Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.

L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.

Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal

Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.

Bon appétit   :-)

Soupe de légumes "verts" au cookéo

Qui veut une soupe rapide pour commencer l'année avec légèreté ?
Si vous en voulez, zieutez donc la recette qui suit   ;-)
Faire sa soupe soi-même coûte bien moins cher que d'en acheter toute faite en briques, bouteilles ou sachets déshydratés et c'est meilleur puisqu'on y met ce qu'on aime.

Note :
Cette recette de soupe, comme les autres du blog, peut bien sûr se cuire dans une marmite/casserole ou tout autre contenant de cuisson traditionnel sans avoir nécessairement recours à l'autocuiseur Cookéo.
Il suffit de cuire de cuire les légumes dans l'eau aromatisée des herbes et épices (ou avec du bouillon en cube). Je l'indique dans le déroulé de la recette.

Ingrédients

Pour obtenir 4 gros bols de soupe :

1 beau poireau (ou 2 petits), le vert des feuilles compris  =>  ou bien du surgelé
2 ou 3 panais de taille moyenne => ou 4 belles carottes, à défaut de panais, goût différent cependant !
1 oignon
300g d'épinards hachés => en surgelé
5 cuill à soupe d'un reste de petits pois-carottes => ou tout autre petits légumes à votre convenance
Entre 1 litre et 1 litre 25 d'eau
des herbes au choix => j'ai choisi de mélanger du thym, basilic et une pointe de romarin
un petit peu d'ail => en poudre, plus rapide
un petit peu de poivre
1 petit cube de bouillon de légumes => pas obligatoire si on met plein d'herbes et d'épices

Préparation

1. Nettoyer les légumes frais puis les découper en morceaux. Émincer l'oignon. Préparer la quantité d'eau (par exemple dans une bouteille ou un pichet).

2. Disposer les légumes de la soupe et les herbes/épices dans la cuve du cookéo. Mélanger un petit peu pour répartir les herbes/épices et émietter le cube de bouillon. Couvrir avec l'eau.

OU

Faire la même chose, dans une marmite ou grande casserole.

3. Sélectionner dans le menu du cookéo le mode "cuisson rapide" et un temps de cuisson de 10 à 12 minutes, au choix. Fermer et verrouiller le couvercle du cookéo pour pouvoir enclencher le réchauffage de l'appareil puis la cuisson.

OU

Mettre à cuire entre 15 et 25 minutes (pour des légumes très fondants).

4. Une fois la cuisson terminée, on peut déguster la soupe telle quelle ou la mouliner avec un mixeur à pied, un blender ou un moulin manuel.

Remarques :

-  Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau à l'ouverture du cookéo, une fois la soupe cuite.  

 -  Ne pas laisser la soupe trop longtemps das la cuve du cookéo après le temps de cuisson car avec la résistance très chaude juste en-dessous de la cuve, le plat continue de cuire.

Bon appétit   ^_^

Soupe champignon/carotte/coco - curry

soupe champignon/carotte/ coco-curry

Pour réaliser une soupe rapide à préparer et à cuire, il suffit de ne pas y mettre de pomme de terre ou de lentilles vertes/blondes  :-)
Mais, pour avoir néanmoins une soupe qui "tienne au corps", je mets des lentilles corail (lentilles rouges), à cuisson bien plus rapide que les autres variétés de lentilles. Les habitués remarquerons qu'une fois encore j'utilise le curry avec du coco. C'est une légère addiction au coco. Je sais. Et puis d'abord c'est moins grave que de se jeter sur un pot de Nut-bipbiiip censuré. Na !

Je prépare cette soupe dans la cocotte cookéo mais on peut tout à fait faire la soupe dans une cocotte minute traditionnelle ou même dans une simple marmite.
=> il faudra alors adapter le temps de cuisson et ne pas oublier de surveiller sa soupe.

Ingrédients de la soupe

1 barquette de 250g de champignons blancs ou rosés émincé (à émincer)
1 gros oignon jaune, émincé => une variété qui pique un peu sinon ce n'est pas drôle !
4 carottes à éplucher et couper en petits morceaux/rondelles
125 ml de lentilles corail

10 ml de curry en poudre
ail semoule déshydraté  => ou 1 à 2 petites gousses d'ail frais, à écraser
poivre noir (au goût)
6 à 8 cuill à soupe de lait de coco  => ou un poil plus... ou moins, selon votre attrait pour le lait de coco
2 cuill à soupe de coco râpé pour la cuisson,
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau

Préparation

Si vous utilisez du lait de coco en cannette, n'oubliez pas de bien mélanger le contenu pour refaire l'émulsion entre la partie en crème qui se trouve en haut de la boîte de conserve et le lait très clair qui se trouve au-dessous.

