Un riz jaune d'hiver zoreil

Alors alors, qu'est-ce qu'un riz jaune ?

C'est du riz, de préférence de bonne qualité (basmati, thaï), cuit avec du "safran péi" c'est-à-dire du curcuma en poudre, assaisonné et c'est à peu prés tout. Enfin, pour sa version basique. 

Le riz jaune se décline en fait en une multitude de variantes propres à chaque famille créole. On le retrouvera cuit avec des haricots rouges, ou des petits morceaux de pommes de terre et pourquoi pas des carottes ou autre légume/féculent en réserve.

Face à une journée de février encore bien froide j'ai eu une envie subite de faire un petit riz jaune à la pomme de terre. Mais n'ayant point ce tubercule en stock j'ai remplacé les petits dés de pomme de terre par du panais ! Oui, je sais, je suis atteinte d'une panai-ïte depuis quelques semaines mais ce n'est pas de ma faute si cette fausse carotte se retrouve miraculeusement devant moi à chaque sortie course.

Je propose donc ici une version hiver zoreil, du fameux riz jaune à la pomme de terre.

Ingrédients

200 g de panais, épluché et coupé en petits dés

300 g de carottes, épluchées et coupées en petits morceaux

2 oignons émincé

1 càs d'huile

un peu de thym, sel, poivre, ail semoule (+ rapide)

2 càc de curcuma

de l'eau

200 g de riz basmati lavé

Version au cookéo SEB  (ou au minut' cook Moulinex)

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, "dorage". 

2. Une fois le préchauffage terminé faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices.

3. Ajouter le panais en petits morceaux, les carottes, le riz. Couvrir d'eau.

4. Passer en mode "cuisson rapide" pour 10 minutes.

Version classique : marmite + cuiseur à riz

 1. Dans une marmite/fait-tout/poêle faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices. 

2.  Verser les légumes, le riz et la préparation d'oignon et épices dans la cuve du cuiseur à riz. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.

3. En principe le riz sera cuit lorsque toute l'eau aura été utilisée par le cuiseur. 

Le riz est cuit lorsqu'il n'est ni croquant (pas assez cuit) ni gluant/trop mou (il serait alors trop cuit à cause d'une trop grande quantité d'eau).

Si le riz est trop sec ou croquant : il n'y avait pas assez d'eau

Si le riz est trop mou ou très collant : il y avait trop d'eau

Le Panais dans ma cuisine

J'ai attendu longtemps avant de me lancer et d'acquérir du panais frais, non cuisiné. Ma première expérience du panais (dont je me souvienne) fut un potage de chez "Picard", le velouté châtaigne-panais qui ne m'avait pas convaincue. 

Était-ce la prédominance de la châtaigne ? Je ne pense pas vu les pourcentages de châtaignes (25%) et de panais (15%) dans le velouté. J'avais trouvé le produit à la fois trop sucré et bourratif, pas la bonne soupe qu'on déguste avec gourmandise jusqu'à la dernière goutte du bol. Mais vu l'engouement général pour le panais je ne m'avouais pas vaincue et décidais de trouver un moyen, une recette, un truc, qui me ferait découvrir la saveur du panais. 

Après réflexion il m'est apparu évident que si je voulais connaître le véritable goût de ce cousin de la carotte je devais en acheter en frais et tester le produit à cru (hop on croque un bout) puis dans des recettes vraiment basiques.

C'est ainsi que dimanche dernier j'ai acheté du panais (bio) et réalisé mes premières frites de panais, au four. Le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérance car mes "allumettes" de panais avaient vraiment beaucoup rétrécies pendant cuisson, mais le goût était agréable et c'était déjà ça de gagné. Pendant l'épluchage/découpage du panais j'ai découvert son odeur. Un petit parfum végétal de "frais" et d'anisé.

J'ai ensuite voulu tester le panais tout cru. Ce midi après avoir lavé et épluché le reste de panais que j'avais, j'en ai goûté une petite portion, en guise d'apéritif. Très croquant, légèrement sucré, avec un goût entre la carotte, le navet et le céleri-rave et toujours cette impression d'une note anisée (c'est peut-être moi qui ait des papilles bizarres ?).

J'ai ensuite décidé de tester la cuisson micro-onde du panais, juste assaisonné de poivre, ail, herbes de Provence. Bonne pioche ! J'ai bien aimé là aussi.

Pour les frites de panais

J'ai suivi des recettes trouvées sur des blogs et sites de cuisine qui préconisaient une cuisson unique au four du panais, préalablement découpé en frites et légèrement huilé et épicé. Une cuisson de 20 à 30 minutes.

Je ne pense pas refaire cette cuisson car mes frites ont beaucoup perdus de volume et n'ont pas été croustillantes pour autant.

J'ai trouvé un peu tardivement une autre mode opératoire qui sera peut-être plus satisfaisant, sur le site "Saveurs Végétales". Cette autre méthode propose de précuire le panais à la vapeur puis de dorer les "frites" dans un peu d'huile en seconde cuisson.

Cuisson micro-onde du panais

J'ai lavé, épluché puis découpé en morceaux les panais.

Pour la cuisson j'ai tout simplement disposé le panais assaisonné avec des herbes, ail et poivre dans un plat de cuisson pour micro-onde. Une cuisson sur 750w, pendant 5 minutes.