Haricots rouges cuisinés

Une recette super facile pour cuisiner des haricots rouges à la créole, comme à la Réunion.

Il y a évidemment nombre de variantes, en fonction des goûts et traditions familiales de chacun, mais je propose ici une recette qui chez-moi est classique, que ce soit au laurier ou au gingembre.

On peut bien sûr utiliser des haricots rouges secs, que l'on aura au préalable fait tremper plusieurs heures  puis rincés, puis cuits. Mais par souci de simplicité et de rapidité, je cuisine tout de même souvent mes haricots rouges avec des haricots en boîte.

Ingrédients

1 grosse boîte de haricots rouges toute bête, 800g => ou ceux-ci, mes préférés*  clic
1 gros oignon
4 petites gousses d'ail frais à écraser, ou 1.5 càc rases d'ail semoule
1 branche de thym, ou du thym en petite boîte
1 tout petit morceau de gingembre frais râpé (ou 1 càc en poudre) OU 1 feuille de laurier
sel, poivre
1/3 de càc de curcuma
2 càs huile => arachide, tournesol ou mélange de 4 huiles

Pour le curcuma, le gingembre, ou le laurier, certains en mettront et d'autres pas, ce sont les variations familiales ;-)

Préparation

Faire blondir/dorer l'oignon dans l'huile avec l'ail, le gingembre, le thym et la pointe de curcuma.
Verser ensuite les haricots rouges en boîte. Bien mélanger.
Ne pas oublier de poivrer et de saler (un tout petit peu).
Baisser le feu et laisser mijoter 08min environ. Ne pas oublier de venir remuer de temps en temps.

Servir avec du riz blanc et un plat créole.
ou détourner cet accompagnement dans un parmentier de haricots rouges (à venir).



Si on manque cruellement de temps pour préparer ses haricots rouges, ou qu'on est en rade d'oignon, ail etc, il est bon d'avoir en stock quelques boîtes de haricots déjà cuisinés.
Quand j'en trouve dans ma marque préférée, Royal Bourbon, j'en achète au moins 2.

* Boîte de haricots rouges au naturel, de la même marque :

Je ne pense jamais à prendre en photos quand je cuisine des haricots, c'est tellement banal à la maison que bon on les cuisine et hop on sert à table et on mange ! La prochaine fois, promis, je ferais des photos.

Bon appétit

Purée de carottes vapeur (cookéo)

Un basique dont je ne me lasse pas en hiver, la purée ! A la carotte au moins ça change un peu de la purée de pomme de terre ou de patate douce que je fais assez souvent.

Pour cette recette de purée, je cuis les carottes à la vapeur, avec l'échalote, au lieu de mettre à bouillir. Pourquoi ce choix ? La cuisson dans une marmite d'eau fait perdre beaucoup de micronutriments aux légumes, alors pour combattre le froid mordant de l'hiver je préfère cuire mes légumes à la vapeur.

L'idéal est encore de cuire à la vapeur traditionnelle, dans un cuit-vapeur, plutôt que dans une marmite vapeur sous pression. Cependant, si comme moi vous avez un cookéo (ou autre autocuiseur) vous serez tenté de l'utiliser pour gagner un peu de temps de cuisson.

J'utilise le temps de cuisson prédéfini par l'autocuiseur pour la cuisson vapeur d'un kilo de carottes, car je trouve que les temps de cuisson légumes donnent toujours des légumes très cuits.

Ingrédients

1 kilo de carottes, à éplucher et découper en morceaux
3 petites échalotes, émincées pas trop finement
200 ml d'eau à mettre au fond de la cuve du cookéo

+

ail semoule, poivre, sel,
estragon, ou herbes de Provence, basilic, mélange à curry, bref ce qu'on aime
huile/ margarine/ beurre
lait OU crème
=> je choisis souvent 1 càs d'huile + crème de soja ou margarine + lait végétal

Préparation

Rien de plus simple, on suit les instructions de la machine en sélectionnant dans "légumes" les carottes, puis on sélectionne le poids.
On dispose les carottes dans le panier vapeur + l'échalote sur le dessus, on verse 200ml d'eau comme demandé.
On referme la bestiole et hop c'est parti pour la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, on fait attention à ne pas se brûler avec la vapeur super chaude à l'ouverture de l'autocuiseur.
Transvaser les carottes + échalote dans un saladier/grand bol.
Ajouter la matière grasse huile/beurre/margarine et les épices choisies, mélanger un peu.

