Pithiviers des Rois 2014

Je poste enfin la recette toute simple de ma galette-Pithiviers de cette année qui nous a régalé sur plusieurs jours. Je ne fais toujours pas ma pâte feuilletée et ben ouais je n'ai pas le temps, alors vive les rouleaux de pâte en tout-prêt !
Je fais néanmoins le fourrage de A à Z sans avoir recours à un vilain sachet de poudre à reconstituer plein d'additifs, texturants et colorants (glurps, bon appétit). Ma crème d'amandes 2014 était parfumée à l'amande évidemment mais aussi au rhum letchi (oui il m'en restait héhé).
Le fourrage peut se faire avec de l’œuf, mais tiendra très bien aussi sans (voir les mini astuces). A vos fourneaux !

 Ingrédients

Pour un grand Pithiviers 8 pers


2 disques de pâte feuilletée                => au beurre ou autre matière grasse selon vos envies

un peu de lait pour dorer le Pithiviers  => j'ai pris du lait de soja, mais celui que vous aimez c'est bien aussi

Comment souder les 2 disques de pâtes ?

- avec un peu de blanc d’œuf récupéré dans les coquilles, si on utilise des œufs
OU
- un mélange eau froide + farine ou fécule, qui donne une bonne colle alimentaire
- ou tout simplement... avec de l'eau bien chaude pour ramollir les bords de la pâte et la souder !

 La crème d'amandes au rhum & purée d'amandes

                                                 

150 g poudre d'amandes
80 g de beurre ou margarine +  70 purée d'amande blanche
100 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé
2 œufs 
3 càs de Rhum parfumé aux letchis
4 ou 5 gouttes d'extrait d'amandes amères liquide  => pas obligatoire, c'est si on veut


Si je veux une crème sans œuf :
- 4 càs de compote de pomme + 1 petit chouia de purée d'amandes en plus
- 4 càs de crème (fraîche, liquide, semi-liquide) végétale ou non végétale, ou 4 càs de yaourt bien crémeux et consistant   :-)

Astuce : pour un goût d'amande encore renforcé sans extrait d'amande amère on peut utiliser de l'Amaretto à la place du rhum,  ou un mélange des deux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Dans un grand bol/jatte battre le beurre (ou margarine) en pommade avec le sucre. Versez la purée d'amande et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse assez compacte.

3. Ajoutez au beurre pommade la poudre d'amandes, le sucre vanillé, les œufs (ou l'équivalent), le rhum.
Bien mélanger le tout. La crème est plus souple à présent.
Si vous le souhaitez, n'oubliez pas d'ajouter les gouttes d'amande amère liquides à cette étape.

4. Posez une feuille/papier de cuisson sur la plaque de cuisson du four, ou le plat dans lequel va cuire la galette.
Étalez sur la plaque de cuisson un premier disque de pâte feuilletée.

5. Étalez avec une cuillère la crème d'amandes sur ce disque de pâte. Laissez un pourtour de pâte sans le badigeonner de crème d'au moins 2 cm pour souder le second disque de pâte par-dessus.



6. Étape de soudage des 2 pâtes feuilletées   :-)

- au choix : on utilise un peu de blanc d’œuf, de l'eau très chaude, un mélange eau froide et fécule.

Mouillez le pourtour de pâte vide de crème avec un peu d'eau bien chaude afin de ramollir la pâte.
Ou mouiller avec un mélange eau/fécule ou du blanc d’œuf.

Déposez délicatement le second disque de pâte sur le premier.

Soudez avec les doigts la pâte du dessus sur celle du dessous, garnie de crème.
On peut "ourler" ce rebord de pâte pour mieux le souder.



7. Dorez le Pithiviers avec un peu de lait et le décorer*.  Cuire le feuilleté entre 20 et 35 minutes en fonction des caprices et habitudes de votre four   ;-)

* On peut bien sûr dorer le feuilleté avec du beurre fondu, margarine fondue ou du lait et dessiner délicatement sur le dessus des stries avec une fourchette ou un couteau.
Attention toutefois à ne pas déchirer la pâte...

