Gâteau de fromage blanc

Lorsque j'avais fait les petites tartes fromage blanc/agrumes/coco, j'ai eu du rab' de fromage blanc à écouler. Je me suis donc souvenue d'un super gâteau que ma maman faisait en été pour nous rafraîchir au goûter, le fameux gâteau de fromage blanc. Elle y mettait plein d'œufs quand il s'agissait d'en faire pour les autres, et remplaçait les œufs par de la "maïzena" pour ses petits loulous (allergie infantile à l’œuf bonjour !).

On peut le parfumer uniquement avec le jus de citron et pourquoi pas son zeste, ou comme ici lui ajouter des myrtilles, un peu de coco, ou tout autre fruit selon la saison et l'envie du moment.

Mug de café, tranche de gâteau de fromage blanc aux myrtilles et verrine de crème au chocolat à la chantilly (de coco)

Ingrédients

500g de fromage blanc à 20%
100g de sucre en poudre
80g de farine de blé
6 càs de fécule de maïs (ou de pomme de terre)  => ou 4 petits œufs (ou 3 gros)
2 pincées de sel
myrtilles surgelées, ou fraîches => autant que vous aimez
le jus d'un demi citron
+ 3 càc de levure chimique => pas besoin si on utilise des œufs 


Les 6 cuillères à soupe de fécule devraient vous donner au minimum 50g de fécule, vous pouvez pour être sur(e) tester à la balance. Plus on met de fécule, plus le gâteau sera ferme une fois refroidi, donc attention à ne pas trop en mettre tout de même.
Pour les fanatiques de la balance : 50g de fécule ça fonctionne, car la recette contient déjà 100g de farine de blé comme "liant".

Quelle "quantité"de pâte me donne cette recette ?
Il y a de quoi remplir 1 petit ramequin + 1 grand plat à four carré (20x20 cm).

Dans le grand plat à four j'ai ajouté les myrtilles encore surgelées sur la pâte, et pour le petit ramequin j'ai ajouté du coco râpé après cuisson.

 Préparation

Préchauffer le four, à 180°C

Dans un grand bol/saladier/cul de poule, mélanger les ingrédients secs suivant : la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélangez avec un fouet pour bien répartir la fécule et la levure.

Ajoutez maintenant petit à petit le fromage blanc, et continuez de mélanger avec le fouet.
Une fois que le mélange est homogène, ne pas oublier d'ajouter le jus de citron pour parfumer la pâte et le sel. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus de citron.

 Graissez  et farinez légèrement 1 ou plusieurs moules à gâteau/ramequin

On peut ajouter du coco râpé directement dans la pâte à gâteau ou des fruits surgelés.
On peut aussi n'ajouter les fruits surgelés, ou le coco, qu'une fois la pâte versée dans le(s) moule(s).
A vous de choisir !

- Temps de cuisson pour des ramequins : entre 12 et 18 minutes, en fonction du diamètre des ramequins

- Temps de cuisson pour un grand moule à four : 45 à 60 minutes


Indication : mon ramequin de taille moyenne à cuit en 15minutes et le grand plat à four (dans lequel je fais souvent les gâteaux) à mis 50 minutes.

Pancakes aux flocons d'avoine

Il fait froid et j'ai encore des flocons d'avoine... Pancakes ? Tournée de pancakes !

 Ingrédients

125g de flocons d'avoine  => petits flocons précuits, rayon des céréales
150g de farine   => 75g classique + 75g  farine de blé complète ou 1/2 complète
50g de sucre roux  => si vous mangez vos pancakes au "naturel", 70g de sucre
1 sachet de levure chimique (11g)
250 ml de lait de coco   =>  celui pour cuisiner, avec 60% de mat. gr. environ
300 ml de lait de soja vanille
2 pincées de sel marin
matière grasse pour la cuisson  => huile, margarine, huile de coco, beurre

Quelques ajouts sur la louche de pâte au moment de la cuisson ?
- coco râpé, myrtilles surgelées, pépites de chocolat, pépites de fruits, éclats de fruits secs...

Cuits "nature" et nappés/ agrémentés de ?
- pâte à tartiner au chocolat ou au fruits (pâte à tartiner figue amande thé), de confiture (ou crufiture du blog d'Ophélie Antigone, c'est délicieux), gelée, beurre de cacahuète, purée d'amande, miel, sirop d'érable, sirop d'agave...
- des morceaux de fruits frais

Préparation

1. Dans un grand bol ou saladier, verser les ingrédients secs (sauf levure) et mélanger avec un fouet.

{farines, flocons d'avoine, sucre, pincée de sel}

2. Ajouter peu à peu le lait de soja et le lait de coco puis la levure chimique, en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à gâteau, assez épaisse, mais sans grumeaux*.

3. Laisser reposer la pâte toute la nuit dans une boîte bien hermétique, au réfrigérateur.

=> pressés ?  Laisser au moins la pâte reposer 30min, elle "bullera" mieux

 

 

 

4. Faire chauffer la poêle avec la matière grasse choisie

=> on graisse la poêle avec ce qu'on veut :  on y dépose une noix de margarine spéciale cuisson ou du beurre si vous préférez, ou un filet d'huile de cuisson. 

5. Lorsque celle-ci est déjà bien chaude, verser une louche de pâte (ou des cuillerées de pâte pour avoir des petits pancakes).

=> une louche type ikéa, dans une poêle de 20cm de diamètre (mesure diamètre du rebord de la poêle), donnera des pancakes entre 13 et 14cm de diamètre. 

