Gâteau de fromage blanc

Lorsque j'avais fait les petites tartes fromage blanc/agrumes/coco, j'ai eu du rab' de fromage blanc à écouler. Je me suis donc souvenue d'un super gâteau que ma maman faisait en été pour nous rafraîchir au goûter, le fameux gâteau de fromage blanc. Elle y mettait plein d'œufs quand il s'agissait d'en faire pour les autres, et remplaçait les œufs par de la "maïzena" pour ses petits loulous (allergie infantile à l’œuf bonjour !).

On peut le parfumer uniquement avec le jus de citron et pourquoi pas son zeste, ou comme ici lui ajouter des myrtilles, un peu de coco, ou tout autre fruit selon la saison et l'envie du moment.

Mug de café, tranche de gâteau de fromage blanc aux myrtilles et verrine de crème au chocolat à la chantilly (de coco)

Ingrédients

500g de fromage blanc à 20%
100g de sucre en poudre
80g de farine de blé
6 càs de fécule de maïs (ou de pomme de terre)  => ou 4 petits œufs (ou 3 gros)
2 pincées de sel
myrtilles surgelées, ou fraîches => autant que vous aimez
le jus d'un demi citron
+ 3 càc de levure chimique => pas besoin si on utilise des œufs 


Les 6 cuillères à soupe de fécule devraient vous donner au minimum 50g de fécule, vous pouvez pour être sur(e) tester à la balance. Plus on met de fécule, plus le gâteau sera ferme une fois refroidi, donc attention à ne pas trop en mettre tout de même.
Pour les fanatiques de la balance : 50g de fécule ça fonctionne, car la recette contient déjà 100g de farine de blé comme "liant".

Quelle "quantité"de pâte me donne cette recette ?
Il y a de quoi remplir 1 petit ramequin + 1 grand plat à four carré (20x20 cm).

Dans le grand plat à four j'ai ajouté les myrtilles encore surgelées sur la pâte, et pour le petit ramequin j'ai ajouté du coco râpé après cuisson.

 Préparation

Préchauffer le four, à 180°C

Dans un grand bol/saladier/cul de poule, mélanger les ingrédients secs suivant : la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélangez avec un fouet pour bien répartir la fécule et la levure.

Ajoutez maintenant petit à petit le fromage blanc, et continuez de mélanger avec le fouet.
Une fois que le mélange est homogène, ne pas oublier d'ajouter le jus de citron pour parfumer la pâte et le sel. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus de citron.

 Graissez  et farinez légèrement 1 ou plusieurs moules à gâteau/ramequin

On peut ajouter du coco râpé directement dans la pâte à gâteau ou des fruits surgelés.
On peut aussi n'ajouter les fruits surgelés, ou le coco, qu'une fois la pâte versée dans le(s) moule(s).
A vous de choisir !

- Temps de cuisson pour des ramequins : entre 12 et 18 minutes, en fonction du diamètre des ramequins

- Temps de cuisson pour un grand moule à four : 45 à 60 minutes


Indication : mon ramequin de taille moyenne à cuit en 15minutes et le grand plat à four (dans lequel je fais souvent les gâteaux) à mis 50 minutes.

Tartelettes fromage blanc & agrumes/coco

De la marmelade avec du fromage blanc et un peu de coco râpé ? Entartons-les !

Pâte à tarte aux flocons d'avoine

150g de farine de blé
50g de flocons d'avoine
80ml d'eau tiède
50ml d'huile  => huile de tournesol/huile d'olive, mais prenez ce que vous aimez hein  ;-)
1/2 càc de levure chimique
50g de sucre en poudre => sucre roux

Garniture

2 càs bombées de fromage blanc ou de sojasun velours par tartelette
2 càs rases de marmelade d'orange/ agrumes ou de la confiture d'agrumes + 2 càs de coco râpé
2 càc de fécule de pomme de terre
2 càc de crème d'avoine en poudre => on peut ne mettre que de la fécule, soit 4 càc
+ un petit peu de coco râpé à parsemer sur les tartelettes


J'utilise soit du fromage blanc soit un équivalent au soja "velours nature" de sojasun
Cette fois j'ai mis 11 càs de fromage blanc car l'une de mes tartelettes est plus grande que les 4 autres.

