Un riz jaune d'hiver zoreil

Alors alors, qu'est-ce qu'un riz jaune ?

C'est du riz, de préférence de bonne qualité (basmati, thaï), cuit avec du "safran péi" c'est-à-dire du curcuma en poudre, assaisonné et c'est à peu prés tout. Enfin, pour sa version basique. 

Le riz jaune se décline en fait en une multitude de variantes propres à chaque famille créole. On le retrouvera cuit avec des haricots rouges, ou des petits morceaux de pommes de terre et pourquoi pas des carottes ou autre légume/féculent en réserve.

Face à une journée de février encore bien froide j'ai eu une envie subite de faire un petit riz jaune à la pomme de terre. Mais n'ayant point ce tubercule en stock j'ai remplacé les petits dés de pomme de terre par du panais ! Oui, je sais, je suis atteinte d'une panai-ïte depuis quelques semaines mais ce n'est pas de ma faute si cette fausse carotte se retrouve miraculeusement devant moi à chaque sortie course.

Je propose donc ici une version hiver zoreil, du fameux riz jaune à la pomme de terre.

Ingrédients

200 g de panais, épluché et coupé en petits dés

300 g de carottes, épluchées et coupées en petits morceaux

2 oignons émincé

1 càs d'huile

un peu de thym, sel, poivre, ail semoule (+ rapide)

2 càc de curcuma

de l'eau

200 g de riz basmati lavé

Version au cookéo SEB  (ou au minut' cook Moulinex)

1. Mettre en fonctionnement le cookéo. Sélectionner en mode manuel, "dorage". 

2. Une fois le préchauffage terminé faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices.

3. Ajouter le panais en petits morceaux, les carottes, le riz. Couvrir d'eau.

4. Passer en mode "cuisson rapide" pour 10 minutes.

Version classique : marmite + cuiseur à riz

 1. Dans une marmite/fait-tout/poêle faire dorer 1 à 2 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile : l'oignon émincé, l'ail, les épices. 

2.  Verser les légumes, le riz et la préparation d'oignon et épices dans la cuve du cuiseur à riz. Ajouter de l'eau pour couvrir le tout.

3. En principe le riz sera cuit lorsque toute l'eau aura été utilisée par le cuiseur. 

Le riz est cuit lorsqu'il n'est ni croquant (pas assez cuit) ni gluant/trop mou (il serait alors trop cuit à cause d'une trop grande quantité d'eau).

Si le riz est trop sec ou croquant : il n'y avait pas assez d'eau

Si le riz est trop mou ou très collant : il y avait trop d'eau

Recettes de riz au cookéo

Riz au lait de coco

200 g de riz blanc thaï  + 3 càs (rases) de lait de coco bien crémeux + 2 càs de coco râpé + sel/poivre

mode ingrédient : riz blanc, pour 2 personnes

Préparation du riz :

1. Rincer le riz plusieurs fois. L'eau doit être claire à la fin du dernier rinçage

2. Mettre le riz dans la cuve et recouvrir d'eau (à hauteur du riz)

3. Ajouter le lait de coco, le coco râpé et les épices.

4. Mettre à cuire le temps indiqué 

J'ai obtenu un riz moelleux mais pas trop cuit.

Riz aux épices Indiennes

cuisson en mode "manuel" : dorage + cuisson rapide

Pour 2 personnes

200g de riz blanc de bonne qualité (Basmati, Thaï, etc)

1 ou 2 clous de girofle (selon l'arôme désiré de clou de girofle) réduit en poudre

4 petites graines de cardamome, juste écossées

1/2 càc de curcuma

1/4 càc de cumin en poudre 

poivre, sel : au goût

2 càs d'une huile neutre /ghee (beurre clarifié) /beurre de coco/beurre d'amande /beurre tout simple

facultatif 

du safran : j'en ai rarement en cuisine vu le prix, mais si on en a, en mettre quelques filaments

1. Rincer le riz plusieurs fois. L'eau doit être claire à la fin du dernier rinçage

2. Mettre en route le cookéo et sélectionner le mode manuel puis "dorage". Attendre la fin du préchauffage

3. Une fois la cuve chaude mettre les épices (sauf le safran et/ou le curcuma) à dorer dans la matière grasse choisie pendant 2 minutes max

4. Mettre le riz dans la cuve et dorer les épices avec le riz 1 min

5. Recouvrir d'eau. Ajouter le safran et/ou le curcuma

6. Cesser le dorage et passer en cuisson rapide. Cuisson : 9/10 min

La cuisson du riz et des légumes en mode "ingrédient" au cookéo

 Un petit résumé des cuissons par ingrédient du cookéo, pour le riz et les légumes.

