Des muffins à l'okaquoiii ? Coco et amandes en général on voit plutôt bien de quoi il s'agit, mais l'okatruc là, à moins d'être déjà initié à la cuisine asiatique ou à la cuisine végétale, cela reste mystérieux. Pour ne perdre personne en route on va tout d'abord expliquer ce qu'est l'okara et préciser que ce que j'utilise dans ma recette est un "résidus de lait végétal", que l'on peut dénommer okara, au sens large pas au sens premier. Si si vous allez comprendre, c'est simple comme tout ^_^
Voyons ce que nous apprend Wikipédia à l'article
okara : "L’
okara ou
pulpe de soja est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l’okara.
"
Donc, en principe, le résidus plus ou moins sec (ou humide) que j'obtiens après avoir réalisé un lait végétal n'est pas de l'okara, puisque je ne m'amuse pas à faire du lait de soja maison sans avoir une machine à lait (c'est vraiment long à faire sans !), mais on considère que c'est une sorte d'okara, voilà !
Si ce résidu de lait végétal vous intrigue toujours autant, ou que vous aimeriez bien glisser votre okara dans des tonnes de recettes en sucré, en salé, et bien vous trouverez des liens très utiles à consulter en bas, après la recette.
Mon faux okara coco-amande vient donc d'un lait coco-amande que j'avais
préparé un peu avant, avec 125g d'amandes déjà réhydratées + 45 ml de coco
râpé + 1 càs rase de crème de coco, 900ml d'eau au total.
Le point information étant à présent terminé on peut se retrousser les manches et aller voir côté cuisine si on a bien tout ce qu'il faut pour la recette du jour et utiliser son okara.
Et si on a pas d'okara mais qu'on veut faire la recette quand même ? Bon, z'êtes têtu(e) mais je vais être conciliante, on peut... Il suffit d'utiliser de la poudre d'amandes (ou noisettes, noix, cacahuètes, ce que vous avez) à la place. Elle est pas belle la vie ?
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| Les muffins encore tièdes et mon nouveau duo Minnie & Mickey pour le four |
Ingrédients
120g d'
okara amande-coco => ou
okara d'un lait végétal, ou poudre d'oléagineux (1)
130g de farine de blé=> 1/2 complète, ou autre
100g de compote de pomme (1 petit pot)
45 ml de coco râpé => 3 cuillères doseuses de 15 ml
170ml de lait végétal => attention, voir la note (2)
1 sachet de levure chimique
2 cuill à soupe de crème de coco => ou autre crème, non liquide.
60g de sucre roux en poudre
Notes :
(1) sans okara, on utilisera 120g de poudre d'amandes, amandin, noisettes, noix, un mélange de poudres d'oléagineux... Et on ajustera en conséquence, petit à petit la quantité de liquide à ajouter dans la pâte à muffin !
(2) la quantité de lait à ajouter est variable
En fonction de l'humidité ou de la sècheresse de l'okara que l'on utilise on aura besoin de plus ou moins de liquide pour la pâte.
En général j'utilise entre 130 et 170 ml de lait végétal, mais cela dépend aussi de la
consistance du lait utilisé, s'il s'agit d'un lait très aqueux ou plus crémeux.
ex : lait fait avec flocons d'avoine précuits par exemple, assez épais, ou du lait de coco très crémeux etc.
Préparation
1. Dans un grand récipient (saladier, grand bol à pâtisserie, jatte) mélanger les ingrédients secs avec l'okara émietté.
2. Ajouter la compote de pomme, la crème et la moitié du lait puis mélanger bien au fouet.
3. Verser le reste du lait et la levure chimique, mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pâte à muffin/pâte à gâteau.
4.
Verser quelques cuillères de pâtes dans des moules à muffins, sans les
remplir à ras-bord. Enfourner à four chaud pour une cuisson entre 25 et
35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Mes mini muffins ont une coloration très prononcée car j'ai utilisé de la farine 1/2 complète et du sucre roux, qui tous deux colorent pas mal la croûte des pâtisseries.
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermètique au frais.
On
peut aussi choisir d'en congeler une partie, dans des petits sachets de
congélation pour les matins pressés (sinon gare au "goût de
congélateur" !).
Liens pour cuisiner l'okara
- utiliser l'okara, site
cfaitmaison
- page d'une pro de l'okara,
antigonexxi
- chouettes recettes avec okara de
végécarib
- blog génialissime sur les utilisations de l'okara (en anglais) :
okaraproject
- autres sources en anglais de recettes avec okara :
ellenskitchen,
messyvegetariancook ,
wakingupvegan
Pour chercher encore plus d'idées de recettes, tapez "okara", "milk pulp", "résidus lait végétal" dans un moteur de recherche et c'est parti pour un okara trip !