Vous pouvez très bien choisir d'aller encore plus vite et utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée toute-faite du commerce. Dans ce cas, passez directement à l'étape 2 de la recette.

Si vous préférez vous lancer dans la confection d'une pâte à tarte "maison", allons-y.

1/ La pâte à tarte 

Si vous souhaitez avoir une pâte croustillante en dessous et moelleuse au-dessus (en contact avec la garniture humide), ajoutez-bien la petite quantité de levure chimique. Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, n'ajoutez pas la 1/2 cuillère à café de levure, mais n'oubliez pas la pincée de sel.

Dans un grand bol/saladier, on verse la farine, les flocons d'avoine, le sucre roux, la levure chimique* et on mélange ces ingrédients secs. On ajoute la pincée de sel, et hop on mélange à nouveau.

Ensuite, on creuse un petit puits, et on verse l'huile, l'eau tiédie.

Avec une bonne spatule ou une cuillère on mélange les liquides, puis quand la pâte commence à bien prendre forme, on y va avec les mains.

On malaxe un peu pour former une boule de pâte.

 

Sur un plan de travail bien sec (ou sur sa table de cuisine hein !), on étale la pâte à l'épaisseur désirée au rouleau à pâtisserie.

- Pour manipuler plus facilement la pâte je l'étale sur une feuille de cuisson papier ou silicone

- Plus la pâte est étalée "épaisse" plus les tartelettes mettrons de temps à cuire, et plus la pâte pourra être crousti-moelleuse

Graisser les moules à tartelettes

Garnir chaque moule à tartelette avec un cercle de pâte, découpé à l'aide d'un verre (ou d'un couteau etc.)

Avec une fourchette, piquer les fonds de tartes

2/ La garniture des tartelettes 

Dans un petit bol/saladier, on mélange au fouet : le fromage blanc (ou fromage "blanc" de soja), la tartinade (ou la confiture) d'agrumes, la fécule/crème d'avoine en poudre.

Si votre tartinade ou confiture d'agrumes est très amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre roux ou de miel.

Une fois la garniture au fromage blanc bien homogène, garnir chaque tartelette de quelques cuillères de celle-ci.

On peut choisir de parsemer de coco râpé les tartelettes garnie, avant cuisson, ou d'ajouter le coco râpé sur les tartelettes cuites.

 3/ Cuisson

Préchauffer le four une dizaine de minutes à 180°C avant d'enfourner les tartelettes.

Placer les tartelettes sur la grille du four. 

Si elles ne tiennent pas bien, les poser d'abord sur une plaque à biscuit.

Cuisson : entre 12 et 15minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte à tarte et de l'épaisseur de la garniture.

Laisser refroidir avant de déguster.

Avec un thé bien chaud, 

bon appétit !

Tarte saumon et carottes

Un petit sachet de chutes de saumon fumé + un petit bol de dés de carottes déjà cuites + 2 gros œufs qui trainouillent dans le frigo... Hop ! Une idée de dîner : une tarte saumon-carottes.

