Gâteau très cacao

Je vous propose pour débuter juin une recette de gâteau très moelleux et bien fort en cacao. Je l'ai fait avec du sirop de canne car je n'avais plus du tout de sucre en poudre, mais on peut le faire avec du sucre ou un autre sirop (sirop d'agave, de riz, etc) en adaptant les quantités en fonction du sirop/sucre utilisé.
Pour être encore plus chocoholic j'ai préparé un petit nappage au chocolat noir et purée de cacahuète qui va très bien avec le gâteau. Je n'avais plus que de la purée de cacahuètes mais les nappages au chocolat sont très bon aussi avec de la purée d'amande ou du beurre de coco.

 

 

Ingrédients

Pour le gâteau :

250g de farine de blé
5 cuill à soupe bombées, de cacao amer en poudre

1 petit pot de compote de pomme => 100g
65 ml d'huile    => arachide pour moi
120 ml de sirop de canne  => ou autre sirop sucré, quantité à adapter, ou 150g de sucre
120 ml de lait de riz
1 cuill à soupe d'extrait de vanille liquide
3 cuill à café de levure chimique


 Si on remplace le sirop de sucre par du sucre en poudre, il faut équilibrer le volume total de liquides, donc ajouter un petit peu plus de lait végétal.

Pour agrémenter le gâteau, j'ai ajouté 10 mini caramels enrobés de chocolat, concassés, 4 carrés d'une tablette de chocolat noir 70% de cacao.

On peut bien évidemment ajouter à la pâte à gâteau tout autre petit bonbons de chocolats, caramels, pépites, des noix, fruits secs etc.

On peut même y glisser des morceaux de fruits frais si on sait qu'on va finir le gâteau le jour-même ou lendemain. Les fruits rouges vont plutôt bien avec le chocolat bien fort, sans oublier la poire, mais on peut bien tester avec les fruits qu'on a sous la patte ou ceux que l'on affectionne particulièrement.

Pour remplacer 100g de sucre en poudre on peut utiliser 75 à 100g de sirop d'agave (selon les sources, notes 1, 2 et 3 en bas du post), mais attention car le pouvoir sucrant de l'agave diminue avec la chaleur forte (donc cuisson au four à température modérée).

Une petite récap ?

- 75 à 100g de sirop d'agave pour remplacer 150g de sucre
- 50g de sirop de riz remplace 100g de sucre (ou à identique, cela dépend des sources).
- 50g de Sirop d'érable remplace 100g de sucre
- 100g de miel remplace 150g de sucre
- 50g de sirop de fructose remplace 100g de sucre

Préparation

Préchauffer le four (environ 10min) sur 180°C

1. Dans un grand saladier mélanger la farine au cacao en poudre.

2. Dans ce mélange "sec" ajouter la compote, l'huile, le sirop de canne et l'extrait de vanille. Commencer à mélanger un peu au fouet (manuel) ou avec une spatule (ou une cuillère !).

Le mélange prend forme.

3. Ajouter petit à petit le lait végétal, en mélangeant bien entre chaque ajout de liquide.

4. Lorsque la pâte à gâteau est homogène ajouter la levure et mélanger 1 bonne petite minute pour bien la répartir.

5. Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné. 

- Si vous souhaitez démouler facilement le gâteau, il est préférable de "chemiser" le moule avec du papier de cuisson au lieu de le graisser et fariner.

6. Disposer les morceaux de chocolats/pépites, fruits secs, morceaux de fruits etc dans la pâte. Cuire à four chaud, environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de découper des parts ou de démouler le gâteau.

Idée pour la cuisson :

- 12 minutes à 180°C puis 18 minutes à 160°C, moule placé sur une grille à mi-hauteur

=> à adapter en fonction de la puissance et de la répartition de la chaleur de votre four

Au départ une cuisson à four plus chaud pour bien faire gonfler le gâteau puis je diminue la température pour éviter qu'il ne cuise un peu trop sur le dessus, comme cela arrive assez souvent dans mon four capricieux.

Le nappage

J'ai fait un peu au pif, et cela fonctionne toujours assez bien !
- du chocolat noir cassé en morceau + quelques cuillerées de purée de cacahuète (ou amande, coco) + une mini lichette de liquide (eau, lait végétal)
- On chauffe le tout dans un bol au bain-marie, ou bien au micro-onde (en faisant attention de ne pas cramer le chocolat !)
- On touille le tout et hop voilà de quoi napper les parts de gâteau

(1) remplacer le sucre par du sirop d'agave, feminibio.com,
(2) remplacer le sucre par d'autres produits sucrants, biocoop.fr,
(3) remplacer le sucre par du sirop de riz, feminibio.com

Tarte banane spéculoos

Un paquet de spéculoos croquants et épicés se languissaient auprès de Dames bananes bien mûres et parfumées qui n'osaient répondre à cette douce cour silencieuse mais non moins assidue. Voyant le drame de l'attente interminable se profiler à l'horizon, je provoquais le Destin en les unissant par les liens sucrés de la Tarte, pour le meilleur et la pâte feuilletée.
Et oui, il se passe de drôles de choses dans ma cuisine des fois  ;-)

Tarte avant cuisson

Double part de tarte, après cuisson   :-)

Une recette simple, qui ne nécessite aucune technique complexe (même si on fait la pâte !), et qui se réalise rapido presto parce que la faim n'attend pas enfin pas trop  :

Ingrédients

1 pâte feuilletée/brisée  toute prête ou une pâte à tarte maison ♥ 
4 ou 5 belles bananes bien mûres
1 sachet de sucre vanillé + cannelle
250g de spéculoos réduits en miettes 
2 pots de yaourts bien crémeux de 100g chacun => ou fromage blanc, yaourt/crème végétale assez épais type sojami cuisine



Une pâte à tarte sans beurre ?
- pâte "minute" classique, à faire en version sucrée : clic

La pâte

- soit on fait sa pâte, en suivant la recette ci-dessus, ou une autre recette de votre choix
- soit on déroule tout simplement une pâte à tarte, dans son moule   :-)

Préparation de la garniture au spéculoos

1. Pour émietter les biscuits :

- les broyer dans un robot de cuisine, lame en "s"
- ou bien les écraser à l'aider d'un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation ou sur un linge de cuisine bien propre et sec

Une fois les biscuits émiettés, les mélanger dans un bol avec le yaourt (ou fromage blanc, crème bien épaisse). On obtient une sorte de crème assez compacte mais qui peut être étalée à la spatule.