 

 

 

Attention :
-La poêle ne doit pas surchauffer, car si la température est trop forte, la pâte à pancakes va brûler et n'aura pas le temps de cuire ! N'oubliez pas qu'un pancake est assez épais, il lui faut un certain temps pour cuire à l'intérieur.
- Si on met une "louchée" trop fine dans la petite poêle, pour avoir un grand pancake... On obtient qu'une crêpe épaisse (mais elle sera très bonne à manger). Il faut donc y verser une bonne louche pour que la pâte gonfle bien à la cuisson.

6. Laisser la pâte "saisir" dans la poêle et "buller" avant de retourner le pancake.

=> lorsque plein de petites bulles se forment sur le pancakes et que les bords sont bien saisis on peut retourner le pancake avec une bonne spatule.

Laisser cuire l'autre face en vérifiant de temps en temps que cela ne brûle pas.

Le temps de cuisson de la face 1 et de la face 2, dépendra à la fois de la taille des pancakes que l'on réalise et de la qualité de sa poêle. 

Je ne peux donc pas donner d'indications sur le temps de cuisson optimal pour 1 pancake ou une poêle de petits pancakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Détails :

- J'ajoute en premier dans le saladier d'ingrédients secs, la moitié du lait puis la moitié de la crème de coco,  le sachet de levure chimique, en fouettant doucement au début puis en accélérant la cadence.

- Je verse le reste de lait et de crème, je continue de bien fouetter/mélanger la préparation qui va se détendre, pour devenir un peu plus liquide.

- J'obtiens à la fin une préparation qui a une consistance entre la pâte à crêpe et la pâte à gâteau (une pâte à crêpe bien épaisse).

 

  

 

 

 

La recette de pancakes de l'année dernière, oh ben tiens, c'était en février aussi  ;-)  clic

Bon appétit

Muffins chocolatés

Dans la rubrique "cuisinons les restes" qui chez-moi engloutirait bien tout le blog, voici une recette de muffins avec à la fois du yaourt, de la compote, du lait végétal et un chouia d'huile. Il fallait que j'utilise un fond de brique de lait de soja chocolat, un fond de bocal de compote de pomme et que je termine ma bouteille d'huile d'olive. Mission accomplie, avec en prime des muffins à partager !

 
 

Ingrédients

200 farine

70g de sucre
125g de yaourt soja nature ou vanille

25g huile d'olive
60g de compote de pomme

130g de lait de soja chocolat (soit un peu + de 130ml)

3 càs bombées, de poudre chocolatée de petit déjeuner => encore meilleur avec 2 càs de cacao amer !

2 càc  (rases) de levure chimique
1 carré de chocolat à pâtisser par petit muffin  => 17 pour mes petits moules en papier

Préparation

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger les ingrédients secs, excepté la levure : farine, sucre, chocolat en poudre

Faire un puits dans le bol d'ingrédients secs et y verser les ingrédients humides/liquides : le yaourt, l'huile, la compote et le lait végétal.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet (plus pratique) ou d'une grande cuillère, en partant du centre vers les bords pour incorporer l'humide au sec.

On obtient une pâte à gâteau assez souple

Ajouter la levure et bien l'incorporer à la pâte (on tourne encore un peu, au boulot !)

Graisser et fariner des moules à muffins puis verser-y de la pâte à muffin à l'aide d'une cuillère, sans remplir à ras bord =>  essayer de remplir aux 2/3 maxi
OU verser directement la pâte dans des moules en papier (ou silicone) que vous aurez préalablement disposés sur votre plaque de cuisson
=> 1/ disposer les moules en papier/silicone sur une plaque 2/ verser la pâte dans les moules, c'est bien plus simple dans cet ordre que l'inverse

Cuire à four chaud, environ 20 minutes
Rester à proximité pour vérifier la cuisson   ;-)

=> parfois plus, parfois moins, en fonction de votre four et du mode de cuisson sélectionné
(gâteau, sole + voûte, ventilé, etc.)
=> cuisson à 170°C, ou plus ou moins si vous avez un four pas super réglable au degré près, le tout c'est d'approcher cette température et de vérifier que les muffins sont cuits avec une pique à brochette ou lame de couteau qui ressort sèche

Tiédis ou refroidis, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, miam !

    Bon appétit 

Feuilleté pommes noisettes & cranberries

J'avais envie d'un bon vieux strudel à la pomme, mais comme je n'avais ni la place ni le robot pour faire la véritable pâte à strudel (qui nécessite tout de même d'avoir une super grande table pour l'étaler et du temps pour le repos de la pâte*), je me suis lâchement contentée de faire un feuilleté faussaire d'apfelstrudel.

J'ai obtenu beaucoup de garniture à la pomme, j'en ai donc utilisé une partie pour le feuilleté et le reste a été mangé à la petite cuillère sur du yaourt puis a servi de garniture à un gâteau de petit-déjeuner.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => la moins chère suffit
3 petites pommes, d'environ 150g chacune avant découpage
3 càc rases de cannelle + 1 càc rase de mélange "4 épices"
6 càs de sirop de canne roux
8 càs de petits flocons d'avoines => les plus facile à trouver, déjà précuits
5 càs de rhum arrangé, ou rhum tout court* => rhum parfumé orange cannelle pour moi

80g de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
2 noisettes de margarine

gelée ou confiture de cranberries => à étaler sur la pâte, la mienne est ici clic
un petit peu de lait pour napper le roulé => lait d'amande, ou autre
* si zéro alcool, pas grave, ça marche aussi avec "rien"   ;-)


Pourquoi un bol aussi énorme de garniture ? 
Je voulais faire au départ soit 2 feuilletés façon strudel, soit un feuilleté et un autre dessert.
Donc, la garniture réalisée permet de faire un gros roulé et d'avoir encore de quoi faire une jolie tarte ou des muffins ou bien simplement un autre roulé un peu plus petit (ou moins garni).

