Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.

L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.

Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal

Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.

Bon appétit   :-)

Soupe champignon/carotte/coco - curry

soupe champignon/carotte/ coco-curry

Pour réaliser une soupe rapide à préparer et à cuire, il suffit de ne pas y mettre de pomme de terre ou de lentilles vertes/blondes  :-)
Mais, pour avoir néanmoins une soupe qui "tienne au corps", je mets des lentilles corail (lentilles rouges), à cuisson bien plus rapide que les autres variétés de lentilles. Les habitués remarquerons qu'une fois encore j'utilise le curry avec du coco. C'est une légère addiction au coco. Je sais. Et puis d'abord c'est moins grave que de se jeter sur un pot de Nut-bipbiiip censuré. Na !

Je prépare cette soupe dans la cocotte cookéo mais on peut tout à fait faire la soupe dans une cocotte minute traditionnelle ou même dans une simple marmite.
=> il faudra alors adapter le temps de cuisson et ne pas oublier de surveiller sa soupe.

Ingrédients de la soupe

1 barquette de 250g de champignons blancs ou rosés émincé (à émincer)
1 gros oignon jaune, émincé => une variété qui pique un peu sinon ce n'est pas drôle !
4 carottes à éplucher et couper en petits morceaux/rondelles
125 ml de lentilles corail

10 ml de curry en poudre
ail semoule déshydraté  => ou 1 à 2 petites gousses d'ail frais, à écraser
poivre noir (au goût)
6 à 8 cuill à soupe de lait de coco  => ou un poil plus... ou moins, selon votre attrait pour le lait de coco
2 cuill à soupe de coco râpé pour la cuisson,
1 cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau

Préparation

Si vous utilisez du lait de coco en cannette, n'oubliez pas de bien mélanger le contenu pour refaire l'émulsion entre la partie en crème qui se trouve en haut de la boîte de conserve et le lait très clair qui se trouve au-dessous.

Dans une grande marmite/cocotte/ cocotte cookéo, faire dorer l'oignon avec l'huile.
=> en mode "dorer" pour la cookéo

Ajouter les champignons, l'ail, le poivre, la poudre de curry et les morceaux de carottes. Cuire le tout 5/6 min.

Verser l'eau, le lait de coco, le cube de bouillon, le coco râpé et les lentilles. Bien mélanger pour répartir le lait de coco et les lentilles.

En fonction de la marmite ou du cuiseur utilisé, n'oubliez pas d'adapter le temps de cuisson.

Avec mon matériel de cuisine et selon mes goûts :
- cookéo, dans le "mode manuel", on sélectionne une cuisson en "mode rapide" : 10 à 12 min (carottes trèèès fondantes), ou 08 min
- cocotte minute traditionnelle :  comme la cookéo
- à la marmite, grand fait-tout : les lentilles ont besoin de 12/15 min pour être bien fondantes

Bon appétit !

  

Un riz jaune d'hiver zoreil

Alors alors, qu'est-ce qu'un riz jaune ?

C'est du riz, de préférence de bonne qualité (basmati, thaï), cuit avec du "safran péi" c'est-à-dire du curcuma en poudre, assaisonné et c'est à peu prés tout. Enfin, pour sa version basique. 

Le riz jaune se décline en fait en une multitude de variantes propres à chaque famille créole. On le retrouvera cuit avec des haricots rouges, ou des petits morceaux de pommes de terre et pourquoi pas des carottes ou autre légume/féculent en réserve.

Face à une journée de février encore bien froide j'ai eu une envie subite de faire un petit riz jaune à la pomme de terre. Mais n'ayant point ce tubercule en stock j'ai remplacé les petits dés de pomme de terre par du panais ! Oui, je sais, je suis atteinte d'une panai-ïte depuis quelques semaines mais ce n'est pas de ma faute si cette fausse carotte se retrouve miraculeusement devant moi à chaque sortie course.

Je propose donc ici une version hiver zoreil, du fameux riz jaune à la pomme de terre.

