Muffins chocolatés

Dans la rubrique "cuisinons les restes" qui chez-moi engloutirait bien tout le blog, voici une recette de muffins avec à la fois du yaourt, de la compote, du lait végétal et un chouia d'huile. Il fallait que j'utilise un fond de brique de lait de soja chocolat, un fond de bocal de compote de pomme et que je termine ma bouteille d'huile d'olive. Mission accomplie, avec en prime des muffins à partager !

 
 

Ingrédients

200 farine

70g de sucre
125g de yaourt soja nature ou vanille

25g huile d'olive
60g de compote de pomme

130g de lait de soja chocolat (soit un peu + de 130ml)

3 càs bombées, de poudre chocolatée de petit déjeuner => encore meilleur avec 2 càs de cacao amer !

2 càc  (rases) de levure chimique
1 carré de chocolat à pâtisser par petit muffin  => 17 pour mes petits moules en papier

Préparation

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger les ingrédients secs, excepté la levure : farine, sucre, chocolat en poudre

Faire un puits dans le bol d'ingrédients secs et y verser les ingrédients humides/liquides : le yaourt, l'huile, la compote et le lait végétal.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet (plus pratique) ou d'une grande cuillère, en partant du centre vers les bords pour incorporer l'humide au sec.

On obtient une pâte à gâteau assez souple

Ajouter la levure et bien l'incorporer à la pâte (on tourne encore un peu, au boulot !)

Graisser et fariner des moules à muffins puis verser-y de la pâte à muffin à l'aide d'une cuillère, sans remplir à ras bord =>  essayer de remplir aux 2/3 maxi
OU verser directement la pâte dans des moules en papier (ou silicone) que vous aurez préalablement disposés sur votre plaque de cuisson
=> 1/ disposer les moules en papier/silicone sur une plaque 2/ verser la pâte dans les moules, c'est bien plus simple dans cet ordre que l'inverse

Cuire à four chaud, environ 20 minutes
Rester à proximité pour vérifier la cuisson   ;-)

=> parfois plus, parfois moins, en fonction de votre four et du mode de cuisson sélectionné
(gâteau, sole + voûte, ventilé, etc.)
=> cuisson à 170°C, ou plus ou moins si vous avez un four pas super réglable au degré près, le tout c'est d'approcher cette température et de vérifier que les muffins sont cuits avec une pique à brochette ou lame de couteau qui ressort sèche

Tiédis ou refroidis, à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, miam !

    Bon appétit 

Muffins au citron

Partant d'une recette de "gâteau yaourt" sans œuf toute simple sur marmiton, j'ai revisité à ma sauce le fameux gâteau yaourt que j'aime tant, en y mettant pleinnn de citron : du yaourt au citron, du jus de citron et des mini zestes.

Ingrédients

2 pots de yaourt  =>  2 "yaourts" sojasun citron
1 citron bio, pour son jus et ses zestes  => ou 2 si vraiment riquiqui
2 pots de farine   => 1,5 pot de farine de blé 1/2 complète + 0,5 pot de farine de maïs
1 pot de fécule de pomme de terre
2 pots de sucre   => 1 pot de sucre roux + 1 pot de sucre blanc à la vanille
1/2 pot d'huile    =>  divisé en 1/4 d'huile de colza et 1/4 d'huile de coco
1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préchauffer le four  ( 170/180° C)

2. Préparer les zestes de citron. Avec un zesteur c'est tout de même plus facile, mais sinon on utilise le côté le plus fin d'une bonne vieille râpe, en faisant attention de ne pas râper jusqu'à la partie blanche du citron hein !

3. Presser le jus du joli citron bio.

4. Dans un grand bol/saladier/jatte, ce que vous avez sous la patte, mélanger les pots de farines, le pot de fécule, le sachet de levure chimique et enfin le sucre.

5. Dans le bol contenant les ingrédients secs mélangés, faire un petit puits où l'on va verser les yaourts et l'huile. Une fois les yaourts et l'huile dans ce fameux puits, mélanger avec un fouet (ou une super spatule).

