Smoothie banane/framboise/coco/yaourt et agar-agar

J'ai chaud, je ne sais pas pour vous, mais  là où je suis cela me fait vraiment bizarre. Se dire qu'à Lille aussi on peut avoir ... Trop chaud ! Promis juré, v'nez voir !  ^_^

Hier matin, par une chaleur très tropicale il me restait 2 tranches de mon flan d'agar-agar au jus de fruits et coco au frigo mais j'avais tellement chaud que j'ai décidé de l'utiliser pour un smoothie bien consistant et surtout rafraîchissant avec du yaourt et du  lait de coco .

L'idée de mettre dans mon smoothie de l'agar agar gélifié bien qu'elle semble saugrenue ne l'est pas tant que ça en réalité. Cette envie un peu zarbi m'est venue en repensant à un type de boisson que j'aime bien et qui se retrouve dans différents pays, une boisson dans laquelle on met des cubes ou des nouilles à base d'agar-agar ou de tapioca, du sirop, du lait et parfois de la glace : le falouda/faloodeh.

Je n'ai pas fait ici un véritable alouda  de l'île Maurice, boisson elle-même dérivée de la boisson falooda  commune au Moyen-Orient et Asie du sud (bientôt !), mais un simple smoothie aux fruits agrémenté d'agar agar.

Ingrédients

- 1 banane en rondelles, surgelée
- 5 càs de brisures de framboises surgelées
- 2 tranches de flan à l'agar-agar , bien dense
- 1 yaourt nature  => on conserve le pot
- 2 càs de Pulco fruits rouges => ou du sirop, ou rien du tout si on préfère sans
- 1 pot de yaourt rempli de lait de coco
- 1,5 pot de yaourt d'eau minérale => ça marche aussi avec de l'infusion aux fruits bien froide


On peut bien sûr réaliser la boisson avec une banane non gelée et de la framboise fraîche mais on perdra alors le côté glacé... à moins d'avoir un blender capable de mixer de la glace pilée ou des glaçons !

Préparation

Disposer dans le blender : banane, framboise, petits morceaux de flan d'agar agar, le yaourt et le pot de lait de coco.
Mixer un peu. Ajouter l'eau minérale (ou infusion froide) et le Pulco/sirop.
Mixer à nouveau jusqu'a ce que l'agar agar et les fruits ne de distinguent plus dans le mélange.
Servir et déguster aussitôt 

Un petit déjeuner d'été pour étudiant fauché avec le flan au jus de fruits

J'aime les breakfast et les goûters sympa, ceux qui ne plombent pas mon porte-monnaie. Dans cette catégorie voici mon petit déj du jour, super fruité, pas cher et fastoche.

Un truc bien frais entre le flan et le clafoutis pour la consistance, sans œuf/lait/beurre, avec la petite chose magique "flantesque" qu'est l'agar-agar !

Comment on fait ?

Dans la plupart des livres de recettes que j'ai zieuté (les miens et ceux en librairie) on conseille d'utiliser 2g de poudre d'agar agar pour 500 ml de liquide. Mais avec mon petit sachet d'agar agar acheté en boutique asiatique cette proportion ne fonctionne pas toujours très bien et je dois parfois doubler la dose d'agar agar pour obtenir une consistance de flan "démoulable" (et consistante !) comme j'aime.

Mon petit déj se compose de flan fruité au coco, d'un ramequin de céréales, d'une boisson chaude.

Là je n'avais plus que des corn flakes mais je préfère de loin avoir un ramequin de granola ou de muesli ♥ 

En version goûter je zappe la portion de céréales, à moins d'avoir du sport ménage, vaisselle, ballade à faire  :-D

 Un petit déjeuner d'été pour étudiant fauché

Ingrédients

2 càc d'agar agar en poudre  =>  environ 4g, 2 cuillères à café bien pleines (clic)

300 ml de jus de fruits

3 càc de  lait de coco

6 càc de coco râpé

Je mets une dose d'agar agar plus importante car je souhaite obtenir une texture assez consistante qui pourra être parfaitement "démoulable" et "découpable", comme un far Breton.

Si vous souhaitez une consistance plus légère et tremblotante,  une seule cuillère à café d'agar agar suffira, vous aurez tout de même un très joli flan qui se tiendra tout seul dans l'assiette comme un grand.

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Mélanger avec un fouet

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation frémisse (petites bulles). 

Ne pas cesser de mélanger au fouet pendant le chauffage de la préparation.

Maintenir ce frémissement 1 minute environ puis ôter du feu.

Verser le mélange dans des verrines, petits pots en verre, moule(s) en silicone...  

