Cake salé aux herbes et chèvre

L'histoire du cake aux herbes...

Comme souvent la recette part du constat que j'ai certaines choses au frigo et au placard, qui doivent être utilisées sous peu. J'avais acheté au marché deux belles bottes de coriandre et de persil, déjà bien utilisées dans divers petits plats créoles et indiens mais il m'en restait une bonne quantité au frigo. Il me restait aussi un petit peu de fromage de chèvre... Et si je mettais tout ça dans un cake ?  

Un cake délicieux mais un peu plat...merci le grand moule !

Petite précision qui a son importance : il vaut mieux utiliser un moule à cake d'une contenance moyenne, (environ 1L ou 1.3L) mais pas un grand moule de contenance 2L sinon le cake sera un peu beaucoup  plat comme le mien sur les photos. Je n'ai qu'un seul moule à cake/brioche est malheureusement il est très grand avec ses 2L (moule Drömmar Ikéa, 34 cm x 12 cm).

- Pour un très grand moule à cake, il vaut mieux augmenter les quantités pour avoir un cake haut et gonflé. Comment ?
    => multiplier par 1.5 ou 2 les quantités de chaque ingrédient
Par exemple au lieu de 20cl de crème on prend 30cl ( x 1.5) ou  40cl (x 2) etc.

- Si vous avez un moule moyen 1L,  1.2 ou 1.3L les proportions de la recette donnent un cake de hauteur normale.

 Ingrédients

200g de farine + 3 càs de fécule de maïs
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine d'orge
=> on peut bien sûr ne mettre que de la farine de blé

50 ml d'huile
1 càs de purée de sésame complet
=> ou de la purée d'amande, ou uniquement de l'huile et on ajoute  1 càs d'huile

1/2 sachet de levure + 1/2 càc de bicarbonate 

=> c'est mieux avec un sachet entier de levure ou le combo {bicarbonate + vinaigre de cidre ou jus de citron}
mais je n'avais pas de citron, pas de chouette vinaigre et qu'un 1/2 sachet de levure

200 ml d'herbes fraîches, ciselées
- 100 ml de coriandre
- 100 ml de persil

20 cl de crème
- crème végétale de coco
=> ou toute autre crème pour la cuisine

40 ml d'eau froide

4 tranches de bûchette de chèvre
=> on peut bien sûr en mettre bien plus pour avoir plus de goût de chèvre, mais je n'en avais pas plus
=> on peut aussi s'en passer et on aura un très bon cake aux herbes !

1/2 càc d'ail en poudre
=> ou un peu plus mais ne pas en mettre trop pour conserver le goût frais des herbes

 poivre blanc
=> moins fort que le poivre noir ou gris, mais on prend celui qu'on a/qu'on aime

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C

1. Dans un grand bol/cul de poule ou ce que vous avez d'assez grand pour touillez une pâte à cake, mélanger la farine, la levure/bicarbonate, l'ail déshydraté, le poivre blanc, la fécule.

2.  Dans le bol contenant les ingrédients secs verser les liquides petit à petit, en mélangeant avec une spatule ou une grosse cuillère (pour éviter les grumeaux) : l'huile, la purée de sésame, la crème, l'eau. Bien mélanger la pâte pour obtenir une consistance de pâte à cake/gâteau.

3. Ajouter les herbes ciselées, mélanger pour bien répartir dans la pâte.

4. Huiler et fariner un moule à cake (un moule à gâteau ça marche aussi hein)

5. Verser la moitié de la pâte dans le moule puis disposer des petits morceaux de fromage de chèvre dans celle-ci. Verser par-dessus le restant de pâte et ajouter le reste du fromage de chèvre dans la pâte.


6. Cuire à four chaud entre 40 et 50 minutes. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.

=> chaque four étant différent, il faut ne pas oublier de surveiller la cuisson du cake et ajuster en conséquence le temps de cuisson

Bon appétit      ^_^

Quiche au coulommiers, champignon et flocons de 5 céréales

Une énième recette de quiche au fromage, à réaliser avec ou sans œuf (vive la fécule !) pour utiliser un beau coulommiers bien fait et une petite boîte de champignons   ^_^
En piste !

Ingrédients

pâte à tarte

140g farine de blé
60g de flocons de 5 céréales => Biocoop, en vrac, ou des flocons d'avoine
100ml d'eau tiède
60 ml d'huile  => mélange 4 huiles
1ml maxi de bicarbonate => ou 1 càc rase de levure chimique
une bonne pincée de sel

On peut bien sûr opter pour une pâte à tarte toute prête, mais je préfère faire ma pâte  ;-)


garniture

1/2 coulommiers bien affiné
herbes de provence
mélange de poivres et baies
2 petits oeufs ou remplacement par 3 belles cuillères à soupe de fécule mélangées dans un petit peu de liquide froid
crème
1 petite boîte de champignons de Paris, 230g égoutté


 Notes :
C'est encore meilleur avec des champignons frais et ...C'est tout aussi bon avec de la crème traditionnelle (semi- épaisse, liquide) ou une crème végétale pour la cuisine.