Dans une grande marmite/cocotte/ cocotte cookéo, faire dorer l'oignon avec l'huile.
=> en mode "dorer" pour la cookéo

Ajouter les champignons, l'ail, le poivre, la poudre de curry et les morceaux de carottes. Cuire le tout 5/6 min.

Verser l'eau, le lait de coco, le cube de bouillon, le coco râpé et les lentilles. Bien mélanger pour répartir le lait de coco et les lentilles.

En fonction de la marmite ou du cuiseur utilisé, n'oubliez pas d'adapter le temps de cuisson.

Avec mon matériel de cuisine et selon mes goûts :
- cookéo, dans le "mode manuel", on sélectionne une cuisson en "mode rapide" : 10 à 12 min (carottes trèèès fondantes), ou 08 min
- cocotte minute traditionnelle :  comme la cookéo
- à la marmite, grand fait-tout : les lentilles ont besoin de 12/15 min pour être bien fondantes

Bon appétit !

  

Un riz jaune d'hiver zoreil

Alors alors, qu'est-ce qu'un riz jaune ?

C'est du riz, de préférence de bonne qualité (basmati, thaï), cuit avec du "safran péi" c'est-à-dire du curcuma en poudre, assaisonné et c'est à peu prés tout. Enfin, pour sa version basique. 

Le riz jaune se décline en fait en une multitude de variantes propres à chaque famille créole. On le retrouvera cuit avec des haricots rouges, ou des petits morceaux de pommes de terre et pourquoi pas des carottes ou autre légume/féculent en réserve.

Face à une journée de février encore bien froide j'ai eu une envie subite de faire un petit riz jaune à la pomme de terre. Mais n'ayant point ce tubercule en stock j'ai remplacé les petits dés de pomme de terre par du panais ! Oui, je sais, je suis atteinte d'une panai-ïte depuis quelques semaines mais ce n'est pas de ma faute si cette fausse carotte se retrouve miraculeusement devant moi à chaque sortie course.

Je propose donc ici une version hiver zoreil, du fameux riz jaune à la pomme de terre.

Ingrédients

200 g de panais, épluché et coupé en petits dés

300 g de carottes, épluchées et coupées en petits morceaux

2 oignons émincé

1 càs d'huile

un peu de thym, sel, poivre, ail semoule (+ rapide)

2 càc de curcuma

de l'eau

200 g de riz basmati lavé

Version au cookéo SEB  (ou au minut' cook Moulinex)

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, "dorage". 

2. Une fois le préchauffage terminé faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices.

3. Ajouter le panais en petits morceaux, les carottes, le riz. Couvrir d'eau.

4. Passer en mode "cuisson rapide" pour 10 minutes.

Version classique : marmite + cuiseur à riz

 1. Dans une marmite/fait-tout/poêle faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices. 

2.  Verser les légumes, le riz et la préparation d'oignon et épices dans la cuve du cuiseur à riz. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.

3. En principe le riz sera cuit lorsque toute l'eau aura été utilisée par le cuiseur. 

Le riz est cuit lorsqu'il n'est ni croquant (pas assez cuit) ni gluant/trop mou (il serait alors trop cuit à cause d'une trop grande quantité d'eau).

Si le riz est trop sec ou croquant : il n'y avait pas assez d'eau

Si le riz est trop mou ou très collant : il y avait trop d'eau

Le "poulet au riz" au cookéo, Part I et II

Partie I : La recette à la lettre

C'est la première recette incluse que j'ai testé dans le cookéo. J'étais très enthousiaste et j'avais hâte de tester la "bête" de compétition tant vantée dans les magasines et sur internet. Le résultat de cette recette, que j'ai suivi à la lettre, m'a laissée dubitative. Non pas sur les qualités techniques du cookéo (après tout c'est un autocuiseur et il fait le boulot de l'engin c'est-à-dire cuire rapidement, sous pression), mais sur les qualités culinaires/gastronomiques des personnes ayant travaillées sur les recettes programmées dans la machine. N'auraient-elles donc pas de papilles gustatives ?

