d'incorporer aux morceaux de pomme.

5. Version rapide ? On passe au garnissage de la pâte. Version j'ai le temps ? On laisse macérer la garniture dans le sirop + alcool 2 heures au frais, avant d'en garnir la pâte.



6. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson du four, ou dans une grande plaque à biscuits.
Napper la pâte avec de la gelée ou confiture de cranberries.

7. Étaler sur la gelée une bonne épaisseur de garniture pomme-noix.

8. Rouler la pâte feuilletée, doucement, en maintenant bien la partie déjà roulée au fur et à mesure.
Vous pouvez choisir de refermer les bords en les pinçant, ou laisser le roulé ouvert en ses deux extrémités.

9. Napper le roulé de lait de soja (ou même de lait d'amande ça marche aussi).

10. Cuire le feuilleté-strudel une trentaine de minute à four chaud  (préchauffer le four 10 minutes avant, 180°C)
Laisser tiédir avant de découper et déguster.

 Bon appétit!

*Vous êtes l'heureux/se propriétaire d'un super robot pâtissier et d'une grannnde table pour étaler la pâte ? Vous avez du temps devant vous pour laisser reposer Dame pâte-à-strudel ?

Vous voulez vous lancer dans une véritable recette d' apfelstrudel ?

C'est par ici sur le site vg-zone clic

La controverse des raisins dans le strudel ? 

J'aime bien les raisins mais je ne suis pas non plus psychorigide du fruit séché, alors des fois c'est avec, d'autres fois sans.

Si vous voulez en mettre, je vous conseille de les réhydrater d'abord, dans un liquide chaud (thé, eau+alcool, jus de pomme chaud) et de les mélanger à la garniture à la pomme.

Gâteau très cacao

Je vous propose pour débuter juin une recette de gâteau très moelleux et bien fort en cacao. Je l'ai fait avec du sirop de canne car je n'avais plus du tout de sucre en poudre, mais on peut le faire avec du sucre ou un autre sirop (sirop d'agave, de riz, etc) en adaptant les quantités en fonction du sirop/sucre utilisé.
Pour être encore plus chocoholic j'ai préparé un petit nappage au chocolat noir et purée de cacahuète qui va très bien avec le gâteau. Je n'avais plus que de la purée de cacahuètes mais les nappages au chocolat sont très bon aussi avec de la purée d'amande ou du beurre de coco.

 

 

Ingrédients

Pour le gâteau :

250g de farine de blé
5 cuill à soupe bombées, de cacao amer en poudre

1 petit pot de compote de pomme => 100g
65 ml d'huile    => arachide pour moi
120 ml de sirop de canne  => ou autre sirop sucré, quantité à adapter, ou 150g de sucre
120 ml de lait de riz
1 cuill à soupe d'extrait de vanille liquide
3 cuill à café de levure chimique


 Si on remplace le sirop de sucre par du sucre en poudre, il faut équilibrer le volume total de liquides, donc ajouter un petit peu plus de lait végétal.

Pour agrémenter le gâteau, j'ai ajouté 10 mini caramels enrobés de chocolat, concassés, 4 carrés d'une tablette de chocolat noir 70% de cacao.

On peut bien évidemment ajouter à la pâte à gâteau tout autre petit bonbons de chocolats, caramels, pépites, des noix, fruits secs etc.

On peut même y glisser des morceaux de fruits frais si on sait qu'on va finir le gâteau le jour-même ou lendemain. Les fruits rouges vont plutôt bien avec le chocolat bien fort, sans oublier la poire, mais on peut bien tester avec les fruits qu'on a sous la patte ou ceux que l'on affectionne particulièrement.

Pour remplacer 100g de sucre en poudre on peut utiliser 75 à 100g de sirop d'agave (selon les sources, notes 1, 2 et 3 en bas du post), mais attention car le pouvoir sucrant de l'agave diminue avec la chaleur forte (donc cuisson au four à température modérée).

Une petite récap ?

