Tarte au flan, à la pomme et aux noix

Après avoir réalisé ma galette des rois (un pithiviers feuilleté) il me restait un rouleau de pâte feuilletée et du lait de soja vanillé. Je n'avais pas envie de faire deux préparations dans la même journée donc j'ai opté pour une recette contenant une pâte et un appareil avec du lait.
J'ai alors repensé à cet article sur un flan pâtissier au lait de soja et sans œuf, que j'avais vu passer sur le super blog Végébon il y a déjà un sacré bout de temps. Je l'avais sauvegardé dans mes marques-pages et finalement pas eu le temps de le tester.
Des flans j'en ai souvent fait, des "vrais" avec des œufs (surtout pour les autres), des "faux" plutôt pas mal avec du lait de vache, lait de coco ou lait végétal maison, mais je n'avais encore jamais testé avec le lait de soja. Or, j'avais lu dans divers sources qu'avec le lait de soja on se rapprochait encore plus de la texture flan aux œufs. Il fallait donc que je le teste, là tout de suite, parce que ce n'est pas tous les jours que j'ai à la fois du lait de soja au frigo ET un rouleau de pâte toute faite (rapidité !). Ben oui, le lait de soja, même en sous-marque c'est pas donné alors c'est rationné chez moi, na !
Ce n'est pas qu'on s'ennuie mais à force de raconter le contexte de la recette du jour et les habitudes de mon frigo, on est pas sorti de la cuisine là alors en piste marmitonnnn(s) !

Les ustensiles utiles

1 bon fouet  manuel                         => pour touiller pendant 10 à 15 minutes le lait dans une casserole

1 casserole de bonne contenance     => au minimum 1,5L sinon ça va être coton...

1 spatule                  => en silicone c'est plus chouette pour racler la crème dans la casserole et lisser la tarte

1 épluche légume/fruit      => sauf si vous avez des pommes Bio ou que vous aimez la peau aux pesticides ...

1 bon petit couteau pour découper les pommes

1 balance pour peser des miams

1 verre mesureur          => ou autre contenant gradué ou calibré

1 petite cuillère

 Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée  => ou brisée, c'est comme on veut
100 g de fécule de pomme de terre  => ou fécule de maïs
50 g de sucre roux
50 g de sucre blanc => ou directement 100g de sucre que vous avez en stock
1 sachet de sucre vanillé => ou 1 à 2 càs de sucre vanillé maison
50 g d'huile, de goût neutre => huile de tournesol, colza, arachide
800 ml de lait de soja sucré/vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère => liquide  ou extrait de vanille, liquide, ou autre arôme !

2 grosses pommes à découper en morceaux + faire macérer dans du miel (ou sirop de sucre) + 1 càs de rhum + jus d1/2 citron, un soupçon de cannelle  =  repos 1h
1 poignée d'éclats de noix => ou autres noix, amande, etc

OU sans repos
tout simplement 2 grosses pommes (ou 3 petites), épluchées, découpées en morceaux et légèrement sucrées
(quantité de sucre à votre bon vouloir) puis mélangées avec {jus de citron et miel} et des épices.



Pour la "préparation" je reprends le déroulé de la recette du blog Végébon, créatrice de la jolie recette.
J'ai utilisé moins de lait de soja, un peu moins de sucre, ajouté des petits dés de pommes et éclats de noix, qui avaient au préalable macérés dans du miel/rhum/jus de citron ♥

 Préparation

Avant de commencer ne pas oublier de préchauffer le four à 200°C 


1. Préparer votre pâte, ou foncer* un moule à tarte avec un rouleau de pâte.

foncer = étaler le rouleur de pâte dans le moule, si possible en laissant la feuille de papier de cuisson pour que cela ne colle pas

2. Dans une grosse casserole, d’au moins 1.5L ou un fait-tout/marmite de cette contenance, mélanger la fécule + sucre + huile, au fouet.

3. Ajouter ensuite progressivement le lait de soja d'une main, et continuer de fouetter/mélanger de l'autre main.

4. Faire chauffer le mélange ainsi obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème pâtissière/crème dessert.
Attention, à cette étape on va "remuer", mélanger pendant de longues minutes... Puis tout d'un coup l'épaississement va arriver !

5. Incorporer l’extrait d'amande (ou de vanille, ou autre parfum). Mélanger pour bien répartir l'arôme.

6. Disposer les petits morceaux de pomme et noix macérés sur le fond de tarte puis verser la crème par-dessus et lisser avec une spatule.
Le moule doit être rempli jusqu’à environ 1 cm du haut.

7. Mettre la tarte-flan à cuire dans le four bien chaud. Il faut laisser se former une "peau" sur le flan, comme pour le flan pâtissier traditionnel.
C'est-à-dire une peau dorée vers les bords de la tarte-flan et qui vers le centre peut brunir un peu plus.

8. Une fois que la peau est bien formée, que celle-ci à bien gonflé, ôter le flan du four et laisser complètement refroidir à température ambiante (c'est mieux pour le frigo !).
Ne pas essayer de découper des parts avant complet refroidissement sinon on "casse" la texture du flan.

