Cake salé sans oeuf ni lait

Déclinable avec la garniture de son choix, youpi !

Recette parue je ne sais plus sur le site plurielles.fr, je l'avais recopiée dans mon agenda.

Edit 2013
Il y avait une belle coquille sur la quantité d'huile, il fallait utiliser 8cl (80ml) et non 80cl ...
Merci Adèle  ;-) 

Ingrédients

- 150g de farine   => moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin, mais c'est parce que je suis fan
- 1 sachet de levure chimique => OU 1 càs vinaigre de cidre + 1 ou 2 càc de bicarbonate alimentaire
- 6 cuillères à soupe de Maïzena  => OU fécule de manioc, pomme de terre OU 3 cuillères à soupe de farine de soja = équivaut à 3 oeufs
- entre 6 et 8cl d'huile d'olive*  = soit 80 ml maxi
- 15cl d'eau OU de lait végétal (soja, riz, amande etc)
- sel, poivre  => mélange de poivre et baies pour moi
- herbes & épices qu'on aime  => tout dépend de la garniture


Note :
Si on veut utiliser moins d'huile (entre 60 et 70 ml) et garder une mie moelleuse, il vaut mieux utiliser avec du lait ou lait végétal à la place des 15cl d'eau.


 Idées de garniture données dans la recette :


- 10 olives vertes, 10 olives noires, 5 morceaux de tomates séchées, un paquet de dés de jambon, 150g de fromage râpé ou 200g de miettes de thon/surimi/saumon, tomates séchées et fromage râpé ou deux belles courgettes en dés, revenues à la poêle, dés de jambon, lardons


Testé :
- olives noires, thon en boîte, tomates séchées, herbes de Provence (+ feta si ok pour le lait)
- petits dés de courgettes, jambon cru, noix, miettes d'abricots secs (+ fromage si ok pour le lait : bleu ou roquefort)
- petits morceaux de pruneaux, jambon sec, noix, lait d'amande  (+ fromage si ok pour le lait)
- de la brunoise de légumes surgelée (Picard), du jambon ou des lardons  (si fromage : emmenthal, gruyère, gouda)
- petites crevettes, feuilles de coriandre, lait de coco comme lait végétal, noix de cajou,


=> Penser à émincer, émietter, bref préparer les ingrédients de la garniture avant de commencer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un grand bol/jatte, mélangez farine + levure (ou vinaigre et bicarbonate) + la fécule choisie
3. Verser la moitié de l'huile et du  liquide choisi : eau ou lait végétal, bien mélanger.
4. Verser le reste des liquides, le sel, le poivre et les épices/herbes

5. Fariner les ingrédients de la garniture afin qu'il ne tombent pas tous au fond du moule pendant la cuisson et ajouter à la pâte
6. Mélanger encore un peu à la spatule

OU bien, à la place de mélanger les ingrédients de la garniture :
- Verser 1/3 de la pâte à cake dans le moule huilé et fariné, parsemer des éléments de garniture choisis (dés de jambon sec, tomates = la moitié de la garniture)
- Recouvrir avec 1/3 de pâte puis  parsemer encore de garniture (soit la moitié restante de garniture)
- Terminer avec le 1/3 restant de pâte à cake salée


7. Pour la cuisson : au choix
- dans un moule à cake huilé et fariné : plutôt 45 minutes de cuisson
- dans des moules à muffins huilés et farinés : plutôt 30 minutes de cuisson

Autres recettes de cake:

Cakes salés sans œuf 
- cake salé aux herbes et chèvre 
- cale saké "fond de frigo" mimolette, olive, épinard
- petits cakes légumes et gouda parfumé au cumin


Cake sucrés, les deux premiers sans œuf
- base cake sucré ou quatre-quarts sans oeuf
- cake citron-pavot sans oeuf
- entre le quatre-quarts et le cake marbré





* lien retrouvé de la recette originale du site plurielles.fr où la coquille du 80cl d'huile est hélas toujours d'actualité !  clic

Le salé sans oeuf

• Foccacia ou pizza Bianca ?
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Un petit tour vers la rubrique "cookéo"/autocuiseur pour trouver d'autres recettes sans œuf ?
- cookéo en salé
- soupes au cookéo

Petits feuilletés aux graines et herbes

Pour un apéro sans produits laitiers ni œuf


Ingrédients

- 1 rouleur de pâte feuilletée (à l'huile et pas au beurre)
- des graines : sésame doré, lin, pavot, graines de courges, éclats d'amandes/noisettes/cacahuètes etc
- des herbes déshydratées : romarin, herbes de Provence, basilic etc
- pour dorer : exit l’œuf ou le lait, à la place un peu d'huile parfumée comme l'huile d'olive
- un peu de sel


Préchauffer le four à 180°C

1. Dérouler la pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce/petits moules à biscuits (ou avec un verre, au couteau) des formes

2. Napper les petits feuilletés avec un peu d'huile
->  avec un pinceau de pâtisserie ou tout simplement aux doigts en veillant à ne pas écraser la pâte

3. Parsemer les petites formes avec des graines, des épices, herbes et un petit peu de sel

4. Cuire à four chaud entre 8 et 10 min.
Les feuilletés sont prêts quand le feuilletage à levé

Brownie chocolat noir et blanc

Une recette traditionnelle de brownie bien chocolaté avec du beurre, mais pas trop !
Je l'ai préparé dans un plat à four Ikea mais il se prête très bien à une cuisson en petits ramequins.

Brownie avec un coeur légèrement mi-cuit : cuisson 20/25 min 

Ingrédients

tablette de 200g de chocolat pour pâtisserie => minimum 60% de cacao
tablette de 100g de chocolat noir 74% de cacao

3 oeufs
150g de sucre  => 100g suffisant pour des adultes
150g de beurre doux
100g de farine de blé
1 sachet de sucre vanillé => ou quelques cuillères à café de sucre vanillé maison

tablette de 100g de chocolat blanc
50g d'amandes entières
30g de cerneaux de noix, concassés


Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Faire fondre le chocolat à pâtisserie et le chocolat noir avec le beurre, au bain-marie si possible

au bain-marie :
prévoir 2 casseroles (ou un bol inox + casserole), une grande et une plus petite, faire chauffer de l'eau dans la grande casserole, une fois que l'eau est chaude, verser le beurre en morceaux et les carrés de chocolat dans la petite casserole  qui sera posée sur la grande

micro-onde :
dans un récipient spécial micro-onde faire fondre les morceaux de chocolat et le beurre en morceau, en général 1 min à 750w suffit
prévoir un couvercle pour ne pas avoir des éclaboussures de beurre dans l'appareil.

3. Dans une grande jatte/bol mélanger au fouet les oeufs et les sucres. Faire blanchir et mousser le mélange.
=> avec un batteur électrique c'est très rapide

4. Une fois un peu refroidie, verser la préparation de chocolat et beurre dans celle à l’œuf sucré, bien mélanger.

5. Ajouter la farine et mélanger à la spatule/fouet.

6. Graisser un moule à bords haut (de préférence, pour un brownie + moelleux) : avec du beurre, huile, margarine ...au choix !
Fariner le moule => ajouter une cuillère à soupe de farine et répartir sur la matière grasse

7. Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule. Etaler un peu à la spatule. Parsemer la pâte de cerneaux de noix et de carrés de chocolat blanc.

8. Verser le reste de pâte puis planter les amandes entières (ou en morceaux, comme on aime) à la surface.

9. Enfourner entre 25/35 minutes en fonction du four. Le brownie est cuit lorsque le dessus craquèle légèrement.
=> Pour obtenir un cœur mi-cuit fondant, cuire 20/25 min