Tarte banane spéculoos

Un paquet de spéculoos croquants et épicés se languissaient auprès de Dames bananes bien mûres et parfumées qui n'osaient répondre à cette douce cour silencieuse mais non moins assidue. Voyant le drame de l'attente interminable se profiler à l'horizon, je provoquais le Destin en les unissant par les liens sucrés de la Tarte, pour le meilleur et la pâte feuilletée.
Et oui, il se passe de drôles de choses dans ma cuisine des fois  ;-)

Tarte avant cuisson

Double part de tarte, après cuisson   :-)

Une recette simple, qui ne nécessite aucune technique complexe (même si on fait la pâte !), et qui se réalise rapido presto parce que la faim n'attend pas enfin pas trop  :

Ingrédients

1 pâte feuilletée/brisée  toute prête ou une pâte à tarte maison ♥ 
4 ou 5 belles bananes bien mûres
1 sachet de sucre vanillé + cannelle
250g de spéculoos réduits en miettes 
2 pots de yaourts bien crémeux de 100g chacun => ou fromage blanc, yaourt/crème végétale assez épais type sojami cuisine



Une pâte à tarte sans beurre ?
- pâte "minute" classique, à faire en version sucrée : clic

La pâte

- soit on fait sa pâte, en suivant la recette ci-dessus, ou une autre recette de votre choix
- soit on déroule tout simplement une pâte à tarte, dans son moule   :-)

Préparation de la garniture au spéculoos

1. Pour émietter les biscuits :

- les broyer dans un robot de cuisine, lame en "s"
- ou bien les écraser à l'aider d'un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation ou sur un linge de cuisine bien propre et sec

Une fois les biscuits émiettés, les mélanger dans un bol avec le yaourt (ou fromage blanc, crème bien épaisse). On obtient une sorte de crème assez compacte mais qui peut être étalée à la spatule.

Facultatif : j'ajoute un peu de cannelle ou d'un mélange de 4 épices pour renforcer le goût des spéculoos 



2. Ôter la peau des bananes, puis les découper comme vous aimez : en rondelles, en petits morceaux divers et variés, c'est comme voulez !



3. A cette étape, votre pâte à tarte est déjà confortablement installée dans son moule, sur une feuille de papier de cuisson pour qu'elle ne colle pas.
Piquer délicatement le fond de tarte à la fourchette, puis saupoudrez-le de flocons d'avoines ou de flocons mélangés de céréales (pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte).



4. Étaler la crème au spéculoos sur le fond de tarte garni de flocons.



5. Disposer à présent les morceaux de banane sur la crème. Parsemer la tarte de sucre vanillé et de cannelle.

Ourler ou replier les bords de la pâte à tarte.

6. Cuire à four chaud, une trentaine de minutes.
En veillant comme toujours à ce que la tarte ne cuise pas trop vite (sinon baisser la puissance du four).

Comment je procède pour la cuisson :   15 minutes en cuisson dans la partie basse du four, le moule à tarte sur la grille, puis je déplace la grille au milieu du four pour les 15 minutes restante de cuisson.

Pour une tarte "brillante"

Sans utiliser de produit à base de gélatine :

- napper avec de la gelée d'abricots, ou de groseille, à faire chauffer un peu puis napper au pinceau de cuisine (ou de la confiture, mais sans y mettre de petits morceaux)

- napper avec un sirop maison  : avec du sirop à la vanille c'est très bon ♥

- utiliser le nappage Vahiné, à base de pectine et coloré avec du caramel... mais c'est moins "fait-maison"   ;-)

Bon appétit !

Muffins au citron

Partant d'une recette de "gâteau yaourt" sans œuf toute simple sur marmiton, j'ai revisité à ma sauce le fameux gâteau yaourt que j'aime tant, en y mettant pleinnn de citron : du yaourt au citron, du jus de citron et des mini zestes.

Ingrédients

2 pots de yaourt  =>  2 "yaourts" sojasun citron
1 citron bio, pour son jus et ses zestes  => ou 2 si vraiment riquiqui
2 pots de farine   => 1,5 pot de farine de blé 1/2 complète + 0,5 pot de farine de maïs
1 pot de fécule de pomme de terre
2 pots de sucre   => 1 pot de sucre roux + 1 pot de sucre blanc à la vanille
1/2 pot d'huile    =>  divisé en 1/4 d'huile de colza et 1/4 d'huile de coco
1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préchauffer le four  ( 170/180° C)

2. Préparer les zestes de citron. Avec un zesteur c'est tout de même plus facile, mais sinon on utilise le côté le plus fin d'une bonne vieille râpe, en faisant attention de ne pas râper jusqu'à la partie blanche du citron hein !