- 75 à 100g de sirop d'agave pour remplacer 150g de sucre
- 50g de sirop de riz remplace 100g de sucre (ou à identique, cela dépend des sources).
- 50g de Sirop d'érable remplace 100g de sucre
- 100g de miel remplace 150g de sucre
- 50g de sirop de fructose remplace 100g de sucre

Préparation

Préchauffer le four (environ 10min) sur 180°C

1. Dans un grand saladier mélanger la farine au cacao en poudre.

2. Dans ce mélange "sec" ajouter la compote, l'huile, le sirop de canne et l'extrait de vanille. Commencer à mélanger un peu au fouet (manuel) ou avec une spatule (ou une cuillère !).

Le mélange prend forme.

3. Ajouter petit à petit le lait végétal, en mélangeant bien entre chaque ajout de liquide.

4. Lorsque la pâte à gâteau est homogène ajouter la levure et mélanger 1 bonne petite minute pour bien la répartir.

5. Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné. 

- Si vous souhaitez démouler facilement le gâteau, il est préférable de "chemiser" le moule avec du papier de cuisson au lieu de le graisser et fariner.

6. Disposer les morceaux de chocolats/pépites, fruits secs, morceaux de fruits etc dans la pâte. Cuire à four chaud, environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de découper des parts ou de démouler le gâteau.

Idée pour la cuisson :

- 12 minutes à 180°C puis 18 minutes à 160°C, moule placé sur une grille à mi-hauteur

=> à adapter en fonction de la puissance et de la répartition de la chaleur de votre four

Au départ une cuisson à four plus chaud pour bien faire gonfler le gâteau puis je diminue la température pour éviter qu'il ne cuise un peu trop sur le dessus, comme cela arrive assez souvent dans mon four capricieux.

Le nappage

J'ai fait un peu au pif, et cela fonctionne toujours assez bien !
- du chocolat noir cassé en morceau + quelques cuillerées de purée de cacahuète (ou amande, coco) + une mini lichette de liquide (eau, lait végétal)
- On chauffe le tout dans un bol au bain-marie, ou bien au micro-onde (en faisant attention de ne pas cramer le chocolat !)
- On touille le tout et hop voilà de quoi napper les parts de gâteau

(1) remplacer le sucre par du sirop d'agave, feminibio.com,
(2) remplacer le sucre par d'autres produits sucrants, biocoop.fr,
(3) remplacer le sucre par du sirop de riz, feminibio.com

Gâteau amande-poire

Un petit gâteau à la fois moelleux et fondant, avec de l'amande et de la poire bien mûre, qui reste légèrement humide même le lendemain ? Yes we can !  

Un petit gâteau toujours sans lait, sans beurre et sans œuf.

J'ai cette recette dans les cartons depuis 2 mois, une recette que j'aime bien faire la veille au soir pour le lendemain matin ou au moins 1h avant l'heure de dégustation. Le gâteau est vraiment meilleur une fois refroidi, mais si vous le testez tiède, je veux avoir votre avis hein  :-D

Ingrédients

Le sec
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé  ou 20g de sucre vanillé maison 
140g de poudre d'amandes
140g de farines => 70g blé 1/2 complète + 70g de blé tradi

L'humide
150 ml de crème épaisse => végétale (au choix) ou traditionnelle
1 pot de compote de pomme => et on garde le petit pot !
5 càc rases de purée d'amandes
eau : 3/4 du pot (vidé) de compote
quelques gouttes d'extrait liquide d'amande amère

5 mini poires => pelées, trognons enlevés, puis découpées en morceaux

Avec des pommes c'est aussi miammement bon !

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, au moins 10 min avant d'enfourner le gâteau

1. Dans un grand bol/saladier mélanger les ingrédients secs {les farines, les sucres, la poudre d'amandes}

2. Versez les ingrédients humides/liquides sur le mélange sec et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la levure chimique et bien mélanger pour la répartir dans la pâte.

3. Graissez et farinez un moule à gâteau ou un plat à four, ou tapissez le moule avec du papier de cuisson/pâtisserie, versez-y ensuite la pâte à gâteau puis parsemer de morceaux de poires.

4. Cuire à four chaud environ 45 minutes. En n'oubliant pas de venir surveiller l'avancement de la cuisson de temps en temps  ;-)

(ne pas oublier un peu avant de mettre le four à chauffer !)