Le Pithiviers sortant du four 

La recette 2013 de Pithiviers, parfumée au citron :  clic

Bon appétit !

Mini muffins cacao-noix épicés

J'ai enfin une recette qui fait un peu fêtes de fin d'année ou Noël ! Il était temps vu que le Père Noël est déjà passé depuis quelques jours déjà. Pas mal de recettes sont en attente de publication, mais comme mes photos sont souvent trop sombres, j'hésite et finalement je ne publie pas. Je suis une quiche en photo de miam. Passons au trip de cette recette vraiment fastoche qui sent bon l'hiver et donc le combo fatal de gourmandise {cacao-épices}.

J'avais envie de titrer cette recette " Petites étoiles dodues et croquantes cacao-noix façon pain d'épices" puis j'ai réfléchi 3,8 secondes et j'ai finalement opté pour un titre moins long et surtout plus simple. Je ne voudrais pas faire fuir les quelques lectrices & lecteurs qui passeraient par là.

Et sinon pourquoi des étoiles ? J'ai des petits moules à muffin/cupcake en forme d'étoiles, voilà tout. C'est tout mignon et ça me permet de faire des petits muffins à engloutir en une bouchée ou deux.

Il n'y a aucun ingrédient bizarre ni difficile à trouver dans la recette qui fait partie de mes recettes "fonds de placards" bien utiles pour se faire une petite douceur sans produits frais sous la main.

Ingrédients 

150g farine de blé
70g farine de maïs
100g de sucre roux  => ou un poil plus si on aime les gâteaux bien sucrés
1 sachet de sucre vanillé
2 petite poignées d'amandes, à mixer un petit peu mais pas trop  => pour avoir un peu de poudre d'amandes mais aussi des éclats d'amandes
2 cuill à soupe pas rases du tout, de cacao amer en poudre
1 sachet de levure chimique
2 poignées de cerneaux de noix, concassés, pour la pâte => + quelques petits morceaux en plus pour la déco.

1 pot de compote de pomme => 100g, on garde le petit pot hein, ça va servir !
1 pot d'huile de goût neutre => colza, tournesol, mélange d'huiles...
entre 1,5 et 2 pots de thé (refroidi) => ou à défaut de thé, de l'eau

1.5 cuill à café bien rase d'épices pour pain d'épices  =>  ou 1 càc, ou 2 càc, c'est comme on aime

 Précisions et bla-bla

J'ai utilisé un reste de mélange maison {cannelle, gingembre, badiane, girofle, muscade, cardamome} cette fois-ci mais un mélange tout-prêt de poudre pour pain d'épices c'est la classe ! On peut aussi tout simplement mettre un peu de cannelle... Voire même rien du tout si on aime pas le mélange chocolat et épices.  


Combien de petits muffins on peut réaliser avec tout ça ?
Les proportions indiquées sont pour 16 petits muffins et 2 un poil plus grands (dans les moules papier Hema).

Oui oui, il manque bien l'un des piti muffins en moule vert sur la photo... Il me fallait bien en goûter un pour savoir si la fournée était bonne non ?  ;-)

 Préparation

Avant de démarrer la tambouille, pensez à :

Préchauffer le four à 170°C et à préparer du thé  :-)






1. Dans un grand bol/jatte/saladier/cul de poule, ce que voulez et qui vous permet de touiller de la pâte à gâteau, versez les ingrédients secs : farines, sucre roux et sucre vanillé, la poudre de cacao amer, la poudre d'épices et la levure.
Mélangez le tout avec une spatule/grosse cuillère / fouet manuel.

Oui oui on ne met pas de suite les amandes qu'on a un peu mixé.

2. Formez un petit puits dans le bol des ingrédients secs. Dans ce creux ajoutez la compote de pomme puis l'huile. Mélangez la compote et l'huile puis amenez les ingrédients secs vers le centre, petit à petit, pour former une pâte.
La pâte est un peu grumeleuse, mais ce n'est pas grave, il y a encore le thé à incorporer.
Et puis on ne fait pas une génoise

3.  Versez peu à peu le thé refroidi pour délayer et assouplir la pâte.
Ici encore on ne passe pas 5 longues minutes à mouliner du bras pour mélanger, ya pas besoin. Quelques coups de spatule pour incorporer le thé à la pâte et ça devrait être okay.