Facultatif : j'ajoute un peu de cannelle ou d'un mélange de 4 épices pour renforcer le goût des spéculoos 



2. Ôter la peau des bananes, puis les découper comme vous aimez : en rondelles, en petits morceaux divers et variés, c'est comme voulez !



3. A cette étape, votre pâte à tarte est déjà confortablement installée dans son moule, sur une feuille de papier de cuisson pour qu'elle ne colle pas.
Piquer délicatement le fond de tarte à la fourchette, puis saupoudrez-le de flocons d'avoines ou de flocons mélangés de céréales (pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte).



4. Étaler la crème au spéculoos sur le fond de tarte garni de flocons.



5. Disposer à présent les morceaux de banane sur la crème. Parsemer la tarte de sucre vanillé et de cannelle.

Ourler ou replier les bords de la pâte à tarte.

6. Cuire à four chaud, une trentaine de minutes.
En veillant comme toujours à ce que la tarte ne cuise pas trop vite (sinon baisser la puissance du four).

Comment je procède pour la cuisson :   15 minutes en cuisson dans la partie basse du four, le moule à tarte sur la grille, puis je déplace la grille au milieu du four pour les 15 minutes restante de cuisson.

Pour une tarte "brillante"

Sans utiliser de produit à base de gélatine :

- napper avec de la gelée d'abricots, ou de groseille, à faire chauffer un peu puis napper au pinceau de cuisine (ou de la confiture, mais sans y mettre de petits morceaux)

- napper avec un sirop maison  : avec du sirop à la vanille c'est très bon ♥

- utiliser le nappage Vahiné, à base de pectine et coloré avec du caramel... mais c'est moins "fait-maison"   ;-)

Bon appétit !

Mini bombes glacées aux fruits

Il fait encore chaud même si la température est un peu plus basse depuis hier, alors place a un dessert tout froid et tout simple qui ne demande qu'un peu de fruits, de sorbet, des petits moules (ou un grand, en fonction des quantités) et un congélateur.

Ingrédients 

sorbet citron
brisures de framboises surgelées
de la banane bien mûre, écrasée à la fourchette

Préparation

A préparer 2h10/15 avant de servir

Je n'ai rien pesé ni mesuré, j'ai utilisé un peu de sorbet, un fruit surgelé et un fruit frais.
L'idée de ce dessert glacé est d'utiliser ce qu'on a au congélateur et dans le panier à fruits.

J'ai tout d'abord mis une rondelle de banane dans chaque petit moule à cupcake, puis recouvert le morceau de fruit avec du sorbet, ajouté par-dessus de la purée de banane et des brisures de framboises et enfin couvert les framboises par une dernière couche de sorbet.
J'ai filmé les petits moules et laissé durcir au congélateur 2h.

Sortir les desserts 10 à 15 min avant de servir et laisser dégeler un peu au réfrigérateur dans les petites assiettes/coupelles de chaque convive (moins de vaisselle à faire ensuite et c'est plus simple).
Chaque petit sorbet se démoule alors facilement.

Quelques associations que j'aime bien :

- sorbet coco , morceaux de framboises + un fruit frais écrasé à la fourchette
- sorbet citron, morceaux de framboises ou mélange de fruits rouges, écrasé en purée grossière
- sorbet mangue et coco, du letchi frais ou en conserve (mais égoutté), mixé ou écrasé
- sorbet fruits rouges, chocolat râpé, sorbet coco
- glace noisette, glace vanille, caramel au beurre salé légèrement fondu


Pour faire comme un mini cheese-cake glacé :

- une couche de sorbet de fruits ou de purée/coulis de fruits, puis une couche de glace au yaourt (ou à la vanille, ou autre) et une couche de biscuits réduit en miettes
=> dans cet ordre si comme moi vous disposez vos couches d'ingrédients dans des petits moules à cupcakes en silicone pour les démouler, la dernière couche, celle en biscuit, sera une fois démoulée la couche du dessous.
Sinon, inverser l'ordre et commencer par tasser la couche de biscuits émiettés.

Petits cookies aux graines de sarrasin

Qu'est-ce que je propose à croquer en ce début juillet ?

Des petits cookies énergétiques pour mon amoureux, inspirés des jolis crukies ou cookies crus du blog antigonexxi

Réalisés et cuits (oui oui j'ai cuit des crukies !) il y a plusieurs jours ils sont conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et toujours aussi croquants. Ils sont sans lait, sans beurre et sans œuf.

Il y a souvent une anecdote expliquant comment la recette que je propose est arrivée à ma table et aujourd'hui je ne déroge pas à cette règle. L'historiette, la voici.

Les graines de sarrasin et moi c'est une longue histoire d'amour-déception car j'arrive rarement à en faire ce que je souhaite au départ.

Circonstance aggravante, je n'arrive que très rarement à suivre à la lettre une recette, surtout si elle comporte de nombreux ingrédients. Évidemment cela peut me jouer des tours et là et bien vive les "ratages" et autres dérapages culino(in)contrôlés... Hem, euh oui bon, passons. Je voulais réaliser des petits biscuits un peu différents pour mon amoureux, des biscuits crus, contenant du sarrasin en grains. J'ai noté la recette d'antigonexxi, cherché un peu ce que j'avais à la maison. Et bien sûr, je n'avais pas la liste complète des ingrédients à ma disposition alors j'ai modifié un petit peu la recette originale tout en essayant de conserver l'esprit "crukie". Mais un obstacle de robot (bol trop grand, pas assez de matière à broyer dedans, snif) m'a fait dévier une fois de plus de mon objectif initial de cookies "crus".