La liste des ingrédients de la recette m'avait mis la puce à l'oreille...

Pourquoi diable "noyer" la saveur de bons morceaux de poulets, de poivrons parfumés et d'un délicieux riz basmati (le riz que j'ai choisi) dans 500ml d'un abominable résidus (plus chimique que naturel d'ailleurs) pompeusement nommée "fond de veau" ?!

Cela sentait le coup fourré et j'ai eu malheureusement raison, le "poulet au riz" avait le goût du bouillon/fond de veau et pas du tout celui d'un plat de poulet !

Je déconseille donc d'utiliser 500ml de fond de veau comme indiqué dans la recette : sur les 500ml de liquide demandé ne mettre qu'une partie en fond de veau/bouillon et le reste en eau.

Autre point sujet à discussion : les quantités prévues dans les recettes pour 2 personnes

Il est indéniable que soit les auteurs des "recettes incluses" au cookéo ont un solide appétit, soit ils ont merdouillés dans les proportions pour 2 personnes, soit, au départ la cuve de l'autocuiseur n'a pas été pensé pour des quantités inférieurs à 3/4 personnes.

Ne prévoyez donc pas une entrée gargantuesque si vous envisagez de réaliser un plat principal selon les proportions de recettes du cookéo.

 Exemple avec la recette de "poulet au riz" 2 personnes : 

300g de riz cru + 300g de poulet cru ... 

Des quantités qui correspondent plutôt à une tablée de 3/4 personnes.

Ingrédients (selon la liste du cookéo)

300g de riz

300g de filets de poulet émincé

fond de veau  500ml

poivrons rouges 100g

carottes 50g

sel et poivre

Préparation

temps de préchauffage 8 min + cuisson  6min

La recette nous indique de "tout" mettre en vrac dans la cuve, puis de faire cuire. Je l'ai. Uniquement la première fois, pour voir le résultat. Je ne le referais plus. Pourquoi ?

- Le poulet cuit bien, mais on l'impression qu'il est bouilli et n'a pas coloré puisque nous ne l'avons pas doré

- Le riz, le poulet, les légumes, tout a le goût du bouillon/fond de veau...C'est écœurant.

- Assaisonner un plat uniquement avec du sel et du poivre je ne le fais jamais dans ma cuisine, le résultat ne m'a donc pas convaincue.
- Le riz n'a pas cuit de façon homogène : on a des grains de riz bien cuits et d'autres à la limite du croquant 

POURQUOI ?
C'est simple. Dans le mode ingrédient, le cookéo lui-même nous indique un temps de cuisson de 9/10min pour 200g de riz blanc.
Or ici dans la recette de poulet au riz on a 300g de riz cru à cuire, plus les autres ingrédients ! Le temps de cuisson n'est donc pas du tout adapté.

=> Il faut augmenter le temps de cuisson

Remarque générale sur le choix des proportions d'aliments dans les recettes du cookéo

Dans le "poulet au riz" pour 2 personnes on demande 100g de poivrons rouges, mais dans la même recette pour 4, on reste à 100g de poivrons.

Pour le riz on passe de 300g à 450g. Donc, pour les "chefs" du cookéo, on prend 150g de riz cru/pers ? 

Même une créole telle que moi, qui ait la culture des plats de riz dans le sang, je ne prévois pas 150g de riz cru pour 1 personne à moins d'inviter un rugbyman ou haltérophile...

Partie II  : La recette remaniée

Il me semble que l'on ne peut pas (ou ne doit pas) cuire moins de 200g de riz cru dans le cookéo, selon le mode ingrédient "riz blanc" et comme les proportions de riz de la recette "poulet au riz" sont manifestement trop importantes pour 2 personnes, j'ai refait ce plat avec quelques modifications en le prévoyant pour 2 repas de 2 personnes ou 1 repas de 3 personnes avec un bon coup de fourchette.

Ingrédients

300g de riz

300g de filets de poulet émincé

liquide :  600ml  (minimum, pour une bonne cuisson du riz)

=> moitié eau, moitié bouillon de légumes OU 600 ml d'eau + 1 cube bouillon à dissoudre

poivrons rouges 100g + poivrons verts 100g

=> ou un méli-mélo de poivrons de différentes couleurs, pour environ 200g au total

2 gros oignons émincés

1/2 boîte de concentré de tomates

1 càc d'herbes de Provence + de l'ail (au goût)

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

facultatif : 

- un peu de piment d'Espelette en poudre

- 1 petit verre de vin blanc (à inclure dans les 600ml de liquide, soit : 400ml d'eau + 200ml de vin)

Cuisson en mode "dorage" puis "cuisson rapide"

1. Laver le riz à grande eau, jusqu'à ce que le l'eau de rinçage ne soit plus blanche. Réserver. Mettre le cookéo à préchauffer en mode manuel sur "dorage".