Ingrédients

200 g de panais, épluché et coupé en petits dés

300 g de carottes, épluchées et coupées en petits morceaux

2 oignons émincé

1 càs d'huile

un peu de thym, sel, poivre, ail semoule (+ rapide)

2 càc de curcuma

de l'eau

200 g de riz basmati lavé

Version au cookéo SEB  (ou au minut' cook Moulinex)

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, "dorage". 

2. Une fois le préchauffage terminé faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices.

3. Ajouter le panais en petits morceaux, les carottes, le riz. Couvrir d'eau.

4. Passer en mode "cuisson rapide" pour 10 minutes.

Version classique : marmite + cuiseur à riz

 1. Dans une marmite/fait-tout/poêle faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices. 

2.  Verser les légumes, le riz et la préparation d'oignon et épices dans la cuve du cuiseur à riz. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.

3. En principe le riz sera cuit lorsque toute l'eau aura été utilisée par le cuiseur. 

Le riz est cuit lorsqu'il n'est ni croquant (pas assez cuit) ni gluant/trop mou (il serait alors trop cuit à cause d'une trop grande quantité d'eau).

Si le riz est trop sec ou croquant : il n'y avait pas assez d'eau

Si le riz est trop mou ou très collant : il y avait trop d'eau

Tarte saumon et carottes

Un petit sachet de chutes de saumon fumé + un petit bol de dés de carottes déjà cuites + 2 gros œufs qui trainouillent dans le frigo... Hop ! Une idée de dîner : une tarte saumon-carottes.

Pour la garniture de la tarte 

2 gros oeufs
4 càs de crème fraîche ou de fromage blanc, ou moit' moit', ou crème végétale
=> mon choix : crème et fromage blanc
1 mélange d'épices et/ou d'herbes que l'on aime bien
=> 1 càc de graines de coriandre en poudre
1 sachet de 150g de chutes de saumon fumé
 => +- 1.42eur à carrefour
1 petit bol de carottes cuites  (en dés, bâtonnets, rondelles etc)
=> carottes en dés, cuites vapeur
1/2 sachet de fromage râpé
=> 100g  d'emmental carrefour discount ou 1 boule de mozzarella carr. discount râpée




1. En l'absence de carottes déjà cuites on prépare en premier les fameuses carottes   :-)

- 3 petites carottes épluchées, coupées comme on veut
- les cuire à la vapeur / micro onde/ ou autre
- les laisser refroidir après cuisson

2. Le saumon :

- si vos chutes de saumon sont comme les miennes c'est-à-dire un peu "grandes" les retailler au couteau en lamelles ou dés

3. La migaine :

- Casser les oeufs dans un bol
- Ajouter la crème et/ou le fromage blanc
- Les herbes et épices choisis
- Bien mélanger au fouet (ou avec 2 fourchettes disposées l'une sur l'autre)





Pour la pâte "minute"

- 180 g de farine => farine de blé
- 100 ml d'eau tiédie
- 70 ml d'huile => huile d'olive carr.discount
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc de bicarbonate alimentaire

1. On tripatouille le tout, sans avoir mis en contact direct le sel et le bicarbonate,
DONC en mélangeant en premier (farine + bicarbonate), puis ajouter le sel et mélanger à nouveau

2. On malaxe bien pour bien "homogénéiser" la pâte. Si elle colle un peu on ajoute un peu de farine, si au contraire elle semble un peu sèche une à deux cuillères à café d'eau.

3. et voilà une pâte toute prête !



Montage de la tarte

1. Préchauffer le four sur 180°C (mon four met à peu près 8 minutes à monter jusqu'à 180°C)
2. Etaler la pâte à tarte sur une feuille de cuisson puis la disposer dans un moule
3. Piquer la pâte délicatement à la fourchette
4 Disposer les lamelles de saumon fumé sur le fond puis les morceaux de carottes (bien égouttés)
5. Napper la tarte avec la migaine de crème/fromage blanc
6. Parsemer de fromage râpé
7. Cuire à four chaud environ 30 minutes

Laisser refroidir sur une grille afin que la pâte reste suffisamment croustillante.


Note :  Testée en repas du soir avec une bonne salade verte