Voilà le pourquoi du comment j'ai décidé de cuire des cookies qui avaient vocation à demeurer crus. Mes graines de sarrasin ayant résisté à la lame de mon robot je n'imaginais pas croquer du sarrasin cru dans des biscuits aïe aïe aïe mes pauv' dents. J'ai donc préféré cuire la pâte à crukies et la modifier encore un peu en y ajoutant de la farine de blé et du bicarbonate. Finalement cette version cuite est délicieuse à croquer au petit-déjeuner ou en cas de coup de barre intempestif.

Ingrédients

- 1/3 cup de graines de sarrasin 
- 1/3 cup de graines de tournesol
- 2 x 1/3 cup de coco râpé
- 1/3 de cup d'amandes
- 80g de farine de blé + 1/2 ml de bicarbonate alimentaire
- 1/4 de cup de sucre roux de canne
- 3 cuillères à soupe (rases) de purée de sésame 1/2 complet
- 3 cuillères à soupe (rases) d'huile de coco
- 15 noix du Brésil
- 1/2 càc de vanille : intérieur gratté d'une ou deux gousses de vanille
- 2 bonnes pincées de sel de mer

facultatif : pépites de chocolat ou de fruits séchés


Où trouver des graines de sarrasin et de la purée de sésame ou purée d'amandes ?
- En magasin bio vous êtes sûrs d'en trouver
- En rayon bio de supermarché pour les purées d'oléagineux, mais pas toujours pour les graines de sarrasin

Préparation

1. Dans un moulin ou le bol d'un robot avec la lame en S, réduire en poudre les noix du brésil, amandes, graines de tournesol

Facultatif :
- si votre robot ou moulin le permet : réduire en poudre les graines de sarrasin, sinon pas de problème on intègre le sarrasin entier dans la pâte à biscuit



2. Dans un bol verser la poudre des diverses noix et graines puis ajouter le sucre, le coco râpé, la farine, la vanille et le bicarbonate alimentaire (ou de la levure chimique). Bien mélanger ce mélange sec


3. Ajouter au mélange sec l'huile de coco, la purée de sésame et le sel. Mélanger avec une spatule puis avec les mains pour obtenir une pâte assez compacte.

=> Si le mélange est trop sec et ne s'agglomère pas bien  ? Ajouter avec précaution quelques ml d'eau (1 cuillère à café par exemple) pour rendre la pâte un petit peu plus souple


4. Couvrir le bol (papier film, torchon...) et mettre au frais au minimum 30 min


5. Une fois la pâte bien froide (à + 30 min) :

- Environ 10 minutes avant de sortir le bol du réfrigérateur  faire préchauffer le four, 170°C
(attention le temps de préchauffage varie d'un four à l'autre)
- façonner des petites boulettes à la main
- les aplatir un peu
- les disposer sur une plaque de cuisson/ plaque à biscuits/ plaque à pizza, recouverte d'une feuille de cuisson ou d'une feuille de silicone

Facultatif :  enfoncer légèrement sur chaque petit cookie quelques pépites de chocolat ou des pépites de fruits séchés



6. Cuisson environ 10 minutes

=> ne pas oublier de surveiller la cuisson de vos cookies car le temps de cuisson est propre à votre four

A croquer au petit-déjeuner ou en cas de baisse d'énergie  :-)

Gâteau chocorhum pour les grands

Mon petit gâteau d'anniversaire (sans œuf), chocolaté et avec un délicieux goût de rhum letchi ♥

Il a une texture moelleuse et un peu humide comme un brownie, il se prépare en un tour de main et ne demande que 25 minutes de cuisson.

Ingrédients

45g de cacao amer en poudre
90ml  de rhum letchi très parfumé => ou autre rhum ou punch parfumé et fruité
125g de farine de blé
80g de sucre roux de canne => ou autre produit sucrant
1/2 sachet d'amande en poudre de 125g, soit environ 62 ou 63g
1 pincée de sel
1 ml de bicarbonate alimentaire
150 ml de crème  => crème traditionnelle, semi-liquide, ou crème végétale à l'amande, crème de coco (mon choix)

un petit peu de beurre, margarine ou tout simplement d'huile pour graisser le moule
un petit peu de farine pour le moule


Une variante que j'aime bien ? Avec du rhum café ou de la liqueur café à la place du rhum fruité



Préparation

Préchauffer le four à 180°C, 10 min environ

1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol  : farine, cacao amer, amande en poudre

2. Ajouter progressivement les ingrédients humides et le bicarbonate alimentaire tout en mélangeant à la spatule : la crème, le rhum parfumé et le bicarbonate

3. Ajouter la pincée de sel, mélanger

4. On obtient une texture bien crémeuse et sans grumeaux. Graisser et fariner un petit peu le moule pour que le gâteau se démoule correctement après cuisson

5. Cuire à four chaud 25 à 30 min, en fonction de votre four


Laisser refroidir un peu avant de le démouler et de le déguster


Je préfère le déguster totalement refroidi avec une tasse de café 

♥ Mes petits montecaos vanille & cannelle ♥

Des petits biscuits croquants pour accompagner le café du matin, mais sans œuf... Et si je faisais une petite fournée de montecaos ?

Les "puristes" vont certainement crier en voyant que je mets de la vanille dans mes montecaos et qu'en plus je n'utilise pas de saindoux ou d'huile d'arachide/tournesol (ça au moins c'est toléré) mais bien un affreux mélange de 4 huiles, un truc "de bonne femme" ! Mais c'est ainsi que je les aime moi. Subtilement parfumés à la vanille pour l'intérieur et au bon goût de cannelle sur le dessus. 