4. Ajoutez les amandes mixées ( il devrait y avoir un peu de poudre d'amandes mais aussi des gros éclats d'amandes) et les morceaux de noix. 
 Mélangez un tout petit peu pour répartir un peu les noix et éclats d'amandes.


5. Si vous avez des moules en silicone, c'est rapide : on verse des cuillères de pâte dans les moules, préalablement placés sur une plaque de cuisson et hop on enfourne.
Si vous n'avez pas de petits moules en silicone mais une plaque à muffins ou des moules en métal/grès/céramique etc, il ne faut pas oublier de graisser et légèrement fariner les moules avant de les garnir de pâte.

N'oubliez pas d'ajouter quelques petits morceaux de noix au-dessus des mini muffins avant de le mettre à cuire.


6. Cuisson entre 20 et 30 minutes, en fonction :
- de la taille de vos petits moules
- de votre four
Donc, ne pas oublier de venir régulièrement surveiller ses petits gâteaux dans le four   :-)


Ils se dégustent tièdes, ou complétement refroidis et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien hermétique (au frais c'est encore mieux).

                                                     Que le miam soit avec vous !

Petit-déjeuner d'été aux flocons d'avoine

J'aime bien le porridge cuit à petit feu le matin, tout chaud et qui requinque tellement bien en hiver. Mais avec les températures de cet été je n'ai vraiment pas envie d'un bol de porridge fumant au saut du lit. Je lui préfère sa version froide et sans cuisson qui va me donner l'énergie nécessaire pour tenir jusqu'au déjeuner, sans le fameux petit creux de 10h.
Les flocons d'avoines, ou un mélange de différents flocons de céréales, vont gonfler tout doucement au frais, absorbant le liquide choisi. Les amandes et fruits séchés seront eux aussi hydratés et bien meilleurs à déguster.  C'est une recette qu'on fait à la louche, "au jugé" comme on dit chez moi, "à l'oeil" ou plutôt en fonction de son appétit. 
Un petit tout d'horizon des recettes de porridges froids sur internet vous confirmerons que je n'ai bien sûr pas inventé le procédé et que le porridge "à froid" est bien connu des amateurs de flocons d'avoine et des sportifs. Parfois, je pousse le vice à... m'en préparer un bol en version salée. C'est officiel, j'aime l'avoine, je suis donc une bête à foin... 

Savoir qu'un petit bol de porridge bien frais m'attend sagement au réfrigérateur m'aide à lever de bonne humeur même si la nuit a été difficile (moustiques + trop chaud = nuit pas terrible). Pour avoir un petit-déjeuner complet, j'accompagne mes flocons d'avoines d'un verre de smoothie fruité et d'un thé ou café.




Ingrédients 

flocons de céréales ou simplement des flocons d'avoine => je préfère les petits flocons
un liquide  =>  un lait, du jus de fruits, un yaourt ...
des fruits séchés =>  raisins, figue, cranberries, fraise, melon ...
des fruits secs =>  amandes, noisettes, noix ...
un sucrant  =>  miel, sucre, sirop d'agave, sirop d'érable ...

on peut y ajouter : une cuillère de purée d'amandes ou d'un autre oléagineux, des pépites de chocolat ou un peu de poudre de chocolat ... L'imagination a toute sa place ici !

Lorsque je ne mets pas de fruits séchés dans la préparation, j'y glisse au matin des morceaux d'un fruit frais comme de la pomme, banane, fraise etc.