2. Mélanger la viande, l'oignon, l'ail et le poivron dans un bol. Arroser d'huile d'olive (3 càs max) et parsemer des épices + sel/poivre.

3. Faire dorer le mélange précédent 4 min max. La viande doit avoir pris un peu de couleur.

4. Verser le riz, les 600ml de liquide et le concentré de tomates.

5. Cuire 12 min minimum en "cuisson rapide".
On peut cuire plus longtemps si on préfère le grain de riz "fondant".

Sauce courgettes & poulet

Cette sauce assez consistante fera d'une portion de pâtes/céréales/patate (ou autre !) un plat complet
et peut tout aussi bien se faire dans un fait-tout/marmite.

Je n'avais pas le temps de rester devant la marmite à remuer et vérifier que rien de colle au fond (courgettes et poulet aiment bien coller au fond de mes marmites !) d'où l'utilisation de l'autocuiseur cookéo en mode manuel, dorage puis cuisson rapide.

Ingrédients

500g courgettes (en surgelé)
2 poitrines de poulet
100g d'oignons émincés = +- 2 gros oignons
1/2 càc d'origan séché
2 càc de basilic sec
1 càc d'ail déshydraté
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre = au goût
1/2 boîte de double concentré de tomates
250 ml d'eau
1 càc bombée de fécule de maïs/maïzena => pour lier la sauce après cuisson


Préparation au cookéo

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel la fonction "dorage"
2. Pendant que l'appareil préchauffe émincer l'oignon et détailler la viande en fines lamelles
3. Faire dorer dans l'huile l'oignon, la viande et les épices/herbes environ 5 min
4. Ajouter les courgettes surgelées et couvrir de 200/250 ml d'eau
5. Mettre pour 4/6 min en cuisson rapide (courgettes fondantes) ou 2/3 min (courgettes moins défaites)

6. Une fois la sauce cuite, laisser décompresser, puis ouvrir l'appareil
7. Dans un petit récipient délayer 1 càc bombée (ou 2 càc rases) de fécule de maïs avec un peu d'eau froide
8. Verser la fécule diluée et le concentré de tomate sur la sauce. Bien mélanger avant de servir


J'utilise cette sauce consistante pour accompagner des pâtes complètes, du quinoa ou du boulgour.

Je fais aussi cette sauce sans la viande (je mets plus de courgettes ou j'ajoute un reste d'un autre légume) et c'est tout aussi appétissant.



Cuisson traditionnelle  - sans cookéo -

Ici point de temps de préchauffage du cookéo donc il faudra penser à émincer l'oignon et détailler la viande en fines lamelles avant de démarrer la recette.

1. Mettre l'huile à chauffer dans un fait-tout/marmite
2. Faire dorer l'oignon, la viande et les épices/herbes environ 5/6 min
3. Ajouter les courgettes surgelées et un verre d'eau puis cuire à couvert environ 4 min.
Vérifier que les aliments n'attachent pas dans le fond du fait-tout pendant la cuisson
5. Dans un petit récipient délayer 1 càc bombée (ou 2 càc rases) de fécule de maïs avec un peu d'eau froide
6. Hors du feu, verser la fécule diluée et le concentré de tomate sur la sauce. Bien mélanger avant de servir

Liste des recettes salées au Cookéo

Plats au cookéo

Couscous rapide

Curry de légumes

Curry de légumes rapide (au coco)

Dhal de lentilles et carottes

Épinards et carottes à la moutarde et estragon

Le "Riz chauffé" Réunionnais ou riz agrémenté des restes  ;-)

Palette de porc 1/2 sel aux haricots blancs

Poulet au riz Part I et II

Poulet coco curry

Recettes de riz au cookéo 

Riz blanc et lentilles corail (indien)

Riz façon risotto

Riz jaune d'hiver zoreil (panais et carottes)

Sauce courgettes-poulet 

Soupe de légumes

Soupe de lentilles ou de pois cassés carottes coco curry

Soupe champignon/carotte/coco curry

Les cuissons simples

Cuisson des petits pois (surgelé)

Cuisson des lentilles vertes assaisonnées

Cuisson du riz blanc thaï

Cuisson du riz 1/2 complet 

Cuisson des haricots secs (pré trempés)
- haricots blancs, rouges, cocos rosés ...