- "ma cuisson" : 25 minutes grille au milieu du four, puis 10 minutes plus bas dans le four et 10 min plus haut dans le four


Laisser complètement refroidir avant de découper des parts.
 

Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou simplement le moule recouvert de film étirable.

Les scones de Valkyrie pour le Ragnarök

Une info publiée sur le site francetvinfo ce jeudi 20/02/2014 a attiré mon attention. Il était question de fin du monde version mythologie Nordique : le Ragnarök. On peut traduire ceci par "crépuscule des Dieux". Qui devait être prévu pour ce samedi (glurg !). Bon, à ce moment de la lecture, toi cher lecteur/lectrice, tu dois bien te demander pourquoi diable je cause de mythologie et de fin du monde car il te semblait que jusqu'alors ce blog était plutôt à vocation miam & skronk (bruit traditionnel de la dégustation de biscuits dans mon clan).

Sache que rien n'arrive sur Terre par hasard, et ben non. Donc, cette information mythologique était un signe évident que je devais absolument tester à nouveau une recette d'une certaine Valkyrie vegan sous peine de voir la fin du monde me tomber dessus.

Comment ça pourquoi ? Bon hop, minute-antisèche : Valkyries, nom donné aux vierges guerrières destinées à se battre aux côtés d'Odin à la venue du Ragnarök.Tadaaaam ! 

J'ai donc filé dans mes manuscrits à la plume (on peut toujours rêver) chercher une recette de petit-déjeuner bien réconfortante pour fêter dignement cette nouvelle fin du monde. J'ai choisi une recette de scones, parce que les scones c'est moelleux, que ça se mange encore chauds et qu'un pot de confiture maison me faisait les yeux doux bientôt suivi du pot de beurre de cacahuètes... Non, même pas honte hein, c'est du bon gras, na !

Place à la recette.

La recette super chouette que voici vient du blog d'une Valkyrie fan de mugs, de thés et de chats clic 
Recette légèrement adaptée mais adoptée  

Ingrédients

250g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
3 cuill à soupe de sucre roux

150 ml de lait végétal  (avoine) + 55g de margarine

=> ou 170 ml de lait végétal + 55 g de beurre

1 pincée de sel 


Testé first time avec de la margarine st-Hub' et du lait d'avoine en brique, tout de déroule impecc' mais au deuxième essai avec du beurre pour satisfaire la gourmandise de mon amoureux il y a un détail qui cloche.
Je fais tout comme indiqué mais je trouve la pâte vraiment pas top :  le lait + le beurre "sablé" dans la farine n'ont pas suffit à amalgamer toute la farine... Hop bidouille de dernière minute j'ajoute un peu plus de lait et tadaaam c'est rattrapé !

Préparation

Préchauffer le four à 200°C


1. Verser les ingrédients secs dans un grand bol/saladier {farine, levure, sucre, levure}. Ajouter la margarine (ou le beurre) en petits morceaux et le sel.

2.  Malaxage de la pâte

option "avec les mains"

- Fariner vos mains et garder un peu de farine dans un petit bol pas loin. Malaxer à la main jusqu'à obtenir une consistance sableuse => comme quand on "sable" une pâte à tarte

option "à la cuillère"

- Avec une super cuillère/spatule bien rigide (plastique, bois) malaxer la margarine/beurre et l'incorporer peu à peu au mélange sec. On obtient une consistance sablonneuse, comme lorsqu'on fait une pâte sablée.


3. Ajouter le lait végétal dans le bol/saladier. Mélanger rapidement,  mais pas trop avec une cuillère/spatule.

Attention : ne pas malaxer la pâte une fois qu'on a ajouté le lait, mais uniquement mélanger grossièrement pour humidifier la pâte sablonneuse.
La pâte peut ne pas être très jolie à cette étape mais c'est normal !


4. Fariner son plan de travail ou directement une plaque à biscuits/à pizza.  Verser la pâte sur le plan de travail/plaque à biscuits et fariner légèrement tout le dessus de la pâte.