Et puis à bien y regarder il existe de nombreuses recettes familiales dans lesquelles on retrouve même des zestes de citron, d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger, alors pourquoi pas des petites graines de vanille toute douce ?

Ingrédients

200 g de farine           =>  un mélange de farine de blé T45 et T65
100 g de sucre roux    => très fin si possible
125 ml d'huile             => mélange de "4 huiles" tout-prêt, ou huile de goût neutre*
1/2 à 1 gousse de vanille   => l'intérieur gratté avec la pointe d'un couteau
cannelle en poudre      => pour saupoudrer les biscuits


* huile de colza, tournesol, ou à l'inverse de l'huile d'olive si vous aimez son arôme de caractère

Préparation

Préchauffer le four à 180°C



1. Dans un grand bol/jatte verser les ingrédients secs : farine, sucre, l'intérieur de la vanille. Bien mélanger

2. Faire un puits et y verser l'huile. Avec une main amener le mélange de farine vers l'huile, petit à petit, pour former une pâte.

3. Former des petites boulettes entre les mains. Habiller une plaque de cuisson/plaque à biscuits avec une feuille de papier spécial cuisson ou une "feuille" en silicone.

4. Disposer les boulettes sur la plaque puis saupoudrer-les de cannelle.

les montecaos avant cuisson

5. Cuire à four chaud, entre 15 et 20 minutes. Les biscuits sont cuit lorsqu'ils ont craquelés sur le dessus.

6. Une fois cuit, les laisser refroidir sur la plaque, en dehors du four.
Les biscuits encore chauds sont très fragiles c'est pourquoi on ne les enlève pas de la plaque avant complet refroidissement.


=> dans mon four c'est 15 min à 180°C, mais le temps de cuisson varie en fonction du four !

Bon appétit   :-)

Gâteau fort en cacao et dattes

Un gâteau très cacaoté aux dattes ou un gâteau fort en dattes et cacaoté ?
Il est à la fois fort en dattes et fort en cacao mais sans aucun œuf, ni beurre ni lait et pourtant il est génialement bon ce petit gâteau.
Qu'ai-je mis dans ce gâteau pour qu'il ait cette innocente apparence du classique gâteau fort en chocolat ?

J'y ai mis de la pâte de dattes, délicatement fondue à la vapeur puis de la margarine, de la farine, du thé épicé et enfin du cacao amer. Point d'ingrédients bizzaroïdes, ni de crème, de beurre, et autres produits traditionnels de la pâtisserie. Et pourtant...
Nous l'avons dégusté avec joie pendant plusieurs jours pour le petit-déjeuner et au goûter en petites parts.

Ingrédients

170g de pâte de dattes => à faire fondre tout doucement
80g de margarine
180g de farine
4 ml de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
5 * 30ml de thé épicé = 150ml
40 à 50g de cacao amer en poudre


 Préparation

cuisson : 15 min à 180°C, 20 min à 160°C


1. Faire fondre la pâte de dattes

Comment j'ai fait ?

- Penser à découper la pâte de dattes en petits morceaux pour qu'elle fonde mieux
- Il vaut mieux avoir préparé un peu à l'avance du thé : parfumé à la vanille ou aux épices, ou celui qu'on aime bien

- Choisir une petite casserole la remplir d'eau, poser dessus un panier vapeur (métallique ou en bambou) et sur le panier un petit bol "cul de poule" qui supporte bien la chaleur (inox)

- Une fois l'eau bien chaude la vapeur va remonter jusqu'au bol

- On ajoute petit à petit le thé pour que la pâte se détende et fonde sans coller au bol

=> j'ai jouté en 5 fois du thé, pour un total de 150 ml, mais il faut adapter à la qualité de la pâte de dattes que l'on a et qui demandera peut être un peu moins de liquide pour devenir une crème

Il faut mélanger pendant au moins 5 bonnes minutes pour que les petits morceaux de pâte de dattes fondent en une crème onctueuse.

Quand la pâte de dattes a bien fondu on ajoute la margarine et on mélange pour l'incorporer à la crème de dattes.


 2. Hors du feu (ne pas oublier d'éteindre la source de chaleur et d'enlever la casserole ...)

 Dans le bol contenant la crème de dattes incorporer la farine et le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger à la cuillère puis ajouter le sel et le cacao amer en poudre et mélanger à nouveau

3. La cuisson

Verser la pâte à gâteau dans un moule graissé et légèrement fariné ou un moule en silicone
Cuire 15 min à 180°C puis 20 min à 160°C

Laisser refroidir avant de démouler



Notes :
- Il se conserve très bien au frais (ou se congèle/dégèle) dans un contenant adapté 
- Le gâteau est aussi chouette en dessert, servi avec une boule de sorbet ou un ramequin de salade de fruits frais



Bon appétit   ^_^



 autres douceurs avec de la pâte de dattes ?

- mini makrouds
- fondant chocolat dattes (au lait de coco)
- Remplacer le Nutella avec goût

Dessert rapide aux fraises, mascarpone et spéculoos

Un dessert (ou goûter) très rapide à faire, sans cuisson, pour croquer des fraises sans chantilly ? Mais avec quoi alors ? Avec du mascarpone pardi ! 

Et comme je suis dans le Nord j'y mets aussi des petits spéculoos bien croquants, allez zou c'est parti !

Évidemment cette douceur s'adresse tout particulièrement aux fans de ce fromage Italien qui est assez compact et dont la texture est surprenante quand on est plutôt habitué au fromage blanc.

pour 1 verre/verrine/ramequin

3 à 4 càs de mascarpone
sucre en poudre ou bien miel, sirop d'agave, sirop d'érable etc .
quelques fraises bien rouges
3 à 4 biscuits speculoos, à émietter

facultatif mais tellement miam : un filet de chocolat fondu pour terminer ?