Cuisson vapeur

Les légumes : haricots verts, patate douce, choux de Bruxelles, carottes, poireaux, les différentes lentilles etc

Purée de carottes vapeur

1 recette pour 2 soupes : lentilles/pois cassés aux carottes-coco-curry

Soupe de lentilles corail carottes-coco-curry

2 mesures de lentilles corail (+- 250g)

4 carottes

1/2 boîte de lait de coco

1/2 oignon

1 càs d'épices à curry en poudre  / ou du cumin, coriandre etc

1 càc de matière grasse : huile de coco, ghee, beurre... à choisir selon son envie ou son placard

1 càc de piment en poudre  =>  facultatif

quantité d'eau :

- verser au moins de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation de lentilles et carottes et au plus 1 litre

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "dorage". Attendre la fin du préchauffage

2. Pendant que l'appareil chauffe, couper les carottes et l'oignon en morceaux

3. Mettre les carottes et l'oignon à dorer avec un peu de matière grasse et les épices/herbes, 5 min max

4. Ajouter les lentilles, le lait de coco, l'eau  puis passer en "cuisson rapide". Cuire 20 min max (entre 15/20 min).

 Note :  Prévoir une cuisson de 25/30 minutes avec des lentilles vertes ou blondes

Soupe de pois cassés carottes-coco-curry

2 mesures de pois cassés (+- 250g)

=> que l'on fait tremper pendant 2 heures avant de cuire

4 carottes

1/2 boîte de  lait de coco

1/2 oignon

1 càs d'épices à curry en poudre / ou du cumin, coriandre, etc

1 càc de matière grasse : huile de coco, ghee, beurre... à choisir selon son envie ou son placard

1 càc de piment en poudre  =>  facultatif

quantité d'eau :

- verser au moins de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation de lentilles et carottes et au plus 1 litre

                      

                  

1. Mettre à tremper les pois cassés (mini 2h) puis une fois réhydratés les rincer à l'eau claire (2 fois au moins). Réserver

2. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "dorage". Attendre la fin du préchauffage

3. Pendant que l'appareil chauffe, couper les carottes et l'oignon en morceaux

4. Mettre les carottes et l'oignon à dorer avec un peu de matière grasse et les épices/herbes, 5 min max

5. Ajouter les pois cassés, le lait de coco, l'eau  puis passer en "cuisson rapide". Cuire 30 min max (entre 25/30 min).

Une soupe de légumes au cookéo en différentes déclinaisons

Pour commencer une recette basique de soupe de légumes légère, sans pomme de terre.

Faire une soupe de légumes dans l'autocuiseur Cookéo est un jeu d'enfant. La preuve ?

Il suffit de choisir ses légumes/légumineuses/patates (coupés en morceaux hein tout de même), son bouillon ou ses épices et herbes, ajouter une quantité suffisante d'eau et hop en cuisson rapide ! 

Et l'autocuiseur reste en "maintien au chaud" après cuisson, sans trop assécher la soupe. Le top pour les mangeurs de soupes de compét'    ^_^

Soupe de légumes sans pomme de terre

pour une soupe assez crémeuse :

1 barquette spécial potage/pot au feu de 2kilos de légumes à 2.79eur chez Lidl

6 grosses carottes
2 navets
1.5 poireaux (blanc + vert)
2 gros oignons
1/4 d'un petit chou blanc

OU... Tout autre mélange de légumes qu'on aime bien

+

1 à 1.25 L d'eau (si on aime la soupe bien liquide) OU 700/800 ml pour une soupe plus épaisse

+

1 à 2 cubes de bouillon
OU
faire dorer les légumes avec 1 càs de matière grasse (huile/beurre/margarine)
 + des herbes aromatiques/épices, en mode manuel "dorer", avant de cuire la soupe avec l'eau

Préparation sans cube de bouillon de légumes/ fond de veau et autre

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "dorage". Attendre la fin du préchauffage

2. Pendant que l'appareil chauffe, couper les légumes en morceaux

3. Mettre les légumes à dorer avec un peu de matière grasse et les épices/herbes, 5 min max

4. Ajouter la quantité d'eau choisie et passer en "cuisson rapide". Cuire 20 min max (entre 15/20 min).

Préparation avec du bouillon

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, la fonction "cuisson rapide". Attendre la fin du préchauffage

2. Pendant que l'appareil chauffe, couper les légumes en morceaux

3. Disposer les légumes dans la cuve avec l'eau et le/les cube(s) de bouillon ou 3 càc de fond de veau

4. Cuire 20 min max (entre 15 et 20 min).

Pour une soupe un peu plus consistante... sans pomme de terre ?