5. Avec la paume des mains, aplatir délicatement la pâte pour essayer d'avoir à peu près la même épaisseur de pâte partout.
Épaisseurs testées : 03  et 04 cm

6. Etape de découpe

- on peut découper la pâte avec un emporte-pièce rond, cannelé, carré etc
- ou choisir de façonner la pâte en forme de disque, puis découper des parts comme dans un gâteau

7. Déposer les formes découpées (ronds, carrés, parts de gâteau...) bien serrées les unes aux autres sur une plaque de cuisson
- ou une plaque de cuisson pour pizza, un plat à four ...

Scones avant cuisson

8. Cuire à four chaud entre 10 et 15 minutes.

Scones tout juste sortis du four

Les scones seront meilleurs encore tièdes donc s'il en reste pour le goûter ou le petit-déjeuner du lendemain, ne pas hésiter à les faire réchauffer sous le grill du four.

Précaution de réchauffage : les chauffer emballés dans du papier de cuisson pour éviter de les brûler.

Petit scone fourré au beurre de cacahuètes avec une tasse de thé vert

Tarte au flan, à la pomme et aux noix

Après avoir réalisé ma galette des rois (un pithiviers feuilleté) il me restait un rouleau de pâte feuilletée et du lait de soja vanillé. Je n'avais pas envie de faire deux préparations dans la même journée donc j'ai opté pour une recette contenant une pâte et un appareil avec du lait.
J'ai alors repensé à cet article sur un flan pâtissier au lait de soja et sans œuf, que j'avais vu passer sur le super blog Végébon il y a déjà un sacré bout de temps. Je l'avais sauvegardé dans mes marques-pages et finalement pas eu le temps de le tester.
Des flans j'en ai souvent fait, des "vrais" avec des œufs (surtout pour les autres), des "faux" plutôt pas mal avec du lait de vache, lait de coco ou lait végétal maison, mais je n'avais encore jamais testé avec le lait de soja. Or, j'avais lu dans divers sources qu'avec le lait de soja on se rapprochait encore plus de la texture flan aux œufs. Il fallait donc que je le teste, là tout de suite, parce que ce n'est pas tous les jours que j'ai à la fois du lait de soja au frigo ET un rouleau de pâte toute faite (rapidité !). Ben oui, le lait de soja, même en sous-marque c'est pas donné alors c'est rationné chez moi, na !
Ce n'est pas qu'on s'ennuie mais à force de raconter le contexte de la recette du jour et les habitudes de mon frigo, on est pas sorti de la cuisine là alors en piste marmitonnnn(s) !

Les ustensiles utiles

1 bon fouet  manuel                         => pour touiller pendant 10 à 15 minutes le lait dans une casserole

1 casserole de bonne contenance     => au minimum 1,5L sinon ça va être coton...

1 spatule                  => en silicone c'est plus chouette pour racler la crème dans la casserole et lisser la tarte

1 épluche légume/fruit      => sauf si vous avez des pommes Bio ou que vous aimez la peau aux pesticides ...

1 bon petit couteau pour découper les pommes

1 balance pour peser des miams

1 verre mesureur          => ou autre contenant gradué ou calibré

1 petite cuillère

 Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => ou brisée, c'est comme on veut
100 g de fécule de pomme de terre  => ou fécule de maïs
50 g de sucre roux
50 g de sucre blanc => ou directement 100g de sucre que vous avez en stock
1 sachet de sucre vanillé => ou 1 à 2 càs de sucre vanillé maison
50 g d'huile, de goût neutre => huile de tournesol, colza, arachide
800 ml de lait de soja sucré/vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère => liquide  ou extrait de vanille, liquide, ou autre arôme !

2 grosses pommes à découper en morceaux + faire macérer dans du miel (ou sirop de sucre) + 1 càs de rhum + jus d1/2 citron, un soupçon de cannelle  =  repos 1h
1 poignée d'éclats de noix => ou autres noix, amande, etc

OU sans repos
tout simplement 2 grosses pommes (ou 3 petites), épluchées, découpées en morceaux et légèrement sucrées
(quantité de sucre à votre bon vouloir) puis mélangées avec {jus de citron et miel} et des épices.