Pour la garniture de la tarte 

2 gros oeufs
4 càs de crème fraîche ou de fromage blanc, ou moit' moit', ou crème végétale
=> mon choix : crème et fromage blanc
1 mélange d'épices et/ou d'herbes que l'on aime bien
=> 1 càc de graines de coriandre en poudre
1 sachet de 150g de chutes de saumon fumé
 => +- 1.42eur à carrefour
1 petit bol de carottes cuites  (en dés, bâtonnets, rondelles etc)
=> carottes en dés, cuites vapeur
1/2 sachet de fromage râpé
=> 100g  d'emmental carrefour discount ou 1 boule de mozzarella carr. discount râpée




1. En l'absence de carottes déjà cuites on prépare en premier les fameuses carottes   :-)

- 3 petites carottes épluchées, coupées comme on veut
- les cuire à la vapeur / micro onde/ ou autre
- les laisser refroidir après cuisson

2. Le saumon :

- si vos chutes de saumon sont comme les miennes c'est-à-dire un peu "grandes" les retailler au couteau en lamelles ou dés

3. La migaine :

- Casser les oeufs dans un bol
- Ajouter la crème et/ou le fromage blanc
- Les herbes et épices choisis
- Bien mélanger au fouet (ou avec 2 fourchettes disposées l'une sur l'autre)





Pour la pâte "minute"

- 180 g de farine => farine de blé
- 100 ml d'eau tiédie
- 70 ml d'huile => huile d'olive carr.discount
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc de bicarbonate alimentaire

1. On tripatouille le tout, sans avoir mis en contact direct le sel et le bicarbonate,
DONC en mélangeant en premier (farine + bicarbonate), puis ajouter le sel et mélanger à nouveau

2. On malaxe bien pour bien "homogénéiser" la pâte. Si elle colle un peu on ajoute un peu de farine, si au contraire elle semble un peu sèche une à deux cuillères à café d'eau.

3. et voilà une pâte toute prête !



Montage de la tarte

1. Préchauffer le four sur 180°C (mon four met à peu près 8 minutes à monter jusqu'à 180°C)
2. Etaler la pâte à tarte sur une feuille de cuisson puis la disposer dans un moule
3. Piquer la pâte délicatement à la fourchette
4 Disposer les lamelles de saumon fumé sur le fond puis les morceaux de carottes (bien égouttés)
5. Napper la tarte avec la migaine de crème/fromage blanc
6. Parsemer de fromage râpé
7. Cuire à four chaud environ 30 minutes

Laisser refroidir sur une grille afin que la pâte reste suffisamment croustillante.


Note :  Testée en repas du soir avec une bonne salade verte

Que faire avec un sachet de soupe à l'oignon ?

La soupe à l'oignon maison j'aime bien mais alors la soupe déshydratée à l'oignon, même de marque ce n'est pas terrible tel quel. Quand j'en achète c'est toujours pour la détourner de sa simple utilisation de soupe.

Il est important de garder en tête que la soupe à l'oignon en sachet étant très salée il est préférable de ne pas saler votre recette détournée à base de cette soupe.

Il y a au moins une utilisation bien connue de cette soupe à l'oignon : la sauce pour dips ou chips enfin bref la sauce pour trempettes à l'apéritif  :)



sauce à l'oignon pour apéro...

à préparer au moins 1h avant l'apéro pour que l'oignon déshydraté imprègne bien la sauce.

ingrédients

un sachet de soupe à l'oignon
entre 400 et 500 g de fromage blanc
OU
un mélange de fromage blanc et de crème fraîche (miam !)

préparation

hum...trèèès complexe !
1. ouvrir le sachet de soupe à l'oignon
2. verser son contenu dans un bol contenant le fromage blanc ou le mélange fromage-crème
3. mélanger à la cuillère et laisser au frais dans une boîte bien fermée une petite heure

Pour les gourmets : ajouter du vert d'oignon ciselé, ou des pépites de poivron séchées (j'en trouve dans les épiceries orientales).


... ou base de flammekueche !

Héhé voici une utilisation simplissime de la sauce à l'oignon fastoche : napper une pâte à tarte fine, ou mieux encore une pâte à flammekueche.

On y ajoute des lardons grillés à la poêle puis un peu essorés dans du papier absorbant, et voilà une flammekueche presque vraie à enfourner.

Pour des raisons de diététiques (évidentes car...je suis une fille !) je préfère parsemer ma presque flamm' avec moitié lardons grillés et moitié légume ou champignons et enfin terminer par une poignée de fromage râpé.