Préparation

1. Laver, découper les pommes. Ôter les trognons (et la peau si vous n'aimez pas).
Pour la découpe c'est comme vous préférez.
J'aime bien la pomme en petits dés, mais toute autre découpe ira très bien.
Disposer les morceaux de pomme dans un grand bol/saladier.

2. Ajouter le sirop de sucre de canne aux pommes, puis la poudre de "4 épices" et/ou la cannelle, les flocons d'avoine et enfin les 2 càs de punch planteur ou de rhum (ou rien du tout). Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère.

3. Concasser les noisettes, au couteau si vous avez la foi, ou avec un mini hachoir électrique.
 Attention au hachoir/mixeur, pas besoin de faire beaucoup de tours sinon on a de la poudre de noisette. C'est bon aussi, mais ce n'est pas la même chose.

4. Dans une petite poêle faire dorer les noisettes concassées avec un peu de matière grasse (margarine vanillée pour moi) + 2 càs de sucre roux
Laisser refroidir avant d'incorporer aux morceaux de pomme.

5. Version rapide ? On passe au garnissage de la pâte. Version j'ai le temps ? On laisse macérer la garniture dans le sirop + alcool 2 heures au frais, avant d'en garnir la pâte.



6. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson du four, ou dans une grande plaque à biscuits.
Napper la pâte avec de la gelée ou confiture de cranberries.

7. Étaler sur la gelée une bonne épaisseur de garniture pomme-noix.

8. Rouler la pâte feuilletée, doucement, en maintenant bien la partie déjà roulée au fur et à mesure.
Vous pouvez choisir de refermer les bords en les pinçant, ou laisser le roulé ouvert en ses deux extrémités.

9. Napper le roulé de lait de soja (ou même de lait d'amande ça marche aussi).

10. Cuire le feuilleté-strudel une trentaine de minute à four chaud  (préchauffer le four 10 minutes avant, 180°C)
Laisser tiédir avant de découper et déguster.

 Bon appétit!

*Vous êtes l'heureux/se propriétaire d'un super robot pâtissier et d'une grannnde table pour étaler la pâte ? Vous avez du temps devant vous pour laisser reposer Dame pâte-à-strudel ?

Vous voulez vous lancer dans une véritable recette d' apfelstrudel ?

C'est par ici sur le site vg-zone clic

La controverse des raisins dans le strudel ? 

J'aime bien les raisins mais je ne suis pas non plus psychorigide du fruit séché, alors des fois c'est avec, d'autres fois sans.

Si vous voulez en mettre, je vous conseille de les réhydrater d'abord, dans un liquide chaud (thé, eau+alcool, jus de pomme chaud) et de les mélanger à la garniture à la pomme.

Gâteau(x) au coco façon gâteau yaourt

Pour commencer je vous présente mes vœux pour cette nouvelle année* (qui malheureusement en France a démarrée de façon dramatique avec les attentats Parisien). Que 2015 vous apporte santé, joie, paix et surtout du rire !

On va faire comme un gâteau yaourt, mais sans yaourt. A la place j'utilise de la crème de coco bien onctueuse et épaisse. J'ai utilisé une cannette de marque Go Tan que j'avais déjà ouverte, mais c'est très bon avec n'importe quelle marque.

La recette a pour résultat un gâteau (enfin 2 petits) très très moelleux, qui se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou se congèle.

Ingrédients

Pour faire la mesure j'ai utilisé un petit pot de yaourt en verre, type "la Laitière"/yaourt à l'ancienne au lait entier.

1 pot de crème de coco, épaisse
3 pots de farine de blé
1,5 pots de sucre roux
1/2  pot d'huile d'arachide => à l'huile de coco cela doit être top, mais je n'en ai pas
2 pots de lait d'amandes maison => ou tout autre lait végétal, ou même de l'eau si pas de lait en stock
3 pots de coco râpé
3 càs de crème de riz en poudre Celnat (ou autre) OU 3 càs de fécule (maïs, pomme de terre)
1 sachet de sucre vanillé OU 1,5 càs de sucre vanillé maison
1 sachet de levure chimique


- pour le petit cake coco-ananas : quelques rondelles d'ananas en boîte
- pour le petit cake coco-praliné : des petits morceaux/éclats d'une tablette de chocolat praliné, ou à défaut de chocolat.

Si vous n'êtes pas très bec sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre car le coco râpé va lui aussi sucrer la pâte.

Lorsque je n'ajoute rien à la pâte, parfois je choisis de parsemer le gâteau de coco râpé et d'un peu de sucre avant de le mettre au four ou bien je n'ajoute rien du tout, et j'attends que le gâteau soit cuit et refroidi pour le napper de chocolat blanc fondu et de coco râpé.

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C

1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol/saladier : farine, coco râpé, la fécule (ou la crème de riz en poudre), sucre vanillé et sucre. Creuser un puits.

2. Ajouter dans le puits la crème de coco, l'huile et la moitié du lait (ou de l'eau).

3. Bien mélanger la préparation avant d'y verser le reste de lait (ou d'eau).

4. Lorsque la pâte est bien homogène, sans grumeaux, ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau pour bien l'incorporer.

=> C'est à cette étape que vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, ou des raisins secs, éclats de fruits secs, cranberries...

5. Graisser et fariner un grand moule à gâteau, plat à four avec rebord, grand moule à cake 

    ... Ou bien 2 petits moules

    Ou chemiser le moule avec du papier de cuisson, pour être sûr de démouler le gâteau sans encombre

Verser la pâte dans le(s) moule(s) choisi(s).

=> C'est à cette étape que vous pouvez glisser sur le dessus du gâteau des tranches d'ananas, ou autre fruit.