Pour la "préparation" je reprends le déroulé de la recette du blog Végébon, créatrice de la jolie recette.
J'ai utilisé moins de lait de soja, un peu moins de sucre, ajouté des petits dés de pommes et éclats de noix, qui avaient au préalable macérés dans du miel/rhum/jus de citron ♥

 Préparation

Avant de commencer ne pas oublier de préchauffer le four à 200°C 


1. Préparer votre pâte, ou foncer* un moule à tarte avec un rouleau de pâte.

foncer = étaler le rouleur de pâte dans le moule, si possible en laissant la feuille de papier de cuisson pour que cela ne colle pas

2. Dans une grosse casserole, d’au moins 1.5L ou un fait-tout/marmite de cette contenance, mélanger la fécule + sucre + huile, au fouet.

3. Ajouter ensuite progressivement le lait de soja d'une main, et continuer de fouetter/mélanger de l'autre main.

4. Faire chauffer le mélange ainsi obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème pâtissière/crème dessert.
Attention, à cette étape on va "remuer", mélanger pendant de longues minutes... Puis tout d'un coup l'épaississement va arriver !

5. Incorporer l’extrait d'amande (ou de vanille, ou autre parfum). Mélanger pour bien répartir l'arôme.

6. Disposer les petits morceaux de pomme et noix macérés sur le fond de tarte puis verser la crème par-dessus et lisser avec une spatule.
Le moule doit être rempli jusqu’à environ 1 cm du haut.

7. Mettre la tarte-flan à cuire dans le four bien chaud. Il faut laisser se former une "peau" sur le flan, comme pour le flan pâtissier traditionnel.
C'est-à-dire une peau dorée vers les bords de la tarte-flan et qui vers le centre peut brunir un peu plus.

8. Une fois que la peau est bien formée, que celle-ci à bien gonflé, ôter le flan du four et laisser complètement refroidir à température ambiante (c'est mieux pour le frigo !).
Ne pas essayer de découper des parts avant complet refroidissement sinon on "casse" la texture du flan.

Astuce : le flan est toujours meilleur le lendemain, quand il a passé quelques heures au réfrigérateur avant d'être découpé en parts   ;-)

Tarte banane spéculoos

Un paquet de spéculoos croquants et épicés se languissaient auprès de Dames bananes bien mûres et parfumées qui n'osaient répondre à cette douce cour silencieuse mais non moins assidue. Voyant le drame de l'attente interminable se profiler à l'horizon, je provoquais le Destin en les unissant par les liens sucrés de la Tarte, pour le meilleur et la pâte feuilletée.
Et oui, il se passe de drôles de choses dans ma cuisine des fois  ;-)

Tarte avant cuisson

Double part de tarte, après cuisson   :-)

Une recette simple, qui ne nécessite aucune technique complexe (même si on fait la pâte !), et qui se réalise rapido presto parce que la faim n'attend pas enfin pas trop  :

Ingrédients

1 pâte feuilletée/brisée  toute prête ou une pâte à tarte maison ♥ 
4 ou 5 belles bananes bien mûres
1 sachet de sucre vanillé + cannelle
250g de spéculoos réduits en miettes 
2 pots de yaourts bien crémeux de 100g chacun => ou fromage blanc, yaourt/crème végétale assez épais type sojami cuisine



Une pâte à tarte sans beurre ?
- pâte "minute" classique, à faire en version sucrée : clic

La pâte

- soit on fait sa pâte, en suivant la recette ci-dessus, ou une autre recette de votre choix
- soit on déroule tout simplement une pâte à tarte, dans son moule   :-)

Préparation de la garniture au spéculoos

1. Pour émietter les biscuits :

- les broyer dans un robot de cuisine, lame en "s"
- ou bien les écraser à l'aider d'un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation ou sur un linge de cuisine bien propre et sec

Une fois les biscuits émiettés, les mélanger dans un bol avec le yaourt (ou fromage blanc, crème bien épaisse). On obtient une sorte de crème assez compacte mais qui peut être étalée à la spatule.