La cuisson du riz

J'ai toujours eu un rice-cooker sous la main, j'ai donc sans même réfléchir fait ma première cuisson de riz au cookéo en appliquant les mêmes dosages. Hélas...

Le fameux principe selon lequel on met [ 1 mesure de riz + 1.5 mesure d'eau ] dans une "marmite à riz" est top mais dans le cookéo cela reste à proscrire !

=> Il faut vraiment faire comme indiqué c'est-à-dire à peine recouvrir d'eau le riz cru, dans la cuve...

      Sinon, on se retrouve avec du riz archi chuit et collant, gloups !



 Edit du 24/01/13

Le riz blanc 
le temps de cuisson proposé par le cookéo est généralement okay mais parfois il faut ajuster en fonction de la qualité du riz utilisé
brisures de riz, riz étuvé, riz thaï, riz basmati => tous ne cuisent pas de la même façon, que ce soit au cookéo ou dans un cuiseur à riz !

Le riz 1/2 complet  
J'ai tenté de cuire du riz 1/2 complet en mode ingrédient "riz complet-riz sauvage" et le cookéo m'a proposé une temps de cuisson tout riquiqui. Ce n'était pas cuit au bout des 6 minutes. J'ai du remettre de l'eau et cuire à nouveau 6 minutes.

La cuisson des lentilles   Edit du 30/01/13

- le premier truc qui saute aux yeux c'est que le cookéo ne prévoit pas qu'il puisse exister différents types de lentilles... Hem hem ! Comment faire ?

=> lentilles corail
Ce type de lentilles cuit plus vite que les autres, donc il faut impérativement réduire le temps de cuisson proposé par le cookéo (de 1/3 à 1/2 de moins selon la consistance désirée). Il faut donc tester et noter ce qui vous convient le mieux, en fonction des marques de lentilles.

=> Lentilles blondes ou vertes  
trempées 1h ou +
En fonction de l'usage prévu, de la recette choisie, le temps de cuisson proposé par l'autocuiseur cookéo pourra être un peu réduit. Ne pas oublier de tester et de noter le temps de cuisson pour la quantité de lentilles utilisée vous fera gagner du temps pour les prochaines cuissons  :-)
sans trempage
Les temps de cuisson sont plutôt corrects, à ajuster en fonction de "l'ancienneté" de vos lentilles. Plus elles sont vieilles plus elles seront longues à cuire.

La cuisson des patates douces (fraîches)

Le temps de cuisson proposé par le cookéo pour cuire les patates douces entières ou en morceaux, dans le panier vapeur ne sont à appliquer que si l'on a envie ou besoin pour une recette, d'obtenir de la patate douce vraiment très cuite.

=> On a aucun mal à en faire de la purée à la fourchette

Si on aime/ on a besoin, de patate douce un peu moins cuite il ne faut pas hésiter à enlever quelques minutes sur le temps de cuisson proposé.

La cuisson des haricots verts (surgelés)

 J'aime les haricots verts "juste cuits"... Or, là encore mister cookéo à tendance à cuire un peu trop mes haricots verts.

=> Si on aime les haricots verts bien tendres, bien cuits, on sélectionne le temps de cuisson proposé, mais dans le cas contraire il ne faut pas hésiter à réduire le temps de cuisson pour trouver celui qui nous convient le mieux.

La cuisson des choux de Bruxelles (surgelés)

Je dois sérieusement aimer les légumes mi-cuits, car là encore je trouve que le temps de cuisson proposé en mode ingrédient si on sélectionne les choux de Bruxelles, donne des petits choux extrêmement cuits.

CONCLUSION : cuisson des légumes au cookéo

En "mode ingrédients" pour les légumes, soit on aime les légumes bien cuits et fondants et dans ce cas on cuit selon le temps indiqué.

Soit on préfère les légumes légèrement croquants ou tout simplement moins cuits et là il faudra faire quelques tests et noter les temps de cuisson adéquats pour chaque ingrédients afin d'obtenir une cuisson parfaite.