Préparation aussi rapide que l'éclair

Le principe est de faire une verrine multi-couches,
soit en superposant les ingrédients en 3 couches :

- au fond du contenant on dispose des spéculoos grossièrement émiettés,
- puis au-dessus le mascarpone, préalablement sucré et "détendu" à la fourchette (légèrement battu)
- et enfin des tranches ou morceaux de fraises
+ sauce de chocolat, chocolat fondu, pépites de chocolat etc.

soit, en alternant les différentes couches d'ingrédients, en cumulé :
- spéculoos, puis mascarpone sucré, puis fraise et on recommence  :-)


Si on est pas fan de la texture très riche et compacte du mascarpone "nature" ?

=> ajouter quelques cuillères à café de lait ou lait végétal puis mélanger à la fourchette pour donner une consistance de crème/fromage blanc au mascarpone

Petits pots de tapioca à la framboise et à l'infusion

Pour une grosse verrine fruitée et chocolatée :

une couche de crème de tapioca-framboise-infusion, puis une couche de fromage blanc ou yaourt nature, 1/2 banane mûre en fines rondelles, des éclats de chocolat noir au sésame
  
Que faut-il comme ingrédients pour faire une crème de tapioca à la framboise ? 
Comment la préparer ?

 Ingrédients

100g de petites perles de tapioca 
125g framboise , brisures en surgelé
100 à 150 ml de sucre de canne => ou autre produit sucrant
500 ml d'infusion aux fruits rouges

Préparation

- Si on utilise les perles du japon Tipiak spécial potages & desserts il n'y a pas besoin de faire tremper les perles avant cuisson
- Si on utilise les perles du Japon Tipiak, "recette traditionnelle" ou les sachets de perles de tapioca en boutiques asiatiques, il vaut mieux les faire tremper afin de ne pas passer 30 minutes à mélanger



repos : 60 min eau froide / 15 min eau tiède
cuisson : 10/15 minutes max

1. Dans une casserole faire tremper les perles de tapioca 1 heure dans de l'eau froide  ou 15 min dans de l'eau tiède puis enlever l'eau.
=> Attention : de l'eau tiède mais surtout pas bouillante car cela va dissoudre les perles de tapioca !

2. Verser sur les perles de tapioca, les brisures de framboises et la moitié du sucre. Ajouter la moitié de l'infusion, 250 ml, mélanger à la cuillère en bois/silicone.

3. Faire chauffer sur feu doux tout en mélangeant pour éviter que les perles collent au fond de la casserole

4. Une fois que le mélange commence à épaissir et qu'il a absorbé l'infusion, verser le reste de l'infusion et le reste de sucre puis mélanger.
=> on est environ à 5 minutes de cuisson, en moyenne

5. Continuer de mélanger de temps en temps pour ne pas avoir de "paquets" de perles. Si le mélange vous semble trop compact, ajouter un petit peu d'eau ou d'une infusion aux fruits.

6. Les perles sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides et que le mélange a une consistance de crémeuse.

7. Laisser refroidir un peu avant de remplir des verrines, petits pots en verre et d'ajouter les autres ingrédients pour réaliser des desserts et goûters fruités.

Bon appétit   :o)

Moelleux au chocolat noir, sans oeuf

 Un petit gâteau très chocolaté et bien moelleux mais sans œuf et sans beurre ? Qui cuit rapidement ? Facile !

Ustensiles

Je n'ai plus de balance précise en ce moment alors je cuisine avec des cuillères mesure en ml et des mini cuillères mesures en cl (un lot Ikéa et un lot carrefour).

- cuillère en bois ou spatule de pâtisserie
- grand bol/jatte
- des cuillères mesures en ml et en cl
- du papier de cuisson, une paire de ciseaux
- un assez grand moule à gâteau ou à tarte pour que le gâteau ne soit pas épais et cuise rapidement
Le moule utilisé fait 22cm de diamètre.

J'ai testé le gâteau une première fois avec uniquement de la farine d'orge et une autre fois avec 2/3 de farine d'orge et 1/2 de blé. Les deux versions me plaisent bien, à vous de choisir  ☼


Ingrédients

- 100 ml cup de chocolat noir fondu avec 25 ml de lait de coco => ou autre lait, ou de l'eau
- 115 ml de sucre roux de canne
- 250 ml de farine => farine d'orge, ou autre farine, mélange de différentes farines ...
- 30 ml de cacao amer en poudre => 2 x 15 ml
- 15 ml de sucre cannelle & vanille maison
=> sinon 1 sachet "tout prêt" de sucre vanille + un peu de cannelle en poudre
- 0.13cl / 1ml  de bicarbonate alimentaire  => environ 1/2 cuill à café rase

- 30 ml de rhum  + 7.5 ml d'eau => j'ai choisi du rhum épicé, fait-maison
- 200 ml de crème liquide ou crème de coco => végétale ou autre...
- 2 pincées de sel



- le chocolat que j'ai utilisé :  du chocolat noir à 74% de cacao, en tablette, fondu au micro-onde avec un reste de lait de coco
- la crème :  crème de coco (Mae-Ploy, Aroy-D, Kara, Suzi wan) Grâce, ou crème liquide à 30 ou 15% de mat.gr, ou crème de soja liquide marque carrefour ...
- le sucre roux de canne :  marque Béghin Say, car leur sucre roux vient de la Réunion ♥

Préparation

Avant de commencer la recette préchauffer le four à 180°C.
La préparation de la pâte étant rapide il faut penser à allumer le four un peu à l'avance.