Laisser refroidir à température ambiante au minimum 1h puis mettre au frais.

A consommer bien frais, démoulé ou pas  ^_^

En image le fameux sachet d'agar agar que j'ai en ce moment et qui ne semble pas très bien fonctionner avec les dosages que j'ai pu voir dans les livres de recettes :

En lisant la proposition de recette pour cette poudre d'agar agar, sur le lien suivant  (clic) j'ai pu vérifier que mon dosage était donc le bon pour cette marque.

En effet, il est indiqué d'utiliser le sachet de 25g pour 3 litres de liquide, soit environ 8g pour 1 litre et donc environ 4g pour 500 ml.

Selon le site marmiton 1 cuillère à café bien pleine correspond à peu près à 2g d'agar agar en poudre (clic).

Muffins sans oeuf/lait/beurre

J'ai souvent des envies de muffins mais pas n'importe lesquels, ceux du blog végébon à la compote de pomme, sans œuf ni beurre pour un petit déj sain mais qui a du goût ou ceux d'une certaine valkyrie qui en propose pour le tea time.

Pour ceux et celles qui souhaitent tester des muffins végé vraiment bons je vous conseille les muffins que je fais régulièrement selon les recettes des blogs végébon et valkyrie, mes recettes préférées du moment ♥

La recette de base de végébon : clic

La dernière recette de valkyrie : clic

Passons ainsi à mes petiotes versions pépites de chocolat/poudre chocolatée, et celle coco râpé/pépites de chocolat, pour un hommage chocolaté à la recette géniale et toute simple de Sandrine de végébon.

Je referai une fournée de l'autre recette avec du lait végétal et du saint-Hubert, promis  ^_^  mais là je devais utiliser 2 petits pots de compote de pomme et je n'avais pas de "lait", d'où la double fournée de muffins à la compote en 2 jours.

La compote de pomme se fait toute discrète et douce alors pas d'inquiétudes, testez !

Muffins pépites de chocolat et poudre de chocolat 

200 g farine  => farine complète
2 càc de levure
50 g de pépites de chocolat
1 petit pot de 100g de compote de pommes
80 g de thé noir à la vanille refroidi  => ou simplement de l'eau
80 g de sucre roux de canne
1/2 càc de cannelle en poudre
3 càs de poudre de chocolat en poudre de petit-déjeuner
50 g d'huile de pépins de raisin

- très bon aussi avec 2 bonnes càs de cacao amer en poudre, de café ou de chicorée en poudre
- idem avec du coco râpé !

muffins pépites de chocolat et poudre chocolatée

l'intérieur des muffins chocolatés

Muffins coco et pépites de chocolat

200 g farine  => moitié complète, moitié blanche
2 càc de levure chimique
50g de pépites de chocolat
1 petit pot de 100g de compote de pommes
80 ou 90g de thé refroidi  => du thé noir tout léger, ou simplement de l'eau
80 g de sucre roux de canne
160 ml de coco râpé
50g d'huile de pépins de raisin

muffins coco et pépites de chocolat

Préparation


=>  mode de préparation pour les deux versions de muffins aux pépites de chocolat

Penser à préchauffer le four à 180°C

1. Dans un grand récipient (bol à pâtisserie, jatte, cul de poule etc) mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre

-  ajout de quelques cuillères  de poudre chocolatée de petit déjeuner (3 càs)  =>  version à la poudre chocolatée et aux pépites de chocolat

- ajout du coco râpé (160 ml)  => version coco râpé et pépites de chocolat

 2. Verser la compote de pomme, l'huile et le thé (ou l'eau). Bien mélanger à l'aide d'une spatule/maryse (ou d'un fouet pour les fans du fouet hein !)

 => on obtient une pâte qui a bien la consistance d'une pâte à gâteau

3. Ajouter enfin les pépites de chocolat, mélanger un peu pour les répartir dans la pâte. Répartir la pâte dans les moules choisis.

Ne pas remplir complètement les moules car la pâte va lever et les muffins risquent de déborder des moules !

4. Faire cuire à four chaud, entre 20 et 35 minutes en fonction des caprices de votre four   ;-)

Un muffin est cuit quand un couteau ou un pic apéritif délicatement planté en son sein en ressort tout propre.

mots clefs :  lait de coco , compote, sans œuf, sans lait, muffin

Petits cookies aux graines de sarrasin

Qu'est-ce que je propose à croquer en ce début juillet ?

Des petits cookies énergétiques pour mon amoureux, inspirés des jolis crukies ou cookies crus du blog antigonexxi

Réalisés et cuits (oui oui j'ai cuit des crukies !) il y a plusieurs jours ils sont conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et toujours aussi croquants. Ils sont sans lait, sans beurre et sans œuf.