6. Cuire à four chaud, sur une grille au milieu du four.

Temps de cuisson :  entre 30 et 45min

Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau ou une pique en bois en ressort sèche.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et découper.

Pourquoi cette différence de temps de cuisson ? 

Le temps de cuisson va être un peu plus court ou plus long en fonction de :

- la qualité de votre four,

- en fonction du mode de cuisson voûte + sole, ventilé, spécial pâtisserie, etc,

- en fonction de si vous avez choisi de cuire la pâte en 1 ou 2 gâteaux 

* On peut encore présenter ses vœux jusqu'à fin janvier, même si cela énerve un peu ceux qui sont en indigestion de vœux  ;-)

Bon appétit  

Tarte aux pommes, abricots secs et confiture de mûres

J'aime les pommes d'un amour inconditionnel, autant que le coco, la banane, les mangues, le chocolat et la purée de cacahuètes (oui je suis une polyamoureuse de bouffe).  Je vous propose pour ce début décembre une tarte aux pommes flirtant avec des abricots sur un lit de confiture de mûres. Sexy n'est-ce pas ?

En plus d'être miammement bonne, cette tarte fait le plein de fibres avec la farine complète de blé, les pommes et les petits abricots secs. Savez-vous que l'abricot sec est un ami précieux car en plus d'apporter des fibres à ma tarte il donne aussi un peu de vitamines A, B3, B5 mais aussi du fer et du cuivre. Et ouais quand même ! La pomme cuite perd un peu de ses atouts santé mais ne s'avoue pas vaincue par la cuisson au four (elle n'y perdrait que 25 à 30% de ses vitamines). 

♪ Marions donc encore et encore la pomme et l'abricot sec tout l'automne ♫

Garniture 

6 bonnes càs de confitures de mûres  => ou en gelée bien épaissie pour éviter les petits "croc" sous la dent
3 petites pomme Bio  => j'avais des Gala vraiment petites, 2 moyennes suffiront
6 abricots secs    =>  ou un peu plus, au goût

Pour les pommes (et les abricots secs) on fait comme on veut : avec ou sans la peau, en lamelles fines/épaisses, en dés, en allumettes, bref à l'envie du moment.

J'ai choisi de découper mes pommes en allumettes avec la peau et de couper les abricots secs en petits dés.

Pâte à tarte

200g de farine de blé   =>  100g farine complète + 100g de farine classique
1 càc de levure chimique
45g de sucre roux vanillé  => on peut mettre un peu plus si on veut une pâte très sucrée
80 ml d'huile    => mélange de "4 huiles", ou de la margarine fondue
90 à 100 ml d'eau tiédie => 80ml d'eau si 200g de farine blanche, elle a besoin de moins d'eau
1 pincée de sel fin
1 càc de cannelle 

Ou bien un rouleau de pâte à tarte toute-prête    ;-)

Préparation de la tarte

Préchauffer le four à 180°C.

1. Mélanger les farines, la levure, le sucre et la cannelle

2. Verser l'huile ou la margarine fondue et le sel. Mélanger grossièrement à la spatule/cuillère

3. Ajouter l'eau tièdie et mélanger à nouveau.

4. Fariner très légèrement les mains et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une consistance non collante

=> Au besoin saupoudrer d'un petit peu de farine si la pâte colle un peu trop aux doigts 
 

5. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur du papier de cuisson

=> pour ne pas assécher la pâte en y ajoutant encore de la farine


6. Disposer la pâte dans un moule à tarte graissé ou garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.


7. Une fois la pâte à tarte étalée et disposée dans le plat de cuisson, piquée avec une fourchette, on étale généreusement la confiture de mûres

8. On peut mélanger dans un saladier les morceaux de pommes et d'abricots secs avant d'en garnir la tarte, ou préférer parsemer la pâte d'un ingrédient puis de l'autre.

Saupoudrer d'un petit peu de sucre roux avant d'enfourner.

=> J'ai choisi de mélanger les fruits avant de garnir ma pâte.






Etape 8 bis :  si vous avez des restes de pâte à tarte 

= si vous avez étalé assez finement la pâte et/ou que vous avez un moule pas très grand


8 bis. Une fois la garniture sur la pâte, on reprend le reste éventuel de pâte à tarte, on l'étale à nouveau et on s'amuse à confectionner des petites formes à la main ou avec un emporte-pièce.
on dépose ensuite sur la garniture en appuyant légèrement pour que les petites formes adhèrent bien sur la tarte.

=> j'ai fait des petites étoiles avec un emporte-pièce avec mon restant de pâte

Tarte garnie, avec les petites étoiles au-dessus, mais je n'ai pas encore saupoudré d'un petit peu de sucre

9. Cuire la tarte à four chaud (180°C) entre 25 et 35 minutes.
Cuisson sur la grille du four à mi-hauteur.
Laisser refroidir avant de couper des parts.

Une fois tarte découpée on voit mieux que le fond de la tarte est nappée de confiture de mûres, avec la petite touche de couleur rosée.

Bon appétit aux mangeuses et mangeurs de tartes !

Cake amandes cranberries

Une grooosse envie d'un cake à l'amande mais plus une miette de poudre d'amandes et pas assez de petites amandes pour en faire au moulin à café ? Zut... Mais il me reste de l'arôme d'amande liquide ? Ouiii ! C'est parti pour un cake à l'amande, sans poudre d'amandes mais avec de vraies amandes... Et des cranberries.
Évidemment, je referai ce cake avec de l'amande en poudre, mais au moins je sais que sans cet ingrédient je peux tout de même avoir un cake sympa pour mon petit-déjeuner, avec un parfum qui me rappelle certaines madeleines  :-)

Photo de nuit, car oui quand je me lève le soleil n'est pas réveillé lui !