- Ajouter 2 poignées de lentilles (corail, blondes ou vertes, vos préférées) aux légumes 
= 1 mesure de lentilles 
= avec le petit récipient de mesure du cuiseur à riz de contenance 165ml environ


Ou bien :
 
- des pois chiches (cuits en conserve, ou cuits en fait-maison) 
- des haricots secs trempés ou déjà cuits
- des pois cassés (un petit reste de purée ?) 
- des petits flocons de céréales
- ou flocons de pois cassés, pois chiches etc => magasin bio

Recettes de riz au cookéo

Riz au lait de coco

200 g de riz blanc thaï  + 3 càs (rases) de lait de coco bien crémeux + 2 càs de coco râpé + sel/poivre

mode ingrédient : riz blanc, pour 2 personnes

Préparation du riz :

1. Rincer le riz plusieurs fois. L'eau doit être claire à la fin du dernier rinçage

2. Mettre le riz dans la cuve et recouvrir d'eau (à hauteur du riz)

3. Ajouter le lait de coco, le coco râpé et les épices.

4. Mettre à cuire le temps indiqué 

J'ai obtenu un riz moelleux mais pas trop cuit.

Riz aux épices Indiennes

cuisson en mode "manuel" : dorage + cuisson rapide

Pour 2 personnes

200g de riz blanc de bonne qualité (Basmati, Thaï, etc)

1 ou 2 clous de girofle (selon l'arôme désiré de clou de girofle) réduit en poudre

4 petites graines de cardamome, juste écossées

1/2 càc de curcuma

1/4 càc de cumin en poudre 

poivre, sel : au goût

2 càs d'une huile neutre /ghee (beurre clarifié) /beurre de coco/beurre d'amande /beurre tout simple

facultatif 

du safran : j'en ai rarement en cuisine vu le prix, mais si on en a, en mettre quelques filaments

1. Rincer le riz plusieurs fois. L'eau doit être claire à la fin du dernier rinçage

2. Mettre en route le cookéo et sélectionner le mode manuel puis "dorage". Attendre la fin du préchauffage

3. Une fois la cuve chaude mettre les épices (sauf le safran et/ou le curcuma) à dorer dans la matière grasse choisie pendant 2 minutes max

4. Mettre le riz dans la cuve et dorer les épices avec le riz 1 min

5. Recouvrir d'eau. Ajouter le safran et/ou le curcuma

6. Cesser le dorage et passer en cuisson rapide. Cuisson : 9/10 min

La cuisson du riz et des légumes en mode "ingrédient" au cookéo

 Un petit résumé des cuissons par ingrédient du cookéo, pour le riz et les légumes.

La cuisson du riz

J'ai toujours eu un rice-cooker sous la main, j'ai donc sans même réfléchir fait ma première cuisson de riz au cookéo en appliquant les mêmes dosages. Hélas...

Le fameux principe selon lequel on met [ 1 mesure de riz + 1.5 mesure d'eau ] dans une "marmite à riz" est top mais dans le cookéo cela reste à proscrire !

=> Il faut vraiment faire comme indiqué c'est-à-dire à peine recouvrir d'eau le riz cru, dans la cuve...

      Sinon, on se retrouve avec du riz archi chuit et collant, gloups !



 Edit du 24/01/13

Le riz blanc 
le temps de cuisson proposé par le cookéo est généralement okay mais parfois il faut ajuster en fonction de la qualité du riz utilisé
brisures de riz, riz étuvé, riz thaï, riz basmati => tous ne cuisent pas de la même façon, que ce soit au cookéo ou dans un cuiseur à riz !

Le riz 1/2 complet  
J'ai tenté de cuire du riz 1/2 complet en mode ingrédient "riz complet-riz sauvage" et le cookéo m'a proposé une temps de cuisson tout riquiqui. Ce n'était pas cuit au bout des 6 minutes. J'ai du remettre de l'eau et cuire à nouveau 6 minutes.

