Le "poulet au riz" au cookéo, Part I et II

Partie I : La recette à la lettre

C'est la première recette incluse que j'ai testé dans le cookéo. J'étais très enthousiaste et j'avais hâte de tester la "bête" de compétition tant vantée dans les magasines et sur internet. Le résultat de cette recette, que j'ai suivi à la lettre, m'a laissée dubitative. Non pas sur les qualités techniques du cookéo (après tout c'est un autocuiseur et il fait le boulot de l'engin c'est-à-dire cuire rapidement, sous pression), mais sur les qualités culinaires/gastronomiques des personnes ayant travaillées sur les recettes programmées dans la machine. N'auraient-elles donc pas de papilles gustatives ?

La liste des ingrédients de la recette m'avait mis la puce à l'oreille...

Pourquoi diable "noyer" la saveur de bons morceaux de poulets, de poivrons parfumés et d'un délicieux riz basmati (le riz que j'ai choisi) dans 500ml d'un abominable résidus (plus chimique que naturel d'ailleurs) pompeusement nommée "fond de veau" ?!

Cela sentait le coup fourré et j'ai eu malheureusement raison, le "poulet au riz" avait le goût du bouillon/fond de veau et pas du tout celui d'un plat de poulet !

Je déconseille donc d'utiliser 500ml de fond de veau comme indiqué dans la recette : sur les 500ml de liquide demandé ne mettre qu'une partie en fond de veau/bouillon et le reste en eau.

Autre point sujet à discussion : les quantités prévues dans les recettes pour 2 personnes

Il est indéniable que soit les auteurs des "recettes incluses" au cookéo ont un solide appétit, soit ils ont merdouillés dans les proportions pour 2 personnes, soit, au départ la cuve de l'autocuiseur n'a pas été pensé pour des quantités inférieurs à 3/4 personnes.

Ne prévoyez donc pas une entrée gargantuesque si vous envisagez de réaliser un plat principal selon les proportions de recettes du cookéo.

 Exemple avec la recette de "poulet au riz" 2 personnes : 

300g de riz cru + 300g de poulet cru ... 

Des quantités qui correspondent plutôt à une tablée de 3/4 personnes.

Ingrédients (selon la liste du cookéo)

300g de riz

300g de filets de poulet émincé

fond de veau  500ml

poivrons rouges 100g

carottes 50g

sel et poivre

Préparation

temps de préchauffage 8 min + cuisson  6min

La recette nous indique de "tout" mettre en vrac dans la cuve, puis de faire cuire. Je l'ai. Uniquement la première fois, pour voir le résultat. Je ne le referais plus. Pourquoi ?

- Le poulet cuit bien, mais on l'impression qu'il est bouilli et n'a pas coloré puisque nous ne l'avons pas doré

- Le riz, le poulet, les légumes, tout a le goût du bouillon/fond de veau...C'est écœurant.

- Assaisonner un plat uniquement avec du sel et du poivre je ne le fais jamais dans ma cuisine, le résultat ne m'a donc pas convaincue.
- Le riz n'a pas cuit de façon homogène : on a des grains de riz bien cuits et d'autres à la limite du croquant 

POURQUOI ?
C'est simple. Dans le mode ingrédient, le cookéo lui-même nous indique un temps de cuisson de 9/10min pour 200g de riz blanc.
Or ici dans la recette de poulet au riz on a 300g de riz cru à cuire, plus les autres ingrédients ! Le temps de cuisson n'est donc pas du tout adapté.

=> Il faut augmenter le temps de cuisson

Remarque générale sur le choix des proportions d'aliments dans les recettes du cookéo

Dans le "poulet au riz" pour 2 personnes on demande 100g de poivrons rouges, mais dans la même recette pour 4, on reste à 100g de poivrons.

Pour le riz on passe de 300g à 450g. Donc, pour les "chefs" du cookéo, on prend 150g de riz cru/pers ? 

Même une créole telle que moi, qui ait la culture des plats de riz dans le sang, je ne prévois pas 150g de riz cru pour 1 personne à moins d'inviter un rugbyman ou haltérophile...

Partie II  : La recette remaniée

Il me semble que l'on ne peut pas (ou ne doit pas) cuire moins de 200g de riz cru dans le cookéo, selon le mode ingrédient "riz blanc" et comme les proportions de riz de la recette "poulet au riz" sont manifestement trop importantes pour 2 personnes, j'ai refait ce plat avec quelques modifications en le prévoyant pour 2 repas de 2 personnes ou 1 repas de 3 personnes avec un bon coup de fourchette.