Exemple de préparation

Je choisis ma combinaison. Ce sera amandes, raisins, cranberries, coco
Je verse mes flocons dans une boîte qui ferme bien (pour la nuit au frigo) 
= 2/3 d'une grosse tasse de petit déjeuner ou d'un bol pour un gros appétit, sinon moins, ici proportion d'1/2
Puis j'ajoute quelques amandes, des raisins secs et cranberries, un peu de coco râpé,
J'arrose le tout avec un verre de lait d'amande maison
J'ajoute enfin 2 cuillères à café de miel, referme la boîte qui prend la direction du frigo.
Le lendemain, les fruits séchés et les amandes sont gorgés de lait et les flocons se sont transformés en un porridge moelleux et bien frais.

 Une autre combinaison que j'aime bien avec de la pomme, un peu de noix et amandes :

flocons d'avoine + lait + cerneaux de noix concassés/amandes + 1 càs poudre d'amandes => au frais
lamelles de pomme, miel ou sirop d'érable => ajouté dans le bol avant de passer à table

Petits cookies aux graines de sarrasin

Qu'est-ce que je propose à croquer en ce début juillet ?

Des petits cookies énergétiques pour mon amoureux, inspirés des jolis crukies ou cookies crus du blog antigonexxi

Réalisés et cuits (oui oui j'ai cuit des crukies !) il y a plusieurs jours ils sont conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et toujours aussi croquants. Ils sont sans lait, sans beurre et sans œuf.

Il y a souvent une anecdote expliquant comment la recette que je propose est arrivée à ma table et aujourd'hui je ne déroge pas à cette règle. L'historiette, la voici.

Les graines de sarrasin et moi c'est une longue histoire d'amour-déception car j'arrive rarement à en faire ce que je souhaite au départ.

Circonstance aggravante, je n'arrive que très rarement à suivre à la lettre une recette, surtout si elle comporte de nombreux ingrédients. Évidemment cela peut me jouer des tours et là et bien vive les "ratages" et autres dérapages culino(in)contrôlés... Hem, euh oui bon, passons. Je voulais réaliser des petits biscuits un peu différents pour mon amoureux, des biscuits crus, contenant du sarrasin en grains. J'ai noté la recette d'antigonexxi, cherché un peu ce que j'avais à la maison. Et bien sûr, je n'avais pas la liste complète des ingrédients à ma disposition alors j'ai modifié un petit peu la recette originale tout en essayant de conserver l'esprit "crukie". Mais un obstacle de robot (bol trop grand, pas assez de matière à broyer dedans, snif) m'a fait dévier une fois de plus de mon objectif initial de cookies "crus".

Voilà le pourquoi du comment j'ai décidé de cuire des cookies qui avaient vocation à demeurer crus. Mes graines de sarrasin ayant résisté à la lame de mon robot je n'imaginais pas croquer du sarrasin cru dans des biscuits aïe aïe aïe mes pauv' dents. J'ai donc préféré cuire la pâte à crukies et la modifier encore un peu en y ajoutant de la farine de blé et du bicarbonate. Finalement cette version cuite est délicieuse à croquer au petit-déjeuner ou en cas de coup de barre intempestif.

Ingrédients

- 1/3 cup de graines de sarrasin 
- 1/3 cup de graines de tournesol
- 2 x 1/3 cup de coco râpé
- 1/3 de cup d'amandes
- 80g de farine de blé + 1/2 ml de bicarbonate alimentaire
- 1/4 de cup de sucre roux de canne
- 3 cuillères à soupe (rases) de purée de sésame 1/2 complet
- 3 cuillères à soupe (rases) d'huile de coco
- 15 noix du Brésil
- 1/2 càc de vanille : intérieur gratté d'une ou deux gousses de vanille
- 2 bonnes pincées de sel de mer

facultatif : pépites de chocolat ou de fruits séchés


Où trouver des graines de sarrasin et de la purée de sésame ou purée d'amandes ?
- En magasin bio vous êtes sûrs d'en trouver
- En rayon bio de supermarché pour les purées d'oléagineux, mais pas toujours pour les graines de sarrasin

Préparation

1. Dans un moulin ou le bol d'un robot avec la lame en S, réduire en poudre les noix du brésil, amandes, graines de tournesol

Facultatif :
- si votre robot ou moulin le permet : réduire en poudre les graines de sarrasin, sinon pas de problème on intègre le sarrasin entier dans la pâte à biscuit



2. Dans un bol verser la poudre des diverses noix et graines puis ajouter le sucre, le coco râpé, la farine, la vanille et le bicarbonate alimentaire (ou de la levure chimique). Bien mélanger ce mélange sec


3. Ajouter au mélange sec l'huile de coco, la purée de sésame et le sel. Mélanger avec une spatule puis avec les mains pour obtenir une pâte assez compacte.