La cuisson des lentilles   Edit du 30/01/13

- le premier truc qui saute aux yeux c'est que le cookéo ne prévoit pas qu'il puisse exister différents types de lentilles... Hem hem ! Comment faire ?

=> lentilles corail
Ce type de lentilles cuit plus vite que les autres, donc il faut impérativement réduire le temps de cuisson proposé par le cookéo (de 1/3 à 1/2 de moins selon la consistance désirée). Il faut donc tester et noter ce qui vous convient le mieux, en fonction des marques de lentilles.

=> Lentilles blondes ou vertes  
trempées 1h ou +
En fonction de l'usage prévu, de la recette choisie, le temps de cuisson proposé par l'autocuiseur cookéo pourra être un peu réduit. Ne pas oublier de tester et de noter le temps de cuisson pour la quantité de lentilles utilisée vous fera gagner du temps pour les prochaines cuissons  :-)
sans trempage
Les temps de cuisson sont plutôt corrects, à ajuster en fonction de "l'ancienneté" de vos lentilles. Plus elles sont vieilles plus elles seront longues à cuire.

La cuisson des patates douces (fraîches)

Le temps de cuisson proposé par le cookéo pour cuire les patates douces entières ou en morceaux, dans le panier vapeur ne sont à appliquer que si l'on a envie ou besoin pour une recette, d'obtenir de la patate douce vraiment très cuite.

=> On a aucun mal à en faire de la purée à la fourchette

Si on aime/ on a besoin, de patate douce un peu moins cuite il ne faut pas hésiter à enlever quelques minutes sur le temps de cuisson proposé.

La cuisson des haricots verts (surgelés)

 J'aime les haricots verts "juste cuits"... Or, là encore mister cookéo à tendance à cuire un peu trop mes haricots verts.

=> Si on aime les haricots verts bien tendres, bien cuits, on sélectionne le temps de cuisson proposé, mais dans le cas contraire il ne faut pas hésiter à réduire le temps de cuisson pour trouver celui qui nous convient le mieux.

La cuisson des choux de Bruxelles (surgelés)

Je dois sérieusement aimer les légumes mi-cuits, car là encore je trouve que le temps de cuisson proposé en mode ingrédient si on sélectionne les choux de Bruxelles, donne des petits choux extrêmement cuits.

CONCLUSION : cuisson des légumes au cookéo

En "mode ingrédients" pour les légumes, soit on aime les légumes bien cuits et fondants et dans ce cas on cuit selon le temps indiqué.

Soit on préfère les légumes légèrement croquants ou tout simplement moins cuits et là il faudra faire quelques tests et noter les temps de cuisson adéquats pour chaque ingrédients afin d'obtenir une cuisson parfaite.

Couscous rapide au Cookéo

Deux versions pour le couscous : l'une avec de la viande et l'autre juste les légumes.

Attention : la semoule doit être préparée à part ! Le cookéo ne remplace pas tout non plus   ^_^



Couscous rapide de légumes

Ingrédients

sachet d'un kilo de légumes pour couscous (surgelé)
raz-el-hanout :  2 càs bombées
piment "harissa" : 1 càc  =>  facultatif
concentré de tomates : 2 càs
1 petite boîte de pois chiche en conserve, égouttée
=> Il n'y en a jamais assez dans les sachets de légumes pour couscous pour les fans inconditionnels de pois chiche  ♥
feuilles de coriandre pour le service

Préparation

1. Mettre le cookéo sous tension, choisir le mode manuel
2. Sélectionner "cuisson rapide"
3. Verser la totalité des ingrédients dans la cuve, légumes + épices + concentré de tomates
4. Verser de l'eau pour tout juste couvrir les légumes
5. Mettre entre 12/15 min en "cuisson rapide", en fonction du fondant désiré pour les légumes

Servir accompagné de semoule et parsemé de coriandre ciselée


Couscous rapide à la viande

On reprend les ingrédients du couscous de légumes
+ 1 càs de raz-el hanout
+ 1 càs d'huile d'olive
et on y ajoute de la viande en morceaux pas trop gros


Des idées ?

