Tarte feuilletée amandine pomme poire

Encore une tarte feuilletée, que voulez-vous quand on aime on ne compte pas  😋
Mais cette fois une tarte aux fruits avec une crème d'amandes au fort goût d'amandes histoire d'avoir bonne conscience  tout en restant dans la période "galette des rois" 👑

Utiliser deux poires et une pomme bio "qui font la tronche" bien mûres donc

2 pots de yaourt de soja (sojasun douce amande)

4 dosettes de lait d'amande calcium "La Mandorle"

5 CaS de sucre roux de canne + 1.5 pour le dessus de la tarte

125g de poudre d'amandes

une pâte feuilletée au blé complet (toute prête, intermarché, monique ranou)

5 càs de flocons d'avoine complets

1/4 de càc agar-agar bio en poudre

crème d'amandes :

Mélanger dans un grand bol ou cul de poule les yaourts avec la poudre d'amande, le lait d'amande en poudre (non reconstitué avec de l'eau) et le sucre roux. Ajouter un quart de càc de poudre d'agar-agar bio.


Découper en fines lamelles les fruits lavés (voire pelés) ou en petits morceaux un peu comme on peut si les fruits sont déjà très mûrs.

 Dérouler la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Piquer le fond de tarte et parsemer de flocons d'avoine.

Étaler avec une spatule/maryse ou à la cuillère (moins facile) la crème d'amandes.

Déposer sur la crème d'amandes les morceaux ou lamelles de fruits.

Ajouter 1,.5 càs de sucre roux au-dessus avant d'enfourner à four chaud pour 35 minutes de cuisson environ à 180°C.


Astuce gourmande : vers la fin de cuisson de la tarte parsemer le dessus de pépites de chocolats et d'amandes effilées, ou d'un filet de caramel beurre salé !

Laisser refroidir un peu avant de découper en parts.

Bon appétit 

Feuilleté pommes noisettes & cranberries

J'avais envie d'un bon vieux strudel à la pomme, mais comme je n'avais ni la place ni le robot pour faire la véritable pâte à strudel (qui nécessite tout de même d'avoir une super grande table pour l'étaler et du temps pour le repos de la pâte*), je me suis lâchement contentée de faire un feuilleté faussaire d'apfelstrudel.

J'ai obtenu beaucoup de garniture à la pomme, j'en ai donc utilisé une partie pour le feuilleté et le reste a été mangé à la petite cuillère sur du yaourt puis a servi de garniture à un gâteau de petit-déjeuner.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => la moins chère suffit
3 petites pommes, d'environ 150g chacune avant découpage
3 càc rases de cannelle + 1 càc rase de mélange "4 épices"
6 càs de sirop de canne roux
8 càs de petits flocons d'avoines => les plus facile à trouver, déjà précuits
5 càs de rhum arrangé, ou rhum tout court* => rhum parfumé orange cannelle pour moi

80g de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
2 noisettes de margarine

gelée ou confiture de cranberries => à étaler sur la pâte, la mienne est ici clic
un petit peu de lait pour napper le roulé => lait d'amande, ou autre
* si zéro alcool, pas grave, ça marche aussi avec "rien"   ;-)


Pourquoi un bol aussi énorme de garniture ? 
Je voulais faire au départ soit 2 feuilletés façon strudel, soit un feuilleté et un autre dessert.
Donc, la garniture réalisée permet de faire un gros roulé et d'avoir encore de quoi faire une jolie tarte ou des muffins ou bien simplement un autre roulé un peu plus petit (ou moins garni).

Préparation

1. Laver, découper les pommes. Ôter les trognons (et la peau si vous n'aimez pas).
Pour la découpe c'est comme vous préférez.
J'aime bien la pomme en petits dés, mais toute autre découpe ira très bien.
Disposer les morceaux de pomme dans un grand bol/saladier.

2. Ajouter le sirop de sucre de canne aux pommes, puis la poudre de "4 épices" et/ou la cannelle, les flocons d'avoine et enfin les 2 càs de punch planteur ou de rhum (ou rien du tout). Bien mélanger avec une spatule ou une cuillère.