1. Dans un grand bol/jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, les sucres, le cacao amer et le bicarbonate

2. On ajoute aux ingrédients secs  : le chocolat fondu avec un liquide (au micro-onde, rapide), le rhum, la crème, l'eau, le sel et on mélange le tout avec une grosse cuillère en bois ou une spatule
=> le mélange doit être assez crémeux

3. Le gâteau à tendance à coller dans le moule il vaut mieux chemiser le moule avec du papier de cuisson
Huiler et fariner les bords/côtés du moule, découper du papier de cuisson pour le mettre au fond.
Verser la pâte, bien étaler dans le moule avec la cuillère/spatule, lisser un peu le dessus

=> je l'ai cuit dans un grand moule silicone Monoprix de 22cm de diamètre


4. Cuire à four chaud environ 20 minutes

5. Laisser refroidir avant dégustation    ;-)

Le gâteau conservera le lendemain une texture un peu humide et bien moelleuse, même si on le place au réfrigérateur (dans une boîte hermétique).

Gâteau aérien noisette-cacao

 Ayant encore une fois des blancs d’œuf en rab mais n'aimant toujours pas ce satané "goût d’œuf" (surtout dans une préparation crue de type mousse au chocolat) j'ai tenté de faire un autre gâteau un peu comme le gâteau aérien au cacao de la dernière fois.

Je n'avais cette fois-ci que 2 blancs d’œuf et non 4, un sachet de levure à gâteau déjà entamé et aussi un sachet de poudre de noisettes à terminer. La recette est donc différente et si le gâteau est moins haut dans mon trop grand moule en silicone il n'est finalement pas mal du tout.

Ingrédients

2 blancs d’œufs montés en neige bien ferme 
1 pincée de sel

2 grosses cuillères à soupe (bombées) de cacao amer en poudre
200g de sucre roux de canne 

100g de fécule de pomme de terre
130g de farine de blé
80g de noisettes en poudre
1/2 sachet de levure pour pâtisserie
150/180 ml de liquide max =>  lait de vache, lait végétal, eau, crème très liquide ...

1. Préchauffer le four (170/180°C)

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un peu de sel

3. Dans un autre bol mélanger la farine de blé, la fécule, le sucre, le cacao, la levure. Mélanger ces ingrédients secs puis ajouter petit à petit le liquide choisi. Mélanger à la spatule/cuillère en bois après chaque ajout du liquide pour obtenir une pâte.

=> si la pâte semble trop compacte ajouter encore un petit d'eau et mélanger

4.  Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte cacaotée. Pour cela "soulever" la pâte au cacao et la ramener sur les blancs en neige, par enrobage. On obtient une pâte à gâteau d'une consistance semblable  à celle d'une mousse au chocolat.

5. Graisser et fariner un moule (ou moule silicone) puis y verser la pâte. Faire cuire à four chaud 20/25minutes max.

=> Dans mon four, la gâteau est cuit en 20 minutes

Démouler le gâteau sur une grille et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le découper.

Minis makrouds datte & noisette

Le makroud  ou makrout, makroudh, petite douceur entremêlant les parfums de fleur d'oranger, semoule et de datte est un incontournable des pâtisseries orientales.
J'adore en croquer un "fait-maison" accompagné d'un thé bien fumant ♥ 

Il existe de nombreuses recettes de makroud mais je me suis principalement inspirée de celle proposée par Mirinda ☺
La recette de Mirinda avec un joli petit tuto photos : clic

variante de makrouds fourrés à la pâte de dattes &  poudre de noisettes

Ingrédients

La pâte de semoule

500g de semoule  => de la semoule de blé simple "moyenne" et non de la semoule "spécial couscous"
60g de farine de blé
200g de beurre clarifié ou de margarine
1 pincée de sel
6 càs d'eau de fleur d'oranger
eau minérale  => environ 1 petit verre ( à ajuster en fonction de la semoule)

La farce 

pâte de dattes : 300g  => faire ramollir avec quelques cuillères d'eau, au micro-onde
noisettes réduites en poudre pas trop fine : 60 g  (ou +)
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Sirop de miel pour le trempage post-cuisson

miel liquide + jus de citron => pour obtenir une consistance de sirop

Préparation

La farce

1. Mélanger dans un bol des morceaux de pâte de dattes avec de la noisette en poudre, de l'eau de fleur d'oranger
2. Ajouter petit à petit de l'eau tiédie et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez ferme pour être travaillée en forme de boudin

La pâte de semoule

1. Mélanger la semoule + farine avec la matière grasse fondue (micro-onde, bain-marie...) et la pincée de sel

Égrener la semoule du bout des doigts comme pour "sabler" une pâte. Ajouter l'eau de fleur d'oranger  puis sabler à nouveau.
Le "sablage" est important pour bien imbiber de matière grasse les graines de semoule


2. Ajouter de l'eau petit à petit. A chaque ajout d'eau, mélanger et essayer de former une boule de pâte ...sans pétrir la semoule

=> cela permet de constater à quel moment la semoule à suffisamment absorbé d'eau pour se transformer en une pâte assez ferme et qui ne s'effrite pas

=> la quantité d'eau dépend de la qualité/marque de la semoule. Si après l'ajout d'un petit verre d'eau il n'y a toujours pas la consistance d'une pâte sableuse, on peut ajouter cuillère par cuillère de l'eau



3. Une fois la pâte à base de semoule confectionnée, en prendre un morceau, le façonner en forme de bâton assez long.

4. Déposer le boudin de farce datte/noisette au milieu du bâton de pâte

5. Refermer délicatement la pâte de semoule autour de la farce. Rouler un peu le bâton de pâte de semoule pour uniformiser le tout.

