Parmentier de haricots rouges/tofu fumé

Que faire d'un reste de purée de pommes de terre et de haricots rouges cuisinés à la créole ? Un parmentier de haricots rouges ! Un peu bizarre à première vue, et pourtant c'est un plat que je refais avec plaisir.

J'avais au frigo de la purée de pommes de terre, dans laquelle j'avais mélangé un reste de poêlée d'aubergines/oignons. Mais j'avais aussi des haricots rouges cuisinés façon Ile de la Réunion. Sur un coup de folie je me suis dit que ce serait ptet bon de marier ces deux restes en un seul et même plat.

La fois suivante j'y ai aussi glissé du tofu fumé, mais bien caché dans les haricots, niark niark et ce fut encore meilleur !

Ingrédients 

- Purée de pommes de terre maison ou en sachet, déjà faite => au lait de soja, avoine, riz...

- Des haricots rouges cuisinés

- Le petit plus très miam qui ne se voit pas sur la photo : des petits morceaux de tofu fumé, rissolés à la poêle avec oignon/ail/thym/huile

- Autre plus sympathique : de la chapelure par-dessus


Les quantités ? C'est vous qui voyez, z'êtes grands tout de même, mais pour un premier essai avec des restes c'est bien   :-)

Montage du plat...

On préchauffe son four = >  180°C pour le mien,
 mode de cuisson voûte et sole pour réchauffer le plat, puis 05min en grill pour dorer la chapelure

Dans le plat de cuisson on dispose en 1er les haricots
Si lardons morceaux de tofu fumé, on les intègre dans les haricots.
On nappe la préparation de haricots avec la purée.
Si on a de la chapelure, on parsème sur la purée
Et hop à réchauffer/gratiner au four une dizaine de minutes
(ou plus, en fonction de la taille du plat et des couches d'ingrédients à réchauffer).

Avec une salade composée, et v'là un repas de "restes" qui tient au corps et réchauffe en hiver.

 Bon appétit

Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.

L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.

Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal

Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.

Bon appétit   :-)

Purée de pois cassés au curry

Ingrédients

250 g de pois cassés déjà trempés et rincés
1 oignon émincé (ou de l'échalote)
1 à 2 cac de curry
un peu de poivre
1/2 cas d'huile / de ghee / de beurre, au choix
1 cas de crème fraîche, ou de crème végétale

Préparation

1. Faire bien dorer l'oignon émincé avec les épices dans la matière grasse choisie.
2. Ajouter les pois cassés et les couvrir d'eau.
3. Laisser compoter au moins 35 minutes (45 minutes pour les miens) sur feu doux. Ne pas oublier de venir remuer et vérifier qu'il y ait encore un peu d'eau dans la marmite.
4. La purée est prête lorsque les grains de pois cassés peuvent être écrasés à la fourchette sans résistance. On peut les écraser manuellement ou les passer au blender / mixeur plongeant.
5. Une touche de crème rendra la purée plus onctueuse.



Si vous disposez d'une cocotte minute n'hésitez pas, le temps de cuisson sera bien plus court.



Une photo de mon sachet de pois cassés ! Il ne s'agit pas d'une grande marque de légumes secs ni d'une marque bio mais tout simplement de la marque "Samia" la moins chère que je trouve en magasin, mais ils sont très bien   :-)