Tarte feuilletée amandine pomme poire

Encore une tarte feuilletée, que voulez-vous quand on aime on ne compte pas  😋
Mais cette fois une tarte aux fruits avec une crème d'amandes au fort goût d'amandes histoire d'avoir bonne conscience  tout en restant dans la période "galette des rois" 👑

Utiliser deux poires et une pomme bio "qui font la tronche" bien mûres donc

2 pots de yaourt de soja (sojasun douce amande)

4 dosettes de lait d'amande calcium "La Mandorle"

5 CaS de sucre roux de canne + 1.5 pour le dessus de la tarte

125g de poudre d'amandes

une pâte feuilletée au blé complet (toute prête, intermarché, monique ranou)

5 càs de flocons d'avoine complets

1/4 de càc agar-agar bio en poudre

crème d'amandes :

Mélanger dans un grand bol ou cul de poule les yaourts avec la poudre d'amande, le lait d'amande en poudre (non reconstitué avec de l'eau) et le sucre roux. Ajouter un quart de càc de poudre d'agar-agar bio.


Découper en fines lamelles les fruits lavés (voire pelés) ou en petits morceaux un peu comme on peut si les fruits sont déjà très mûrs.

 Dérouler la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer le fond de tarte et parsemer de flocons d'avoine.

Étaler avec une spatule/maryse ou à la cuillère (moins facile) la crème d'amandes.

Déposer sur la crème d'amandes les morceaux ou lamelles de fruits.

Ajouter 1,.5 càs de sucre roux au-dessus avant d'enfourner à four chaud pour 35 minutes de cuisson environ à 180°C.


Astuce gourmande : vers la fin de cuisson de la tarte parsemer le dessus de pépites de chocolats et d'amandes effilées, ou d'un filet de caramel beurre salé !

Laisser refroidir un peu avant de découper en parts.

Bon appétit 

Tarte feuilletée chocolat muesli

Me voici de retour, non pour vous jouer un mauvais tout (halloween est déjà bien loin) mais parce que j'ai enfin le temps de poster quelques recettes pour mes proches et amis en ce début de nouvelle année.
Donc j'en profite aussi pour vous souhaitez une joyeuse et douce année 2018 entouré d'amour 💖

 Je vous propose une tarte facile à réaliser avec une pâte "toute prête" au blé complet que je trouve en magasin intermarché, marque distributeur "monique ranou"mais il en existe aussi de marque Herta.
Je n'en trouve pas en boutique Bio avec de la farine complète, or comme je n'ai pas encore le temps de me lancer dans le feuilletage maison, c'est un bon compromis 😇

Ingrédients

1 pâte feuilletée blé complet
3 càs de flocons d'avoine complets ou de flocons de 5 céréales

8 càs de yaourt de soja => ou de crème de soja
2 (ou 3) œufs bio
125g de poudre d'amandes
3 càs de farine de lucuma => très bon liant et fait baisser l'IG des recettes sucrées

200ml de lait de coco
200g de chocolat 60% de cacao (pour pâtisserie) => source 1) de sucre de la recette
3 càs de cacao en poudre non sucré

1 verre de muesli croustillant aux pépites de chocolat noir => source 2) de sucre

version sans œuf ?
Remplacer les 3 gros œufs par => 4 càs de fécule de votre choix (maïs, tapioca, pomme de terre, arrow root), cela va faire augmenter un petit peu l'IG de la recette

Si vous voulez une texture moins dense, ajoutez une banane de bonne taille, bien écrasée en purée à la place des 4 càs de fécule, mais cela va augmenter la quantité de sucre.