Préparation

La pâte


Faire préchauffer le four avant de commencer, sur 180°C


1. Mélanger la farine et le bicarbonate. Ajouter les flocons d'avoine

2. Verser l'huile et le sel. Mélanger grossièrement à la spatule/cuillère

3. Ajouter l'eau tiède et mélanger à nouveau

4. Fariner vos mains et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à tarte non collante.
Au besoin ajouter une cuillère à soupe de farine si la pâte colle un peu trop


5. Étaler la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné

6. Garnir un moule à tarte huilée ou garni de papier cuisson de la pâte à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

La pâte peut être utilisée de suite ou filmée et gardée au frais.

La garniture


7. Préparation de la migaine

Avec des œufs :
- Dans un grand bol/jatte battre les œufs, la crème et les épices

Sans œuf :
- Verser 3 cuillères à soupe de fécule (de maïs, pomme de terre ou tapioca) dans le bol puis ajouter au moins 4 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger au fouet pour obtenir un liquide sans grumeaux.
- Ajouter 20 cl de crème et les épices puis et fouetter à nouveau.


8. Disposer des petits morceaux ou lamelles de fromages sur la pâte à tarte

9. Verser la migaine sur les morceaux de fromage

10.  Parsemer de champignons

=>  les gourmands peuvent bien sûr ajouter du fromage râpé mais j'ai préféré ajouter un peu d'herbes de Provence avant d'enfourner

11. Cuisson : entre 30 et 45 min à four chaud (180°C) en fonction du four

la quiche avant cuisson

Après cuisson et refroidissement

Je vous sers une grosse part de quiche fromage-champignon avec une assiette de crudités vinaigrette ?   ;-)

Dessert rapide aux fraises, mascarpone et spéculoos

Un dessert (ou goûter) très rapide à faire, sans cuisson, pour croquer des fraises sans chantilly ? Mais avec quoi alors ? Avec du mascarpone pardi ! 

Et comme je suis dans le Nord j'y mets aussi des petits spéculoos bien croquants, allez zou c'est parti !

Évidemment cette douceur s'adresse tout particulièrement aux fans de ce fromage Italien qui est assez compact et dont la texture est surprenante quand on est plutôt habitué au fromage blanc.

pour 1 verre/verrine/ramequin

3 à 4 càs de mascarpone
sucre en poudre ou bien miel, sirop d'agave, sirop d'érable etc .
quelques fraises bien rouges
3 à 4 biscuits speculoos, à émietter

facultatif mais tellement miam : un filet de chocolat fondu pour terminer ?


Préparation aussi rapide que l'éclair

Le principe est de faire une verrine multi-couches,
soit en superposant les ingrédients en 3 couches :

- au fond du contenant on dispose des spéculoos grossièrement émiettés,
- puis au-dessus le mascarpone, préalablement sucré et "détendu" à la fourchette (légèrement battu)
- et enfin des tranches ou morceaux de fraises
+ sauce de chocolat, chocolat fondu, pépites de chocolat etc.

soit, en alternant les différentes couches d'ingrédients, en cumulé :
- spéculoos, puis mascarpone sucré, puis fraise et on recommence  :-)


Si on est pas fan de la texture très riche et compacte du mascarpone "nature" ?

=> ajouter quelques cuillères à café de lait ou lait végétal puis mélanger à la fourchette pour donner une consistance de crème/fromage blanc au mascarpone

Tarte au fromage et petites tomates

Pour cette madame tarte il faut :


1 pâte à tarte maison (ou une toute faite)
+
des tomates cerises, du fromage, de la moutarde, des œufs (et d'autres choses si on en a envie ) 
 =
une chouette tarte salée tomates-fromage !