Purée à l'oignon

Que faut-il pour préparer cet accompagnement ?

1/2 sachet de soupe à l'oignon (ou plus, selon vos goûts en la matière)
1 sachet de préparation pour purée de pommes de terre (format standard pour 4 personnes)
un peu de crème fraîche légère, liquide ou semi-liquide et/ou  un peu de lait =  le total demandé en liquide pour faire le sachet de purée
+ un peu de lait ou de crème à ajouter en plus si la purée est un peu trop compacte

Préparer la soupe comme indiqué sur le sachet, puis  ajouter le sachet de purée. Bien mélanger. Verser de la crème et/ou un peu de lait jusqu'à la consistance désirée.

note : j'ai souvent en stock des briquettes de crème semi-liquide à 18%, de matière grasse, pas d'alcool hein ;)  et c'est pas mal du tout avec.



Un reste de purée à l'oignon ? Ou de purée tout court ?

Super ! Madame soupe de légumes sera très heureuse de devenir un bon potage crémeux bien assaisonné en tour de main !

1. On prend sa brique de soupe, ou son autre sachet de soupe de légumes, ou si on est motivée sa soupe maison de légumes "un-poil-trop-liquide-presque-bouillon"
2. On ajoute petit à petit le reste de purée à l'oignon du repas précédent (ou d'hier...), on mélange bien au fouet. On Chauffe. Et c'est tout.

Une recette "anti-gaspi" à agrémenter de croûtons de pain en sachet ou pour les fées de la cuisine de croûtons maison réalisés à partir de reste de pain un peu dur.



Une envie de cake salé ?

J'ai souvent envie de faire un cake salé de pique-nique justement quand je n'ai pas grand chose à y mettre dedans. Mais point de frustrations si sachet de soupe à l'oignon nous avons !

note : fonctionne aussi avec tout autre bon sachet de soupe de légumes déshydraté

1. On prend sa recette de cake salé préférée, on pèse ses ingrédients secs : farine, sel ah non pas de sel, poivre, épices, levure chimique, les morceaux de légumes secs (poivrons, tomates séchées etc.), des graines grillées (pignon de pin, amande, noix etc.) et enfin son sachet de soupe magique et hop on mélange le tout.
2. On incorpore les ingrédients mous ou liquide : les œufs battus, huile/beurre/purée d'oléagineux, crème fraîche ou liquide, lait etc. On mélange à nouveau pour obtenir une belle pâte.
3. On ajoute enfin les éléments frais : jambon/lardons/thon/dés de légumes, de fromages etc... Encore un petit coup de spatule pour mélange un peu et au four dans le moule graissé et fariné !



Un flan ou clafoutis salé ?

Comme pour le cake salé, on ajoute le sachet de soupe à l'oignon (ou de légumes) à la préparation sèche puis on suit à peu près sa recette de flan ou de clafoutis et on obtient un flan ou un clafouti à l'oignon.



Un appareil à quiche ?

On ajoute le sachet de soupe à l'oignon (ou de légumes) dans le récipient où l'on vient de battre les œufs pour l'appareil à quiche/tarte. On mélange à nouveau au fouet puis on continue le déroulé de la recette de quiche ou de tarte.

note : le sachet de soupe à l'oignon seul donne une bonne quiche à l'oignon, mélangé à 4 oeufs battus en omelette avec de la crème allégée et du fromage râpé sur le dessus ou des pousses d'épinards fraîches...Ou les deux. Gloups, grillée en flag' de gourmandise !



Gratin de pommes de terre à l'oignon

Cette recette est un classique qui existe même sur le site maggi mais au cas où vous ne le retrouveriez pas, le voici :

pour 4 personnes :

note 1 : le site maggi a oublié de mentionner les quantités pour cette recette alors je propose les miennes.