3. Presser le jus du joli citron bio.

4. Dans un grand bol/saladier/jatte, ce que vous avez sous la patte, mélanger les pots de farines, le pot de fécule, le sachet de levure chimique et enfin le sucre.

5. Dans le bol contenant les ingrédients secs mélangés, faire un petit puits où l'on va verser les yaourts et l'huile. Une fois les yaourts et l'huile dans ce fameux puits, mélanger avec un fouet (ou une super spatule).

Mélangez en partant du centre (où il y a les "liquides") vers le bord, dans un mouvement de spirale.
Cela permet de ramener vers le centre, progressivement, les ingrédients secs.


6. Une fois les ingrédients secs et "liquides" intimement mélangés, on obtient une pâte à muffin crémeuse.
(oui j'aime le mot crémeuse)
On y ajoute maintenant le jus d'un citron et les mini zestes.

Vous pouvez aussi choisir d'ajouter les zestes uniquement à la fin, d'en parsemer vos petits muffins, ou de les ajouter au milieu des muffins.
J'ai choisir d'incorporer les zestes au milieu de chaque muffin : moitié de pâte, quelques pincées de zestes et on recouvre avec une cuillère de pâte à muffin.


7. Une fois votre pâte à muffin réalisée, graissez et farinez une plaque à muffins ou des petits moules puis versez-y la pâte.

- Mieux vaut ne pas remplir à ras bord les moules
- Si on a des moules en silicones, ou moules jetables en papier, pas besoin de graisser et fariner

8. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes (ou un peu moins, selon votre four).


Si on est gourmand, on peut napper les muffins cuits et refroidis avec un peu de glacage :
- eau froide + sucre glace,
- ou un mélange jus de citron + sucre glace

Bon appétit !

Pithiviers des Rois 2014

Je poste enfin la recette toute simple de ma galette-Pithiviers de cette année qui nous a régalé sur plusieurs jours. Je ne fais toujours pas ma pâte feuilletée et ben ouais je n'ai pas le temps, alors vive les rouleaux de pâte en tout-prêt !
Je fais néanmoins le fourrage de A à Z sans avoir recours à un vilain sachet de poudre à reconstituer plein d'additifs, texturants et colorants (glurps, bon appétit). Ma crème d'amandes 2014 était parfumée à l'amande évidemment mais aussi au rhum letchi (oui il m'en restait héhé).
Le fourrage peut se faire avec de l’œuf, mais tiendra très bien aussi sans (voir les mini astuces). A vos fourneaux !

 Ingrédients

Pour un grand Pithiviers 8 pers


2 disques de pâte feuilletée                => au beurre ou autre matière grasse selon vos envies

un peu de lait pour dorer le Pithiviers  => j'ai pris du lait de soja, mais celui que vous aimez c'est bien aussi

Comment souder les 2 disques de pâtes ?

- avec un peu de blanc d’œuf récupéré dans les coquilles, si on utilise des œufs
OU
- un mélange eau froide + farine ou fécule, qui donne une bonne colle alimentaire
- ou tout simplement... avec de l'eau bien chaude pour ramollir les bords de la pâte et la souder !

 La crème d'amandes au rhum & purée d'amandes

                                                 

150 g poudre d'amandes
80 g de beurre ou margarine +  70 purée d'amande blanche
100 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé
2 œufs 
3 càs de Rhum parfumé aux letchis
4 ou 5 gouttes d'extrait d'amandes amères liquide  => pas obligatoire, c'est si on veut


Si je veux une crème sans œuf :
- 4 càs de compote de pomme + 1 petit chouia de purée d'amandes en plus
- 4 càs de crème (fraîche, liquide, semi-liquide) végétale ou non végétale, ou 4 càs de yaourt bien crémeux et consistant   :-)

Astuce : pour un goût d'amande encore renforcé sans extrait d'amande amère on peut utiliser de l'Amaretto à la place du rhum,  ou un mélange des deux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Dans un grand bol/jatte battre le beurre (ou margarine) en pommade avec le sucre. Versez la purée d'amande et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse assez compacte.

3. Ajoutez au beurre pommade la poudre d'amandes, le sucre vanillé, les œufs (ou l'équivalent), le rhum.
Bien mélanger le tout. La crème est plus souple à présent.
Si vous le souhaitez, n'oubliez pas d'ajouter les gouttes d'amande amère liquides à cette étape.