Il y a souvent une anecdote expliquant comment la recette que je propose est arrivée à ma table et aujourd'hui je ne déroge pas à cette règle. L'historiette, la voici.

Les graines de sarrasin et moi c'est une longue histoire d'amour-déception car j'arrive rarement à en faire ce que je souhaite au départ.

Circonstance aggravante, je n'arrive que très rarement à suivre à la lettre une recette, surtout si elle comporte de nombreux ingrédients. Évidemment cela peut me jouer des tours et là et bien vive les "ratages" et autres dérapages culino(in)contrôlés... Hem, euh oui bon, passons. Je voulais réaliser des petits biscuits un peu différents pour mon amoureux, des biscuits crus, contenant du sarrasin en grains. J'ai noté la recette d'antigonexxi, cherché un peu ce que j'avais à la maison. Et bien sûr, je n'avais pas la liste complète des ingrédients à ma disposition alors j'ai modifié un petit peu la recette originale tout en essayant de conserver l'esprit "crukie". Mais un obstacle de robot (bol trop grand, pas assez de matière à broyer dedans, snif) m'a fait dévier une fois de plus de mon objectif initial de cookies "crus".

Voilà le pourquoi du comment j'ai décidé de cuire des cookies qui avaient vocation à demeurer crus. Mes graines de sarrasin ayant résisté à la lame de mon robot je n'imaginais pas croquer du sarrasin cru dans des biscuits aïe aïe aïe mes pauv' dents. J'ai donc préféré cuire la pâte à crukies et la modifier encore un peu en y ajoutant de la farine de blé et du bicarbonate. Finalement cette version cuite est délicieuse à croquer au petit-déjeuner ou en cas de coup de barre intempestif.

Ingrédients

- 1/3 cup de graines de sarrasin 
- 1/3 cup de graines de tournesol
- 2 x 1/3 cup de coco râpé
- 1/3 de cup d'amandes
- 80g de farine de blé + 1/2 ml de bicarbonate alimentaire
- 1/4 de cup de sucre roux de canne
- 3 cuillères à soupe (rases) de purée de sésame 1/2 complet
- 3 cuillères à soupe (rases) d'huile de coco
- 15 noix du Brésil
- 1/2 càc de vanille : intérieur gratté d'une ou deux gousses de vanille
- 2 bonnes pincées de sel de mer

facultatif : pépites de chocolat ou de fruits séchés


Où trouver des graines de sarrasin et de la purée de sésame ou purée d'amandes ?
- En magasin bio vous êtes sûrs d'en trouver
- En rayon bio de supermarché pour les purées d'oléagineux, mais pas toujours pour les graines de sarrasin

Préparation

1. Dans un moulin ou le bol d'un robot avec la lame en S, réduire en poudre les noix du brésil, amandes, graines de tournesol

Facultatif :
- si votre robot ou moulin le permet : réduire en poudre les graines de sarrasin, sinon pas de problème on intègre le sarrasin entier dans la pâte à biscuit



2. Dans un bol verser la poudre des diverses noix et graines puis ajouter le sucre, le coco râpé, la farine, la vanille et le bicarbonate alimentaire (ou de la levure chimique). Bien mélanger ce mélange sec


3. Ajouter au mélange sec l'huile de coco, la purée de sésame et le sel. Mélanger avec une spatule puis avec les mains pour obtenir une pâte assez compacte.

=> Si le mélange est trop sec et ne s'agglomère pas bien  ? Ajouter avec précaution quelques ml d'eau (1 cuillère à café par exemple) pour rendre la pâte un petit peu plus souple


4. Couvrir le bol (papier film, torchon...) et mettre au frais au minimum 30 min


5. Une fois la pâte bien froide (à + 30 min) :

- Environ 10 minutes avant de sortir le bol du réfrigérateur  faire préchauffer le four, 170°C
(attention le temps de préchauffage varie d'un four à l'autre)
- façonner des petites boulettes à la main
- les aplatir un peu
- les disposer sur une plaque de cuisson/ plaque à biscuits/ plaque à pizza, recouverte d'une feuille de cuisson ou d'une feuille de silicone

Facultatif :  enfoncer légèrement sur chaque petit cookie quelques pépites de chocolat ou des pépites de fruits séchés



6. Cuisson environ 10 minutes

=> ne pas oublier de surveiller la cuisson de vos cookies car le temps de cuisson est propre à votre four

A croquer au petit-déjeuner ou en cas de baisse d'énergie  :-)