Facultatif : j'ajoute un peu de cannelle ou d'un mélange de 4 épices pour renforcer le goût des spéculoos 



2. Ôter la peau des bananes, puis les découper comme vous aimez : en rondelles, en petits morceaux divers et variés, c'est comme voulez !



3. A cette étape, votre pâte à tarte est déjà confortablement installée dans son moule, sur une feuille de papier de cuisson pour qu'elle ne colle pas.
Piquer délicatement le fond de tarte à la fourchette, puis saupoudrez-le de flocons d'avoines ou de flocons mélangés de céréales (pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte).



4. Étaler la crème au spéculoos sur le fond de tarte garni de flocons.



5. Disposer à présent les morceaux de banane sur la crème. Parsemer la tarte de sucre vanillé et de cannelle.

Ourler ou replier les bords de la pâte à tarte.

6. Cuire à four chaud, une trentaine de minutes.
En veillant comme toujours à ce que la tarte ne cuise pas trop vite (sinon baisser la puissance du four).

Comment je procède pour la cuisson :   15 minutes en cuisson dans la partie basse du four, le moule à tarte sur la grille, puis je déplace la grille au milieu du four pour les 15 minutes restante de cuisson.

Pour une tarte "brillante"

Sans utiliser de produit à base de gélatine :

- napper avec de la gelée d'abricots, ou de groseille, à faire chauffer un peu puis napper au pinceau de cuisine (ou de la confiture, mais sans y mettre de petits morceaux)

- napper avec un sirop maison  : avec du sirop à la vanille c'est très bon ♥

- utiliser le nappage Vahiné, à base de pectine et coloré avec du caramel... mais c'est moins "fait-maison"   ;-)

Bon appétit !

Muffins au citron

Partant d'une recette de "gâteau yaourt" sans œuf toute simple sur marmiton, j'ai revisité à ma sauce le fameux gâteau yaourt que j'aime tant, en y mettant pleinnn de citron : du yaourt au citron, du jus de citron et des mini zestes.

Ingrédients

2 pots de yaourt  =>  2 "yaourts" sojasun citron
1 citron bio, pour son jus et ses zestes  => ou 2 si vraiment riquiqui
2 pots de farine   => 1,5 pot de farine de blé 1/2 complète + 0,5 pot de farine de maïs
1 pot de fécule de pomme de terre
2 pots de sucre   => 1 pot de sucre roux + 1 pot de sucre blanc à la vanille
1/2 pot d'huile    =>  divisé en 1/4 d'huile de colza et 1/4 d'huile de coco
1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préchauffer le four  ( 170/180° C)

2. Préparer les zestes de citron. Avec un zesteur c'est tout de même plus facile, mais sinon on utilise le côté le plus fin d'une bonne vieille râpe, en faisant attention de ne pas râper jusqu'à la partie blanche du citron hein !

3. Presser le jus du joli citron bio.

4. Dans un grand bol/saladier/jatte, ce que vous avez sous la patte, mélanger les pots de farines, le pot de fécule, le sachet de levure chimique et enfin le sucre.

5. Dans le bol contenant les ingrédients secs mélangés, faire un petit puits où l'on va verser les yaourts et l'huile. Une fois les yaourts et l'huile dans ce fameux puits, mélanger avec un fouet (ou une super spatule).

Mélangez en partant du centre (où il y a les "liquides") vers le bord, dans un mouvement de spirale.
Cela permet de ramener vers le centre, progressivement, les ingrédients secs.


6. Une fois les ingrédients secs et "liquides" intimement mélangés, on obtient une pâte à muffin crémeuse.
(oui j'aime le mot crémeuse)
On y ajoute maintenant le jus d'un citron et les mini zestes.

Vous pouvez aussi choisir d'ajouter les zestes uniquement à la fin, d'en parsemer vos petits muffins, ou de les ajouter au milieu des muffins.
J'ai choisir d'incorporer les zestes au milieu de chaque muffin : moitié de pâte, quelques pincées de zestes et on recouvre avec une cuillère de pâte à muffin.


7. Une fois votre pâte à muffin réalisée, graissez et farinez une plaque à muffins ou des petits moules puis versez-y la pâte.