3. Concasser les noisettes, au couteau si vous avez la foi, ou avec un mini hachoir électrique.
 Attention au hachoir/mixeur, pas besoin de faire beaucoup de tours sinon on a de la poudre de noisette. C'est bon aussi, mais ce n'est pas la même chose.

4. Dans une petite poêle faire dorer les noisettes concassées avec un peu de matière grasse (margarine vanillée pour moi) + 2 càs de sucre roux
Laisser refroidir avant d'incorporer aux morceaux de pomme.

5. Version rapide ? On passe au garnissage de la pâte. Version j'ai le temps ? On laisse macérer la garniture dans le sirop + alcool 2 heures au frais, avant d'en garnir la pâte.



6. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson du four, ou dans une grande plaque à biscuits.
Napper la pâte avec de la gelée ou confiture de cranberries.

7. Étaler sur la gelée une bonne épaisseur de garniture pomme-noix.

8. Rouler la pâte feuilletée, doucement, en maintenant bien la partie déjà roulée au fur et à mesure.
Vous pouvez choisir de refermer les bords en les pinçant, ou laisser le roulé ouvert en ses deux extrémités.

9. Napper le roulé de lait de soja (ou même de lait d'amande ça marche aussi).

10. Cuire le feuilleté-strudel une trentaine de minute à four chaud  (préchauffer le four 10 minutes avant, 180°C)
Laisser tiédir avant de découper et déguster.

 Bon appétit!

*Vous êtes l'heureux/se propriétaire d'un super robot pâtissier et d'une grannnde table pour étaler la pâte ? Vous avez du temps devant vous pour laisser reposer Dame pâte-à-strudel ?

Vous voulez vous lancer dans une véritable recette d' apfelstrudel ?

C'est par ici sur le site vg-zone clic

La controverse des raisins dans le strudel ? 

J'aime bien les raisins mais je ne suis pas non plus psychorigide du fruit séché, alors des fois c'est avec, d'autres fois sans.

Si vous voulez en mettre, je vous conseille de les réhydrater d'abord, dans un liquide chaud (thé, eau+alcool, jus de pomme chaud) et de les mélanger à la garniture à la pomme.

Spaghetti accompagné de courgette et pomme au curry

Je reviens après une absence de circonstance, assez longue, mais que voulez-vous, redémarrer une presque nouvelle filière d'études après avoir trimé pour passer des concours ça use le ciboulot et ça prend du temps... Je n'avais donc plus le temps de blogger voilà tout, j'avoue tout et sans rancune hein, sivouplé  ;-)

Comme j'ai beaucoup tourné avec des variantes ou pas de mes recettes de gâteaux, muffins, mangé trop de cookies et encore plus de pâtes et de riz, je me demandais avec quoi pourrais-je bien sonner mon retour sur le blog. Finalement, j'ai trouvé ce midi en regardant de plus près mon énoooorme plat de pâtes tout à fait zarbi que je venais de concocter, rapido presto, avec ce que j'avais sous la patte.

Je vous livre donc mon repas du déjeuner vite-fait, et végétalien sans le faire exprès.

Pour ce plat de pâtes il vous faut :

- des pasta : j'ai choisi des pâtes de maïs, gluten free

- une courgette (au moins) ou plus selon le nombre de mangeurs, à râper grossièrement

- de l'huile d'olive, pour que les pâtes ne collent pas après cuisson + égouttage

- une petite pomme, ou 1/2 big apple, pelée et écrasée à la fourchette

- des oignons frits, "maison" c'est mieux mais je n'aime pas sentir l'oignon frit alors...

- gomasio* : du sel de sésame, un mélange de sel de mer et sésame grillé

- du curry en poudre

- de l'ail semoule, ou du frais bien écrasé 

- du poivre noir bien fin

en pluche si on aime le piquant : de la sauce pimentée comme on aime, sans compter, car quand on aime on ne compte pas ♥

Pour un vrai sucré-salé ? 

Préférez un type de pomme assez sucrée (golden, pink lady, ariane, jonagold...)

Pour un plat pas trop sucré-salé ?