Astuce : le flan est toujours meilleur le lendemain, quand il a passé quelques heures au réfrigérateur avant d'être découpé en parts   ;-)

Un petit déjeuner d'été pour étudiant fauché avec le flan au jus de fruits

J'aime les breakfast et les goûters sympa, ceux qui ne plombent pas mon porte-monnaie. Dans cette catégorie voici mon petit déj du jour, super fruité, pas cher et fastoche.

Un truc bien frais entre le flan et le clafoutis pour la consistance, sans œuf/lait/beurre, avec la petite chose magique "flantesque" qu'est l'agar-agar !

Comment on fait ?

Dans la plupart des livres de recettes que j'ai zieuté (les miens et ceux en librairie) on conseille d'utiliser 2g de poudre d'agar agar pour 500 ml de liquide. Mais avec mon petit sachet d'agar agar acheté en boutique asiatique cette proportion ne fonctionne pas toujours très bien et je dois parfois doubler la dose d'agar agar pour obtenir une consistance de flan "démoulable" (et consistante !) comme j'aime.

Mon petit déj se compose de flan fruité au coco, d'un ramequin de céréales, d'une boisson chaude.

Là je n'avais plus que des corn flakes mais je préfère de loin avoir un ramequin de granola ou de muesli ♥ 

En version goûter je zappe la portion de céréales, à moins d'avoir du sport ménage, vaisselle, ballade à faire  :-D

 Un petit déjeuner d'été pour étudiant fauché

Ingrédients

2 càc d'agar agar en poudre  =>  environ 4g, 2 cuillères à café bien pleines (clic)

300 ml de jus de fruits

3 càc de  lait de coco

6 càc de coco râpé

Je mets une dose d'agar agar plus importante car je souhaite obtenir une texture assez consistante qui pourra être parfaitement "démoulable" et "découpable", comme un far Breton.

Si vous souhaitez une consistance plus légère et tremblotante,  une seule cuillère à café d'agar agar suffira, vous aurez tout de même un très joli flan qui se tiendra tout seul dans l'assiette comme un grand.

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Mélanger avec un fouet

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation frémisse (petites bulles). 

Ne pas cesser de mélanger au fouet pendant le chauffage de la préparation.

Maintenir ce frémissement 1 minute environ puis ôter du feu.

Verser le mélange dans des verrines, petits pots en verre, moule(s) en silicone...  

Laisser refroidir à température ambiante au minimum 1h puis mettre au frais.

A consommer bien frais, démoulé ou pas  ^_^

En image le fameux sachet d'agar agar que j'ai en ce moment et qui ne semble pas très bien fonctionner avec les dosages que j'ai pu voir dans les livres de recettes :

En lisant la proposition de recette pour cette poudre d'agar agar, sur le lien suivant  (clic) j'ai pu vérifier que mon dosage était donc le bon pour cette marque.

En effet, il est indiqué d'utiliser le sachet de 25g pour 3 litres de liquide, soit environ 8g pour 1 litre et donc environ 4g pour 500 ml.

Selon le site marmiton 1 cuillère à café bien pleine correspond à peu près à 2g d'agar agar en poudre (clic).

Flan et petite crème cacao-café

Une recette 2 en 1 ? Je n'aime pas, non, mieux, j'adore !

Comment on fait pour avoir avec une recette 2 desserts ? C'est très simple. 

On prépare des petits flans à l'agar-agar, aromatisé à ce que l'on aime (café, chocolat, fruits etc). Puis on attend quelques heures (avec 2 h de repos c'est bien) et  hop on a le choix : un petit flan ou en un coup de blender, une petite crème.

Préparation des filaments d'agar-agar : 20 min

Préparation des flans : 15 min en moyenne

repos pour la prise des flans : entre 1 et 2 h

Mixage pour obtenir des crèmes : 1min pour 2 pots de flans

Ingrédients pour 7 petits flans cacao-café

pour 7 pots d'une yaourtière standard

2 cuillères à soupe de cacao amer 

4 cuillères à soupes de sucre roux => un peu + si on est un bec sucré

2 dosettes de café soluble

800 ml d'eau

8 cuillères à soupe (bombées) de lait en poudre => de lait végétal, vache, etc

1/2 sachet de filaments d'agar-agar => 10g de filaments pour des flans bien denses, un peu moins sinon !

- Pour des flans que l'on envisage pas de mixer par la suite, pour en faire des petites crèmes, ou pour des miameurs qui aiment les flans de texture légère, on diminue environ de moitié la quantité de filaments d'agar agar, soit entre 05 et 07 grammes   :-)

Préparation des flans

1. Réhydrater dans au moins 500ml d'eau froide les filaments d'agar-agar. Laisser reposer dans le bol d'eau 15 min. Rincer les filaments et les essorer comme un linge.