Ingrédients

100g de farine de blé
100g de farine de blé complète
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé, ou 1,5 càs de sucre vanillé maison
3 càs bombées, de crème de riz complète en poudre (ou de fécule)
45g de cranberries séchées, que je découpe en petits morceaux
45g d'amandes sèches, en morceaux

130 g de compote de pomme (un reste de gros pot en verre)
2 càs d'huile "mélange de 4 huiles"
250 ml de lait de soja vanille

11g de levure chimique + 1 càc rase de bicarbonate alimentaire
3 càc d'arôme  "amande amère" 

+ margarine ou huile pour graisser le moule à cake


Il y a un seul ingrédient un peu zarbi ici, la crème de riz complète  (en poudre, pas de la crème en briquette) mais don't panic, il se remplace facilement par une fécule : fécule de maïs, fécule de pomme de terre, poudre d'arrow-root (m'enfin celle-ci qui est délicieuse est un produit cher).

Je précise que l'utilisation de farine complète et de sucre bien roux a pour conséquence une croûte plus rapidement dorée, donc prudence pendant la cuisson du cake !

Préparation

1. On va faire simple, on va mettre les ingrédients secs (excepté la levure et le bicarbonate) dans un grand bol/saladier et on mélange avec une grosse cuillère en bois/spatule/fouet.


2. Ensuite on ajoute la compote, l'huile, l'arôme d'amande et le lait. On mélange bien.

 

3. Hop on re-mélange le tout avec la levure chimique et la cuillère à café de bicarbonate alimentaire.

4. On graisse bien un moule à cake (ou autre) puis on verse la pâte à cake dedans.

=> si le moule vous a déjà fait des crasses, n'hésitez pas à bien le graisser et même à le fariner légèrement



5. Si vous voulez une belle croûte sucrée parsemez la pâte d'un petit peu de sucre roux ou de cassonade

 

6. Cuire à four chaud (180° C) entre 45 et 55 minutes selon l'usage pour votre four

=> Parfois mon four fait le foufou et je dois baisser la température du four (donc cuire plus longtemps) ou simplement mettre une feuille de papier cuisson au-dessus du gâteau/cake/plat salé pour ne pas qu'il brunisse trop.

Dans mon four :  15min à 180°C, puis 30min à 170°C environ (j'ai un four pas franchement high tech')

 Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau de semoule coco et chocolat

Il y a quelques jours de cela, grelottant dans ma cuisine non chauffée, pendant la mission mensuelle de nettoyage de mes placards, j'ai retrouvé un fond de sachet de semoule de blé. 

J'ai alors eu envie d'une douceur à la semoule pour mon petit-déjeuner du lendemain (pour ma défense je n'avais plus que des corn-flakes, une veille pomme et du pain de mie). Mais attention, je voulais une recette qui soit très rapide à faire, pas un truc où j'allais devoir attendre au moins 1/2heure collée devant le four, car il était déjà bien tard.

Le "gâteau" de semoule qui se cuit directement à la casserole était la solution à mon problème semoulien.

Une cuisson ultra rapide, entre 5 et 8 minutes, puis un doux repos au frais. L'équation parfaite pour préparer un petit-déj' à plus de 23h.

La recette du gâteau de semoule, on la trouve un peu partout sur internet, mais souvent avec beaucoup plus de lait (végétal ou pas) et souvent avec une cuisson au four. J'avais ce soir là un autre petit souci, je n'avais guère plus de 700ml de lait à disposition et je n'étais pas prête à me passer de mon café-lait de soja vanille du lever. J'ai donc un peu trafiqué avec ce que j'avais et finalement ce fut très bon, bien crémeux et parfumé.

Part de gâteau de semoule avec un grand verre de smoothie poire fraîche/jus d'orange/banane

 Ingrédients

120g de semoule moyenne (de blé ici)
4 càs de sucre roux
6 grosses càs de coco râpé
650 ml de lait de soja vanillé
du chocolat en poudre de petit-déjeuner pour les p'tits
... ou du cacao amer en poudre pour les grands, à saupoudrer sur la semoule cuite

Évidemment, ce faux-gâteau est très bon avec tout autre lait à votre convenance, avec plus ou moins de coco, des raisins secs (réhydratés dans du rhum thé) ou toute autre fantaisie à y ajouter après cuisson de la semoule.

Préparation du gâteau de semoule

Faire chauffer le lait végétal choisi/celui que vous avez/ avec le coco râpé dans une casserole de bonne contenance.
Ne pas hésiter à touiller un peu pendant que cela chauffe, pour que le coco râpé ne colle pas au fond de la casserole.

Lorsque le lait est bien chaud, verser la semoule et le sucre. Mélanger non-stop (ou presque) jusqu'à ce que la semoule ait bien gonflé => signe qu'elle sera cuite.

La cuisson sur plaque électrique dans une casserole 1er prix d'étudiant = 05 minutes max

Verser la semoule cuite dans un plat ou des ramequins.
Saupoudrer de chocolat en poudre, ou de coco râpé, d'amandes effilées ...

Laisser refroidir un petit peu avant d'engloutir.
La mise au froid pendant toute une nuit/plusieurs heures, permet de découper de plus jolies parts le lendemain.

Gâteau amande-poire

Un petit gâteau à la fois moelleux et fondant, avec de l'amande et de la poire bien mûre, qui reste légèrement humide même le lendemain ? Yes we can !  

Un petit gâteau toujours sans lait, sans beurre et sans œuf.