Attendre que les carottes refroidissent un petit peu avant de passer à l'étape mixage, si on réduit en purée avec un mixeur plongeant/blender. Une fois que ce n'est plus brûlant, on mixe en ajoutant un petit peu de lait ou de crème.
Aucun besoin d'attendre si on réduit en purée plus grossièrement à la fourchette. On y va à l'huile de coude et on ajoute pendant l'écrasage la petite quantité de lait ou de crème.

Pour alléger la purée on peut n'ajouter qu'un petit peu d'eau à la place du lait ou de la crème pour le mixage.

 La photo est d'ailleurs celle d'une version un peu plus light, avec un peu de margarine et de l'eau.

Bon appétit   :-)

Gâteau(x) au coco façon gâteau yaourt

Pour commencer je vous présente mes vœux pour cette nouvelle année* (qui malheureusement en France a démarrée de façon dramatique avec les attentats Parisien). Que 2015 vous apporte santé, joie, paix et surtout du rire !

On va faire comme un gâteau yaourt, mais sans yaourt. A la place j'utilise de la crème de coco bien onctueuse et épaisse. J'ai utilisé une cannette de marque Go Tan que j'avais déjà ouverte, mais c'est très bon avec n'importe quelle marque.

La recette a pour résultat un gâteau (enfin 2 petits) très très moelleux, qui se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou se congèle.

Ingrédients

Pour faire la mesure j'ai utilisé un petit pot de yaourt en verre, type "la Laitière"/yaourt à l'ancienne au lait entier.

1 pot de crème de coco, épaisse
3 pots de farine de blé
1,5 pots de sucre roux
1/2  pot d'huile d'arachide => à l'huile de coco cela doit être top, mais je n'en ai pas
2 pots de lait d'amandes maison => ou tout autre lait végétal, ou même de l'eau si pas de lait en stock
3 pots de coco râpé
3 càs de crème de riz en poudre Celnat (ou autre) OU 3 càs de fécule (maïs, pomme de terre)
1 sachet de sucre vanillé OU 1,5 càs de sucre vanillé maison
1 sachet de levure chimique


- pour le petit cake coco-ananas : quelques rondelles d'ananas en boîte
- pour le petit cake coco-praliné : des petits morceaux/éclats d'une tablette de chocolat praliné, ou à défaut de chocolat.

Si vous n'êtes pas très bec sucré, vous pouvez diminuer la quantité de sucre car le coco râpé va lui aussi sucrer la pâte.

Lorsque je n'ajoute rien à la pâte, parfois je choisis de parsemer le gâteau de coco râpé et d'un peu de sucre avant de le mettre au four ou bien je n'ajoute rien du tout, et j'attends que le gâteau soit cuit et refroidi pour le napper de chocolat blanc fondu et de coco râpé.

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C

1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol/saladier : farine, coco râpé, la fécule (ou la crème de riz en poudre), sucre vanillé et sucre. Creuser un puits.

2. Ajouter dans le puits la crème de coco, l'huile et la moitié du lait (ou de l'eau).

3. Bien mélanger la préparation avant d'y verser le reste de lait (ou d'eau).

4. Lorsque la pâte est bien homogène, sans grumeaux, ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau pour bien l'incorporer.

=> C'est à cette étape que vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, ou des raisins secs, éclats de fruits secs, cranberries...

5. Graisser et fariner un grand moule à gâteau, plat à four avec rebord, grand moule à cake 

    ... Ou bien 2 petits moules

    Ou chemiser le moule avec du papier de cuisson, pour être sûr de démouler le gâteau sans encombre

Verser la pâte dans le(s) moule(s) choisi(s).

=> C'est à cette étape que vous pouvez glisser sur le dessus du gâteau des tranches d'ananas, ou autre fruit.

6. Cuire à four chaud, sur une grille au milieu du four.

Temps de cuisson :  entre 30 et 45min

Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau ou une pique en bois en ressort sèche.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et découper.

Pourquoi cette différence de temps de cuisson ? 