6. Découper des portions en forme de losange (en découpant le bâton de pâte en biais) ou de rectangle

=> j'ai découpé les miens en petits rectangles un peu bombés sur le dessus

La cuisson

7.  Pour cuire les makrouds 3 options :

- Dans un bain de friture (huile neutre) => version traditionnelle la plus connue mais assez grasse   ;-)
   Cuisson de 5 minutes par fournée

- Au four  =>  toute aussi traditionnelle mais moins connue, les makrouds n'auront pas tout à fait la même couleur et seront moins gras
  Cuisson de 20 à 30 minutes, à 170°C

- Cuisson mixte : au four puis passage en bain de friture pour avoir la couleur caramélisée



8. J'ai opté pour la version mixte :

- Cuire la makrouds à four chaud pendant 10/15 minutes à 170°C, sur une plaque à biscuit avec du papier de cuisson
- Les faire légèrement frire dans une casserole d'huile/friteuse, environ 2 minutes par fournée

- Laisser reposer les makrouds frits sur du papier absorbant pour enlever le trop plein d'huile
- Déposer les makrouds encore tièdes, mais égouttés, dans une assiette creuse contenant du miel liquide et du jus de citron
- égoutter les makrouds sur une grille et laisser complètement refroidir avant de les déguster

=> j'en grignote toujours un encore tiède...Gloups !



Les makrouds sont à conserver au frais dans une boîte hermétique
surtout s'il fait chaud chez vous    ^_^

Gâteau cacao-coco-rhum

Un gâteau de petit déjeuner/goûter au cacao et coco râpé, sans œuf , avec un petit goût de mes îles préférées :  Maurice & La Réunion ♥

Ingrédients

200g de farine => moitié blé moitié orge
180 ml de coco râpé => 12 cuill mesures de 15 ml
60ml de cacao amer en poudre => 4 cuill mesures de 15 ml
100 ml d'eau filtrée/minérale, tiédie, OU de thé =>100 ml de thé coco-vanille Corson, île Maurice
3/4 boîte de lait concentré sucré
15 ml de rhum blanc  => Rhum Charrette de la Réunion si on a !
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion => marque "Albius" de la Réunion  ;-)



Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine(s), coco râpé, levure, l'intérieur gratté de la gousse de vanille

3. Dans un pichet (ou autre contenant) mélanger le lait concentré avec 100 ml d'eau tiédie ou de thé, afin de le diluer

4. Verser la moitié du liquide obtenu dans le bol contenant les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère/spatule

5. Verser le reste du liquide et le rhum, mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à gâteau légèrement grumeleuse par la présence de coco râpé
La pâte doit être ni trop compacte (et dure à mélanger) ni trop liquide

au cas où il y aurait un petit couac ?
- pâte trop dure à mélanger : ajouter du liquide (eau tiédie, lait, rhum, thé, au choix) petit à petit,
 par exemple ajouter 1 cuillère à soupe, mélanger etc.
- pâte trop liquide : ajouter 1 à 2 cuillères de fécule pour lier la pâte, ou 1 cuill de fécule et 1 de coco râpé


6. Verser la pâte dans un moule graissé et fariné ou un très bon moule en silicone. Cuire à four chaud environ 30 minutes.

=> mon four cuit assez rapidement ce gâteau même à 160°C, en fonction de votre four ajuster la durée de cuisson

Pâte à tartiner figue-amande-thé

L'heure du goûter et du thé. Il reste un peu de pain mais plus aucune tartinade à l'horizon. Seulement un fond de pot de miel et de la pâte de cacahuètes. Cacahuètes ? Cela ne me faisait pas vraiment envie...Et puis aaahhh il me reste une barquette de figues séchées et de la purée d'amandes complètes ! Je me souviens d'une pâte à tartiner aux dattes/purée d'amandes/jus de citron de Cléa et là bien sûr, j'ai très envie d'une tartinade de fruits secs, alors ce sera une tartinade figue/amande, mais avec du thé ♥

Ingrédients

200g de figues séchées  => vraiment super sèches !
1 mug de thé bien chaud  => du thé noir bien corsé au citron pour moi
une dizaine de petites cuill de purée d'amandes => à l'amande complète, ce que j'ai dans le placard

Préparation

1. Faire chauffer de l'eau pour le thé
2. Pendant que l'eau chauffe, commencer à découper en petits morceaux environ 225g de figues sèches 
=> environ un bol

3. Laisser infuser le thé dans l'eau chaude et bien sûr continuer le découpage des figues  :-)

4. Verser le thé infusé dans le bol contenant les figues. Laisser le thé réhydrater un peu les figues

5. Quand les figues ont regagné du moelleux les disposer dans le blender avec un peu du thé restant. Mixer

6. Ajouter la purée d'amande et mixer à nouveau

Si la pâte semble trop compacte verser tout le thé restant du bol puis mixer





=> J'en ai eu pour trois petits pots en verre de la yaourtière ... plus la petite portion pour mes 2 tartines  ;-)

Comme un kringel...sans œuf/lait/beurre

Je ne compte plus le nombre de blogs où j'ai aperçu un joli "Kringel" tant il y en a eu ces derniers mois. Cette recette de brioche tressée me faisait très envie mais j'avais un peu peur de rater l'étape de la tresse avec une pâte à brioche fourrée. Je n'aime pas le goût de l’œuf dans les brioches alors j'ai tenté de la faire sans cet ingrédient que j'ai remplacé par de la fécule de pomme de terre et le beurre par de la purée d'amandes et de l'huile d'olive.

Prenant mon courage et ma gourmandise à deux mains j'ai décidé de me lancer et voici le résultat :

Une brioche tressée, fourrée à la poudre de noisettes, au miel et aux pépites de chocolat noir

Les recettes qui m'ont donné envie de faire cette brioche :

- Le kringel du blog de Piroulie : clic
- Le kringel chocolat pécan sur  le blog la popotte de manue : clic
- Le kringel à partager, à l'amandin et aux pralines roses, sur le blog Je dis m : clic 
- Le kringel de Sucre en grain : clic
- Le kringel façon pain aux raisins sur le blog de Poyane : clic



Il semble que cette recette de brioche vienne au départ du magnifique blog Just Love Cookin' : clic
Le tutoriel photo de Ana Maria Ciolacu est superbe et très clair.



