Mini bombes glacées aux fruits

Il fait encore chaud même si la température est un peu plus basse depuis hier, alors place a un dessert tout froid et tout simple qui ne demande qu'un peu de fruits, de sorbet, des petits moules (ou un grand, en fonction des quantités) et un congélateur.

Ingrédients 

sorbet citron
brisures de framboises surgelées
de la banane bien mûre, écrasée à la fourchette

Préparation

A préparer 2h10/15 avant de servir

Je n'ai rien pesé ni mesuré, j'ai utilisé un peu de sorbet, un fruit surgelé et un fruit frais.
L'idée de ce dessert glacé est d'utiliser ce qu'on a au congélateur et dans le panier à fruits.

J'ai tout d'abord mis une rondelle de banane dans chaque petit moule à cupcake, puis recouvert le morceau de fruit avec du sorbet, ajouté par-dessus de la purée de banane et des brisures de framboises et enfin couvert les framboises par une dernière couche de sorbet.
J'ai filmé les petits moules et laissé durcir au congélateur 2h.

Sortir les desserts 10 à 15 min avant de servir et laisser dégeler un peu au réfrigérateur dans les petites assiettes/coupelles de chaque convive (moins de vaisselle à faire ensuite et c'est plus simple).
Chaque petit sorbet se démoule alors facilement.

Quelques associations que j'aime bien :

- sorbet coco , morceaux de framboises + un fruit frais écrasé à la fourchette
- sorbet citron, morceaux de framboises ou mélange de fruits rouges, écrasé en purée grossière
- sorbet mangue et coco, du letchi frais ou en conserve (mais égoutté), mixé ou écrasé
- sorbet fruits rouges, chocolat râpé, sorbet coco
- glace noisette, glace vanille, caramel au beurre salé légèrement fondu


Pour faire comme un mini cheese-cake glacé :

- une couche de sorbet de fruits ou de purée/coulis de fruits, puis une couche de glace au yaourt (ou à la vanille, ou autre) et une couche de biscuits réduit en miettes
=> dans cet ordre si comme moi vous disposez vos couches d'ingrédients dans des petits moules à cupcakes en silicone pour les démouler, la dernière couche, celle en biscuit, sera une fois démoulée la couche du dessous.
Sinon, inverser l'ordre et commencer par tasser la couche de biscuits émiettés.

Smoothie banane/framboise/coco/yaourt et agar-agar

J'ai chaud, je ne sais pas pour vous, mais  là où je suis cela me fait vraiment bizarre. Se dire qu'à Lille aussi on peut avoir ... Trop chaud ! Promis juré, v'nez voir !  ^_^

Hier matin, par une chaleur très tropicale il me restait 2 tranches de mon flan d'agar-agar au jus de fruits et coco au frigo mais j'avais tellement chaud que j'ai décidé de l'utiliser pour un smoothie bien consistant et surtout rafraîchissant avec du yaourt et du  lait de coco .

L'idée de mettre dans mon smoothie de l'agar agar gélifié bien qu'elle semble saugrenue ne l'est pas tant que ça en réalité. Cette envie un peu zarbi m'est venue en repensant à un type de boisson que j'aime bien et qui se retrouve dans différents pays, une boisson dans laquelle on met des cubes ou des nouilles à base d'agar-agar ou de tapioca, du sirop, du lait et parfois de la glace : le falouda/faloodeh.

Je n'ai pas fait ici un véritable alouda  de l'île Maurice, boisson elle-même dérivée de la boisson falooda  commune au Moyen-Orient et Asie du sud (bientôt !), mais un simple smoothie aux fruits agrémenté d'agar agar.

Ingrédients

- 1 banane en rondelles, surgelée
- 5 càs de brisures de framboises surgelées
- 2 tranches de flan à l'agar-agar , bien dense
- 1 yaourt nature  => on conserve le pot
- 2 càs de Pulco fruits rouges => ou du sirop, ou rien du tout si on préfère sans
- 1 pot de yaourt rempli de lait de coco
- 1,5 pot de yaourt d'eau minérale => ça marche aussi avec de l'infusion aux fruits bien froide


On peut bien sûr réaliser la boisson avec une banane non gelée et de la framboise fraîche mais on perdra alors le côté glacé... à moins d'avoir un blender capable de mixer de la glace pilée ou des glaçons !

Préparation

Disposer dans le blender : banane, framboise, petits morceaux de flan d'agar agar, le yaourt et le pot de lait de coco.
Mixer un peu. Ajouter l'eau minérale (ou infusion froide) et le Pulco/sirop.
Mixer à nouveau jusqu'a ce que l'agar agar et les fruits ne de distinguent plus dans le mélange.
Servir et déguster aussitôt 

Tarte un peu spéciale à la framboise

L'adolescence est une période de tests en tous genres, parfois drôles et même parfois utiles. Il y a donc bien longtemps de cela, à une époque où les pogs étaient à la mode je décidais de m'émanciper des livres de recettes et de tester des modifications, de la plus infime au chamboulement le plus radical. De cette période j'ai gardé une recette de tarte "levée", évoluant un peu avec mes découvertes culinaires de euh hum, disons "jeune adulte". 

C'est au départ une pâte à tarte, dans le plus pur style de la pâte minute Tupperware, mais dans laquelle j'ai remplacé l'huile par de la purée d'amandes et augmenté la quantité d'agent levant, permettant ainsi à la pâte de gonfler un peu plus. 
Cette tartounette se présente sans œuf/beurre/lait.