Mélangez en partant du centre (où il y a les "liquides") vers le bord, dans un mouvement de spirale.
Cela permet de ramener vers le centre, progressivement, les ingrédients secs.


6. Une fois les ingrédients secs et "liquides" intimement mélangés, on obtient une pâte à muffin crémeuse.
(oui j'aime le mot crémeuse)
On y ajoute maintenant le jus d'un citron et les mini zestes.

Vous pouvez aussi choisir d'ajouter les zestes uniquement à la fin, d'en parsemer vos petits muffins, ou de les ajouter au milieu des muffins.
J'ai choisir d'incorporer les zestes au milieu de chaque muffin : moitié de pâte, quelques pincées de zestes et on recouvre avec une cuillère de pâte à muffin.


7. Une fois votre pâte à muffin réalisée, graissez et farinez une plaque à muffins ou des petits moules puis versez-y la pâte.

- Mieux vaut ne pas remplir à ras bord les moules
- Si on a des moules en silicones, ou moules jetables en papier, pas besoin de graisser et fariner

8. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes (ou un peu moins, selon votre four).


Si on est gourmand, on peut napper les muffins cuits et refroidis avec un peu de glacage :
- eau froide + sucre glace,
- ou un mélange jus de citron + sucre glace

Bon appétit !

Gâteau yaourt et framboise (sans oeuf)

Il fait bien froid chez moi depuis que le chauffage ne fonctionne plus (1 mois... Ouin !). Et quand j'ai froid j'ai toujours envie d'un bon petit déjeuner ou de chouettes goûters pour me remonter le moral.
Je n'avais plus d’œuf mais une envie terrible d'un bon gâteau au yaourt et une envie de framboises acidulées. Qu'à cela ne tienne ! Le gâteau au yaourt lui aussi peut se réaliser sans aucun œuf et sans être ultra pâteux !


On remplace les œufs et l'huile de la recette traditionnelle par une astuce très chouette trouvée sur le blog vegebon :  
1/2 pot d’huile + 3 œufs  =>   1/2 pot de purée d’amande + 1 pot de jus de fruits + 1/2 sachet de poudre à lever.

J'ai préféré pour une version plus "yaourt" remplacer le pot de jus de fruit par un pot de lait ou un second pot de yaourt, et j'ai mis un peu moins d'un demi pot de purée d'amande car j'avais de la crème liquide entamée à utiliser.

L'astuce revisitée avec ce que j'avais sous la main :

1/2 pot d'huile + 3 oeufs  => 3 cas de purée d'amande + un peu de crème liquide + 1 pot de lait (ou 2ème yaourt) + 1/2 sachet de levure chimique



Ingrédients

- 1 pot de yaourt nature, vanille ou à la framboise
- 2 pots de yaourt de brisures de framboises (de la  framboise surgelée)
- 3 pots de farine de blé
- 2 pots de sucre roux de canne
- 3 CAS de purée d'amande complète + 1 pot de lait (de vache ou végétal) OU un second pot de yaourt
- 125 ml de crème liquide (de lait de vache ou végétale)
- 1.5 sachets de levure pour pâtisserie
OU 2 càc de bicarbonate alimentaire + 1 càc jus de citron ou de vinaigre parfumé (framboise, cidre)



Préparation

1. Vider le contenu du yaourt choisi dans un grand bol puis laver et essuyer le pot qui va servir de mesure. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger dans le bol contenant le yaourt, la farine, la levure, le sucre et la purée d'amande à l'aide d'une spatule.
3. Incorporer la crème et le lait petit à petit pour assouplir la pâte.
4. Ajouter les brisures de framboise surgelées, mélanger un peu puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou un moule silicone).
5. Faire cuire à four chaud entre 30 et 45 min à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid   :-)


note : le gâteau yaourt à la framboise se conserve bien dans une boîte hermétique au frais pendant quelques jours