8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
1 sachet de soupe à l'oignon
80g de fromage râpé

"1. Préchauffez votre four Th. 7/8 (220°C). 
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Diluez le contenu du sachet de soupe avec l'eau froide. 
3. Dans un plat à gratin, placez les pommes de terre, versez la soupe dessus et saupoudrez de gruyère râpé. 
4. Faites cuire dans votre environ 40 minutes. "

note 2 : je préfère diluer le sachet de soupe dans du lait tiède que de l'eau


Omelette de pommes de terre à l'oignon 

Comme pour le gratin je propose une recette du site maggi, légèrement modifiée.

Pour 4 personnes :

8 oeufs
1 sachet de soupe à l'oignon
400 à 500 g de pommes de terre
OU 250 g de pommes de terre et 250 g de carottes/panais/courgette/aubergines ...
100 ml de lait
2 cas d'huile (ou moins si on a une super poêle avec revêtement en pierre)


1. Coupez les pommes de terre/autres légumes en fines rondelles ou en dés
2. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites revenir les pommes de terre environ 8 minutes à feu moyen
OU
2.bis "à ma façon" : faites précuire les légumes à la vapeur ou au micro-onde environ 8 minutes
3. Battez les œufs avec le lait et le contenu du sachet de soupe
4. Ajoutez les œufs aux pommes de terre dans la poêle
OU
4. bis : huilez la poêle, versez-y les légumes précuits 
5. Faites cuire à feu doux environ 5 minutes, retournez la tortilla à l'aide d'un plat puis faites cuire encore 3 minutes
6. Coupez la tortilla en cubes et servez avec des pics en bois.



Le poulet oignons-abricots

4 cuisses de poulet
1 sachet de soupe à l'oignon
1 petite boîte de 410 g d' abricots au sirop
100 ml d' eau  

1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C)
2. Égouttez vos abricots et gardez la valeur de 2 cuillerées à soupe de sirop. Coupez les abricots en dés
3. Retirez la peau des cuisses de poulet. Placez-les dans un grand plat, ajoutez les abricots, saupoudrez de la soupe aux oignons, ajoutez le sirop des abricots et l'eau.
4. Faites cuire dans votre four de 50 à 55 minutes.

version Brie :
avec des abricots frais, quand c'est la saison
OU
avec des poires, de saison, ou en boîte
2 cas de miel diluées dans un peu d'eau tiède à la place des 2 cuillerées à soupe de sirop
des amandes effilées en fin de cuisson, à parsemer sur le poulet (ou autres noix grossièrement hachées)


Comme base de soupe maison ?

Oui, je sais. C'est osé de mettre cette utilisation en toute fin. C'est de l'humour d'étudiant voilà tout. Le plus simple on le garde pour la fin !

Je connais des étudiants pressés et pas très à l'aise en cuisine qui pour rompre la monotonie des soupes en sachet les moins chères s'amusent à mélanger 2 parfums de soupe entre elles dans la casseroles. Pourquoi pas. Mais là n'est pas mon propos, bien que cette idée soit aussi finalement une façon d'utiliser le fameux sachet de soupe à l'oignon. Je trouve cependant que cette "recette" donne une soupe bien trop salée.

Revenons-en à ma base de soupe maison.
A défaut du célèbre "cube or" de Maggi ou autre cube de bouillon de grandes marques ou pas, j'utilise un sachet de soupe à l'oignon comme base pour une soupe maison qui risquerait parfois d'être un peu fade au vu des ingrédients.

1.Choisir au moins 500g de légumes que vous aimez pour la future soupe. Un mélange tout prêt pour soupe ou bien un mélange personnel en fonction des sachets de légumes surgelés qu'on a sous la main ou des restes de légumes frais.
2. Préparer la soupe à l'oignon comme indiqué sur le sachet en ajoutant  en plus des 750 ml préconisé pour la soupe à l'oignon, entre 300 et 500 ml d'eau selon la consistance de soupe désirée.
2. Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.