Un type de pomme plutôt acidulée  (granny smith, boskoop...)

*le gomasio  : vous en trouverez dans les épiceries bio, parfois même au rayon du sel en supermarché, mais sinon vous pouvez le faire à la maison clic

Montage de l'assiette

Une fois les pâtes cuites et huilées, la courgette râpée et mélangée aux épices, la pomme pelée et écrasée, on peut dresser son assiette.

Les pâtes en premier, par-dessus on aligne ou on renverse la courgette épicée, la pomme écrasée et les oignons frits (+ sauce pimentée si on aime).

C'est prêt !

A déguster tiède ou froid.

Si vous voulez une idée des quantités de mon plat ovale, voici :

140g de pâtes crues, 1/2 grosse courgette râpée, 3 cuillères à café bombées de curry, de l'ail semoule à l'envie, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques pincées de poivre et de gomasio, des oignons frits, + du piment post photo.

Je n'indique pas toutes les quantités requises car libre à vous de préparer ce plat de pâte en goinfre anonyme placardé chez-vous devant une série tv géniale, ou de préparer tout ceci pour une joyeuse équipe de potes, famille etc. Donc, comme vous êtes très doués en maths, comme tout bon Français gnark gnark nul doute que vous saurez multiplier ou diviser le nombre de pomme/ courgette/ cuillerées/ pincées... 

I l♥ve you !

Tarte au flan, à la pomme et aux noix

Après avoir réalisé ma galette des rois (un pithiviers feuilleté) il me restait un rouleau de pâte feuilletée et du lait de soja vanillé. Je n'avais pas envie de faire deux préparations dans la même journée donc j'ai opté pour une recette contenant une pâte et un appareil avec du lait.
J'ai alors repensé à cet article sur un flan pâtissier au lait de soja et sans œuf, que j'avais vu passer sur le super blog Végébon il y a déjà un sacré bout de temps. Je l'avais sauvegardé dans mes marques-pages et finalement pas eu le temps de le tester.
Des flans j'en ai souvent fait, des "vrais" avec des œufs (surtout pour les autres), des "faux" plutôt pas mal avec du lait de vache, lait de coco ou lait végétal maison, mais je n'avais encore jamais testé avec le lait de soja. Or, j'avais lu dans divers sources qu'avec le lait de soja on se rapprochait encore plus de la texture flan aux œufs. Il fallait donc que je le teste, là tout de suite, parce que ce n'est pas tous les jours que j'ai à la fois du lait de soja au frigo ET un rouleau de pâte toute faite (rapidité !). Ben oui, le lait de soja, même en sous-marque c'est pas donné alors c'est rationné chez moi, na !
Ce n'est pas qu'on s'ennuie mais à force de raconter le contexte de la recette du jour et les habitudes de mon frigo, on est pas sorti de la cuisine là alors en piste marmitonnnn(s) !

Les ustensiles utiles

1 bon fouet  manuel                         => pour touiller pendant 10 à 15 minutes le lait dans une casserole

1 casserole de bonne contenance     => au minimum 1,5L sinon ça va être coton...

1 spatule                  => en silicone c'est plus chouette pour racler la crème dans la casserole et lisser la tarte

1 épluche légume/fruit      => sauf si vous avez des pommes Bio ou que vous aimez la peau aux pesticides ...

1 bon petit couteau pour découper les pommes

1 balance pour peser des miams

1 verre mesureur          => ou autre contenant gradué ou calibré

1 petite cuillère

 Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => ou brisée, c'est comme on veut
100 g de fécule de pomme de terre  => ou fécule de maïs
50 g de sucre roux
50 g de sucre blanc => ou directement 100g de sucre que vous avez en stock
1 sachet de sucre vanillé => ou 1 à 2 càs de sucre vanillé maison
50 g d'huile, de goût neutre => huile de tournesol, colza, arachide
800 ml de lait de soja sucré/vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère => liquide  ou extrait de vanille, liquide, ou autre arôme !