Pour 4 personnes  (qui mangent bien)
- 4 cuisses de poulet pilon&hanches + 4 chipolatas ou merguez
- 4 morceaux de mouton/agneau + 4 chipolatas ou merguez
- 500g de boulettes de viande (volaille, bœuf, etc)


Ingrédients

ingrédients du couscous de légumes
+ 1 càs de raz-el hanout
+ 1 càs d'huile d'olive + les morceaux de viande

Préparation

1. Mettre le cookéo sous tension, choisir le mode manuel
2. Sélectionner "dorage" puis attendre que le préchauffage se termine
3. Verser la viande et l'huile dans la cuve et faire dorer tous les côtés avec 1 càs de raz-el-hanout
(entre 5 et 10 min en fonction des morceaux)
4. Verser le sachet de légumes sur la viande et mélanger à la spatule/cuillère en bois (ou silicone)
5.  Ajouter les épices et le concentré de tomates.
6. Verser de l'eau pour tout juste couvrir la préparation
7. Mettre 15/18 min en "cuisson rapide" en fonction du fondant désiré pour les légumes et la viande.

Servir accompagné de semoule et parsemé de coriandre ciselée

Dhal de lentilles blondes & carottes cookéo

 Edit du 05/02 : le point 5. de la préparation avait sauté...gloups ! Donc oui, il faut mettre les lentilles + l'eau après le mode dorage   ^_^

En mode cuisson rapide

Ingrédients 

 345g de carottes fraîches en bâtonnets
1 mesure de lentilles blondes + 3,5 mesures d'eau
1cas d'huile d'olive OU de ghee
1 petit oignon émincé
1 càc rase de cumin en poudre + 1/2 càc de curcuma +1/2 càc gingembre poudre
ail semoule, poivre
feuilles de coriandre pour la présentation (à ne pas cuire) + un peu de sel (ajout post cuisson)

Préparation

1. Mettre le cookéo sous tension, choisir le mode manuel.

2. Sélectionner "dorage" et attendre que le préchauffage soit terminé.

3. Mettre dans la cuve les carottes, l'huile/ghee, l'oignon, les épices et faire dorer 4 min max.

4. Stopper le dorage puis passer en "cuisson rapide".
5. Verser les lentilles et l'eau. Temps de cuisson à choisir entre 15/20 min, en fonction de la consistance du dhal désirée.

Mon choix : 16min de cuisson pour des carottes fondantes et des lentilles bien cuites sans être une purée.

NOTE : vérifier la cuisson des lentilles une fois le mode cuisson terminé car si les lentilles sont "vieilles" elles peuvent mettre plus de temps à cuire !

Avec des lentilles corail "masoor dhaal", diminuer le temps de cuisson entre 10/15min.

Avec des lentilles blondes

Curry de légumes Cookéo

Une recette de curry de légumes rapide et facile

Ingrédients

- 6 pommes de terre taille moyenne, épluchées et émincées en gros dés

 (+ gros que les rissolées de Findus tout de même)

- 350 g de chou-fleur (en surgelé)

- 350 g de carottes émincées en gros dés (fraîches)

- 1 barquette de champignon de Paris 

- 1 à 2 oignons émincés

- 3 càs d'huile OU de ghee

- clous de girofle réduit en poudre : 3

- cardamome réduite en poudre : 6

- curcuma : 1 càs

- mélange d'épices à curry : 1 càs

- gingembre en poudre : 1/2 càs

- sel, poivre, ail semoule : au goût

- 1/2 càc de poudre de piment OU pâte de piment/piment sec  => facultatif

ATTENTION :

- Ne pas fermer le couvercle pendant le dorage

- Fermer le cookéo pour passer en "cuisson rapide"

Préparation

1. Laver, éplucher, émincer les ingrédients 

2. Préparer les épices

3. Mettre en fonctionnement le Cookéo sur mode manuel pour un "dorage". Attendre que le préchauffage soit terminé avant de mettre les oignons à rissoler avec la cardamome/clou de girofle/autres épices dans la matière grasse choisie

4. Faire dorer 2 minutes max en mélangeant avec une cuillère en bois/silicone (pour ne pas rayer la cuve du cookéo).

5. Laisser en mode dorage et ajouter les légumes + champignons. Faire dorer 5 minutes. Ajouter 600ml d'eau.

6. Stopper le mode dorage et sélectionner "cuisson rapide" avec un temps de cuisson de 12 minutes.

7. Une fois la cuisson terminée, servir le curry de légumes avec du riz ou seul en plat complet.