J'ai cette recette dans les cartons depuis 2 mois, une recette que j'aime bien faire la veille au soir pour le lendemain matin ou au moins 1h avant l'heure de dégustation. Le gâteau est vraiment meilleur une fois refroidi, mais si vous le testez tiède, je veux avoir votre avis hein  :-D

Ingrédients

Le sec
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé  ou 20g de sucre vanillé maison 
140g de poudre d'amandes
140g de farines => 70g blé 1/2 complète + 70g de blé tradi

L'humide
150 ml de crème épaisse => végétale (au choix) ou traditionnelle
1 pot de compote de pomme => et on garde le petit pot !
5 càc rases de purée d'amandes
eau : 3/4 du pot (vidé) de compote
quelques gouttes d'extrait liquide d'amande amère

5 mini poires => pelées, trognons enlevés, puis découpées en morceaux

Avec des pommes c'est aussi miammement bon !

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, au moins 10 min avant d'enfourner le gâteau

1. Dans un grand bol/saladier mélanger les ingrédients secs {les farines, les sucres, la poudre d'amandes}

2. Versez les ingrédients humides/liquides sur le mélange sec et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la levure chimique et bien mélanger pour la répartir dans la pâte.

3. Graissez et farinez un moule à gâteau ou un plat à four, ou tapissez le moule avec du papier de cuisson/pâtisserie, versez-y ensuite la pâte à gâteau puis parsemer de morceaux de poires.

4. Cuire à four chaud environ 45 minutes. En n'oubliant pas de venir surveiller l'avancement de la cuisson de temps en temps  ;-)

(ne pas oublier un peu avant de mettre le four à chauffer !)

- "ma cuisson" : 25 minutes grille au milieu du four, puis 10 minutes plus bas dans le four et 10 min plus haut dans le four


Laisser complètement refroidir avant de découper des parts.
 

Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou simplement le moule recouvert de film étirable.

Muffins okara coco-amandes

Des muffins à l'okaquoiii ? Coco et amandes en général on voit plutôt bien de quoi il s'agit, mais l'okatruc là, à moins d'être déjà initié à la cuisine asiatique ou à la cuisine végétale, cela reste mystérieux. Pour ne perdre personne en route on va tout d'abord expliquer ce qu'est l'okara et préciser que ce que j'utilise dans ma recette est un "résidus de lait végétal", que l'on peut dénommer okara, au sens large pas au sens premier. Si si vous allez comprendre, c'est simple comme tout  ^_^

Voyons ce que nous apprend Wikipédia à l'article okara : "L’okara ou pulpe de soja est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l’okara.^" 

Donc, en principe, le résidus plus ou moins sec (ou humide) que j'obtiens après avoir réalisé un lait végétal n'est pas de l'okara, puisque je ne m'amuse pas à faire du lait de soja maison sans avoir une machine à lait (c'est vraiment long à faire sans !), mais on considère que c'est une sorte d'okara, voilà ! 

Si ce résidu de lait végétal vous intrigue toujours autant, ou que vous aimeriez bien glisser votre okara dans des tonnes de recettes en sucré, en salé, et bien vous trouverez des liens très utiles à consulter en bas, après la recette.

Mon faux okara coco-amande vient donc d'un lait coco-amande que j'avais préparé un peu avant, avec 125g d'amandes déjà réhydratées + 45 ml de coco râpé + 1 càs rase de crème de coco, 900ml d'eau au total.

Le point information étant à présent terminé on peut se retrousser les manches et aller voir côté cuisine si on a bien tout ce qu'il faut pour la recette du jour et utiliser son okara.

Et si on a pas d'okara mais qu'on veut faire la recette quand même ? Bon, z'êtes têtu(e) mais je vais être conciliante, on peut... Il suffit d'utiliser de la poudre d'amandes (ou noisettes, noix, cacahuètes, ce que vous avez) à la place. Elle est pas belle la vie ?

Les muffins encore tièdes et mon nouveau duo Minnie & Mickey pour le four

Ingrédients

120g d'okara amande-coco => ou okara d'un lait végétal, ou poudre d'oléagineux (1)
130g de farine de blé=> 1/2 complète, ou autre
100g de compote de pomme (1 petit pot)
45 ml de coco râpé   => 3 cuillères doseuses de 15 ml
170ml de lait végétal =>  attention, voir la note (2)
1 sachet de levure chimique
2 cuill à soupe de crème de coco => ou autre crème, non liquide.
60g de sucre roux en poudre

Notes :

(1) sans okara, on utilisera 120g de poudre d'amandes, amandin, noisettes, noix, un mélange de poudres d'oléagineux... Et on ajustera en conséquence, petit à petit la quantité de liquide à ajouter dans la pâte à muffin !

(2) la quantité de lait à ajouter est variable
En fonction de l'humidité ou de la sècheresse de l'okara que l'on utilise on aura besoin de plus ou moins de liquide pour la pâte.
En général j'utilise entre 130 et 170 ml de lait végétal, mais cela dépend aussi de la consistance du lait utilisé, s'il s'agit d'un lait très aqueux ou plus crémeux.
ex : lait fait avec flocons d'avoine précuits par exemple, assez épais, ou du lait de coco très crémeux etc.

Préparation 

1. Dans un grand récipient (saladier, grand bol à pâtisserie, jatte) mélanger les ingrédients secs avec l'okara émietté.

2. Ajouter la compote de pomme, la crème et la moitié du lait puis mélanger bien au fouet.

3. Verser le reste du lait et la levure chimique, mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pâte à muffin/pâte à gâteau.

4. Verser quelques cuillères de pâtes dans des moules à muffins, sans les remplir à ras-bord. Enfourner à four chaud pour une cuisson entre 25 et 35 minutes.
 Laisser refroidir avant de démouler.