Ingrédients de la pâte :

280 g de farine de blé
70 ml de fécule de pomme de terre
2 cuill à soupe, bombées, de purée d'amandes complètes
45 ml d'huile d'olive 
1 sachet de levure Briochin
1 cuill à café rase, de sel
60 g de sucre roux  => du sucre roux parfumé vanille
1 gousse de vanille => l'intérieur gratté avec une pique
entre 1 verre et 1,5 verre d'eau tiédie => 200 ml +++, ou moitié eau moitié lait végétal

garniture :

margarine fondue = > une fois fondue, 3 à 4 cuill à soupe
miel + eau  => micro-onde, 3 cuill à soupe de miel, 3 d'eau
noisettes en poudre => 6 cuill à soupe bien bombées
pépites de chocolat
sucre vanillé => 3 cuill à soupe bien bombées





Préparation de la pâte 


1. Dans un grand bol mélanger à la cuillère/spatule : farine, levure, fécule

2.  Ajouter la purée d'amandes, l'huile, le sucre, et le sel. Mélanger

 

 

3. Faire chauffer un verre d'eau au micro-onde. Ajouter 6 cuill à soupe d'eau tiédie, bien mélanger. Ajouter encore 6 cuill à soupe d'eau tiédie et l'intérieur gratté d'une gousse de vanille, mélanger à nouveau. Ajouter le reste du verre d'eau. Si la pâte semble encore un peu trop sèche, ajouter encore un peu d'eau tiédie (un 1/2 verre en plus maxi).

4. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minutes
=> on obtient une pâte qui ressemble à de la pâte à pizza
=> bien pétrir pour avoir une pâte bien aérée après cuisson

5. Façonner une boule, la disposer dans un bol supportant la chaleur et recouvrir d'un linge/torchon propre. Laisser monter la pâte environ 1h dans un endroit assez chaud
OU
dans le four éteint, qui aura été au préalable chauffé 5 minutes à 60°C

Ma boule de pâte a mis un peu plus d'une heure à doubler de volume, même dans le four préchauffé...Mais ma cuisine n'est pas chauffée.

6. Une fois que la pâte à bien levée, l'enlever du bol et la poser sur un plan de travail fariné. Étaler la pâte en forme de rectangle

7. Réchauffer au micro-onde 3 cuill à soupe de miel avec un peu d'eau. Napper la pâte avec ce mélange (au pinceau ou aux doigts...) puis avec la margarine fondue

8. Parsemer la pâte de noisettes en poudre, d'un peu de sucre vanillé et de pépites de chocolat

9. Rouler la pâte pour former un boudin, en partant du côté long du rectangle

10. Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur.

11. Torsader/tresser les 2 parts de boudin directement sur le papier de cuisson ou sur la plaque silicone de cuisson
- soit en tresse simple, "droite"
- soit en formant une couronne : il faut alors "coller" les 2 bouts de la tresse avec un peu d'eau tiède


La future brioche avant la seconde pousse :

12. Laisser la pâte tressée reposer encore 1h au chaud, couverte d'un linge, ou dans le four éteint préalablement chauffé à 60°C. La pâte doit doubler de volume.

=> dans mon appart aux températures polaires la brioche a mis un poil + de 2h à lever à cette étape



La future brioche après la seconde pousse :

Ma pâte à mis 2 bonnes heures à lever comme il faut tant il fait froid chez moi, mais elle a finit par gonfler !

13. Préchauffer le four à 170-180°C. Cuire la brioche 20 minutes.

=> Attention en fonction du four, chez moi j'aurais pu la sortir à 15min de cuisson !

On peut dorer la brioche avec du lait végétal ou de la margarine fondue.
Je ne l'ai pas fait et pourtant la brioche est toute dorée.

Gâteau aérien au cacao

 Que faire des blancs d’œufs non utilisés après un repas de spaghettis Carbonara ?  

Les meringues et macarons ne sont pas réalisables dans mon four pas vraiment d'une grande précision  alors que faire d'autre ? Des financiers ? Bonne idée en théorie mais en pratique je n'avais plus de poudre d'amandes dans le placard. Argh ! Mais que faire d'autre ? 

Un gâteau avec uniquement du blanc d’œuf ? Bingo ! En cherchant un peu parmi ma trop grande collection de livres de cuisine j'ai trouvé une recette sympathique dans le tout petit livre "Cookies, muffins & Co", de Pascale Weeks, de First éditions : un "angel food cake". Je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main alors comme toujours j'ai improvisé, ajouté du cacao et tenté de faire du sucre glace avec du sucre en poudre au mixeur...

 

Pour réaliser ce gâteau cacaoté à la texture "éponge" plutôt rigolote :



Ingrédients

4 blancs d’œufs montés en neige bien ferme
2 pincées de sel

3 grosses cuillères à soupe (bombées) de cacao amer en poudre
130g de sucre blanc  => passés au mixeur pour en faire une poudre plus fine, pas vraiment une réussite !

100g de fécule de pomme de terre
125g de farine de blé
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
50 à 80 ml d'eau =>  ou de lait végétal, lait de vache, au choix


1. Préchauffer le four (170/180°C)

2. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un peu de sel
Pendant qu'on monte en neige les blancs, ajouter progressivement le sucre très fin (ou sucre glace)

3. Dans un autre bol mélanger la farine de blé, la fécule, le cacao, le bicarbonate et ajouter 50ml d'eau pour obtenir une pâte.
=> si la pâte semble trop compacte ajouter encore un petit d'eau et mélanger

4.  Ajouter délicatement les blancs en neige sucrés à la pâte cacaotée. Pour cela "soulever" la pâte au cacao et la ramener sur les blancs en neige, par enrobage. On obtient une pâte à gâteau d'une consistance semblable  à celle d'une mousse au chocolat.

5. Graisser et fariner un moule (ou moule silicone performant) puis y verser la pâte. Faire cuire à four chaud 20/25minutes max.

Démouler le gâteau sur une grille et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le découper.