2. Mélanger tous les ingrédients +  800ml d'eau dans une grande casserole/fait-tout. Ajouter l'agar-agar. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que l'agar-agar soit totalement dissous.

Cette étape peut prendre entre 10 et 20 minutes en fonction de la qualité des filaments d'agar-agar. Mais on ne passera pas 20 minutes non stop à mélanger la préparation, mais il faut prévoir de rester dans la cuisine et de venir très régulièrement mélanger au fouet.

3. Une fois l'agar-agar bien fondu dans le mélange, verser avec une petite louche dans les pots et laisser refroidir à température ambiante.

=> Si des petits morceaux de filaments sont encore présents dans la préparation, on filtre le liquide à travers un chinois avant de la verser dans les petits pots.

 4. Laisser prendre les pots de flans au moins 1h à température ambiante avant de les placer, fermés, au froid.

Les petites crèmes 

Une fois que les petits flans ont bien pris, on peut, par pure gourmandise et parce que le flan c'est bon mais que la crème tout autant, décider de mixer quelques pots au blender.

Préparation

- pour 2 petites crèmes : mixer 2 petits flans

1. Écraser/mettre en petits morceaux, très grossièrement 2 petits flans et les verser dans le blender. Mixer au moins 1 minute afin que des bulles d'air viennent bien aérer la préparation.

2. Réutiliser les pots à yaourts dans lesquels les flans ont refroidis pour conserver les crèmes mixées. Remettre au frais et consommer rapidement.

Petits flans à la banane (agar-agar)

Faire un flan, sans aucun œuf. Difficile ? Et si c'était très simple en fait ?

Voici une petite recette déclinable à l'infini, avec bien peu d'ingrédients et tellement plus digeste qu'un flan aux œufs...

Il s'agit bien sûr d'un faux flan à base d'agar-agar, une algue séchée puis réduite en poudre ou vendue en filaments (mais plus longs à cuire), aussi appelée "mousse", "mousse chinoise" dans certaines contrées verdoyantes de l'hémisphère sud telles que ☼ l'île de la Réunion & l'île Maurice ☼

 L'utilisation de l'agar-agar en poudre est relativement simple puisqu'il suffit de mélanger une petite quantité d'algue à un liquide, puis de le chauffer, pour en activer le pouvoir gélifiant.

L'agar-agar en filaments est au contraire plus complexe à utiliser car il faudra dissoudre avec patience les "fils" d'algue dans le liquide et mélanger pendant de longues minutes.

En général les proportions indiquées dans les ouvrages de cuisine sont d'1 càc rase (ou pleine, selon les sources... clic) de poudre d'agar-agar pour 500 ml de liquide. On peut toutefois réduire ou augmenter* la quantité d'agar-agar en fonction de la consistance que l'on veut obtenir ou en fonction du mélange "fruit/liquide" que l'on va réaliser.

- Avec 1 càc d'agar agar en poudre pour 500ml de liquide on obtient bien une texture de flan
- Avec 1.5 on aura des flans plus fermes, que l'on peut envisager de mixer ensuite pour faire des petites crèmes.
Ce dosage de 0.5 càc en plus permet notamment d'être sûr que les flans vont bien tenir si on ajoute dans la recettes des fruits mixés ou de la crème liquide (texture de panna cotta, si ajout de crème)
- Avec 2 càc on a à coup sûr des flans trèèès fermes, l'idéal pour mixer et avoir des crèmes fondantes mais consistantes. Si vous utilisez 2 càc d'agar agar, il vaut mieux tout de même augmenter un peu la quantité de liquide de 500 ml à 600/650 ml.

 Ingrédients

Pour 6 petits flans à la banane

1 càc d'agar-agar en poudre  (ou 1.5, ou même 2 *)

300 ml de lait + 200 ml d'eau => ou 500ml de lait, ou d'eau

300 g de banane => bien mûres

40 g de sucre

1/2 càc d'arôme de vanille

1 càc d'un mélange d'épices "quatre-épices"  OU 1 épice qu'on aime en dessert

=> dans le sachet que j'ai il y a : cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, un peu de poivre

J'utilise en général du lait de coco pour ces flans, ou bien du lait de riz, de soja vanillé, d'amande etc.

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients avec les liquides, excepté l'agar-agar

2. Verser la préparation dans une casserole puis ajouter la quantité choisie d'agar-agar

3. Faire chauffer la casserole en mélangeant au fouet. Attendre le point d'ébullition

4. Une fois que des bulles se forment, laisser chauffer 1 minute puis mettre à refroidir quelques minutes

5. Verser la crème dans des petits pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante au minimum 20 minutes avant de placer au réfrigérateur

Les dessert à base d'agar-agar sont à conserver au frais (avec  des couvercles/ papier aluminium) et à consommer rapidement.

Note : avec 2 càc d'agar-agar dans cette recette, on obtient un flan à la texture bien plus ferme que l'on peut presque "mâchouiller". Je ne le prépare de cette façon que si j'ai envie d'un dessert entre le flan et le far Breton, assez proche du gâteau végétal aux perles de tapioca.