2 grosses pommes à découper en morceaux + faire macérer dans du miel (ou sirop de sucre) + 1 càs de rhum + jus d1/2 citron, un soupçon de cannelle  =  repos 1h
1 poignée d'éclats de noix => ou autres noix, amande, etc

OU sans repos
tout simplement 2 grosses pommes (ou 3 petites), épluchées, découpées en morceaux et légèrement sucrées
(quantité de sucre à votre bon vouloir) puis mélangées avec {jus de citron et miel} et des épices.



Pour la "préparation" je reprends le déroulé de la recette du blog Végébon, créatrice de la jolie recette.
J'ai utilisé moins de lait de soja, un peu moins de sucre, ajouté des petits dés de pommes et éclats de noix, qui avaient au préalable macérés dans du miel/rhum/jus de citron ♥

 Préparation

Avant de commencer ne pas oublier de préchauffer le four à 200°C 


1. Préparer votre pâte, ou foncer* un moule à tarte avec un rouleau de pâte.

foncer = étaler le rouleur de pâte dans le moule, si possible en laissant la feuille de papier de cuisson pour que cela ne colle pas

2. Dans une grosse casserole, d’au moins 1.5L ou un fait-tout/marmite de cette contenance, mélanger la fécule + sucre + huile, au fouet.

3. Ajouter ensuite progressivement le lait de soja d'une main, et continuer de fouetter/mélanger de l'autre main.

4. Faire chauffer le mélange ainsi obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème pâtissière/crème dessert.
Attention, à cette étape on va "remuer", mélanger pendant de longues minutes... Puis tout d'un coup l'épaississement va arriver !

5. Incorporer l’extrait d'amande (ou de vanille, ou autre parfum). Mélanger pour bien répartir l'arôme.

6. Disposer les petits morceaux de pomme et noix macérés sur le fond de tarte puis verser la crème par-dessus et lisser avec une spatule.
Le moule doit être rempli jusqu’à environ 1 cm du haut.

7. Mettre la tarte-flan à cuire dans le four bien chaud. Il faut laisser se former une "peau" sur le flan, comme pour le flan pâtissier traditionnel.
C'est-à-dire une peau dorée vers les bords de la tarte-flan et qui vers le centre peut brunir un peu plus.

8. Une fois que la peau est bien formée, que celle-ci à bien gonflé, ôter le flan du four et laisser complètement refroidir à température ambiante (c'est mieux pour le frigo !).
Ne pas essayer de découper des parts avant complet refroidissement sinon on "casse" la texture du flan.

Astuce : le flan est toujours meilleur le lendemain, quand il a passé quelques heures au réfrigérateur avant d'être découpé en parts   ;-)

Petits crumbles aux fruits

Une pomme, une banane, un gros speculoos de chez HEMA qui traîne et voilà que j'ai une envie de petits crumbles.


Pour 6 petits ramequins de contenance 100ml
préparation 10 min
cuisson 20 min
repos après cuisson 5/10 min


Pâte à crumble

50 g de beurre ramolli (un peu mou mais pas fondu)
30 g de speculoos émietté grossièrement
50 g de farine de blé
15 g de cerneaux de noix émiettés


Garniture

1 pomme golden
1 banane bien mûre
1 càc de poudre d'amande par ramequin à la pomme => 4 
1 carré de chocolat par ramequin à la banane => 2 carrés de chocolat, ou 2 cuillères à café de pépites
1 càc de sucre roux par ramequin => 6


1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Éplucher la pomme (pomme golden pour moi) et la couper en petits morceaux. Ôter la peau de la banane, la couper en petits morceaux et arroser d'une càc de jus de citron pour éviter que la banane ne noircisse.

3. Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la pâte à crumble puis malaxer bien du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

4. Remplir 4 petits ramequins avec les morceaux de pomme. Ajouter 1 càc de poudre d'amande sur les pommes.

5. Remplir les 2 petits ramequins restant avec la banane en morceaux. Parsemer d'éclats de chocolats ou déposer simplement 1 carré de chocolat sur la banane.

6. Recouvrir de pâte à crumble les préparations de pomme et de banane. Verser 1 cuillère à café de sucre roux par ramequin puis enfourner et cuire environ 20 minutes.
Laisser tiédir 5/10 min  avant de déguster.