- Mieux vaut ne pas remplir à ras bord les moules
- Si on a des moules en silicones, ou moules jetables en papier, pas besoin de graisser et fariner

8. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes (ou un peu moins, selon votre four).


Si on est gourmand, on peut napper les muffins cuits et refroidis avec un peu de glacage :
- eau froide + sucre glace,
- ou un mélange jus de citron + sucre glace

Bon appétit !

Petits muffins au yaourt de soja et confiture

Comment utiliser à la fois un peu de lait de coco, un yaourt de soja aux fruits, un fond de confiture, et un sachet de levure entamé ? Une pâtisserie ! Une petite douceur qui se réalise en un tour de main et qui cuit rapidement pour le goûter : le muffin version "fond de placard & frigo"  ♥

Je triche sans doute un peu puisque mon petit frigo est rarement sans lait de coco entamé et sans aucun yaourt, mais j'ai le droit c'est mon fond de frigo...

Ingrédients

230g de farine => 60g farine de maïs, 170g de farine de blé semi complète
70g de sucre => 35 sucre roux et 35 sucre blanc
1.5 càc de levure chimique
1 sojasun abricot-goyave => ou tout autre "yaourt" de soja
1 pot de compote de pommes  => 100g
6 càs de lait de coco
2 càs (bombées) de confiture de mangue  => ou autre fond de confiote qui réclame une digne fin
un petit peu d'huile neutre ou de margarine pour graisser des moules

1 cuillère à soupe <=> 15 ml

Préparation

Préchauffer le four environ 10 minutes à 180°C

(le temps de tarabistouiller les ingrédients et hop le four devrait être presque chaud !)

1. Dans un bol/saladier/jatte, mélanger les farines avec la levure et le sucre.

2. Ajouter le yaourt de soja, la confiture, le lait de coco, la compote et bien mélanger.

=> J'ai réussi à mélanger la préparation sans avoir de grumeaux avec une simple spatule en silicone mais pour plus d'efficacité un petit fouet manuel sera parfait !

On obtient une pâte ni trop liquide ni trop compacte, une peu comme une pâte à cake, bien crémeuse.

3. Graisser/fariner des petits moules à muffins ou utiliser des moules en silicone. Verser la pâte dans les moules.

Si vous souhaitez obtenir de jolis muffins dodus mais non difformes ne remplissez vos moules qu'au 2/3 de leur contenance.

4. Cuire à four chaud (180°C) 20 à 30 minutes, en fonction des caprices et volontés de votre four.

n'oubliez pas de venir surveiller d'un œil la cuisson de vos muffins.

Vous l'avez compris, je n'ai que peu de confiance dans les fours y compris le mien.

C'est cuit lorsque un petit pic (à brochette) ou un couteau planté au cœur du muffin en ressort sec. Évidemment, il ne faut pas planter le couteau ou le pic comme un(e) psychopathe pour lacérer le pauvre moule qui ne vous a rien fait. On le plonge avec douceur au cœur du petit gâteau sur quelques centimètres, c'est amplement suffisant.

Une fois cuits, laisser vos muffins refroidir un tantinet avant de les démouler.

Ils seront très heureux d'être délicatement tranchés et fourrés d'une lichette de confiture ou de pâte à tartiner fruitée à la mangue et au cocooo mais ne vous feront aucun procès si vous décidez de les déguster nature.

Sinon euh, hum, pour causer d'autre chose je suis encore une fois en retard dans mes articles. Je dois répondre à 3 sympathiques tags et ce sera chose faite avant Noël  ^_^

Bon goûter !

Gâteau de maïs, pain de maïs, I ♥ cornbread !

Je poste ici une recette que je fais depuis 2008 et dont je ne me lasse toujours pas. J'oubliais toujours de prendre en photo ce fameux cornbread... J'ai fini par y penser, youhouuuu ! vive l'inventeur du post-it


Sans beurre sans lait et sans œuf, voici un "cornbread" du chouette blog post punk kitchen. 