Réalisation de la tarte

Dérouler la pâte feuilletée, la disposer dans un moule à tarte de diamètre suffisant, piquer le fond et les bords

Répartir les flocons d'avoine complets ou de céréales

Ajouter dans un bol la poudre d'amandes et la farine de lucuma puis y ajouter les œufs et le yaourt (ou la crème).
Bien mélanger le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse homogène

Dans un autre bol qui passe au micro-onde, disposer le chocolat en morceaux et le lait de coco. Faire fondre le tout selon la puissance de votre appareil micro-onde, ou de façon traditionnelle en bain-marie à la casserole.
Ajouter le cacao en poudre tamisé et mélanger au fouet pour vérifier que tout le chocolat a bien fondu.

Incorporer la préparation au chocolat dans celle à l'amande, fouettez délicatement le tout.

Napper la pâte feuilletée de cette préparation chocolatée puis parsemer de muesli croustillant au chocolat noir => ou du muesli de votre choix, sans sucre ajouté si vous en avez c'est encore mieux

Cuire à four chaud (donc préchauffer un peu votre four avant) entre 30 et 40 minutes selon les caprices de votre cuisinière.

Laisser refroidir avant de découper.

Bon appétit 

Gâteau de fromage blanc

Lorsque j'avais fait les petites tartes fromage blanc/agrumes/coco, j'ai eu du rab' de fromage blanc à écouler. Je me suis donc souvenue d'un super gâteau que ma maman faisait en été pour nous rafraîchir au goûter, le fameux gâteau de fromage blanc. Elle y mettait plein d'œufs quand il s'agissait d'en faire pour les autres, et remplaçait les œufs par de la "maïzena" pour ses petits loulous (allergie infantile à l’œuf bonjour !).

On peut le parfumer uniquement avec le jus de citron et pourquoi pas son zeste, ou comme ici lui ajouter des myrtilles, un peu de coco, ou tout autre fruit selon la saison et l'envie du moment.

Mug de café, tranche de gâteau de fromage blanc aux myrtilles et verrine de crème au chocolat à la chantilly (de coco)

Ingrédients

500g de fromage blanc à 20%
100g de sucre en poudre
80g de farine de blé
6 càs de fécule de maïs (ou de pomme de terre)  => ou 4 petits œufs (ou 3 gros)
2 pincées de sel
myrtilles surgelées, ou fraîches => autant que vous aimez
le jus d'un demi citron
+ 3 càc de levure chimique => pas besoin si on utilise des œufs 


Les 6 cuillères à soupe de fécule devraient vous donner au minimum 50g de fécule, vous pouvez pour être sur(e) tester à la balance. Plus on met de fécule, plus le gâteau sera ferme une fois refroidi, donc attention à ne pas trop en mettre tout de même.
Pour les fanatiques de la balance : 50g de fécule ça fonctionne, car la recette contient déjà 100g de farine de blé comme "liant".

Quelle "quantité"de pâte me donne cette recette ?
Il y a de quoi remplir 1 petit ramequin + 1 grand plat à four carré (20x20 cm).

Dans le grand plat à four j'ai ajouté les myrtilles encore surgelées sur la pâte, et pour le petit ramequin j'ai ajouté du coco râpé après cuisson.

 Préparation

Préchauffer le four, à 180°C

Dans un grand bol/saladier/cul de poule, mélanger les ingrédients secs suivant : la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélangez avec un fouet pour bien répartir la fécule et la levure.

Ajoutez maintenant petit à petit le fromage blanc, et continuez de mélanger avec le fouet.
Une fois que le mélange est homogène, ne pas oublier d'ajouter le jus de citron pour parfumer la pâte et le sel. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus de citron.

 Graissez  et farinez légèrement 1 ou plusieurs moules à gâteau/ramequin

On peut ajouter du coco râpé directement dans la pâte à gâteau ou des fruits surgelés.
On peut aussi n'ajouter les fruits surgelés, ou le coco, qu'une fois la pâte versée dans le(s) moule(s).
A vous de choisir !

- Temps de cuisson pour des ramequins : entre 12 et 18 minutes, en fonction du diamètre des ramequins

- Temps de cuisson pour un grand moule à four : 45 à 60 minutes


Indication : mon ramequin de taille moyenne à cuit en 15minutes et le grand plat à four (dans lequel je fais souvent les gâteaux) à mis 50 minutes.