Ingrédients

300g de riz

300g de filets de poulet émincé

liquide :  600ml  (minimum, pour une bonne cuisson du riz)

=> moitié eau, moitié bouillon de légumes OU 600 ml d'eau + 1 cube bouillon à dissoudre

poivrons rouges 100g + poivrons verts 100g

=> ou un méli-mélo de poivrons de différentes couleurs, pour environ 200g au total

2 gros oignons émincés

1/2 boîte de concentré de tomates

1 càc d'herbes de Provence + de l'ail (au goût)

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

facultatif : 

- un peu de piment d'Espelette en poudre

- 1 petit verre de vin blanc (à inclure dans les 600ml de liquide, soit : 400ml d'eau + 200ml de vin)

Cuisson en mode "dorage" puis "cuisson rapide"

1. Laver le riz à grande eau, jusqu'à ce que le l'eau de rinçage ne soit plus blanche. Réserver. Mettre le cookéo à préchauffer en mode manuel sur "dorage".

2. Mélanger la viande, l'oignon, l'ail et le poivron dans un bol. Arroser d'huile d'olive (3 càs max) et parsemer des épices + sel/poivre.

3. Faire dorer le mélange précédent 4 min max. La viande doit avoir pris un peu de couleur.

4. Verser le riz, les 600ml de liquide et le concentré de tomates.

5. Cuire 12 min minimum en "cuisson rapide".
On peut cuire plus longtemps si on préfère le grain de riz "fondant".

Cuisson des lentilles vertes, assaisonnées

Un exemple de ma première cuisson de lentilles vertes (un peu récalcitrantes) au cookéo      :-)


500 ml d'eau  + 350 ml
400g lentilles vertes sans trempage
3 gros oignons émincés, ail
2 càc de margarine Fruit d'or (ou huile, ghee, beurre, beurre végétal...)
3 càc de curcuma en poudre
poivre

Il y a quelques semaines de celà j'ai fait ma première tournée de lentilles vertes, après avoir testé la cuisson au cookéo des lentilles corail et lentilles blondes, pour lesquelles j'avais en second essai décidé de réduire la cuisson proposée par la machine. Je pensais donc qu'il fallait que je fasse la même manip avec les lentilles vertes...

1. J'ai lavé les lentilles et mis en route le cookéo, puis sélectionné en mode ingrédient, "lentilles", 400g.
2. Le temps de cuisson proposé pour 400g de lentilles vertes était de 24 minutes. Bien que je n'avais pas pré-trempé mes lentilles j'ai voulu essayer de les cuire moins longtemps.
J'ai essayé 20min de cuisson et j'ai obtenu une cuisson non homogène avec certaines lentilles qui sont restées un peu trop fermes sous la dent.
3. J'ai remis 04min en cuisson ( avec un ajout de 350ml d'eau ) pour être sûre d'avoir des lentilles vraiment bien cuites, pour une purée et des galettes de lentilles.


Edit 14/03/2013

Pour 200g de lentilles, le cookéo me propose aussi une cuisson de 24min dans le mode ingrédient "lentilles" !

J'ai testé et même pour cette quantité de lentilles vertes ça ne fonctionne pas : au bout des 24min on a des lentilles pas encore tout à fait cuites. J'ai remis à cuire plus longtemps cette fois-ci pour avoir des lentilles un peu crémeuses, en ajoutant de l'eau.

cuisson 1 mode ingrédient "lentilles": 24 moin, puis cuisson 2 mode manuel : 08min

Le Panais dans ma cuisine

J'ai attendu longtemps avant de me lancer et d'acquérir du panais frais, non cuisiné. Ma première expérience du panais (dont je me souvienne) fut un potage de chez "Picard", le velouté châtaigne-panais qui ne m'avait pas convaincue. 

Était-ce la prédominance de la châtaigne ? Je ne pense pas vu les pourcentages de châtaignes (25%) et de panais (15%) dans le velouté. J'avais trouvé le produit à la fois trop sucré et bourratif, pas la bonne soupe qu'on déguste avec gourmandise jusqu'à la dernière goutte du bol. Mais vu l'engouement général pour le panais je ne m'avouais pas vaincue et décidais de trouver un moyen, une recette, un truc, qui me ferait découvrir la saveur du panais. 

Après réflexion il m'est apparu évident que si je voulais connaître le véritable goût de ce cousin de la carotte je devais en acheter en frais et tester le produit à cru (hop on croque un bout) puis dans des recettes vraiment basiques.

C'est ainsi que dimanche dernier j'ai acheté du panais (bio) et réalisé mes premières frites de panais, au four. Le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérance car mes "allumettes" de panais avaient vraiment beaucoup rétrécies pendant cuisson, mais le goût était agréable et c'était déjà ça de gagné. Pendant l'épluchage/découpage du panais j'ai découvert son odeur. Un petit parfum végétal de "frais" et d'anisé.