Le temps de cuisson va être un peu plus court ou plus long en fonction de :

- la qualité de votre four,

- en fonction du mode de cuisson voûte + sole, ventilé, spécial pâtisserie, etc,

- en fonction de si vous avez choisi de cuire la pâte en 1 ou 2 gâteaux 

* On peut encore présenter ses vœux jusqu'à fin janvier, même si cela énerve un peu ceux qui sont en indigestion de vœux  ;-)

Bon appétit  

Tarte aux pommes, abricots secs et confiture de mûres

J'aime les pommes d'un amour inconditionnel, autant que le coco, la banane, les mangues, le chocolat et la purée de cacahuètes (oui je suis une polyamoureuse de bouffe).  Je vous propose pour ce début décembre une tarte aux pommes flirtant avec des abricots sur un lit de confiture de mûres. Sexy n'est-ce pas ?

En plus d'être miammement bonne, cette tarte fait le plein de fibres avec la farine complète de blé, les pommes et les petits abricots secs. Savez-vous que l'abricot sec est un ami précieux car en plus d'apporter des fibres à ma tarte il donne aussi un peu de vitamines A, B3, B5 mais aussi du fer et du cuivre. Et ouais quand même ! La pomme cuite perd un peu de ses atouts santé mais ne s'avoue pas vaincue par la cuisson au four (elle n'y perdrait que 25 à 30% de ses vitamines). 

♪ Marions donc encore et encore la pomme et l'abricot sec tout l'automne ♫

Garniture 

6 bonnes càs de confitures de mûres  => ou en gelée bien épaissie pour éviter les petits "croc" sous la dent
3 petites pomme Bio  => j'avais des Gala vraiment petites, 2 moyennes suffiront
6 abricots secs    =>  ou un peu plus, au goût

Pour les pommes (et les abricots secs) on fait comme on veut : avec ou sans la peau, en lamelles fines/épaisses, en dés, en allumettes, bref à l'envie du moment.

J'ai choisi de découper mes pommes en allumettes avec la peau et de couper les abricots secs en petits dés.

Pâte à tarte

200g de farine de blé   =>  100g farine complète + 100g de farine classique
1 càc de levure chimique
45g de sucre roux vanillé  => on peut mettre un peu plus si on veut une pâte très sucrée
80 ml d'huile    => mélange de "4 huiles", ou de la margarine fondue
90 à 100 ml d'eau tiédie => 80ml d'eau si 200g de farine blanche, elle a besoin de moins d'eau
1 pincée de sel fin
1 càc de cannelle 

Ou bien un rouleau de pâte à tarte toute-prête    ;-)

Préparation de la tarte

Préchauffer le four à 180°C.

1. Mélanger les farines, la levure, le sucre et la cannelle

2. Verser l'huile ou la margarine fondue et le sel. Mélanger grossièrement à la spatule/cuillère

3. Ajouter l'eau tièdie et mélanger à nouveau.

4. Fariner très légèrement les mains et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une consistance non collante

=> Au besoin saupoudrer d'un petit peu de farine si la pâte colle un peu trop aux doigts 
 

5. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur du papier de cuisson

=> pour ne pas assécher la pâte en y ajoutant encore de la farine


6. Disposer la pâte dans un moule à tarte graissé ou garni de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.


7. Une fois la pâte à tarte étalée et disposée dans le plat de cuisson, piquée avec une fourchette, on étale généreusement la confiture de mûres

8. On peut mélanger dans un saladier les morceaux de pommes et d'abricots secs avant d'en garnir la tarte, ou préférer parsemer la pâte d'un ingrédient puis de l'autre.

Saupoudrer d'un petit peu de sucre roux avant d'enfourner.

=> J'ai choisi de mélanger les fruits avant de garnir ma pâte.






Etape 8 bis :  si vous avez des restes de pâte à tarte 

= si vous avez étalé assez finement la pâte et/ou que vous avez un moule pas très grand


8 bis. Une fois la garniture sur la pâte, on reprend le reste éventuel de pâte à tarte, on l'étale à nouveau et on s'amuse à confectionner des petites formes à la main ou avec un emporte-pièce.
on dépose ensuite sur la garniture en appuyant légèrement pour que les petites formes adhèrent bien sur la tarte.

=> j'ai fait des petites étoiles avec un emporte-pièce avec mon restant de pâte

Tarte garnie, avec les petites étoiles au-dessus, mais je n'ai pas encore saupoudré d'un petit peu de sucre

9. Cuire la tarte à four chaud (180°C) entre 25 et 35 minutes.
Cuisson sur la grille du four à mi-hauteur.
Laisser refroidir avant de couper des parts.

Une fois tarte découpée on voit mieux que le fond de la tarte est nappée de confiture de mûres, avec la petite touche de couleur rosée.

Bon appétit aux mangeuses et mangeurs de tartes !