Tartelettes fromage blanc & agrumes/coco

De la marmelade avec du fromage blanc et un peu de coco râpé ? Entartons-les !

Pâte à tarte aux flocons d'avoine

150g de farine de blé
50g de flocons d'avoine
80ml d'eau tiède
50ml d'huile  => huile de tournesol/huile d'olive, mais prenez ce que vous aimez hein  ;-)
1/2 càc de levure chimique
50g de sucre en poudre => sucre roux

Garniture

2 càs bombées de fromage blanc ou de sojasun velours par tartelette
2 càs rases de marmelade d'orange/ agrumes ou de la confiture d'agrumes + 2 càs de coco râpé
2 càc de fécule de pomme de terre
2 càc de crème d'avoine en poudre => on peut ne mettre que de la fécule, soit 4 càc
+ un petit peu de coco râpé à parsemer sur les tartelettes


J'utilise soit du fromage blanc soit un équivalent au soja "velours nature" de sojasun
Cette fois j'ai mis 11 càs de fromage blanc car l'une de mes tartelettes est plus grande que les 4 autres.

Vous pouvez très bien choisir d'aller encore plus vite et utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée toute-faite du commerce. Dans ce cas, passez directement à l'étape 2 de la recette.

Si vous préférez vous lancer dans la confection d'une pâte à tarte "maison", allons-y.

1/ La pâte à tarte 

Si vous souhaitez avoir une pâte croustillante en dessous et moelleuse au-dessus (en contact avec la garniture humide), ajoutez-bien la petite quantité de levure chimique. Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, n'ajoutez pas la 1/2 cuillère à café de levure, mais n'oubliez pas la pincée de sel.

Dans un grand bol/saladier, on verse la farine, les flocons d'avoine, le sucre roux, la levure chimique* et on mélange ces ingrédients secs. On ajoute la pincée de sel, et hop on mélange à nouveau.

Ensuite, on creuse un petit puits, et on verse l'huile, l'eau tiédie.

Avec une bonne spatule ou une cuillère on mélange les liquides, puis quand la pâte commence à bien prendre forme, on y va avec les mains.

On malaxe un peu pour former une boule de pâte.

 

Sur un plan de travail bien sec (ou sur sa table de cuisine hein !), on étale la pâte à l'épaisseur désirée au rouleau à pâtisserie.

- Pour manipuler plus facilement la pâte je l'étale sur une feuille de cuisson papier ou silicone

- Plus la pâte est étalée "épaisse" plus les tartelettes mettrons de temps à cuire, et plus la pâte pourra être crousti-moelleuse

Graisser les moules à tartelettes

Garnir chaque moule à tartelette avec un cercle de pâte, découpé à l'aide d'un verre (ou d'un couteau etc.)

Avec une fourchette, piquer les fonds de tartes

2/ La garniture des tartelettes 

Dans un petit bol/saladier, on mélange au fouet : le fromage blanc (ou fromage "blanc" de soja), la tartinade (ou la confiture) d'agrumes, la fécule/crème d'avoine en poudre.

Si votre tartinade ou confiture d'agrumes est très amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre roux ou de miel.

Une fois la garniture au fromage blanc bien homogène, garnir chaque tartelette de quelques cuillères de celle-ci.

On peut choisir de parsemer de coco râpé les tartelettes garnie, avant cuisson, ou d'ajouter le coco râpé sur les tartelettes cuites.

 3/ Cuisson

Préchauffer le four une dizaine de minutes à 180°C avant d'enfourner les tartelettes.

Placer les tartelettes sur la grille du four. 

Si elles ne tiennent pas bien, les poser d'abord sur une plaque à biscuit.

Cuisson : entre 12 et 15minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte à tarte et de l'épaisseur de la garniture.

Laisser refroidir avant de déguster.

Avec un thé bien chaud, 

bon appétit !