Pour le/les fromage(s) j'aime bien marier ou utiliser seul l'un de ces 3 fromages dans une tarte aux tomates :
- camembert + noix + herbes
- coulommiers ou brie + noix + herbes
- mozzarella + basilic

Oui bien sûr cela choquerait certainement les puriste du Sud mais bon, la tarte tomates/mozza est toute aussi savoureuse en version tomates/brie ou camembert et même avec un fromage bleu youhou soyons un peu fous !  ;-)

La tarte avant cuisson

 Ingrédients pour la pâte à tarte

J'ai fait une pâte à tarte aux herbes avec :

200 g de farine de blé + 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
100 ml d'eau tiède
70 ml d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
1 càs d'herbes de Provence + persil plat déshydraté

Voir ici la préparation de la pâte à tarte : ici  ou encore là


Ingrédients pour la garniture

1 barquette de petites tomates, tomates cerises/d'apéro
150 g de fromage =>  pour moi un coulommiers "bien fait"
5 càs de flocons d'avoine

du sésame doré ou des brisures de noix
de la moutarde, au goût
1 càs d'herbes de Provence

2 oeufs
1.5 càs de purée d'amandes complètes + 1 mesure d'eau
1 petit sachet de soupe de légumes déshydratés OU un reste de purée de légumes maison (150 ml max)


 Préparation de la garniture :

  Penser à préchauffer le four pendant 10 minutes avant d'enfourner la tarte.


1. Couper en lamelles les tomates cerises. Réserver.
2. Etaler la pâte dans un moule garni de papier cuisson. Piquer le fond de tarte un peu partout avec une fourchette puis étaler une fine couche de moutarde. Parsemer de flocons d'avoine.
3. Dans un grand bol fouettez les oeufs à la main ou au batteur électrique jusqu'à une consistance mousseuse puis ajouter la purée d'amandes, l'eau, le reste de purée de légumes ou un petit sachet de soupe de légumes. Battre à nouveau.
4. Disposer des petits morceaux ou lamelles de fromages sur la pâte à tarte déjà garnie de moutarde et de flocons d'avoine.
5. Parsemer de rondelles de tomates cerise puis d'un peu d'herbes de Provence (ou d'autres herbes).
6. Napper avec la préparation d’œufs et de purée.
7. Parsemer le dessus de la tarte de sésame puis enfourner pour 35 minutes à 180°C.

la tarte avant cuisson

Tarte au fromage et noix

Une tarte-repas que j'ai faite il y a quelques jours, servie accompagnée d'une salade/vinaigrette puis d'un petit dessert chocolaté.

pour 4/6 pers, si entrée ou plat


Ingrédients

 une pâte à tarte au choix

+

150 g de fromage (saint-Agur cette fois)
1 petit-suisse
1 briquette de 20 cl de crème semi-liquide
4 petits œufs
un peu de muscade, de poivre
pas de sel (le fromage est déjà salé)
25 g de cerneaux de noix émiettés
facultatif :  50/80 g de fromage râpé en fin de cuisson pour un aspect gratiné




Pour la pâte :

Ma pâte aux herbes et flocons d'avoine

65 g de petits flocons d'avoine
150 g de farine de blé
100 ml d'eau tiède
100 ml d'huile d'olive
2 cas d'herbes séchées (herbes de Provence pour moi)
une pincée de sel + 1 cac rase de bicarbonate alimentaire
OU
1 cac rase de levure chimique + 1 pincée de sel : ne pas mettre en contact direct le sel et la levure !



1. Mélanger la farine et la levure (ou le bicarbonate). Ajouter les flocons d'avoine et les herbes choisies.
2. Ajouter le sel puis l'huile. Mélanger grossièrement à la spatule.
3. Ajouter l'eau et mélanger à nouveau.
4. Fariner vos mains et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à tarte non collante. Au besoin ajouter une cuillère à soupe de farine si la pâte colle un peu trop.

La pâte peut être utilisée de suite ou filmée et gardée au frais.




Préchauffer le four pendant une dizaine de minutes avant d'y précuire le fond de tarte.

5. Étaler la pâte avec un rouleau sur un plan de travail fariné.
6. En garnir un moule à tarte huilée ou garni de papier cuisson.
7. Piquer à la fourchette la pâte.
8. Précuire 10 minutes la pâte à blanc. Four à 180°C. Une fois précuit sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir un peu avant de le garnir puis de le remettre en cuisson.



Préparation de la garniture :

note : en principe votre four est déjà chaud pour avoir précuit le fond de tarte. Dans le cas contraire (utilisation d'une pâte toute faite) penser à préchauffer le four pendant 10 minutes avant d'enfourner la tarte.

1. Dans un grand bol fouettez les oeufs à la main ou au batteur électrique jusqu'à une consistance mousseuse puis ajouter le petit-suisse, la crème et les épices. Battre à nouveau.
2.  Disposer des petits morceaux ou lamelles de fromages sur la pâte à tarte précuite puis napper avec le mélange d’œufs et de crème.
3. Parsemer le dessus de la tarte des noix émiettés.
4. Ajouter un peu de fromage râpé en fin de cuisson.