J'ai ensuite voulu tester le panais tout cru. Ce midi après avoir lavé et épluché le reste de panais que j'avais, j'en ai goûté une petite portion, en guise d'apéritif. Très croquant, légèrement sucré, avec un goût entre la carotte, le navet et le céleri-rave et toujours cette impression d'une note anisée (c'est peut-être moi qui ait des papilles bizarres ?).

J'ai ensuite décidé de tester la cuisson micro-onde du panais, juste assaisonné de poivre, ail, herbes de Provence. Bonne pioche ! J'ai bien aimé là aussi.

Pour les frites de panais

J'ai suivi des recettes trouvées sur des blogs et sites de cuisine qui préconisaient une cuisson unique au four du panais, préalablement découpé en frites et légèrement huilé et épicé. Une cuisson de 20 à 30 minutes.

Je ne pense pas refaire cette cuisson car mes frites ont beaucoup perdus de volume et n'ont pas été croustillantes pour autant.

J'ai trouvé un peu tardivement une autre mode opératoire qui sera peut-être plus satisfaisant, sur le site "Saveurs Végétales". Cette autre méthode propose de précuire le panais à la vapeur puis de dorer les "frites" dans un peu d'huile en seconde cuisson.

Cuisson micro-onde du panais

J'ai lavé, épluché puis découpé en morceaux les panais.

Pour la cuisson j'ai tout simplement disposé le panais assaisonné avec des herbes, ail et poivre dans un plat de cuisson pour micro-onde. Une cuisson sur 750w, pendant 5 minutes.

Le magasin Vert'ige de Lille

Cette toute petite enseigne bio, Vert'ige, est nichée au creux des Halles de Wazemmes, le fameux "marché couvert" de Lille

En dépit d'une petite surface de vente on y trouve à peu près de tout dans les 3 rayons et le stand de fruits et légumes de production locale et bio. Pour certains produits les prix sont un peu plus élevés qu'à la boutique Biocoop de la rue solférino mais pour ce que j'utilise en général c'est sensiblement pareil.
=> purée d'amandes ou de sésame, poudre à flan, pâtes 1er prix en bio

Il y a des céréales, légumineuses, riz etc en vrac, quelques biscuits en vrac, un rayon pâtes/riz/céréales en sachets, des sauces, des biscuits, chocolats, purée d'oléagineux, un rayon farines/sucres/poudre à flan/lait végétaux/laits pour bébé, des jus, des galettes de riz, un rayon frais où on trouve un peu de tout. Et on trouve aussi des produits frais à -30% quand la date est proche.
=> ça c'est chouette !

Leurs pommes sont par exemple au même prix/kilo que celles de carrefour market qui est juste à côté, à la différence près que celles de vert'ige sont bio et pas celles de carrefour pour ce prix là. C'est donc intéressant pour ceux qui d'habitude achètent des pommes à carrefour mais souhaiteraient du bio pour ce prix là. Pour moi c'est encore trop cher alors je prends mes pommes à 1eur le kilo dans le marché à ciel ouvert de Wazemmes.

Ce dimanche j'y ai acheté du panais à 3.05eur/kilo pour goûter la bestiole, après fait un petit tour du marché extérieur pas toujours terrible contrairement à ce que de nombreux Lillois racontent (1), puis du marché couvert et là j'ai eu la surprise de constater qu'un autre primeur du marché couvert en proposait lui aussi, mais à 4.95eur /kilo...Oh ben ça alors ! Pas bio, pas plus beaux, et plus chers !

Le prix des poires de vert'ige par contre auraient pu me freiner (3.95eur/kilo) si le caisson n'était pas déjà malheureusement vide. J'en aurais bien pris une pour goûter et voir si elles sont meilleurs que celles que je prends à 2.95eur.

Mon panier s'est composé : de panais, un petit potimarron, 2 lots de poudre à flan (1x2 sachets chocolat orange et 1x2 praliné), 1 pot de purée 1/2 complète de sésame. Le tout pour 10.71 (il faut que je retrouve ce fichu ticket !). Ce n'est pas donné c'est bien vrai, mais je n'y vais pas tous les dimanches.

 (1) voilà ce que je vois chaque dimanche : invendus d'hypermarchés avec l'étiquette de prix vendus en étal de marché ah ah ah !, fruits et légumes pourris/moisis/verts, vendeurs qui hurlent que tel produit vient de France et un rapide coup d'oeil à la caissette, ou au sticker sur le fruit suffit à contredire leurs boniments. En bref le marché extérieur de wazemmes mérite un billet à lui tout seul