J'ai légèrement modifié la recette initiale car il n'était pas assez sucré pour en faire un incontournable de ma table de petit-déjeuner. Ce gâteau est délicieux tiède ou froid, avec de la confiture, une pâte à tartiner fruitée ou chocolatée et même nature ! Dès que j'ai de la farine de maïs et du lait végétal... Je fais un cornbread. Ce gâteau m'enchante et je sais pourquoi... C'est un cousin très proche du gâteau de maïs  de mon enfance que je dégustais encore chaud à la Réunion ♥

Je le parfume parfois avec de la poudre de vanille ou j'y ajoute des pépites de chocolat, raisins sec réhydratés dans du rhum, petits morceaux de fruits confits, gros éclats de noisettes... Il est déclinable selon ses envies du moment.

Afin de réaliser cette recette plus facilement je vous conseille d'acheter un petit lot de "cups" US pour ne pas avoir à faire de calculs de quantité des cups vers les grammes/ml.

Un lot de cups en plastique coûte moins de 03 eur en supermarché carrefour. Vous en trouverez aussi de très jolis lots en métal dans des boutiques spécialisés en matériel de cuisine ou bien sur des sites internet (attention aux frais de port).

Les quantités indiquées permettent de faire un très gros gâteau. Donc si comme moi vous n'êtes pas à la tête d'une tribu, n'hésitez pas à en conserver une partie au congélateur dans un contenant adapté, ou à en partager quelques tranches avec amis, famille et voisins.

Ingrédients

2 cups farine de maïs  => farine de maïs jaune, pas la blanche, ni de la fécule de maïs !
1 cup  farine de blé => j'ai mis de la farine 1/2 complète
2 tsp  de levure chimique
1 tsp  de bicarbonate alimentaire
1/3 cup d'huile  => j'ai mis moitié huile de pépins de raisin, moitié huile de colza
2 cups  de lait végétal => lait d'avoine maison, parfumé à la vanille
2 tsp  vinaigre de cidre
2 tbsp de fécule de maïs
1/2 tsp sel
1/3 de cup de sirop d'érable => ou de sirop de sucre de canne (roux c'est meilleur), ou autre sirop sucré pour pâtisserie qui supporte la cuisson.


Note :
Pour avoir un cornbread plutôt "gâteau", donc assez sucré on peut mettre 200 à 250 g de sucre roux de canne à la place de la 1/3 de cup de sirop.


Ustensiles
un plat à four carré en verre (à gratin/gâteau) => environ 19 ou 20cm de côté (dur de mesurer un truc courbe).
1 spatule en silicone, 2 grands bols, 1 fouet manuel, 1 lot de cups/tsp OU des dosettes en ml


Les équivalences entres cups US et nos frenchy ml

1 cup = 236.64 ml     => 240 ml
3/4 cup =  177.48 ml => 180 ml
1/2 cup = 118.32 ml  => 120 ml
1/3 cup = 78.88 ml    => 80 ml
1/4 cup = 59.16 ml    => 60 ml


Maintenant pour les tablespoons (tbsp) et  teaspoons (tsp)

En y allant à la petite louche... 1 tbsp équivaut à 1 cuillère à soupe et 1 tsp à 1 cuillère à café.


1 tsbp = 15 ml = 1 càs
1 tsp = 5 ml = 1 càc


   

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C.

1.Dans un grand bol verser la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger.

2. Graisser le moule avec un petit peu d'huile, margarine etc. On peut en plus le fariner légèrement après le graissage.

2. Dans un autre bol, verser le lait d'avoine  vanillé et le vinaigre de cidre. Fouettez le mélange. Ajouter ensuite l'huile et le sirop d'érable. Mélanger encore un peu avec le fouet pendant 2 minutes. Le mélange est alors mousseux. Ajouter 2 tbsp de fécule de maïs et bien mélanger.
=> comme lorsque l'on vient de fouettez des œufs avec du sucre

3. Verser le mélange mousseux dans le bol contenant le mélange sec. Mélanger intimement les deux préparations avec une spatule/maryse/grosse cuillère en bois.

 

4. Verser la préparation à gâteau dans le moule. Cuire à four chaud entre 30 et 35 minutes.


5. Laisser refroidir un peu avant de démouler et découper le gâteau.

   Bon appétit !