4. Posez une feuille/papier de cuisson sur la plaque de cuisson du four, ou le plat dans lequel va cuire la galette.
Étalez sur la plaque de cuisson un premier disque de pâte feuilletée.

5. Étalez avec une cuillère la crème d'amandes sur ce disque de pâte. Laissez un pourtour de pâte sans le badigeonner de crème d'au moins 2 cm pour souder le second disque de pâte par-dessus.



6. Étape de soudage des 2 pâtes feuilletées   :-)

- au choix : on utilise un peu de blanc d’œuf, de l'eau très chaude, un mélange eau froide et fécule.

Mouillez le pourtour de pâte vide de crème avec un peu d'eau bien chaude afin de ramollir la pâte.
Ou mouiller avec un mélange eau/fécule ou du blanc d’œuf.

Déposez délicatement le second disque de pâte sur le premier.

Soudez avec les doigts la pâte du dessus sur celle du dessous, garnie de crème.
On peut "ourler" ce rebord de pâte pour mieux le souder.



7. Dorez le Pithiviers avec un peu de lait et le décorer*.  Cuire le feuilleté entre 20 et 35 minutes en fonction des caprices et habitudes de votre four   ;-)

* On peut bien sûr dorer le feuilleté avec du beurre fondu, margarine fondue ou du lait et dessiner délicatement sur le dessus des stries avec une fourchette ou un couteau.
Attention toutefois à ne pas déchirer la pâte...

Le Pithiviers sortant du four 

La recette 2013 de Pithiviers, parfumée au citron :  clic

Bon appétit !

Soupe de légumes "verts" au cookéo

Qui veut une soupe rapide pour commencer l'année avec légèreté ?
Si vous en voulez, zieutez donc la recette qui suit   ;-)
Faire sa soupe soi-même coûte bien moins cher que d'en acheter toute faite en briques, bouteilles ou sachets déshydratés et c'est meilleur puisqu'on y met ce qu'on aime.

Note :
Cette recette de soupe, comme les autres du blog, peut bien sûr se cuire dans une marmite/casserole ou tout autre contenant de cuisson traditionnel sans avoir nécessairement recours à l'autocuiseur Cookéo.
Il suffit de cuire de cuire les légumes dans l'eau aromatisée des herbes et épices (ou avec du bouillon en cube). Je l'indique dans le déroulé de la recette.

Ingrédients

Pour obtenir 4 gros bols de soupe :

1 beau poireau (ou 2 petits), le vert des feuilles compris  =>  ou bien du surgelé
2 ou 3 panais de taille moyenne => ou 4 belles carottes, à défaut de panais, goût différent cependant !
1 oignon
300g d'épinards hachés => en surgelé
5 cuill à soupe d'un reste de petits pois-carottes => ou tout autre petits légumes à votre convenance
Entre 1 litre et 1 litre 25 d'eau
des herbes au choix => j'ai choisi de mélanger du thym, basilic et une pointe de romarin
un petit peu d'ail => en poudre, plus rapide
un petit peu de poivre
1 petit cube de bouillon de légumes => pas obligatoire si on met plein d'herbes et d'épices

Préparation

1. Nettoyer les légumes frais puis les découper en morceaux. Émincer l'oignon. Préparer la quantité d'eau (par exemple dans une bouteille ou un pichet).

2. Disposer les légumes de la soupe et les herbes/épices dans la cuve du cookéo. Mélanger un petit peu pour répartir les herbes/épices et émietter le cube de bouillon. Couvrir avec l'eau.

OU

Faire la même chose, dans une marmite ou grande casserole.

3. Sélectionner dans le menu du cookéo le mode "cuisson rapide" et un temps de cuisson de 10 à 12 minutes, au choix. Fermer et verrouiller le couvercle du cookéo pour pouvoir enclencher le réchauffage de l'appareil puis la cuisson.

OU

Mettre à cuire entre 15 et 25 minutes (pour des légumes très fondants).

4. Une fois la cuisson terminée, on peut déguster la soupe telle quelle ou la mouliner avec un mixeur à pied, un blender ou un moulin manuel.

Remarques :

-  Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau à l'ouverture du cookéo, une fois la soupe cuite.  

 -  Ne pas laisser la soupe trop longtemps das la cuve du cookéo après le temps de cuisson car avec la résistance très chaude juste en-dessous de la cuve, le plat continue de cuire.

Bon appétit   ^_^