Mes mini muffins ont une coloration très prononcée car j'ai utilisé de la farine 1/2 complète et du sucre roux, qui tous deux colorent pas mal la croûte des pâtisseries.

Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermètique au frais.
On peut aussi choisir d'en congeler une partie, dans des petits sachets de congélation pour les matins pressés (sinon gare au "goût de congélateur" !).

 Liens pour cuisiner l'okara

- utiliser l'okara, site cfaitmaison
- page d'une pro de l'okara, antigonexxi
- chouettes recettes avec okara de végécarib
- blog génialissime sur les utilisations de l'okara (en anglais) : okaraproject
- autres sources en anglais de recettes avec okara : ellenskitchen, messyvegetariancook , wakingupvegan

Pour chercher encore plus d'idées de recettes, tapez "okara", "milk pulp", "résidus lait végétal" dans un moteur de recherche et c'est parti pour un okara trip !

Les scones de Valkyrie pour le Ragnarök

Une info publiée sur le site francetvinfo ce jeudi 20/02/2014 a attiré mon attention. Il était question de fin du monde version mythologie Nordique : le Ragnarök. On peut traduire ceci par "crépuscule des Dieux". Qui devait être prévu pour ce samedi (glurg !). Bon, à ce moment de la lecture, toi cher lecteur/lectrice, tu dois bien te demander pourquoi diable je cause de mythologie et de fin du monde car il te semblait que jusqu'alors ce blog était plutôt à vocation miam & skronk (bruit traditionnel de la dégustation de biscuits dans mon clan).

Sache que rien n'arrive sur Terre par hasard, et ben non. Donc, cette information mythologique était un signe évident que je devais absolument tester à nouveau une recette d'une certaine Valkyrie vegan sous peine de voir la fin du monde me tomber dessus.

Comment ça pourquoi ? Bon hop, minute-antisèche : Valkyries, nom donné aux vierges guerrières destinées à se battre aux côtés d'Odin à la venue du Ragnarök.Tadaaaam ! 

J'ai donc filé dans mes manuscrits à la plume (on peut toujours rêver) chercher une recette de petit-déjeuner bien réconfortante pour fêter dignement cette nouvelle fin du monde. J'ai choisi une recette de scones, parce que les scones c'est moelleux, que ça se mange encore chauds et qu'un pot de confiture maison me faisait les yeux doux bientôt suivi du pot de beurre de cacahuètes... Non, même pas honte hein, c'est du bon gras, na !

Place à la recette.

La recette super chouette que voici vient du blog d'une Valkyrie fan de mugs, de thés et de chats clic 
Recette légèrement adaptée mais adoptée  

Ingrédients

250g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
3 cuill à soupe de sucre roux

150 ml de lait végétal  (avoine) + 55g de margarine

=> ou 170 ml de lait végétal + 55 g de beurre

1 pincée de sel 


Testé first time avec de la margarine st-Hub' et du lait d'avoine en brique, tout de déroule impecc' mais au deuxième essai avec du beurre pour satisfaire la gourmandise de mon amoureux il y a un détail qui cloche.
Je fais tout comme indiqué mais je trouve la pâte vraiment pas top :  le lait + le beurre "sablé" dans la farine n'ont pas suffit à amalgamer toute la farine... Hop bidouille de dernière minute j'ajoute un peu plus de lait et tadaaam c'est rattrapé !

Préparation

Préchauffer le four à 200°C


1. Verser les ingrédients secs dans un grand bol/saladier {farine, levure, sucre, levure}. Ajouter la margarine (ou le beurre) en petits morceaux et le sel.

2.  Malaxage de la pâte

option "avec les mains"

- Fariner vos mains et garder un peu de farine dans un petit bol pas loin. Malaxer à la main jusqu'à obtenir une consistance sableuse => comme quand on "sable" une pâte à tarte

option "à la cuillère"

- Avec une super cuillère/spatule bien rigide (plastique, bois) malaxer la margarine/beurre et l'incorporer peu à peu au mélange sec. On obtient une consistance sablonneuse, comme lorsqu'on fait une pâte sablée.


3. Ajouter le lait végétal dans le bol/saladier. Mélanger rapidement,  mais pas trop avec une cuillère/spatule.

Attention : ne pas malaxer la pâte une fois qu'on a ajouté le lait, mais uniquement mélanger grossièrement pour humidifier la pâte sablonneuse.
La pâte peut ne pas être très jolie à cette étape mais c'est normal !


4. Fariner son plan de travail ou directement une plaque à biscuits/à pizza.  Verser la pâte sur le plan de travail/plaque à biscuits et fariner légèrement tout le dessus de la pâte.

5. Avec la paume des mains, aplatir délicatement la pâte pour essayer d'avoir à peu près la même épaisseur de pâte partout.
Épaisseurs testées : 03  et 04 cm

6. Etape de découpe

- on peut découper la pâte avec un emporte-pièce rond, cannelé, carré etc
- ou choisir de façonner la pâte en forme de disque, puis découper des parts comme dans un gâteau

7. Déposer les formes découpées (ronds, carrés, parts de gâteau...) bien serrées les unes aux autres sur une plaque de cuisson
- ou une plaque de cuisson pour pizza, un plat à four ...

Scones avant cuisson

8. Cuire à four chaud entre 10 et 15 minutes.

Scones tout juste sortis du four

Les scones seront meilleurs encore tièdes donc s'il en reste pour le goûter ou le petit-déjeuner du lendemain, ne pas hésiter à les faire réchauffer sous le grill du four.

Précaution de réchauffage : les chauffer emballés dans du papier de cuisson pour éviter de les brûler.