Ingrédients

Pâte
300 ml de farine de blé
75 ml de poudre d'amandes => un poil plus c'est très miam aussi 
125 ml de sucre en poudre
30 ml de purée d'amandes complètes
100 ml d'eau tiédie
3 ml de bicarbonate

=> pour imperméabiliser (un peu) la pâte, au choix :
- quelques cuillères de miel ou de sirop de sucre (ou autre sirop sucré)
- du chocolat blanc fondu avec un peu de purée d'amandes ou de lait de coco

Garniture de fruits
400 ml de  framboise en brisures (surgelé) => ou + mais là, je n'en avais pas plus
45 ml de sucre  => ou + si gourmands en vue !


Envie de faire briller la tarte comme chez le pâtissier ? 
Il suffit de quelques cuillères de gelée/confiture de fruits
- gelée/confiture de framboises
- gelée/confiture de fruits rouges, cerises, fraises ...

Préparation

1. On mélange les ingrédients de la pâte avec une cuillère résistante aux torsions ou bien directement avec les mains jusqu'à façonner une belle boule de pâte.
On farine un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas puis on la laisse se reposer sagement au fond de son bol pendant 15 minutes. On en profite pour faire chauffer le four (à 180°C).

2. On étale avec un rouleau à pâtisserie ou même avec la paume des mains (farinées) la pâte pour en garnir un moule à tarte.
Il ne faut pas oublier de huiler/fariner le moule ou bien d'étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson

3. Cuire la pâte à blanc 08 minutes environ à 180°C
en posant sur le dessus un moule plus petit pour que la pâte ne gonfle pas trop.
La pâte doit tout de même gonfler un peu, c'est le but, donc ne pas mettre de grains secs ni chaînette de "cuisson à blanc", sinon ce n'est pas drôle.
Bon allez, si vous y tenez, mais un tout petit peu hein !

4. Une fois la pâte précuite :
- Étaler une couche de miel ou de sirop sucré, laisser sécher
OU
- Étaler une couche de chocolat blanc fondu mélangé avec un peu de purée d'amandes/lait de coco
- Repos à température ambiante (ou frigo ou congélateur pour les pressés) pour faire figer le sirop/miel

5. Recouvrir la pâte de brisures de framboises surgelées et de sucre
6. Faire cuire la tarte 25/30 minutes à four chaud.

j'ai utilisé :

- farine de blé T45, carrefour discount
- sucre blanc, carrefour discount
- sucre de canne, Aldi
- purée d'amandes complètes Jean Hervé
- brisures de framboises, carrefour discount surgelé
- chocolat blanc, poudre d'amandes, amandes sèches, miel : Lidl
- lait de coco : épicerie asiatique (ou carrefour en rayon produits du monde)
- agent levant : sachet de levure (Lidl, Aldi, Alsa ...)  OU bicarbonate alimentaire Cérébos

Gâteau yaourt et framboise (sans oeuf)

Il fait bien froid chez moi depuis que le chauffage ne fonctionne plus (1 mois... Ouin !). Et quand j'ai froid j'ai toujours envie d'un bon petit déjeuner ou de chouettes goûters pour me remonter le moral.
Je n'avais plus d’œuf mais une envie terrible d'un bon gâteau au yaourt et une envie de framboises acidulées. Qu'à cela ne tienne ! Le gâteau au yaourt lui aussi peut se réaliser sans aucun œuf et sans être ultra pâteux !


On remplace les œufs et l'huile de la recette traditionnelle par une astuce très chouette trouvée sur le blog vegebon :  
1/2 pot d’huile + 3 œufs  =>   1/2 pot de purée d’amande + 1 pot de jus de fruits + 1/2 sachet de poudre à lever.

J'ai préféré pour une version plus "yaourt" remplacer le pot de jus de fruit par un pot de lait ou un second pot de yaourt, et j'ai mis un peu moins d'un demi pot de purée d'amande car j'avais de la crème liquide entamée à utiliser.

L'astuce revisitée avec ce que j'avais sous la main :

1/2 pot d'huile + 3 oeufs  => 3 cas de purée d'amande + un peu de crème liquide + 1 pot de lait (ou 2ème yaourt) + 1/2 sachet de levure chimique



Ingrédients

- 1 pot de yaourt nature, vanille ou à la framboise
- 2 pots de yaourt de brisures de framboises (de la  framboise surgelée)
- 3 pots de farine de blé
- 2 pots de sucre roux de canne
- 3 CAS de purée d'amande complète + 1 pot de lait (de vache ou végétal) OU un second pot de yaourt
- 125 ml de crème liquide (de lait de vache ou végétale)
- 1.5 sachets de levure pour pâtisserie
OU 2 càc de bicarbonate alimentaire + 1 càc jus de citron ou de vinaigre parfumé (framboise, cidre)



Préparation

1. Vider le contenu du yaourt choisi dans un grand bol puis laver et essuyer le pot qui va servir de mesure. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger dans le bol contenant le yaourt, la farine, la levure, le sucre et la purée d'amande à l'aide d'une spatule.
3. Incorporer la crème et le lait petit à petit pour assouplir la pâte.
4. Ajouter les brisures de framboise surgelées, mélanger un peu puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou un moule silicone).
5. Faire cuire à four chaud entre 30 et 45 min à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid   :-)


note : le gâteau yaourt à la framboise se conserve bien dans une boîte hermétique au frais pendant quelques jours