=> Si le mélange est trop sec et ne s'agglomère pas bien  ? Ajouter avec précaution quelques ml d'eau (1 cuillère à café par exemple) pour rendre la pâte un petit peu plus souple


4. Couvrir le bol (papier film, torchon...) et mettre au frais au minimum 30 min


5. Une fois la pâte bien froide (à + 30 min) :

- Environ 10 minutes avant de sortir le bol du réfrigérateur  faire préchauffer le four, 170°C
(attention le temps de préchauffage varie d'un four à l'autre)
- façonner des petites boulettes à la main
- les aplatir un peu
- les disposer sur une plaque de cuisson/ plaque à biscuits/ plaque à pizza, recouverte d'une feuille de cuisson ou d'une feuille de silicone

Facultatif :  enfoncer légèrement sur chaque petit cookie quelques pépites de chocolat ou des pépites de fruits séchés



6. Cuisson environ 10 minutes

=> ne pas oublier de surveiller la cuisson de vos cookies car le temps de cuisson est propre à votre four

A croquer au petit-déjeuner ou en cas de baisse d'énergie  :-)

Brownie chocolat noir et blanc

Une recette traditionnelle de brownie bien chocolaté avec du beurre, mais pas trop !
Je l'ai préparé dans un plat à four Ikea mais il se prête très bien à une cuisson en petits ramequins.

Brownie avec un coeur légèrement mi-cuit : cuisson 20/25 min 

Ingrédients

tablette de 200g de chocolat pour pâtisserie => minimum 60% de cacao
tablette de 100g de chocolat noir 74% de cacao

3 oeufs
150g de sucre  => 100g suffisant pour des adultes
150g de beurre doux
100g de farine de blé
1 sachet de sucre vanillé => ou quelques cuillères à café de sucre vanillé maison

tablette de 100g de chocolat blanc
50g d'amandes entières
30g de cerneaux de noix, concassés


Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Faire fondre le chocolat à pâtisserie et le chocolat noir avec le beurre, au bain-marie si possible

au bain-marie :
prévoir 2 casseroles (ou un bol inox + casserole), une grande et une plus petite, faire chauffer de l'eau dans la grande casserole, une fois que l'eau est chaude, verser le beurre en morceaux et les carrés de chocolat dans la petite casserole  qui sera posée sur la grande

micro-onde :
dans un récipient spécial micro-onde faire fondre les morceaux de chocolat et le beurre en morceau, en général 1 min à 750w suffit
prévoir un couvercle pour ne pas avoir des éclaboussures de beurre dans l'appareil.

3. Dans une grande jatte/bol mélanger au fouet les oeufs et les sucres. Faire blanchir et mousser le mélange.
=> avec un batteur électrique c'est très rapide

4. Une fois un peu refroidie, verser la préparation de chocolat et beurre dans celle à l’œuf sucré, bien mélanger.

5. Ajouter la farine et mélanger à la spatule/fouet.

6. Graisser un moule à bords haut (de préférence, pour un brownie + moelleux) : avec du beurre, huile, margarine ...au choix !
Fariner le moule => ajouter une cuillère à soupe de farine et répartir sur la matière grasse

7. Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule. Etaler un peu à la spatule. Parsemer la pâte de cerneaux de noix et de carrés de chocolat blanc.

8. Verser le reste de pâte puis planter les amandes entières (ou en morceaux, comme on aime) à la surface.

9. Enfourner entre 25/35 minutes en fonction du four. Le brownie est cuit lorsque le dessus craquèle légèrement.
=> Pour obtenir un cœur mi-cuit fondant, cuire 20/25 min