Petit scone fourré au beurre de cacahuètes avec une tasse de thé vert

Pancakes au lait d'avoine et crème de coco

Des pancakes sans oeufs, sans lait ? Facile !
Il y a plein mais alors vraiment pleinnn de recettes de blogs (bon okay, pas mal en anglais c'est vrai, mais in french aussi !) qui proposent des recettes de pancakes sans œuf et sans lait de vache, il suffit de chercher un peu dans google ou qwant (sous l'appellation vegan ou végétalien pour aller plus vite) et hop on trouve des tas d'idées toutes sympathiques.

J'ai testé une recette vraiment tip top de pancakes de Mlle PIGUT, recette proposée avec de nombreuses variantes selon son "placard" ce qui m'a permis de bidouiller facilement avec les ingrédients que j'avais sous la main hier soir.
Oui, z'avez bien lu, j'ai préparé la pâte à pancakes hier soir et j'ai cuit mes moelleux petits zamours ce matin. C'est un argument de plus pour s'envoyer une assiette de pancakes ça non ?   ;-)

Photo qui manque d'éclairage mais on devrait y distinguer 4 gros pancakes et en-dessous 2 plus fins (comme une grosse crêpe aérée), testés avec 1/2 louche de pâte.
Mes pancakes sont assez sucrés car j'aime bien ne pas avoir à étaler 36 couches de confitures, pâtes à tartiner ou miel par-dessus pour les manger. On peut donc les faire avec moins de sucre et se lâcher sur les douceurs à napper-tartiner-saupoudrer !

Photo prise dans une pièce très peu lumineuse, gloups !

Voilà une photo qui leur rend un peu plus justice  ;-) 

Ingrédients

300 g de farines  => 100g de farine de blé blanche, 100g farine de blé 1/2 complète, 50g de farine de riz, 50g de farine de maïs (blanche)

70 g de sucre de canne bien roux  => ou moins...

1 sachet de levure chimique

8 cuill à soupe (rases), de crème de coco => marque GO TAN, extra crémeuse et miam !

500 ml de lait végétal d'avoine => brique carrefour bio

2 cuill à café d'extrait de vanille liquide
1/2 gousse de vanille  => l'intérieur gratté avec la pointe d'un couteau, ou de la poudre de vanille toute prête
1 pincée de sel marin

pour la cuisson : huile, margarine, beurre, ce que vous voulez.

Ustensiles : 1 fouet, 2 saladiers/bols, balance de cuisine, 1 cuill à café, 1 cuill à soupe, 1 couteau pour la gousse de vanille, 1 bonne poêle qui n'attache pas en cuisson, 1 verre ou pichet mesureur pour le liquide

Préparation

1. Dans un grand bol à pâtisserie/grand saladier, je verse les ingrédients secs sauf la levure et mélange avec mon fouet.

{farines, sucre, pincée de sel, intérieur de la gousse de vanille}

2. J'ajoute petit à petit les ingrédients humides et la levure en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à gâteau, assez épaisse, mais sans grumeaux.

Détails :

- J'ajoute en premier dans le saladier d'ingrédients secs, la moitié du lait puis la moitié de la crème de coco,  le sachet de levure chimique, en fouettant doucement au début puis en accélérant la cadence.

- Je verse le reste de lait et de crème, je continue de bien fouetter/mélanger la préparation qui va se détendre, pour devenir un peu plus liquide.

- J'obtiens à la fin une préparation qui a une consistance entre la pâte à crêpe et la pâte à gâteau (une pâte à crêpe bien épaisse).

3. Laisser reposer la pâte toute la nuit dans une boîte bien hermétique, au réfrigérateur.

=> si on est pris par le temps, laisser au moins la pâte reposer 1 petite heure  :-)

4. Faire chauffer la poêle choisie : une petite poêle, pour de grands pancakes, ou une plus grande poêle pour faire une tournée de petits pancakes.

5. Graisser la poêle lorsque celle-ci est déjà bien chaude, puis verser une louche de pâte OU des cuillerées de pâte pour avoir des petits pancakes.

=> une louche type ikéa, dans une poêle de 20cm de diamètre (mesure diamètre du rebord de la poêle), donnera des pancakes entre 13 et 14cm de diamètre.

Attention :
-La poêle ne doit pas surchauffer, car si la température est trop forte, la pâte à pancakes va brûler et n'aura pas le temps de cuire ! N'oubliez pas qu'un pancake est assez épais, il lui faut du temps pour cuire à l'intérieur.
- Si on met une "louchée" trop fine dans la petite poêle, pour avoir un grand pancake... On obtient qu'une crêpe épaisse (mais elle sera très bonne à manger). Il faut donc y verser une bonne louche pour que la pâte gonfle bien à la cuisson.

=> on graisse la poêle avec ce qu'on veut :  on y dépose une noix de margarine spéciale cuisson ou du beurre si vous préférez, ou un filet d'huile de cuisson. 

J'ai utilisé de la margarine pour les miens et du beurre pour ceux de ma tendre moitié.

6. Laisser la pâte "saisir" dans la poêle et "buller" avant de retourner le pancake.

=> lorsque plein de petites bulles se forment sur le pancakes et que les bords sont bien saisis on peut retourner le pancake avec une bonne spatule.

Laisser cuire l'autre face en vérifiant de temps en temps que cela ne brûle pas.

Attention :   

le temps de cuisson de la face 1 et de la face 2, dépend à la fois de la taille des pancakes que l'on réalise et de la qualité de sa poêle. 

Je ne peux donc pas donner d'indications sur le temps de cuisson optimal pour 1 pancake ou une poêle de petits pancakes...

Vous voilà fin prêt pour le "Pancake Day" ou "Mardi Gras" du 04 mars !

Bon appétit et bons tests de pancakes    ;-)